SALZZITRONEN
Als Scheiben eingelegt sind diese Zitronen einfach großartig. Sie geben vielen Gerichte eine spritzige, frische Note.
10 unbehandelte Zitronen
50 g brauner Zucker
100 g Meersalz
3 Lorbeerblätter
5 EL Olivenöl
1. Die Zitronen in 1½ cm dicke Scheiben schneiden.
2. Mit Zucker, Salz und Lorbeer in einer Schüssel zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Am nächsten Tag die Zitronen mit der Flüssigkeit in ein Glas schichten, mit Olivenöl bedecken und verschließen.
4. Gut verschlossen im Kühlschrank 10 Tage ziehen lassen.
EINGEMACHTES
CHILI-APRIKOSEN
Diese Aprikosen mit einer scharfen Note schmecken großartig zu Tomaten und Burrata. Aber auch in Salaten oder zu Currygerichten machen sie sich gut.
1½ kg feste Aprikosen
3 große Chili, in Scheiben geschnitten
1 EL Ingwer, fein gewürfelt
500 ml Wasser
250 ml Apfelessig
350 g brauner Zucker
1 TL Salz
½ TL Koriandersamen
1. Die Aprikosen halbieren und entsteinen. In Einmachgläser füllen.
2. Alle übrigen Zutaten zusammen aufkochen und über die Aprikosen gießen.
3. Die Gläser verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
ANIS-PFLAUMEN
Durch das Einlegen mit Gewürzen erhalten diese Pflaumen ein wunderbares kräftig-scharfes Aroma, das gut zu Ziegen- oder Blauschimmelkäse passt. Klein geschnitten machen sich die Pflaumen auch gut in gebratenem Reis.
1½ kg Pflaumen
1 Zimtstange
5 Sternanis
3 EL Ingwer, fein gewürfelt
500 ml Wasser
350 ml Rotweinessig
250 g brauner Zucker
1 TL Salz
1. Die Pflaumen halbieren und entsteinen. In Einmachgläser füllen.
2. Alle übrigen Zutaten zusammen aufkochen und über die Pflaumen gießen.
3. Die Gläser verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
322 | SCHATZKAMMER
