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por Guilherme Uchoa
Ritmo
acelerado Apesar da tradição cultural de serem produzidos à mão, os sushis e pratos japoneses vêm sendo, cada vez mais, confeccionados por máquinas, trazendo mais velocidade e padronização
Q
ue a culinária oriental caiu no gosto do brasileiro, não há novidade alguma. Já consolidados entre as opções favoritas por aqui, os pratos japoneses estão corriqueiramente associados a um costume tradicional de que devem ser feitos à mão, de acordo com os métodos japoneses, para garantir a melhor qualidade e sabor. Entretanto, em um mercado como o food service, em que é necessário atender uma demanda cada vez maior e ávida por velocidade, sem perder, entretanto, a qualidade do alimento, torna-se inviável o preparo manual e individual de cada unidade, seja de sushi, sashimi, temaki ou uramaki. Por conta disso, a utilização de máquinas específicas para a fabricação de pratos japoneses torna-se cada vez mais corriqueira e solicitada.
70 | food service news
Representante nacional das máquinas japonesas A primeira máquina para sushi nasceu no Japão, na década de 1980, quando os restaurantes chamados Kaiten Sushi, no estilo fast-food, começaram a utilizar esses mecanismos. Neste mesmo período, a empresa japonesa Autec fabricava uma máquina para fazer nigiri em casa. Com a crescente popularização deste tipo de restaurante, a fabricante passou a produzir máquinas comerciais de fabricação de sushi que, atualmente, atendem restaurantes japoneses de pequeno e grande porte, self service, churrascarias, hotéis, supermercados e buffets para eventos. No Brasil, esse maquinário é comercializado por meio da Autec Sushi Machine – representante nacional das máquinas de automação de sushi da fabricante oriental.