Vitaminas y mineraes nh by Astridr2g

Universidad Mariano Gálvez de Guatemala Facultad de Ciencias Médicas y de la Salud Nutrición Clínica Nutrición Humana II Lcda. Azucena Méndez

Libro virtual de vitaminas y minerales

Astrid Roxana González Roque 208-12-1105

Guatemala 9 de mayo de 2017

Índice Introducción …………………………………………………………………….………… 1 Vitaminas …………………………………………………………………….……………. 2 Vitaminas hidrosolubles ……………………………………………….…………….… 3 Vitaminas liposolubles ……………………………………………….………………….. 22 Minerales ……………………………………………………………………………….…. 31 Conclusión ………………………………………………………………………………… 61 Referencias bibliográficas ……………………………………………………………... 62

Introducción Las vitaminas y minerales son parte de los micronutrientes que necesita el cuerpo, estos no aportan energía, sin embargo si intervienen en la producción de energía y otros procesos metabólicos en el cuerpo. Como su nombre lo indica los micronutrientes poseen requerimientos dietéticos diarios mínimos a comparación de los macronutrientes no obstante la falta de alguno puede desencadenar síntomas por deficiencia o hasta instalar patologías. Las vitaminas se dividen en dos categorías, las vitaminas hidrosolubles las cuales se disuelven en el agua, no se almacenan en el organismo y circulan por el plasma, por lo contrario las vitaminas liposolubles son las que necesitan de lípidos para su correcta absorción, estas circulan por medio del sistema linfático y si se almacenan, razón por la que si se administra en grandes cantidades puede desencadenar una patología. A continuación se presentan las vitaminas y los minerales que tienen funciones en el organismo, se especifican los aspectos químicos como composición, y propiedades físicas y químicas, el metabolismo como lugar de absorción, almacenamiento, como se transportan dentro del organismo y como se excreta. También se incluyen las funciones específicas y los síntomas o patologías por su deficiencia y exceso. Asimismo se colocó la Recomendación Dietética Diaria (RDD) y las metas nutricionales recomendadas por el INCAP, por último se incluyeron las fuentes alimenticias, tanto animal como vegetal según corresponda.

Vitaminas Las vitaminas son compuestos imprescindibles para la vida, se dividen en vitaminas hidrosolubles y liposolubles de acuerdo a sus características. Las vitaminas liposolubles son: D,E,K,A y las vitaminas hidrosolubles son: ácido fólico, complejo b, y acido ascórbico. Cada vitamina tiene funciones específicas. Si tiene bajos niveles de determinadas vitaminas, puede desarrollar una enfermedad por deficiencia.

Vitaminas Hidrosolubles

Aspecto químico

Metabolismo o

El ácido ascórbico está compuesto por dos grupos hidroxilos enólicos y lactona, también lo conforma un alcohol primario y un grupo alcohol secundario.

o o o o

Digestión y absorción: Se absorbe mediante difusión facilitada principalmente en el yeyuno, su absorción es dependiente a la necesidad y consumo. Transporte: Se transporta en el torrente sanguíneo y viaja a los tejidos periféricos. Vías metabólicas en las que participa: Almacenamiento: no se almacena, pero está en concentraciones mayores en hígado, glándula hipófisis y glándulas suprarrenales. Eliminación: La principal vía de excreción de la Vitamina C y sus metabolitos es la urinaria en forma de oxalato y ácido ascórbico no metabolizado

Funciones

o Actúa como un antioxidante o Promueve la actividad enzimática al mantener los iones metálicos en forma reducida. o Duplica o triplica la absorción del hierro no hemínico facilitando su absorción. o Participa en la síntesis de colágeno. o Participa en la síntesis de noradrenalina y serotonina. Deficiencia

o Escoliosis o Escorbuto o Hematomas, debilidad muscular y con tejidos con colágeno débiles. o Sangrado de encías o Mala cicatrización de heridas

Exceso Su exceso no es común por ser una vitamina que no se almacena en grandes cantidades pero puede provocar: o o o o

Litiasis renal, Náuseas Diarreas cólicos.

Recomendaciones dietéticas diarias (Sugeridas por INCAP) Sexo / edad (años) Niños y niñas 0-6 meses 7-12 meses 1-3 â 4-6 â 7-9 â Hombres 10-11.9 â 12-13.9 â 14-15.9 â 16-17.9 â 18-64.9 â 65 y + Mujeres 10-11.9 â 12-13.9 â 14-15.9 â| 16-17.9 â 18-64.9 â 65 y + Embarazo Lactancia

Vitamina C (mg/día) 35 50 15 25 35 40 50 60 70 75 75 40 50 60 60 65 65 75 100

Metas nutricionales (sugeridas por INCAP) Si se ingiere suficientes alimentos para llenar los requerimientos de energía, una dieta que provea 25mg de vitamina C por 1000 Kcal (6.4mg/MJ) llenará las RDD de vitamina C para toda la familia o grupo.

Fuentes dietéticas En general toda la fruta contiene cantidades de vitamina C pero se encuentran en mayor concentración frutos cítricos, también se encuentra en brócoli, pimientos verdes y rojos, melón, fresa, kiwi y papaya

Aspecto químico Esta vitamina incluye el ácido nicotínico y nicotinamida, esta funciona como coenzima en varias rutas metabólicas como coenzima tiamina piofosfato (TPP), está formada por un núcleo de pirimidina y un tiazon unidos por un puente de metileno.

Metabolismo o o o o

Digestión y absorción: se absorbe en el yeyuno mediante transporte activo, también puede ser por medio de difusión pasiva. Vías metabólicas en las que participa: Glucolisis, glucogenolisis. Ciclo de Krebs Almacenamiento: No se almacena Eliminación: su forma de excreción es por l orina

Funciones o o o o o 2-[3-[(4-amino-2-metilpirimidina-5il)metil]- 4-metil-tiazol-5-il] etanol

Forma parte de numerosas encimas. Participa en el metabolismo de la glucosa como coenzima Es esencial para el funcionamiento normal del sistema nervioso ya que participa en l conducción nerviosa. Participa en la absorción y uso del Hierro circulante. Se ha ligado hacia el funcionamiento digestivo y relacionado con el apetito.

Deficiencia o o o

Beri beri Encefalopatía de Wernicke Síndrome de Korsakoff

Exceso No es muy común pero el exceso de Tiamina por inyección e ha asociado a: Convulsiones, choques anafilácticos y arritmias cardiacas

Recomendaciones dietéticas diarias (Sugeridas por INCAP) Sexo/ Edad(años) Niños/as 0-5 m 6-11 m 1-3 â 4-6 â 7-9 â Hombres 10-11.9 â 12-13.9 â 14-15.9 â| 16-17.9 â 18-29.9 â 30-64.9 â 65 y + Mujeres 10-11.9 â 12-13.9 â 14-15.9 â| 16-17.9 â 18-29.9 â 30-64.9 â 65 y + Embarazo Lactancia

Metas nutricionales (sugeridas por INCAP)

Tiamina (mg/d) 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.9 1.0 1.2 1.2 1.2 1.2 0.8 0.9 1.1 1.1 1.1 1.1 1.1 1.4 1.3

Si se ingieren suficientes alimentos para llenar los requerimientos de energía, una dieta que provea 0.4mg de tiamina por 1000 Kcal (0.1mg/MJ) aportará las RDD para todos los integrantes de la familia/grupo.

Fuentes dietéticas Se encuentra en levaduras, carnes de cerdo, legumbres cereales integrales, frutos secos, maíz, huevos, hígado, avena, arroz, papas y fortificados como la harina de trigo

Aspecto químico Sus formas activas se obtienen por la formación en el interior de nuestro organismo de flavín adenin mononucleótido (FMN) y flavín adenín dinucleótido (FAD) las cuales participan en varias vías metabólicas, está formado por isoaloxazina y ribitol.

Metabolismo o o o o o

Digestión y absorción: Se absorbe en el intestino delgado, en el duodeno y yeyuno Transporte: Es transportado en la sangre a los tejidos por difusión pasiva Vías metabólicas en las que participa: glucolisis, ciclo de Krebs, gluconeogénesis, metabolismo de ácido grasos. Almacenamiento: No se almacena, sin embargo hay más cantidad en hígado y riñones. Eliminación: por orina

Funciones o o o o

Actúa como coenzima como FAD y FMN en el metabolismo de la glucosa y aminoácidos. Se utiliza para la inactivación de patógenos en los productos sanguíneos. Al participar en el metabolismo de proteínas y aminoácidos contribuye al crecimiento. Previene la pelagra.

Deficiencia o o o

Glositis Dermatitis seboreica Anemia normocromica normocitica

Exceso No hay informes de toxicidad.

Metas nutricionales (sugeridas por INCAP)

Riboflabina (mg/d) 0.3 0.4 0.5 0.5 0.6 0.8 1.0 1.2 1.3 1.3 1.3 1.3 0.8 0.9 1.1 1.1 1.1 1.1 1.1 1.4 1.6

Si ingieren suficientes alimentos para llenar los requerimientos de energía, una dieta que provea 0.5mg de riboflavina por 1000Kcal (0.11mg/MJ) aportará las RDD para todos los integrantes de la familia/grupo.

Fuentes dietéticas

o Alimentos animales: sobre todo leche y sus derivados, huevo hígado, vísceras, carnes y pescados. o Fuente de origen vegetal: hojas verdes como brócoli, espárragos, aguacate, hongos, leguminosas o Harinas y cereales enriquecidos o fortificados

Aspecto químico La nacina forma dos compuestos que sirven en la metabolización de glucosa, NAD y NADP, estas participan en reacciones de óxido reducción.

Metabolismo o o o o o

Digestión y absorción: Se absorbe en el intestino por difusión pasiva Transporte: circula por la sangre a los tejidos periféricos. Vías metabólicas en las que participa: glucolisis, fosforilacion oxidativa, ciclo de Krebs, lipogenesis, desanimación de aminoácidos. Almacenamiento: pequeños depósitos en el hígado Eliminación: por medio de la orina en forma de sus coenzimas.

Funciones

o o o o

Conforma las coenzimas NAD y NADP. Forma parte de numerosas enzimas. Participa en reacciones de óxido-reducción Participa en reacciones catabólicas con NAD y catabólicas con NADP.

Deficiencia o o o

Pelagra Anorexia nerviosa Síndrome de las tres Ds: demencia, dermatitis, diarrea. o Dolores de cabeza.

Exceso o o o o

A largo plazo puede provocar daños en el hígado Erupciones cutáneas. Mareos y desmayos Sensación de hormigueo en las extremidades.

Recomendaciones dietéticas diarias (Sugeridas por INCAP) Edad/Sexo Niños/as 0-5 m 6-11 m 1-3 a 4-6 a 7-9 a Hombres 10-11.9 12-13.9 14-15.9 16-17.9 18-29.9 30-64.9 >65 Mujeres 10-11.9 12-13.9 24-15.9 16-17.9 18-29.9 30-64.9 >65 Embarazo Lactancia

Niacina mg ENb// día 2c 4 c/ 6 6 8 9 11 14 15 16 16 16 10 13 14 15 14 14 14 18 17

Metas nutricionales (sugeridas por INCAP) Si se ingieren suficientes alimentos para llenar los requerimientos de energía, un dieta que provea 6 mg de equivalentes de niacina por 1,000 kcal (1.4 mg EN/MJ) llenara las RDD de niacina de toda la familia o grupo.

Fuentes dietéticas

o Fuentes animales: carnes, pescado, lácteos y derivados, huevos. o Fuentes vegetales: leguminosas, nueces y cereales fortificados.

Aspecto químico La piridoxina es una vitamina hidrosoluble, su estructura química es 3-hidroxi-4,5hidroximetil-2-metil piridina. Existen tres formas naturales de vitamina B6, piridoxamina, piridoxal y piridoxina y su forma activa es fosfato de piridoxal. Es sensible a agentes químicos como calor, luz, y pH.

Metabolismo o

o o o o

Digestión y absorción: Los derivados fosforilados de la vitamina B6 son hidrolizados por fosfatasas inespecíficas en el intestino, luego se absorben por difusión pasiva en yeyuno e íleon. Transporte: el fosfato de piridoxal circula en el plasma unido a la hemoglobina. Vías metabólicas: metabolismo de aminoácidos. Almacenamiento: en musculo, como fosfato de piridoxal. Eliminación: por orina principalmente y eliminación por heces en cantidades mínimas.

Funciones o o o o o o

Coenzima (transaminasas) en el metabolismo de aminoácidos. Cataliza la formación de glóbulos rojos. Mantiene el balance de sodio y potasio en el organismo Interviene en la síntesis de ADN y ARN Favorece la absorción de hierro Interviene en la formación de mielina o Participa en la producción y regulación hormonal. Deficiencia o o o o o o

Glositis Somnolencia Anemia hipocrómica microcítica Inflamación de mucosas y piel. Convulsiones en neonatos. Neuritis periférica en pacientes alcohólicos

Exceso o o o o

Neuropatías sensorial Ataxia Cansancio y somnolencia Hormigueo en extremidades

Metas nutricionales (sugeridas por INCAP)

RRD B6 (mg/día 0.1 0.3 0.5 0.6 0.7 0.8 1.0 1.2 1.3 1.3 1.3 1.7 1.0 1.2 1.3 1.3 1.3 1.3 1.6 1.9 2.0

Si ingieren suficientes alimentos para llenar sus requerimientos de energía una dieta que provea 0.5 mg de vitamina B6 por 1000 kcal (0.15 mg/MJ) llenará las RDD de vitamina B6 para toda la familia o grupo.

Fuentes dietéticas o o

Fuentes animales: carnes de res, pollo y pescado, yema de huevo. Fuentes vegetales: granos enteros, cereales fortificados.

Aspecto químico Es una vitamina hidrosoluble, está constituida por una molécula de ácido pantoico (3-dimetil-2,4-di-hidroxibutírico) unido por un enlace peptídico a la Balanina. Es una vitamina termolábil e inestable en medios ácidos o alcalinos

Metabolismo o

o o o o

Digestión y absorción : Los derivados activos del ácido pantoténico, y coenzima A son hidrolizados en el intestino para su posterior absorción en el yeyuno por transporte activo Transporte: circula en el plasma en forma de vitamina libre y se transforma en sus formas activas en los tejidos que la captan. Vías metabólicas: gluconeogénesis, ciclo de Krebs, síntesis y degradación de ácidos grasos Almacenamiento: hígado principalmente Eliminación: orina y muy poco por heces.

Funciones

o Constituye la coenzima A, la cual participa en vías metabólicas para la producción de energía a partir de carbohidratos, proteína y ácidos grasos o

Participa en la síntesis de esteroides, hormonas y acetilcolina.

Deficiencia

Exceso

No es muy común u deficiencia, se vieron en campos de prisioneros en donde solo consumían pan y agua:

No presenta toxicidad

o Somnolencia o o

Parestesia en manos y pies Predisposición a infecciones

Recomendaciones Adecuada diaria (Sugeridas por INCAP)

Edad/Sexo Niños/as 0-5 m 6-11 m 1-3 4-6 7-9 Hombres 10-11.9 12-13.9 14-15.9 16-17.9 18 y + Mujeres 10-11.9 12-13.9 14-17.9 18 y + Embarazo Lactancia

Pantotenatos (mg/día) 1.7 1.8 2.0 2.5 3.0 3.0 4.0 1.0 5.0 5.0 4.0 4.0 5.0 5.0 6.0 7.0

Metas nutricionales (sugeridas por INCAP) --

Fuentes dietéticas

o Fuentes animales: carnes de res, yema de huevo. o Fuentes vegetales: brócoli, papas, cereales de granos enteros, cereales fortificados.

Aspecto químico La B12 es una de estas cobalaminas que resulta de la unión asimétrica de cuatro anillos pirrólicos, formando un grupo macrocíclico casi planar (núcleo de corrina) en torno a un ion central de cobalto.

Metabolismo o o o o

Digestión y absorción: luego de pasar por el ácido clorhídrico en el estómago, se une a la haptocorrina, que se disocia en el duodeno por la acción de proteasas pancreáticas, se absorbe n el íleon Transporte: B12 pasa al torrente circulatorio unida a la transcobalamina II. Vías metabólicas: participa en la conversión de aminoácido, y metabolismo de la homosisteína y folto. Almacenamiento: se almacena en forma de adenosilcobalamina en el hígado

Funciones

o Participa en la síntesis de DN y ARN. o Participa en el metabolismo de aminoácidos y ácidos grasos o Conserva la mielina y participa en la síntesis de neurotransmisores. o o

Participa en la conversión de succinil-CoA. Participa en el buen funcionamiento de los glóbulos rojos.

Deficiencia o o o

Anemia perniciosa Síntesis defectuosa de la mielina afectando el sistema nervioso. Pérdida del epitelio del tracto intestinal

Exceso No es muy común pero se ha relacionado con: o o

Afecciones hepáticas Policitemia vera

Recomendaciones dietéticas diarias (Sugeridas por INCAP)

Sexo/Edad Niños/as 0-5 m 6-11 m 1-3 a 4-6 a 7-9 a Hombres 10-11.9 12-13.9 14-15.9 16-17.9 18-29.9 30-64.9 65 y + Mujeres 10-11.9 12-13.9 14-15.9 16-17.9 18-29.9 30-64.9 65 y + Embarazo Lactancia

VITAMINA B12 µ/día 0.4 0.5 0.9 1.1 1.3 1.5 1.8 2.2 2.4 2.4 2.4 2.4 1.8 1.8 2.4 2.4 2.4 2.4 2.4 2.6 2.8

Metas nutricionales (sugeridas por INCAP) Si se ingieren suficientes alimentos para llenar los requerimientos de energía, una dieta que provea 1.0 ug de vitamina B12 por 1000 kcal (0.24 ug/MJ) llenará las RDD de vitamina B12 para toda la familia o grupo.

Fuentes dietéticas Solo está presente en productos de origen animal. o o

Carne de res, en hígado y vísceras, mariscos, pollo, leche y sus derivados huevo. Harinas fortificadas.

Metabolismo Aspecto químico La biotina es una vitamina estable a cambios de temperatura, soluble en agua y susceptible a oxidación. Está formada por un anillo ureido fucionado con un anillo tetrahidrotiofeno. Puede ser sintetizada en el intestino.

o o o o o

Digestión y absorción: se absorbe principalmente en el yeyuno Transporte: se transporta en el plasma y trabaja como coenzima Vías metabólicas en las que participa: lipogenesis, Ciclo de Krebs, gluconeogenesis. Almacenamiento: en pequeñas cantidades en hígado, musculo y cerebro. Eliminación: por orina principalmente.

Funciones o o o

Participa como cofactor en reacciones de carboxilación, en la lipogenesis, gluconeogenesis y catabolismo de aminoácidos. Participa en el metabolismo de la leucina. Se ha relacionado al crecimiento celular.

Deficiencia o o o o

Erupciones cutáneas Parestesias de las extremidades Alucinaciones Depresión

Exceso No presenta toxicidad.

Recomendaciones dietéticas diarias (Sugeridas por INCAP)

Metas nutricionales (sugeridas por INCAP) --

Edad/Sexo Niños/as 0-5 m 6-11 m 1-3 4-6 7-9 Hombres 10-11.9 12-13.9 14-15.9 18 y + Mujeres 10-11.9 12-13.9 14-17.9 18 y + Embarazo Lactancia

Biotina (ug/día) 5 6 8 12 20 25 25 25 30 25 25 25 30 30 35

Fuentes dietéticas o o

Fuentes animales: hígado, huevo Fuentes vegetales: soya, cereales integrales

Aspecto químico El ácido fólico está formado por 2 amino-4 hidroxi-6 metil pteridina, el ácido paminobenzoico y el ácido glutámico. Es una vitamina hidrosoluble, y forma parte de la coenzima FH4.

Metabolismo o o o o o

Digestión y absorción: por medio de las enzimas y secreciones yeyunales y pancreáticas los folatos se transforman en su forma absorbible, se absorben principalmente en el yeyuno. Transporte: para su utilización se transporta al hígado en donde se procesa. Vías metabólicas en las que participa: metabolismo de aminoácidos, metilación biosíntesis de nucleótidos, síntesis de purinas Almacenamiento: hígado Eliminación: principalmente por la orina y mínimo en las heces (de origen bacteriano).

Funciones o o o o

Es esencial para la formación de ADN y ARN Participa en la formación del hemo Participa en la formación y buen funcionamiento del Sistema nervioso. Necesario para el crecimiento de células, esencialmente en el tracto intestinal, glóbulos rojos y tejido fetal.

Deficiencia o o o o o o

Afecta el reciclaje enteroheatico. Alteraciones en síntesis de proteínas y división celular. Anemia megaloblastica. Afeccions gastrointestinals, como diarrea. Glositis Retraso del crecimiento.

Exceso No presenta toxicidad

Recomendaciones dietéticas diarias (Sugeridas por INCAP) Sexo-edad Niños/as 0-5 m 6-11 m 1-3 a 4-6 a 7-9 a Hombres 10-11.9 12-13.9 14-15.9 16-17.9 18-29.9 30-64.9 65 y + Mujeres 10-11.9 12-13.9 14-15.9 16-17.9 18-29.9 30-64.9 65 y + Embarazo Lactancia

Folatos µ/día 52 75 150 170 200 250 300 350 375 400 400 400 280 350 375 400 400 400 400 600 500

Metas nutricionales (sugeridas por INCAP) Si se ingieren suficientes alimentos para llenar los requerimientos de energía, una dieta que provea 150 ug de Equivalentes de Folato Dietético por 1000 kcal aportará las RDD de folatos para toda la familia o grupo, con excepción de las mujeres embarazadas, quienes deberán ingerir suplementos.

Fuentes dietéticas o o

Fuentes animales: vísceras, hígado Fuentes vegetales: legumbres, frutos secos, maní, granos enteros, germen de trigo, granos enteros, espinacas, brúcelas, espárragos.

Vitaminas Liposolubles

Aspecto químico Primero se da la síntesis de colesterol en el hígado por medio de Acetil CoA hasta llegar a un intermediario llamado 7dehidrocolesterol. Cuando los rayos ultravioleta tienen contacto con la piel este 7-dehidrocolesterol sufre transformaciones formando la vitamina D3 , luego se transforma en su forma activa calcitriol en el hígado o en el riñón,

Metabolismo o o o o

Digestión y absorción: tanto el ergocalciferol como el colecalciferol se absorben en el duodeno, y parte distal del intestino delgado. Transporte: Se transporta por medio de la transcalciferina a los tejidos. Almacenamiento: Una parte se almacena en el hígado, y otra en el tejido adiposo. Eliminación: principalmente la orina.

Funciones o o o

Principalmente tiene función hormonal Participa en el metabolismo óseo por medio de la homeostasis del calcio y fosforo. Aumenta la absorción intestinal de calcio.

Deficiencia o o

Raquitismo (niños) Osteomalacia (Adultos)

Exceso o o o

Hipercalcemia Hiperfosfatemia Calcificación de tejidos blandos

Vitamina C (mg/día) 5 5 5 * * * * * * * 10

Metas nutricionales (sugeridas por INCAP) No es esencial en la dieta de personas mayores de 4 años que se exponen regularmente al sol. Una dieta que provea 10ug por 1000 kcal aportará las RDD para infantes y preescolares. Esto puede requerir la fortificación de las fórmulas para alimentación infantil con 10 ug de vitamina D por litro. En regiones donde la luz solar no es adecuada todo el año, si se ingiere suficientes alimentos para llenar los requerimientos de energía, una dieta familiar que provea

Fuentes dietéticas * * * * * 10 5 5

Fuentes animales: pescados, yema de huevo, hígado, aceite de pescado, leche fortificada e hígado

Aspecto químico Se encuentran en la naturaleza en forma de retinol (alcohol) y retinal (aldehido). La estructura del retinol es de tipo terpénico, con un anillo b ionona con una cadena lateral, y con un total de cinco dobles enlaces conjugados, todos ellos de configuración trans.

Metabolismo o o o

Digestión y absorción: se absorbe en el duodeno y yeyuno. Transporte: se transforma por medio de la proteína transportadora de retinol (RBP). Almacenamiento: hígado

o Eliminación: se elimina por las heces y orina.

Funciones

o Visión en luz tenue o Diferenciación de las células epiteliales. o Participa en el sistema inmune.

Deficiencia

o Ceguera nocturna o Xeroftalmia o Cubierta seca y gruesa sobre el ojo o Irritación de la garganta y problemas de sinusitis.

Exceso

o Deformaciones fetales. o Carotenemia o Hipervitaminosis A

Recomendaciones dietéticas diarias (Sugeridas por INCAP) Sexo / edad (años) Niños y niñas 0-5 meses 6-12 meses 1-3.9 4-6.9 7-9 Hombres 10-11.9 12-13.9 14-15.9 16-17.9 18-64.9 65 y + Mujeres 10-11.9 12-13.9 14-15.9 16-17.9 18-64.9 65 y + Embarazo Lactancia

Retinol (ug/día) 375 450 300 350 450 600 700 700 750 750 750 500 600 650 650 650 650 700 1000

Metas nutricionales (sugeridas por INCAP) Una dieta que satisfaga los requerimientos de energía y provea 300mg de equivalentes de retinol por 1,000 Kcal (72mg ER/MJ) cubrirá las RDD para todos los miembros de la familia/grupo a partir de los dos años de edad. Aunque esta proporción aportará más vitamina A que las RDD para escolares, adolescentes y adultos, permitirá alcanzar las RDD para los niños preescolares, ancianos y mujeres embarazadas o lactantes. Para alcanzar esta meta nutricional, en muchos países se hace necesario fortificar el azúcar u otros vehículos alimentarios con vitamina A, especialmente los alimentos complementarios para los infantes

Fuentes dietéticas

Preformada: hígado, yema de huevo, leche fortificada frutas y verduras con color amarillo o anaranjado fuerte Provitamina: zanahorias, calabazas, melón, col, brócoli, espinaca.

Aspecto químico Está compuesto por un anillo aromático, y un grupo hidroxilo unido a una cadena de polipronoide saturada (tocoferoles) o insaturada con tres dobles enlaces (tocotrienoles). Sus formas activas existen en forma alfa, beta, gamma y delta en los dos isómeros antes mencionados.

Metabolismo o

Digestión y absorción: se debe excretar bilis y se necesita de grasa para que pueda absorberse, luego se absorbe en el yeyuno e íleon. o Transporte: se transporta por el sistema linfático, y en el plasma unido a una lipoproteína, por lo cual la concentración de vitamina E en el plasma depende de VLDL. o Almacenamiento: se almacena en forma de gotas en el tejido adiposo. o Eliminación: por medio de bilis en heces y en menor cantidad, en orina.

Funciones o o o o o

Antioxidante Protege los ácidos grasos poliinsaturados en los eritrocitos de la oxidación en los pulmones. Evita la formación de trombos en los vasos sanguíneos. Participa en la formación de membranas. Participa en la formación de fibras elásticas y colágenas del tejido.

Deficiencia o o

Problemas neurológicos Anemia de lactantes

Exceso o o o o o

Dosis muy altas de suplementación se han relacionado con desarrollo de: cáncer, Hemorragias, especialmente cerebrales. Problemas gastrointestinales, Debilidad muscular.

α-tocoferol (mg/día) 4 5 5 6 8 9 10 13 14 15 15 11 13 14 15 15 15 15 19

Metas nutricionales (sugeridas por INCAP) Si se ingieren suficientes alimentos para cubrir los requerimientos de energía. Una dieta que provea 4.5 mg de tocoferol por 1,000 kcal llenara las RDD de vitamina E para toda la familia o grupo.

Fuentes dietéticas Fuentes vegetales: aceites vegetales, especialmente de oliva, maíz, girasol y aceite de trigo, almendras, granos enteros, cereales fortificados, nueces, y verduras de hojas verdes.

Aspecto químico La vitamina k corresponde a una serie de compuestos liposolubles derivados de la 2-metil-naftoquinona , se puede encontrar como filoquinona (k1) la cual está formada por una cadena de fitilo en la posición tres de la naftoquinona. Menaquinona (k2) la cual está formada por un conjunto de naftoquinona y varios grupos isoprenilo. La menadiona (k3) es de origen sintetico y solo es utilizado en estados carenciales. K1

Metabolismo o

Digestión y absorción: Para su absorción se necesita sales biliares y enzimas pancreáticas, además de una mucosa gástrica en buenas condiciones, por ser una vitamina liposoluble también necesita la presencia de grasa para poder absorberse. La K1 se absorben en el íleon y duodeno principalmente, lask2 se absorbe en el colon y la manadiona es transformada en el intestino a menaquinona por lo cual se absorbe en el colon. o Transporte: se transportan por medio del sistema linfático. o Vías metabólicas: principal componente de la cascada de coagulación. o Almacenamiento: hígado principalmente, riñón, cerebro y medula ósea. o Eliminación: por orina y bilis en heces. Funciones

o Compone diversos factores de coagulación como la protrombina. o Participa junto con la vitamina D a sintetizar una proteína reguladora en los huesos.

Deficiencia

Exceso

Puede darse en neonatos, por la falta de producción de esta en el intestino, y en personas adultas con alta suplementación de vitamina A y E.

La alta dosis puede interferir con funciones antioxidantes, también se ha relacionado con anemias y destrucción de glóbulos rojos. En neonatos la alta dosis puede provocar daño hepático, ictericia y anemia hemolítica.

o Hemorragias

α-tocoferol (mg/día) 5 10 15 20 25 35 45 55 60 65 65 35 45 50 55 55 55 55 55

Metas nutricionales (sugeridas por INCAP) Aunque no hay fundamento sólido para las RDD después de un año de edad si se ingiere suficientes alimentos para llenar los requerimientos de energía, una dieta que provee 30 µg de vitamina K por 1000 Kcal (7 µg/MJ) será adecuada para toda la familia o grupo.

Fuentes dietéticas Fuentes vegetales: col de brúcelas, espinaca, brócoli, repollo, hortalizas, y algunos aceites vegetales.

Minerales Los minerales son sustancias naturales, algunos de estos participan en las reacciones y diversas funciones en el organismo. Los minerales que tienen una función en el organismo pueden dividirse en Microminerales y macrominerales. Los macrominerales son necesarios en cantidades mayores a 100 mg/día como es el Calcio, sodio, cloro, fosforo, potasio y magnesio. Los microminerales se necesitan en cantidades menores a 100 mg/día y son el Hierro, Cobre, Cinc, Yodo, Selenio, Flúor y Cromo.

Minerales

Aspecto químico Es un macromineral, se encuentra en huesos y dientes en forma de hidroxiapatita, y el resto se encuentra en fluidos extracelulares, estructuras intracelulares y membranas. El circulante en la sangre puede ser calcio ionizado o unido a una proteína. El metal es trimorfo, Es menos reactivo químicamente que los metales alcalinos y que los otros metales alcalinotérreos.

Metabolismo o o o o o

Digestión y absorción: se absorbe en el intestino delgado en duodeno y en el yeyuno proximal por transporte pasivo cuando la ingesta es alta. Transporte: implica una proteína transportadora fijadora de calcio estimulada por el calcitriol y cadmodulina. Vías metabólicas: participa en la resorción ósea, contracción muscular y conducción nerviosa. Almacenamiento: huesos y dientes Eliminación: en heces principalmente, por orina, y piel.

Funciones o o o o o o o

Catalizador en las contracciones musculares Liberación hormonal y participa en activación enzimática. Participa en la coagulación sanguínea. Fabricación de acetilcolina. Catalizador en el proceso de coagulación (conversión de fibrinógeno en fibrina). Participa en la conducción nerviosa. Participa en el metabolismo de glucógeno.

Deficiencia

o Tetania o Osteoporosis o Raquitismo en niños y lactantes. Especialmente prematuros.

Exceso o

En altas dosis de suplementación puede haber riesgo de calcificación de tejidos blandos.

Recomendaciones dietéticas diarias (Sugeridas por INCAP) Edad/Sexo Niños/as 0-6 meses 7-12meses a/ 1-3 años 4-6 años 7-9 años Hombres 10-11.9 12-13.9 14-15.9 16-17.9 18-29.9 30-49.9 50-64.9 >65 Mujeres 10-11.9 12-13.9 14-15.9 16-17.9 18-29.9 30-49.9 50-64.9 >65 Embarazo Lactancia

Calcio (IA) (mg/día)

Metas nutricionales (sugeridas por INCAP)

300 400 500 600 700

Si se ingiere suficientes alimentos para cubrir los requerimientos de energía, una dieta que provea 500 mg de calcio por 1000 kcal (120 mg/MJ) llenara la RDD de este mineral para toda la familia/grupo. Las mujeres adolescentes deben ingerir porciones mas grandes de alimentos ricos en calcio debido a su alto requerimiento del mineral en relación a sus requerimientos de energía.

1200 1200 1200 1200 1000 1000 1200 1200

La porción de 500 mg a/1000 kcal se puede lograr con dietas que incluyan regularmente leche y quesos o alimentos enriquecidos con calcio. Cuando la dieta no contenga suficientes cantidades de esos alimentos, se recomienda ingerir un suplemento (tabletas de 500 o 750 mg diarios de calcio durante la pubertad y vida adulta, particularmente en el caso de mujeres, que son más susceptibles de sufrir osteoporosis después de la menopausia

1200 1200 1200 1200 1000 1000 1200 1200 1000 1000

Fuentes dietéticas Fuentes animales: leches y productos lácteos, yema de huevo. Fuentes vegetales: leguminosas de grano, hojas de color verde obscuro (bledo, chipilín, espinaca)

Metabolismo Aspecto químico

Digestión y absorción: la absorción es dependiente del tipo de hierro que se consuma (hemínico de origen animal y no hemínico de origen vegetal) y de la necesidad, es decir si la persona tiene deficiencia la absorción es más eficaz. o Transporte: es transportado por la transferrina, glicoproteína que se ocupa de hacerlo disponible para todos los tejidos. o Vías metabólicas: importante en la formación de glóbulos rojos y transporte de oxígeno. o Almacenamiento: se deposita como ferritina y homosiderina principalmente en el hígado y la medula ósea. o Eliminación: principalmente se excreta en heces, luego por la bilis, en orina y en menor cantidad por piel, en mujeres en estado fértil también se pierde durante la menstruación. Funciones o o o o

Forman parte de la hemoglobina y mioglobina, proteínas que almacenan y transportan oxígeno. Participan en el transporte de electrones y metabolismo energético. Forman parte de catalasas y peroxidasas (contienen un grupo hemo). Participan en la síntesis de ácidos dinucleotidos

Deficiencia o

Anemia ferropénica, esta anemia es microcítica e hipocrómica.

Exceso o o o o o

Anorexia Vértigo Problemas gastrointestinales como náuseas y vómitos Cefalea Disminución de peso.

Recomendaciones dietéticas diarias (Sugeridas por INCAP) Metas nutricionales (sugeridas por INCAP) Sexo/edad Niños/as 0-6 m 7-12 m 1-3 a 4-6 a 7-9 a Hombres 10-11.9 12-13.9 14-15.9 16-17.9 18-29.9 30-49.9 50-64.9 65 y + Mujeres 10-11.9 12-13.9 14-15.9 16-17.9 18-29.9 30-49.9 50-64.9 65 y + Embarazo Lactancia

Alta biod. b/ 6.0 4.7 7.5 8.8

Hierro (mg/d) Media biod. b/ 9.0 7.0 11.3 13.2

Baja biod. b/ 14.0 22.6 26.4

Si se ingiere suficientes alimentos para cubrir los requerimientos de energía, una dieta que incluya regularmente alimentos de origen animal y que contenga 6 mg de hierro altamente biodisponible por 1000 kcal, cubrirá las RDD de hierro para toda la familia, excepto para las mujeres embarazadas.

10.1 10.1 10.9 10.9 7.5 7.5 7.5 7.5

15.1 15.1 16.4 16.4 11.2 11.2 11.2 11.2

30.2 30.2 32.8 32.8 22.4 22.4 22.4 22.4

Fuentes dietéticas

8.1 8.1 10.8 10.8 10.4 10.4 5.8 5.8 c/ 10.4

12.1 12.1 16.3 16.3 15.6 15.6 8.7 8.7 c/ 15.6

24.2 24.2 32.5 32.5 31.2 31.2 17.4 17.4 c/ 31.2

b/ las necesidades de hierro son satisfechas por la disminución fisiológica de la hemoglobina y la movilización de reservas corporales de hierro. c/ se recomienda siempre suplementación en embarazadas.

Fuentes animales: hígado, carne roja y magra, carne de aves, yema de huevo. Fuentes vegetales: legumbres secas, granos enteros, cereales fortificados.

Aspecto químico

Metabolismo o o

Se encuentra en huesos y dientes en forma de fosfato de calcio y un 20% permanece en fluidos extracelulares como esteres de ácido fosfórico, fosfolípidos o iones fosfato.

Digestión y absorción: se absorbe en el íleon por difusión facilitada. Vías metabólicas: síntesis de ATP y composición de huesos y dientes. o Almacenamiento: huesos y dientes principalmente. o Eliminación: principalmente por heces y orina.

Funciones

o o o o

Forma parte de la composición de huesos y dientes junto al calcio. Participa en la síntesis de ATP. Síntesis de ácidos ribonucleicos como, ADN y ARN Regula la velocidad de producción de calcitriol en riñones

Deficiencia

o o o o

Huesos frágiles y dolorosos. Pérdida de peso Debilidad muscular Hipofosfatemia

Exceso Hiperparatiroidismo secundario al consumir altos niveles de fosforo y bajos niveles de calcio.

Metas nutricionales (sugeridas por INCAP)

Fósforo (mg/día) 100 275 450 500 700 1200 1200 700 700 700 700 700 700 1200 1200 700 700 700 700 700 700 700 700

Para mantener la relación equimolar de fosforo y calcio en la dieta, esta debe proveer 400 mg de fosforo por 1,000 kcal (95 mg/MJ)

Fuentes dietéticas o o

Fuentes animales: leche, queso, carnes, pollo. Fuentes vegetales: leguminosas, cereales y nueces.

Metabolismo o Aspecto químico o El cobre (Cu) es un oligoelemento esencial, es un metal de pesado de transición y no ferroso. Tiene alta ductilidad, es poco paramagnético. Es uno de los metales el cual se tiene en estado puro.

o o o o

Digestión: las secreciones gástricas ayudan a la liberación del cobre fijado en los alimentos. Absorción: es por difusión facilitada en el intestino delgado principalmente en duodeno, y poca absorción en estómago. Transporte: se transporta por medio de la circulación sanguínea por medio de las proteínas chaperonas cúpricas y ATPasas. Vías metabólicas: Cadena respiratoria Almacenamiento: cerebro, hígado y riñones principalmente. Eliminación: por vías biliares en heces

Funciones o o o o o o

Cofactor para enzimas que participan en la síntesis de hemoglobina y respiración celular Participa en la formación de melanina Participa en la formación y mantenimiento de tejido conectivo ya que la enzima que intervienen con colágeno y elastina son dependientes de cobre. Participa en el metabolismo del hierro ya que la enzima transportadora de hierro es dependiente del cobre. Participa en la producción de tiroxina (hormona tiroidea). Ayuda a la formación de melanina (pigmento del cabello, piel) ya que la enzima encargada es dependiente de Cobre. Participa en el buen funcionamiento del sistema inmunológico.

Deficiencia o o o

Desmineralización del esqueleto Despigmentación de la piel y pelo Alteración de la función inmunitaria Enfermedad de Menkes (enfermedad hereditaria)

Exceso o

Acumulación de cobre en hígado (puede desencadenar hepatitis), riñones, cerebro y cornea. Enfermedad de Wilson (mutación genética que altera el metabolismo del cobre)

Metas nutricionales (sugeridas por INCAP)

Cobre (ug/día) 200 220 340 400 500 600 700 850 900 900 900 900 900 600 700 850 900 900 900 900 900 1000 1300

Si se ingieren suficientes alimentos para cubrir los requerimientos de energía, una dieta que provea 0.3 mg de cobre por 1,000 kcal cubrirá las RRD de toda la familia o grupo.

Fuentes dietéticas Fuentes animales: hígado, mariscos, carne Fuentes vegetales: leguminosas y nueces.

Aspecto químico

Metabolismo o

El yodo es un oligoelemento inorgánico de número atómico 53, clasificado dentro de los halógenos.

o o

Digestión y absorción: en el hígado se libera yoduro luego de sufrir una hidrolisis inorgánica. Transporte: Se transporta junto a la albumina, y llevada al riñón, glándula tiroides (síntesis de glándula tiroides. Eliminación: se excreta por orina, en forma de yoduro y en menor proporción en heces como yodo orgánico.

Funciones o o o o

Participa en la formación de hormonas tiroideas T3 y T4. Participa en el crecimiento y desarrollo del cerebro en neonatos. Aumenta la motilidad del tracto gastrointestinal. Participa en la biosíntesis de miosina.

Deficiencia o o o

Bocio Problemas cardiacos En embarazadas puede provocar abortos, retraso mental en el neonato, y malformaciones genéticas. En escolares disminuye la capacidad cognitiva.

Exceso o

Aumento del colesterol plasmático, descamación de la piel, hiperglicemia.

Metas nutricionales (sugeridas por INCAP)

Yodo (ug/día) 90 90 90 90 120 120 120 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 250 250

Si se ingiere suficientes alimentos para cubrir los requerimientos de energía una dieta que provea 70 µg de yodo por 1,000 kcal (17 µg/MJ) cubrirá las RDD de yodo para toda la familia o grupo. A menos que la dieta incluya regularmente mariscos y peces marinos, generalmente es necesario ingerir sal u otros vehículos fortificados con yodo.

Fuentes dietéticas Sal yodada y mariscos principalmente.

Aspecto químico Es un oligoelemento soluble, este se encuentra en suelos, rocas y agua en pequeñas cantidades por lo cual las fuentes alimentarias principales son de origen vegetal.

Metabolismo o o o o o

Digestión: se da como Boro, borato sódico o ácido bórico. Absorción: mediante difusión pasiva en el intestino delgado. Vías metabólicas: glucolisis, gluconeogénesis. Almacenamiento: huesos, dientes. Eliminación: por vía renal como ácido bórico, por el sudor y por la respiración en concentraciones bajas.

Funciones o o o o

Participa en el desarrollo óseo Funcionamiento de la membrana celular Participa en la respuesta inmunitaria Participa en el metabolismo de carbohidratos inhibiendo enzimas.

Deficiencia o

Disminución de la actividad hematopoyética (disminución de hematocrito, numero de glóbulos rojos y plaquetas) Aumenta la hemoglobina total y concentración de hemoglobina corpuscular media.

Exceso o o o o o

Nauseas Vómitos Diarrea Dermatitis Puede inducir riboflavinuria

Recomendaciones dietĂŠticas diarias (Sugeridas por INCAP)

Metas nutricionales (sugeridas por INCAP) --

Fuentes dietĂŠticas o o o o

Granos enteros Frutos seos Ciruelas aguacates

Aspecto químico Elemento químico de símbolo Zn, número atómico 30. Es un metal maleable, dúctil y de color gris. Se conocen 15 isótopos, cinco de los cuales son estables. Cerca de la mitad del zinc común se encuentra como isótopo de masa atómica 64.

Metabolismo o

o o o o

Digestión y absorción: Se absorbe en el duodeno y yeyuno, puede absorberse por transporte activo en el enterocito o por difusión pasiva a nivel paracelular cuando hay una ingesta elevada. Transporte: la mayoría viaja unido a la albumina. Vías metabólicas: Almacenamiento: musculo y huesos. Eliminación: principalmente en heces por medio de secreciones pancreáticas y biliares.

Funciones o o o

Participa en el desarrollo de la función neurológica y cognitiva. Cataliza las reacciones de cientos de enzimas. Participa con la hormona de liberación y transmisión del impulso.

Deficiencia o o o o o o

Disminución o el cese del crecimiento y el desarrollo Maduración sexual tardía Erupciones cutáneas Diarrea crónica y severa Deficiencias del sistema inmunológico Problemas de cicatrización de heridas

Exceso

o Problemas gastrointestinales o

como nauseas, vómitos y diarreas. Interviene en el metabolismo del cobre.

Recomendaciones dietéticas diarias (Sugeridas por INCAP) Sexo/edad Niños/as 0-6 m 7-12 m 1-3 a 4-6 a 7-9 a Hombres 10-11.9 12-13.9 14-15.9 16-17.9 18-29.9 30-49.9 50-64.9 65 y + Mujeres 10-11.9 12-13.9 14-15.9 16-17.9 18-29.9 30-49.9 50-64.9 65 y + Embarazo Lactancia

Metas nutricionales (sugeridas por INCAP)

Zinc (mg/día) Alta biod. Media biod. d/ d/ 3.1 6.3 2.3 4.6 2.9 5.8 4.0 7.9

Si la dieta habitual incluye regularmente alimentos de origen animal con 4 mg de zinc altamente biodisponible por 1000 kcal, y suficientes alimentos para cubrir los requerimientos de energía, se tendrán cantidades adecuadas del mineral para toda la familia y grupo, excepto para mujeres embarazadas y lactantes. Estas mujeres deben consumir porciones más abundantes de los alimentos ricos en zinc.

5.2 8.3 8.3 9.5 10.6 10.6 10.6 10.6

10.4 16.6 16.6 19.1 21.2 21.2 21.2 21.2

Si la dieta regularmente no incluye alimentos ricos en zinc altamente biodisponible, se necesitaran 7 mg de zinc con menor biodisponibilidad por cada 1000 kcal (1.7mg/MJ). Las mujeres embarazadas y lactantes deben ingerir dietas de este tipo que aporten 8 mg zinc/1000 kcal (1.9mg/MJ). En niños de seis meses a tres años, probablemente se necesitará de alimentos fortificados o suplementos de zinc

4.5 5.7 5.8 6.1 6.1 6.1 6.1 6.1 8.4 9.4

10.8 13.7 13.8 14.7 14.6 14.6 14.6 14.6 20.2 22.6

Fuentes dietéticas Fuentes animales: ostras, carnes rojas, mariscos, huevos y lácteos. Fuentes vegetales: semillas, nueces, leguminosas y germen de cereales.

Metabolismo

Aspecto químico El símbolo de selenio es Se, número atómico 34 y peso atómico 78.96. El selenio es cristalino de estructura hexagonal, la forma más común, es insoluble en agua y alcohol, ligeramente soluble en disulfuro de carbono y soluble en éter o compuestos con las mismas propiedades

o o o o

Digestión y absorción: Se absorbe en el intestino Transporte: se transporta en el plasma. Vías metabólicas: cadena respiratoria. Almacenamiento: hígado, riñones y testículos. o Eliminación: principalmente en orina. Funciones o o

o o o o

Antioxidante, protegiendo a la célula de los radicales libres para evitar su oxidación. Se une a una proteína para formar Selenioproteinas las cuales se requieren para varias reacciones, entre ellas está la glutatión peroxidasa. Se necesita para la síntesis de proteína Participa en la producción de glóbulos blancos. Participa en la regulación de las hormonas tiroideas ya que es necesario para el metabolismo del yodo. Protege contra la toxicidad del mercurio, cadmio y plata.

Deficiencia o o .

Miocardiopatia de Kreshan Se puede observar deficiencia en pacientes con alimentación intravenosa durante periodos largos.

Exceso o o o o o o

Selenosis Nauseas Fatiga Aliento con olor a leche agria o ajo. Perdida del cabello Debilitación de uñas

Metas nutricionales (sugeridas por INCAP)

Selenio (ug/día) 12 19 22 24 30 35 40 48 53 54 54 54 54 35 40 46 48 48 48 48 48 53 65

Si se ingieren suficientes alimentos para cubrir los requerimientos de energía, una dieta que provea 20 ug de selenio por 1,000 Kcal (4.5mg/MJ) cubrirá las RDD de selenio para toda la familia o grupo.

Fuentes dietéticas Fuentes animales: mariscos, lácteos, vísceras. Fuentes vegetales: verduras, nueces.

Metabolismo Aspecto químico Es un elemento químico metálico de símbolo Mg, su número atómico es 12 y su peso atómico es 24.312. El magnesio es blanco plateado y muy ligero.

Digestión y absorción: se absorbe entre 30% a 40% del Magnesio ingerido en el íleon y yeyuno puede ser por difusión simple o difusión facilitada, o Transporte: Se transporta por difusión en el plasma unido a una proteína o Vías metabólicas: síntesis de proteínas y ácidos grasos. o Almacenamiento: corazón, hígado y páncreas. o Eliminación: Se elimina por orina principalmente, heces, sudor y descamación de la piel Funciones o o o

Es parte de enzimas que participan en la síntesis de proteínas y ácidos grasos, ácidos nucleicos y metabolismo energético. Participa en la contracción muscular y transmisión neuromuscular Participa en la fosforilación de la glucosa

Deficiencia

Exceso

La deficiencia no es común pero puede presentar, calambres, temblores y espasmos, problemas gastrointestinales y trastornos como tetania, convulsiones y coma.

Inhibe al calcio lo descalificación ósea.

que

provoca

Metas nutricionales (sugeridas por INCAP)

Magnesio (mg/día) 30 60 80 110 150 200 250 320 385 330 330 330 330 200 250 300 330 275 275 275 275 310 275

Si se ingieren suficientes alimentos para cubrir los requerimientos de energía, una dieta que provea 130 mg de magnesio por 1000 kcal cubrirá las RDDde magnesio para toda la familia o grupo. Fuentes dietéticas Fuentes animales: leche Fuentes vegetales: nueces, semillas, leguminosas, hojas verdes

Metabolismo Aspecto químico

Es un elemento químico de símbolo Cr, su número atómico es 24 y su peso atómico es 51.996, es un metal de color blanco plateado, duro y quebradizo.

o o o

Digestión y absorción: Se absorbe menos del 2% del cromo trivalente que se consume, pero su absorción aumenta con la presencia del oxalato.

Transporte: por medio de la transferrina. Vías metabólicas: transporte de glucosa Almacenamiento: hígado, huesos y tejidos blandos. o Eliminación: Se excreta principalmente por el riñón y en menor proporción por el sudor y la bilis. Funciones o o

Potencia la acción de la insulina, aumentando la captación de glucosa. Participa en el metabolismo de carbohidratos, proteínas y lípidos.

Deficiencia o o

o o

Pérdida de peso Alteración en la utilización de la glucosa Aumenta los lípidos en sangre Neuropatía periférica

Exceso No es muy común cuando se provee solo en la dieta, sin embargo su alta suplementación provoca sabor metálico.

Recomendaciones dietéticas o Ingesta Adecuadas (Sugeridas por INCAP) Edad/Sexo Niños/as 0-6 meses 7-12meses a/ 1-3 años 4-6 años 7-9 años Hombres 10-11.9 12-13.9 14-15.9 16-17.9 18-49.9 50 y + Mujeres 10-11.9 12-13.9 14-15.9 16-17.9 18-29.9 50 y + Embarazo Lactancia

Cromo (ug/día)

Metas nutricionales (sugeridas por INCAP) --

0.2 5.5 11 13 16 20 24 28 30 35 30 20 24 24 24 25 20 30 45

Fuentes dietéticas Fuentes animales: hígado, mariscos, pescados y pollo. Fuentes vegetales: brócoli, papas, granos enteros, maíz, manzana, banano, ciruelas, pasas.

Metabolismo Aspecto químico Es un elemento químico de símbolo Na, su número atómico es 11 y su peso atómico es 22.9898. Es un metal suave, reactivo y de bajo punto de fusión. El 70% dell Sodio en el organismo se encuentra en la sangre y liquidos extracelulares.

Digestión y absorción: Se absorbe de acuerdo al consumo, se absorbe en el intestino, por medio del torrente sanguíneo es transportado a los riñones y vuelve a circular en la sangre. o Transporte: o Vías metabólicas: Participa en la bomba sodio-potasio, necesario para mantener la homeostasis. o Almacenamiento: Se mantiene en constante homeostasis en el líquido extracelular. o Eliminación: principalmente por orina, pero tambien por medio del sudor y heces. Funciones

o Participa en el equilibrio de líquidos. o Interviene en la transmisión de impulsos electroquímicos por las membranas nerviosas y musculares.

Deficiencia o o o

Hiponatremia Desequilibrio en la homeostasis.

Exceso

o Hipernatremia o Edema o Hipertensión arterial en casos crónicos de exceso.

Ingestas adecuadas de electrolitos estimadas para personas con actividad moderada sin suroración excesiva dietéticas diarias (Sugeridas por INCAP) Edad/Sexo Niños/as 0-6 meses 7-12meses 1-3.9 años 4-8.6años Hombres 9-13.9 14-17.9 18-50.9 51-70.9 >70 Mujeres 9-13.9 14-17.9 18-50.9 51-70.9 >70 Embarazo Lactancia

Sodio (g/día) 0.12 0.37 1.0 1.2 1.5 1.5 1.5 1.3 1.2 1.5 1.5 1.5 1.3 1.2 1.5 1.5

Metas nutricionales (sugeridas por INCAP) No es factible definir metas nutricionales para electrolitos que sean aplicables a todo tipo de condiciones ambientales y estilos de vida. Debido a la asociación epidemiológica entre un alto consumo de sodio e hipertensión arterial, y al hecho de que muchos hábitos alimentarios se forman desde la infancia, se recomienda que se evite agregar sal común a las comidas ya preparadas y que los adultos limiten el consumo total de sal a 5 g/día o 10 g/día bajo condiciones de vida que produzcan sudoración profusa habitual. Los niños deben ingerir cantidades proporcionalmente más bajas de sal, y los alimentos infantiles no deben tener sal agregada.

Fuentes dietéticas Sal de mesa, leche y sus derivados como queso y crema, embutidos, vegetales enlatados y condimentos tipo sal.

Metabolismo

Aspecto químico .

Elemento químico, símbolo K, número atómico 19 y peso atómico 39.098. Es más reactivo que el sodio y reacciona vigorosamente con el oxígeno del aire para formar el monóxido, K2O, y el peróxido, K2O2. En presencia de un exceso de oxígeno, produce fácilmente el superóxido, KO2.

Digestión y absorción: se absorbe un 80% en el intestino delgado, principalmente en el colon. o Transporte: Principalmente este pasa al líquido intracelular donde realiza la función de homeostasis con otros electrolitos. o Vías metabólicas: o Almacenamiento: principalmente se encuentra en el líquido intracelular. o Eliminación: Principalmente por la orina. Funciones o o o o

Participa en la conducción de impulsos nerviosos Interviene en la contracción muscular. Mantiene el equilibrio de electrolitos y de ácido-base en el organismo. Neutraliza ácidos en la dieta cuando el consumo de proteína es elevado, previniendo la desmineralización ósea.

Deficiencia o

Se pueden tener síntomas de hipopotasemia (<3.5mEq/L) nausea, vomito, parestesias y desorientación.

Exceso

o Irritabilidad o Espasmos Abdominales

Potasio (g/día) 0.4 0.7 3.0 3.8

Metas nutricionales (sugeridas por INCAP -Fuentes dietéticas Fuentes vegetales: verduras de hojas verdes, melón, plátano, banano, legumbres. También puede encontrarse en sustitutos de sal.

4.5 4.7 4.7 4.7 4.7 4.5 4.7 4.7 4.7 4.7 4.7 5.1

Metabolismo

Aspecto químico .

El cloro es un elemento químico de aspecto amarillo verdoso y pertenece al grupo de los halógenos. El número atómico del cloro es 17. El símbolo químico del cloro es Cl. Este es el componente del HCl el cual forma parte de los jugos gástricos indispensables para la digestión de los alimentos.

Digestión y absorción: Se absorbe en el intestino. o Almacenamiento: en el esqueleto y tejidos subcutáneos. o Eliminación: Principalmente por la orina, también por el sudor.

Funciones o o o

Participa en la regulación de la homeóstasis junto con el sodio y el potasio. Regula los niveles de acidez en el organismo. Forma parte de los jugos gástricos en forma de HCl.

Deficiencia o o o o

Problemas gastrointestinales. Problemas dentales y pérdidas de dientes Pérdida del cabello Trastornos metabólicos

Exceso o o o

Irritabilidad Espasmos Abdominales Problemas renales

Ingestas adecuadas de electrolitos estimadas para personas con actividad moderada sin suroración excesiva dietéticas diarias

Edad/Sexo Niños/as 0-6 meses 7-12meses 1-3.9 años 4-8.6años Hombres 9-13.9 14-17.9 18-50.9 51-70.9 >70 Mujeres 9-13.9 14-17.9 18-50.9 51-70.9 >70 Embarazo Lactancia

Cloruro (g/día)

Metas nutricionales (sugeridas por INCAP --

0.18 0.57 1.5 1.9 2.3 2.3 2.3 2.0 1.8 2.3 2.3 2.3 2.0 1.8 2.3 2.3

Fuentes dietéticas Sal de mesa, vegetales como lechuga, apio, tomates, remolacha, alcachofa ,frutos secos y nueces. Alimentos enlatados como aceitunas o champiñones.

Metabolismo

Aspecto químico .

El símbolo del Flúor encontrado en la tabla periódica es F; posee un número atómico de 9 y un peso atómico de 18.9984 g/mol. Es un miembro de la familia de los halógenos considerado un isotopo estable.

o o o o

Digestión y Absorción: Se absorbe a nivel gastrointestinal, en el estómago e intestino delgado, aunque también a través de los pulmones. Transporte: Se transporta de forma sanguínea Vías metabólicas: Cadena respiratoria Almacenamiento: estomago, dientes y huesos. Eliminación: A través de la orina y en menor medida, sudor, heces y saliva

Funciones o o o o

Fortalecimiento y endurecimiento de huesos Evita la carie dental y el crecimiento de las bacterias Es parte del tratamiento de la osteoporosis Favorece a la formación ósea

Deficiencia o

Caries dentales

Exceso

o Fluorosis o Alteraciones en la estructura ósea o Calcificación en ligamentos y tendones o Insuficiencia renal.

Recomendaciones dietéticas o Ingesta

Edad/Sexo Niños/as 0-6 meses 7-12meses a/ 1-3 años 4-6 años 7-9 años Hombres 10-11.9 12-13.9 14-15.9 16-17.9 18-29.9 30-49.9 50-64.9 >65 Mujeres 10-11.9 12-13.9 14-15.9 16-17.9 18-29.9 30-49.9 50-64.9 >65 Embarazo Lactancia

Flúor (AI) (mg/día)

Metas nutricionales (sugeridas por INCAP --

-0.5 0.7 1.0 1.5 2.0 2.0 3.0 3.0 4.0 4.0 4.0 4.0 2.0 2.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0

Fuentes dietéticas Se puede encontrar en el agua, el té, los mariscos, y pescados marinos.

Conclusiones 1. Las vitaminas son compuestos esenciales en el organismo que generalmente trabajan como coenzima para realizar procesos metabólicos. 2. Algunas vitaminas son importantes para la prevención de enfermedades, como lo son las vitaminas antioxidantes. 3. Los minerales son compuestos que participan en procesos, generalmente se encuentran en fuentes de origen animal. 4. Conocer el metabolismo y función de cada vitamina y mineral permite saber si el paciente esta propenso a sufrir una deficiencia. 5. Las recomendaciones dietéticas son importantes en cada etapa de la vida, por lo que hay que controlar que parámetros cumplen con el requerimiento diario para evitar una deficiencia o un exceso.

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