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CARPACCIO DE PIÑA CON ENSALADA DE LANGOSTINOS

I ng redi ent es: 330 gr. de piña, 100 gr. de gambas peladas, 80 gr. de palmitos, 2 cucharadas de pasas, 100 gr. de pasta cocida, 5 tomates cherry, 5 cucharadas de mayonesa, 3 cucharadas de ketchup, 1 cucharada de cognac, 1/2 cucharada de salsa de perrins, un chorreoncito de zumo de naranja, lechuga mezclum. Ela boraci ón : Cocemos las gambas y las mezclamos con los tomates cherry, los palmitos troceados, las pasas y la pasta previamente cocida. Ponemos a punto de sal y aceite. Para trabajar la piña, hay que quitarle el corazón y laminarla muy fina, de forma que podamos cubrir el fondo del plato con unas lascas muy finas. Sobre este carpaccio de piña colocamos unas hojas de lechuga y encima extendemos la mezcla realizada anteriormente con las gambas. Elaboramos una salsa cocktail mezclando la mayonesa, el ketchup, el cognac, la salsa perrins y el zumo de naranja. Nos ayudamos de una varilla para que todo quede bien unificado y vertemos la salsa por encima del plato. Para darle otro toque de color al plato se puede utilizar un poco de cebollino picado o miel de caña.

l ubina al horno con arro z basmati y vinagreta de tomate

Ingredientes: 4 raciones de lomo de lubina de 200 gr. cada una, 200 gr. de arroz basmati, 3 tomates, 25 ml. de vinagre de módena, 100 gr. de aceite de oliva virgen, sal, pimienta blanca, perejil, romero y una cucharadita de ajo picado. ELABOR ACIÓN: Cuece el arroz en una olla con agua hirviendo y sal (triple volumen de agua que de arroz). Una vez cocido, enfríalo, escúrrelo bien y saltéalo con un poco de ajo picado y unas gotas de aceite. Lo reservamos. Pela los tomates, retírales las semillas y córtalos en daditos. Ahora aliña estos daditos de tomate con aceite de oliva, vinagre de Módena, perejil picado, sal

y pimienta. Reservamos esta vinagreta en el frigorífico. Marca los lomos de lubina por ambas caras en una sartén antiadherente caliente y con unas gotas de aceite de oliva. Una vez marcadas, términalas en el horno, a 180ºC durante 4 minutos aproximadamente. Sirve una cama de arroz basmati salteado, rocíalo con un poco de vinagreta y dispón sobre éste un lomo de lubina. Acompaña con un poco más de vinagreta de tomate y decora con perejil.

MO USSE DE TURRóN

Ingredientes: 300 gr. de turrón blando, 3 huevos, 200 ml de nata para postre, licor de almendras. Elaboración: Comenzamos separando las yemas de los huevos de las claras. Cortamos el turrón en trozos y colocamos en la batidora. Trituramos el turrón con la nata y las yemas de los huevos. Agregamos unas gotas de licor de almendras. Batimos hasta obtener una crema homogénea y suave. Vertemos en un bol. Montamos las claras de los huevos al punto de nieve batiendo enérgicamente. Incorporamos las claras a la crema elaborada anteriormente intentando que no se bajen las claras. Vertemos en las copas o los moldes donde los vayamos a servir y dejamos que cuaje en la nevera.

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