Krokante cups met kokosyoghurt, spinazie, zoete aardappel en spicy kikkererwten

Bijgerecht voor 12 stuks Bereidingstijd: 25 minuten - Oven: 20 minuten

Op zoek naar een hapje voor je vegan gasten? Gevonden! Deze krokante cups zijn 100% plantaardig, gevuld met romige kokosyoghurt, geroosterde zoete aardappel en krokante kikkererwten. Gegarandeerd een succes!

150 g Aviko Sweet Potato Blokjes 100 g kikkererwten uit blik, afgespoeld en uitgelekt ½ tl gerookte-paprikapoeder ½ tl kerrie ½ tl gemalen komijn 4 tortillawraps knoflook & kruiden 100 ml kokosyoghurt 25 g babyspinazie - Bakplaat met bakpapier, ronde uitsteekvorm van 9-10 cm ø, muffinvorm

Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Dep de kikkererwten goed droog en verwijder eventuele losse velletjes. Schep de kikkererwten en de zoete aardappelblokjes om met het paprikapoeder, de kerrie en de komijn. Spreid de zoete aardappelblokjes en de kikkererwten uit over de bakplaat. Rooster ze 20 minuten in de voorverwarmde oven tot de kikkererwten knapperig zijn. Steek intussen uit de wraps 12 rondjes van 9-10 cm doorsnede. Druk de wraprondjes in de muffinvorm zodat bakjes ontstaan. Bak ze de laatste 6-8 minuten met de groenten mee in de oven, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat de cups uit de oven even afkoelen. Zet de cups op een schaal. Vul ze met de spinazie, de kokosyoghurt en de spicy zoete aardappelblokjes en kikkererwten.

VARIATIETIPS. De tortillacups zijn ook heerlijk om te vullen met: • crme fra”che, gerookte zalm en gebakken ršsti met kappertjes en dille • hummus, zoete aardappelblokjes en feta • pesto, zoete aardappelblokjes en zongedroogde tomaat • muhammara, zoete aardappelblokjes en geroosterde aubergine

Krokante cups met kokosyoghurt, spinazie,