Sommer smager af jordbærkage

Opskrifter fra Karina Villumsen

Kogebogsforfatter, blogger og farmakonom

Karina Villumsen Kogebogsforfatter, blogger og farmakonom www.madgudinden.dk

JORDBÆRKAGE

UDEN HVEDE, MÆLK OG EVT. ÆG

Kagen er lavet med en marcipanbund, dernæst et lag smeltet chokolade, et lag vaniljecreme, et lag jordbær og til sidst et lag jordbærgelé. Kagen er til 8-10 personer.

Ingredienser

60-80 g mørk chokolade (vær opmærksom på, om der er nødder eller mælk i chokoladen)

300 g marcipan eller nøddefri marcipan

1 tsk. skal fra en økologisk citron

2 tsk. saft fra en økologisk citron

3 æggehvider eller 1 dl kikærtevand fra en dåse kikærter

2 æggeblommer eller 2 spsk. kikærtevand fra en dåse kikærter

Tips til dig, der bruger kikærter i din jordbærkage Kikærtevandet i en dåse kikærter kan piskes og bruges som æggehvider/æg i kager, pandekager, cookies og marengs. Det smager ikke af kikærter. Der findes også æggeerstatninger med kikærter ved siden af æggene i mange supermarkeder.

3 spsk. kikærtevand = 45 ml = 1 æg

15 g kikærtevand = 1 æggeblomme

½ dl kikærtevand = 50 g = 1 ½ æggehvide

> Sådan gør du:

Sæt ovnen på 170 grader.

Pisk æggehvide eller 1 dl kikærtevand stift.

Riv marcipanen groft, og hæld den i en skål. Tilsæt citronskal, citronsaft og æggeblomme –eller 2 spsk. kikærtevand. Pisk det hele sammen til en grov masse.

Vend forsigtigt de stiftpiskede æggehvider/ kikærtevand i marcipanmassen, til dejen er blød og jævn. Fordel dejen jævnt ud til kanterne i et smurt tærtefad. Bag kagen i 25 minutter ved 170 grader. Når kagen er færdig, vil en strikkepind, der stikkes i kagen, komme ud ren.

Læg chokoladestykker på den nybagte kage, lad chokoladen smelte, og fordel den med en silikonepensel over hele kagen. Lad kagen køle helt af.

Gør vaniljecreme, jordbær og jordbærgelé klar.

Opskrift P N Ddefri Marcipan

Brug 250 g groft kokosmel og ca. 220 g dadler. Blend kokosmelet i en foodprocessor, og tilsæt dadlerne lidt efter lidt, indtil ønsket konsistens. Tril ”marcipanen” til en pølse, og læg den i køleskabet, til den er fast, eller brug den med det samme til jordbærkagen.

Vaniljecreme Og Jordb Rlag

UDEN HVEDE, MÆLK OG ÆG

Du kan også købe en færdiglavet kagecreme, der dog kan indeholde mælk, hvede, æg eller spor af.

Ingredienser

4 spsk. majsstivelse

2 ½ dl vand eller plantedrik

½ dl ahornsirup, sirup eller honning ½ tsk. vaniljepulver

1 ½ dl ikke alt for blød, smagsneutral kokosolie eller mælkefri neutral margarine 500 g friske jordbær

> Sådan gør du:

Rør majsstivelse, sirup, vaniljepulver og vand sammen i en kasserolle, og kog det op.

Rør med et piskeris. Når det begynder at blive tykt, skrues ned for varmen, og der røres, til det bliver en tyk creme. Hæld cremen i en skål, og sæt skålen i fryseren en halv times tid, til cremen er kold. Dette er meget vigtigt, da kokosolien vil skille, hvis cremen er for varm.

Pisk kokosolien og den kolde creme med en elpisker i en skål til stift skum. Skummet kan

Karina Villumsen deler her sine bedste opskrifter uden hvede, mælk og æg. Karina Villumsen har selv allergi over for mælk. Har du forslag, ris eller ros til madsiderne, kan du skrive til blad@astma-allergi.dk bruges med det samme, men bliver ekstra fast ved køleskabstemperatur.

Smør skummet over kagen i et jævnt lag. Rens jordbærrene, pil stilken af, og skær dem i halve. Pynt kagen med de halve jordbær, og sæt kagen på køl.

Jordb Rgel

UDEN HVEDE, MÆLK OG ÆG

300 g frosne jordbær

5 spsk. ahornsirup eller sirup

1 dl vand

4 blade husblas eller 1 brev Vegegel

> Sådan gør du:

Lad jordbær, sirup og vand koge sammen i en kasserolle med låg på svag varme i 15-20 minutter, til jordbærrene er kogt ud. Hæld massen i en sigte, og lad jordbærsaften løbe igennem. Mål væsken af, og tilsæt mere vand, hvis der ikke er 3 dl jordbærsaft. Fjern skummet fra saften.

Læg husblas i en skål med vand. Når husblassen er blød, lægges den i en lille kasserolle og smeltes over svag varme. Tag gryden af varmen, og rør 1 dl jordbærsaft i den smeltede husblas. Rør herefter husblasmassen i resten af jordbærsaften. Hvis du bruger Vegegel, hældes pulveret i 1 dl jordbærsaft, som koges op under piskning, til det tykner. Derefter blander du resten af jordbærsaften i og sætter det til side.

Afkøl saften, til den begynder at stivne. Derefter hældes den over jordbærrene på kagen.

Sæt kagen på køl, til den skal serveres.

Vidste du?

De fleste, der ikke tåler gluten, tåler glukosesirup, fordi glutenproteinet er nedbrudt, men der er enkelte, som mærker en reaktion. Der findes marcipan uden glukosesirup.