CATSCAN V tomto vydání:
CS CS CS CS
#1: GRILOVÁNÍ #2: PEČIVO #3: KONZERVOVANÉ A STERILOVANÉ POTRAVINY #4: NÁTĚROVÉ HMOTY
CS #2
NÁVRAT K ČERSTVÉMU PEČIVU
Po předloňském prvním pandemickém roce, který kategorii pečiva a cukrářských produktů výrazně poznamenal, lze loňský vývoj označit za jakýsi návrat k zavedeným pořádkům. Spotřebitelé opět začali více nakupovat čerstvé pečivo a zvýšila se rovněž frekvence jeho nákupů.
SPOJUJE, OVLIVŇUJE, VTAHUJE...
34
Markéta Grulichová, marketa.grulichova@atoz.cz
V
roce 2020 poznamenala kategorii pečiva a cukrářských výrobků všemožná opatření spojená s pandemií covidu-19, letos ji jednoznačně ovlivňuje především zvýšení cen surovin a energií. Rostoucí ceny vstupů mohou výrobci jen těžko ustát bez zdražování svých produktů.
Od loňského podzimu se náklady na výrobu pekařských výrobků spojené s růstem cen vstupních surovin, pohonných hmot a energií ve vztahu k maloobchodním odběratelům nejvíce projevily u základních produktů, jako jsou rohlík, houska či chléb Šumava, u nichž se zvýšily v průměru o 10 až 15 %. „Je ovšem třeba si uvědomit, že ceny tohoto sortimentu dlouhodobě stagnovaly, jak vyplývá i z dat Českého statistického úřadu. Proto je musely pekárny uvést do souladu s rostoucími náklady. U dražších výrobků typu jemného a sladkého pečiva byl cenový nárůst o něco vyšší, v rozmezí 10 až 20 procent,“ říká Bohumil Hlavatý, výkonný ředitel Svazu pekařů a cukrářů v ČR. Zároveň uvádí, že na základě šetření mezi členskými pekárnami zjistili, že
v meziročním porovnání s lednem 2021 je nárůst vstupních nákladů více než 30%, což se ale bohužel zatím nepodařilo promítnout do cen. Podle něj je snižování nákladů zatím v nedohlednu, proto lze očekávat, že pekárny budou muset na tuto situaci reagovat.
Postupné přiblížení k normálu Výrobci i obchodníci se v podstatě shodují v tom, že v průběhu loňského roku se uvedená kategorie začala po turbulentním předloňském vývoji vracet do normálních kolejí. „Rok 2021 se nesl ve znamení zvýšeného apetitu zákazníků po čerstvém pečivu, byť stále ještě nedošlo k úplnému návratu na úroveň předcovidového období. Po velkém útlumu prodeje cukrářských výrobků v předloňském roce, který byl způsoben uzavřením cukráren, šetřením zákazníků i domácím pečením, se postupně zvyšoval také zájem o sladké dobroty. Oproti roku 2020, kdy jsme zaznamenali zvýšenou poptávku po balených produktech, došlo loni k návratu na původní úroveň prodejů a u některých druhů výrobků i k poklesu zájmu o balené pečivo. Ve srovnání s rokem 2020 se minulý rok rovněž zvýšil počet návštěv zákazníků v prodejnách pečiva, snížil se objem nakupovaných položek a rozšířil sortiment nakupovaných produktů,“ popisuje Bohumil Hlavatý.
45
Kč
je průměrná částka, kterou domácnosti utratí za jeden nákup pečiva. Zdroj: GfK Czech, 12/20–11/21
