Segers nyheter AW22

I år är det exakt 200 år sedan MarieAntoine Carême satte standarden för hur en kock skulle vara klädd bakom spisen.

I snart 80 av dessa 200 år har Segers arbetat med att ta fram snygga och funktionella arbetskläder, ofta inspirerade av traditionen som följt ur Carêmes idéer. För att hedra 200 års jubileet lanserar Segers en modern kockrock som inspirerats av ursprunget.

Sedan 2003 har Segers en fabrik i Ukraina. Närmare bestämt i Shumsk, ett 20-tal mil öster om storstaden Lviv. Segers produktion har varit i gång sedan Rysslands invasion, men hur har kriget påverkat? Vi stämmer av med Vladimir Banakh, VD.

Ni har väl inte missat Segers nya serveringskollektion ”All Day Bistro”? Serveringskläder som för tankarna till en välkomnande och vibrerande restaurang.

Mia Kinn / Marknadschef på Segers

1. Vad är ni aktuella med just nu?

Vi öppnar vårt efterlängtade bageri/konditori ”Socker Sucker” på Drottninggatan 93.

2. Vad är det med pastry som driver er?

Den kreativa processen och möjligheten att få utlopp för den i vårt arbete.

3. Var får ni er inspiration ifrån?

Allt och alla.

Resor, restaurangbesök, naturen, människor som inspirerar oss, former, färger.

4. Hur vill ni att folk ska se på er som matkreatörer?

Som innovativa och smaksäkra.

5. Vart är ni om 5 år?

Vi står på Socker Sucker och stormtrivs. Vår personalstyrka har ökat och vi är ett av de självklara ställena i Stockholm/Sverige att besöka/vilja besöka.

Fotograf: Karin Wimark

KOCKROCKEN 200 ÅR

I år är det exakt 200 år sedan Marie-Antoine Carême satte standarden för hur en kock skulle vara klädd bakom spisen. Efter en sensationell karriär i köken hos bland annat kejsare Napoleon, den brittiske kronprisen George IV och den ryske tsaren Nikolaj I lanserade han sina idéer om hur kocken skulle klä sig. En stil som överlevt ända fram till idag.

Kungarnas kock eller kockarnas kung – när det gäller Marie-Antoine Carême (1784-1833) är bägge påståenden lika rättvisa. Han var en av de första att praktisera haute cuisine i de fina salongerna och blev samtidigt en av de allra första riktiga kändiskockarna, men kanske är det kockrocken som blivit hans tydligaste signum. Vi tog en pratstund om både Carême och kockrockens historia med med Øyvind Andersen, expert på gastronomisk historia och till vardags matfag-lärare på Hoeggen Ungdomskole i Trondheim.

Vit kockrock tar över världen Det stora kommersiella genomslaget för Carêmes idéer kom dock först på 1870-talet, när den tekniska utveck lingen inom textilindustrin gjorde det möjligt att massproducera kläder. Men tyvärr fick Carême aldrig möjlig het att uppleva hur hans idéer spred sig runtom i världen då han gick bort endast 48 år gammal. Det hävdas att han slutade sina dagar alltför tidigt på grund av den bristande ventilationen som ofta var ett problem i dåtidens kök, med rök och sot från kolbäddarna. Men hans idéer, ritningar och mönster satte avtryck i den kulinariska världen för hundratals år framåt. Inte minst hos Øyvind Andersen.

– Gastronomisk historia har alltid intresserat mig och kockuniformen har ikonisk status. Jag är själv utbildad kock och under studietiden blev jag fascinerad av varför kockuniformen ser ut som den gör och varför kökschefens rock såg annorlunda ut än min egen. Han hade vita knappar, sitt namn broderat på rocken och andra detaljer som skiljde sig från min rock.

Det var hela tiden något som insinu erade att jag ännu inte var på hans nivå. På 90-talet började också norska kockar experimentera med arbetskläderna som till exempel svarta restaurangkläder och mössan på sned. Jag minns att det uppstod diskussioner i branschen om att såna där nymodigheter inte hör hemma i yrket. Vi hade ju alltid använt vitt, eller?

En studie i vitt 90-talet passerade och Øyvind Ander sen lämnade yrket för att studera management och ta en Master i gast ronomi på Le Cordon Bleu i Australien. I de gamla historieböckerna upptäckte han både svarta och vita kockrockar och kände att något inte stämde.

– Det finns många historiska myter och rapporteringar om att endast de bästa kockarna fick bära svarta kläder i köket. Ett exempel är den mycket intressante kocken och innovatören Alexis Soyer som 1837 blev chef de cuisine vid Reform Club, en privat herrklubb i London. Klubben och den svartklädde kocken nämns också i Jules Vernes bok Jorden runt på 80 dagar, berättar Øyvind.

– Min första hypotes gick ut på att motbevisa myten om att den klassiska kockrocken alltid varit vit, men det mest intressanta var egentligen uni formsperspektivet och de hierarkiska symbolerna. Hur visar man att någon innehar högre rang än övriga?

>> Läs mer på segers.com

DETALJERNA SOM GÖR KOCKEN, ENLIGT CARÊME

Hatten (toque blanche)

Den höga vita hatten handlar om så mycket mer än att bara hålla hår borta från matlagningen.

Ju högre hatten var, desto mer erfaren var kocken.

Byxorna

Kockbyxorna är den detalj som oftast avviker från det vita. Ett litet rutigt mönster är effektivt för att dölja oundvikliga fläckar och spill som uppstår i arbetet.

Förklädet

Yrkesverksamma kockar bar traditionellt sett förkläde för att skydda kroppen från heta spill och flammande lågor. Traditionella förkläden slutar vanligtvis precis under knäna och är oftast vita, svarta eller randiga för att hålla stilen med resten av uniformen.

Den vita dubbelknäppta rocken

En traditionell kockrock är en dubbelknäppt jacka gjord av tjockt, vitt bomullstyg för att skydda kocken. Carême ansåg den vita färgen som mycket viktig eftersom den signalerade god hygien och ordnade förhållanden i köket. Färgen tjänar också ett funktionellt syfte. Vit avleder värme snarare än absorberar den. Bekvämt när du arbetar i ett varmt kök.

SEGERS FIRAR MED NY KOCKROCK

I snart 80 år har Segers arbetat med att ta fram snygga och funktionella arbetskläder, ofta inspirerade av traditionen som följt ur Carêmes idéer. Nu lanseras också en helt ny jubileumsrock baserad på detaljer från det mer klassiska snittet.

– Kockrocken är en unik arbetsuniform som har en närmast ikonisk plats i historien. Nu när den fyller 200 år blev vi peppade på att gå tillbaka till rötterna och se hur vi kan kombinera tradition med modern funktion. Med vår nya jubileumsrock har vi plockat in utvalda detaljer från Carêmes idéer och gett den en klassiskt elegant look med dagens behov och hållbarhet i fokus, berättar Peter Frank, produktchef på Segers.

Modern och hållbar twist på en klassisk uniform Den nya rocken får bland annat en exklusiv, välskräddad passform med stretchdetaljer i trikå för maximal komfort. Andra detaljer som låg klassisk krage och dubbel knäppning syns också. Carêmes kulknappar från 1800-talet har däremot bytts ut mot lätthanterliga tryckknappar.

– Vi har också fördjupat vårt samarbete med textilleverantörerna för att kunna garantera att produkten tillverkas av hållbara material. I den här jubileums rocken har vi bland annat använd spårbar och återvunnen polyester, Lyocell från hållbart producerat trä och återvunnen bomull. Vi har även använt Tencel som hjälpt oss att sänka CO2- och avfallsutsläpp samt begränsat hur mycket energi och vatten som gått åt i produktionen, berättar Peter.

– Vi har utgått från historien och adderat all vår kunskap och erfarenhet kring hållbarhet och hur dagens kock vill arbeta i köket.

1004/1007 KOCKSKJORTA

Långärmad kockrock med stretch-paneler i trikå i ärmar och rygg som förbättrar rörligheten. Modellen har en något smalare passform och tryckknappar. XS - 3XL.

Pris ex moms: 846 :-

Svenska kocklandslagets kockskjorta i miljöbättre och skön TENCEL™ finns nu i svart. En mycket populär, modern kockskjorta med kort eller lång ärm i något smalare passform till både dam & herr. Självklart ingår serien i ”Segers Green”, produkter som kan användas mycket och länge och som skapas i miljöbättre material. Rätt val både för din komfort och för miljön.

FROM WASTE TO ZERO WASTE

Segers nya klädset Zero Waste, kockkläder producerade helt utan tygspill. Precis som kockarna vill använda allt på en råvara, vill vi på Segers använda allt av vår råvara - tyget. Kläderna är dessutom tillverkade av träflis och bomullsspill samt spårbar återvunnen polyester.

Tygspill uppstår varje gång som delar till ett klädes plagg skärs ut ur tyget för att sedan sättas i symaskinen. Varje litet tygspill som slängs är ett slöseri med resurser, särskilt när det kommer till bomull som kräver stora mängder vatten i produktionen.

För att minska mängden spill har vi på Segers nu utvecklat ett nytt mönster som täcker hela 99,9 av tygets yta. Därmed elimineras också den tidigare överproduktionen och vi kan nu producera kläder av allt tyg vi köper in.

Ny Zero Waste-kollektion

Vi har skapat en helt ny kollektion med inspiration från restaurangbranschens filosofi Zero Waste. Tack vare det nya mönstret går inget tyg till spillo i den nya kollektionen. Ett cirkulärt flöde där vi tar vara på textilier som annars skulle ha kasserats.

Set med skjorta och byxor Kollektionen lanseras med en kortärmad kockskjorta med V-krage samt matchande byxor. Kläderna är svala och sköna att arbeta i och håller samma fina TENCEL™-kvalitet som övriga tencelplagg i Segers Green-sortimentet. Den exklusiva upplagan är begränsad till 400 exemplar.

Tillverkat av tygspill och återvunnet plastavfall Mönstret till Zero Waste-setet har tagits fram tillsam mans med textilutvecklaren [a]industri i Göteborg. TENCEL™ -tyget från Klopman är i sin tur tillverkat av två olika textilfiber.

• 50% REFIBRA™ Mix av träflis och bomullsspill

• 50% REPREVE® Spårbar återvunnen polyester som tillverkats av bl.a. plastavfall

Smartare vikning i återvunna papperpåsar Plaggen viks i en så kallad ”militärvikning”, där vi viker plaggen ut och in i sig själva. Vikningen sparar packvolym vid transport och plaggen packas sedan med en pappersbanderoll.

Kocksetet som är framtagen med en unik metod lanserades i mars 2022.

0800 ZERO WASTE SET - SVART En asiatiskt inspirerad kockskjorta med kort ärm och ¾-längd byxa som är designad för minimalt spill i produktion. I kombination med det unika tyget ger det en produkt som är skön att bära. Vi tar något som slängts och skapar något nytt. XS-XL. ex moms: 995:-

Sedan 2003 har Segers en fabrik i Ukraina. Närmare bestämt i Shumsk, ett 20-tal mil öster om storstaden Lviv. Fabriken tillverkar årligen närmare 400 000 plagg för Segers.

Fabriken är en av 6 enheter inom Segers koncern och den ena av två fabriker. Vi vill berätta mer om hur fabriken och personalen påverkats av Rysslands invasion av Ukraina.

- När kriget i Ukraina bröt tänkte vi först och främst på alla våra kollegor i Shumsk och lade fokus på att göra allt vi kan för att skapa trygghet och säkerhet. Vi rustade oss även för att snabbt kunna öka produktionen i vår andra fabrik i Pakistan, men lyckligtvis har vi kunnat fortsätta att producera som tidigare i Ukraina, säger Christian Nilsson, VD på Segers Fabriker AB. Det är naturligtvis viktigt för våra medarbetare och deras familjer att trots kriget kunna gå till arbetet varje dag och det känns väldigt bra att det fungerar, fortsätter Christian.

– Vi har behövt förändra våra transport lösningar mellan Ukraina och Estland samt säkrat både skydd och drift i fabriken genom förbättrat skydds rum, monterat sandsäckar i fönster, bunkrat bränsle och investerat i reservaggregat om strömmen skulle gå, men i övrigt är faktiskt det mesta i fabriken ungefär som vanligt, avslutar Christian

Vladimir Banakh är VD för Segers i Ukraina sedan många år. Han berättar för oss att väldigt få personer har lämnat byn och fabriken för att fly och att det tvärtom lever fler människor i Shumsk nu än innan kriget då det är en liten stad som är förhållandevis säker.

– Vi har i nuläget 165 trogna medar betare som stannar hos oss då vi har bättre arbetsvillkor än motsvarande andra fabriker, har en ägare som verkligen bryr sig om oss och vi har framtidstro, säger Vladimir.

Vi har faktiskt lyckats anställa ett antal nya medarbetare som flytt från mer utsatta delar av Ukraina och därigenom utökat kapaciteten med ytterligare en produktionslina, vilket är extra positivt då Segers haft kraftigt ökad försäljning under 2022.

När vi ber Vladimir beskriva hur vardagen ser ut i Shumsk så berättar han om att flyglarm går hela tiden, både dag och natt, och att grannstäder har bombats, men att Shumsk som är

en liten stad och saknar militära mål lyckligtvis har klarat sig hittills.

– När larmet går under arbetstid flyttar vi oss snabbt till ett skyddsrum i vår källare, säger Vladimir som också förklarar att sandsäckar placerats som skydd i fönster.

Vladimir berättar också om hur perso nalen mår och blir extra allvarlig när han informerar om att Segers har 32 kvinnliga medarbetare som våndas i oro då deras män, söner eller bröder deltar för fullt i kriget.

– Det är mycket känslor i omlopp för oss alla. Förtvivlan och hat över att bli invaderade, tacksamhet över stödet från Sverige och väst och hopp och självförtroende i att Ukraina kommer vinna kriget.

– Vi hjälper armén både med pengar och varor som vi kan sy i vår fabrik såsom byxor, underkläder eller säng linné för sjukhussängarna.

– När larmet går under arbetstid flyttar vi oss snabbt till ett skydds rum i vår källare.

PHOTO: STANISLAV GREBENJUK

Med kollektionen ”All Day Bistro” finns alla möjligheter att anpassa efter era önskemål. Med färg och detaljer kan exempelvis en och samma skjorta skapa en unik look. I matsalen blir det tydligt att kläderna fungerar som pricken över i:et och som får ihop helheten.

KOCKARNAS FAVORITER

Vi på Segers går till jobbet varje dag för att göra allt vi kan för att höja restaurangupplevelsen. Det är vår mission, som självklart delas med användarna av våra produkter. Med trendskapande kockrockar, förkläden med nytänk och bekväma arbetsbyxor får kockar och serveringspersonal smarta, snygga, moderna och funktionella arbetskläder som helt enkelt hjälper dem att prestera på max.

Här är deras största favoriter från Segers. Är dina favoriter detsamma?