Anfora
MENÚ PARA NAVIDAD Y FIESTAS CARPACCIO DE PIÑA CON ENSALADA DE LANGOSTINOS Ingredientes: 330 gr. de piña, 100 gr. de gambas peladas, 80 gr. de palmitos, 2 cucharadas de pasas, 100 gr. de pasta cocida, 5 tomates cherry, 5 cucharadas de mayonesa, 3 cucharadas de ketchup, 1 cucharada de cognac, 1/2 cucharada de salsa de perrins, un chorreoncito de zumo de naranja, lechuga mezclum. Elaboración: Cocemos las gambas y las mezclamos con los tomates cherry, los palmitos troceados, las pasas y la pasta previamente cocida. Ponemos a punto de sal y aceite. Para trabajar la piña, hay que quitarle el corazón y laminarla muy fina, de forma que podamos cubrir el fondo del plato con unas lascas muy finas. Sobre este carpaccio de piña colocamos unas hojas de lechuga y encima extendemos la mezcla realizada anteriormente con las gambas. Elaboramos una salsa cocktail mezclando la mayonesa, el ketchup, el cognac, la salsa perrins y el zumo de naranja. Nos ayudamos de una varilla para que todo quede bien unificado y vertemos la salsa por encima del plato. Para darle otro toque de color al plato se puede utilizar un poco de cebollino picado o miel de caña. lubina al horno con arroz basmati y vinagreta de tomate Ingredientes: 4 raciones de lomo de lubina de 200 gr. cada una, 200 gr. de arroz basmati, 3 tomates, 25 ml. de vinagre de módena, 100 gr. de aceite de oliva virgen, sal, pimienta blanca, perejil, romero y una cucharadita de ajo picado. ELABORACIÓN: Cuece el arroz en una olla con agua hirviendo y sal (triple volumen de agua que de arroz). Una vez cocido, enfríalo, escúrrelo bien y saltéalo con un poco de ajo picado y unas gotas de aceite. Lo reservamos. Pela los tomates, retírales las semillas y córtalos en daditos. Ahora aliña estos daditos de tomate con aceite de oliva, vinagre de Módena, perejil picado, sal — 60 —
