Segers nieuws AW22

Dit jaar is het precies 200 jaar geleden dat Marie-Antoine Carême de standaard zette voor hoe een chef-kok achter het fornuis gekleed hoort te zijn. Al bijna 80 van deze 200 jaar ontwikkelt Segers stijlvolle en functionele bedrijfskleding, vaak geïnspireerd op de traditie die is voortgekomen uit de ideeën van Carême. Ter ere van het 200-jarig bestaan lanceert Segers een moderne koksjas die terugkeert naar de oorsprong.

Sinds 2003 heeft Segers een fabriek in Oekraïne. In Shumsk om precies te zijn, ongeveer 200 kilometer ten oosten van de grote stad Lviv. De productie van Segers blijft doorgaan ondanks de Russische invasie maar wat is de impact van de oorlog? We praten met CEO Vladimir Banakh.

Hopelijk hebt u de nieuwe bedieningscollectie "All Day Bistro" van Segers niet gemist? Bedieningskleding die helemaal past bij een gastvrij en bruisend restaurant.

Mia Kinn / Marketing Director bij Segers

1. Waar zijn jullie op dit moment mee bezig?

We openen onze langverwachte bakkerij/ patisserie "Socker Sucker" op Drottninggatan 93.

2. Waarom is gebak zo bijzonder voor jullie?

Door het creatieve proces en het feit dat ons werk een uitlaatklep voor ons is.

3. Waar komt jullie inspiratie vandaan?

Alles en iedereen.

Reizen, restaurantbezoeken, natuur, de mensen die ons inspireren, vormen, kleuren.

4. Hoe willen jullie dat mensen naar jullie als voedselmakers kijken?

Als innovatief en met goede smaak.

5. Waar staan jullie over 5 jaar?

We staan in Socker Sucker en hebben het enorm naar ons zin. Ons personeelsbestand is gegroeid en we zijn een van de voor de hand liggende plaatsen in Stockholm/ Zweden om te bezoeken/te willen bezoeken.

Foto's: Karin Wimark

DE KOKSJAS IS 200 JAAR

Dit jaar is het precies 200 jaar geleden dat Marie-Antoine Carême de standaard zette voor hoe een chef-kok achter het fornuis gekleed hoort te zijn. Na een sensationele carrière in de keukens van onder anderen keizer Napoleon, de Britse kroonprins George IV en de Russische tsaar Nicolaas I, lanceerde hij zijn ideeën over hoe een chef-kok zich moest kleden. Een stijl die tot op de dag van vandaag nog in gebruik is.

De kok van koningen of de koning van de koks – in het geval van Marie-An toine Carême (1784-1833) zijn beide beweringen even terecht. Hij was een van de eersten die haute cuisine beoe fende in de fijne salons en werd tege lijkertijd een van de allereerste echte beroemde chefs, maar misschien is de koksjas wel zijn duidelijkste keurmerk. Wij spraken over Carême en de geschiedenis van de koksjas met Øyvind Andersen, een expert in gastronomische geschiedenis en in het dagelijks leven docent koken bij Hoeg gen Ungdomskole in Trondheim.

De witte koksjas neemt de wereld over De grote commerciële impact van Carême's ideeën werd echter pas duidelijk in de jaren 1870, toen tech nologische ontwikkelingen in de textielindustrie massaproductie van kleding mogelijk maakten. Helaas heeft Carême nooit mogen ervaren hoe zijn ideeën zich over de wereld verspreidden, aangezien hij op slechts 48-jarige leeftijd overleed. Er wordt beweerd dat hij te vroeg overleed vanwege het gebrek aan ventilatie dat vaak een probleem was in de keukens van die tijd, met rook en roet van de kolen. Maar zijn ideeën, tekeningen en ontwerpen hebben nog honderden jaren hun stempel op de culinaire wereld gedrukt. Niet in de laatste plaats bij Øyvind Andersen.

"Gastronomische geschiedenis heeft

me altijd geïnteresseerd en het koks uniform heeft een iconische status. Ik heb zelf een koksopleiding gevolgd en tijdens mijn studie was ik gefascineerd door waarom het koksuniform er zo uitziet en waarom de jas van de chefkok er anders uitzag dan de mijne.

Hij had witte knopen, zijn naam was op zijn jas geborduurd en er waren nog andere details die verschilden van mijn jas. Er was altijd wel iets dat aangaf dat ik nog niet op zijn niveau zat." In de jaren '90 begonnen Noorse chef-koks ook te experimenteren met bedrijfskleding zoals zwarte restau rantkleding en een schuine muts. Ik herinner me dat er discussies waren binnen de branche dat dit soort nieu wigheden niet in het vak thuishoren. We hadden toch altijd wit gebruikt?

Een studie in wit De jaren '90 gingen voorbij en Øyvind Andersen verliet het beroep om management te studeren en een master Gastronomie te volgen bij Le Cordon Bleu in Australië. In oude geschiedenisboeken ontdekte hij zowel zwarte als witte koksjassen en hij voelde dat er iets niet klopte.

"Er zijn veel historische mythes en rapporten die aangeven dat alleen de beste chef-koks in de keuken zwart mochten dragen. Een voorbeeld is de zeer interessante chef-kok en inno vator Alexis Soyer die in 1837 chef de cuisine werd in de Reform Club, een particuliere mannenclub in Londen. De club en de in het zwart geklede chef-kok worden ook genoemd in de roman De reis om de wereld in tachtig dagen van Jules Verne", vertelt Øyvind.

"In mijn eerste hypothese wilde ik de mythe weerleggen dat de klassieke koksjas altijd wit is geweest, maar het meest interessante was eigenlijk het perspectief van het uniform en de hiërarchische symbolen. Hoe laat je zien dat iemand een hogere rang heeft dan de anderen?"

>> Lees meer op segers.com

DE DETAILS DIE DE CHEF-KOK MAKEN, VOLGENS CARÊME

Muts (toque blanche)

De hoge witte koksmuts heeft zoveel meer beteke nis dan alleen zorgen dat er geen haar in het eten terecht komt. Hoe hoger de koksmuts, hoe ervare ner de kok.

Broek

De koksbroek is het detail dat vaak van wit afwijkt. Een klein geruit patroon is effec tief bij het verbergen van onvermijdelijke vlekken en vegen die tijdens het werk ontstaan.

Schort

Professionele koks droegen traditioneel een schort om het lichaam te bescher men tegen hete spatten en opflakkerend vuur. Tradi tionele schorten eindigen vaak net onder de knieën en zijn meestal wit, zwart of gestreept, passend bij de stijl van de rest van het uniform.

De witte jas met een dubbele knopenrij Een traditionele koksjas heeft een dubbele knopenrij en is gemaakt van dik, wit katoen dat de chef-kok beschermt. Carême vond de witte kleur erg belangrijk omdat het duidde op goede hygiëne en ordelijke omstandigheden in de keuken. De kleur heeft ook een belangrijke functie. Wit voert warmte af in plaats van het te absorberen. Dat is handig wanneer je in een warme keuken werkt.

SEGERS VIERT FEEST MET EEN NIEUWE KOKSJAS

Al bijna 80 jaar ontwikkelt Segers stijlvolle en functionele bedrijfskleding, vaak geïnspireerd op de traditie die is voortgekomen uit de ideeën van Carême. Nu wordt er ook een gloednieuwe jubileumjas gelanceerd op basis van de klassieke details.

"De koksjas is een uniek werkuniform dat een bijna iconische plek in de geschiedenis inneemt. Nu hij 200 jaar oud is, kregen we zin om terug te gaan naar zijn roots en te bekijken hoe we traditie met moderne functies kunnen combineren. Met onze nieuwe jubile umjas hebben we bepaalde details uit de ideeën van Carême gebruikt voor een klassiek elegante look waarbij de behoeften van nu en duurzaamheid centraal staan", aldus Peter Frank, productmanager bij Segers.

Moderne en duurzame draai aan een klassiek uniform De nieuwe jas krijgt onder andere een exclusieve, goed getailleerde pasvorm met stretchdetails van tricot voor maximaal comfort. Ook zijn er andere details te zien, zoals een klassieke kraag en dubbeleknopenrij. De bolknopen van Carême uit de negentiende eeuw zijn echter vervangen door gemakkelijk te gebruiken drukknopen.

"We hebben ook onze samenwerking met textiel leveranciers verdiept zodat we konden garanderen dat het product uit duurzame materialen bestaat. In deze jubileumjas hebben we traceerbaar en gerecycled polyester gebruikt, Lyocell van duur zaam geproduceerd hout en gerecycled katoen. We hebben ook Tencel gebruikt, wat ons heeft geholpen de CO2-uitstoot te verminderen en de hoeveelheid afval, energie en water bij de productie te beperken," vertelt Peter.

"We zijn uitgegaan van de geschiedenis en hebben daaraan al onze kennis en ervaring toegevoegd over duurzaamheid en hoe de chef-kok van nu in de keuken wil werken."

1004/1007 KOKSJAS STRETCH

Koksjas met lange mouwen en stretchpanden in de mouwen en rug die de mobiliteit verbeteren. Het model heeft een iets slankere pasvorm met drukknopen. XS - 3XL.

DE BESTSELLERS VAN SEGERS ZIJN ER NU IN EEN

Het kokshemd van het Zweeds nationaal culinair team in milieuvriendelijker en comfortabeler TENCEL™ is nu verkrijgbaar in het zwart. Een zeer populair, modern kokshemd met korte of lange mouw in een iets slankere pasvorm voor zowel dames als heren. Natuurlijk maakt deze serie deel uit van 'Segers Green', producten die veelvuldig en langdurig gebruikt kunnen worden en zijn gemaakt van milieuvriendelijker materiaal. De juiste keuze voor uw comfort én voor het milieu.

1026 KOKSHEMD DAMES - ZWART Modern kokshemd voor dames met lange mouw en iets smallere pasvorm. Het model is geïnspireerd op een overhemd en heeft dus een afgeronde onderkant en is iets langer aan de achterkant. C34-C50.

Overeenkomstig herenmodel 1027

1023 KOKSHEMD HEREN - ZWART Modern kokshemd voor heren met korte mouw en iets smallere pasvorm. Het model is geïnspireerd op een overhemd en heeft dus een afgeronde onderkant en is iets langer aan de achterkant. C44-C60.

Overeenkomstig damesmodel 1024

FROM WASTE

TO ZERO WASTE

De nieuwe Zero Waste-kledingset van Segers bestaat uit kokskleding die volledig is geproduceerd zonder stof te verspillen. Net zoals chef-koks een ingrediënt volledig willen gebruiken, willen we bij Segers ons ingrediënt - namelijk stof - volledig benutten. De kleding is ook gemaakt van houtsnippers, katoenafval en traceerbaar gerecycled polyester.

Er wordt altijd stof verspild wanneer delen van een kledingstuk uit de stof worden gesneden en vervolgens in de naaimachine worden geplaatst. Elk klein stukje stof dat wordt weggegooid, is een verspilling van middelen, vooral als het gaat om katoen dat bij de productie zeer veel water nodig heeft.

Om de hoeveelheid afval te verminderen hebben we bij Segers nu een nieuw patroon ontwikkeld dat in totaal 99,9 procent van het oppervlak van de stof gebruikt. Daardoor hebben we ook geen overproduc tie meer en kunnen we nu kleding produceren van alle stof die we kopen.

Nieuwe Zero Waste-set

We hebben een gloednieuwe set gecreëerd die is geïnspireerd op de Zero Waste-filosofie van de restau rantbranche. Dankzij het nieuwe patroon wordt er in de nieuwe set geen stof verspild. Een circulaire stroom waarbij we gebruik maken van textiel dat anders zou zijn weggegooid.

Set van kokshemd en broek De set wordt gelanceerd met een kokshemd met korte mouwen en een V-kraag, plus een bijpassende broek. De kleding is koel en comfortabel om in te werken en heeft dezelfde fijne TENCEL™-kwaliteit als de andere Tencel-kledingstukken in het Segers Green-assortiment. De exclusieve oplage bestaat uit 400 sets.

Gemaakt van textielafval en gerecycled plastic afval Het patroon voor de Zero Waste-set is ontwikkeld in samenwerking met de textielontwikkelaar [a]industri in Göteborg. De TENCEL™-stof van Klopman is geprodu ceerd van twee verschillende textielvezels.

• 50% REFIBRA™ Mix van houtsnippers en katoenafval

• 50% REPREVE®

Traceerbaar gerecycled polyester, gemaakt van onder andere plastic afval

Slimmer opgevouwen in zakken van gerecycled papier De kledingstukken zijn opge vouwen volgens de methode "militaire vouw", waarbij we de kledingstukken extra klein opvouwen. Het vouwen bespaart verpakkingsvolume tijdens het transport en de kledingstukken worden in papier verpakt.

De set voor koks, die met een unieke methode is ontwik keld, is in maart 2022 gelanceerd.

0800 ZERO WASTE-SET - ZWART Een Aziatisch geïnspireerd kokshemd met korte mouw en een broek met ¾-lengte, ontworpen voor minimale verspilling in de productie. In combinatie met de unieke stof zorgt dit voor een product dat comfortabel zit. We nemen iets dat is weggegooid en creëren iets nieuws. XS-XL.

Sinds 2003 heeft Segers een fabriek in Oekraïne. In Shumsk om precies te zijn, ongeveer 200 kilometer ten oosten van de grote stad Lviv. De fabriek produceert jaarlijks bijna 400.000 kledingstukken voor Segers. De fabriek is een van de zes units binnen de Segers Group en een van de twee fabrieken. We willen u graag iets vertellen over wat de Russische invasie van Oekraïne voor de fabriek en het personeel betekent.

"Toen de oorlog in Oekraïne uitbrak, dachten we in de eerste plaats aan al onze collega's in Shumsk en wilden we alles doen wat we konden om vei ligheid en beveiliging te creëren. We hebben ook voorbereidingen getrof fen om de productie in onze tweede fabriek in Pakistan snel te kunnen ver hogen, maar gelukkig konden we in Oekraïne blijven produceren zoals voor heen", aldus Christian Nilsson, CEO van Segers Fabriker AB. "Het is natuurlijk belangrijk voor onze medewerkers en hun gezinnen om ondanks de oorlog elke dag naar hun werk te kunnen gaan en we zijn erg blij dat dat moge lijk is," vervolgt Christian.

"We hebben onze transportoplos singen tussen Oekraïne en Estland moeten veranderen en de bescher ming én de werking van de fabriek gewaarborgd. Dat hebben we gedaan met betere schuilkelders, er zijn zand zakken in ramen gemonteerd, er is brandstof in bunkers geplaatst en we hebben geïnvesteerd in aggregaten voor het geval de stroom uitvalt, maar verder gaat bijna alles in de fabriek ongeveer zoals altijd," concludeert Christian.

Vladimir Banakh is al jarenlang de CEO van Segers in Oekraïne. Hij vertelt ons dat maar heel weinig mensen het dorp en de fabriek hebben verlaten om te vluchten en dat er nu zelfs meer mensen in Shumsk wonen dan voor de oorlog, omdat het een klein stadje is dat relatief veilig is.

"We hebben momenteel 165 loyale werknemers die bij ons blijven omdat we betere werkomstandigheden bieden dan vergelijkbare andere fabrieken, een eigenaar hebben die echt om ons geeft en we vertrou wen hebben in de toekomst," aldus Vladimir.

"We konden zelfs een aantal nieuwe medewerkers aannemen die zijn gevlucht uit meer kwetsbare delen van Oekraïne en hebben daarmee onze capaciteit kunnen uitbreiden met een nieuwe productielijn, wat extra positief is omdat de omzet van Segers in 2022 sterk is gestegen."

Wanneer we Vladimir vragen om te beschrijven hoe het dagelijks leven in Shumsk eruitziet, vertelt hij ons dat het luchtalarm voortdurend afgaat, zowel overdag als 's nachts, en dat

naburige steden zijn gebombardeerd, maar dat Shumsk, als kleine stad zonder militaire doelen, gelukkig tot nu toe gespaard is gebleven.

"Als het alarm onder werktijd afgaat, verhuizen we snel naar een veilige ruimte in onze kelder," aldus Vladimir, die verder meldt dat er ter bescher ming zandzakken in de ramen zijn geplaatst.

Vladimir vertelt ook hoe het personeel zich voelt en wordt extra ernstig als hij benoemt dat Segers 32 vrouwe lijke medewerkers heeft die bang zijn omdat hun echtgenoten, zonen of broers in de oorlog meevechten.

"Er zijn voor iedereen veel emoties in het spel." Wanhoop en haat vanwege de invasie, dankbaarheid voor de steun van Zweden en het Westen en hoop en vertrouwen dat Oekraïne de oorlog zal winnen.

"We helpen het leger met geld en goederen die we in onze fabriek kun nen maken, zoals broeken, ondergoed of beddengoed voor de ziekenhuis bedden."

FOTO: STANISLAV GREBENJUK

"Als het alarm onder werktijd afgaat, verhuizen we snel naar een veilige ruimte in onze kelder."

1210 OVERHEMD DAMES - ZAND Damesoverhemd met coupe naden en normale pasvorm. Het overhemd heeft een plooi aan de achterkant voor bewegingsvrijheid en een mooi gevormde zoom. XS-3XL.

Met de collectie "All Day Bistro" zijn er allerlei mogelijkheden om de kleding aan je wensen aan te passen. Met kleuren en details toe te voegen kun je een eigen look creëren. In het restaurant wordt duidelijk dat de kleding de kers op de taart is die alles bij elkaar brengt.

FAVORIETEN VAN CHEF-KOKS

Bij Segers werken we elke dag zo goed we kunnen aan het verbeteren van de restaurantbeleving. Dat is onze missie, die uiteraard gedeeld wordt met de gebruikers van onze producten. Met trendy koksjassen, schorten vol nieuwe ideeën en comfortabele broeken krijgen chef-koks en bedienend personeel stijlvolle, moderne en functionele bedrijfskleding die ze gewoon helpt om maximaal te presteren. Dit zijn hun grootste favorieten van Segers. Zijn dit ook uw favorieten?

1006 KOKSHEMD ACTION UNISEKS Kokshemd in uniseks model, geïnspireerd door de sportwereld. Het verdekte mesh pand op de rug en de dunne stretchstof maken dit kokshemd luchtig en koel. Het ontwerp is minimalistisch. XXS-3XL

4577 SCHORT SUPPORTIVE - OLIJFGROEN Schort waarbij ergonomie centraal staat dankzij het kruis op de rug en verstelbare banden. 70x100 cm.

1024 KOKSHEMD DAMES - WIT Modern kokshemd voor dames met korte mouw en iets smallere pasvorm. Het model is geïnspireerd op een overhemd en heeft daarom een afgeronde onderkant en een iets langere achterkant. Maat C34 - C50. Overeenkomstig herenmodel 1023

1053 KOKSHEMD HEREN - ZWART Moderne koksjas met korte mouw en iets smallere pasvorm voor heren. Voor de maten C146-154 zijn mouwen en de totale lengte ca. 5 cm langer. Maat C40-C70.

NIEUWE COMFORTABELE FUNCTIE OP DE RUG!

1019 KOKSHEMD HEREN - OLIJFGROEN Modern kokshemd voor heren met lange mouw en iets smallere pasvorm. C44 - C64.

4078 SCHORT Schort met elastische banden en dubbele zak aan de voorkant. De elastische banden (0568) worden apart verkocht. 75 X 90 CM.

1017 KOKSHEMD HEREN Modern kokshemd voor heren met korte mouw en een iets smallere pasvorm. C44 - C64.

1012 KOKSHEMD DAMES Modern kokshemd voor dames met korte mouw en iets smallere pasvorm. C34 - C54.

4078 SCHORT - KAKI Schort met elastische banden en dubbele zak aan voorkant. De elastische banden (0568) worden apart verkocht 75 x 90 cm.

8203 BROEK STRETCH Uniseks broek van stretchstof. Boorden onderaan de broekspijpen.