B L I T Z- B L ÄT T E R T E I G Wenn ich in diesem Buch ein Rezept besonders empfehlen darf, dann ist es dieses. Die Herstellung von Blätterteig erscheint auf den ersten Blick sehr aufwendig. Doch mit diesem einfachen Rezept beträgt der effektive Aufwand gerade mal 30 Minuten, die Herstellung ist kinderleicht, die Erfolgschancen riesig, und das Ergebnis stellt jedes industriell hergestellte Produkt aus dem Supermarkt geschmacklich mit Leichtigkeit in den Schatten.
T EI G
12 g Salz 250 g kaltes Wasser 500 g Weizen-Weissmehl (Typ 400) 330 g kalte Butter
1 Das Salz durch Umrühren im Wasser komplett auflösen. 2 Das Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, die Butter in
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etwa 3 × 3 × 3 cm grosse Würfel schneiden und mit der WasserSalz-Mischung zum Mehl geben. Die Zutaten etwa 1/2 Minute mischen, bis die Flüssigkeit vom Mehl aufgenommen wurde (Küchenmaschine: Stufe 1). Dabei soll kein homogener Teig entstehen, und die Butterstücke dürfen noch gut sichtbar sein (A). Erste doppelte Tour: Den Teig nach dem Mischen 1 cm dick ausrollen (18 × 45 cm); dabei ab und zu lockern, wenden und mit Mehl bestäuben (B bis D). Anschliessend das untere Teigdrittel über das mittlere Teigdrittel falten (E) und die obere Hälfte des oberen Teigdrittels über die untere Hälfte dieses Teigdrittels falten (F). Abschliessend den Teig in der Mitte zusammenfalten, sodass vier Schichten übereinanderliegen (G, H); gut einpacken (siehe Seite 144) und 15 Minuten in den Kühlschrank legen. Zweite doppelte Tour: Den Teig wie bei der ersten doppelten Tour (Schritt 3) ausrollen und falten (B bis H). Anschliessend den Teig wieder einpacken und 15 Minuten in den Kühlschrank legen. Dritte doppelte Tour: Den Teig wie bei der ersten doppelten Tour (Schritt 3) ausrollen und falten (B bis H). Anschliessend den Teig wieder einpacken und 15 Minuten in den Kühlschrank legen. Vierte doppelte Tour: Den Teig wie bei der ersten doppelten Tour (Schritt 3) ausrollen und falten (B bis H). Anschliessend den Teig wieder einpacken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
140 | Blitz-Blätterteig