RECETARIO VEGANO BÁSICO PATÉ DE ACEITUNAS NEGRAS
Ingredientes -1 lata de aceitunas negras - ½ diente de ajo - Aceite de oliva -Tomillo y orégano. Preparación Mezclar todo y batirlo hasta que quede una pasta. Es especialemte rico en tostadas o crackers.
PATÉ DE PIMIENTOS ROJOS
Ingredientes - 1 bote de pimientos del piquillo o de pimientos rojos - 1 o 2 dientes de ajo - Aceite de oliva - Pimienta - Pan rallado. Preparación Escurrimos el líquido de los pimientos, ponemos ajo troceado en el aceite caliente por unos segundos y echamos los pimientos en la sartén sin su líquido. Le echaremos la pimienta que deseemos, pero sin pasarnos. Si vemos que el pimiento es muy ácido podemos echarle azúcar para contrarestarlo. Cuando el ajo esté blando apagamos el fuego. Ahora lo echaremos todo en un recipiente y lo batiremos con batidora hasta que quede hecho un puré. Echaremos de nuevo la salsa a la sartén y con el fuego muy- muy bajo iremos echándole poco a poco pan rallado. Veremos que poco a poco se irá convirtiendo en una pasta de color anaranjado. Cada un@ tiene que ver si le gusta más gordo o más líquido. Para que la pasta se quede más untuoso es recomendable que una vez que ya tengamos la pasta hecha le vayamos echando un poco de aceite de oliva y removamos. Se puede comer acompañadode pan.
TORTILLA DE PATATAS
Ingredientes: - 3 patatas - 1 cebolla - ½ pimiento verde - Harina de garbanzos o de soja - Aceite - Sal. *Depende de los gustos de cada cual, échale lo mismo que le echarías a una tortilla con huevo* Preparación: Cortamos la patata, la cebolla y el pimiento en dados. Lo freímos todo con sal y en abundante aceite. Por otro lado echamos la harina y le añadimos agua y removemos con una varilla o con batidora. Tenemos que conseguir un liquido del espesor de las natillas finas. Le añadimos sal y lo mezclamos con la verduras ya fritas y escurridas. Ponemos de nuevo un chorrito de aceite en una sartén y echamos la mezcla cuando el aceite esté caliente; a continuación bajaremos el fuego al mínimo, le daremos forma de tortilla aplástandolo y dejaremos que se dore durante unos minutos. Dándole la vuelta con un plato cuando esté hecho de cada lado. Cuidado al sacarlo ya que se parte con facilidad.
EMPANADA VEGANA
Ingredientes -Dos paquetes de masa para empanada sin productos de origen animal (ejempl: La Cocinera) - 100gr de soja texturizada media - 1 pimiento rojo - 1 cebolla muy grande - 100gr de champiñones - Aceite de oliva - Salsa de tomate natural según la receta de abajo. Preparación Ponemos a remojo la soja texturizada en agua con sal durante al menos media hora. Hacemos la salsa de tomate según la receta de abajo. Precalentamos el horno según las instrucciones del paquete.Mientras se va haciendo la salsa de tomate vamos limpiando el pimiento, pelando la cebolla y quitando la tierra a los champiñones. Cortamos la cebolla en dados, encendemos el fuego a potencia media y echamos un chorro de aceite de oliva en una cazuela ancha o en una sartén grande. Cuando esté caliente le echaremos la cebolla cortada. Mientras tanto iremos cortanto también en dados el pimiento rojo y cuando la cebolla esté transparente le echaremos el pimiento. Echaremos sal y le pondremos la tapa para que se vaya haciendo a fuego lento hasta que estén blandos removiendo a menudo para que no se pegue. Mientras tanto cortaremos el champiñón en dados pequeños y cuando el pimiento esté hecho se lo echaremos rectificando la sal. A su vez también echaremos la soja texturizada bien escurrida y lo removeremos bien. Una vez las tres verduras estén totalmente hechas les echaremos parte de la salsa de tomate hasta que toda la verdura se mezcle bien con el tomate pero sin que quede muy líquido, si no la masa de empanada quedará demasiado mojada. Dejaremos que se mezclen los sabores durante unos cinco diez minutos a fuego medio.Pondremos el papel de hornear del paquete de empanada en una bandeja de horno y extenderemos una de las láminas de empanada y esparciremos el relleno que hemos hecho. A continucación pondremos con mucho cuidado justo encima la otra lámina de masa de empanada encima y le haremos un agujero en el centro de unos 5 centímetros. Uniremos la lámina de abajo con la de arriba con un tenedor aplastando los bordes sin dejar ningún espacio sin aplastar. Lo meteremos al horno y esperaremos lo indicado por el fabricante. Tiene que tener un aspecto dorado pero sin llegar a quemarse.
SALSA DE TOMATE
Ingredientes - 1 lata de tomate natural triturado - 1 cebolla grande o dos pequeñas - Aceite de oliva, sal, y vino tinto. Preparación Se corta la cebolla en medias lunas grandes y la ponemos a rehogar en aceite de oliva, le echamos sal y dejamos que se haga del todo a medio fuego (tiene que quedar blando) sin que se queme. Una vez hecho le echamos un chorro de vino tinto y dejamos que se reduzca. Una vez reducido le echamos la lata de tomate y removemos. Dejamos que se unan los sabores durante 10-15 minutos. Batimos con la batidora.
RECETARIO VEGANO BÁSICO PATÉ DE ZANAHORIAS
Ingredientes - 1 cebolla - 3 zanahorias - 100 gr de cacahuetes tostados - Aceite de oliva - Sal - Miso Preparación Saltear la cebolla y la zanahoria picados muy finos con la sal. Añadir los cacahuetes y el miso bien triturados formando un pasta. Mezclar todo homogéneamente y pasarle un poco la batidora sin llegar a triturar del todo los ingredientes, dejar enfriar y servir.
ENSALADILLA RUSA
Ingredientes -Para la veganesa: Un vaso de aceite de girasol, medio vaso de leche de soja sin azucar, medio limón o vinagre y sal. -Verduras: Una zanahoria, dos cucharadas soperas de guisantes, una patata pequeña, medio pimiento rojo y aceintunas rellenas de pimiento para decorar. Preparación -Veganesa: Se echa el aceite, la leche de temperatura ambiente, el limón o el vinagre (cuidado con las pepitas) y la sal en un recipiente alargado de batidora en ese orden y se bate con la batidora. El secreto está en los movimientos de la batidora y en el recipiente. Los movimientos deben de ser lentos, se empieza manteniendo la batidora abajo y subiéndola poco a poco para volver a bajarlo. Se deben mantener estos movimientos hasta que la veganesa se vea montada. Si queremos hacer alli- olli sólo tenemos que añadirle ajo. - Verduras: A continuación se cortarán las verduras en dados pequeños y se pondrán a cocer (menos los guisantes) con sal; echando la patata transcurridos diez minutos de la cocción de las demás verduras (zanahoria y pimiento). Cuando las verduras están blandas las mezclaremos homogéneamente con la veganesa y los guisantes y decoraremos con las aceitunas.
ARROZ CON LECHE
Ingredientes - 200 gr de arroz, - 1 l de leche de soja o de arroz - 2 ramas de canela - 200gr de azúcar (menos si no eres muy golos@) - Cáscara de limón Preparación Ponemos a hervir leche de soja con la canela y un trozo de cáscara de limón, cuando empiece a hervir echamos el arroz y lo tenemos hirviendo a fuego muy bajo moviéndolo de vez en cuando durante unos 20 minutos. Cuando pase este tiempo le quitamos el limón y la canela y le agregamos el azúcar y removemos con cuchara de palo durante 10 min. Dejar reposar y lo meteremos en el frigo si lo queremos frío. Si vemos que espesa mucho podemos hacerlo más ligero echándole leche de soja y removiendo bien.
TARTA DE ZANAHORIA Y COCO
Ingredientes - 1 kg de zanahorias cocidas - 1/4 de kg de azúcar - 1/4 de kg de coco rallado - Leche de soja - Galletas campurrianas u otras que sean veganas Preparación Quitar la piel a las zanahorias, lavar y cocer al vapor. Cuando estén listas triturar. Hacer una mezcla con: casi todo el coco rallado y el azúcar, y mezclar a su vez con la zanahoria. Remojar un poco las galletas en leche de soja (no demasiado). Poner una capa de galletas en el fondo, a continuación otra de la mezcla de la zanahoria, otra de galletas remojadas en la leche de soja, y una última de la mezcla. Por encima espolvorear coco. Meter en el frigorífico durante unas horas.
BIZCOCHO
Ingredientes (usamos el vaso del yogur como medida) 1 Yogur de soja 3 Vasos de harina 1 Vaso de aceite 1 Vaso de azúcar o algo menos 1 Sobre de levadura 1 Vaso de leche de soja o nata Una pizca de sal 1 cucharada de vainilla liquida o ralladura de limón Nueces (opcional) Margarina vegetal Preparación Precalentamos el horno a 200 grados. Mezclamos todos los ingredientes con la batidora, hasta dejar la masa sin grumos. Untamos todo el bol que vayamos a usar para meter al horno en margarina para que no se nos pegue y después metemos al horno bajándolo a unos 180 grados, hasta que esté listo. Para saber cuándo lo está, pinchamos el bizcocho con un cuchillo y cuando este salga limpio significara que está hecho, el olor también nos servirá de indicador.
OINARRIZKO ERREZETA BEGANOAK OLIBA PATEA
Osagaiak: -Oliba beltz lata 1 -Baratxuri ale ½ - Oliba olioa -Oreganoa eta tomilloa Prestaketa: Dena nahastu eta batidoraz birrindu pasta bat lortu arte. Tostada edo krackerretan gelditzen da bereziki goxoa.
PIPER GORRI PATEA
Osagaiak: -Piper gorri edo pikilozko pote 1 - Baratxuri ale 2 - Oliba olioa - Piper hautsa - Ogi birrindua Prestaketa: Piper potoko ura kendu, oliba oliotan zatitutako baratxuria berotzen jarri eta berehala piper gorriak zartagira bota urarik gabe eta nahi den piper hautsa bota, pasa gabe. Piperra oso mikatza dela ikusten badugu azukre piska bat bota diezaiokegu azidotasuna jaisteko. Baratxuria bigun dagoenean sua itzali. Orain dena ontzi batean sartu eta batidora pasa erabat birrindua gelditu arte. Berriro ere zartagi berdinera bota eta sua oso- oso baxua izanda gutxinaka ogi xehetua botatzen joan. Gutxinaka kolore naranjako pasta antzeko bat bihurtzen hasiko dela ikusiko dugu. Guk erabakiko dugu pasta hori lodiagoa egingo dugun edo urtsuagoa. Ogiarekin lagunduta jan daiteke.
PATATA TORTILA Osagaiak: - 3 patata - Tipula 1 - Piper berde ½ - Garbantzu edo soja irina - Olioa - Gatza
*Arraultzekin egindako patata tortila bati botako genizkioken osagaiak bota.
Prestaketa: Patata, tipula eta piperra dadoetan moztu. Olio ugarian eta gatzarekin frejitu dena. Beste alde batetik irina ontzi batean bota eta ura botatzen hasiko gara barila batekin nahastuz natila finen antzeko isurki bat bihurtzen den arte. Gatza bota eta ifrejituak eta lehortuak dauden barazkiekin nahastuko dugu. Berriro ere olio apur bat botako diogu zartagiari eta bertan nahasketa botako dugu goilararekin zapalduz. Minutu batzuk gorritu dadin utziko dugu, plater batekin buelta emanez, beste aldea ere egiteko. Osagaien arabera zaporea ere aldatuko da.
ENPANADA BEGANOA
Osagaiak: - Enpanada orea 2 pakete, animalia jatorrikoa ez dena (La Cocinera) - 100gr erdi pareko soja testurizatua - Piper gorri 1 - Tipula handi 1 - 100gr txanpinoi - Oliba olioa - Beheko errezetaren araberako tomate saltsa Prestaketa: Soja testurizatua ura eta gatzarekin beratzen jarriko dugu gutxienez ordu erdiz. Behean adierazten den moduan tomate saltsa egiten hasi. Zorroan agertzen diren instrukzioen arabera labea berotzen jarriko dugu. Tomate saltsa egiten den bitartean piperra garbitzen, tipula zuritzen eta txanpinoiei lurra kentzen jarriko gara. Tipula dadoetan moztuko dugu, sua piztu erdi mailako indarrean eta olio txorrotada bat botako dugu eltze zabal batean edo zartagi handi batean. Olioa bero dagoenean tipula botako diogu. Bien bitartean piperra dadoetan mozten joango gara eta tipula garden ikusten denean eltzera botako dugu. Gatza botako dugu eta tapa jarriko diogu su eztian egin dadin eta maiz nahastuz ez erretzeko. Bitartean txanpinoiak dado txikietan moztuko ditugu eta piperra egina dagoenean eltzean botako dugu gatza piska bat boteaz. Gainera ondo lehortutako soja ere botako dugu eltzera ondo nahasiz. Barazki guztiak eginak daudenean tomate saltsaren zati handi bat botako diogu barazki guztiak tomatearekin ondo nahasteko baina likidoegia gelditu gabe, bestela enpanada bustiegia geratuko da. Hamar edo hamabost minutuz zaporeak ondo nahasten utziko dugu erdi pareko suan. Labe bandeja batean enpanada zorroaren labe papera jarriko dugu eta enpanada ore bat zabalduko dugu egindako barazki eta soja nahasketa gainean zabalduz. Ondoren kondu handiz beste enpanada orea gainean jarriko dugu eta 5 zentimetrotako zuloa egingo diogu erdian. Goiko orea behekoarekin lotzeko sardeska batekin egingo dugu, ertzetan zanpatuz espaziorik utzi gabe. Labean sartuko dugu eta orearen zorroan agertzen den denbora utziko dugu. Enpanadak itsura gorritua izan behar du, baina erre gabe.
TOMATE SALTSA
Osagaiak: - Tomate natural txikitu lata 1 - Tipula handi 1 edo 2 txiki - Oliba olioa - Gatza - Ardo beltz txorrotada bat Prestaketa: Tipula zati handi xamarretan moztu eta oliotan jarriko dugu, gatza bota eta erdi pareko sutan egiten jarriko dugu (bigun gelditu behar du) erre gabe. Behin eginda dagoenean ardo beltz zorrotada bat botako diogu eta berriro lehortu arte utziko dugu. Behin loditu denean tomatea botako diogu eta mugitu egingo dugu. 10 edo 15 minutuz zaporeak elkartzen utziko ditugu su baxuan. Batidorarekin birrindu.
OINARRIZKO ERREZETA BEGANOAK AZENARIO PATEA
Osagaiak: -Tipula 1 - 3 azenario - 100gr. xigortutako kakahuete - Olioa - Misoa. Prestaketa: Tipula eta azenaorioa txiki- txiki egin eta olioarekin eta gatzarekin xigortu (kontuz gatzarekin kakahuete gatzatuak erabiltzen baditugu). Ondo xehatutako kakahueteak eta misoa gehitu eta dena ondo- ondo nahastu pasta bat osatu arte. Ondoren batidoraz pixka bat birrindu erabat egin gabe. Hozten utzi eta zerbitzatu.
ERRUSIAR ENTSALADA
Osagaiak: -Beganesarako: Ekilore olio edalontzi bat, soja esne edalontzi erdi bat, limoia edo ozpina eta gatza. -Barazkiak: Azenaorio bat, bi goilarakada ilar, patata bat eta piper gorri erdi bat. Prestaketa: Beganesa: Olioa, giroko tenperaturan dagoen soja esne eta ozpina edo limoia (kontuz haziekin) ontzi luze batean sartu orden horretan eta batidoraz irabiatuko ditugu. Sekretua batidoraren mugimenduetan dago. Mugimenduak geldoak izan behar dute, batidora behean dugula hasiko gara eta loditzen den heinean igotzen joango gara poliki. Goiko aldea ere loditzerakoan berriro ere bera jaitsiz apurka- apurka. Mugimendu hauek beganesa erabat irmoa ikusten dugun arte mantenduko ditugu. Alli- olli erako beganesa nahi badugu baratxuri gehitzea besterik ez dugu, eta nahi izanez gero perrexila ere bai. Barazkiak: Barazkiak kuboetan zatituko ditugu eta egosten jarriko gatzarekin (ilarrak ezik). Patata barazkiak (azenaorioa eta piperra) egosten hasi eta hamar minutura botako ditugu. Barazkiak bigunak daudenean ura kendu eta hoztu egingo ditugu, ondoren beganesa eta ilarrekin era homogeneoan nahasteko. Oliba eta piper gorriekin apaindu dezakegu.
ARROZ ESNEA
Osagaiak: - 200 gr arroza - 1l soja esnea edo arroz esnea - 2 kanela adartxo - 200gr azukre (edo gozozalea ez bazara gutxiago) - Limoiaren azala Prestaketa: Soja esnea irakiten jarriko dugu kanela eta limoi azalarekin. Irakiten hasten denean arroza botako diogu eta irakiten edukiko dugu 20 minutuz su oso geldoan noizean behin mugituz. Denbora hori pasatzerakoan limoi azala eta kanela kenduko dizkiogu eta azukrea botako diogu. 10 minutuz nahastuko dugu makilezko goilararekin. Loditzen utziko dugu surtatik kanpo eta hotza nahi izanez gero hotzgailuan sartuko dugu.
AZENARIO ETA KOKO TARTA
Osagaiak: - 1 kg azenario egosi - 250 gr. azukre - 250 gr. birrindutako kokoa - Soja esnea - Campurriana gailetak edo beganoak diren beste batzuk Prestaketa: Azenarioen azala kendu, garbitu eta egosi. Bigun daudenean ondo xukatu eta batidorarekin birrindu. Ia koko guztia eta azukrea nahastu eta era berean hau azenarioarekin. Gailetak soja esnetan busti (ez gehiegi). Gaileta geruza bat jarri behean, azenario nahasketa gainean, beste gaileta geruza ondoren eta azkenik beste azenario nahasketa ondoren. Gainetik koko birrindua bota apaintzeko eta ordu batzuetarako hotzgailuan sartu.
BIZKOTXO BEGANOA
Osagaiak (yogurra neurri bezala harturik): Soja yogur bat 3 edalontzi irin Olio edalontzi bat 他 edalontzi azukre Legami sobre bat Gatz pixkat Limoiaren azala edo banilla likido koilarakada bat Intxaurrak (aukeran) Margarina begetala Prestaketa: Labea 200 gradutan berotzen uzten dugun bitartean osagai guztiak (margarina ezik) batidoraren laguntzaz nahasten ditugu masa homogeneo bat lortu arte. Labean sartuko dugun katilua margarinaz igurtziko dugu orain bizkotxoa pegatu ez dadin, katiluan masa jarri eta hau labean sartuko dugu tenperatura 180 gradutara jaitsita. Prest noiz dagoen jakiteko laban batekin zulatzen dugu bizkotxoa eta hau garbia ateratzean prest dagoela esan nahi du. Usainak prest dagoen adierazle da baita ere.