Mar Adentro

La frescura de Tulum a tu mesa

Mar Adentro mar-adentro.com.mx

T. 442 222 5312 442 282 3773

Blvd. Bernardo Quintana

15, Bosques del Acueducto, Querétaro.

FB: Mar Adentro Qro

IG: @maradentroqro

Acien metros de los Arcos, con una construcción que remite a los chiringuitos playeros —con carrizos costeños, troncos y piedras decorativas—, se halla Mar Adentro, una propuesta gastronómica que conserva la tradición de la cocina de mar mexicana, combinada con productos de alta calidad. En su carta se pueden hallar entradas con platillos fríos o calientes, como ceviches de camarón y pescado, ostiones y almejas, una fuente de mariscos compuesta de almeja chocolata, ostiones, camarones, patas de king crab y manitas de cangrejo moro, así como la cazuela de camaroncillos al ajillo, chiles rellenos de marlin con queso, croquetas de cangrejo, escamoles con ostiones a la mantequilla, tuétanos con pulpo o enmoladas de marlin, entre otros; también tacos y tostadas, como los gobernados de camarón y pescado, tostadas de pulpo con mole, de pulpo enamorado o de jaiba de concha suave, además de ensaladas, cócteles y pastas. Cuentan también con una extensa carta de camarones y langostinos (con camarones al coco, al temazcal —flameados en mezcal— o los camarones Mar Adentro, con mantequilla, ajo, perejil y hojuelas de chile de árbol perfumados al vino blanco); langostas a la Rockefeller o a la mantequilla; filetes y pescados, e incluso cortes de carne. Los platos se pueden acompañar con alguno de sus cócteles o una copa de su carta de vinos blancos, tintos, rosados y espumosos. Una opción para viajar a Tulum sin pagar boleto de avión y llevar la frescura del mar a tu mesa. proveedores, dependiendo del tipo de pescado. Por ejemplo, algunas de las mojarras provienen de las granjas aledañas a la entidad o que se ubican dentro del mismo estado, mientras que los camarones son originarios principalmente de Mazatlán y Tampico, la mayoría del resto de pescados proviene de las costas de Jalisco. Las pescaderías cuentan con cámaras de refrigeración, pero María Teresa cuenta que solamente las usan en algunos casos, puesto que no están dispuestos a arriesgar la frescura de los productos.

Por su bajo precio, sabor y versatilidad, la mojarra es el pescado más demandado por la clientela, así como el cazón para los caldos y la tilapia; en la temporada navideña lo más solicitado es el camarón de origen nacional e importado. Durante la Cuaresma es cuando la gente busca comer más pescado, pero principalmente es en la

Semana Mayor cuando la solicitud de los productos marinos ve su mejor temporada para los comerciantes.

El marisco queretano existe, aunque ahora es escaso y más bien provenía de un río y no del mar; se trata de la acamaya de rí,o que se podía encontrar en los caudales del Santa María, en la región norte de la entidad. El crustáceo ahora ha sido sustituido por el langostino, una especie muy parecida que traen de Tamaulipas.

Hay una diferencia con respecto a comprar en pescaderías tradicionales en contraste con abastecerse en cadenas de supermercados: los pescados y mariscos, al ser en su mayoría de origen nacional, no han sido congelados. En el caso de los camarones, por ejemplo, cuanto más tiempo han estado congelados, es más posible que el agua se quede con el sabor del alimento.

Las jarochas son expertas en identificar los sabores del mar bien preparados y sus recomendaciones van desde El Sirenito, una pequeña palapa ubicada en prolongación