CERTIFICACIÓN IFS FOOD SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LA INDUSTRIA. OPORTUNIDAD DE ACCESO A GRANDES MERCADOS
Lepe, 4 de Diciembre 2014
CERTIFICACIÓN IFS FOOD INDICE 1. INTRODUCCIÓN 2. TIPOS AUDITORIA 3. REQUISITOS 4. EVALUACION REQUISITOS 5. CICLO CERTIFICACIÓN 6. LOGOTIPO IFS FOOD 7. OPORTUNIDADES DE MERCADO
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CERTIFICACIÓN IFS FOOD INDICE 1. INTRODUCCIÓN 2. TIPOS AUDITORIA 3. REQUISITOS 4. EVALUACION REQUISITOS 5. CICLO CERTIFICACIÓN 6. LOGOTIPO IFS FOOD 7. OPORTUNIDADES DE MERCADO
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CERTIFICACIÓN IFS FOOD INTRODUCCIÓN
¿QUÉ ES EL PROTOCOLO IFS FOOD? El protocolo IFS Food es un estándar de calidad y seguridad alimentaria creada por asociaciones de distribuidores alimentarios de Alemania (y adoptado por cadenas de Francia, Holanda e Italia) desarrollada para especificar los criterios de seguridad, calidad y funcionamiento necesarios dentro de una empresa dedicada a la fabricación de productos alimentarios, para asumir sus obligaciones en materia de cumplimiento de la legislación y de protección del consumidor. De este modo ésta establece los requisitos para la fabricación de alimentos procesados y la preparación de productos primarios.
La certificación obtenida bajo este protocolo tiene el reconocimiento de un gran número de minoristas, empresas del sector de la alimentación y productores de todo el mundo a la hora de evaluar las capacidades de sus proveedores.
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CERTIFICACIÓN IFS FOOD INTRODUCCIÓN DISTRIBUIDORES QUE APOYAN IFS
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CERTIFICACIÓN IFS FOOD INTRODUCCIÓN
¿QUIÉN PUEDE SOLICITAR ESTA CERTIFICACIÓN? Industrias encargadas del procesado y/o envasado primario de productos alimenticios en fases posteriores a la producción primaria (marca distribuidor)
Muy recomendable para aquellas empresas que deseen exportar sus productos, sobre todo a países que reconocen como esencial el protocolo IFS Food como garantía de seguridad alimentaria. IFS Food NO es aplicable a oficinas de importación, transporte, almacenamiento ni distribución
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CERTIFICACIÓN IFS FOOD INTRODUCCIÓN
RESPONSABILIDAD DE LOS INTEGRANTES DE LA CADENA ALIMENTARIA La seguridad alimentaria es una responsabilidad compartida “del campo a la mesa”
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CERTIFICACIÓN IFS FOOD INDICE 1. INTRODUCCIÓN 2. TIPOS AUDITORIA 3. REQUISITOS 4. EVALUACION REQUISITOS 5. CICLO CERTIFICACIÓN 6. LOGOTIPO IFS FOOD 7. OPORTUNIDADES DE MERCADO
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CERTIFICACIÓN IFS FOOD TIPOS DE AUDITORÍA
Pre-auditoría • Para industrias que quieren certificarse por primera vez (opcional) • El auditor que lleve a cabo esta auditoría será diferente del que lleve a cabo la auditoría inicial Auditoría inicial • Se audita la empresa en su totalidad (documentos y procesos) • Se evalúan todos los requisitos Auditoría complementaria • Cuando los resultados de la auditoría (inicial o de renovación) han sido insuficientes • Se centra en la implantación de las acciones tomadas para corregir las no conformidades Mayores evidenciadas • Se lleva a cabo en un plazo máximo de 6 meses desde la fecha de la anterior auditoría Auditoría de renovación • Auditoría completa después de la inicial • Se valoran los planes de acción correctiva de la auditoría previa Auditoría de ampliación • Cuando hay la necesidad de introducir nuevos productos y/o procesos en el alcance de auditoría • No es necesaria una auditoría completa Lepe, 4 de Diciembre 2014
CERTIFICACIÓN IFS FOOD INDICE 1. INTRODUCCIÓN 2. TIPOS AUDITORIA 3. REQUISITOS 4. EVALUACION REQUISITOS 5. CICLO CERTIFICACIÓN 6. LOGOTIPO IFS FOOD 7. OPORTUNIDADES DE MERCADO
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CERTIFICACIÓN IFS FOOD REQUISITOS IFS FOOD CAPÍTULOS COMPROMISO DE LA DIRECCIÓN
CAPÍTULO 1: RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN
CAPÍTULO 2: SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
CAPÍTULO 3: GESTIÓN DE LOS RECURSOS
RECURSOS HUMANOS HIGIENE FORMACIÓN EQUIPAMIENTO PARA HIGIENE
CAPÍTULO 4: PLANIFICACIÓN Y PROCESO DE PRODUCCIÓN
CAPÍTULO 5: MEDICIONES, ANÁLISIS, MEJORAS
CAPÍTULO 6: FOOD DEFENSE E INSPECCIONES EXTERNAS
GESTIÓN CALIDAD GESTIÓN SEGURIDAD ALIMENTARIA
CONVENIOS-COMPRAS-REQUISITOS CONSTRUCTIVOS-LIMPIEZA-ETC AUDITORIAS INTERNAS. CALIBRACIÓN-GESTIÓN RECLAMACIONES ACCIONES CORRECTIVAS-ETC SEGURIDAD DE LA PLANTA
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CERTIFICACIÓN IFS FOOD REQUISITOS IFS FOOD EJEMPLOS DE INSTALACIONES NO SEGURAS
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CERTIFICACIÓN IFS FOOD INDICE 1. INTRODUCCIÓN 2. TIPOS AUDITORIA 3. REQUISITOS 4. EVALUACION REQUISITOS 5. CICLO CERTIFICACIÓN 6. LOGOTIPO IFS FOOD 7. OPORTUNIDADES DE MERCADO
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CERTIFICACIÓN IFS FOOD EVALUACIÓN REQUISITOS EVALUACIÓN DE REQUISITOS Puntuación A: Conformidad total
20 PUNTOS
Puntuación B (desviación): Conformidad casi total
15 PUNTOS
Puntuación C(desviación): Se ha implantado una pequeña parte del requisito Puntuación D (desviación): El requisito no ha sido implantado
5 PUNTOS -20 PUNTOS
No Conformidad Mayor: Fallo sustancial en el cumplimiento de los requisitos de la Norma, lo que incluye seguridad alimentaria y/o los requisitos legales, aplicables en los países de producción y de destino. También se puede otorgar una no conformidad Mayor cuando la no conformidad identificada puede implicar un peligro serio para la salud de los consumidores.
SE SUBSTRAE UN 15% DE LA MÁXIMA PUNTUACIÓN TOTAL NO CERTIFICADO
NO SE OTORGA A LOS REQUISITOS KO
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CERTIFICACIÓN IFS FOOD EVALUACIÓN REQUISITOS REQUISITOS KO Determinados requisitos se han considerado requisitos KO. Los siguientes requisitos son considerados KO: 1.2.4 Responsabilidad de alta dirección
4.12.1 Gestión de materiales extraño
2.2.3.8.1 Sistema de Control de cada PCC
4.18.1 Sistema de Trazabilidad
3.2.1.2 Higiene personal
5.1.1 Auditorias internas
4.2.1.2 Especificaciones de materias primas
5.9.2 Procedimiento retirada y recuperación
4.2.2.1 Cumplimiento de la formulación
5.11.2 Acciones correctivas
EVALUACIÓN DE REQUISITOS KO Puntuación A: Conformidad total Puntuación B (desviación): Conformidad casi total
20 PUNTOS 15 PUNTOS
Puntuación C (desviación): Se ha implantado una pequeña parte del requisito Puntuación D (KO): El requisito no ha sido implantado
NO SE PERMITE
SE SUBSTRAE UN 50% DE LA MÁXIMA PUNTUACIÓN TOTAL – NO CERTIFICADO
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CERTIFICACIÓN IFS FOOD EVALUACIÓN REQUISITOS PUNTUACIÓN DE LA AUDITORÍA
CANTIDAD TOTAL DE PUNTOS = (CANTIDAD TOTAL DE REQUISITOS IFS – REQUISITOS PUNTUADOS CON N/A) X 20
PUNTUACIÓN FINAL (EN %)= NÚMERO DE PUNTOS CONCEDIDOS/NÚMERO TOTAL DE PUNTOS
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CERTIFICACIÓN IFS FOOD INDICE 1. INTRODUCCIÓN 2. TIPOS AUDITORIA 3. REQUISITOS 4. EVALUACION REQUISITOS 5. CICLO CERTIFICACIÓN 6. LOGOTIPO IFS FOOD 7. OPORTUNIDADES DE MERCADO
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CERTIFICACIÓN IFS FOOD CICLO DE CERTIFICACIÓN REQUISITOS PREVIOS A LA CERTIFICACIÓN Este protocolo requiere la previa implantación de: •
Un Sistema de Gestión de la Calidad Manual de Calidad – Procedimientos – Registros
•
Un sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) basado en el Codex Alimentarius Formación equipo APPCC – Descripción del producto – Identificación del uso – Diagrama de flujo – Verificación in situ del diagrama de flujo – Análisis de peligros – Determinación de PCC – Establecimiento límites críticos para cada PCC – Medidas correctoras – Procedimientos de verificación – Sistema de documentación y registro
•
Planes Generales de Higiene o Prerrequisitos Plan de limpieza y desinfección
Plan de trazabilidad
Plan de control de plagas
Plan de mantenimiento
Plan de control del agua
Plan de formación
Plan de proveedores
Plan de gestión de residuos
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CERTIFICACIÓN IFS FOOD CICLO DE CERTIFICACIÓN MEJORA EN INSTALACIONES
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CERTIFICACIÓN IFS FOOD CICLO DE CERTIFICACIÓN PROCESO DE CERTIFICACIÓN
Seleccionar a una entidad de certificación aprobada para realiza auditorías Antes de ser auditada, la empresa revisará todos los requisitos de la norma La empresa debe disponer de un ejemplar de la versión vigente de la norma La auditoría tiene lugar cuando los productos están siendo procesados
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CERTIFICACIÓN IFS FOOD CICLO DE CERTIFICACIÓN AUDITORÍA La planificación de la auditoría se basa en: Reunión inicial Evaluación de los sistemas de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria existentes Inspección in situ y entrevistas con el personal Preparación final de las conclusiones de la auditoría Reunión final
El auditor examina: Estructura organizativa, responsabilidades, cualificación, descripción puesto trabajo Procedimientos documentados e instrucciones Inspección y ensayo, requisitos y criterios definidos de aceptación y tolerancia Acciones a tomar en caso de no conformidades Investigación de las causas que generan las NC y la implantación de medidas correctivas Análisis de conformidad de los datos de seguridad y calida y revisión de su implantación Manipulación almacenamiento y recuperación de registros de calidad y seguridad alimentaria (trazabilidad, control de documentos).
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CERTIFICACIÓN IFS FOOD CICLO CERTIFICACIÓN CICLO DE CERTIFICACIÓN
Plazo entre la fecha de auditoría y la concesión del certificado es:
2 semanas para redactar el informe de auditoría
2 semanas para que la empresa responda a las desviaciones y no conformidades
2 semanas para que el auditor realice la verificación
Total: 6 semanas – Se permite hasta 8 semanas desde la auditoría inicial
La certificación tiene validez desde la fecha de emisión del certificado y caduca a los 12 meses
Fecha de vencimiento certificado = Fecha auditoría inicial + 1 año + 8 semanas – 1día
La fecha para la auditoría de renovación se calcula a partir de la fecha de la auditoría inicial
Fecha auditoría renovación se planifica como máximo 8 semanas antes hasta 2 semanas después de la fecha de aniversario de la auditoría inicial
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CERTIFICACIÓN IFS FOOD CICLO CERTIFICACIÓN CICLO DE CERTIFICACIÓN
Para este ejemplo, la auditoría de renovación nunca puede planificarse antes del 6 de agosto ni después del 15 de octubre
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CERTIFICACIÓN IFS FOOD INDICE 1. INTRODUCCIÓN 2. TIPOS AUDITORIA 3. REQUISITOS 4. EVALUACION REQUISITOS 5. CICLO CERTIFICACIÓN 6. LOGOTIPO IFS FOOD 7. OPORTUNIDADES DE MERCADO
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CERTIFICACIÓN IFS FOOD LOGOTIPO IFS FOOD USO LOGOTIPO IFS FOOD Debe respetar la forma y el color del dibujo a escala (se permite el uso en blanco y negro en documentos). Se puede utilizar con fines promocionales y publicar información sobre la certificación IFS, siempre y cuando no sea visible en el envase de los productos finales disponibles para el consumidor final. El logotipo IFS Food y la información sobre la certificación podrán utilizarse en la correspondencia con usuarios relevantes de IFS. Puede presentarse en cualquier tipo de comunicación general (exposiciones para contactos de negocio, folletos, artículos genéricos sobre seguridad alimentaria y gestión de la calidad en general, vehículos, etc.) En caso de suspensión o retirada de la certificación, la empresa certificada tiene que suspender de forma inmediata la inclusión del logotipo IFS en sus documentos y otro material y cesar cualquier comunicación relativa a IFS No se permite el uso de las marcas de palabras «IFS», «International Featured Standard» o «IFS Food» o similares en cualquier comunicación sobre los productos finales dirigida al consumidor final.
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CERTIFICACIÓN IFS FOOD INDICE 1. INTRODUCCIÓN 2. TIPOS AUDITORIA 3. REQUISITOS 4. EVALUACION REQUISITOS 5. CICLO CERTIFICACIÓN 6. LOGOTIPO IFS FOOD 7. OPORTUNIDADES DE MERCADO
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CERTIFICACIÓN IFS FOOD BENEFICIOS
BENEFICIOS
Demuestra el compromiso de la empresa con la seguridad alimentaria.
Aporta transparencia y proporciona confianza a los consumidores.
Mejora la gestión de la documentación.
Permite alcanzar un control eficaz y dinámico de las etapas de producción.
Disminuye costes de posibles errores en la cadena de producción.
Mejora la comunicación interna de la empresa.
Elimina trabas para la exportación.
Favorece relaciones más sólidas con los distribuidores
Impulsa su competitividad en el mercado alimentario permitiendo el acceso a nuevos mercados
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CERTIFICACIÓN IFS FOOD BENEFICIOS
BENEFICIOS
MEJORA DE LA IMAGEN DE LA INDUSTRIA
PERMITIENDO NUEVAS OPORTUNIDADES DE NEGOCIO EN NUEVOS MERCADOS (NACIONALES E INTERNACIONALES)
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CERTIFICACIÓN IFS FOOD GRANDES MERCADOS DISTRIBUIDORES QUE APOYAN IFS
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CERTIFICACIÓN IFS FOOD SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LA INDUSTRIA. OPORTUNIDAD DE ACCESO A GRANDES MERCADOS
MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN Francisco Javier Carmona Merello franciscojavier@sohiscert.com
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