Bransjebladet shaker no 3 2005 by asle kvinnesland

Champagne blindtest • Portrettet, Mona Høiness • Grand Cafè Lanseringsfest på Cul-de-Sac • Franske vaner med sveitsiske aner Mr. Bedford Jack Daniels • Chivas Brothers • Rune og Coco Champagnemiddag på Mink i Oslo • Håndverkeren

nr 3 juni 2005

Rune Reflings nye kjærlighet; Coco

Champagnesommer Champagne blindtest

Grand Cafè i takt med tiden

��

INNHOLD

Redaktøren: Line Dahlgren.............................................4

Rosenrød schizofren....................................................26

Portrettet: Mona Høiness...............................................6

En reise til Chivas Brothers........................................28

Champagnemiddag på Mink i Oslo............................10

Restaurant Håndverkeren..........................................32

Champagne blindtest...................................................12

Franske vaner med sveitsiske aner............................34

Grand Cafè....................................................................14

Twist & shake................................................................36

Champagnesommer.....................................................16

En drue, flere druer......................................................38

RuneRefling og Coco....................................................18

Berusende arkeologisk................................................40

Lanseringsfest Duck Royal..........................................20

Nytt til baren................................................................46

Jimmy Bedford Jack Daniels........................................24

NBF-seksjonen..............................................................48

Drink Production AS Ansvarlig utgiver/redaktør: Line Dahlgren Mail: line@shaker.no Telefon: 922 666 00 Adresse: Inkognitogt 10 B. 0258 Oslo Grafisk design: IN Magasinet shaker@inmagasinet.no, 22 95 50 40

Abonnement: Magasinet Shaker kommer ut seks ganger i året. Abonnement, kr: 398,- pr. år. Mail2: line@shaker.no Bankgiro: 6034.05,46019 Trykk: Stens Trykkeri

NB: Abonnement er kun tilgjengelig for ansatte i hoteller, retauranter barer, cafeer – og andre som har skjenkebevilling

Nº 3 2005

R Redaktøren Da er det endelig snart feriemodus, folkens! Forhåpentligvis med masse sol og varme, deilige temperaturer. Det har vært en hektisk periode nå i forkant av juninummeret, med 17. mai og andre festligheter.

I sommer går det veldig mye i rosévin og champagne, gjerne rosa. Denne pastellfargede trenden har spredd seg fra de sydligere breddegrader og vil ganske sikkert bare vil øke ytterligere. Av drinker, går det fortsatt mye i frukt – gjerne videreutvikling av fjorårets klassikere og Mojitos/Daiquiri’s. Ellers er Lavkalori-drinkene på full fart inn i barene våre og tiltrekker seg definitivt den kostholdsbevisste livsnyteren. På utelivsfronten, er det vel ikke de helt store nyhetene å komme med. Men, det vil skje en del i løpet av sommeren som rapporteres fortløpende.

Jeg ønsker i hvert fall alle bladets lesere en riktig god sommer. Husk iskalde pils i fjæra, rosévin, marinade og høy solfaktor, så skulle vel det meste gå av seg selv. Neste bransjenytt fra Shaker blir fylt opp med sommerens gjeveste begivenheter på partyfronten, friske reisemål, nye portretter og masse annet snacks. Det blir servert på 130 grams, rykende ferskt papir i august. NYT !

Line Dahlgren Redaktør/ansvarlig utgiver

Nº 3 2005

DUBONNET DUBONNET DUBONNET 2/3 Dubonnet 2/3 2/3 Dubonnet 1/3 Dubonnet Larios Gin 1/3 Larios 1/3 Larios Gin Gin Isbiter Isbiter Isbiter

DUBONNET COCTAIL MED GIN DUBONNET DUBONNET COCTAIL COCTAIL MEDMED GIN GIN 1.5cl Dubonnet 1.5cl Dubonnet Dubonnet 1.5cl1.5cl Cherry Likør 1.5cl 1.5cl Cherry Cherry LikørLikør Apelsinjuice Apelsinjuice Apelsinjuice Isbiter Isbiter Isbiter

PARISIAN VAMP PARISIAN PARISIAN VAMP VAMP 3cl Dubonnet 3cl Dubonnet 3clavDubonnet Saften 1/2 Sitron Saften av 1/2 avSitron 1/2 Sitron SodaSaften SodaSoda

DUBONNET FRENCH KISS DUBONNET DUBONNET FRENCH FRENCH KISS KISS 2/3 Dubonnet 2/3 2/3 Dubonnet 1/3 Dubonnet Vodka 1/3 Vodka 1/3 Vodka Et par Isbiter Et par EtIsbiter par Isbiter

DUBONOV DUBONOV DUBONOV 3cl Dubonnet 3cl Dubonnet 3cl Dubonnet Champagne Champagne Champagne

DUBONNET CHAMPAGNE DUBONNET DUBONNET CHAMPAGNE CHAMPAGNE 2cl 2cl 2cl 2cl 2cl 2cl

BON VIVANT BONBON VIVANT VIVANT

Dubonnet Dubonnet 2cl Dubonnet Wild Turkey Wild 2cl Wild Turkey Triple SecTurkey Triple 2cl Triple Sec Sec

Portrettet

advokat

Mona Høiness Tekst/foto: Line Dahlgren

Hun er definitivt den dama som har vakt mest oppsikt blant advokater opp gjennom årene. Hun har vært forsvarer i en rekke av Norges største straffesaker, for eksempel Karoli-saken, Bjugn-saken, Skiipagurra og Kenwood-saken. I tillegg får hun tiden til å gå med ran, drap og voldtektssaker, samt en hvitsnippforbryter i ny og ne. Men Mona Høiness har gjort mye mer enn dette. Hun var den første kvinnelige talkshowverten på norske tv-skjermer med programmet ”Argus”. Deretter fulgte hun opp med ”TV-domstolen”, hvor hun dekket O.J. Simpson-saken direkte fra Los Angeles. Programmet ”På Solsiden” var neste prosjekt, hvor hun intervjuet kulturpersonligheter. Neida, direkte mediesky kan hun ikke beskyldes for å være, men at hun er en superfresh kvinne, lynende skarp, svært direkte og hardt-slående, det må du ALDRI tvile på. Møter Mona i hennes vakre hjem på Bygdøy, hvor hun og de blomstrende kirsebærtrærne stråler om hverandre. Nå skal vi nemlig se litt nærmere på hennes daglige lyster og vaner i anledning juninummerets champagneportrett.☺ Din favorittdrikke, Mona? Det må bli Champagne. Og isvann. Favorittdrink da? Hvis jeg virkelig må,- bare for smakens skyld... Pinacolada!!! Parasoll? Ja, takk ☺ Rødvin? Jeg unngår, hvis mulig, rødvin. Foruten dagsformen dagen derpå, har jeg blitt noe skeptisk, etter å ha sett alt for mange hikkende,

rødvinsdrikkende damer på Theatercafeen, med blå tenner… Hvitvin? Masi Masianco er en bra hverdagsvin – skal man skeie ut, anbefaler jeg en Trimbach. Favorittrett? Hummer! Særlig når vi er midt i et champagne-nummer! Restaurant(er)? I Norge setter jeg pris på Le Canard. Dette for nydelig mat, herskapelig stil og elegante beliggenhet. I tillegg mine gode venner i Familien Singh,

Nº 3 2005

Jeg SER at du er sporty! Fortell; som eier Bombay Darbar på Egertorget. En praktfull Indisk Restaurant! Lommetennis... Haha! Vel – jeg er en luksusmosjonist som driver med Naturlig oppfølger, Bar; alt, bortsett fra golf. Svømming, aerobic, jazzballett, yoga, pilates, jogging. Er det noen kule barer i Norge, da...?? Sykling har jeg faktisk ikke orket, etter at min beste venninne for en tid Problemet med mange barer, særlig hotellbarer, er at det vanker så tilbake, ble kjørt ned og drept av en trikk… mange horekunder og prostituerte der. Jeg føler “Som regel er Det kommer jeg aldri over! meg nesten litt utenfor, fordi jeg ikke har noe til salgs! I utlandet derimot, vil jeg trekke frem New York. min mening om Trikkeføreren ble domfelt for uaktsomt drap. Ditt forhold til klær, Mona? Aldri har jeg vel vært på så mange flotte barer, med skyldspørsmålet Jeg mener at klær er overvurdert, og ble faktisk stolt interessante mennesker som nettopp der. temmelig da jeg et par år på rad ble kåret til Norges verst Favorittreisemål? kledde kvinne. Jeg er kun interessert i det som er inni Mykonos - Den lekreste greske øya på jord! uinteressant” klærne, og det virker det som om de fleste menn Øya har en estetikk uten sidestykke. også er.. Bare se på Tor Erling Staff! Vakre omgivelser og spenstige utesteder, der gutta Noen hobbyer? løper etter hverandre, slik at vi damene bare kan kule helt ned. Krim! Og jeg ble faktisk veldig glad, da forlaget til John Grisham her i Med andre ord; Nyte ferien! Norge, brukte sitat fra meg på forsiden av hans siste bok. Ellers alt som Hva slags musikk hører du på? gir livet mening. Jeg har et veldig trimrelatert forhold til musikk. Nesten utelukkende Jo: Båtliv, Selvfølgelig. Jeg har faktisk blitt en svært habil lettmatros etter i trim- sammenheng. Rytme er stikkordet. Jeg har faktisk danset hvert. konkurransedans, så latinske rytmer er nok min favorittsjanger.

Nº 3 2005

Portrettet “Folk vet at de trygt kan betro seg til meg, på grunn av taushetsplikten” Du er en meget omtalt og ikke minst respektert advokat... Å, er jeg det? Jeg trives i det minste med jobben min. Foruten å være forsvarsadvokat, fungerer jeg også som bistandsadvokat for voldsofre. Det gir meg mye. Men hvordan klarer du å forsvare en du vet er skyldig?? Som regel er min mening om skyldspørsmålet temmelig uinteressant. Loven er slik, at den dagen du får hele påtalemyndighetens apparat mot deg, skal du kunne la deg bistå av en forsvarer. Hvis en tiltalt ønsker å lyve i retten, har han også gjerne løyet så vel til politiet, som sin advokat, før han går i retten. Det er derfor svært sjelden en klient innrømmer straffeskyld for advokaten, for så å nekte i retten. Klienten mener nok også at advokaten gjør en bedre jobb hvis han er konsekvent når det gjelder skyldspørsmålet. Nå som DNA-forskningen er kommet så langt, er det ofte tåpelig å nekte straffeskyld. I disse tilfellene prosederer vi advokater hovedsakelig rundt selve straffeutmålingen. Hvis du skulle valgt en annen jobb da? Det er vanskelig. Jeg kunne passet til så mange yrker.. Men jeg liker veldig godt å ordne opp for andre mennesker. Jeg har en tillitsjobb, som jeg verdsetter. Folk vet at de trygt kan betro seg til meg, fordi de vet at det ikke kommer videre. Jeg har taushetsplikt! Det kunne vel egentlig ikke blitt noe annet yrke på meg. Favorittsetting? På familiens landsted i Nevlunghavn, hvor man kan nyte utsikten helt til Jomfruland. I hvert fall etter en flaske champagne! ☺ Jeg elsker å kunne sette meg på et svaberg og vite at jeg har mange dagers fri foran meg. Måkeskrik.. det å rusle ned på brygga for å kjøpe reker etc.. Vite at jeg kan slappe av, uten å måtte yte noe. I mitt yrke, blir man fort en slave av klokken. Det er dessverre ikke til å komme fra! Er du romantisk? Alt er relativt! Er nødt til å spørre deg også, hva syntes du om Høybråten? Høybråten er en mann jeg har stor respekt for. I likhet med Kjell Magne Bondevik og Valgjerd Svarstad Haugland, står han for sine meninger, til tross for kollektiv pressemobbing. Han er et flott motstykke til alle holdningsløse, populistiske politikere som bare dingler med. I et samfunn der dannelse og moral tydeligvis er helt ”out”, priser jeg meg lykkelig for at vi har politikere som ham. Rent alkoholpolitisk er jeg derimot ikke enig med ham.

Jeg vil definitivt forbeholde meg retten til å kunne lese vin-anmeldelser, eller ta meg en drink. MEN, jeg må jo si - at man i dag ikke skal lenger enn til 17.mai for å forstå at vi trenger en form for alkoholpolitikk. Jeg syntes at vi som er så heldige at vi kan nyte alkohol i passende mengder, faktisk bør gi de som ikke klarer det, den respekten at de slipper å møte alkoholflasker på hvert gatehjørne. Derfor holder jeg en knapp på vinmonopolet. Noe du har lyst til å si til bladets lesere rent avslutningsvis? Ja; VIS MÅTEHOLD!

Nº 3 2005

Art of Taste og Stenberg & Blom inviterte til nydelig champagnemiddag på Mink i Oslo

Tekst/foto: Line Dahlgren

Kveldens meny: Kamskjell-carpaccio med lardo, risotto og vinaigrette Lanson Noble Cuvée Vintage 1989 Kamchatka-krabbe med engsyreskum, jordskokkpurè og pære Besserat de Bellefo Frande Tradition 1997 Kalv med morkler, grillede asparges og glaserte reddiker Lanson Gold Labell Vintage 1996/ Lanson Vintage 1979 Jordbærkreasjon Lanson Rose Labell Brut Rosé

Det var en mat-og drikkeglad forsamling som forventningsfulle møtte frem, en tirsdag i hovedstaden for å oppleve en skikkelig champagnemiddag. Maten var unikt komponert, til en fire retter’s. Lanson var midtpunktet denne gangen, med den høyreiste eksportsjefen Richard Hejl i spissen. En kulinarisk spruddel-aften her altså, hvor Richard

Nº 3 2005

Hejl velvillig forklarte hva vi faktisk drakk i forkant av hver rett. Med andre ord: alt om alder, fødsel, druer, smak, lukt og ikke minst lagring. Både vertskap og gjester så ut til å kose sansene av seg, så nok et vellykket scenario her altså. Takk til Art og Taste/ Stenberg & Blom/Lanson og Besserat de Bellefon.

Importør: Stenberg & Blom A/S • www.stenblom.no (passord: stenblom) • Tlf.: 22 12 22 00 • e-post: firmapost@stenblom.no

Champagne blindtest

– på Oslo’s tak Tekst/foto: Line Dahlgren

Panelet møtte opp på Ekebergrestauranten en vakker fredag i mai, for å teste ut hele 21 champagner, vanlig og rosé, non vintage. Panelet bestod av: Dan Lystad (Le Sommelier), Pontus Dahlström (Bagatelle), John Ødegård Jensen (Homsepatruljen), Heidi Beathe Hjertø (Ekebergrestauranten), Mia Gundersen og Håkon Ims (Grafisk Design). Ingen av smakerne ante noe om hva de til enhver tid fikk servert og testen ble gjennomført fortløpende med tre og tre glass om gangen. Testerne fikk ikke snakke sammen før karakteren var satt. De bedømte produktene etter lukt, smak –og ga til slutt en totalkarakter i form av terningkast. Et faglig champagnedyktig panel – med muntre innslag av Mia og Håkon. Diskusjonen gikk livlig allerede etter første runde, dog etter hver karaktersetting. Det dukket opp mange rare ansiktsutrykk underveis, til dels gispende Mmmm og andre ganger Usssj. En dønn ærlig resultatliste her, altså – bedømt av et svært velfungerende testpanel. De mest erfarne smakerne i panelet ytret ønske om å gjenta smakingen med Vintage Champagne, så vi tar sikte på det en gang før jul. Takk til alle importører som velvillig sendte inn produkter til oss. Takk til testerne, som satt av to og en halv time til dette og sist men ikke minst; takk til Ekebergrestauranten for lån av fantastisk location og annen behjelpelighet rundt testen ☺

Resultater: Vi testet de 16 blanke Champagnene først. Terningkastene er basert på den totale poengsum hver enkelt champagne fikk.

Vinneren ble... • LANSON Black Label Brut! 5+ • De saint Gall Premier Cru, Blank Blanc. 5 • Besserat de Bellefon, Cuvée des Moines 5 • Ruinart Brut • Mumm Cordon Rouge • Laurent Perrier, Brut LP. • Baby Piper • De saint Gall, Premier Cru • Piper Heidensieck Brut. • Heidenseck, Blue top. • Drappier, Brut natural.

4+ 4 4 4 4 444-

• Perrier Jouet, Grand Brut. • Pommery. • Moêt & Chandon Brut Imperial. • Heidensteck Monopol Pr Cru(gul). • Drappier, Carte Blanc.

3+ 3 3 33-

ROSÈ, 5 stykker. Vinneren ble…. • LAURENT Perrier Brut Rosé • Drapier Rosé

5+ 5

• Moët & Chanson Rosé • Ruinart Rose Brut

4+ 4

• Lanson Rose Label Brut Rosé 3

Nº 3 2005

”Det dukket opp mange rare ansiktsutrykk underveis, til dels gispende Mmmm og andre ganger Usssj.”

Notatene til de tre mest bevandrede ekspertene gjengis her i sin helhet. Og la meg nevne at disse er særdeles kresne!

Dan Lystad, Le Sommelier

Pontus Dahlström, Bagatelle

Heidi B Hjertø, restaurantsjef Ekebergrestauranten

Vinneren, blank champagne: Lanson. Smak: Tørr, fin, moden med fylde, med god syre. Duft: Brød, sitrus, mineraler. Godt å drikke på sommeren! Rose-vinneren: Laurent perrier. Smak: Tørr, frisk, frukti, med fin finish. Duft: Mose, rikelig rosé, pinot aroma. En ballansert Rosé.

Vinneren, blank champagne: Lanson. Smak: Utviklet duft, moden frukt, mineraler. Duft: Delikat syre, elegant. Dette er en akseptabel Champagne! Rosé vinneren: Laurent perrier. Smak: God konsentrasjon, delikat i munnen, en positiv overraskelse. Duft: Litt anis, fruktig.

Vinneren, blank champagne: Lanson. Smak: Syren er bra, mineraler, sitrus. Duft: Dufter ganske mye. Autolyse (nybakt brød), noe eik. God champagne, Deilig med god syre og mineraler. Rosé vinneren: Smak: Tørr, flott syre. Duft: Rips, jordbær. Sjarmerende rosé!

Nº 3 2005

Grand Café

– trendsettende og tradisjonsrik Tekst/foto: Line Dahlgren

Hvis noen har merket seg blesten rundt Grand Café om dagen, er det slett ikke uten grunn. Det vakre interiøret fra midten av1800 tallet står trygt og godt, mens resten av stedet er i ferd med å bli et av byens hippeste møtesteder. Der hvor Ibsens bord sto tidligere, er det nå blitt en real lounge og i baren finner du blant annet Thomas Revheim. Grand Café har et spennende tilbud til sine gjester. Deres akustiske aftener, første og siste torsdag i mnd, har blitt svært godt mottatt. Her er det norske artister og låtskrivere som står i fokus og grunnet knallbra respons blir det fra og med september, annenhver torsdag. Friday lounge med DJ Claes har også blitt et svært attraktivt tilbud, hvor det er fort gjort å møte

Nº 3 2005

både Bertine Zetlitz og andre fjonge ”celebritter”. Søndager serveres jazzbrunchen fra 12-16, under fantastiske utsmykninger og i en helt spesiell atmosfære. Drinkmessig er Grand Café tilhengere av Old School cocktails. Så da vet du også hvor du skal gå for å få Dry Martinien korrekt utført. Helena Santebanez styrer restauranten med stø hånd, mens Dominic Gorham er ansvarlig for PR og Marketing-biten. Det er allerede booket inn en mengde tøffe events her på Karl Johan, så stedet egner seg også ypperlig til lukkede arrangementer. Og på vei ut av denne ærverdige herligheten, var det en fugl som hvisket til meg at det sannsynligvis vil skje store ting også under Grand Café i fremtiden… Absolutely exciting!

"...En virkelig god 95."

"...et superkjøp."

Dagens Næringsliv 93 poeng - mai 05

Dagens Næringsliv - mai 05

"...real bargain among the very best Blanc de Blancs..." -Hugh Johnson

EPD nr. 1025113 Cuvée Orpale Blanc de Blanc Grand Crû 1995 Kr. 437,85 eks.mva. www.strom.no

EPD nr.1025436 De Saint Gall Blanc de Blanc 1er Crû NV Kr. 197,85 eks.mva.

EPD nr.1025451 De Saint Gall Blanc de Blanc 1er Crû Vintage 2000, Kr. 221,85 eks.mva.

EPD nr. 1025444 De Saint Gall Brut Tradition 1er Crû NV, Kr. 189,85 eks.mva Passord og id: "strom"

Champagnesommer Desken.no har sett nærmere på noen av sommerens mest sprudlende champagner; fra luksuriøs design, via god pris til kongelig bakgrunn. Av: Ole Johan Svorken/desken.no

Toppchampagne til bunnpris Möet Chandon, Bollinger, Tattinger og andre kjente champagnemerker i Norge får nå konkurranse fra en ny aktør i Norge; produsenten Union Champagne og De Saint Gall-produktene. Kvaliteten er i ypperste klasse, og prisen er lav. Kan det bli bedre? Vi befinner oss i området “Côte des Blanc”. Her eier Union Champagne hele 40 % av alle vinmarker med kvalitet Premier Crû og Grand Crû. Derfor blir også mye vin solgt til kjente champagner som Dom Perignon, Tattinger, Comtes de Champagne, Grand Siècle etc. Hele 60 % av selskapets drueproduksjon blir videresolgt til prestisjecuvéer under andre navn, men to millioner av flaskene blir solgt under navnet De Saint Gall. Dette er et løp og kjøp produkt som er rykende ferskt i Norge. Richard Juhlin, regnes i dag for å være verdens mest respekterte ekspert på Champagne. I hans bok “3000 Champagner” skriver han blant annet dette: “Union Champagne (De Saint Gall) er kanskje den beste i Champagne. Druene kommer fra 11 underleverandører som bruker bare druer fra Premier Crû og Grand Crû.” Du får kjøpt fire av De Saint Gall produktene på

Nº 3 2005

Vinpolet. Prisene ligger fra 239 kroner for Brut Tradition 1er Crû til 549 kroner for en ORPALE Grand Cru Brut Blanc de Blanc.

av te, og et forsiktig hint av grønn banan, kokos og sommer.

En gave full av kjærlighet Sprudlende i korsett Start en brann, skru opp flammene. Få folk til å snu seg. Så når alle har sett henne, begynner kurtisen. Du løsner forsiktig korsettet, føler deg frem til halspartiet og så dreier du henne rundt til hun blir hodeløst forelsket i deg og deler villig vekk av sine innerste tanker… Champagne og design-elskere kan se frem til et sprudlende stevnemøte med kvinnen i rødt. Piper-Heidsieck dressed by Jean Paul Gaultier. Det holder å stikke innom nærmeste pol, eller ringe for å sikre seg et uforglemmelig stevnemøte.

En rask sjekk på Internett viser at denne flasken selges for over 1000 kroner på forskjellige nettbutikker. Godt er det da å vite at man får kjøpt den samme flasken på polet her hjemme for kun 680 kroner. Ingen uhørt pris for en presang som har så mye kjærlighet knyttet til seg Piper-Heidseick dressed by Jean Paul Gaultier. Prisen reflekterer opplevelsen og ligger på 718 kroner. Dersom du ønsker en mindre flaske kan du teste en Baby Piper. Miniflasker Champagne for 89 kroner. Perfekt å ta med seg som et eksklusivt alternativ til både pappvin og øl.

La deg forføre

Kongenes Champagne

Først kan man betrakte den uvanlig sensuelle flasken kledd i rødt korsett for å la seg forføre i beste Gaultier-stil. Deretter kan man ta en stor slurk (man nipper av smakshensyn ikke til Champagne), lukke øynene og la seg beruse av boblenes kraft og tusen ulike smaksnyanser som er satt sammen på en måte som gir et fantastisk velbalansert resultat. Daniel Thibault (som nylig døde) er den eneste som hele fire ganger har vunnet International Wine Challenge Cellar master of the Year Award (1994, 1998, 1999, 2000 og 2001). Han har fylt hver flaske med eksepsjonelle blandinger av hans fineste utvalg. Resultatet er at Special Cuve blitt en deilig friskhet med delikat aroma

Champagne Delbeck er kanskje ikke det navnet som får flest bjeller til å ringe i Norge. Men vår uvitenhet til tross - nettopp dette champagnehuset er en ambassadør for god fransk smak. Den gang Frankrike fortsatt hadde et kongehus var dette hoffchampagnen. Dette ga også Delbeck retten til, som eneste Champagnehus, å smykke etiketten med det franske nasjonalseglet Fleur-de-Lys. Det er den fortsatt i Sverige, Østerrike og Spania. Gjennom århundrene har Delbeck vært det eneste champagnehuset med den franske

SPRUDLENDE STEVNEMØTE: Champagne og design-elskere kan se frem til et sprudlende stevnemøte med kvinnen i rødt – Piper-Heidsieck dressed by Jean Paul Gaultier .

kongens utmerkelse. Noe som også gjorde at Delbeck ble champagneleverandør til flere andre europeiske hoff. Champagne Delbeck har hovedvekt på bruk av Pinot Noir druen, og bruker derfor mindre Chardonnay. Dette gjør at boblene i Champagnen er mindre og at selve champagnen blir svært smakfull, med mer mousseaktig konsistens og mindre sitruspreg. Prisen er heller ikke avskrekkende med tilbud fra ca. 250,-.

Har du til langt mer enn salt til maten bør du stikke innom velassorterte matbutikker a la Smør-Petersen på Frogner som vi besøkte og gå for russisk eller iransk kaviar av typen Beluga, eller den noe rimeligere varianten Osietra som kommer fra en mindre stør-art, eller kanskje en Sevruga-kaviar som kommer fra en liten stør-type. Til kaviaren har du gjerne en liten russisk pannekakem, gressløk og rømme.

Gåselever og trøfler er heller ikke å forakte som champagnetilbehør – ei heller hummer og reker. Og rekker du ikke en butikk med godt utvalg kan du få kjøpt sort løyrom, asparges og jordbær i billigbutikken på hjørnet. Men, bare for å ha nevnt det: styr unna Grandiosa – da er det bedre å droppe maten og heller unne seg et ekstra glass av gudenes drikk.

Det perfekte tilbehør

Champagnefakta

Alle vet at champagne kan drikkes uten mat til, men champagne kan også drikkes til nær sagt all mat. Det finnes imidlertid retter som passer bedre enn andre og smak og behag spiller selvsagt inn.

Champagne er betegnelsen på en fransk hvit eller rosèfarget musserende vin som er produsert i området omkring byene Reims og Epernay nordøst for Paris. Bare musserende vin som er produsert innenfor dette området, eg etter spesiell metode har rett til betegnelsen Champagne. Champagne-metoden går blant annet ut på at annengangsgjæringen, som danner kullsyren i vinen, foregår på flaske.

Nº 3 2005

Nยบ 3 2005

-Månedens bransjeprat-

Rune og Coco – en kjærlighetshistorie

Tekst/Foto: Line Dahlgren

DJ Rune Refling Age: 39 Status: Kjæreste med persisk skjønnhet Rune og Coco – en kjærlighetshistorie. Neida. Norges ukronede DJ-juvel Rune Refling har slett ikke blitt homo han har bare fått en sønn. Mange har kanskje vært litt i tvil etter at hans nylig innkjøpte lille vidunder ble hans følgesvenn, men Rune er altså svært bevisst på sin seksuelle legning. Sønnen heter Coco (etter Chanel, naturligvis) og er en ekte Pomerianer, etter de beste linjer. Der andre hunder må sitte bundet utenfor, er Coco innendørs og får full oppvartning. Han er i ferd med å bli et firebent ikon i utelivet og er med sin matfar overalt, også på jobb, så lenge volumet ikke skal helt til topps. Coco har med andre ord blitt et yndet objekt i Runes kretser og nyter oppmerksomheten i store drag. Og med Dolce & Gabbana halsbånd/lenke og Louis Vuitton bæreveske, sklir han straks inn på listen over Norges dyrest hundegarderobe. Imponerende nok, løper Rune og Coco 5/6 runder i Frognerparken hver dag og den lille krabaten finnes ikke sliten etter endt økt. Jeg møter dem nemlig rett som det er etter ferdigløpte runder og må si at kondisjonen til både liten - og stor er overveldende! Vi tok en liten fotosession på Odeon, ett av tre

steder Rune er fast engasjert. Foruten Odeon, spiller han fast på Neon og La Belle Sole, alle høyt besøkte steder i Oslo. Rune er også svært ettertraktet blant Norges kjendiselite og leies ofte inn til diverse prestisjetunge party’s. Og ikke nok med det; Gutten har 20 års jubileum som profesjonell DJ i år! Dette feires i The Golden Room på NEON, sannsynligvis siste lørdagen i august. I samarbeid med Lanson Champagne, blir dette et lukket party for spesielt inviterte, hvor 20 årsjubilanten trygt kan feire seg selv. Idol-dommer David Eriksen, er gammel DJ-kollega av Rune og vil bidra på festen med et DJ-sett som garantert vil svinge. For Rune Refling har faktisk litt å feire! Han har spilt på de aller beste stedene i Europa, som f.eks; La Cantin, Cabaret og Ban Douches i Paris og Pangea og legendariske Momo’s i London. I Marbella/Puerto Banus var han resident på Club Oseana, i tillegg til Pangea og Nikki Beach. Club Oseana er for øvrig det mest ambisiøse strandprosjektet EVER, med Ferraributikk på stranden for å nevne noe… I Oslo har Rune vært resident på det som har vært av kule steder, blant annet; Kristiania, Barock, Buddha Bar og tidligere Cosmo i Vika. Og om du ikke visste det, kan Runes spinnville party CD kjøpes hos VOGA i Hegdehaugsveien, som selvfølgelig er Norges tøffeste klesbutikk. ANBEFALES!

Nº 3 2005

Fest på Cul-de-Sac Den 15. mai ble det avholdt fest på Cul-de-Sac hvor Arcus sitt nye produkt, Duck Royal, ble servert for første gang. Festen ble holdt på en flott vårkveld, og gjestene kunne nyte det varme været på Cul-de-Sacs terrasse mens de drakk forfriskende Duck Royal med smak av jordbær og musserende vin, samt en spennende fingerfood meny som bestod av kalde og varme småretter. Som tidlig underholdning kom Kenneth Ishak fra Beezwax på scenen og forførte alle med sin soulfulle stemme og vakre sanger. Senere spilte en av Norges største stjerner, DJ Annie, et funky, party DJ set som satte jentene i

gang på dansegulvet. Duck Royal er Arcus store satsing innenfor FAB segmentet, og konseptet er inspirert av luksuriøse brennevinsmerker og tradisjoner fra vin- og champagneverdenen. Resultatet er en helt ny flaskeform i eksklusivt design som skiller seg fra eksisterende produkter i markedet, samtidig som produktet kun inneholder 1,5 gr sukker pr 100 ml- og dermed ikke skaper den berømte ”plysjen” på tennene...

Have you got the Viking spirit?

vikingfjord vodka. the true viking spirit.

Tekst/Foto: Line Dahlgren

Stor vinmesse og bølger blå I regi av Stenberg & Blom og Best Cellars hadde hele 30 produsenter tatt turen til Norge og Sjølyst Atrium. Det startet onsdag, med et festlig Get-together-party på Odeon, før de klirret i gang torsdagens vinmesse med svært tilfredsstillende besøkstall. Av tilstedeværende produsenter, kan nevnes; Masi, Marqués de Cáceres, Rothschild, Mowinckel, Frescobaldi, Larsen Cognac, Xellent Vodka, Lanson Champagne og Hot n’Sweet (Strandgården). En meget oppegående gjeng her, med andre ord – som nøt hvert

Nº 3 2005

øyeblikk, sammen med både kolleger og besøkende. Begivenheten ble avsluttet på Restaurant ORO, i entusiastisk fellesskap og som seg hør og bør, med utsøkt mat og drikke. Morgenen etter satte gjengen kurs mot Sverige hvor fem seilklare 40-fotere sto klare til ombordstigning. Seilasen gikk da fra Ellös, via Gullholmen til Kärringöe. Dagen etter, seilte de videre til Marstrand, under skyfri himmel og med vind i seilene . Dette må vel kunne kalles et Xellent arrangement, dere!

B a s e C a m p

OPPRINNELSEN TIL ALLE D RY M A RT I N I S

I 1 8 9 6 KO M D E N F Ø R S T E O P P S K R I F T E N P Å D RY M A RT I N I , D E N R O P T E E T T E R P LY M O U T H DA S O M N Å VA R I N G E N G I N S Å P E R F E K T BA L A N S E RT. D E N E N K L E G R U N N E N VA R AT I N G E N A N D R E B R U K T E F I N E R E K RY D D E R O G B L Ø T E R E VA N N . E N D R Ø M Å M I K S E . R E S U LTAT E T TA L E R F O R S E G S E LV. A M U N D S E N A S T L F : 2 3 2 6 1 0 0 0 Plymouth Dry Gin, Coates & Co Ltd., Storbritannia, 41,2% vol. EPD nr. 187 161 • V-pol nr. 1305701 • Vecturanr. 108225

Enjoy our tradition responsibly

Plymouth The gin of taste

www.plymouthgin.com

Jack Daniel´s sjefdestiller Jimmy Bedford i Norge:

– Sinatra fikk Old Nr 7 med seg i graven Siden 1904 har Jack Daniel´s hatt 7 sjefdestillere. Vi traff den siste i rekken, karismatiske Jimmy Bedford, da han var på snarvisitt i Oslo. Av: Ole Johan Svorken/desken.no

Vi har fått audiens hos selveste Jimmy Bedford og møter ham på hans suite på Grand Hotel i Oslo. En smilende amerikaner møter oss i døren og viser vei inn i Sundt-suiten og vi skjønner snart at whisky er mer enn livsstil enn enn jobb for amerikaneren som ser ut som om han er tatt rett ut av en amerikansk cowboyfilm fra 50-tallet. Han er høy, gråhåret og han snakker med mørk whisky-røst. – Du er født og oppvokst i Moore Country som fremdeles er tørrlagt. I Norge har vi en avholdsprest som statsminister. Føler du deg hjemme i Norge, spør vi. – Ja, absolutt. Jeg elsker Norge. Det å reise rundt i verden er forresten noe av det mest givende for meg. Jeg har besøkt 37 land etter at jeg fikk stillingen som sjefdestillatør i 1997 og jeg elsker å se at det på de minste barer i verdens avkroker står en Old Nr 7 på barhyllene. Jack Daniel´s produserer årlig 6,5 millioner kasser whisky. Halvparten går til hjemmemarkedet og resten eksporteres. Selskapet er dermed trolig verdens største whiskyprodusent. Om et par år når trolig produksjonen 10 millioner kasser. Det tok 150 år å nå fra 0 til 7,5 millioner kasser og nå tar det altså 2 år å øke med 2,5 millioner. Rundt 300.000 tar turist-turen hos Jack Daniel´s og flesteparten av turistene kommer fra Tyskland.

Mer enn bourbon – I Norge drikker vi ellers mye cognac. Faktisk drikker vi mest cognac i verden fordelt på antall innbyggere. Er du i Norge for å promotere whisky som et alternativ til cognac? – Nei, jeg føler ikke at jeg er på noen promoteringsturne. Jeg er her bare for å fortelle historien om Jack Daniel´s. Overalt i verden kan man få kjøpt Coca Cola, men den smaker forskjellig fra land til land fordi den tappes på lisens. En Old Nr. 7 produseres bare

Nº 3 2005

i Lyncburg, Tennesse og den smaker derfor likt overalt. Jeg er her for å fortelle hvordan den produseres. – Jeg har hørt deg si at whiskyen din er en ”Tennessee Sippin Whisky”, men er den ikke også en bourbon? Hva er forskjellen? – Vel, du har rett i at vår whisky tilfredsstiller alle krav til en bourbon, men den er noe mer bl.a. på grunn av den spesiell kullfiltreringen. Old Nr 7 filtreres to ganger gjennom kull fra lønnetre for at produktet skal bli rundere og mer kompleks. Til slutt blir den nesten ferdig lagret på nye eikefat. Endel av disse blir siden

”Jack er godt til mye. I Tennessee bruker vi den til mye; f.eks. til barbecuesaus og fritert eple” sendt til Scottland for lagring av deres whisky. Bruken av de ferske fatene gjør at vi hverken trenger, eller kan lagre whiskyen så lenge som skottene. Old Nr. 7 ville rett og slett fått for mye smak og blitt bitter og sur om vi lagret den i flere år enn vi nå gjør. Til den nye varianten Singel Barrel som lagres i flere år enn Nr 7 velges det ut helt spesielle fat som tåler den ekstra lagringen.

Mye kan gå galt – Old Nr. 7 har vært nærmest uforandret i 100 år, men produksjonsmetodene er vel endret på alle disse årene? Er destilleringsprosessen idag blitt mer vitenskap enn kunst? – Jeg fikk nylig et lignende spørsmål fra en journalist i CNBC News og vil si det samme til deg. Idag kan man si at det er begge deler.

Volumet er blitt mye større, men prinsippene og smaken er den samme idag som dengang. – Hva ville gamle Jack sagt om dagens produksjonsmetoder? Jack var forutfor sin tid. Jeg tror han ville sagt at vi ligger etter i utviklingen, ler Jimmy. – Jeg tipper at mange misunner deg din jobb. Hvordan og hvorfor ble akkuratt du sjefdestiller hos Jack Daniel´s? – Jeg er født og oppvokst i Lynchburg, Tennesse. Min far var gårdbruker og jeg begynte å jobbe for selskapet I 1969 og har gått gradene. – Whiskyen din har blitt produsert på omtrent samme måte i over 100 år. Hva kan egentlig gå galt iløpet av destillasjonsprosessen idag? – Egentlig ganske mye. Vi må opprettholde en riktig ballanse. Vi er ikke utsatt for uår som i vinbransjen, men korn, vann, temperatur, fat og mye annet må passé sammen. Fra et år til et annet kan kornet være anderledes. Da må vi bruke av kornreserver og justere litt her og der for å oppnå den kjente smaken. Vi må for eksempel passe på at vi stopper brenningen av treet til riktig tid. Timing er alfa omega og selvsagt det mineralfrie vannet vi får fra Lynchbourg og som er grunnen til at produksjonen fremdeles foregår der.

Jack til matlaging – Har du prøvd å bruke Jack Daniel´s til matlaging? – Ja, Jack er godt til mye. I Tennessee bruker vi den til mye; f.eks. til barbecuesaus og fritert eple. Vi begynner å gå tom for tid. Audiensen er snart over, men vi må få svar på et par rocke-spørsmål til slutt. – Da Frank Sinatra bodde i Oslo krevde han av hotellet at det alltid måtte stå 4 flasker Old Nr. 7 i en armlengdes avstand. Var han Jack Daniel´s beste markedsføringsmann? Ja, absolutt, men han fikk selvsagt aldri en

krone fra oss for det han gjorde. Da Ratpack begynte å drikke Jack Daniel´s for åpen scene nærmest eksploderte salget av Old Nr. 7 og vi er ham evig taknemlig for hans ”innsats”. Visste du at Sinatra fikk med seg tre ting i kisten? Han fikk med en zippo-lighter for å kunne tenne seg røyk i det hinsidige, en mynt til å ringe hjem og en flaske Old Nr. 7! – Det er mange rockestjerner av idag som også drikker Old Nr. 7. Hva tror du er grunnen til at whiskyen din er blitt så populær blant rockerne? – Jeg er ikke så sikker på at så mange flere rockere drikker Jack enn f.eks. leger og tannleger, men det er ikke så mange magasiner som slår opp bilder av Jack-drikkende leger. Da

“vår whisky tilfredsstiller alle krav til en bourbon, men den er noe mer bl.a. på grunn av den spesielle kullfiltreringen” virker det som om det er mer spennende å slå opp bilder av f.eks. Kid Rock og andre som villig taler den gode saks skyld.

Mannedrikk? – Er Jack Daniel´s en mannedrikk? – Det var det kanskje før, men nå ser vi at det er mange damer som også drikker No 7. Whiskyen representerer noe stadig, noe ekte som folk kan identifisere seg med. Det er fremdeles under 500 mennesker i Lynchbourg og det er den enkelte arbeiders kjærlighet til produktet som skinner igjennom og gir smaken av ekte suksess. – Helt til slutt. Dere har kommet med 2 nye varianter av Old Nr. 7. En Gentlemann Jack, en Singel Barrel som begge er priset høyere enn Nr. 7. Hva er din favoritt? – Hver til sitt bruk, men må jeg velge bare en så velger jeg originalen Old Nr. 7. Jimmy må gå – han skal holde foredrag for 40 whisky-interesserte om 5 minutter, men før vi går – og uten at jeg har spurt ham om det – spør han plutselig: hvordan staver du navnet ditt? Så drar han frem en plakat med bilde av seg selv og en gullpenn. Sirlig skriver han en hilsen på plakaten og signerer som var han en rockestjerne selv. Han tenkte kanskje at jeg var for beskjeden til å spørre om autografen. Og kanskje var jeg nettopp det.

Nº 3 2005

Rosenrød schizofreni Rosé har lenge vært verken det ene eller det andre, og lite av det beste fra de røde og hvite vinene, men i det minste rimelig og simpelt behandlet gjennom vinmonopolets utsalg. Endelig kan vi stille en lovende diagnose... Av: Andrea Holm / desken.no

Lenge etter at kvaliteten på rødvin og hvitvin fikk et generelt løft har overvekten av rosévin fortsatt å være annenrangs. Ofte blir den laget mellom måltidene av vinmakere som heller ønsket å lage rødvin, eller så blir den produsert i regioner som spesialiserer seg på å produsere, fremfor å dyrke rosé. Denne spesialiseringen har lenge gått ut på å opprettholde en tradisjonell produksjon av søtladne, gammeldagse viner med syntetisk og emment blomsterpreg.

Rosa vår Tidligere tiårs stevnemøter med halvsøte, rosa viner fra Portugal, rosé d`anjou og moderne, amerikasnke fremstøt med rødmende Zinfandels har forsterket problemet, snarere enn å levere en vårlig, sjarmerende opplevelse

Montarels Grenache Rosé 2004 Varenummer: 20702 Pris: 90,Akoholstyrke: 12,5% Tilgjengelighet: FULLSORTIMENT Råstoff: 100% Grenache Land/distrikt: Frankrike, Côtes de Thongue Produsent: Montarels /S.A.S. Alignan Vår vurdering: Rosa til fiolett. Vennlig aroma med bringebær. Fruktig smak med rabarbra og noe banan. Metallisk, tørr ettersmak med litt syltetøyspreg. Konsumferdig vare som vi ikke legger i kjelleren.

Nº 3 2005

i norske glass. Mange av dagens beste er tørre og fulle av frukt. Som rettesnor har vi hittil holdt oss til spanske varianter av druetypen grenache (garnacha), cabernet sauvignon, merlot eller syrah. Det samme gjelder forøvrig franske Languedoc. Fra Bordeaux kan vi også finne noen saftige og runde caberneter og merloter , som av og til blir kalt «Clairet.» Er vi ute etter kraftigere roséviner med pepperpreg kommer disse fra Rhons Tavel, Lirac og Gigondas. Provecalsk hverdagsrosé er som antydet lite å skrive hjem om, mens de mer prisgunstige og moteriktige bandol, cassis og bellet kan være interessante. Nå spiller jo mote en viss rolle når det gjelder prisene på sancerre rosé også. Vi får nevne at det også lages tiltrekkende rosados i Spania også, mens Ungarn har

Gamser Schilcher 2004 Varenummer: 20703 Pris: 109,Akoholstyrke: 11,5% Tilgjengelighet: FULLSORTIMENT Råstoff: 100% Blauer Wildbacher Land/distrikt: Østerrike, Westeiermark Produsent: Stromeier Vår vurdering: Funklende rosa med gultoner. Vennlig, blomsteraktig aroma. Ung fruktighet i smaken med toner av rips, blomster og urter. Litt kortvarig, tørr ettersmak. Konsumferdig. Litt overpriset.

prisgunstig rosé av cabernet sauvignon og at Australia serverer noen overdådige, fyldige og mørkerosa viner. Vårens mai-slipp fra Vinmonopolet konsentrerte seg om italienske hvite, men ga en etterlengtet melding om at rosévinene ikke lenger blir stemoderlig behandlet. Flere av nyhetene smaker det beste av rosé, med viner som både er tørre og fulle av frukt. Det beste er vel kanskje at polet har sanset seg og tatt inn en av fulltrefferne på grunnsortimentslisten. Hvorvidt det heldige valget har sammenheng med vår subjektive smak, eller det faktum at rosévinen også er italiensk, blir vanskelig å slå fast. To italienske, en fransk og en østerriker kjempet om den rosa oppmerksomheten på vinmonopolets blindtesting i vår:

Donna Marzia Negramaro 2004 Varenummer: 20718 Pris: 87,30 Akoholstyrke: 12,5% Tilgjengelighet: ALLE UTSALG Råstoff: 90% Negroamaro og 10% Malvasia Land/distrikt: Italia, Puglia Produsent: Conti Zecca Vår vurdering: Middels rosa med guloker og aroma av kirsebær og noe rips. Deilig, diskret ettersmak av bitre kastanjer. Rent, tørt, leskende smaksbilde. Veldig gunstig kjøp som bør drikkes så straks solen skinner (konsumferdig).

M Santi Medici Rosato 2004 Varenummer: 50132 Pris: 98,20 Akoholstyrke: 12,5% Tilgjengelighet: FULLSORTIMENT Råstoff: 100% Negroamaro Land/distrikt: Italia, Puglia Produsent: Castel di Salve Vår vurdering: Dypere rosa. Syrlig aroma med rik smak av unge frukter og urter. bringebær. Forsiktige kryddertoner med vennlig, bitter ettersmak. Lekende og tørr vare som er verd pengene. Konsumferdig, drikk den nå!

En reise til Chivas Brothers og Spayside Whisky Festival En gang på senvinteren ble jeg spurt om jeg ville dra til Speyside i Skottland og besøke whiskyprodusenten Chivas Brothers 1.maihelgen i anledning Speyside Whisky Festival. Hvis tid og anledning er der, bør man absolutt svare ja på en slik forespørsel. Jeg har oppholdt meg i Frankrike denne vinteren og hadde etter hvert vent meg til sommeren i Sør-Frankrike. Skottland og Trøndelag synes å være like når det gjelder klima, og når meldingene ble sjekket før avreise til Skottland var det en påminnelse om hva som er i vente når vi flytter tilbake til Trondheim i juni. Grått, regn og kaldt. I Toulouse var det 28 grader da jeg dro, og i Aberdeen noen timer senere 10 grader og regn… Tekst og foto: Roar Hildonen

Nº 3 2005

Mitt vertskap i Chivas Brothers hadde sørget for førsteklasses transport og overnatting i representasjonsboligen Linn House. Den eies av Chivas Brothers og er en gammel herskapsbolig i landsbyen Keith, en times biltur fra Aberdeen, midt i hjertet av Speyside, som er et mekka for whiskyelskere. Her møtte jeg 11 andre som også var invitert fra ulike deler av verden. Dette viste seg og bli en fin samling med personer som hadde en felles interesse i skotsk whisky. Blant deltagerne var Paul Pacult fra USA, som nylig har kommet med sin siste bok, ”A Double Scotch”. Den tar for seg hvordan den moderne skotske whiskyindustrien ble til, med blant andre brødrene Chivas som viktige foregangsmenn. Boken kan for øvrig anbefales på det varmeste. Flere kjente navn var Martine Nouet, redaktør av Whisky Magazine i Frankrike og kjent for sine berømte whiskymiddager, Henrik Aflodal, leder av internettmagasinet www.whiskyspot. com og Marcin Miller, som har ledet Whisky Magazine i England i nærmere 15 år. Det var med andre ord duket for en helg med dype dykk i temaet skotsk whisky. Chivas Brothers (eid av selskapet Pernod Ricard) eier en rekke fremragende maltwhiskydestillerier som The Glenlivet, Aberlour, Strathisla, Longmorn, Glen Grant, Glenallachie, Braeval, Alt a’ Bhainne, Caperdonich, Glen Keith og selvfølgelig hovedmerket Chivas Regal som er nummer én når det gjelder Premium Skotch Blended Whisky i verden, med et salg på over 40 millioner flasker per år. Spayside Whisky Festival er et

kjempearrangement som i år gikk fra 28. april til 2. mai, og er en årlig festival som vokser i størrelse hvert år. Man regnet med over 2000 tilreisende i tillegg til at det også kommer mye folk fra området. I de fem dagene festivalen varer, arrangeres det over 100 små og store happeninger. Det er også mulighet for besøk på en rekke av Speysides destillerier og mange av dem er vanligvis ikke åpen for publikum. Det arrangeres whiskymiddager hver dag og det er flere gode konserter med noen av Skottlands mest kjente band.

“Det ble samme kveld avholdt en kåring av de beste whiskyene fra Spayside, der blant annet Aberlour 10 years old og The Glenlivet 21 years old gjorde det svært bra” Det var lagt opp til et fantastisk program for oss som var gjester av Chivas Brothers. Ved åpning av festivalen, i landsbyen Aberlour, var det blant annet en meget interessant paneldebatt med noen av de fremste fra fagmedia og industrien. De diskuterte regionale forskjeller på de ulike maltwhiskydestilleriene og Speyside ble i særdeleshet debattert. Panelet kom ikke frem til en entydig konklusjon, men mange antydet svært sterkt at Spayside er for stort til å ha en entydig stil og karakter i whiskyen. Det ble samme kveld avholdt en kåring av de beste whiskyene fra Spayside, der blant annet Aberlour 10 years old og The Glenlivet 21 years old gjorde det svært bra. Dagen etter startet med et besøk på

Glenallachie Destilleries og smaking av den nylanserte Glenallachie Cask Strength, som ble svært godt mottatt blant oss som var med på omvisningen. Besøket på Aberlour Destilleries var likevel dagens høydepunkt, og var svært profesjonelt lagt opp, med en grundig omvisning og gjennomgang av hele prosessen i fremstillingen av Aberlour. Kvelden ble også tilbrakt på destilleriet, der vi fikk være med på Aberlour Whisky Dinner, en femretters middag i regi av Martine Nouet, med fem forskjellige Aberlourwhiskyer til de enkelte rettene. Det ble en kveld med mange spennende kombinasjoner som fristet til gjentagelse. Lørdagen ble en lang dag med mange høydepunkter og startet med en grundig innføring i blendingen av Chivas Regal og smaking direkte fra flere eikefat med ulik lagringstid og fra forskjellige destillerier. Spesielt spennende var en grundig parallellsmaking for og vise hvordan de ulike eikefatende (bourbonog sherryfat brukt én, to eller tre ganger) påvirker whiskyens aroma, smak og karakter. Vi avsluttet med å smake noen av de malt- og grainwhiskyene som brukes i Chivas Regal. 18 år Chivas Regal, en utsøkt blended whisky skapt av Master Blender Colin Scott i 1997, ble av mange, inkludert undertegnede, bedømt til å være en av de beste Blended Scotch Whiskyes som er på markedet. Vi rakk også en grundig omvisning og smaking på The Glenlivet Destilleries med The Glenlivet 15 Years old French Oak Reserve som den whiskyen som fikk størst oppmerksomhet. Den er lagret på tradisjonelle

Nº 3 2005

eikefat. Deretter er noe av whiskyen i blandingen lagret to år på nye, franske eikefat før det hele blandes sammen til en svært bra whisky. Kvelden ble avsluttet med en konsert med det skotske bandet Wolfstone, som blander rock og funk med sekkepipe, fløyte og fele til en musikk med massevis av trykk. Dette passet perfekt på en lørdagskveld i Keith med stappfullt hus og skikkelig feststemning. Søndag morgen gikk turen til fjells og det mest bortgjemte destilleriet i Spayside, Braeval, et lite destilleri som tidligere har laget utmerkede maltwhiskyer. For tiden er det ikke noen produksjon her, men det vil høyst sannsynlig bli satt i gang igjen i løpet av året. Dersom du får muligheten bør du prøve 1975-årgangen herfra! Med erfaringene fra besøket i Skottland, hos Chivas Brothers og Spayside Whisky Festival, er dette en glimrende mulighet til å oppdatere seg kraftig på alt det spennende som skjer innen whiskyindustrien nå. Det er for tiden mange nye lanseringer av ulike malt- og blendewhiskyer, og stadig flere kommer. Etter fire interessante dager var det tid for å vende nesen hjemover og fordøye en mengde inntrykk og smaker. Jeg vil benytte anledningen

Tips: Sjekk ut disse Websidene: www.brandpartners.no - alt om Brand Partners produkter og kontaktinfo. www.chivas.com - alt du trenger å vite om utvalget av Chivas Regal. www.pernod-ricard.com - linker til Chivas

Nº 3 2005

til å takke Brand Partners og David Moir for muligheten til å besøke Chivas Brothers i Skottland, og også mine tre fantastiske verter, Jim Long og Ann Miller fra Chivas Brothers og Petter Bergland fra Pernod Ricard i Sverige. Kort om produksjon av Skotsk Malt, Grain Whisky og Blended Whisky Produksjonen av skotsk whisky kan deles inn i to hovedgrupper; MALT WHISKY og GRAIN WHISKY. Malt whisky blir laget av tørket byggkorn som legges i bløt for å sette i gang spiringen som sørger for at stivelsen i kornet omdannes til en sukkerforbindelse. For å stoppe spiringen før den går for langt blir det spirende bygget tørket med varm røyk fra torv (den karakteristiske røyksmaken) og/eller varm luft, avhengig av hvilken stil som er ønskelig. De fleste kjøper det ferdigmaltede bygget fra egne malterier. Maltet byggkorn knuses og tilsettes varmt vann, og sukkerforbindelsene som dannes i maltingsprosessen blir da vasket ut. Kornrestene blir silt i fra og man har en sukkerholdig væske som i ølproduksjon kalles VØRT. Nå tilsettes gjæren og etter endt gjæring får man et slags sterkt øl, som deretter skal destilleres til whisky. Whiskyen destilleres to ganger i en stor pot still i kobber. Etter andregangs destillasjon har man et blankt brennevin på ca 70%. Whiskyen lagres som regel på brukte eikefat fra bourbonproduksjon eller sherry i minimum Brothers ulike destillerier og mye mer. www.spiritofspeyside.com - info om årets og neste års Speyside Whisky Festival. www.Craigellachie.com - et meget sjarmerende hotell med en av de beste whiskybarene i Speyside, med over 300 ulike

3 år for å få betegnelsen Skotsk Whisky. Den lagres som regel vesentlig lenger, særlig når det skal selges som Singel Malt (whisky fra ett enkelt destilleri). Det finnes over 100 forskjellige maltwhiskydestillerier og alle har sin egen karakter og smak. Skotland er delt inn i 4 geografiske hovedgrupper: The Lowlands, The Highlands (med Speyside som det mest kjente området), The Islands og Campbeltown, som kan gi en pekepinn på hvilken stil man kan forvente seg. Malt whisky fra Islay er den som regnes for å ha den mest karakterfulle aroma og røyksmak. Ca 90% av whiskyen som blir solgt er BLENDED SCOTCH WHISKY, der malt whisky blandes med grain whisky. Grain whisky er en kornwhisky som destilleres ut ved 94% i et moderne destillasjonsapparat (kontinuerlig destillasjon) og har dermed en mye lettere karakter. Den lagers i brukte eikefat, som maltwhiskyen, i minimum tre år. Med ulike blandingsforhold fra flere maltwhiskydestillerier og grain whisky kan dermed de forskjellige produsentene lage whisky med sin egen smak og karakter. Oppgir produsenten antall år whiskyen er lagret på fat, gjelder dette alt som er blandet sammen, også grain whiskyen.

maltwhiskyer i hyllene. www.dufftown.co.uk - svært innholdsrike sider med blant annet link til whiskymuseet i Dufftown, og et ”pilegrimsmål” for whiskyelskere.

Happy Day

- natural supplements for modern day life I likhet med de fleste voksne mennesker, har du kanskje opplevd den ubehagelige følelsen av å være ”nedblåst” dagen derpå. I tillegg har du kanskje prøvd forskjellige midler uten at de har resultert i noe særlig bedring.

Men nå, takket være Happy Day Organisation, finnes det en sikker, klinisk testet og 100% naturlig måte å dempe bakrus-symptomer på. Middelet heter Happy Day Hangovers Remedy og gir deg i samme slengen bedre helse generelt! FACTS om Happy Day tabletten; Stoffene i HappyDay-tablettene er satt sammen spesielt med tanke på å motvirke utslagene av alkoholbruk. A.. Allicin har vist seg å øke blodsirkulasjonen i menneskevev både i levende objekter og ved

laboratorieforsøk, noe som vil sikre raskere nedbrytning av alkohol, først til acetaldehyd og dernest til acetat. B.. Allicin har også vist seg å øke beskyttelse når det gjelder kroppens immunforsvar. C.. Glukose kan motvirke de hypoglykemiske utslagene av alkohol. D.. Ravsurt salt og fumarsurt salt er substrater for sitronsyresyklusen, som er den sentrale bane for energimetabolismen i cellene hos pattedyr. E.. Vitamin C motvirker delvis den giftige effekten alkohol har på andre vitaminer. F.. Glutamin er en aminosyre som deltar i kovalente bindingsreaksjoner mellom forskjellige proteiner og som kan dempe noen av de giftige effektene acetaldehyd har på proteiner

ta vare på deg selv! På PODIUM på Solli Plass ﬁnner du • Noen av norges beste frisører • Hudpleie/hårfjerning – prøv en brazilian i sommer • Brun uten sol – spray tan • Negledesign/manicure • Cafè For timebestilling ring 22 44 16 00 Have fun & feel fantastic

Bak Happy Day Organisation, finner vi blant annet Morten Borg. Morten og hans kollegaer er i disse dager i full gang med å få inn hangoverpillen i Norske barer. For ytterligere informasjon eller bestilling av disse vidunderpillene, gå inn på -> www.happyday.no

podium head & hair drammensveien 30 solli plass tel: +47 22 44 16 00

podium majorstua jac. aalsgt 17 tel: +47 22 56 82 65 www.podium.bz

åpningstider man – fre 08.00–20.00 lørdag 09.00 - 17.00

Restaurant Håndverkeren – en deilig dansk frokostopplevelse Tekst/foto: Line Dahlgren

Håndverkeren åpnet dørene for 130 år siden og er et av få spisesteder i hovedstaden som virkelig fortjener litt omtale. Du merker det allerede i det du kommer inn, at det er mye historie risset inn i disse spesielt dekorerte veggene. Det mest bemerkelsesverdige interiørmessig, er kanskje de fargerike vinduene der de forskjellige laugene er malt. Her har man alt fra Salmakermestrene til Oslo Parykkmaker laug! Ganske festlig. Videre er det malt fantastisk visdomsord på veggene, som for eksempel; Måndan er en frivillig dag, tisdan skall vi supa. Onsdag da super mästern och jag, torsdan är vi sjuka. Fredan gjör vi alls ingenting, lördan träder sabbaten in og Söndan får vi vila. I gamle dager byttet gatemusikanter/ underholdere sine tjenester mot kost. På den måten fikk restauranten underholdning, og underholderne fikk maten de så sårt trengte. En fin greie! Dagens Håndverker er nok mest kjent som pressefolkets pressefrie vannhull og er utvilsomt et sted med usedvanlig mange stamgjester. Søte Marit Mora(tidligere Norgesmester i bartending og et kjent fjes for

Nº 3 2005

de fleste) har vært på stedet i over 10 år, og styrer den daglige driften sammen med Roger. På eiersiden finner vi sunnmøringen Birger Orten og jeg kan fortelle at det i disse dager planlegges en aldri så liten juvel av et uteserveringstilbud i bakgården. Et par tillatelser til må i havn, men går det i orden blir det nok et svært takknemmelig tilbud. Ikke minst for den delen av gjestene som ønsker å nyte en sigarett…

☺

Nå er det imidlertid den særpregede danske frokost vi skal titte nærmere på, noe som viste seg å være en svært sjenerøs sak! Her kom det svevende sølvfat som dekket store deler av bordet, med all verdens danske delikatesser på. Vi snakker postei, bacon, sild, reker, ost, frikadeller og i det hele tatt… Og jammen kom det ikke susende øl og akevitt også! Det skal sies at den danske frokosten på norsk

glatt oversettes til lunsj. Både hva mengde og serveringstidspunkt angår. Så er du glad i en dansk start på dagen, vet du nå hvor du skal gå. Lykke til med bakgården!

Foto: Damian Heinisch

Pastis & anis

”FRANSKE VANER, MED SVEITSISKE ANER…” Det ”moderne” anisbaserte brennevinet vi kjenner i dag, har sitt opphav i Sveits, anno 1789. Dens aner går mye lenger tilbake, hva med 1600 år før Kristus? Tekst & foto: Tore Berger

Basert på Dr. Ordinaires originale oppskrift, har den siden 1926 etablert Anis kom til Syd-Europa via grekerne, som tok anistradisjonen med seg stadig nye markeder. Den franske revolusjon jagde ovennevnte doktor fra sentral Asia. Anis var nemlig perfekt for mageulumskheter, og for å over til ”Valais” i Sveits. Der gikk resepten sin gang basert på lokale urter nøytralisere urent vann, mente grekerne. Store deler av middelhavets og planter. Fra doktorens død, gikk oppskriften til hans husholderske, beboere, skulle etter hvert si seg enige i den påstanden, ettersom til en lokal bareier, og så over til Pernod familien, for så å bli et annet grekerne okkuperte og etterlatte seg anis, og annet, sånn ca. 800 f.kr. produkt…Pernod har base på stjerneanis og fennikel, under en Spranget fra år 800 f.kr. til 1789 er enormt, det er vi nødt til å ta, da det restifikasjonsprosess, blir det så dannet en olje finnes lite skrevet om anis og anistradisjon av de to, etter en dobbel destillering med derimellom. Den klassiske franske tradisjonen “Pernod er en typisk nøytral sprit. Denne oljen/spriten blandes så med anisdrikke, begynte i regionen ”Valais” i det høystrakte Sveits, rett etter den franske anis. Etterligninger på med filtrert vann, sukker, lakrisekstrakt, og diverse urter, y voila…Pernod Anise. revolusjonen, samme år. Basert på de to berømmelige ingrediensene, stjerneanis, og 20, og 30 tallet ble malurt, var prosessen i gang, foreløpig med Richard: ”Paul Richard, Marseilles, de vestre alper som utgangspunkt. ofte kalt ‘Pastiche’, harde 30 åra osv.” Med 1915 og innføringen av Absinthe forbud, Året var 1932 og Paul Richard var bare 23 år begynte hodene å jobbe i det etablerte noe som ble til Pastis” gammel. Basert på lokale oppskrifter, tradisjon, franske anis/pastis markedet. Riktignok lagde og ”Provence” historikk, ble Richard lansert, en man anisbasert fludium i hele middelhavsregionen også, men nå måtte pastis basert på stjerneanis, fennikel, lakrisrot og karamell. Richard var på noe nytt gjøres. Pernod klanen gikk ut og ville lage en aperitiff som lignet et tidspunkt verdens 3 største brennevin, og med 1 milliard solgte flasker mest mulig Absinthe, så ”Pernod Anise” ble lansert i 1926. Samme totalt i 1984. Richard er fortsatt stor, med ca. 90 millioner solgte flasker utseende, men med en noe annen smak, kunne dette være noe? i året

Pernod: ”Dr. Ordinaire, den franske revolusjon osv.”

Patis 51, Pastis Janot & Berger

Dagens Pernod er en direkte avstamming fra den originale ”Absinthe”.

Eid av de to forannevnte, er Pastis 51 nok en pastis med Marseilles

Nº 3 2005

Fakta om pastis/anis • Richard lager i dag sine to baser i byen Bessan i Frankrike, selve blandingen skjer i fabrikker over hele verden. • Under Suez krigen leverte Richard pastis til tørste legionærer. Året var 1966 og legionærene har ikke skiftet merke siden… • Richard filtreres 3 ganger. • Pernod navnet kommer av oppkjøperen Henri Louis Pernod, som kjøpte opp drikken med sammen med sin svigerfar. • Pernod selger årlig ca. 1/10 del av Richard. 8 mot nesten 90 millioner flasker. • Janot lar sine ingredienser hvile i 3 uker på alkohol og sukkerkulør. • Pastis 51 har sitt primærmarked i Spania og Italia i tillegg til hjemme da. • All Anis/Pastis anbefales i en 1/5 med vann, og skal helst nytes ute… ellers ”Romanoff” 1/10 Anis eller Pastis 9/10 Champagne Serveres romstemperert i champagne flute, og bør nytes med anstand. ”Berger Tomate” 4 cl Berger Pastis 1 cl Grenadin 10 cl vann

Duck Royal er laget for jenter som ikke liker for søte drikker, verken av utseende, image eller smak. Med bare 1,5 g sukker pr 100 ml treffer duck royal også de som bevisst søker lavt innhold av karbohydrater.

Rett i longdrinkglass med masse is, bruk iskaldt vann og rør forsiktig.

bakgrunn. Lansert i…1951, og med en base som pastiser flest. Pastis 51 skiller seg dog ut på 2 måter. 1: Den inneholder bønner. 2: Den har en enorm aroma av søt, søt lakris. Pastis 51: selger årlig en ca. 6 millioner flasker, og er å regne med blant de store i den franske havnebyen. Janot: Fra fremmedlegionbyen ”Aubagne”, er en liten familie produsent. Oppstartet 5 år før Richard, og med samme tilholdssted i alle disse årene. Janot er liten i salgsomfang, og setter derfor umåtelig pris på besøk sies det. Muskatt er en av Janots offentlige hemmeligheter, ved siden av de klassiske da selvfølgelig! Berger: Et navn de fleste av oss kjenner…Enda en Marseilles kamerat. Berger er viden kjent for sin slogan: ”Midi-Sept Heures, I`heure de Berger”, fra klokken 6 til 7, Berger timen. Berger kommer i to varianter, Berger Blanc, og Berger Pastis. Blanc er spesiell på en måte, den er nemlig, av navnet, blank! Med bare 0,01 prosent plante/urte tilsetning, forblir nemlig Blanc…Eh blank. Berger Pastis, har som pastis flest, opp mot 2 prosent plante/urte tilsetning, hvilket gjør den til en typisk Marseilles pastis. Både Berger Blanc og Berger Pastis holder gode 45% alkoholvolum. Så, hva er da forskjellen på en Anis og en Pastis? Vel, Pernod er en typisk anis. Etterligninger på 20, og 30 tallet ble ofte kalt ”Pastiche”, noe som ble til Pastis, det er første svar. Svar 2, er at hovedforskjellen er bruken av lakrisrot og filtrering for pastis sin del, og den berømmelige restifikasjonsprosessen som kommer anis til gode.

INNHOLDER 4,7% ALKOHOL LEVERES I BRETT A 24 X 30 CL. MERKET MED 18 ÅRS ALDERSGRENSE EPD NUMMER 1037308 VECTURA NUMMER 202920 HANSA BORG NUMMER 61995 MACK NUMMER 2088

Twist

&shake

Campari, Cutty Sark og Skyy Vodka var hovedingrediensene da Oslo-bartendere møttes for å lære mer om drinkmixing. Basis var klassiske drinkopppskrifter, men ved en liten twist oppsto nye drinker som kan bli fremtidige klassikere. Av: Ole Johan Svorken/desken.no

– Alle har hørt om Campari, men ikke alle liker det, iallfall ikke til å begynne med, fortalte foredragsholder, den kjente bartenderen Angus Winchester en lydhør forsamling på omlag 20 bartendere fra Oslo i Frognerveien 6 nylig. Winchester har hatt to foregående runder med bartendere av kurset som er sponset av Campari og Skyy Vodka. Første runde ble kalt “Essential Bartending” og ble holdt i september i fjor i Oslo, Stavanger, Bergen, Trondheim og Tromsø. Kurset vi besøkte var nivå to på treningen og het “Mix it up - the classics and the twist”. I et par timer lyttet bartenderne og lærte såvel grunnleggende prinsipper for drinkmixing som nye metoder for å lage en twist på de klassiske coctail-oppskriftene. En utmerket klassiker som Dry Martini ble for eksempel laget på en tid hvor mange av dagens drinkingredienser – som f.eks. Campari - ikke eksisterte. – Er det dermed galt å bruke ny viten og nye produkter for å lage nye smaksvarianter? spurte Angus retorisk og la til at alle bartendere burde vite litt om hvordan de ulike sprit-typene oppsto.

Fire hoveddeler Det finnes fire hoveddeler i enhver klassisk drink. Bestanddelene kan variere, men felles

Nº 3 2005

er at man for å finne den rette balansen benytter ”sweet, sour, strong og week”. Da får vi for eksempel en klassisk Cosmopolitan, men denne drinken har også muligheten til å fungere som en familie av drinker hvor medlemmene har samme opphav, men hvor man kan bytte ut enkeltingredienser, eller endre mengdene innbyrdes, slik at variantene blir litt søtere, litt sterkere, litt surere eller litt mildere.

Martini med mer For å illustrere sitt twist-poeng viste Angus til en klassisk Dry Marini bestående av gin og bitte litt vermut, is, samt oliven. Så begynte arbeidet med å lage en ”twisted martini” hvor inntil fire tilsettingselementer kan benyttes for å lage en ny vri. a.) Eldende produkt. Da den første Dry Martini ble oppfunnet fantes ikke eldede produkter som for eksempel single malt 15 år gammel whisky. b.) Søtliggjøring. Finnes i mange forskjellige varianter – f.eks- honning istedet for sukker. Angus mener for eksempel at rom og honning er en god sammensetning. c.) Verktøy, teknikker og teknologi. Frosne drinker a la slush, oppvarming av drinker, sammenblanding av ulike elementer som i irish coffe etc. d.) Reversering og letting. Endring av

ballanseforhold i drinkene – f.eks. mer Martini og mindre gin, vin i Martinien som i Wine Martini og andre nye drinker er eksempler på dette. Campari og Skyy Vodka som var hovedingredienser på kurset. Førstnevnte er en gammel traver på markedet mens sistnevnte er en nykommer. Hvordan har Campari og Skyy Vodka solgt de siste årene? – Campari har vært stabil på ca 100.000 flasker i året. Skyy Vodka ble lansert for 2 år siden, og har hatt en eventyrlig vekst som en av de mest trendy vodkane tilgjengelig i Norge. På Vinmonopolet er nå Skyy Vodka av de mestselgende Premium Vodkaer uten listeførsel, forteller produktsjef og importør av Campari og Skyy Vodka i Norge, Andreas Haukom i Robert Prizelius. – Og hva er din favorittdrink basert på Campari? – “Garibaldi”. Det er en longdrink. Glass fylt med is, 4 cl Campari, toppet med ferskpresset appelsinjuice. En fantastisk leskende og frisk drink. Andreas er ikke alene om å ha denne favoritten. Angus Winchester snakket mye om nettopp denne varianten på kurset og den er på verdensbasis den mest solgte Camparidrinken.

Den nye Glenﬁddich Caoran

Kommer snart til norge! A revival of a forgotten taste

Glenﬁddich Caoran Reserve (pronounced kuran) is the revival of a forgotten taste from the 1940’s and 1950’s when coal was hard to come by and the local peat had to be used for drying the barley, adding a distinctive smokiness to the fruit notes so characteristic of Glenﬁddich. The result is a bold, powerful, single malt For mer info. email oss på: info@bibendum.no

Scotch whisky reminiscent of the rugged landscape from which it comes. The name, reﬂecting the aroma and taste, comes from the Gaelic for ”peat ember”.

En drue, flere druer… Fra 30-50 grader nord, til 30-50 grader sør

Vin er morsomt, druer likeså, det er jo vitenskap det bunner i. Likevel er det mye vi lekfolk kan belemre oss med i vinverdenen, som hva den enkelte druen faktisk smaker. Derfor har jeg, etter skolering og kursing, tatt frem noen enkle stikkord fra druenes verden, og for enkelhets skyld, så bruker vi noen av VIP druene som basis: ”Very important grapes…” Tekst & foto: Tore Berger

Grønne

følsom for klimaet, og smaker ofte som hint av markbær. Syrah: Druenes svar på machokulturen, med opprinnelse fra nordlige Chardonnay: Fransk opphav, brukes mye i Burgund, Chablis, og Rhone. Finnes også å få fra California, Australia, Sør – Afrika, og i Sveits Champagne, delvis også i Loire, og selvsagt Languedoc Rousillion. Har faktisk. Syrah er knallblå, og gir et kraftig, pepperaktig, tungt resultat. etter hvert blitt verdens grønne no. 1. Dyrkes over hele vinverden og Lamm og Syrah går hånd i hånd! har en enorm smaksflate, det spørs bare hvor du smaker den, California Merlot: Druen merlot utspringer fra Bordeaux høyre del, det vil si eller Loire? rundt området St. Emillion, og Pomerol. Dyrkes mange steder i verden, Sauvignon Blanc: Opprinnelig en Bordeaux drue, med stooooor men med hovedvekt på Europa og USA. Sies ofte å være Frankrikes suksess i Loire. Også en slags verdens drue, men dyrkes med hell i bla. drue no. 2, og er en smaksrik kamerat, med et stort smaksregister. Australia, California, New Zealand, og Sør Afrika. Hva hadde vel verden Grenache: Drue fra enten Spania, eller en eller annen middelhavsøy… vært foruten Sancerre, vårfrukt, vått gress, eplearoma… Grenache har stor suksess rundt middelhavet, og også i nordlige Afrika. Riesling: Tysk av opprinnelse og er temmelig enorm der. Ellers er Druen finnes også i California og Australia, og er tydelig en drue Riesling mye brukt i Østerrike, Alsace, ”down under”, og faktisk i med sans for varme og sol. Grenache er ofte lilla aktig, Canada! Riesling er en tøffing, som tåler mye klimajuling, og gir også et krydret preg. og som ofte gir toner av limefrukt i smak, en riktig Vin er Sangiovese: Italia og Toscanas hoveddrue. harding! morsomt, druer Sangiovese er en følsom kar, med et tykt skinn og Gewûrstraminer: Drue fra Alsace og/eller likeså, det er jo mange kjerner, således er det viktig å høste i rett Tyrol et sted…Den er ikke grønn, men heller ikke vitenskap det tid. Finnes også i mindre grad i California, men er rød…Nærmere rosa. Gewûrstraminer brukes mye bunner i nok mest kjent for å være hovedingrediens i Chianti, i nordlige deler av vinbeltet, og litt i Spania og Øst og den eneste druen i Brunello di Montalcino. Forza Italia! –Europa. Er en noe undervurdert drue, som stadig vinner Zinfandel: En noe ”moderne” drue med utspring i fra, sannsynligvis, terreng. Østerrike. Brukes i dag med hell i California, hvor den kreerer en fruktig, Grønn anbefaling: 3568 E.J. Gallo, Sierra Valley, USA. plommeaktig rødvin ved riktig behandling. Zinfandel kommer i flere 100% Chardonnay fra det kjente huset. 2002/2003, 99,50. innpakninger, alt fra tørt, søtt, til overmodent, så vær obs. Zinfandel God frukt, passe syrlig, passer godt til lett fisk, fugl, og hverdags… har også en bror i Italia, Primitivo druen. Under navnet Zinfandel finnes druen i dag i flere land, med blandet hell… Røde Rød anbefaling: 2166, Fetzer Valley Oaks, Zinfandel. USA. Cabernet Sauvignon: Fra Bordeaux, rettere sagt fra høyre side av 83% Zinfandel og litt Syrah. Det gir en dyp rød, passe kraftig vin med elven Gironde. Cabernet Sauvignon finnes overalt der det dyrkes druer, masse mørke bær, og eik i seg. Denne vinen skal man passe seg litt for, da den er meget lettdyrket, og enkel å få på flaske. Druen er forholdsvis tilbehør bør være viltkjøtt, lamm, eller kulturelt selskap! Prisen for en lett å kjenne igjen, da den er liten og kraftig blåfarget. Brukes til alt, 2001/2002? 119,90. sammen med alt, og til nesten alt. Verdens røde no1. Pinot Noir: Opprinnelig fra Burgund, og med suksess også i Champagne, Alsace, og i Loire. Finnes også over store deler av Bokilder: WSET fra Gastronomisk Institutt, og vår alles Oz Clarke. vinverden, men i heller liten målestokk rundt middelhavet. Er forholdsvis

Nº 3 2005

Chablis:

Berusende arkeologisk Hvitvinen fra området rundt landsbyen Chablis regnes som verdens mest mineralske. Vinene henter sin unike smak fra havet som dekket jorden på dinosaurenes tid. Vinstokkene i Chablis står med føttene i forsteinet sjøbunn fra juraperioden for 160 millioner år siden. Av: Andrea Holm/Desken.no

På mirakuløst vis gjenoppstår smaken av sjøen og østersene fra dette havet når den vakre, grønngule Chablis-vinen frigir sine aromaer i glasset. Den kjølige, sjøsmakende Chablisvinen passer spesielt godt til sjømaten fra kalde, norske farvann og er ikke bare perfekt til skalldyr, men også til en rekke fiskeretter. Dette gjør Chablis-vinene ekstra populære i Norge.

Chablis-området Det tilhører Burgund, men ligger rundt ti mil nord for Sentral-Burgund. Klimaet er såpass kjølig at chardonnaydruen gir ganske syrerike viner, som også får et fint mineralpreg av den kalkrike grunnen. Chablis-området kan spore sin vinhistorie til bake til ca år 500 da det ble bygget et kloster i området og romerske tropper brakte med seg vin på sine felttog. Rundt år 1400 var Chabis en vel kjent region, men hundreårene som fulgte med krig ødela området. Og som om ikke dette var nok, så ble området angrepet av phylloxera da det så smått begynte å komme til hektene igjen. Chablis fikk sin godkjennelse som Appellation d’origine i 1937 - 1938. Det er rundt 7,500 ha vinmark i Chablis-regionen, og de 4 ulike appellasjonene er basert på hvor vinen er dyrket (ulikheter i geografi/ jordsmonn). De 4 klassifikasjonene er: Chablis Grand Crû: På norsiden av elva Serein Chablis Premier Crû: På sør og vestvendte åser Chablis: På nord- og østvendte åser Petit Chablis: Flate områder Burgund produserer lite vin i verdensmålestokk, bare åtte prosent av produksjonen i Burgund kommer fra Chablis. Kombinasjonen av lav vinproduksjon og høyt kvalitetsnivå fører til høy etterspørsel og ditto høye priser. Den enkleste typen vin fra området er produsert av druer fra yngre

Nº 3 2005

vinstokker og kalles Petit Chablis. På neste trinn på kvalitetsstigen finner vi standard Chablis. Her finner vi ofte mer av mineralpreget, som er selve ryggraden i en Chablis. Mange vil kanskje kalle denne smaken stål- eller flintaktig. Noen mener at dette er med på å gjøre den «rastløs,» som om den hele tiden ser på klokken og lurer på om den ikke snart burde komme seg av gårde. Hvis vinen har et fyldigere preg, stammer den ofte fra noen av vingårdene med Premier Crû. Litt over en firedel av Chablis`vinmarker har betegnelsen Premier Crû. Dette betyr førstevekst, men innebærer de nest beste vinmarkene. Vi finner rundt 40 Premier Crû vinmarker der noen mindre marker dekkes inn under andre større områdenavn. Vinmarkene Chapelot, Pied d’Aloue, og Cote de Brechain dekkes alle inn under navnet “Montee de Tonnerre”’.

de verste virkningene av den tilbakevendende vårfrosten. En bedre forståelse av den malolaktiske gjæringen (som omdanner besk eplesyre til mildere og mer fløteaktig melkesyre) betyr at svært få viner nå blir harske og grønne. Og til tross for Chablis` “knastørre” ry eksperimenterer stadig flere produsenter med eikelagring- noe som gir kraftige, toastpregede og absolutt fyldige, tørre hvitviner.. Det er den perfekte beliggenheten mot solen, de bratte skråningene og Kimmeridge-kalksteinen som får Chardonnaydruene til å modne fullstendig og få den fetheten og styrken som en Grand Crû skal ha. Grand Crû må aldri drikkes ung - fem til ti år er nødvendig før du begynner å forstå hvorfor du betaler så mye for den. Der er bare 7 Grand Crû vinmarker: Les Clos, Blanchots, Bougros, Vaudésir, Valmur, Preuses og Grenouilles.

Verdens flotteste hvitvin

Det er ingen tvil om at noen av disse Premier Crû-vinmarkene ligger i praktfulle skråninger. Aromaene er tørre og ofte nøttepregede, ganske fyldige og med tydelig mineralsk nyanse. Grand Crû er hjertet av Chablis. Dette er de beste vinmarkene. Området består av en enkel stripe vinstokker som stiger bratt opp fra den lille elven Serein og vender rolig mot sørvest for å få med de aller siste strålene fra den varme ettermiddagssolen og blir beskyttet mot kalde vinder av de små dalenes buktninger. Avkastningen er erfaringsmessig upålitelig på runn av faren for frost, sannsynligheten for dårlig vær når vinstokkene blomstrer, og muligheten for tidlig vinter. Man kan lure på om det er verd innsatsen. Det er det! Nye metoder for beskyttelse mot frost har eliminert

Få vintyper gir samme sommer-assosiasjoner som Chablis, med kombinasjonen av sitrus, frisk frukt og havbris. Vinen er svært fleksibel og egner seg til en rekke matretter. Til tross for sommerstempelet kan den også nytes hele året. En flaske topp chablis vil utvikle seg ved lagring og en god årgang tåler godt 10 år+ i en god kjeller. Jordsmonnet som gir vinen den legendariske smaken er egentlig forsteinet sjøbunn fra Jura-perioden. Mens dinosaurer som Tyrannosaurus Rex regjerte på jorden dominerte Exogyra Virgula, en liten østerssort, havbunnen i det som nå er Chablis. Det klassiske og beste jordsmonnet i Chablis har store mengder av denne lille østersen. Det beste jordmonnet finner du i Premier Crû- og Grand Crû-vinmarkene. Jorden her er en mergel med fossile østers blandet med kalkstein og noe leire. Mirakelet i Chablis er at vinene faktisk gir oss smaken av sjøen og østersene som forsvant for 160 millioner år siden. Denne smaken og friskheten i vinene skaper den perfekte harmoni med rene retter av fisk og skalldyr, og best av alt: Østers.

Navn: Laroche Petit Chablis 2003 Varenummer: 30413, Pris: 149,90,-, Akoholstyrke: 12,5% Tilgjengelighet: Bestillingslisten, Råstoff: 100% Chardonnay Land/distrikt: Frankrike, Burgund, Produsent: Michel Laroche Vår vurdering: Lys gul farge, fruktig aroma med hint av eple, mynte og hint av mineraler. Sjarmerende, frisk og fruktig ettersmak med god syre. Konsumferdig.Denne ville vi servert som velkomstdrikke, men den tåler fint å serveres sammen med både skalldyr og fisk. William Laroche Chablis 2003 Varenummer: 6680, Pris: 159,90,-, Akoholstyrke: 12,5% Tilgjengelighet: Basisutvalg, Råstoff: 100% Chardonnay Land/distrikt: Frankrike, Burgund, Produsent: Michel Laroche Vår vurdering: Lys strågul farge med grønnskjær, ren og fruktig aroma med modne epler, sitrus og mineraler. Fyldig og rund med lang ettersmak og fine syrer. Konsumferdig. Denne tåler fint skalldyr og fiskeretter, men er utmerket å servere som aperitiff. Domaine Laroche Chablis 1. Crû Fourchaume 2002 Varenummer: 30415, Pris: 259,90, Akoholstyrke: 12,5% Tilgjengelighet: Basis (eller er den bestilling), Råstoff: 100% Chardonnay Land/distrikt: Frankrike, Burgund, Produsent: Michel Laroche Vår vurdering: Klar lys gullfarget. Sjenerøs aroma med sitrus, smør, hasselnøtter og litt friske mineraler. Lang og fyldig ettersmak.Konsumferdig, men kan godt lagres. Utmerket til sjømat og rike salater. William Fèvre Petit Chablis 2003 Varenummer: 45970, Pris: 149,90,-, Akoholstyrke: 12% Tilgjengelighet: Bestillingslisten, Råstoff: 100% Chardonnay Land/distrikt: Frankrike, Burgund, Produsent: William Fèvre Vår vurdering: Lys gul farge, ren og fruktig aroma med hint av eple, sitrus og mineraler. Frisk og fruktig. Fungerer fint tross noe lite syre. Konsumferdig, bør ikke lagres. Vi ville nok servert denne til reker, eller rett og slett kost oss med den uten tilbehør. William Fèvre Chablis 1. Crû Montmains 2003 Varenummer: 2979, Pris: 222,-, Akoholstyrke: 13% Tilgjengelighet: Basis (eller er bestilling), Råstoff: 100% Chardonnay Land/distrikt: Frankrike, Burgund, Produsent: William Fèvre Vår vurdering: Strågul. Tydelig mineralpreget fruktighet med toner av eple og smør. Noe utflatende i ettersmaken. Tåler retter med mye smak og krydder. Konsumferdig, men kan ha godt av å lagres. William Fèvre Champs Royaux Chablis 2003 Varenummer: 14187, Pris: 169,90,-, Akoholstyrke: 12,5% Tilgjengelighet: Basislisten, Råstoff: 100% Chardonnay Land/distrikt: Frankrike, Burgund, Produsent: William Fèvre Vår vurdering: Lys gul farge, fruktig aroma med hint av eple, lime og mineraler. Frisk og fruktig. Konsumferdig, men kan fortsatt oppbevares. La denne lufte seg godt eller server den til noe dominerende krydret. Svært lovende! William Fèvre Chablis Grand Crû Grenouilles 2000 Varenummer: 42080, Pris: 399,-, Akoholstyrke: 13% Råstoff: 100% Chardonnay Land/distrikt: Frankrike, Burgund, Produsent: William Fèvre Vår vurdering: Klar og lys med tydelig mineralsk aroma, innslag av modne epler, hint av sitrus og honning., Lang ettersmak med mineralsk avsluttning. Konsumferdig, men kan fortsatt oppbevares. Vi kunne godt åpnet noen østers til denne.

Nº 3 2005

Hvite italienere i norsk vårsol Verdicchio-druens fruktige nektar glimter strågul i glasset, og Umani Ronchis eksportdirektør er åpenbart fornøyd med sitt første norgesbesøk, under Stavanger Vinfestival 2005. Han konstaterer dessuten til sin glede at nordmenn har en viss peiling på vin. Av: Jostein Holmen/Desken.no

Umani Ronchi er en av Italias mest velrenommerte vinprodusenter, lokalisert i provinsen Marche i det østlige Italia, ved Adriaterhavet. Vinene har fått god mottagelse i Norge også, og på standen i restauranthuset ”Gaffel og Karaffel” et steinkast unna Vågen, skjenker eksportdirektør Gianpiero Rotini smaksprøver fra sine velkjente hvitviner frembragt av Verdicchiodruen: Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc Classico 2003, er middels fyldig med fruktig friskhet og lang behagelig ettersmak. At polprisen lander på under 90 kroner, gjør ikke akkurat denne vinen mindre populær.

Utelukkende italiensk Verdicchio-opplevelsen får man utelukkende fra Italia. Rotini opplyser at Verdicchio går til streik hvis den tvinges til å yte noe utenfor ”hjemmet”; – Verdicciho en av de få italienske druer som bare gir gode resultater innenfor sitt opprinnelsesdistrikt. Ingen australsk produsent vil med andre ord kunne plante en Verdicchio ”down under” og håpe på å oppnå noe. Dette er vår eksklusive skatt, smiler signore Rotini.

Triumf i Frankrike Hvordan vurderer du det norske

markedet for italiensk hvitvin? – Det er interessant og et marked i utvikling. Foruten det rent kommersielle anser vi vår primæroppgave å gjøre publikum mer fortrolig med vinen, slik at vi til gjengjeld blir bedre i stand til å velge ut og tilby kundene den smak og kvalitet de verdsetter. For øvrig var vi mildt sagt svært fornøyd da Verdicciho, under en uoffisiell ”folkeavstemming”, ble vurdert som den beste hvitvin til fisk. Dette skjedde i Bordeaux i 2003, og det er ikke akkurat noen selvfølge at franskmenn velger en italiener fremfor vin fra sitt eget område.

Pioner fra Bergen Vi smaker på et fransk-norsk pionerprosjekt fra bergensjenta Katharina Mowinckel. Økologiske Château K 2003 er hennes første vin noensinne. Av: desken.no

Denne hvitvinen var Katharinas første årgang, og har vært å finne i Norge i noen måneder. Hun har fått moderat ros i og gode kritikker i norsk og internasjonal presse. Det er alltid hyggelig å smake noe nytt, særlig når produktet er godt. Vinen er lys gul og gyllen. Lukten er intens med elementer av gule og grønne sitrusfrukter. Smaken er nokså fyldig, rund og fruktig. Ettersmaken er lang.

Fra hest til vin Katharina Mowinckel fra Bergen flyttet til frankrike for å bli sprangrytter. Nå jobber hun som vinbonde og fremstiller sin egen vin under navnet Château K. Gården ligger sørvest i Frankrike helt vest i Dordogne ca. 15 kilometer fra Bergerac. Eiendommen er på 62 mål hvor det på 32 mål dyrkes druer til hvitvinsproduksjon og druer til rødvinsproduksjon på de resterende 30 målene. – Jeg håper at vinen vil falle i smak i Norge. Jeg er opptatt av å lage et kvalitetsprodukt

Nº 3 2005

og gjør alt arbeidet selv med veiledning fra min læremester. Første året etter at jeg overtok gjorde jeg mange grep for å forbedre kvaliteten. Jeg endret måten å jobbe med jorden på og gikk over til å bruke bare organisk gjødsel og ingen kjemiske produkter. Uttaket av druer per ranke ble redusert til halvparten. Jeg fjernet blad og villskudd. Druene som skulle gå inn i produksjonen ble nøye utvalgt. Jeg har også investert i nye tanker og eikefat. Innsatsen har utvilsomt vært nyttig, sier Katharina.

er ikke mange som bruker trekkhest slik som jeg i vinproduksjon, men de som har begynt med det hevder at denne måten å arbeide med jorden på er økologisk meget positiv. - Jeg er fornøyd den dagen jeg klarer å lage en god vin til en god pris. Jeg liker vinene mine godt. Det er ærlige viner som reflekterer arbeidet og innsatsen som ligger bak, sier Katharina.

Økologisk Katharina sier at hun jobber for å få ballansen tilbake i jorden og at hun ønsker at man skal kunne smake at vinen er fremstilt økologisk. Vinen fremstilles av 75% Semillon, 15% Muscadell og 10% Sauvignon Blanc. Alle druene er økologisk dyrket. - Jeg jobber økologisk. Traktoren pakker sammen jorden på en uheldig måte. Jorden er utrolig viktig når man skal dyrke vindruer. Det

Terroir? Hun bruker ordet ”terroir” – et fransk ord som ikke så lett lar seg oversette til engelsk eller norsk. Terroir er blitt et populært ord man bruker for å beskrive vin. En kort forklaring er at terroir er den karakteren vingårdens klimatiske og geologiske forhold gir vinen. For eksempel er jordsmonn, sol, vind, høyde og hva annet jorden og klimaet har å by på, deler av begrepet ”terroir”.

New Zealand er ikke bare kjent for fabelaktig hvitvin laget på druen sauvignon blank, men også for å ha gått i bresjen når det gjelder skrukork. Utgaven fra Fiddler’s Green serverer sikre vårtoner til salaten.

Fiddler’s Green Sauvignon Blanc 2004 Pris: 153,30 Flaskeinnhold: 75 cl Land/Distrikt: New Zealand , Waipara Råstoff: Sauvignon Blanc Alkohol: 12,50% vol. V. Nr: 43155 Bestillingslisten

Av: desken.no

Vår vurdering: Fantastisk duftspekter, med lukt av gress, forsiktig stikkelsbær, diskret asparges, og ørlite krydder. – Som det kan lukte etter regnet på en sommerdag. Fruktig og frisk med litt mineralske toner som nesten perler i munnen. Tørr med vennlig syrebalanse. Dette bør være vårens salatvin. Ikke lagringsvare. Drikk den nå!

Helskrudd fornøyelse På slutten av 80-tallet stormet sauvignon blanc fra Marlborough på New Zealand inn på scenen. Den var fruktigere enn de tidligere, kjente utgavene fra Loire i Frankrike og manglet ofte det røykaktige flintpreget som vinene var kjent for. De hadde derimot en appetittvekkende klarhet og intensitet som skapte en ny standard som iblant utkonkurrerte klassikerne fra Loire-dalen. Suksess og etterspørsel gjorde det også mulig for distriktet lengre sør-vest, Canterbury, å utnytte potensialet som lå i Waipara.

I 1994 kjøpte familien Jhones eiendommen Fiddler’s Green og fire år senere produserte de sin første sauvignon blank. I 2003 fikk de sølvmedalje for vinen under San Fransisco International Wine Competition.

Skrur opp kvaliteten Det heter seg at minst fem prosent av all vin blir angrepet av muggsmak som skyldes «sykdommen» trikloranisol (TCA). På et tidlig stadium vil de fleste konsumere vinen i den tro at det er slik den skal være, man slår seg til ro med at «vinen bare ikke

var så veldig god». Har sykdommen fått litt tid på seg er vinen udrikkelig. Skrukorken eliminerer ikke bare dette problemet, men gir erfaringsmessig oftere fruktigere vare over tid. Årsaken til denne forskjellen henger sammen med naturkork som pustende materiale. Selv om korken ikke har tørket og sluppet til oksygen nok til at den har blitt direkte oksidert har vinen over tid mistet litt av fruktigheten, blitt flatere og litt mørkere i fargen.

Weekendvinen: Golden Kaan Sauvignon Blanc 2003:

Lekker Sauvignon Blanc Å drikke et glass Golden Kaan er mer enn en smaksopplevelse. Det er slik det skal være. Både flaskens innhold og lekre design lar deg drømme deg bort til Afrikas gylne strender og gule løver. Tekst: Kristoffer Gregersen/Desken.no

Sanseopplevelsen begynner før flasken er åpnet. Den slanke, elegante, sorte flasken er rett og slett lekker og har et megetsigende gullkart over Afrika. Flasken er enkel og stilren og gir umiddelbare assosiasjoner til det ville, frie og eksotiske Afrika. Smaken står i stil, og er faktisk så god at den hadde klart seg fint uten flaskens stil og glitter.

Suksess på flaske Siden vinen ble lansert i USA og Europa

Smak og behag: Navn: Golden Kaan Sauvignon Blanc 2003 Karakteristikk: Livlig og frisk

i mars 2003 har serien på 8 viner solgt mer enn 3 millioner flasker. Mer enn halvparten ble solgt i Tyskland. I Norge er tre av vinene tilgjengelig på polets bestillingsutvalg. Ifølge produsenten ligger suksessen i hvordan produktet blir presentert i tillegg til innholdet på flasken. Golden Kaan Sauvignon Blanc er med det blitt en av verdens mest populære hvitviner på svært kort tid. Det er en livlig og frisk vin med duft av tropiske frukter. hvitvin med tropisk innslag. Druer: 100% Sauvignon blanc Land: Sørafrika/Western Cape Produsent: Golden Kaan

Smaken er velbalansert med snill syre og lang ettersmak med ananas og sitrus. En perfekt vin som ledsager til den yrende vårsolen. Vinen passer godt til alt av sjømat. Fra østers til røkelaks. Den passer også godt til kylling, men er også svært god uten mat. Du får den for i underkant av 120 kroner.

Importør: Maxxium Norge AS Alkoholstyrke: 12,5% Pris: kr 119 Pol nr: 43141

Weekendvinen:

Forførende røde damer Prunottos entusiasme er ekte latinsk når de legger ut om sine røde damer. Og vi må ærlig innrømme at også vi har latt oss forføre av Piemonte-viner fra den anerkjente italienske produsent… Tekst & foto: Jostein Holmen/Desken.no

Barbera er etterhvert blitt et utbredt navn på norske vinkart. Begeistret er vi også blitt for disse rødvinene fra norditalienske Prunotto. De treffer særdeles godt i ganen på nordmenn som vil ha vin både med kropp og sjel… Under Stavanger Vinuke 2005 gjør Prunottos representant, Emanuele Baldi, entré i visshet om at rødvinene fra Prunotto har oppnådd en posisjon i det norske markedet. Prunotto Barbera D`Alba 2002/2003 fra Piemonte har dyp farge, er fyldig og elegant med behagelig ettersmak. Et godt valg fra restaurantens vinkart, som heller ikke etterlater seg for store tomrom i lommeboken (Polpris kr. 129,90).

Damene… Under samtalen henleder brand manager Baldi på vinenes kjønn, og Barbera er for italienerne definitivt kvinne, og kalles derfor La Barbera.

at dette må da de likestilte skandinavene kunne tåle uten å bli for ille berørt.

Imponert Vi spør Baldi hvordan de røde damer og øvrige produkter faller i smak hos nordmenn. –Jeg er imponert over nordmenn sans for vin fra den ”gamle verden”. Jeg hadde forestilt meg at dere var mer innrettet mot viner fra Australia, Sør-Afrika og Sør-Amerika. Jeg registerer at fransk vin har høy prestisje, men det gleder meg at interessen for italiensk vin er økende i Norge, og særlig deres interesse for vår Barbaresco. I andre markeder dominerer Barolo så mye at den stiller Barbaresco i skyggen. Desto hyggeligere var det å konstatere nordmenns genuine interesse for Barbaresco. Dette fordi begge vinene bærer frem Nebbiolo-druen på en fremragende måte, men samtidig har sin egen personlighet.

Drikker mindre og bedre – La Barbera D´Alba er den høye, slanke, langbente og noe snobbete utgaven av femina. La Barbera D´Asti derimot er den frodige, barmfagre – den unge Sofia Loren om du vil, sier Baldi, som for øvrig mener

Det het lenge at til tross for sin store vinproduksjon så klarte italienerne å drikke opp nesten all vinen selv. Men en del har forandret seg i Italia også, både når det gjelder volum og lojalitet. –Det flytende var en sentral del av dietten. Men siden 1950-tallet har italienernes vinvaner gått bort fra storforbruk av enkle hverdagsviner til en mer bevisst nytelse av kvalitetsviner. I dag drikker italienerne mye mindre enn for 50 år siden, men de drikker adskillig bedre. Smak og behag Navn: Prunotto Barbera d’Alba 2003 Pris: 129,90 Volum: 70 cl. Alkoholstyrke: 13% Distrikt: Italia, Piemonte Produsent: Prunotto Råvarer: 100% Barbera Varenummer: 33021 Basis Vår vurdering: Dyp rød. Frukt med preg av kirsebær, innslag av nøtt og lakris. Behagelig ettersmak med toner av karamell og forsiktig. Konsumferdig, men kan fortsatt lagres. Passer fint til lettere kjøtt og ost.

Nº 3 2005

� � �

� �

ERISTOFF

VODKA

Trippeldestillert kvalitetsvodka i tidsriktig design.

70 cl Vectura matr. nr : 114266 249,90 100 cl Vectura matr. nr : 114268 299,90

NYTT TIL

baren

Smooth vårstart:

Juni 2005

Chivas Regal

Naturlig energibombe 18 year old gold signature Energidrikk er ikke en nymotens oppfinnelse bant blaserte festeløver og figurorienterte. Uten tilsatt sukker og konserveringsstoffer inneholder Froosh bare frukt. En 250 ml. flaske inneholder nesten halvparten av det anbefalte, daglige inntaket av frukt og grønt. Froosh kommer i tre varianter, – Mango & Appelsin, Blåbær & Bringerbær samt Jordbær og Aronia. Blir fruktdrikkene for sunne kan de med hell brukes som basis for fruktbaserte cocktails. Vi forsøkte Jordbær & Aronia-varianten med blank rom og fikk en utmerket Daiquiri.

Chivas Regal har allerede et rykte på seg som verdens mest prestigefyllte Skotske whisky. Det ligger en voldsom ekspertise, inspirasjon og tålmodighet bak porteføljen, datert så langt som 200 år tilbake i tid. Når de så produserer Chivas Regal 18år, ser de etter en blanding som kjennetegner den utsøkte stilen til Chivas Regal – bløt, stilfull og imponerende.To helt spesielle malt typer er reservert for Chivas Regal 18år, - Strathisla og Longmorn. Dette er to av ’Chivas Brothers’ mestberømte malt typer som kommer fra destillerier basert i Speyside.’Chocolate, lush and fruity – a beauty’ Resultatet er absolut imponerende, og den ble tildelt en gullmedalje på den internationale vin og sprit konkurransen raskt etter sin lansering.

Rusbrusen er blitt voksen Med den nye Duck Royal er en ny generasjon rusbrus født. Flaskedrikken er inspirert av vin- og champagneverdenen, og har en smak av friske jordbær og musserende vin. Med ny flaskeform, trendy design og lavt sukkerinnhold er sommerens lekreste nyhet klar til servering. Med Duck Royal kvitter rusbrusen seg med ungdomsstempelet. I helt ny flaskeform, eksklusivt design og en smak av jordbær og musserende vin er Duck Royal en vinner på varme sommerdager. Det klare innholdet har en frisk smak, og et sukkerinnhold som er inntil 80 prosent lavere enn tradisjonell rusbrus. Nå trenger du ikke lenger bekymre deg for følelsen av ”pels” på tennene og høyt sukkerinnhold. Duck Royal har et lavt innhold av karbohydrater og er et friskere

Nº 3 2005

og lettere alternativ enn andre alkoholholdige flaskedrinker på markedet. Designet spiller på elementer fra vin- og champagneverdenen, samtidig som den gjør litt ap med selvhøytidelige brennevinsmerker. Den stilige flasken er lekker å sette frem til gjester, og er et forfriskende alternativ hjemme eller på bar. Tradisjonelt sett er det kvinner i 20-årene som foretrekker rusbrus. Det er derfor utelukkende kvinner som hatt ansvaret for både produktutvikling og design. Duck Royal ble resultatet når jentene fikk bestemme.

Duck Royal er tilgjengelig fra 1. mai og vil koste fra 23-25 kroner i dagligvarehandelen. Flasken inneholder 30 cl og har en alkoholstyrke på 4,7% vol. For ytterligere informasjon og bildemateriell: Arcus AS v/ kategorisjef Ingvild Vaale Arnesen, Tlf: 22 97 55 00 / 95 18 79 19. Mail: ingvild.vaale.arnesen@arcus.no

NYTT TIL

baren

Famous Grouse Malt whisky - 12 years old The Famous Grouse Malt 12 YO er en såkalt vatted maltwhisky. Den er laget av de aller beste produktene fra frittstående skotske destillerier, blant annet The Macallan og Highland Park. Whiskyen er lagret i minst 12 år. Karakteristikk: Middels dyp gyllen. God fylde. Rik maltpreget aroma med toner av høy og nøtter, samt innslag av torvrøyk. Lang og medium søt ettersmak. Pris: 293,78 + mva Vectura: 114154 EPD: 1063379

Juni 2005

Sapparo premium lager Sapporo kommer fra Japan. Det første Sapporo bryggeri ble etablert I 1876. Sapporo er med dette Japans eldste bryggeri. Det har alltid vært en sterk fokus på å bruke kun de beste ingredienser, som har gitt Sapporo sin klare farge og fyldige smak verdsatt av ølkjennere over hele verden. De fleste nordmenn forbinder Sapporo med skisport og spesielt hopp. Men Sapporo er så mye mer. Dette er et nydelig kvalitetsøl som passer den nordiske gane med sin klare farge og fyldige smak.

Sourz Raspberry

EPD NR: 1040369

Denne likøren har en tydlig duft og smak av bringebær, med en frisk og syrlig ettersmak. Serveres kald med mye is - i tillegg til å passe perfekt som ingrediens i drinker.

Cobra premium beer

- et friskt og syrlig bidrag til sommeren

(lansering på Horeca markedet i slutten av mai) Pris: 133,58 + mva Vectura: 114732

Pasjonsfrukt-likør Frisk og søt pasjonsfrukt-likør. Laget av pasjonsfrukt, grapefrukt og appelsin. 20 % alkohol, (70 cl)

Cobra Beer ble utviklet I 1990 av Indiske Karan Bilimoria, han kom til Storbritannia I 1981 og savnet raskt en øl som passet den indiske maten. En øl med mindre kullsyre og glattere smak! Femten år senere er Cobra Beer den hurtigst voksende ølmerket i Storbritannia, og det indiske flaskeølet det selges mest av på De britiske øyer. Nå er det endelig kommet til Norge! EPD NR: 592873

Pris: 179,Veil. pris Horeca eks moms: 138,90

Nº 3 2005

NYTT TIL

baren

Linie Aquavit 200 år

Juni 2005

1795 Budweis Bohemia ”1795 Budweis Bohemia” er et Tjekkisk kvalitets lagerøl fra den berømte byen Ceske Budejovice (eller Budweis), hvor godt øl har blitt brygget i over 700 år. Bryggeriet ble grunnlagt i 1795, og var det første i verden som solgte og eksportete øl under navnet ”Budweiser Bier”. Det kan vises til at de begynte å bruke ”Budweiser” navnet i sin markedsføring allerede i 1802, hele 68 år før den amerikanske Budweiseren ble produsert! ”1795” er et delikat , gyldent lagerøl, perfekt balansert, fult utviklet, og likevel lett å drikke.

Arcus inviterer til tre-stjerners kokkekonkurranse Rekrutteringen til årets store kokkekonkurranse – Linie Award 2005 - er i gang. Unge kokketalenter utfordres til å komponere og tilberede en rett basert på norsk sjømat, med Linie Aquavit som naturlig følge. Den prestigetunge kokkekonkurransen Linie Award ble første gang arrangert i Tyskland i 2001, og har blitt en årlig tradisjon siden. I år arrangeres konkurransen for andre gang i Norge med en ambisjon om å utvide til de øvrige Nordiske land. Finalen finner sted på Grand Hotell i Oslo 24.oktober. Det er nøyaktig 200 år etter at skipet ”Trondhiems Prøve” passerte ekvator for første gang med det som skulle bli verdens første Linie Aquavit ombord. Under finalen blir det kokkekamp med direktesending via storskjermer og offisiell markering av startskuddet for 200 års jubileet. Vinneren av Linie Award 2005 får et to ukers opphold på et tre-stjerners Michelin kjøkken i Europa, samt middag for to personer på kjøkkenets restaurant - inkludert reise og opphold. Andrepremien er et to ukers opphold på et to-stjerners Michelin kjøkken i Skandinavia, også her inklusive middag for to, reise og opphold. Fjorårets vinner Jørgen Kolderup kom nylig tilbake fra et unikt og inspirerende opphold på det franske tre-stjerners kjøkkenet La Maison TroisGros i Roanne utenfor Lyon. Nå går sjansen videre til nye kokketalenter. For å delta i konkurransen må du være profesjonell kokk over 20 år. Alle innsendte oppskrifter vurderes av en fagtung jury bestående av blant annet juryformann Eyvind Hellstrøm, Norges eneste autoriserte destillatør, Halvor Heuch og Norges sølvvinner fra Bocuse d`Or Tom Victor Gausdal. Her er det bare å løpe til grytene! For påmeldingsskjema og ytterligere informasjon kan du kontakte Arcus AS, att. Linie Award 2005, Postboks 6764 Rodeløkka, 0503 eller sende en e-post til marte.myklebust@arcus.no. Søknadsfristen er 20.september.

Nº 3 2005

Marie Brizard er EasyMix Nyheter fra Marie Brizard er EasyMix. Fire varianter som er redisignet for å være mer barvennlig. Dette konseptet kombinerer det moderne med kvalitet og enkelthet. Det fruktige og krydrete går perfekt med fruktjuicer eller blandet i coctailer og long drinks. Disse variantene er valgt pga. deres naturlige smaksrikhet. Marie Brizard EasyMix selges kun i Norge foruten hjemlandet Frankrike. De fire er: - Marie Brizard EasyMix triple sec 39% Vecturanr. 108 478 kr. 279,90,- inkl. mva. - Marie Brizard EasyMix blue curacao 20% Vecturanr. 114 394 kr. 207,00,- inkl. mva. - Marie Brizard EasyMix banan likør 20% Vecturanr. 108 479 kr. 207,00,- inkl. mva. - Marie Brizard EasyMix cary mango 20% Vecturanr. 114 393 kr. 207,00,- inkl. mva.

Alle flaskene kommer i 70 cl. For mer info. kontakt: Tore Sandsmark Best Cellars AS Karenslyst Allè 10 0278 Oslo Tel.: + 47 24 11 17 00 Mail: tore.sandsmark@bestcellars.no

NBF

Norsk Bartender Forening

t s i s n e

d i S

Nยบ 3 2005

NORSK BARTENDER FORENING NBF-PRESIDENTEN

Ha en riktig god og varm sommer Norge var som kjent vertskap for det årlige nordiske møte i april dette året. Møtet ble holdt i Stavanger, vår søkerby for VM i 2008. Mottakelsen av seksjon Sørvestlandet og SAS Atlandic Hotel ble mottatt av alle de nordiske presidenter med bravor. Av sakslisten denne gang, vil jeg blant annet få nevne at etter forslag fra Danmark vil det nå bli utredet om det er mulig og få til et samarbeid om et felles nordisk barblad. En spennende tanke synes jeg. Hele styret i IBA står på valg dette året i Finland og vår president i IBA ønsker ikke gjenvalg. Etter en diskusjon rundt dette, ble det besluttet at de nordiske landene skal stemme likt, med utgangspunkt i at vi må ha en ny president i IBA fra Europa. Hvem vi skal gå for her er ikke klart ennå. I forbindelse med nordisk møte ble det avviklet nordisk i Fancy Drink hvor vinneren ble Marit Mora fra seksjon Østlandet. Gratulerer så mye Marit. Vm i Finland går av stabelen 19-24 oktober og er det noen av dere der ute som har lyst og være med, så ta kontakt med meg for nærmere

opplysninger om opplegg og pris Registrering må være meg i hende senest 30. juni. Videre vil jeg få takke Marit for sitt verv som seksjonsleder for Østlandet, og den kjempejobben hun har gjort. Ønsker samtidig den nye seksjonslederen, Thomas Revheim velkommen, som har sitt virke ved Grand Cafe Bar i Oslo. 1. juni blir endelig vår nettside lagt ut og vi håper på tilbakemeldinger, både positive og negative. Vi håper i hvert fall at dette kan være med på yte bedre service overfor våre samarbeidspartnere og styrke rekruttering til faget og vår forening. Til alle dere der ute, ha en riktig god og varm sommer.    Med vårhilsen

Harry Granås President NBF Tlf 916 89 730 president@bartender.no

NBF – Hovedstyre og seksjonsledere NBF – Norsk Bartender Forening: Sverresgt. 5, Postboks 2554 Solli, 0202 Oslo, Tlf: 24 07 19 50, Fax 24 07 19 51, E-post: nbf@bartender.no

NBF`s hovedstyre

NBF`s seksjonsledere

Visepresident Kjell Fredheim Tlf 916 48 224 kjell@bartender.no Pacific Bar og Restaurant

Styremedlem Anita Sørensen Tlf 909 80 004 anitasolebrumm@hotmail.com Dagligstuen

Seksjon Nord-Norge Tor-Erik Nilsen tor-erik@bartender.no Tlf 992 75 197 Rudy`s Bar

Seksjon Sør-Vestlandet Anita Lunder anitalunner@bartender.no Tlf 51 65 51 86 Kontoret Bar

Kasserer Tove Johansen Tlf 456 15 895 tove@bartender.no Rica Ishavshotel Tromsø

Styremedlem Karl Rasmussen Tlf 906 50 614 karl@bartender.no Color Festival

Seksjon Midt-Norge May Liss Bensvik Tlf 48 26 65 29 mayliss@bartender.no Royal Garden Hotell

Seksjon Sørlandet Steinar Gundersen Tlf 995 31 947 steinar@bartender.no M/S Christian IV

Sekretær Ottar Ringen Tlf 924 63 695 otringen@hotmail.com Limelight Bar

Varamedlem Terje Solli terje@bartender.no Bakgården Bar

Seksjon Vestenfjeldske Elisabeth Fugleberg Tlf 907 27 510 elisabeth@bartender.no Hotel Rosenkrantz Harmoni Bar

Seksjon Østlandet Thomas Revheim Tlf: +47 45 01 59 82 thomas_revheim@yahoo.no Grand Café

IT-ansvarlig Trond Shikora tlf 90957304 trond@bartender.no

NBF gratulerer følgende jubilanter:

40 år 50

Nº 3 2005

Anita Lunder, 7/5

50 år

Roger Halshamn, 20/7

60 år

Egil Mæhle, 19/4

www.absolut-trykk.no

DEN ORIGINALE PILSEN – ENDELIG PÅ FAT I NORGE Her er noen av stedene du kan få kjøpt Pilsner Urquell på fat i tiden fremover: Forest and Brown – Oslo Lorry – Oslo Siste Indre – Hamar Cardinal – Stavanger Gutenberg – Hugesund

Hoffsveien 70 C, Postboks 422 Skøyen, 0213 Oslo, tlf: 21 50 18 20 www.interbev.no

Nordisk mesterskap i fancy cocktail Lørdag 30.04.05 Stavanger – Norway

Så var endelig helgen kommet til at Nordisk Mesterskap i Fancy Cocktail kunne gå av stabelen i Stavanger 29.04.05 – 01.05.05. Våre gjester fra Norge, Finland, Island, Danmark og Sverige sjekket inn på Radisson SAS Atlantic Hotel, hvor vi som alltid ellers hadde fått gode overnattingspriser og god service. Vi møttes for å hilse på hverandre i King Oscar Bar fredag ettermiddag, så gikk turen til Anita og Kontoret Bar hvor vi inntok kveldens apertif. Fredagens middag skulle vi fordøye på Restaurant Sjøhuset Skagen, hvor kokkene hadde laget en fantastisk middag av sjøens delikatesser. Drikken fra Jensen & Co var perfekt match på alle måter, både før og etter maten. Vi tok en nattlig runde, blant annet innom Hall Toll hvor konkurransen skulle være, deretter en tur innom Broremann Bar. Lørdag, vi kunne ikke bedt om dårligere vær, det høljet ned fra en ellers så grå/svart himmel, ikke nok med det, haglet kom også, og vi som hadde fått tur av Rødne som skulle ta oss med inn i de flotte fjordene for både å nyte naturen bl.a. Prekestolen, Helleren og god lunsj. Men hellet var med oss, uti fjordmunningen kom solen, og starten på dagen ble perfekt allikevel. Vel i land, gikk de nordiske Vinner drinken Good Night Irene

1 pl. Norge Marit Mora – Håndverkeren (Oslo)

2 pl. Sverige Oscar Hernandez – Aqua bar (Sàlen)

Good Night Irene 2 cl licor 43 2 cl Bacardi Razz 4 cl Bringbærpurè 4 cl Ocean Spray Cranberry Toppes med Sprite Crushed ice Metode: el-mikser Garnityr: jordbær, mynteblader Glass: longdrink

Frozen Apple Bite 3 cl Bacardi Razz 3 cl Apple Sourz 1 cl Sukkerlake 2 biter rød chili 5 basilikum blader Crushed ice Metode: blender Garnityr: grønn epleskive, chilifrukt, limespiral, basilikumkvist Glass: cocktail

1 plass: norge 363 p

2 plass: sverige 340 p

Nº 3 2005

presidentene tilbake til hotellet for å avholde årets nordiske møte, deltakerne fikk da god tid på å forberede seg til selve konkurransen, shoppe, nyte byen eller gjøre andre ting. Klokken fem startet årets Nordiske Mesterskap, vi kunne nok ha håpet på flere tilskuere, men med det fine været som kom, så holdt de seg på utsiden. Konkurransen gikk som smurt og var gjennomført på en god time. Seieren gikk i år til Norge og Marit Mora, andre plassen gikk til Sverige, mens tredje plassen endte hos Finland. Gratulerer med seieren Marit! Så var det tilbake til hotellet, skifte og stelle seg, før vi skulle innta apertifen hos Espen og Kristin på Broremann Bar, deretter hadde Hall Toll laget en fabelaktig middag til oss, og kveldens våte element stod Maxxium for. Avecen ble inntatt på Broremann hvor noen ble til de seneste timer, mens andre gikk for å se hva annet byens natteliv hadde å by på. Konklusjonen for helgen er vel at arrangementet ble meget vellykket, og vi kunne lene oss tilbake resten av søndagen, før mandagen og VM søknaden nok en gang stod på timeplanen vår.

3 pl. Finland Teemu Raasakka – Oluthuone Leskinen (Uleåborg) Cafè Softail For Nuts 3 cl Helmi Cafè Espresso 1 cl Cointreau 2 cl Salted peanuts (taffel) 3 cl Ingman softice 3 cl Frezza Mocha (paulig) 1 cl strong cold espresso (illy) 1 cl monin hazelnut sirup Crushed ice Metode: blender garnityr: cacao pulver Glass: 24,5 cl cocktail

3 plass: finland 333 p

Det svenske bidraget Frozen Apple Bite

4 pl. Danmark Hugo Nerup – Hviids Bar Restaurant & Cafè (Helsinge)

5 pl. Island Nina Gunnarsdottir – Kaffi Reykjavik (Reykjavik)

3 To Go 3 cl Absolut Mandrin 1 cl Xantè 2 cl monin vannmelon sirup 3 cl rynkeby tranebær juice Metode: shaker Garnityr: vannmelon Glass: cocktailglass

Green Bloss 2 cl Vodka Mango 1,5 cl banana likør 1,5 cl Pisang amboun 1,5 cl pinappel juice 0,5 cl eggehvite Metode: shaker Garnityr: jordbær og friske blomster Glass: cocktail

4 plass: danmark 320 p

5 plass: island 289 p

Drambuie, Skottland Klokken er 06.20 på Sola flyplass i Stavanger: ”Hva skjer a?” Jo da, vi skal til Skottland! Vi er Anita fra Kontoret Bar, Cathrine fra The Irish Man, Eivind fra Ovenpaa og Veronica fra Broremann Bar. Grunnen til dette er fordi Cathrine og Veronica har hvert sitt år vunnet prisen for beste Drambuie drink i NM. Cathrine i fjor og Veronica i år, og de kan ha med seg en person. Så sånn ble det til. Tidlig, tidlig avreise fra Stavanger. Etter litt om og men har Anita, den eneste oppegående på den tiden av døgnet, fikset så vi kommer oss av gårde i det hele tatt. For det var snøstorm i Amsterdam… Etter to flyturer, opplukking av Tom Kristensen fra Stenberg og Blom A/S og forsinket bagasje (som for øvrig Anita fikset opp i), ble vi hjertelig mottatt av Jonathan og en førsteklasses sjåfør fra Drambuie. Det bar rett til Apex City Hotel ved The Grassmarket i Edinburg. Et meget bra hotel som hadde plastikk-and i badekaret. Moro for ungene.. Vi sjekket oss inn og startet weekenden med en fortreffelig lunsj sammen med Jonathan. Full pakke kl.13.00, så når uret slo 15.00 og forsikringen på bagasjen slo inn, var det tre småfnisete damer som stormet ut for å shoppe det vi hadde krav på. Vi ble vel jevnt enig i at Edinburg ikke var best for shopping, men vi fikk nå utløp for shoppinghysteriet vårt og alle stilte nye og fine til kveldens middag med Drambuie på en av byens utsøkte restauranter. Et utsøkt måltid med Toms utvalgte viner, og Veronicas fabelaktige NM drink til dessert. Etter hvert fikk vi også testet ut bartenderne og de bestod!! Etter dette avsluttet vi kvelden relativt tidlig i hotell baren. Vi hadde tross alt vært oppe siden 04.30.. Fredag formiddag (for normale døgnrytmer) hentet Jonathan oss på hotellet og vi ble med på tur til Drambuie’s hovedkontor i utkanten av

heller. Det skal jo skje mer…

Edinburg. Et helt fantastisk lite slott, Hillwood House. Ikke rart de ansatte trives godt på arbeidsplassen der, nei. Fantastisk herskapshus som har bevart alt det gamle og i tillegg har Skottlands flotteste kunst på veggene. Her fikk vi en to timers innføring i historien til Drambuie, en guidet tur i huset og en velsmakende lunsj, samt hver vår ”hemmelige” gave fra Drambuie, Drambuie Black Ribon. Denne anbefales på det varmeste. Vi hadde

bare ikke ord! Overveldende. Og du kan tro det var spennende å ta i dørhåndtaket til rommet hvor resepten lages. Selve produksjonen av Drambuie foregår ikke i dette huset, men de fire personene som kjenner resepten, kommer dit for å lage den på det stengte rommet. Etter dette besøket hadde vi fritid som vi brukte på å sjekke ut byen. En kald øl smakte helt nyyydelig. Så var det aperitiff og ut å spise på Jonathans favoritt sted. En veldig koselig og avslappende kveld med Jonathan, som viste oss rundt på flere steder. Og tro oss: Vi drakk mye Drambuie i alle fasonger rundt om kring i byen. Kvelden ble faktisk ikke så sen denne dagen

Lørdag var det intet program. Bare oss fem som tok oss rundt i Edinburg. På Whisky museet og en tur på det berømte Edinburg slott. Interessant å se, interessant å lære. Så valset vi litt rundt i byen, hadde nok en god lunsj med Drambuie og shoppet oss ferdige før powernap’en. Da kunne vi nemlig stille freshe til kveldens strabaser. Kl. 19.30 hadde vi aperitiff i hotellbaren og Tom tok oss med på restaurant hvor vi drakk og koste oss masse før vi satte kursen mot kveldens nattklubb. Her hadde Tom fikset oss VIP plasser og masse champagne. Gud, så moro vi hadde det. Føltes godt å vise VIP stempelet. He, he.. Noen tok kvelden tidlig, noen sånn passe og noen veldig sent. De seneste, ble syklet rundt av stakkars studenter som prøvde å tjene til livet opphold.(eller til mer øl?!) Søndag var det hjemtur med mye dårlig bakrus- humor og latter - og en aldri så liten hvil på flyet. Vi skilte lag og takket for selskapet. Gjengen på tur var en god gjeng som hadde mye lott og løye. Det var en tur vi sent vil glemme og vi vil takke Stenberg & Blom A/S, Tom, Drambuie og Jonathan for alt vi fikk oppleve og alt vi fikk servert. Vi var, og er fremdeles overveldet. Helt fantastisk!!! Det er gøy å selge produktet og vi gleder oss allerede til å bruke det igjen i neste NM-runde. Veronica, Eivind, Cathrine & Anita

Nº 3 2005

Rapport fra IBA, Traning center 4-13 april 2005 Kalovy vary, Grand Hotel Pupp Under NM 2005 var jeg den heldige som eneste fra Norge å få tildelt stipend John White elite Bartenders cours i Karlovi Vari.

Ca 3 uker før skolen begynte fikk jeg en telefon fra vår president Harry Granås, med spørsmål om jeg var klar til skolen…?? Da fikk jeg et spark bak, men klart jeg hoppet på. Prøvde etter beste evne å forberede meg. Det ble mye oppfriskning og lesing, så sant jeg hadde tid. For ikke å snakke om telefoner til våre erfarne og dyktige bartendere i seksjon vestenfjelske. Som oppgave måtte det lages en presentasjon om vårt land, vår forening, og et alkoholholdig produkt fra vårt hjemland. Jeg valgte da å holde et foredrag om den Norske velsmakende Linje Aquavit. Jan Bru var til god hjelp og støtte med hans kunnskap og erfaring. Han ordnet også med smaksprøver og brosjyrer om norske akevitter. Under NM 2005 var jeg den heldige som eneste fra Norge å få tildelt stipend John White elite Bartenders cours i Karlovi Vari. Vi var 14 deltagere fra forskjellige land i Europa med følgende fordeling: Tjekkisk replublikk: 3 Sverige: 1 Finland: 2 England: 2 Italia: 2 Sveits: 1 Kroatia: 2 Norge: 1 Vår første dag begynte med en test hvor vi ut fra kunnskap om faget ble delt inn i grupper. Her skulle vi jobbe sammen, og lære av hverandre, noe som var en kjempe utfordring. Hver gruppe skulle utføre spesielle arbeidsoppgaver. Ut fra dette lærte vi bla. Internationalt samarbeid, andre arbeidsmåter/metoder og trender fra forskjellige land. Skolen ble holdt på et flott fem stjerners spa hotell, hvor det meste var tilrettelagt.

Nº 3 2005

I løpet av skolen var vi på endel ulike befaringer. Det første besøket gikk til Becherovka. En bitter i dag eid av Richard Pernod. Becherovka er laget på 200 år gammel resept, og basert på 30 ulike urter fra hele verden. Vi var også på den kjente krystall fabrikk Mosers fra 1857. Så gikk turen til deres berømte Mattoni mineralvann fabrikk. Deretter ble selvfølgelig deres friske og velsmakende Pilsner Urgual besøkt. Som vi leste i sist nr. Av Shaker er den forhåpentligvis snart å få på fat i Norge. Før Hovedoppgaven, og vår individuelle eksamen gjennomgikk vi leksjoner i Økonomi, markedsføring, strategiledelse og administrasjon. Ut fra det vi hadde lært under oppholdet skulle hver deltager bygge opp sin egen bar, dette ble den individuelle eksamen. Kl 01.00 siste kveld etter knall hard jobbing, samarbeid, lite søvn og bestått eksamen ble Diplomet og pins delt ut til alle. For en fantastisk følelse ☺, skuldrene ble senket og Champagne flasken sprettet.... Nok om det.... ☺ Det ble en mengde lære rike presentasjoner, av dyktige direktører og ambasadører. Må da takke: Hennesy, De Kuyper, Finlandia, Grand Marnier, Fernet Branca, Remy Martin, Cointreau, Maria Brizard, Monin, Fabbri, Vinlium, Straibrno, og Heiniken. En stor takk til Amundsen som sponsor!! NBF som ga meg den store muligheten til å fullføre IBA Traning Center. Fjord Line AS, som ga meg støtte til å delta. Av alle som har gitt meg god hjelp og støtte vil jeg spesielt nevne Jan Bru, Elisabeth Fugleberg, Bengt Sæle, Roy Glopholm og Eyolf Doksæter. Med Hilsen Lene Ravnøy Bartender, Fjord Line