Tres vinos de la región para acompañar un buen pescado

El lugar común dicta —aunque no sea necesariamente cierto— que los vinos tintos van con la carne en la medida que los blancos son mejores para acompañar comida del mar, pero ¿cuáles? El enólogo Ricardo Espindola recomienda cinco variedades de la región teniendo en cuenta, como dice, que «Querétaro es un estado productor que se enfoca de cierta forma a los espumosos», algunos de los cuales son perfectos para las combinaciones con pescados y mariscos. Espindola lleva más de veinte años dedicándose al «lenguaje del vino»: fundó la Escuela Mexicana de Sommeliers en 2011 y fue sommelier en Finca Sala Vivé by Freixenet México, así como sommelier embajador de la D. O. Ribera del Duero y de la D. O. Rueda en México.

Vino Espumoso Rosado Colibrí

Los Azteca

Sala Vivé

Brut

Freixenet de México

Es un espumoso que tiene una rica acidez elaborado a base de la uva pinot noir, con una burbuja delicada que cubre bien el paladar y refuerza los sabores de adobos suaves.

Maridaje

Pescado zarandeado.

Vino elaborado a base de uvas tintas en mezcla. En boca es de una entrada suave, de acidez muy viva y de buen balance con su ligero toque dulce; ideal como aperitivo y con algunos platos de pescados frescos con toques ácidos también.

Maridaje

Ceviches y aguachiles no muy picantes.

Espuma del Valle de Bernal Rosé

San Juanito

Vino elaborado a base de la uva malbec. Es un vino complejo de larga permanencia en boca; su burbuja compleja lo hace un vino para combinar con platos más condimentados a base de pescados y mariscos.

Maridaje

Ideal para una pasta marinera o una paella de mariscos y pescados de profundidad.