Magazine

Choco’mag Hors-série n°3

2013

 Noël, ses traditions chocolatées

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Visites de chocolateries

Sommaire : Bûche de Noël

p.2

Truffes au chocolat

p.3

Orangettes

p.4

Idées cadeaux

p.5

Edito : A l’occasion de l’approche de la fin d’année, la rédaction et moi-même vous proposons un hors-série spécialisé sur Noël.

Avant Pâques, Noël représente un chiffre d’affaire de 30% pour l’industrie chocolatière. Et les gourmands que vous êtes ne nous contrediront pas.

Ce numéro proposera donc plusieurs recette à base de chocolat pour ravir vos invités (ou vous-même) En route les gourmands !

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Bûche de Noël au chocolat

 Ingrédients : Pour le biscuit : 80 g de farine 80 g de sucre 30 g de beurre 3 œufs

Pour la crème de marrons : 500 g de marrons tout prêts 25 cl de lait 50 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 10 cl de crème fraîche pas trop épaisse

Pour la crème au chocolat : 200 g de chocolat noir 30 cl de crème fraîche liquide

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Préparation : Pour le biscuit, battre les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide du fouet électrique. Cette opération doit durer environ 4 à 5 min.

Ajouter la farine et mélanger Monter les blancs en neige en y ajoutant une cuillère à café de sucre.

Incorporer les blancs et le beurre fondu à la préparation précédente.

Mélanger délicatement.

Sur la plaque du four, poser une feuille de papier sulfurisé et étaler le mélange régulièrement sur toute la surface. Enfourner dans le four préchauffé.

Surveiller la cuisson qui doit durer autour de 6 à 7 min.

Sortir le biscuit et le mettre sur un linge humide puis le couvrir d’un torchon.

Dans une casserole, verser le lait, le sucre, le sachet de sucre vanillé et les marrons, puis faire évaporer le liquide.

Mixer les marrons et les laisser tiédir puis y verser la crème fraîche et mélanger intimement.

Napper le biscuit avec la crème de marron et le rouler en serrant le plus possible. L’entourer momentanément du torchon en maintenant celui-ci bien serré.

Préparer la crème au chocolat en faisant bouillir la crème fraîche puis en la retirant du feu.

Ajouter le chocolat en petits morceaux et mélanger jusqu’à ce qu’il soit parfaitement fondu.

Une fois tiédie, verser la crème sur toute la surface de la bûche à l’aide d’une spatule métallique.

A l’aide d’une fourchette, dessiner des stries rappelant l’écorce du bois.

Mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures dès que le gâteau est totalement refroidi.

Garnir avec des sujets en plastique, tels que sapin, hache…

Truffes au chocolat

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Préparation :

Ingrédients : 250 g de chocolat noir de bonne qualité 125 g de beurre non salé

Casser le chocolat en petits morceaux dans un plat résistant à la chaleur.

Le faire fondre au bain-marie. Ajouter progressivement le beurre coupé en petits dés. Mélanger.

Quand le beurre a bien fondu dans le chocolat, retirer le plat du feu, y ajouter les jaunes d'œuf, le sucre vanillé et le sucre glace. Bien mélanger le tout.

2 jaunes d'œuf 7.5 g de sucre vanillé 125 g de sucre glace 50 g de cacao

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3

Mettre la pâte au frigo pendant au moins une heure afin qu'elle se solidifie.

Ensuite, former des petites boulettes de pâte à la main, les rouler dans le cacao puis les disposer sur un plat.

Orangettes

 Ingrédients :

Préparation : Pour le biscuit, battre les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide du fouet électrique. Cette opération doit durer environ 4 à 5 min.

Couper en fines lamelles les écorces d'oranges.

150 g d'écorces d'oranges confites

200 g de chocolats de couverture

Faire fondre pendant ce temps-là le chocolat de couverture au bainmarie, sans rien y ajouter, à feu très doux.

Quand le chocolat est fondu et lisse, y faire tremper les lamelles d'écorces confites de manière à les recouvrir de chocolat, puis, à l'aide d'une cuillère, les retirer et les disposer sur un plateau recouvert de papier aluminium.

 Quand tout le chocolat et les écorces sont utilisées, mettre au réfrigérateur pendant une heure ou deux, afin de faire durcir le chocolat.

Conserver au frais par la suite.

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