Geranium

"Deense traditie" gezouten haring in krokante algen met dillestengels & aquavit

Deens driesterrenrestaurant

Geranium

Bergbraambes, pompoen & witte chocolade

Het meermaals bekroonde Geranium in Kopenhagen is een streling voor alle zintuigen. Het driesterrenrestaurant, dat in enkele jaren tijd naar de tweede plaats in The 50 Best klom, spreekt tot de verbeelding van elke liefhebber van seizoensgebonden fine dining.

TEKST: EVELYNN VERCAEMST FOTOGRAFIE: CLAES BECH-POULSEN

Geranium

Geranium brengt een lichte en dynamische keuken. Het is hun missie om gerechten te creëren die alle zintuigen bespelen en zo gasten een onvergetelijke ervaring te bieden die uitdaagt en verrijkt. Menu's wisselen per seizoen en zijn geïnspireerd op de natuur, die je van buiten kunt zien en van binnen kunt proeven.

Unieke locatie

Het restaurant bevindt zich op de achtste verdieping, met uitzicht over het park ‘Fælledparken’. Van hieruit kun je de reis van de seizoenen door het veranderende landschap volgen en een glimp opvangen van het dagelijkse leven beneden: spelende kinderen, mensen die wandelen of joggen en genieten van het leven. De locatie benadrukt de visie van Geranium op gastronomische helderheid en diversiteit.

Toen Rasmus Kofoed en Søren Ledet op zoek waren naar een locatie voor het nieuwe Geranium, werden ze meteen verliefd op het panoramische uitzicht over het park, de stad en de kustlijn. Het restaurant was een lege ruimte zonder bestaande interne structuren. Kofoed is chef en co-owner, Ledet is wine director, general manager en co-owner. Samen ontwierpen ze het restaurant, vanuit hun gedeelde visie op hoe Geranium er moet uitzien en moet aanvoelen. Ze kozen voor een ingetogen elegantie met klassiek Deens design, moderne kunst en natuurlijke elementen.

Geranium

Bospaddenstoelen, bier, gerookte eidooier, gepekelde hop & roggebrood

Een gastronomische reis

Chef Kofoed’s unieke kijk op het leven neemt je mee op een reis van zijn jeugdherinneringen tot vandaag. Een bezoek aan Geranium haalt je weg van het alledaagse. Het Geranium Universe menu bruist van de energie en evolueert voortdurend, terwijl het toch trouw blijft aan zijn essentie. Bij de verfijnde gerechten heb je niet enkel de keuze uit een wijnarrangement, maar ook uit een juice pairing die een non-alcoholische optie met soortgelijke ervaring biedt. »

Søren Ledet en Rasmus Kofoed

Drie vragen aan chef & co-owner RASMUS KOFOED

Waar haal je je inspiratie?

“Ik haal inspiratie uit veel verschillende gebieden van mijn leven, maar vooral uit de natuur. Ik geloof dat moeder natuur de beste artiest ter wereld is. Ons menu bij Geranium weerspiegelt de dingen die ik persoonlijk leuk vind, die ik ontdek en waarvan ik geniet in mijn leven.”

Vanwaar de naam Geranium?

“De naam verwijst naar de geraniumplant, die dezelfde eigenschappen bezit als ons restaurant: groen, levendig, veranderend, geurig, natuurlijk en de zintuigen prikkelend. Ik wil dat mensen ons universum binnenkomen en in contact komen met hun zintuigen.”

Wat heeft je doen besluiten om geen vlees meer te serveren?

“Ik ben gestopt met het serveren van vlees bij Geranium, omdat ik zelf thuis al vijf jaar geen vlees meer eet. Mijn menu is altijd gericht geweest op groenten en ingrediënten uit de oceaan. Ik wil dat het menu bij Geranium authentiek is en weerspiegelt wat ikzelf ook graag eet. Daarom bestaat ons nieuw menu uit vegetarische, plantaardige en visgerechten.”

Geranium

Knolselderij met gerookte kabeljauwkuit & gefermenteerde room met kaviaar

Geranium

Links: melkchocolade met ingelegde rozenbottel Rechts: warme aardappelcake met nootmuskaat & yoghurt

"Wintergroen uit Kiselgarden" boerenkool, prei & wilde uien

Kofoed vindt het belangrijk om biologische en biodynamische ingrediënten uit Denemarken en Scandinavië te gebruiken. “Ik herinner me nog heel goed hoe ik als kind voor het eerst kennismaakte met seizoensgroenten rechtstreeks van de biologisch-dynamische boerderijen op het platteland en het biodynamische keurmerk Demeter op brood, haver, meel en sap. Voor mij is het altijd vanzelfsprekend geweest om zoveel mogelijk van deze mooie producten bij Geranium op te nemen. Door gebruik te maken van verse, seizoensgebonden ingrediënten proef en zie je het seizoensgevoel op het bord.”

Meer info en reservaties

www.geranium.dk

DISCREET VERKOCHT

DEURLE

Unieke eigendom op 6500 m2

“ Agence Demanet onderscheidt zich voornamelijk door het aanbieden van een persoonlijke service in totale discretie met de nodige lokale expertise. Onze meeste verkopen zijn discrete verkopen gericht op de noden en verwachtingen van de klant. Door de jarenlange investering in de juiste relaties en doelgerichte marketing komt uw vastgoed in contact met de juiste kandidaten. “

Benieuwd wat wij voor jou kunnen betekenen? Contacteer ons voor een vrijblijvend gesprek.

DISCREET VERKOCHT

DEURLE

Magnifieke villa met zicht op de meersen

Verkopen in alle vertrouwen

Exclusief vastgoed in Sint-Martens-Latem en ruime omgeving

Pieter Demanet www.agencedemanet.be

Latemstraat 31 9830 Sint-Martens-Latem 0472 200 194 pieter@agencedemanet.be