Comer es un ritual.

El acto relacional por excelencia y la principal actividad vital del cuerpo humano quizás después de respirar. El vínculo entre la tierra, quienes la manipulan y uno mismo. Como todo ritual, la forma varía y el contexto se involucra directamente en el valor que le damos a la actividad como tal. El lugar, la mesa, la compañía, los insumos, la hora y temperatura del día, los ruidos de fondo, los aromas y el estado de ánimo; a forma de receta, todo esto se mezcla, dando como resultado la experiencia en sí misma. Una mordida convertida en recuerdo con el potencial de incrustarse en lo más recóndito de la memoria.

Carretera Los Cues - Galindo km 8.8, Los Cues, Qro.

T. 442 315 5173

FB: @laterquedadmx

IG: @laterquedadmx www.laterquedadmx.com

TiERra YERma (La TERQUEDaD)

Hace unas semanas tuve la fortuna de conocer, comer y platicar con Omar Valderrama, chef de Tierra Yerma, el restaurante dentro del viñedo La Terquedad. Era jueves a las dos de la tarde y estábamos ahí, sentados en el patio de la finca, ubicada en el municipio de Huimilpan, específicamente en la zona de Los Cues. Con esta vista al campo y a las vides de por medio, nos poníamos de acuerdo y compartía- mos ideas sobre temas relacionados al comer y al pensar alrededor del comer. De lo que suma cocinar con ingredientes frescos y de calidad, de lo bonita que es la curiosidad gastronómica, del placer que genera cuestionar e interesarse por estos temas, del rol tan importante del comensal en el desarrollo de una oferta gastronómica de calidad y de la identidad que esto le otorga a la ciudad en la que vivimos.

Ese jueves probé, además del vino Terco ( syrah rosado), una

Omar me contaba que el menú de Tierra Yerma es reducido para así ponerle especial atención al ingrediente y su manipulación, y eso se nota en cada bocado.

Bárbaro Asador de Campo

Dentro de María & Bernardo Casa-Viñedo

Rancho El Oporto s/n El Marqués, Querétaro.

T. 446 107 6405

FB: @barbaroasador

IG: @barbaroasador www.barbaro.mx tarta de jitomate confitado rellena de queso de cabra de la región y la terrina de lechón, también confitada, con salsa de foie gras y oporto. Ambos deliciosos. Omar me contaba que el menú de Tierra Yerma es reducido para así ponerle especial atención al ingrediente y su manipulación, y eso se nota en cada bocado.

Aquí no solo se cocina, sino que se siembra, se cultiva y se cosecha lo que se cocina.

Esta cultura alimenticia alrededor del producto y de lo local se ha impuesto, convirtiéndose en una especie de moda que le ha dado oportunidad a los comensales de experimentar de manera más directa la tierra en la que vivimos. Basta con salir de la ciudad-rutina y explorar los campos que nos rodean para sentarse en mesas de todo tipo y de presupuestos varios. Todas ellas compartiendo el común denominador de fungir como el escenario del hecho cultural que es comer. La cocina nos permite imaginar otras realidades y es probablemente lo único que compartimos todos y todas por igual, dándonos así un sentido de colectividad e identidad nacional.

BáRbaRo AsaDoR DE CAmpo

A treinta minutos del Centro de la ciudad está también Bárbaro Asador de Campo, uno de los proyectos gastronómicos más interesantes de los alrededores. Aquí no solo se cocina, sino que se siembra, se