Libro diseño tesis2

AYUDA PARA REDACTAR LA TESIS. PRIMERA PARTE INTRODUCCIÓN La introducción contendrá los siguientes aspectos: •

Importancia del tema para el Buen Vivir de la sociedad ecuatoriana

•

Descripción de la situación problémica que motiva la realización de la investigación

•

Actualidad del tema( tomando en consideración las publicaciones de los últimos cinco años relacionadas con las variables de la investigación )

•

Justificación del tema (considerando las respuestas de las preguntas que aparecen en el acápite “ Justificación” de este documento.

•

Objetivo general

•

Resumen de los métodos

•

Hipótesis

•

Población, muestra y muestreo

Es costumbre evitar en lo posible la utilización de citas textuales en la introducción.

CAPITULO I 1. EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN 1.1 Planteamiento del “hecho científico” o “situación problémica” Este es el primer elemento que considera el investigador. Es en realidad la respuesta a la interrogante: •

¿Qué está sucediendo que se quiere investigar?

Por ejemplo, un hecho científico pudiera ser:

1

Alto índice de embarazos en jóvenes de 13 a 17 años de edad, estudiantes de colegios fiscales de la Isla Trinitaria, Guayaquil, en el año 2012.

Como se observa, en el hecho científico aparecen claramente tres elementos muy importantes en toda investigación: 1. Lo qué sucedió o está sucediendo: Alto índice de embarazos 2. Qué y/o quiénes están considerados: jóvenes de 13 a 17 años de edad, estudiantes de colegios fiscales 3. Dónde y cuando sucedió o está sucediendo: Isla Trinitaria, Guayaquil, en el año 2012.

1.2 La evidencia “blanda” El investigador, una vez que ha planteado el hecho científico deberá aportar evidencia que justifique que en verdad aquello está sucediendo y que debe ser investigado. Esta evidencia, que para diferenciarla de la que se debe recopilar para poder comprobar la hipótesis y que se denomina “datos duros”, la llamaremos “blanda”.

En este caso concreto, la mejor evidencia sería aquella recopilada en los colegios que constituyen el “universo” del estudio que se emprenderá.

Además, en la literatura aparecen datos como los siguientes: •

De acuerdo con el último Censo de Población y Vivienda (2010), realizado, en el país hay 346 700 niñas, de las cuales 2 080 ya han sido madres.

•

Si bien la cifra representa menos del 1% del total, da cuenta de un incremento del 74% en los 10 últimos años.

•

A ello se suma una alta tasa de embarazos en adolescentes de 15 a 19 años.

2

•

En efecto, de 705 163 adolescentes censadas en el Ecuador, 121 288 jóvenes, es decir el 17,2%, ha sido madre.

•

Estas cifras ubican al Ecuador liderando la lista de países andinos con el mayor número de embarazos en niñas y adolescentes.

•

Según la encuesta nacional Endemain (2004), el 45 por ciento de jóvenes no estudiaban ni trabajaban cuando se embarazaron. Los ingresos mensuales de las madres adolescentes son alrededor de 90 por ciento más bajos que los ingresos de las madres adultas.

•

La fecundidad adolescente en áreas rurales es 30 por ciento más alta que en las áreas urbanas.

Otros datos los puede obtener el investigador consultando, como en el caso anterior, publicaciones arbitradas, artículos y tesis de grado, aunque no sean exactamente de Ciencias Sociales. La siguiente tesis es un ejemplo de ello: Altamirano, F. (2011). Aplicación de un programa educativo para la salud para disminuir los embarazos en adolescentes, en la parroquia Victoria del Portete, Azuay, septiembre 2010 – marzo 2011”. Tesis previa a la obtención del título de Magíster en Gerencia en Salud para el desarrollo local. Universidad Técnica Particular de Loja.

1.3. Las posibles causas En este punto el investigador, después de leer publicaciones recientes sobre el embarazo precoz, además de la consulta a los expertos que considere, sus profesores, los maestros y directivos de los colegios bajo estudio, entre otros, estará en condiciones de plantear las causas que pudieran estar originando la situación problémica: •

Deficiente nivel de educación sexual de las estudiantes en la institución

•

Poca comunicación con los padres

•

Limitado acceso a los medios anticonceptivos/ Desconocimiento de métodos preventivos eficaces

•

Poco acercamiento que tienen los servicios de salud con el grupo de riesgo

3

Una, varias o todas de estas posibles causas podrán ser estudiadas, aunque, evidentemente más de una complicaría el estudio.

En este trabajo se seleccionará la “Deficiente nivel de educación sexual de las estudiantes en la institución”.

1.4. Formulación del Problema de Investigación El problema de investigación debe expresar una relación entre dos o más variables, una dependiente, que estará en el Hecho Científico o Situación Problémica y al menos otra independiente.

El problema de investigación debe estar formulado claramente y sin ambigüedad como pregunta. La pregunta podrá iniciarse con las alguna de las siguientes conjunciones: ¿Qué…? Cuál…? ¿Cómo…?; a continuación

se coloca una

palabra de enlace: Incidencia, Relación, Efecto, Afectación, Influencia, Eficacia, Contribución, entre otras. por ejemplo: ¿Cómo incide…,¿Qué efecto…¿Qué influencia…¿Cómo se relaciona…¿Cuál es la afectación… de la variable independiente en la variable dependiente.?

El planteamiento implica la posibilidad de prueba empírica. Es decir, de poder observarse en la realidad ya que las ciencias trabajan con aspectos observables y medibles.

Al leer el problema de investigación, es importante insistir, deben quedar perfectamente claros los siguientes elementos: •

la naturaleza de la investigación

•

la población investigada,

•

la situación que afecta,

•

su ubicación.

•

el período del tiempo

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Si el hecho científico es: •

“Alto índice de embarazos en jóvenes de 13 a 17 años de edad, estudiantes de colegios fiscales de la ciudad de Guayaquil, en el año 2012”

y la causa seleccionada fuese •

“Deficiente nivel de educación sexual de las estudiantes en la institución”.

El problema de investigación, formulado como pregunta pudiera formularse :

• ¿Cómo influye el nivel de educación sexual en el índice de embarazos de jóvenes de 13 a 17 años de edad, estudiantes de colegios fiscales de la ciudad de Guayaquil, en el año 2012?

En este caso particular se usó como palabra de enlace “influencia” y la conjunción “Cómo”, aunque pudieron emplearse cualquiera de las vistas anteriormente.

En este caso, el índice de embarazos será la variable dependiente y la educación sexual la variable independiente. Se observa que los adjetivos “alto” y “deficiente” que calificaban cada variable, se eliminan al formular el problema de investigación.

1.1 PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN El

investigador

formula

preguntas

que

deberá

responder

durante

la

investigación. Estas preguntas deberán ser tratadas en el Marco Teórico del trabajo y serán el punto de partida para formular los objetivos específicos.

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Ejemplos: ¿Qué se conoce referente a esta problemática? ¿Qué importancia tiene la educación sexual en la prevención de embarazos en jóvenes de 13 a 17 años de edad?

1.2 OBJETIVOS Los objetivos deben obligatoriamente comenzar con un verbo en infinitivo.

Los elementos que debe poseer un objetivo son los siguientes: 1. ¿Que se pretende lograr?

2. ¿Cómo se va a lograr el fin deseado?

3. ¿Para qué o quienes se va a realizar la investigación?

En la investigación debe existir un objetivo general y varios objetivos específicos, es costumbre plantear tres aunque no existe realmente una limitante, que permitan cumplir el general. El proceso de dar cumplimiento a cada objetivo específico serán “resultados” que deberán ser analizados en el acápite 3.7 “Resultados y Análisis”.(aparecía antes como Análisis de Resultados” Redacte el objetivo general, que constituye el propósito de su estudio en forma clara, precisa.Emplee,entre otros, los siguientes verbos.

Diagnosticar--------Diseñar--------------Analizar-------------Formular------------Elaborar-------------Establecer criterios Evaluar--------------Valorar---------------Comparar----------Determinar----------

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Redacte los objetivos específicos,

en función de las características de su

estudio, igualmente puede emplear,entre otros, los siguientes verbos.

Identificar, analizar, caracterizar, discriminar, definir, explicar. interpretar, determinar,

relacionar,

establecer,

conceptualizar,

operacionalizar,

delimitar, calcular, cuantificar, sistematizar…

Ejemplo: Si el problema de investigación es: ¿ Qué efecto produce la ingesta de azúcares refinados en la salud bucal de niños de edad escolar, de una muestra de escuelas del suburbio de Guayaquil en 2012?

El Objetivo general pudiera formularse: Analizar el efecto que produce la ingesta de azúcares refinados en la salud bucal de niños de edad escolar, realizando una investigación de campo en una muestra de escuelas del suburbio de Guayaquil, para diseñar un Plan de Salud.

Se observa que se ha añadido una propuesta, un PLAN de SALUD. Con estos elementos ,el TEMA de INVESTIGACIÓN sería: Efecto de la ingesta de azúcares refinados en la salud bucal de niños de edad escolar. Diseño de un Plan de Salud Objetivos específicos: (Relacionados con las variables y con la propuesta) •

Cuantificar los niveles de ingesta de azúcares refinados en los niños de la muestra bajo estudio.

•

Diagnosticar el estado de la salud bucal de los niños bajo estudio.

•

Valorar los aspectos que deben ser considerados para el diseño de un plan de Nutrición a partir de los resultados obtenidos.

1.3 Justificación

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Además de los objetivos y las preguntas de investigación es necesario justificar las razones que motivan el estudio. La mayoría de las investigaciones se efectúan con un propósito definido, no se hacen simplemente por capricho de una persona; y ese propósito debe ser lo suficientemente fuerte para que se justifique la realización.

Los aspectos que es conveniente tomar en cuenta, aunque difícilmente se cumplan todos, son los siguientes: .

1) Conveniencia •

¿Qué tan conveniente es la investigación?, esto es,

•

¿para qué sirve?

2) Relevancia social •

¿Cuál es su relevancia para la sociedad?,

•

¿quiénes se beneficiarán con los resultados de la investigación?,

•

¿de qué modo?

3) Implicaciones prácticas •

¿Ayudará a resolver algún problema práctico?,

4) Valor teórico Con la investigación, •

¿la información que se obtenga puede servir para comentar, desarrollar o apoyar una teoría?,

•

¿qué se espera saber con los resultados que no se conociera antes?,

•

¿puede sugerir ideas, recomendaciones o hipótesis a futuros estudios?

5) Utilidad metodológica La investigación, •

¿ayuda a la definición de un concepto, variable o relación entre variables?,

•

¿pueden lograrse con ella mejoras de la forma de experimentar con una o más variables?,

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•

¿sugiere cómo estudiar más adecuadamente una población?

Es muy difícil que una investigación pueda responder positivamente a todas estas interrogantes; algunas veces incluso, sólo puede cumplir un criterio.

CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO. Está constituido por tres ejes: Antecedentes, bases teóricas y definición de variables 1-Antecedentes La redacción de los antecedentes o estado del arte se desarrolla en dos fases: Fase I: se procede a la búsqueda y recopilación de las fuentes de información, que pueden ser: •

Artículos de revistas indexadas (arbitradas)

•

Tesis y monografías

•

Libros de textos de editoriales reconocidas, entre otras

Fase II: se leerá, se analizará, se interpretará y se comentará cada trabajo consultado, siguiendo las normas de citas y referencias establecidas.

La construcción de los antecedentes es posible hacerla con gran solvencia utilizando los recursos que brinda la red. El estudiante podrá buscar información en sitios, buscadores, donde aparezcan publicaciones “indexadas”, como se vio anteriormente. Estos sitios son, entre otros:

•

Motor de búsqueda, primer buscador de su tipo, creado por la editorial Holandesa Elsevier. No todo su contenido es de libre acceso. Algunos resultados pueden estar en PubMed o en cualquier revista de Elsevier, requieriendo de suscripción para su acceso.

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Biblioteca electrónica que incluye, una colección seleccionada de publicaciones científicas hispanoamericanas en español, portugués e inglés, con texto completo.

Hemeroteca científica en línea de libre acceso; incorpora el desarrollo de herramientas para el análisis de la producción, la difusión y el consumo de literatura científica

.

Buscador de Google especializado en artículos de revistas científicas, enfocado en el mundo académico, y soportado por una base de datos disponible libremente en Internet que almacena un amplio conjunto de trabajos de investigación científica de distintas disciplinas y en distintos formatos de publicación. Su índice GS (Google Scholar), incluye las revistas más leídas en el mundo científico con excepción de Elsevier.

Repositorio cooperativo que contiene, en formato digital, las tesis doctorales leídas en las universidades de Catalunya y de otras comunidades autónomas.

Permite la consulta remota a través de Internet del texto completo de las tesis, así como realizar búsquedas por autor/a, director/a, título, tema de la tesis, universidad, departamento donde se ha leído y año de defensa.

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El procedimiento para redactar los antecedentes es como sigue: •

Escribir en el campo de cada buscador las variables, dependiente e independiente, de la investigación.

•

Seleccionar los trabajos que se correspondan con el tema de la tesis y que hayan sido publicados en los últimos cinco años.

•

Guardar los trabajos seleccionados en una carpeta virtual denominada “antecedentes”, teniendo cuidado en copiar la dirección URL en el propio trabajo, caso de estar en WORD, o en documento aparte, si están en PdF. Si los trabajos tienen DOI, no será necesario hacerlo.

Un DOI (Digital Object Identifier) es una forma de identificar un objeto digital (por ejemplo un artículo electrónico de una revista, un capítulo de un libro electrónico...) sin importar su URL, de forma que si ésta cambia, el objeto sigue teniendo la misma identificación.

Los trabajos guardados están en WORD o en PdF, como ya se indicó. Ahora se procederá a elaborar la carpeta “Fichas Bibliográficas”, seleccionando de cada antecedente los siguientes aspectos: •

Dirección URL o el DOI

•

Nombre y año de la publicación, si es un artículo incluir Volumen, número, y las páginas si aparecen

•

Título del trabajo

•

Autor(es)

•

Resumen

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Esos elementos se copian en un documento WORD y ya estará configurada la ficha. El nombre de la ficha, para facilitar su procesamiento, puede ser el año de publicación seguido del número de un año dado, en que aparezca en la carpeta.

Por ejemplo 2008.2 significa el segundo trabajo del año 2008 que es un antecedente de la investigación.

Debe recordarse que todas las fichas bibliográficas estarán en formato WORD. A partir de las fichas bibliográficas el investigador podrá redactar los antecedentes de su tesis, que como se indicó, se denominan también estado del arte. Para ello se elaborará un documento WORD donde aparecerán, en orden cronológico, una síntesis de los resúmenes que se encuentran en las fichas.

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Este documento será el resultado del comentario de los antecedentes por el investigador, después de su lectura, análisis e interpretación.

Procedimiento para redactar el “estado del arte” El investigador abrirá su carpeta virtual “Fichas Bibliográficas”, las organizará en orden cronológico y señalará en cada resumen, de estar presentes, los tres aspectos que caracterizan un trabajo de investigación: http://www.scielo.org.ar/scielo.php?

Objetivo

Métodos pid=S185117322011000400006&script=sci_arttext Resultados

Estud. perspect. tur. vol.20 no.4. 2011

Análisis del desempeño competitivo de los destinos turísticos balnearios. El caso A continuación se muestra una ficha de un trabajo sobre destinos turísticos de Algarbe versus el Sur de España balnearios. En color amarillo se resalta el objetivo, en verde los métodos y en Lídia Rodrigues y Helder Carrasqueira azul los resultados.

Resumen: El principal objetivo de este estudio es el análisis comparativo entre Algarbe y los destinos balnearios del Sur de España en lo que se refiere a la competitividad turística. Se seleccionaron dos estudios centrados en el Índice de Competitividad Turística para dar un soporte teórico a este trabajo. La metodología cuantitativa dio base al trabajo empírico de la investigación, constituido por siete variables latentes y ajustadas a través de la revisión bibliográfica. El conjunto de las variables será explicado por 23 indicadores calculados a partir de datos cuantitativos, obtenidos a través del estudio de la información estadística disponible en los organismos oficiales de los dos países. Los resultados permitieron identificar dos grupos de destinos turísticos según la homogeneidad y heterogeneidad del desempeño competitivo y permitieron posicionar a los destinos turísticos incluidos en el análisis. Asimismo, fue posible identificar los competidores directos de cada destino en cada una de las variables al igual que sus puntos fuertes y débiles.

Finalmente, se puede concluir que fue posible identificar algunas sugerencias pertinentes al desarrollo futuro de estos destinos y delimitar futuras investigaciones

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sobre competitividad turística. Estas regiones coinciden con la clasificación europea NUTS III para las regiones administrativas.

Para citar el trabajo en cuestión e ir configurando el “Estado del Arte” el investigador considerará los elementos resaltados y les dará una redacción literaria, si no desea realizar una cita textual. De esta manera y de acuerdo al formato APA la cita pudiera ser de la siguiente manera: Rodrigues y Carrasqueira (2011) objetivo de este estudio es el realizaron un análisis comparativo entre Algarbe y los destinos balnearios del Sur de España en lo que se refiere a la competitividad turística. Los autores Se seleccionaron dos estudios centrados en el Índice de Competitividad Turística para dar un soporte teórico a este trabajo. La metodología cuantitativa dio base al trabajo empírico de la investigación, constituido por siete variables latentes y ajustadas a través de la revisión bibliográfica Rodrigues y Carrasqueira (2011) identificaron dos grupos de destinos turísticos según la homogeneidad y heterogeneidad del desempeño competitivo y permitieron posicionar a los destinos turísticos incluidos en el análisis y los competidores directos de cada destino en cada una de las variables al igual que sus puntos fuertes y débiles.

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Como puede observarse, se elaboraron dos párrafos ya que uno solo sería demasiado grande. Asimismo los verbos se pusieron en pasado y se eliminaron palabras. De acuerdo a todo esto la cita quedaría como sigue:

Rodrigues y Carrasqueira (2011) realizaron un análisis comparativo entre Algarbe y los destinos balnearios del Sur de España en lo que se refiere a la competitividad turística. Los autores seleccionaron dos estudios centrados en el Índice de Competitividad Turística para dar un soporte teórico a este trabajo. La metodología cuantitativa dio base al trabajo empírico de la investigación, constituido por siete variables latentes y ajustadas a través de la revisión bibliográfica Rodrigues y Carrasqueira (2011) identificaron dos grupos de destinos turísticos según la homogeneidad y heterogeneidad del desempeño competitivo y permitieron posicionar a los destinos turísticos incluidos en el análisis y los competidores directos de cada destino en cada una de las variables al igual que http://www.scielo.org.ar/scielo.php?pid=S1851En el resumen de un artículo sobre turismo gastronómico que aparece a sus puntos fuertes y débiles.

17322011000300012&script=sci_arttext continuación, de la autoría de Simão Oliveiria, no aparecen los métodos que Estud. el perspect. no.3 un Ciudad Autónoma Aires ene./jun. empleó autor, lotur. quevol.20 constituye error evidente dede losBuenos pares que revisaron el 2011 y no lo objetaron. trabajo La gastronomía como atractivo turístico primario de un destino. El Turismo Gastronómico en Mealhada - Portugal Simão Oliveira Resumen: Más allá de que sea un fenómeno relativamente reciente, el turismo gastronómico ha ido adquiriendo importancia en Portugal, así como en otros países, dinamizando un número considerable de visitantes que viajan motivados por la gastronomía. Portugal puede ser considerado un destino con gran potencial para esta modalidad de turismo debido a su relevante patrimonio gastronómico aunque los estudios académicos efectuados sobre esta temática y sobre destinos concretos son escasos en el país. Existen diversos artículos de opinión, que por no estar sustentados en métodos de investigación sistemáticos pueden ser poco precisos. Igualmente, en términos internacionales, la generalidad de los modelos académicos referentes a atracciones turísticas relega a un segundo plano, u omite, a la gastronomía como atractivo turístico. El presente artículo, analiza un exitoso caso de turismo gastronómico en Portugal, la ciudad de Mealhada, procurando mostrar la realidad de los destinos donde la gastronomía es la atracción 15 turística principal con el objeto de contribuir a un mayor conocimiento sobre el fenómeno que involucra el desplazamiento de visitantes por motivos gastronómicos.

2-Fundamentación teórica (bases teóricas) Teorías y enfoques que sustentan la investigación. Pueden dividirse en función de los tópicos que integran la temática tratada o, lo que resulta más conveniente,

Metodología de estudio De la lectura del trabajo de Oliveira se encuentra el siguiente acápite que El estudio de caso es de carácter predominantemente exploratorio y aclara la metodología seguida por el autor; en verde aparece resaltada la descriptivo (Yin, 2003), y fue realizado para una disertación de Maestría en síntesis de cómo se procedió. la Universidad de Aveiro. Además de la investigación bibliográfica y la observación directa y participativa, se realizó un abordaje cualitativo y cuantitativo.

El abordaje cualitativo, fue realizado a través de la aplicación de una encuesta (N=206), por medio de un muestreo por conveniencia abordando visitantes en la ciudad de Mealhada, en los restaurantes, en el centro de la ciudad y en los lugares de mayor atracción turística durante el mes de agosto de 2007. Se intentó evitar el enviciamiento de la muestra a través de un abordaje asertivo de todas las personas que fueron identificadas como visitantes en esos lugares, por medio de una metodología que se aproxima al muestreo por clusters el cual se acerca a una muestra aleatoria. En este estudio se optó deliberadamente por encuestar sólo a individuos que hablaran portugués, excluyendo a los visitantes internacionales.

La encuesta aplicada se basó en un proyecto de tesis final de licenciatura del autor, que presentaba 18 preguntas y estaba estructurada en 4 partes: Primera - Eliminatoria (pregunta 1); Segunda - Experiencia en Mealhada (preguntas 2 a 7); Tercera - Experiencia en turismo gastronómico (preguntas 8 a 14); Cuarta - Caracterización de la muestra (preguntas 15 a 18).

.

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Con los tres elementos ya establecidos se puede elaborar la cita:

Oliveira (2011) analizó un exitoso caso de turismo gastronómico en Portugal, la ciudad de Mealhada, El autor procuró mostrar la realidad de los destinos donde la gastronomía es la atracción turística principal con el objeto de contribuir a un mayor conocimiento sobre el fenómeno que involucra el desplazamiento de visitantes por motivos gastronómicos Se realizó un El estudio de caso es de carácter predominantemente exploratorio y descriptivo (Yin, 2003), y fue realizado para una disertación de Maestría en la Universidad de Aveiro. Además de la así como una investigación bibliográfica y la observación directa y participativa,a partir de se realizó un abordaje cualitativo y cuantitativo (Oliveira,2011).

Oliveira (2011) analizó un exitoso caso de turismo gastronómico en Portugal, la ciudad de Mealhada, El autor procuró mostrar la realidad de los destinos donde la gastronomía es la atracción turística principal con el objeto de contribuir a un mayor conocimiento sobre el fenómeno que involucra el desplazamiento de visitantes por motivos gastronómicos Se realizó un estudio de caso de carácter predominantemente exploratorio y descriptivo 17 así como una investigación bibliográfica y observación directa y participativa, a partir de un abordaje cualitativo y cuantitativo (Oliveira, 2011).

2-Fundamentación teórica (bases teóricas) Son las teorías y enfoques teóricos que sustentan la investigación. Pueden dividirse en función de los tópicos que integran la temática tratada o, lo que resulta más conveniente, de las variables que serán analizadas. Las bases teóricas incluyen las bases filosóficas, legales, sociológicas, psicológicas, entre otras,

que sirven de fundamento para realizar la

investigación. “una teoría es un grupo de conceptos, definiciones y proposiciones relacionadas entre si, que presentan un punto

de vista sistemático de fenómenos

especificando relaciones entre variables, semejante a leyes que interrelacionan dos o más conceptos con el objeto de explicar y predecir los fenómenos. na teoría es un sistema lógico-deductivo1 constituido por un conjunto de hipótesis, un campo de aplicación (de lo que trata la teoría, el conjunto de cosas que explica) y

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algunas reglas que permitan extraer consecuencias de las hipótesis de la teoría. En general las teorías sirven para confeccionar modelos científicos que interpreten un conjunto amplio de observaciones, en función de los axiomas o principios, supuestos y postulados, de la teoría.

En general es muy difícil explicar en detalle qué constituye una teoría a menos que se especifique el ámbito de conocimiento o campo de aplicación al que se refiere, el tipo de objetos a los que se aplica, etc. Por esa razón es posible formular muchas definiciones de teoría.

En general, las teorías en sí mismas o en forma de modelo científico permiten hacer predicciones e inferencias sobre el sistema real al cual se aplica la teoría. Igualmente las teorías permiten dar explicaciones de manera económica de los datos experimentales e incluso hacer predicciones sobre hechos que serán observables bajo ciertas condiciones.

Además, la mayoría de teorías permiten ser ampliadas a partir del contraste de sus predicciones con los datos experimentales, e incluso pueden ser modificadas o corregidas, mediante razonamientos inductivos.2 La ciencia se constituye y, sobre todo, se construye por la ampliación de ámbitos explicativos mediante la sucesión de teorías que, aun manteniendo su valor de verdad en su ámbito explicativo,3 son falsadas por experimentos y reemplazadas o ampliadas teorías posteriores

19

20

consideramos que es necesario profundizar filosóficamente acerca de las mismas, incluso urgente, tener definiciones actualizadas de la gastronomía y su relación con el turismo. Según Mitchell y Hall (2003) es importante diferenciar en primer lugar a los turistas que se alimentan porque se encuentran fuera de su lugar de residencia habitual de aquellos cuya selección del destino se relaciona directamente con la gastronomía. En una tentativa de su definición técnica se puede señalar que turismo gastronómico:

Es la visita a productores primarios o secundarios de alimentos, participación en festivales gastronómicos y búsqueda de restaurantes o lugares específicos donde la degustación de alimentos y toda experiencia inherente es la razón principal para viajar.

De acuerdo a la definición propuesta por (Hall y Sharples 2003:10), el turismo gastronómico es: La visita a productores primarios y secundarios de alimentos, festivales gastronómicos, restaurantes y lugares específicos donde la degustación de platos y/o la experimentación de los atributos de una región especializada en la producción de alimentos es la razón principal para la realización de un viaje.

Para Vázquez de la Torre y Agudo (2010) el turismo gastronómico es aquel que: Se puede dividir como las visitas a productores primarios y secundarios, de alimentos, festivales gastronómicos, restaurantes y lugares específicos donde la degustación de platos y/o la experimentación de los atributos de una región determinada en la producción de alimentos es la razón principal para la realización del viaje.

Según la Secretaria de Turismo del Gobierno Federal SECTUR México, define al turismo gastronómico como:

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[...] descubrir nuevas sensaciones y experiencias culinarias, a eso es a lo que llamamos turismo gastronómico.

Dentro del turismo gastronómico, el “enoturismo” (basado en el sistema de la producción, degustación y relación en sus diversas variantes con el vino), ha sido el segmento del turismo gastronómico más popular históricamente hablando. De éste se ha desprendido un nuevo concepto unido con la gastronomía que es denominado el “enoturismo gastronómico” que es el turismo al vino y la gastronomía, que ha pasado a convertirse en una realidad en los últimos años a nivel internacional. Este protagonismo actual hace referencia a que estos productos pueden llegar a ser por sí mismos el motivo principal de los turistas en su elección de destino, dejando de considerarse como una mera actividad complementaria. De hecho, hay destinos que son conocidos por sus rutas y productos enogastronómicos, identificados fácilmente desde el punto de vista turístico por una oferta enogastronómica definida y concreta.

Según el estudio hecho por la Junta de Andalucía (s/a) el turismo enogastronómico cuenta con valores presentes en el turismo, en los últimos años, ligados al desarrollo sostenible del territorio en sus cuatro vertientes (económico, social, medioambiental y cultural). Por tanto, la apuesta por un turismo enogastronómico es una apuesta por un turismo ecológico, un turismo cultural, un turismo gastronómico y enológico desde su vertiente saludable, así como por un turismo económicamente rentable.

El turismo enogastronómico engloba, por tanto, una amplia variedad de productos turísticos, donde se interrelacionan diversos elementos (turismo, cultura, paisaje, naturaleza, salud, gastronomía y vinos). Así, se encuentran productos

como

rutas

enogastronómicas,

maridajes,

visitas

a

centros

productores (bodegas), y otros productos que combinan los tres elementos anteriores con otros tan variados como el golf, el yoga, los cruceros, las

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actividades en la naturaleza, etc. Por ello según el estudio de la Junta de Andalucía (s/a):

-La gastronomía es un factor decisivo en la planificación del viaje.

-Los turistas tienen en la alimentación uno de sus principales gastos cuando se movilizan: consumo local y “souvenirs”.

-El turismo gastronómico tiene un mercado propio fortalecido por el desarrollo del sector turístico y su necesidad de diversificación.

-El turismo constituye una plataforma para promocionar productos y marcas alimentarias.

turismo gastronómico Podemos apreciar que las definiciones analizadas anteriormente, si bien son indicativas al respecto de la esencia del turismo gastronómico, nuevamente consideramos que es necesario profundizar filosóficamente acerca de las mismas pues como ya hemos justificado, es necesario, incluso urgente, tener definiciones actualizadas de la gastronomía y su relación con el turismo por lo que tomando como base las definiciones de la Organización Mundial del Turismo OMT y el Diccionario de la Real Academia Española DRAE, que son las instituciones oficiales del sector y a los resultados obtenidos de la tesis doctoral del que aquí escribe, nos atrevemos a sugerir las propuestas de definiciones que se utilizaran durante el desarrollo del sistema para su mejor comprensión. El objetivo es que sirvan de base a los trabajos futuros que seguramente seguirán demandándose de manera más especializada por cada una de las áreas y sub áreas de estudio que con los resultados de esta tesis doctoral se hayan justificado de manera suficiente en el cumplimiento de las hipótesis:

De acuerdo al DRAE las definiciones de gastrónomo o gastronómico son:

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gastrónomo, ma.

1. m. y f. Persona entendida en gastronomía.

2. m. y f. Persona aficionada a las comidas exquisitas. gastronómico, ca.

1. adj. Perteneciente o relativo a la gastronomía.

Propuesta Definición de Turismo Gastronómico Personas que durante sus viajes y estancias realizan actividades fundamentadas en el patrimonio cultural gastronómico tangible e intangible en lugares diferentes a los de su entorno habitual, por un periodo de tiempo consecutivo inferior a un año con el principal fin de consumir y disfrutar productos, servicios y experiencias gastronómicas de manera prioritaria y complementaria.

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Estud.

perspect.

tur. vol.19 no.5 Ciudad

Autónoma

de

Buenos

Aires sep./oct. 2010 Producción y transformación territorial La gastronomía como atractivo turístico.

Rúbia Gisele Mascarenhas Tramontin y José Manoel Gândara Gonçalves

INTRODUCCIÓN GASTRONOMÍA Y TURISMO La alimentación, en su sentido cultural, puede ser entendida como un sistema de representaciones donde lo que es o no comestible y cómo debe ser consumido son elementos que componen redes de significados. La estructura social se entiende a través del lenguaje de la alimentación. Así, lo que es comestible para una cultura no lo es para otra, al igual que la manera de comer, de preparar los alimentos, o de armar el menú. Todo esto forma parte de un conjunto de significados sociales y simbólicos diversos (Menasche & Gomensoro, 2007).

La alimentación también puede ser comprendida en el contexto del turismo cultural ya que para muchos turistas uno de los atractivos del viaje es la experiencia gastronómica que cada localidad ofrece. Pensar la relación entre turismo y alimentación permite analizar una de las más interesantes dinámicas de utilización del patrimonio gastronómico en la actualidad (Morais & Gimenes, 2007: 22). La degustación de un plato típico puede ser un ejemplo de la interacción entre el turista y la cultura local, interacción que posibilita al visitante conocer las motivaciones que llevaron a la preservación de ese plato; el contexto histórico en que éste surgió, y qué elementos proporcionan placer en la degustación de los manjares. Esto intenta entender el atractivo turístico.

El atractivo es el elemento que desencadena el proceso turístico. Cualquier activo, recurso o elemento territorial, patrimonial infraestructural o de cualquier otra índole presentado en su estado natural, con mayor o menor grado de tangibilidad, que aparece en un territorio determinado, convenientemente tratado

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y agrupado en una serie de elementos, es capaz de ponerse al servicio de la satisfacción turística (Valls, 2004:30).

El turismo gastronómico, por lo tanto, puede ser comprendido como una modalidad de turismo cultural que permite conocer los hábitos y la manera de vivir de la comunidad visitada a través de sus representaciones gastronómicas.

La gastronomía es incorporada a los nuevos productos turísticos y permite que se conozca la cultura local por medio de sensaciones y experiencias vividas en la degustación de los platos típicos regionales.

El turismo gastronómico es aquel en el cual la motivación principal del turista es la alimentación. Esa modalidad de turismo es incapaz de generar su propio flujo, pero puede agregar valor a la visita de un lugar, ofreciendo al turista la posibilidad

de

vivir

una

experiencia

que

lo

acerca

a

la

población

visitada(Ruschmann, 1997:85).

El turismo gastronómico es comprendido como parte integrante del turismo cultural, considerándose que su punto de acción se da en la interacción con el espacio natural -en lo que hace a la producción de bienes- y en la interacción social -en lo que hace la prestación de servicios- y a la preservación del patrimonio gastronómico.

El turismo gastronómico es una rama del turismo cultural en el cual el desplazamiento de visitantes se da por motivos vinculados a las prácticas gastronómicas de una determinada localidad. El turismo gastronómico puede ser gestionado a partir de atractivos como la cocina regional, los eventos gastronómicos y la oferta de establecimientos de alimentos y bebidas diferenciados, así como caminos, rutas y circuitos gastronómicos. (Gândara et al, 2008:181) El turismo gastronómico también es capaz de producir efectos positivos entre los cuales se pueden citar los siguientes: proporciona mayor atractivo para los turistas y visitantes, complementa la oferta turística local, atraer nuevas inversiones a la localidad donde se desarrolla, contribuir al aumento de la generación de empleo y a la recaudación de impuestos, difundir la cultura local, aumentar la circulación de conocimiento técnico y contribuir a la formación de

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una imagen positiva para la localidad y la región rescatando o preservando la cultura local a través de las actividades turísticas (Mascarenhas, 2005).

Raras veces, [el turismo gastronómico] es agente motivador de un viaje turístico; en general se recurre a la creación de rutas temáticas y culturales que permiten integrar en un producto elementos que individualmente no alcanzan interés suficiente, o cuentan con ciertas dificultades de promoción o comercialización, haciendo posible que el producto final tenga mayor valor que la suma de las partes; incrementando así sus beneficios económicos y sociales. (Schlüter, 2003:29) El producto turístico selecciona algunos de los atractivos existentes en un territorio, los pone en valor y crea los elementos necesarios para convertirlos en componentes tangibles e intangibles que producen utilidades o beneficios a los consumidores a través de experiencias concretas (Valls 2004:30).

El turismo también puede ser considerado como una experiencia, una interrelación dialéctica en constante evolución. Al saborear la cocina local el visitante encuentra las manifestaciones de la cultura, en lo que se refiere al respeto de los saberes y sabores exclusivos del lugar. Lo diferente se vuelve original, encantador, y la identidad local se fortalece (Santos, 2007: 239).

Así, el turismo puede ser comprendido como una actividad humana que implica el desplazamiento temporario de personas y que necesita infraestructura para recibir y hospedar a quien se desplaza; y que es capaz de provocar diversas repercusiones en el lugar donde se desarrolla (Camargo, 2004). Estas repercusiones pueden generar impactos positivos o negativos.

Se puede definir la producción turística como la combinación de factores que generarán determinada cantidad de bienes y servicios turísticos. El producto turístico es, por lo tanto, el conjunto de bienes y servicios que forman parte de la información que tiene el turista acerca del lugar a ser visitado, así como del desplazamiento, la estadía en el lugar, las mercaderías adquiridas, los lugares visitados,

los

factores

socioculturales,

climáticos

y

geográficos,

infraestructura general y específica del destino (Lemos, 1999:95).

27

y

la

Este trabajo se basa en el espacio de la oferta turística e intenta verificar la potencialidad de desarrollo del turismo gastronómico. La producción de la gastronomía y la actividad turística son factores que interactúan en la producción y transformación territorial (Tomazzoni, 2009: 101).

Para producir la oferta turística es preciso definir claramente la identidad de la región considerando los orígenes étnicos de las comunidades, con el fin de analizar la coherencia entre las raíces históricas y las manifestaciones culturales.

Esa identidad es definida en función de hábitos, costumbres y tradiciones y se expresa por elementos tales como los dialectos, los estilos de vestir, las creencias y religiones, los métodos de trabajo, y los valores morales. La hospitalidad es un elemento importante pues representa la forma de recibir, de acoger y de satisfacer al visitante.

El análisis de la gastronomía relacionada con la actividad turística requiere la comprensión de diversas disciplinas, permitiendo que se adapte a la oferta turística. La percepción geográfica contribuye al análisis debido a que la gastronomía debe ser comprendida a través de la articulación entre la naturaleza y la sociedad involucrando todas las etapas desde la producción de los alimentos, su comercialización y la transformación en una gastronomía regional.

Para conformar la fundamentación teórica

3-Definición de las variables.

28

Cada variable debe ser tratada de la siguiente forma: 1. Su definición conceptual: ¿qué es?

2. Su definición operacional: o

Dimensiones: ¿cuáles son sus tipos?

o

Indicadores: ¿cuáles son las características de cada tipo?

o

Unidades de medida: ¿cuál es la unidad de medida de cada indicador?

ELABORACIÓN DE HIPÓTESIS Una hipótesis es la solución tentativa del problema de investigación y tiene que incluir a todas las variables que están en dicho problema. Si el problema se planteó como pregunta, entonces la hipótesis será una afirmación.

La hipótesis debe ser comprobada, esto es, aceptada o rechazada. Para ello se necesitan evidencias, datos duros, obtenidos mediante el empleo de métodos y técnicos de investigación.

El problema de investigación planteado inicialmente: ¿De qué manera influye la inadecuada educación sexual en el índice de embarazos de jóvenes de 13 a 17 años de edad, estudiantes de colegios fiscales de la ciudad de Guayaquil, en el año 2012?

La hipótesis pudiera ser formulada : La educación sexual en los colegios fiscales incide directamente en la disminución del índice de embarazos en jóvenes de 13 a 17 años de edad.

IDENTIFICACIÓN DE LAS VARIABLES. Independiente: educación sexual Dependiente: índice de embarazos.

29

2.3

OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES.

Cada variable debe ser tratada de la siguiente forma: 3. Su definición conceptual: ¿qué es?

4. Su definición operacional: o

Dimensiones: ¿cuáles son sus tipos?

o

Indicadores: ¿cuáles son las características de cada tipo?

o

Unidades de medida: ¿cuál es la unidad de medida de cada indicador?

Será necesario explicar cómo se realizó la prueba de la hipótesis, es decir cómo se obtenidos los resultados, a partir de los objetivos específicos, y como esos resultados permitieron al autor aceptar o rechazar la hipótesis.

CAPITULO III 1. METODOLOGIA 3.1 LUGAR DE LA INVESTIGACIÓN Referencia de los lugares de donde se extraerá la muestra o la población investigada.

3.3 RECURSOS EMPLEADOS 3.3.1 Recursos Humanos Todo personal necesario para ejecutar la investigación.

3.3.2 Recursos materiales Todo material físico necesario para el desarrollo de la investigación 3.4

UNIVERSO Y MUESTRA

Detallar como se conforma el universo y la muestra de la investigación tomando en cuenta los caracteres estadísticos aplicados para la selección y estructura de la investigación.

3.5

TIPO DE INVESTIGACIÓN

30

 Experimental, no experimental, descriptiva, narrativa, explicativa,)

3.6 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN Explicar brevemente los métodos y técnicas empleados para la investigación •

Métodos  Teóricos:

Inductivo-deductivo;

analítico-sintético;

Analogía

(comparación), entre otros.  Empíricos; experimental, medición •

Técnicas (Entrevista, encuesta, test)

•

Herramientas estadísticas (descriptivas e Inferenciales).

•

Equipos, instrumental y herramientas, descripción de marca, modelo, características técnicas.

3.7 ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS CAPITULO IV 2.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

4.1 CONCLUSIONES 4.2 RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFÍA

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