世界で大人気のスーパーフードを 美しく調理
共著：COLETTE DIKE & XAVIER EQUIHUA （コレット・ダイク＆ハビエル・エキファ）
2
3
目次 はじめに 前書き
1
はじめに
2
アボカドと歴史
偉大なアボカドの地
4 5
アボカドと持続可能性
6
アボカドの選び方
8
アボカドの切り方
10
アボカド文化ガイド
12
秘訣 & コツ
アボカドの熟成方法 アボカドでバラを作る方法 アボカドと健康
アボカドとソーシャルメディア 著者紹介
朝食、ブランチ、昼食 アボカドパンケーキ
スクイーズ マイ・デイスムージー
伝説のハビエル・スーパー・スムージー グリーンのバージンメアリー チキンカツレツ
サンドイッチトリュフ添え
アボカド山盛りトースト
パン・コン・アグアカテ Fooddeco・ファンシー 大急ぎのカレー
チューンド・ツナ
タヒニ・クリーミー デュカに陶酔
7 9 11 13 14 16 20 21 22 23 24 25 26 28 29 30 31 32 33
軽食
ポムポムワカモレ
ズッキーニチップ＆アイオリソース
36 37
フムス
38
スパイシー・デュカ・ウェッジ
40
ワビ・サビ 手作りナン 夕食
アボカドと枝豆のスープ
グリーンガスパチョ・イン・小さなパンの器 セビーチェガーデン 3段重ねのアボカド アボカドトリュフ
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マヨネーズを使わないポテトサラダ
48
アボカドタコス、シラチャマヨネーズ添え
50
タイのラープガイサラダ
52
超簡単サラダ
シャクシュカ・アボカド
ツナとミートボールのカプレーゼ
サーモンの串焼きとイタリアンハーブ、 アボカドのお皿に載せて ポルトベッロ茸バーガー「バー」と ワカモレ&カレーマヨネーズ
49 51 53 54 55
ディナーパーティ
牡蠣殻の半分にオイスター、 アボカドパール添え
刺し身のバラ咲く植木鉢
70
フォアグラ「クリームの王様」
アボカドタラゴンアイスキャンデー デザート
チョコ・アボカドエッグ チョコレートムース アボカドティラミス
お子様向けメニュー
キュウリとニンジンの棒付きキャンデー、 アボカドディップ添え カリフラワーの「ボウル」に入った ワカモレ・ブレインディップと お化けクラッカー ピザパーティー
うさちゃんトースト&「I Love You」 アボカドトースト
60 61
蜘蛛のお庭＆アボカド骸骨
トマトステーキ
キヌアのクリスマスリース アボカドのパイ皮包み焼き
62 63 64 65
73 74 75 76 77
78 79
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オランダ式ホットドッグ
バターナッツかぼちゃを詰めたフィロ、 トリュフアボカドマヨネーズ添え
72
イベント向けのアイディア
チョコレート ナッツバー
アボカドクローバートースト＆ トースト、卵、アボカドのクローバー
59
71
80
58
グリーンライス
69
フローズンヨーグルト
サーモンサルサバーガー
57
67 68
56
ファンキーきのこバーガー
66
ファベルジェの卵、アボカドバージョン
ほぐしBBQチキンタコス
アボカドチミチュリ、グリルステーキ添え
4
34
アボカドトナカイ＆メリークリスマス チーズケーキのリース ミイラトースト＆ワカモレ蜘蛛の巣 ジャコランタンワカモレ＆ フランケンシュタインスムージー
トルティーヤ蜘蛛の巣＆ワカモレと アボカドの蜘蛛＆血まみれトースト アボカドザメ＆ハロウィンスープ＆ パイ生地の手
81
84 85 86 87 88 89 90 91
前書き コレットと私が最初にこの本の構想を練ったのは、アムステ ルダムでディナーをしていたときでした。私たちには心に秘 めたひとつの大きな目標があったのです。それは、気に入っ ていたスーパーフードのビジュアル的な美しさと栄養の豊富 さ、そして使い勝手の良さを讃えようというものでした。
2020年、私たちのミッションはさらに重要なものとなりまし た。 食は常に人間の生命維持の要であり、また愛と安らぎを与え る手段でもあります。ステイホームの期間中、料理に慰めを 見出した人も多いでしょう。ファーストフード店やビスト ロ、ミシュランの星付きレストランでの食事を当たり前のよ うに楽しんでいた私たちが、キッチンの調理台や電気鍋、そ してレシピ本へ一斉に移動したのです。
ささやかな喜びを広めるため、ここに謹んで『Avocados in Bloom』を、数千年もの間、人類に栄養を与えてきたヘルシ ーで風味豊かな、美しい果物へのオマージュとしてお届けし たいと思います。今日、アボカドは朝食、ブランチ、昼食、 夕食、そして世界中いつでも間食に欠かせない存在です。ワ ークアウト後の回復用スムージーから眼を見張るほど華麗な デザートまで、アボカドはスーパーフード界のアイドルとも 言えるでしょうでしょう。
なお、@fooddecoのチーフクリエイティター兼建築家のコ レット以上の適任者を見つけることはできませんでした。彼 女は、あらゆる国の料理に鮮やかな緑のアボカドをを加えて しまうのですから。この本のために、彼女はオンラインでも オフラインでも見られる、最高に魅力的なアボカド料理50種 類以上を作り出しました。酸っぱいものや甘いもの、塩辛い もの、そしてバニラや寿司酢といった独特な風味と組み合わ せた、意表を突く、それでいて完璧なものもあります。 アボカドが主役のヘルシーなレシピをご紹介します。大半の レシピはベジタリアン向けのため、少し手を加えるだけで簡 単にヴィーガンになります。さらに良いことに、ゴマ、ケシ の実、唐辛子、ブロッコリー、ライム、クレソンなど、スー パーでよく売られている食材を使えば、一見複雑そうに見え る盛り付けもあっという間にできてしまいます。簡潔なレシ ピ、気の利いたグラフィック、華やかな写真は眺めるだけで も心を癒してくれるに違いありません。 では、さっそく調理を始めましょう！
ハビエル・エキフア（XAVIER EQUIHUA） ペルー産アボカド委員会 委員長兼CEO
『Avocados in Bloom』は、愛に満ちた仕事であると同時に、 とても楽しい仕事でもありました。法規制の提案や作成、ロ ビー活動、業界団体の結成など、何十年もかけてこの古代の フルーツ普及のために身を粉にして働き、南極大陸を除く 地球上のすべての大陸にアボカドを届けてきたのです。（よ し、アイディアが浮かんできました）
はじめに
1
2
はじめに
はじめ に
畑で働く作業者は、 フットバスで靴を 洗浄します。
消毒
2020年のアメリカの夏は、Avocados from Peru社が無ければ全く違ったものにな っていたでしょう。アメリカ人はこのスーパーフードを、ハンバーガー、セビーチ ェ、サラダ、サンドイッチ、そして皮付きのまま直接食べたりして、5月から9月に かけて、なんと10万トン近くも食べています。
アボカド生産 における 予防措置
作業者は、職場から退出する前に20秒間手洗 いし、手指消毒剤を使用します。また、到着時 には、作業開始前に同様の手順を行います。
アボカドは毎年、最も需要の多い時期にアメリカへ出荷されており、ペルーはアボ カド供給地として第二位となっています。 ここに、美しく味わい深いペルー産のスーパーフードであるアボカドを、フレッシ ュで斬新な形で楽しんでいただける『Avocados in Bloom』をお届けします。50を 超えるオリジナルレシピを紹介するこの豪華な料理本は、初心者からプロのシェフ まで、すべての人にアボカドを美味しく食べる秘訣を伝授します。
監督者は作業者の体温測定を実施し、 新型コロナウイルス感染症予防に 向けた作業方法を指示します。
毒
消
アボカドは何にでも合うため、朝食から美味しいメインディッシュ、カクテル、前 菜、あるいはデザートまで、どんな食事やコースにも使うことができます。アボカ ドほど何にでも使える食材は他にないでしょう。これが、世界中の料理でますます 重要な食材になっている理由です。
収穫前に 手指の消毒を 行います。
既に世界中で人気を博しているとはいえ、この試練の時にペルー産のアボカドが広 く愛される元気の出る食材に進化したことは、驚くことではありません。アボカド が私たちの心を和ませてくれるのは、愛情を持って大切に栽培され、流通している ことが知られているからです。 ペルー産アボカド委員会（PAC）とペルーでの姉妹団体であるProHassは、生産や 梱包から出荷および小売販売まで、安全かつシームレスなサプライチェーンを確保 するという業界の目標を継続しています。2020年のはじめ、消費者と労働者のさ らなる保護を目的として、ペルーのアボカド業界は新しい手続きを導入しました。 PACは愛らしい漫画「ワーカーズ」を作成しており、このページの右側にその様子 が解説されています。
この産業に携わる者は全員、必ず畑や包装工場に立ち入る際に検温を行います。ま た、全員にマスク着用（作業内容によっては帽子や手袋、エプロンを着用すること もあります）が義務付けられています。靴を清潔に保ち、20秒間の手洗いと除菌剤 の使用、また180cmの距離を保ちます。 私たちは、スーパーフード業界のすべての人をスーパー安全に保つことをお約束し ます。 楽しいお料理を！
ホセ・アントニオ・カストロ 会長 ペルー産アボカド委員会
ダニエル・ブスタマンテ 会長 PROHASS
作業者は、 常時1.8メートルの 距離を保ちます。
包装時、作業者は 工場に立入る前に 20秒間手洗いし、 手指消毒剤を 使用します。 作業者はマスク、 保護手袋、帽子、 エプロンを着用します。
作業者は、 常時1.8メートルの 距離を保ちます。
1.8 メートル
1.8 メートル
労働者は、退出前に20秒間手洗いし、 手指消毒剤を使用します。
帰宅後は、靴と衣服を洗い、 シャワーを浴びます。
2010年に設立されたペルー産アボカド委員会（PAC）は、さまざまな販促活動や戦略を通じてペルー産アボカドの消費拡大 を画策しています。会員には、米国市場に供給するペルー産アボカドの輸入業者と輸出業者が名を連ねています。ワシント ンDCを本拠地とする非営利団体として、2000年のハス種アボカド販売促進・研究・情報法の定めるガイドラインに基づいて 活動しています。 消毒
PROHASSは、ペルーのアボカド生産者の全国規模の組合です。あらゆる規模の生産者が加入しており、理事会にはペルー産 アボカド部門で最も著名な指導者が就任しています。ProHassは、アボカドの生産、包装、販促活動向上に向けた技術的およ び科学的研究を会員に提供しています。ProHassはリマを本拠地としており、非営利団体として運営されています。
はじめに
3
アボカドと 歴史 クリーミーで甘いアボカドは、 植物学的に言えばベリー類の 一種です。クスノキ科ゲッケイ ジュ属の樹木に結実するアボカ ドには、何百種類もの野生州が 存在します。どの種類のアボカ ドにも、革のような黒い皮に守 られた柔らかい黄緑の果肉と大 きな種が一つあります。
現在、人類がアボカドを食べられるのは、進化の 偶然といえるでしょう。アボカドの原産地は1万 3,000年以上前のアメリカ大陸とされています。 何千年もの間、今は絶滅した巨大な陸生哺乳類メ ガテリウムなどがアボカドを好んで食料としてお り、私たちと同じようにアボカドを食べていたの です。この姿を消した生物がアボカドの種を周囲 に撒き散らしたため、アボカドの果実は人類の時 代まで生き残りましたが、その過程は植物学者も まだ解明できていません。 ペルーの人々は数千年間アボカドを食べていまし た。現在のリマ北部の砂漠に栄えたカラル文明 や、その他古代のペルー文明を研究していた考古 学者たちは、アボカドが珍重される果物であった 証拠を発見しました。ペルーのケチュア語で「パ ルタイ」と呼ばれるアボカドは、スライスしてそ のまま、時には塩や砂糖、蜂蜜を振りかけて食さ れていましたが、他の食材と一緒にされることは ありませんでした。その後、先住民族が意図的に アボカドの木を栽培するようになり、アメリカ大 陸各地で優良品種を保存しました。
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はじめに
16世紀になると、アボカドはスペインやポルト ガルの征服者の船によってヨーロッパに渡りまし た。アステカ語でアボカドを意味する「アフアカ トル」は、スペイン語に取り入れられて「アグ アカテ」になりました。米国では、1915年頃まで 硬くてゴツゴツした外皮を持つこの果実を「アリ ゲーターペア（鰐梨）」と呼んでいました。イン ド亜大陸では、滑らかでクリームのような食感か ら、アボカドのことを「バターフルーツ」を意味 する言葉に翻訳されています。台湾では「チーズ フルーツ」と呼ばれています。 まろやかな風味とシルクのような食感を持つペ ルー産のアボカドは、スパイスの効いた料理にも 甘い料理にも完璧にマッチします。ペルーでは、 例えばセビーチェなどの伝統料理から、巻き寿司 をペルー風にアレンジした「ニッケイロール」ま で、アボカドなあらゆる料理に使われています。
私たちの考えでは、「両方可能なのに、どうして どちらかを選ばなければならないのか」という ことです。『Avocados in Bloom』では、カクテ ル、前菜、メイン、デザートなど、朝から晩まで アボカドを食べられるたくさんのレシピを紹介し ています。
太平洋沿岸の平野とアンデス山脈に沿って 国土を持つペルーは、アボカドの生育に適 した気候に恵まれています。南半球の赤道 付近に位置するため、晴天が多く、低温障 害を引き起こす霜が降りることもありませ ん。適度な降水量があり、栽培者はアンデ ス山脈の雪解け水も利用できます。
偉大な アボカドの地
ハス種のアボカドは多くの品種のなかでも 最も一般的なものであり、ペルーのアボカ ド産業は、生産、販売促進、輸出において 世界トップクラスとなるべく弛まぬ努力を 続け、成功を収めています。 現在、ペルーは米国のアボカド輸入先とし て第2位であり、ヨーロッパ、アジア、中南 米向けのアボカド出荷量では第1位です。ま た、ペルー産のアボカドは中東やインドで も好評を博しており、 特に、ベジタリアンやヴィーガンの傾向が 強いミレニアル世代に人気があります。多 くのミレニアル世代にとって、栄養価が高 く、シルクのように滑らかなペルー産アボ カドは、赤ちゃんに与える最初の固形食の ひとつです。これは裏付けとなりますね！
はじめに
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アボカド
と持続可能性
アボカドは サステナブルですか？
アボカドは丈夫な外皮によって天然の敵から守られており、ほとんど手 を加える必要はありません。重点的な研究により、アボカドの残留農薬 はほとんど無いことが確認されています。 しばしば、アボカドの栽培には大量の水が必要だ言われます。肉類と乳 製品は、世界のあらゆる食品の中で最大のカーボン・フットプリントを 占めており、1ポンド（450g）の牛肉を生産するために6,435リットル以 上の水が使われています。これに対し、アボカド1ポンド（450g）に必 要な水は227リットルであり、革新的な農業技術によって2010年からほ ぼ50％減少し、バナナ、リンゴ、オリーブ1ポンド（450g）に必要な水 よりも少なくなっています。 ペルーでは、アボカドは砂漠のような沿岸部で栽培されており、農家が アンデス山脈の雪解け水を転用して持続的にアボカドの栽培と灌漑がで きるよう国が啓蒙しています。 結論は？つまり、アボカドは栄養豊富な食品でありながら、環境フット プリントが比較的小さい食品です。
6
はじめに
しかし、ペルー産のアボカドは熟しても緑色で あることがあるため、色ではなく物理的な方法 で成熟度を確認するのがベストです。熟したア ボカドは、ヘタの部分を軽く揺らすとヘタが浮 いたようになります。くれぐれも、アボカドを 傷ませたりして無駄にすることのないよう、や さしく扱ってください。 2～3日後に食べる予定なら、もう少し固いも のを探しましょう。ヘタの部分が少しグラグラ するものは完熟に近い状態ですので、ご自宅で 数日は保管できます。 硬いアボカドはまだ熟していないため、食べ頃 までに1週間ほどかかります。買い置きしたア ボカドは、紙袋に入れておくと熟成が早まりま す（バナナを入れるとさらに早まります）。
秘訣 コツ
果物は、使うタイミングを考え て選ぶ必要があります。すぐに 食べるなら、触れてみてやや弾 力のあるものを選びましょう。 特にハス種のアボカドは、熟成 が進むと皮が黒くなることが多 くあります。
熟しす過ぎたアボカドは、弾力を失います。そ れでもまだ食べられますが、この時点で食べ頃 とは言えません。スムージーに入れたり、下記 のようなナチュラルビューティー製品に使用す ることをおすすめします。通常、アボカドは常 温で保存しますが、この段階かそうなる少し前 に冷蔵庫に入れると寿命が延びます。
よく切れるナイフで縦に半分に切り、種の穴か らではなく、周りから切り込みを入れることを お勧めします。すると、半切りが2つのできあ るため、軽くねじりながら離します。スプーン か手で種を取り除いたら、皮と果肉の間にス プーンを差し込んで半分ずつすくい取ります。 アボカドを角切りにするには、果肉に十字の切 れ目を入れ、スプーンですくい取ります。 多くの果物と同様、アボカドを切ると空気に触 れることで酵素による褐変が起こります。褐変 を防ぐには、果肉が露出している部分にレモン やライムの果汁を絞るか酢をと垂らすだけで良 いのです。
アボカドは非常に栄養価の高い食品です。20 種類近いビタミンとミネラルに加え、体に良い オメガ3脂肪酸も含まれています。多くの栄養 素は脂溶性のため、アボカドを食べると、特に ニンジン、カボチャ、ブロッコリーといった β-カロテンを多く含む他の食品から健康に良 い成分を吸収する力を引き出すことができま す。
&
アボカドは収穫後に熟成するた め、購入前の確認が大切です。
アボカドは、自然派化粧品の手作りにも最適で す。スキンケアの一環として（潰して簡単なフ ェースマスクにすると効果的です）、または髪 や頭皮にも使ってみてください。この本には美 容向けのレシピは載っていませんが、ウェブ サイトやInstagram、Facebookをご覧くださ い。 もうためらうことはありません。さっそくお料 理を始めましょう！
はじめに
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一番わかり易い追熟のサイ ンは手触りです。アボカド が柔らかくなっていれば熟 しており、食べ頃です。 （アボカドの皮の質感と 色については、以下の「お 役立ち情報」をご覧くださ い。）
手順
アボカドを一つ手に取り、 両手で軽く撫でます。この 場合、「撫でる」とは親 指の下の部分を使うという ことです。アボカドを傷め ないよう、やさしく行いま す。
アボカド の選び方 8
はじめに
熟し具合を知る別の方法に は、アボカドの細い方の上 部を親指で押してみるとい うものがあります。軽く押 してみて、弾力があれば食 べ頃です！
手順
手順
お役立ち情報
ハス種のアボカドは、産地や時 期により皮の質感にわずかな違 いがあります。 色は必ずしも熟成の目安になり ません。焦げ茶色や紫色になる ものもありますが、緑色のまま 熟すものもあります。
アボカド の熟成方法
手順
まだ食べ頃になっていない アボカドをどうしても食べ たいですか？熟成を促進 するには、紙袋にアボカド を入れて、バナナ、マン ゴー、またはりんごを一緒 に入れます。袋を折りたた んで閉じ、2～3日そのまま 置いておきます。
手順
おもしろ情報：リンゴやバ ナナといった果物にはエチ レンという植物ホルモンが 含まれており、これが熟成 プロセスを促進します。
紙袋からアボカドを取り 出し、手のひらで触って熟 成具合を調べます（8ペー ジ「アボカドの選び方」参 照）。
手順
報
お役立ち情
ペルー産のアボカドは、生産地や 収穫時期によって色や皮の質感に 微妙な違いがあることを覚えてお いてください。焦げ茶色や紫っぽ い色になるものもありますが、緑 色のまま熟すものもあります。
はじめに
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アボカド の切り方
一番わかり易い熟成のサイ ンは手触りです。アボカド が柔らかくなっていれば熟 しており、食べ頃です。 （アボカドの皮の質感と色 については、8ページ「お 役立ち情報」をご覧くださ い。） 手順
手順
片手に布巾を持ち、半分に 切ったアボカドを載せて、 種に包丁の刃を突き刺して からひねって取り出しま す。 手順
どれを切るか選びます （8ページ「アボカドの選 び方」参照）。
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はじめに
安定した滑りにくい表面で アボカドを縦に切り、種ま で包丁を入れます。包丁の 刃を一周させます。 手順
スライスや角切りにした り、ワカモレを作ったり、 またはアボカドでバラの花 を作ったりしても良いです ね！YouTube動画「How to Cut an Avocado 4 Ways （アボカドを切る4つの方 法）」で、アボカド料理の 付け合せテクニックを紹介 しています。
手順
アボカドを半分に切り、 種を安全に取り除きます （10ページ「アボカドの切 り方」参照）。
薄くスライスします（大事な ヒント：あまり薄く切ると 崩れやすくなりますので、 ほどほどに）
手順
手順 手順
アボカドの皮を半分剥きま す。
アボカドを「扇状に」長く 並べ、端同士が重なり合う ようにします。
アボカドでバラ を作る方法
手順
手順
スライスしたアボカドの列 を一方端からもう一方の端 までゆっくり、丁寧に巻い ていき、アボカドでバラを 作りいます。
手順
付け合せとして、崩れない ようにお好みの料理の上や 横に添えて、お召し上がり ください！
はじめに
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トースト に 塗るだけ じゃない アボカド 文化ガイド
美味しいアボカドはみんなのお気に入り、無理も ありません。しかし、このスーパーフードの人気 は、料理だけ限ったことではありません。
行きつけのブティックや移動店舗の前を少し歩い てみるだけで、パジャマ、靴下、ネクタイ、Tシ ャツ、クッション、グリーティングカード、ギ フト用の包装紙、弁当箱などにアボカドがあしら われているのを見つかります。アボカドのイヤリ ングなんて、いかがでしょう？ネットには、何百 ものInstagramのアカウントが美味しいアボカド のレシピから面白いダジャレまで、あらゆるもの を紹介しています。マイリー・サイラスに至って は、アボカドのタトゥーを入れています。 美容系インフルエンサーは、フェースマスクから ヘアトリートメントまで、独自のアボカド製品を
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はじめに
生産しています。また、アボカドを半分に切って 種を取り、食べられるエコな婚約指輪の箱にした 人もいます。アボカドは、まさに現代の西洋文化 の一部なのです。
Instagramだけでも、ハッシュタグ「#avocado」 は1,060万回使用されています。それに、 「#avocadotoast」も100万回以上使われていま す！グウィネス・パルトローは2013年に出版した 料理本『It's All Good』の中で、この料理を大き く紹介しています。ありがとう、グウィニー。 今、私たちはスーパーフードの爆発的な流行を 経験しています。ファッション、インテリア、ボ ディアート、オンラインカルチャーへのアボカド の浸透が進むと予測しています。お皿の中の世界 はきっと狭すぎたのでしょう。
アボカド と健康
アボカドの栄養価はあなどれません。さまざまな用途に使 える美味しい食品が体に良いというのは、まさに一石三 鳥ともいうべきであり、料理としては珍しいことです。 ビタミンやミネラル、またナッツやオリーブオイルに似 た「良質の」一価および多価不飽和脂肪酸が豊富に含ん でいます。 しかし、これらの栄養価の高い食品には、ビタミンC、E、 Kのほか、B1、B2、B3、B4、B5、およびB6も含まれて います。ミネラルは、鉄、亜鉛、マグネシウム、マンガ ン、リン、カリウム、葉酸、および銅を含んでいます。 アボカドに含まれる葉酸とビタミンB6には、疲労を和ら げる働きがあります。アボカドはバナナよりもカリウム 含有量が多く、健康的な血圧維持に役立ちます。 また、ナトリウムやコレステロールは含んでいません。 グルテンフリーでもあります。） では、アボカドの科学について学んだところで、次はそ の味、美しさ、そして多用途について説明しましょう。
はじめに
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ハッピー アース デー！
作り方
伝説の
AFPスーパー スムージー
アボカド ダイキリの レシピ
ブレンダーまたはフードプロセッ サーに以下の材料を入れる：
• 皮を向き、種を取った熟したアボ カド 1/2個 • ライトラム 60ml • ゴールドラム 60ml • 新鮮なレモン果汁 15ml • 新鮮なライム果汁 15ml • 砂糖のみのシロップ 60ml • お好きなミルク 15ml • 氷 1 1/2カップ 「強」で20秒程度、ちょうどよい 滑らかさになるまで撹拌する。
ー ソ と ド カ ボ ア ア ィ デ メ ル ャ シ この10年間、ソーシャルメディアはアボカドの心 の故郷となり、セレブやインフルエンサー、シェ フ、レストラン、ブランドなどのプロフィールや ページに登場するようになりました。アボカドの 文化的意義は、ウィットに富んだスローガン、レ シピやスキンケア動画、アボカドアート、ファッ ションなど、アボカドが登場するあらゆるコンテ ンツの人気を加速させたことです。あらゆる業界 とコンテンツスタイルが、アボカドにしかない役 割を見出しているようです。
これはデジタルでの指数関数的な、基本の需 要と供給に基づくものです。1,060万を超える Instagramのハッシュタグのうち、#avocadoはこ のプラットフォームで最も人気のあるアイテムで あり、単一の食品として鶏肉、卵、ベーコン、ス テーキに続く5番目に人気となっています。 アボカドを指輪の箱にしてプロポーズしている記 事を目にしました。ネット上で生まれたトレンド が、インフルエンサーたちの手によってリアルな 世界に広がっています。問題は、その影響力がど れくらいあるかということですね？アボカドを大 統領にするべきかな？
コートニー・カーダシアンの アボカドヘアマスク レモンの絞り汁 1/2 個分 オリーブ油 大さじ2
アボカド マヌカ ハニー 大さじ2
1.5個
*この記事に記載されている内容は、あくまでも個人の 見解であり、Avocados from Peru社を代表するものではありません。
予防措置 3月15日
『ワースト・クック・イン・アメリカ』を見ていたら、アボカドをこうやって切っている 人がいたよ、すごすぎる・・・
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DO A C O #AV 以前
はじめに
DO
アボカド人気は、自己達成しつつある予言になりま した。アボカドについてのコンテンツを多く見るほ ど、さらにコンテンツをアップしたくなります。そ れは、デジタルでも実生活でも同じですね！
2つのカクテルグラスに分けてい ただく。
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#AVOCA
ア ボカド 大好き
あなたはどの コロナカット？
ママー！
ボウル カット
スキン ヘッド
モヒカン
タイガー キング
朝食のアイデア
作り方
#AV OCA
ピリ辛ひよこ豆 と アボカドの トースト
DO
瞑想 全身
自宅でのワークアウト 腹筋
レッグレイズ スクワット
PERU M O R F S O V A @
腹筋
アート＆ 工芸
4回繰り返す
腕立て伏せ
料理
はじめに
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著者に
ついて コレット・ダイク
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はじめに
「Fooddeco～ 料理とフードスタイリングの ラブストーリー」 こんにちは。Fooddecoのシェフ兼フードスタイリストを務めるコレッ ト・ダイクと申します。アボカドに飽きませんかと聞かれることが多く あります。その答えと言えば、ずばり、「いいえ！」です。アボカドは 何にでも使える食材で、料理に使う可能性は無限大です。ワカモレやセ ビーチェ、ハンバーガーからスムージーまで、ケーキからチョコレート ムースまで、アボカドに飽きるということは、太陽の光に飽きたと言う ようなものです。私のアボカド愛を祝し、この本では世界各地からのレ シピで、あなたを世界旅行へと誘います。 アボカドは非常にヘルシーで美味しい万能スー パーフードであるだけでなく、驚くほどフォト ジェニックです。これが、私がレシピや料理写真 用にアボカドを最も好む理由です。まろやかな味 のアボカドは、酸味、甘味、塩味のある料理との 相性が抜群です。それだけでなく、意外な使い方 もあります。驚くなかれ、バニラとアボカドは私 のお気に入り組み合わせなんです。ぜひ試してみ てください！この組み合わせは、本書のレシピに もご覧いただけます。
私の食に対する熱意は、Instagramよりずっと前 からです。まだ12歳の頃、私は初めての料理本と 料理に関するアイデアをスクラップブックに編集 していました。この本は出版できるほど洗練され ていませんでしたが、食が私の人生の大きな部分 を占めるようになることを教えてくれました。オ ランダ最大の出版社で数年間勤務した後、私は自 分の夢を追うことを決意し、自宅でFooddecoを 始めたのです。数年のうちに、いくつかのコンテ ンツが世界中のメディアから注目されるようにな り、フルタイムで運営し、名前もよく知られるよ うになるまでに成長しました。「アボカドクィー ン」という非公式なあだ名までもらいました。本 当のところ、これで満足しないという人はいない と思います。
私のレシピを評価するのは、2歳の末っ子からそ の祖父母までの3世代にわたる素晴らしい審査員 団です。ヨチェム、メイとオリビア、夫と娘たち が審査員団の中心メンバーです。 一見大変そうに見える私のスタイルですが、実は とても簡単で時間もかかりません。ゴマ、ケシの 実、唐辛子、ブロッコリー、ライム、クレソンな ど、どこのスーパーでも手に入る一般的な食材し か使っていないのは、そのためです。入手が容易 な食材の意外な使い方を紹介することで、アイ ディアと、新鮮で美味しく、ヘルシーで驚くよう な料理を愛情込めて作り、友人や家族に感動を与 えるお手伝いができることを願っています。それ が「Fooddeco」のすべてです。 アボカドの無限の素晴らしさ、まさに真に与え 続けるギフトとして共に称賛しようではありませ んか。 よろしくお願いします
コレットより、愛をこめて
@fooddecoで私を見つけてくださいね
はじめに
17
著者の
紹介
『 Avocados in Bloom』 は、アボカドに対するあらゆる情 熱、特にこの輝かしい果実の内面の美しさへの情熱を共 有する2人の親しい友人によって創られました。
コレット・ダイクは革新的な料理人、料理スタイリスト、 人気インフルエンサーであり、オランダで@fooddeco を設立しました。コレットの料理への情熱は12歳のとき に始まり、今日では世界各国の料理や食材を駆使してい ます。彼女はずっと以前から、最初の一口をいただく前 に目で愛でることを知っていました。そこで、鮮やかな 黄緑色のアボカドの果肉を、人々を喜ばせるバラやリボ ン、ロールパンなどに変身させる、難しそうに見えても 実際は驚くほどシンプルな秘密を喜んで公開します。 世界を飛び回るハビエル・エキファは南カリフォルニア の出身です。米国議会で9年間奉職し、国内外の農業政策 立案に貢献しました。現在は、ペルー産アボカド委員会 と世界アボカド機構の代表を兼務しています。さらに、
18
はじめに
世界各国に散らばる多数の国際的な農業関係者のために、 アボカドの代弁者として活躍しています。その傍ら、ワ シントンDCを本拠とする連邦戦略グループ株式会社の 専務として、市場アクセス、フェアトレード、関税、持 続可能性といった問題に精力的に取り組んでいます。 ペルー産のアボカドがポーランドに何個出荷されている か、タンザニアがフランスに輸出を開始したのはいつ か、といったことを聞ける人は、彼をおいて他にいない でしょう。 ハビエルはまた、アボカドをこよなく愛する食文化人 類学者でもあります。彼はまず、古代ペルー人が手彫り のアボカドの種を詰めた巨大な骨壺を残したことを説明 するでしょう。忘れるなかれ、彼のスムージーは絶品で す。 アボカド好きの皆さん、さぁ召し上がれ！
はじめに
19
朝食、 ブランチ、 昼食 レシピ
20
朝食と昼食、そして子供用の気の利いた ブランチは、家族にとって何者にも代え がたい日中の食事です。アボカドが大好 きな人にとって、この3つの食事は無限 の可能性を与えてくれます。クリーミー でニュートラルな味を持つアボカドは、 潰したり、スムージーやサンドイッチの 具にしたり、これからご紹介するよう に、甘いレシピやスパイシーなレシピの 材料にしたりしても活躍します。
8
ケー
キ
ン
パ
アボカドパンケーキ
枚分
しっとり甘いパンケーキは、家族のお気に入りです。私 も子供たちも大好きなため、冷蔵庫にいつも準備してい ます。クセになる味であると同時に栄養も満点です。お 好きなトッピングを添えて、積み重ねてお召し上がりく ださい。子供たちに自分で好きなトッピングを選ばせた り、クルクル巻いたりして学校のおやつにもできます。 材料
種と皮を取り除き、軽く潰したアボカド 加糖していないアーモンドミルク 中力粉
1カップ + 大さじ1
平飼い卵
1個
½カップ
2個
バナナ 1本（何でも良いが、熟しているほうが 好ましい） ベーキングパウダー
小さじ2 ½
塩
少々
サラダ油
メープルシロップ
生のフルーツまたはベリー類
盛り付け（お好みのトッピング）：アボカドまた はマンゴーで作ったバラ、ブルーベリー、ザク ロ、薄切りにしたキウイ、薄切りにしたバナナ、 ココナツチップ。
必要な器具
フードプロセッサーまたはブレンダー
作り方 1ﾠフードプロセッサーまたはブレンダーで、アボ カド、牛乳、小麦粉、卵、バナナ、ベーキングパ ウダー、塩少々をよく撹拌する。必要に応じて途 中で止め、ゴムベラでボウルの側面に付いた材料 をこそげる。
2ﾠ焦げ付き防止コーティング、または大きめの鉄 鍋を中火にかける。サラダ油を数滴ずつ加え、全 体に行き渡るまで炒める。
3ﾠパンケーキ1枚につき、大さじ3～4の生地を鉄 鍋に入れ、スプーンの背で生地を丸く広げる。
4ﾠ下の面がきつね色になるまで焼く。裏返して、 もう片方の面をきつね色になるまで焼く。残りの 生地でこの作業を繰り返す。
5ﾠ積み重ねて、お好みのフルーツやトッピング を添えて（もちろんアボカド増量！）。お好みで メープルシロップをかける。 盛り付けのアレンジ：パンケーキをアイスクリー ムコーンの形に切って、新鮮なフルーツでアイス クリームの形に盛り付ける
朝食、ブランチ、昼食
21
人分
2
スクイーズ マイ・デイ スムージー
新鮮なフルーツ、果汁、シードを使ったカクテルで、 一日の疲れを癒しましょう。
材料
種と皮を取り除いたアボカド オレンジの絞り汁 レモンの絞り汁
1個
½個分
½個分
凍らせたバナナ、ざく切り
1本
必要な器具
フードプロセッサーまたはブレンダー
作り方
すべての材料を、滑らかになるまで撹拌する。ス ムージーをより薄くしたい場合は、アーモンドミ ルクを追加してください。再利用可能なストロー を添えて、そのままお召し上がりください。
22
朝食、ブランチ、昼食
バニラエッセンス
小さじ2
加糖していないアーモンドミルク ヘンプシード
大さじ1
⅔カップ
伝説の ハビエル・スーパー・ スムージー
人分
2
世界で2番目（私の次に）に熱烈なアボカドファンのハビ エルが、この料理本のためにお気に入りのスムージーレ シピを教えてくれました。さぁ、どうぞ！
材料
オーツ麦
大さじ1
種と皮を取り除いたアボカド チアシード
ヘンプシード
大さじ1
大さじ1
加糖していないアーモンドミルク 冷凍ブルーベリー
1個
種を取り、ざく切りにしたデーツ
2～3個
⅔カップ
1カップ
トッピング：ヘンプシード、チアシード、スライ スしたアボカド、バラの花びら、ポン菓子
必要な器具
フードプロセッサーまたはブレンダー
作り方 1ﾠオーツ麦をフードプロセッサーまたはブレン ダーに入れ、細かくなるまでパルス機能で撹拌す る。
2ﾠ他の材料をすべて入れ、滑らかになるまで撹 拌する。スムージーをより薄くしたい場合は、ア ーモンドミルクを追加してください。冷凍ラズベ リーをひとつかみ入れると、ポップでカラフルな 色になります。
3ﾠすぐにグラスに入れ、再利用可能なストロー を添えて、または魅力的なスムージー・ボウルと して召し上がれ。スムージー・ボウルとしていた だく場合は、お好みのトッピングを添えてくださ い。
朝食、ブランチ、昼食
23
人分
2
グリーンの バージンメアリー
キュウリ、ココナッツウォーター、葡萄の爽やかな味で、 喉の渇きを癒してくれるノンアルコールカクテルです。 冷やすとより美味しくなります。大人向けには、お好み でウォッカを加えれば（ウォッカサンデーに）、スパイ スの効いたブランチにぴったりの飲み物になります。
材料
蜂蜜
大さじ1くらい
割ったトルティーヤチップス アボカド
1個
ひとつかみ
グリーンハラペーニョのホットソース 1/2（お好みで増量） ざく切りにしたキュウリ 白ぶどう（種無し）
寿司酢
小さじ1
ココナツウォーター（冷やしたもの） 小さじ
1/2本
ライムの絞り汁
2/3
1個分
盛り付け（お好みで）：ベビーコーン、ピクルス、 セロリ、ベビーアボカド、葡萄、ベビーキュウ リ、ハラペーニョのスライス、ライムのくし切り
140g
必要な器具
ブレンダーまたはフードプロセッサー ふるい
カクテル用の串
作り方 1ﾠ小皿に蜂蜜を、盛り付けに使うグラスの口より も広くなるように丸く広げる。同様に、砕いたト ルティーヤチップをもう一枚の皿に広げる。
2ﾠグラスを逆さに持ち、縁に蜂蜜をつけてひね る。同様に、グラスの縁に砕いたトルティーヤチ ップをつけてパリパリした食感にする。しばらく 馴染ませる。 3ﾠすべてのスムージーの材料をブレンダーまたは フードプロセッサーに入れ、完全に滑らかになる まで撹拌する。味見をして、お好みでグリーンハ ラペーニョホットソースを追加する。
24
朝食、ブランチ、昼食
4ﾠ盛り付けの際、ナチョスを付けた縁が濡れない ように注意しながら、ふるいを使ってジュースを グラスに漉す。
5ﾠお好みのトッピングをカクテル用の串に刺して グリーン・メアリーに加え、追加のグリーン・ハ ラペーニョ・ホットソースを添えます。冷やして お召し上がりください。
チキンカツレツ サンドイッチ トリュフ添え
人分
4
私たちがカリカリ・パリパリした食感の食べ物を好むのに は理由があります。なぜなら、その音は「これからものす ごく美味しいものを食べる」という信号を脳に送るからで す。このレシピは、「ワビ・サビ」（39ページ参照）の ように、歯ごたえを倍増させます。このクリスピーなチキ ンにうま味たっぷりのトリュフマヨネーズを添えと、この サンドイッチにやみつきになるかもしれません。
材料
薄切りベーコン 鶏胸肉
12枚（約141g）
中力粉
2枚（約340g） 大さじ1
溶いた平飼い卵（大）
1カップ
種と皮を取り除いたアボカド サラダ油
大さじ3～4
半分に切る
4個または小さめのバゲット
トリュフマヨネーズ、適宜
2個
粗塩少々を加えたパン粉
全粒ロールパン
2個
必要な器具
クッキングシート
オリーブ油
大さじ1
くし切りにしたレモン
1個
盛り付け（お好みで）：クレソンとカイワレ大根
のし棒
作り方 1ﾠベーコンはフライパンで中火から強火で焼く か、オーブン皿の上に並べて熱したグリルで超カ リカリになるまで焼く。その後、ペーパータオル の上で油を切る。
2ﾠその間に鶏肉の下ごしらえをする。胸肉を横半 分に切り、まな板の上に置いてクッキングシート をかぶせる。のし棒で厚さが1.3cmくらいになる まで叩く。
3ﾠ小さなボウルを3個用意し、1番目のボウルには 小麦粉、2番目のボウルに溶き卵、3番目のボウ ルにパン粉を入れる。鶏肉を1枚ずつボウルに浸 す。まず小麦粉、次に卵、最後にパン粉をつけ、 完全に衣をつける。最後の2つのステップを繰り 返す。卵に浸してからパン粉をまぶすことを繰り 返し、衣を二重につける。
4ﾠ大さじ3～4のサラダ油を鉄鍋に入れて強火で 熱し、チキンカツレツを何回か裏返しながら、き つね色になり、表面がカリっとするまで揚げる。 ペーパータオルの上に置き、油切りする。
5ﾠ鶏肉を揚げ焼きにしている間に、バゲットを 半分に切り、オリーブ油を刷毛で塗り、上面に焼 き目が付くまで焼く。両面にトリュフマヨネーズ を塗り、半分に切ったアボカドを薄切りにしてお く。
6ﾠサンドイッチを作るには、ロールパンの両面に トリュフマヨネーズを塗る。一番下に薄切りにし たアボカドを載せ、次にチキンカツレツにレモン をたっぷり絞り、カリカリに焼いたベーコン、最 後にクレソンとカイワレ大根（お好みで）を載せ る。 7ﾠ追加のくし切りレモンとトリュフマヨネーズを 添える。
朝食、ブランチ、昼食
25
アボカド 山盛り トースト レシピ
26
時代を感じさせないコンビの最高のバリエーション。
アボカドとトーストは、ボニーとクライドのように 相性最高。Instagramでは100万を超えるハッシュタグ で、#avocadotoastがバズっています。
まずは良質なパンを準備することから。私はサワード ウが大好きです。サワードウは噛みごたえがあり、表 面はパリッと、中はもちもちになるため、味をよく吸 収するからです。エクストラバージンオリーブオイル をスプレーし、フライパンで少し焦げ目がつくまで焼 きますが、トースターでも大丈夫です。 これらのレシピのパンの代わりに、ベーグルなどのさ まざまな種類の良質なパンに置き換えることもできま す。小麦粉や穀物の種類を変えてもアボカドトースト は万能選手ですから、失敗は無いでしょう。
アボカド山盛りトースト
27
人分
2
パン・コン・ アグアカテ ブームの発端となった正統派でエレガントな食事。
材料
エキストラバージンオリーブ油。大さじ2、スプ レー用は別途 追加の厚切りサワードゥブレッド アボカド
2枚
1個
皮を剥いたにんにく 粗塩と胡椒
1かけ
付け合せ（お好みで）：鷹の爪とクレソン
作り方 1ﾠフライパンを予熱するパン1枚に大さじ1杯のオ リーブオイルをかけ、グリルパンできつね色にな るまで7分ほど焼く。半分くらい焼けたらパンを 回転させて十字の焼き目をつける。
2ﾠパンを焼いている間に、アボカドを半分に切 る。種と皮を取り除き、1.3cmくらいのざく切り にする。
28
アボカド山盛りトースト
3ﾠパンが焼けたら、にんにくを半分に切り、熱い トーストにこすりつける。トーストの上に2を均 一に塗り、オリーブオイルをかける。塩・胡椒で 味を調える。お好みで鷹の爪やクレソンを足す。
FOODDECO・ファンシー
人分
2
全粒パンの上に半熟卵、フェタチーズとアボカド、生姜 とレモンで風味付けしたオイルを添えて。 材料
アボカド
1個
平飼い卵
2個
砕いたフェタチーズ 厚切り黒パン 粗塩と胡椒
100g
2枚
トッピング（お好みで）：鷹の爪とクレソン
生姜＆レモンオイル用：
エキストラバージンオリーブ油 すりおろした生姜 レモン皮 レモン汁
大さじ1
大さじ1
大さじ4
大さじ1
作り方 1ﾠ小さなボウルで生姜とレモンオイルの材料をす べて和え、しばらく馴染ませる。 2ﾠ小さな片手鍋に水を入れ、中火で沸騰させる。 沸騰するまでの間に、アボカドを半分に切って種 と皮を取り除き、3/4のフェタチーズを加えて小 さなボウルで潰す。
3ﾠお湯が沸騰したら、卵を片手鍋に入れる。半熟 にしたい場合は5分、固茹でにした場合は8分間煮 る。その間にパンを焼く。
5ﾠトーストが冷めないうちに2を塗り、半分に切 った茹で卵をのせる。
6ﾠ1を濾してレモンと生姜を取り除き、お好みで パンにかける。 フェタチーズの残りをトッピングし、鷹の爪とク レソン（お好みで）を付け合せる。塩・胡椒で味 を調え、追加のオイルを添えていただく。
4ﾠ茹で卵が出来たら取り出し、流水で冷やす。皮 を剥き、半分に切る。
アボカド山盛りトースト
29
人分
2
大急ぎの カレー
カレー味のトーストにアボカドとマンゴーをトッピング。 フルーティーでスパイシー、南国の温かい味でご機嫌な 一日に。 材料
ココナツオイル
小さじ1
お好みのカレーペースト 良質なパン アボカド
2枚
大さじ1
1個
小さめのマンゴー
½個
エキストラバージンオリーブ油 粗塩と胡椒
作り方 1ﾠグリルを強火で予熱する。小鍋にココナツオイ ルを入れ、中火で溶かす。カレーペーストを加 え、3分くらい香りが立つまで炒める。
2ﾠパン2枚にココナッツ＆カレーをスプーンで均 等に塗り、きつね色に焼き上げ、カリッとするま で3～5分くらい焼く。
30
アボカド山盛りトースト
3ﾠその間に、11ページで紹介した方法でアボカド のバラを2個作る。次に、野菜用ピーラーまたは スライサーでマンゴーを薄いリボン状に剥くかス ライスして、巻く。
4ﾠトーストの真ん中にアボカドで作ったバラを置 き、その周りに巻いたマンゴーを並べる。オリー ブオイルをかけ、好みの味に調整する。
チューンド・ツナ
人分
2
ツナの塩味とフムスのまろやかさがマッチした、驚きと 栄養にあふれたアボカドトーストのレシピです。カレー 粉を使うことで色鮮やかになります。付け合せにベビー バジルまたはクレソンをを散らせば、彩りとワクワク感 満載に！ 材料
水切りしたツナの水煮缶（約50g） お好みのフムス
大さじ2
良質な雑穀パン
2枚
カレー粉
大さじ1（振りかけ用は別途）
種と皮を取り除き、縦にスライスしたアボカド 1個 粗塩と胡椒
付け合せ（お好みで）：バジルまたはクレソンの ベビーリーフ
作り方 1ﾠ中くらいのボウルに、ツナ、フムス、カレー粉 を和える。好みの味に調整する。 2ﾠパンをトーストし、混ぜたツナを均一に塗る。
3ﾠアボカドと、ベビーバジルの葉またはクレソン （お好みで）を載せる。トーストにカレー粉を少 々振りかけると、1色増えて彩りがさらに良くな ります。
アボカド山盛りトースト
31
人分
2-3
タヒニ・クリーミー
私はタヒニ（焙煎しないゴマペースト）のゴマの魔法が 大好きです。栄養たっぷりでナチュラルな味わい、アボ カドにかけるととてもヘルシーで甘美な味わいです。こ のゴージャスなヴィーガントーストはとても簡単に作れ るため、週に一度のセルフケアのルーチンに入れるべき ですね。 材料
アボカド
3個
良質な厚切り全粒パン
6枚
エキストラバージンオリーブ油
付け合せ（お好みで）：ザクロ、バジル、クレソ ン、エディブルフラワー
タヒニクリーム用 よく混ぜたタヒニ レモンの絞り汁 水
大さじ2
⅓カップ ½個分
お好みで：皮を剥いてすりおろしたにんにく 1かけ 粗塩と胡椒 鷹の爪
適宜
推奨する器具
フードプロセッサーまたはブレンダー
作り方 1ﾠアボカドを半分に切り、種を取って皮を剥く。 アボカドで作ったバラを6個作る（11ページ参 照）。
2ﾠその間に、フードプロセッサーですべての材料 を混ぜてタヒニクリームを作り、超クリーミーで 滑らかなスプレッドにする。必要に応じて水を追 加する。フードプロセッサーがない場合は、手で 撹拌することもできます。機械ほど滑らかにはな りませんが、美味しさに変わりはありません。
32
アボカド山盛りトースト
3ﾠ26cmまたは30cmの鉄鍋にオリーブオイルを入 れ、中火で熱します。薄切りパンを裏返しながら 茶色くカリっとするまで、両面を焼く。または、 トースターで焼いてもOK。
4ﾠトーストしたパンの上に、アボカドのバラとタ ヒニクリームをトッピングする。お好みで、ザク ロ、バジル、クレソン、エディブルフラワーを付 け合せる。
デュカに陶酔
分
デュカ1瓶と トースト1枚
カイロの青空市場生まれのエジプトのスパイスミックス、 デュカは、サラダや肉、魚料理の風味をぐっと高めてくれ ます。私は自家製のデュカを保存用の瓶に入れて調理台に 常備し、アボカドなどのスナックに振りかけています。こ のレシピのデュカは、タッパーや瓶などの密閉容器に入れ れば数週間は保存可能です。デュカを使った他のレシピに ついては、40ページの「スパイシー・デュカ・ウェッジ」 をご覧ください。 材料
トーストしたライ麦パン アボカドで作ったバラ
1枚 1個（11ページ参照）
お好みで：新鮮なルッコラひとつかみ
デュカ用：
くるみ 1カップ（付け合せは別途）（お好みで） 黒ゴマ も可）
大さじ1（黒ゴマが無い場合は白ゴマで
フェンネルシード クミンシード 粗塩 胡椒
小さじ1
大さじ1
大さじ1
必要な器具
すり鉢とすりこぎ、またはフードプロセッサー
作り方 1ﾠデュカを作るには、まずフライパンに油を引か ずに中火で熱する。ナッツとスパイスを入れ、フ ライパンを揺すりながら焦がさないように炒る。 きつね色になって濃厚なナッツの香りがしてきた ら出来上がり（10分くらい）。すぐにフライパン から取り出して、冷ます。
2ﾠすり鉢とすりこぎで、粗めの粉状になるまで砕 き、好みの味に調整する。すり鉢とすりこぎがな い場合は、フードプロセッサーを使っても可。た だし、ペースト状にならないよう注意すること。 3ﾠトーストしたパンの上に、アボカドで作ったバ ラを載せ、作りたてのデュカをふりかける。お好 みでデュカの代わりにルッコラをトッピングして も可。
アボカド山盛りトースト
33
軽食 レシピ
34
私は、家族や友人、大切な人たちと一緒に、美し く盛り付けられた作りたての軽食を囲むのが大好 きです。このセクションのレシピは分けやすく、 食卓の主役として最適です。
軽食
35
人分
4-6
ポムポム ワカモレ
メキシカンディップの定番、失敗しようがありません。 この完璧な万能レシピは、単独でも美味しく召し上がれ ますが、77ページの「キュウリとニンジンのポップ」や 41ページの「手作りナン」など、この本の他のレシピと も相性抜群です。
材料
アボカド
ライムの皮と果汁 鷹の爪
粗みじん切りにした酢漬けの生姜
2個
小さじ1
生姜の漬け汁
1個
すりおろしたにんにく
ザクロ
1個
みじん切りにした新鮮なパクチー け合せは別途）
100g（付け合せは別途）
粗塩と胡椒
1かけ
みじん切りにした新玉ねぎ
大さじ1
大さじ1
大さじ4（付
付け合せ（お好みで）：アボカドで作ったバラ ½個（11ページ参照） 盛り付け：トルティーヤチップ
作り方 1ﾠアボカドを半分に切り、種を取って皮を剥く。 小さいボウルに半分に割ったアボカドを入れ、残 りの材料と一緒にフォークで潰す。ゴロゴロ感を 残しても、滑らかにしてもお好みで。味を整え、 鷹の爪を少々加える
36
2ﾠお好みのボウルに盛り付け、新鮮なパクチー、 ザクロ、お好みでアボカドで作ったバラを付け合 せる。トルティーヤチップを添えていただく。
ズッキーニチップ ＆ アイオリソース
人分
2-4
子供たちが大好きなオーブンで焼いたおやつ、実は親も 大好きです！ズッキーニのバッター液がダマになる場合 は、ハンドブレンダーで滑らかにしてください。お子さ んを誘って一緒に調理してみましょう。うちの子供たち は喜んで手伝ってくれますが、出来上がったものを食べ るほうがもっと好きなようです。
材料
ズッキーニ（小）
1本（250gくらい）
粗塩と胡椒
種と皮を取り除いたアボカド
⅓カップ
加糖していないアーモンドミルク 平飼い卵
1個
ガーリックパウダー オニオンパウダー
にんにく（小）1かけ
エキストラバージンオリーブ油 大さじ1
バッター液用： 中力粉
アオイリソース用：
¼カップ
レモンの絞り汁 1/2個分
1個
粗塩と胡椒
小さじ1
小さじ1
必要な器具 アルミ箔
箱型おろし器またはスライサー
ロースト用鉄板
クッキングシート
作り方 1ﾠオーブンを200ºC（ガスマーク6の位置）で予 熱する。
2ﾠにんにくの上の部分（細くなっている方）を薄 切りにし、オリーブオイル（大さじ1）をかける。 アルミ箔で包み、オーブンで30分ほど柔らかくな るまで焼く。 3ﾠその間に、バッター液の材料をすべて混ぜ、寝 かせておく。バッター液にダマがある場合は、ハ ンドブレンダーで超滑らかにする。
4ﾠズッキーニを洗い、おろし器かスライサーで極 力薄く輪切りにする。
5ﾠ大きなオーブン皿1枚（または小さい皿2枚）に クッキングシートを敷く。バッター液にズッキー ニを1枚ずつ浸して隙間なく衣を付け、オーブン 皿に並べる。 6ﾠオーブンを200ºC（ガスマーク4の位置）まで 下げ、ズッキーニがカリっときつね色になるまで 30分ほど焼く。 7ﾠズッキーニを焼いている間に、アイオリソー スを作る。ローストしたにんにくの下の部分を押 し、中身を皮からボウルに出す。残りの材料を加 え、フォークで滑らかになるまで潰す。好みの味 に調整する。
8ﾠズッキーニが冷めたことを確認してから、アイ オリソースを添えていただく。
軽食
37
人分
4-6
フムス
このレシピはシンプルなアボカドフムス用ですが、いろ いろな味にアレンジすることができます。恥ずかしがら ず、どんどん挑戦してくださいね。また、写真のように トッピングで飾っても素敵です。 材料
種と皮を取り除いたアボカド
2個
タヒニ（焙煎しない胡麻ペースト） ひよこ豆缶（33g）
大さじ2
レモンの絞り汁 冷水
1/4 カップ
1個分
粗塩と胡椒
付け合せ（お好みで）：鷹の爪、パプリカ、クミ ン、チリパウダー、エキストラバージンオリーブ 油、チアシード、ヘンプシード、ベビーバジルの 葉、レモンの皮、乾燥したバラの花びら
盛り付け：ピタパン、生のナン（41ページ参照） または生野菜のオードブル
必要な器具
フードプロセッサーまたはブレンダー
作り方 1ﾠブレンダーかフードプロセッサーにアボカド、 ひよこ豆、タヒニを入れ、氷水をゆっくりと少し ずつ注ぎながら、完全に滑らかになるまで混ぜ る。必要に応じて途中で止め、フードプロセッ サーの側面に付いた材料をこそげる。好みの味に 調整する。
38
軽食
2ﾠアボカドフムスをお洒落な器に盛る。スプーン の背でフムスに渦巻き模様を作り、お好みのトッ ピングで飾り付ける。温かいピタやナン、または オードブルと一緒にいただく。
ワビ・サビ
人分
2-4
パリッとしたアボカドフライと金色のアーモンドフレー クがクランチ感を倍増、やみつきになるおやつです。 究極的に美味しい、わさびマヨネーズディップでいただ きます。 材料
アーモンドスライス
1/3カップ
種と皮を取り除いたアボカド 中力粉
大さじ2 1/4
パン粉
1カップ
平飼い卵
2個
2個
サラダ油
ワサビマヨネーズ用： マヨネーズ 練りわさび
大さじ4 小さじ2
ライムの皮と果汁 粗塩と胡椒
½個
盛り付け：ライムのくし切り
アレンジメニュー：わさびマヨネーズの代わりに、 スパイシーなシラチャマヨネーズ（「アボカドタ コス、シラチャマヨネーズ添え」55ページ参照） をお試しください。
作り方 1ﾠマヨネーズの材料を和え、覆いをして冷蔵庫で 馴染ませる。
2ﾠフライパンを使って、アーモンドフレークがき つね色になり、香ばしい香りが立つまで弱火でか ら煎りする。しばらく馴染ませる。
3ﾠフライを作るには、アボカドを半分に切り、 縦にスライスして片面につき5個、合計20個を作 る。
4ﾠ小さなボウルを3個用意し、1番目のボウルには 小麦粉、2番目のボウルに卵、3番目のボウルにパ ン粉を入れる。
5ﾠフライ用のアボカドに小麦粉をつけ、次に卵液 をつけ、さらにパン粉をつけます。
6ﾠ3.8cm弱くらいまでフライパンにサラダ油を入 れ、ゆっくりと中火で加熱する。フライパンが一 杯にならないよう、アボカドを揚げる際は一度に 5枚程度にする。きつね色になるまで片面10～20 秒程度、やさしく裏返しながら慎重に揚げる。
7ﾠわさびマヨネーズを味見し、味付けを最終調整 する。アボカドフライを盛り付け、マヨネーズ、 調味料、アーモンドフレーク、ライムのくし切り を添えて、熱いうちにいただく。
軽食
39
人分
2
スパイシー・ デュカ・ ウェッジ
これは、私のレシピのなかで最も手軽で人気のあるおや つです。デュカのレシピについては、33ページ「デュ カ・デイズ」をご覧ください。この点だけでも、まるご と一瓶作ってしまいそうですね！
材料
アボカド
1個
追加のエキストラバージンオリーブ油 付け合せ（お好みで）：鷹の爪
小さじ1
デュカ用：
くるみ 1カップ（付け合せは別途）（お好みで） 黒ゴマ も可）
大さじ1（黒ゴマが無い場合は白ゴマで
フェンネルシード クミンシード 粗塩 胡椒
小さじ1
大さじ1
大さじ1
作り方 1ﾠデュカを作るには、まずフライパンに油を引か ずに中火で熱する。ナッツとスパイスを入れ、フ ライパンを揺すりながら焦がさないように炒る。 きつね色になって濃厚なナッツの香りがしてきた ら出来上がり（10分くらい）。すぐにフライパン から取り出して、冷ます。
2ﾠすり鉢とすりこぎで、粗めの粉状になるまで砕 き、好みの味に調整する。すり鉢とすりこぎがな い場合は、フードプロセッサーを使っても可。た だし、ペースト状にならないよう注意すること。
40
軽食
3ﾠアボカドを縦に半分に切り、種と皮を取り除 き、5等分くらいのくし形に切る。お洒落なお皿 や木のボードに盛り付けます。
4ﾠデュカと鷹の爪を振りかける。辛さを抑えた い場合やお子様が食べやすくするには、唐辛子を 省いてください。オリーブオイルをかけて、いた だく。
手作りナン
枚分
4
ナン
温かくて美味しく、心地よくもちもちしたナンの作り方は、本当に簡単です！このレ シピの材料は2つ、所要時間は30分ほどです。ナンを朝食や昼食、または間食用として 皆で食べる日常のパンとして作ってみましょう。余ったら（多分そうならないでしょ うが）、簡単にトースターで温めることができます。 また、ハーブオイルやなんちゃってワカモレと一緒にいただくこともできますが、シ ャクシュカ・アボカドのレシピ（51ページ参照）にもよく合います。ハーブオイルの 代わりにエクストラバージンオリーブオイルを使えば、時短レシピになります。 ナンの材料 ナン用： 小麦粉
3 ⅓カップ（振りかけ用に少量を別途）
ベーキングパウダー
小さじ6
高脂肪プレーンヨーグルト 粗塩
1 カップ
アニスシード
小さじ1
皮をつけたまま潰したにんにく
新鮮なパクチーとざく切りにした新玉ねぎ適宜 ライムの皮 鷹の爪
1個分
適宜
1本
2個、ナン1枚につきバラ
大さじ4 1かけ
必要な器具
クッキングシート
適宜
アボカドで作ったバラ 半分（11ページ参照）
小さじ1
エキストラバージンオリーブ油
砕いたフェタチーズ
輪切りにしたハラペーニョ
ハーブオイル用（お好みで） フェンネルシード
なんちゃってワカモレ用：
2枚
のし棒
作り方 1（お好みで）ハーブオイル用の材料をすべて合 わせ、しばらく馴染ませる。
2ﾠ大きめのボウルに小麦粉とヨーグルトを入れ、 木べらでしっかり一体化するまで混ぜる。塩少々 を加える 3ﾠ打ち粉をした台の上で生地を丸め、柔らかいボ ール状になるまでこねる。粘りが強い場合は、小 麦粉を足す。このタイプの生地はあまり伸びませ ん。
4ﾠ生地を4等分し、丸める。クッキングシートを 1枚敷き、その上に4つ全部を間隔をあけて並べ、 その上にもう1枚クッキングシートを載せる。麺 棒を使って、ボールを薄い円形またはティアドロ ップ型に丸める（麺棒がない場合は、瓶や手のひ らを使ってもOK）。しばらく馴染ませる。
5ﾠ小さなボウルに「なんちゃってワカモレ」の材 料を和え、アボカドでバラ4個を作る。
6ﾠグリルパンを強火で熱する（高温で熱すること が必要）。1度に焼くナンは1枚だけ：ナンの両面 にハーブで風味付けしたオイルを刷毛で塗ってグ リルパンに置き、しっかり焼き目がつき、ナンが きつね色になるまで約4分焼くき、必ず途中でひ っくり返す。 7ﾠ写真のように、ナンになんちゃってワカモレの 具材とアボカドで作ったバラを盛り付ける。
軽食
41
夕食 レシピ
42
アボカドはボリューミーな夕食に最適で す。スープやバーガーよりも大事：この セクションでは、アボカドをツナのミー トボールに使ったり、ヴィーガンの方 向けの代用品としてポテトサラダにマヨ ネーズの代わりに使ったり、シャクシュ カのトッピングに使ったりと、いろいろ な使い方をご紹介します。私はフードス タイリストとして、食べ物で楽しむ、 つまりアボカドを使った美しい盛り付け や、目の錯覚を利用した料理を作るのが 大好きです。見た目よりもずっと簡単 で、すぐに驚いてもらえます。
アボカドと 枝豆のスープ
人分
4
この鮮やかな緑のスープのピリっとした隠し味は、甘酢 生姜（ガリ）です。 材料
ベジタブルストック
3カップ
枝豆（冷凍または湯通し） 新鮮なほうれん草
200g
100g
新鮮なバジル 100g（付け合せは別途。付け合せ には小さくて柔らかい葉がお勧め）
甘酢生姜（ガリ） 甘酢生姜の漬け汁
大さじ2 大さじ2
種と皮を取り除いたアボカド
1個
お好みで：ココナツヨーグルト びホットソース適宜
大さじ4、およ
必要な器具
ブレンダーまたはフードプロセッサー
作り方 1ﾠ片手鍋でベジタブルストックを沸騰させ、枝豆 とほうれん草を加える。柔らかくなるまで5分ほ ど煮る。
2ﾠ鍋を火からおろして、バジル、甘酢生姜、アボ カドを加える。滑らかになるまで混ぜ合わせる。 3ﾠ好みの味に調整し、付け合せにバジルを添えて 4つの器に盛り付けるか、または以下の説明のと おりヨーグルトで星を描く。
星の飾り用
小さな器にココナッツヨーグルトを入れ、薄く、 滑らかにかつ均一になるよう少しだけ水を加えて 和える。
小さなスプーンにヨーグルトを取り、スープを入 れた器の中心に一つの点として入れる。点の外側 に細い線で丁寧に同心円を2個または3個描く。串 の先端を使って、中心点から器の端まで、ヨーグ ルトの輪を貫通するように動かす。次の線は、ボ ウルの端から始めて中心点まで引く。線を引く方 向を交互に変えながら、自由に線を描く。好きな 絵を書いてみましょう。ヨーグルトの代わりにホ ットソースを使えばスパイシーに仕上がります。
夕食
43
人分
4
グリーンガスパチョ・ イン・ 小さなパンの器
究極の夏の味覚、ガスパチョをより美味しくするたっ た一つのもの、それはもちろんアボカドです！ミニブレ ッドの器は、意外性があって楽しい盛り付けで、皿洗い も楽になります。それだけでなく、ガスパチョはトール グラスやショットグラス、白い無地の器に入れてもエレ ガントに仕上がります。
材料
種と皮を取り除いたアボカド 葉付きのセロリ
寿司酢
1個
1本
皮を剥いてざく切りにしたキュウリ すりおろしたにんにく ほうれん草
½本
1かけ
ひとつかみ（色を加えるため）
新鮮なバジル 新鮮なミント
2本 2本
エキストラバージンオリーブ油 冷たいベジタブルストック
⅓カップ
2カップ
大さじ2
ライムの皮と果汁
1個
みじん切りにした鷹の爪 クミンパウダー
小さじ1
スライスした新玉ねぎ 粗塩と胡椒
1本
お好みで：黒パンボウル
1個
4個
トッピング（お好みで）：スイートコーン、ザク ロ,、バジル、ミントの葉、追加のオリーブ油
必要な器具
フードプロセッサーまたはブレンダー
作り方 1ﾠすべてのスープの材料をフードプロセッサーか ブレンダーで滑らかになるまで撹拌する。好みの 味に調整すし、スープが濃すぎるようなら水を加 える。
2ﾠガスパチョはキンキンに冷やしていただくと美 味しいため、少なくとも2時間、できればそれ以 上冷蔵庫で冷やす。
44
夕食
3ﾠ食べる前に、冷たいガスパチョを味見して、 必要に応じて再度味を調える。グラス、ボウル、 パンをくり抜いた器などに注ぎ、トッピングを飾 る。
セビーチェガーデン
人分
4
これはペルーの伝統的なセビーチェをアレンジしたもの で、生魚を柑橘類の果汁で漬け込み、新鮮なハーブやア ボカドで飾りつけたものです。驚くほどヘルシーで爽や かなこの料理は、うま味に溢れ、夏にぴったりの一品で す。もう一つ、南米にはライムと魚の汁を和えたパンチ の効いたタイガーミルクがありますが、これは二日酔い に効くとして知られています！ 材料
塩味付きのピーナツ さつまいも
1/3 カップ
1個（230～300gくらい）
アボカドで作ったバラ 生の鱈
4個（11ページ参照）
200g
鷹の爪 適宜
パクチーの葉（小さめの束から取ったもの）
付け合せ（お好みで）：クレソン、エディブルフ ラワー、パクチー 薄くスライスした赤玉ねぎ
1個
アボカドペースト用： ひまわり油
大さじ1
種入りの鷹の爪
丸ごと1本
みじん切りにした赤玉ねぎ 皮を剥いたにんにく アボカド
1個
2かけ
1個
粗塩と胡椒
タイガーミルク用： すりおろした生姜 ライムの絞り汁
大さじ1
3個（1/2 カップくらい）
みじん切りにしたパクチーの茎（小さめの束から 取ったもの）
必要な器具
フードプロセッサー
ふるい
作り方 1ﾠ小さなふるいに薄切りにした赤玉ねぎを入れ、 冷たい流水に数分間さらして、辛味を和らげる。 ペーパータオルの上で水を切る。
2ﾠフライパンで中火にかけ、アボカドペーストの 材料（アボカドを除く）をすべて入れ、しんなり ときつね色になるまで15分ほど炒める。 3ﾠその間にフードプロセッサーでピーナッツを粗 く砕き、フードプロセッサーから取り出して拭き 取ります。
4ﾠアボカドペーストの材料（アボカドを含む）を フードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで混 ぜ合わせる。好みの味に調整する。
5ﾠサツマイモは皮をむき、薄切りにする。1と同 じフライパンを使い、柔らかくなるまで5分ほど 加熱し、しばらくそのまま置いておく。
6ﾠまだ作っていない場合は、アボカドでバラを 4個作る。 7ﾠ小さな器でタイガーミルク用の材料を和え、寝 かせます。 8ﾠその間に鱈を小さめの角切りにして塩を振って おくと、味が染み込みやすくなります。
9ﾠふるいを使ってタイガーミルクを濾し、鱈に加 えて2分ほど漬け込む。 10ﾠ均等に分け、サツマイモを「カルパッチョ 風」に4枚のプレートに盛り付けます。次に、ス プーンを使って鱈にタイガーミルク、浸した赤玉 ねぎ、アボカドペーストを振りかけます。砕いた ピーナッツと鷹の爪を散らす。クレソン、エディ ブルフラワーやパクチーで飾り付けても良い。
夕食
45
人分
4
3段重ねの アボカド
この巧妙なだまし絵は完成するとアボカドのように見え ますが、実は巧妙に隠された美味しい3つの層からできて います。前菜としてはかなりのボリュームがあるので、 大食漢でない方は半量で作るか誰かとシェアしてくださ いね。パンやパリパリのクラッカーを添えるか、バルサ ミコシロップを追加していただく。
材料
アボカド
4個
振りかけ用と盛り合わせ用の追加用に煮つめたバ ルサミコ酢 付け合せ：ザクロまたはクレソン 盛り付け：ルッコラの葉
200g
ざく切りにした新鮮なパクチー
スモークサーモン
200g
みじん切りにしたチャイブ レモンの絞り汁
大さじ2
½個分（大さじ2くらい）
みじん切りにしたエシャロット 粗塩と胡椒
カリフラワーの層用： カリフラワーライス
サーモンとタルタルソースの層用：
大さじ2くらい
エキストラバージンオリーブ油 大さじ2 粗塩と胡椒
1/2本
アボカドクリームの層用： エシャロット
1本
エキストラバージンオリーブ油 レモンの絞り汁 粗塩と胡椒
½個分
大さじ2
必要な器具
ブレンダー、フードプロセッサーまたはハンドブレンダー
作り方 1ﾠボウルにカリフラワー層の材料をすべて和え、 好みの味に調整する。しばらく馴染ませる。
2ﾠタルタル層の準備：スモークサーモンを細かく 刻み、他の材料と一緒にボウルに入れて和える。 好みの味に調整し、しばらく馴染ませる。 3ﾠアボカドを縦半分に切って種を取る。皮を残し て果肉をすくい取り、半分に切った充填用のアボ カドの殻を8個作る。果肉の半分はクリーム層用 で、残りは本書の他のレシピに使うために取って おく。 4ﾠアボカド層は、ハンドブレンダーで材料を混ぜ 合わせ、超滑らかなクリームを作る。（ジョッキ ブレンダーやフードプロセッサーでもOKです。）
46
夕食
5ﾠカリフラワーミックスを8等分し、アボカドの 殻にスプーンの背でしっかりと押し込む。次に、 サーモンタルタル層を軽く押しながら入れる。 最後にアボカドクリーム層を加え、ナイフで表面 を平に整えてアボカドの半切りに見えるようにす る。 6ﾠ4個の殻で、小さいスプーンの背でクリームを 軽く押して「種」のスペースを作る。煮詰めたバ ルサミコ酢で穴を埋める。
7ﾠ残りの半分にクレソンとザクロを盛り付け、追 加のバルサミコ酢とルッコラを添えていただく。
アボカドトリュフ
人分
4
お客様を驚かせるもう一つの作品。お皿に立てたアボカ ドアボカド「トリュフ」。アボカドに見えますが、実は ・・・地球上のすべての大陸になんと、山羊のチーズが 詰まっています！ベーコンとパン粉がまぶしてあります ので、ベジタリアンの方は手順4まで飛ばしてください。 このアボカドトリュフ1個は、ふたりで分けることをお勧 めします。サラダやトーストとの相性も抜群です。 材料
アボカド 寿司酢
砕いたベーコン用：
2個
数滴
山羊のチーズ
100gくらい
盛り付け：バルサミコシロップ
ベーコン 70g、またはベジタリアン用としてデ ュカ（33ページ参照） パン粉
⅔カップ
必要な器具
フードプロセッサー
作り方 1ﾠ大きめの鉄鍋にベーコンを入れ、中～弱火にか けて何度か裏返しながら、こんがりと焼き色がつ くまで焼く。均一に火を入れるためには、ベーコ ンが重ならないようにしてください。ベーコンを フライパンから出し、ペーパータオルに並べて乾 かす。
2ﾠフライパンに残ったベーコンの脂にパン粉を加 え、焼き色がつくまで3～4分ほど炒める。
3ﾠフードプロセッサーにベーコンとパン粉を入 れ、完全に混ざるまでパルス機能で撹拌する。
4ﾠアボカドは半分に切る際は、縦ではなく横向 きに切る。できるだけアボカドに傷をつけないよ う、丁寧に種を取り除き、皮をはがす。
5ﾠアボカドの表面すべてに寿司酢を刷毛で塗り、 褐変を防ぐ。アボカドに山羊のチーズを詰める。 チーズを詰めるスペースが足りない場合は、 ティースプーンで果肉をすくい取って穴を大きく する。詰めたら、半分に割った2つを合わせて元 に戻す。アボカドの底（太い方の端）を少し切り 落とすと皿に立てる際に安定しやすくなります。
6ﾠアボカドをベーコンまたはデュカの粒の上を転 がして、隙間なくまぶす。その際、手でごく優し く押すとまぶしやすくなります。もう一つのアボ カドにも同様にまぶす。 7ﾠ皿に組み合わせた「トリュフ」を立たせ、余っ た粒を振りかける。バルサミコシロップを添えて いただく。
夕食
47
人分
4
マヨネーズを使わない ポテトサラダ
バーベキューや持ち寄りパーティーに持っていくのに最 適です。皆ポテトサラダは大好きですからね。このアレ ンジは、マヨネーズの代わりにクリームのように滑らか なアボカドを使用しています。そうすれば、ヴィーガン の方にも食べていただけるからです。クリーミーで定番 料理のように軽く、しかも実際より美味しくなります。
材料
新じゃがいも
500g
粗みじん切りにした玉ねぎ 直前に刻んだセロリ 直前に刻んだパセリ 粗塩と胡椒
2個
大さじ1
大さじ2
盛り付け（お好みで）：クレソン、鷹の爪、スモ ークパプリカ、アボカドで作ったバラ 1個（ア ボカド半分を使用）（11ページ参照）
アボカドマヨネーズ用：
種と皮を取り除いたアボカド
エキストラバージンオリーブ油
1個
寿司酢
大さじ2
イエローマスタード
大さじ4
小さじ2
必要な器具
ハンドブレンダー
作り方 1ﾠ小さなボウルにアボカドマヨネーズの材料をす べて入れ、ハンドブレンダーで滑らかになるまで 混ぜ合わせる。好みの味に調整する。ブレンダー がない場合は、泡立て器を使ってもできますが、 多少時間がかかります。アボカドは予め滑らかに なるまで潰してから、撹拌する。
48
夕食
2ﾠアボカドマヨネーズをジャガイモ、新玉ねぎ、 セロリ、パセリと和える。好みの味に調整する。 3ﾠお好みで、クレソン、鷹の爪、スモークパプリ カ、アボカドで作ったバラを添える。
超簡単 サラダ
人分
1-2
この美しい夏向けのサラダは、サイドメニュー2つまたは メインディッシュ1つになります。焼きたてのサワードウ パンと一緒に、ランチにいかがですか？もっとボリューム を出したい場合は、山羊のチーズを加えてみましょう。 レシピのアボカド1個は、付け合せ用のアボカドのバラ と扇子のためにとっておきます。一人で食事をする場合 は、手順2まで飛ばしてください。
材料
アボカド1個または2個
煮つめたバルサミコ酢
無塩くるみ
付け合せ：デュカ、くるみ、鷹の爪、クレソン
サラダ菜ミックス
100g
ひとつかみ
デュカ、適宜（33ページ参照）
エキストラバージンオリーブ油
トッピング（お好みで）：新鮮で柔らかい山羊の チーズ
作り方 1ﾠ11ページの説明に従って、アボカド1個で飾り用 のバラと扇子を作る。一人分で作る場合は、手順 2まで飛ばしてください。 2ﾠミックスリーフ、くるみ、デュカをボウルで和 え、2枚の皿に分けて盛り付ける。
3ﾠ写真のように、半分に切ったアボカドに煮つ めたバルサミコ酢を、もう半分にオリーブオイル を入れる。アボカドの器をデュカ、くるみ、鷹の 爪、クレソンで飾る。
4ﾠお好みで、柔らかい山羊のチーズを加えて、焼 きたてパンと一緒に、または副菜としてお召し上 がりください。
夕食
49
人分
2-3
アボカドタコス、 シラチャマヨネーズ添え
ベストセラー本と大ヒットTV番組『Salt, Fat, Acid and Heat』で紹介されたように、良い調理には4つの柱があり ます。このレシピでは、レモンや酢よりもソフトな酸味 のみかん果汁を使うことで絶妙なバランスで調和させて います。 アボカドの具の作り方は、アボカドフライと同じ（39ペー ジ「ワビ・サビ」参照）で、タコスの歯ごたえをさらに 美味しくします。
材料
アボカド
トルティーヤまたはラップ（小）
2個
中力粉
14グラム
パン粉
1カップ
もやし
50g
溶いた平飼い卵
粗塩と胡椒
付け合せ：黒ゴマ
2個
ひまわり油
シラチャマヨネーズ用：
6mmの細かい角切りにしたじゃがいも ライムの皮と果汁 に残しておく）
100g
½個（もう一個の盛り付け用
作り方 1ﾠシラチャマヨネーズの材料を和え、覆いをして 冷蔵庫で馴染ませる。
2ﾠフライを作るには、アボカドを半分に切って種 と皮を取り除く。半分に切った部分を5個に切り 、合計20個のフライを作る。フライを作るには、 アボカドを半分に切り、縦にスライスして片面に つき5個、合計20個を作る。
3ﾠ小さなボウルを3個用意し、1番目のボウルには 小麦粉、2番目のボウルに溶き卵、3番目のボウル にパン粉を入れる。
4ﾠフライ用のアボカドに小麦粉をつけ、次に卵液 をつけ、さらにパン粉をつけます。
5ﾠ小さなボウルにアルファルファ、刻んだトマ ト、ライムの果汁と皮を入れて和え、サルサを作 る。好みの味に調整する。
50
夕食
6枚
マヨネーズ
大さじ2
みかんの絞り汁 シラチャソース
½個分
大さじ1
6ﾠ大きめの鉄鍋または深めのフライパンに約 3.8cmの高さまで油を入れて強火にかけ、熱くな るまで熱する。アボカドのくし切りを一度に5個 くらいずつ揚げる。きつね色になるまで10～20秒 揚げる。穴じゃくしで取り出し、ペーパータオル の上に並べて油を切る。 7ﾠトルティーヤラップをパッケージの説明に従っ て温める。 8ﾠアボカドフライを6つのラップに分けてトマト サルサを加え、ライム果汁を絞っていただく。塩 少々を加えてシラチャマヨネーズをかけ、ゴマを ふる。追加のマヨネーズを添えていただく。
シャクシュカ・ アボカド
人分
2
シャクシュカは、スパイシーでガーリックの効いたトマ トスープに卵を落とした、北アフリカの料理でです。 一日の間いつ食べても美味しくいただけますが、私は、 角切りにした柔らかいナスと砕いたフェタチーズを加え て、夕食の一品にしています。アボカドで作ったバラで 包んだ卵を添えれば、鉄鍋からそのまま食卓に出せる、 色鮮やかで美しい一品になります。
材料 1.3cm角に切った茄子
みじん切りにした赤玉ねぎ すりおろしたにんにく
アボカド
2個
平飼い卵（小）
2個
4かけ
ルアス＝ル＝ハーヌート 量）
大さじ1（お好みで増
鷹の爪 小さじ1/2（辛い味が好きな方は小さ じ1） – 子供用に作る場合は入れないでください ざく切りにした新鮮なパクチーの葉と茎 皮むきしたホールトマト缶 相当） バルサミコ酢
1個
1束
30g（缶半分の水に
大さじ1
2個
砕いたフェタチーズ すりおろした生姜
レモンの皮 ½個分
100g
小さじ1
揚げ用のオリーブ油
お好みで：輪切りにしたハラペーニョ 1本、シ ラチャマヨネーズ（子供用の場合は入れない） 盛り付け（お好みで）：ピタパンまたは手作りナ ン（41ページ参照）
作り方 1ﾠ中型のフライパンまたは鉄鍋を熱し、オリーブ 油をたっぷりと入れる。
2ﾠ角切りにした茄子を加え、中火で5～10分、し んなりときつね色になるまで炒める。フライパン から取り出す。 3ﾠフライパンに油を足し、赤玉ねぎを入れ、透 き通ってしんなりするまで炒める。にんにくを加 え、さらに2分ほど炒めるルアス＝ル＝ハーヌー トと鷹の爪を加えて混ぜ、すべてを和える。
4ﾠ茄子をフライパンに戻してパクチーの茎を加え （葉は後で使うので取っておく）て2分炒める。 トマト、水1/2缶、バルサミコ酢を加える。沸騰 したらすぐに火を弱め、時々かき混ぜながら30分 ほど煮込み、シャクシュカソースがパスタソース のような硬さになるまで煮る。
5ﾠその間に、アボカドを半分に切って種と皮を取 り除く。アボカドでバラを2個作り（11ページ参 照）、真ん中に卵が入るくらいの穴を開ける。
6ﾠシャクシュカソースにアボカドで作ったバラを 鍋底に触れるか触れないかくらいに丁寧に置く。 卵をバラに1つずつ割り入れ、お好みの固さに 焼く（固茹での場合は最大10分、半熟の場合は最 大6分）。
7ﾠ卵が焼ける間に砕いたフェタチーズ、おろし 生姜、レモンの皮を和える。シャクシュカを散ら し、刻んだパクチーの葉、輪切りにしたハラペー ニョと辛いのが好きな場合はシラチャソースを添 えて盛り付ける。シラチャソースと温めたピタま たはナンを添えていただく。
夕食
51
人分
2
タイの ラープガイサラダ
ラープは軽くヘルシーなサラダで、私はアボカドを添え て辛味を和らげるのが大好きです。手近に鶏肉がない場 合は、他のひき肉でもOKです。また、ヴィーガンバージ ョンとしては、崩した豆腐や薄切りのしいたけも良いで しょう。
材料
バスマティ種の米 鶏ミンチ
300g
大さじ3
皮を剥いてすりおろした
皮付きのままざく切りにしたキュウリ
にんにく
みじん切りにしたエシャロット みじん切りにした新玉ねぎ
1かけ
1本
ざく切りにした新鮮なパクチーの葉と茎
種と皮を取り除き、1.3mm大の角切りにしたアボ カド 1個 ナンプラー適宜（大さじ2くらい） ライム果汁
1個
1束
½本
1個分
鷹の爪 適宜（大さじ1くらい） リトルジェムレタス
2粒、葉は分ける
必要な器具
すり鉢とすりこぎ、または乳鉢
作り方 1ﾠ米を炒って歯ごたえを良くするには、フライパ ンか中華鍋を強火で熱して油をひかずに米を入れ る。よく揺すりながら、米粒が色づくまで炒る。 火から下ろして冷まし、乳鉢かすり鉢とすりこぎ で米を荒く挽く。
2ﾠ中華鍋またはフライパンに鶏挽き肉を加える。 時々かき混ぜながら、焼き色がつくまで炒め、火 からおろす。
52
夕食
3ﾠその間に、にんにく、エシャロット、新たまね ぎ、パクチー、キュウリ、アボカドを小さなボウ ルで和える。 4ﾠ中華鍋またはフライパンに入れたまま2にナン プラー、ライム果汁、鷹の爪で味付けする。その 後、3を入れてかき混ぜる。 5ﾠスプーンでリトルジェムレタスを器に見立てて 盛り付け、炒り米でトッピングして盛り付ける。
10
トボー
ル
ー
ミ
ツナと ミートボールの カプレーゼ
個分
ツナとアボカドの組み合わせは少し意外かもしれません が、是非一度試してみてください、良い意味できっと驚 きますよ！ボリューム満点でお財布にもやさしい、誰も が喜ぶ夕食です。
材料
水牛のモッツァレラチーズ 新鮮なバジルの葉
1個（250gくらい）
ひとつかみ
ツナミートボール用：
種と皮を取り除き、潰したアボカド 150g入りツナ缶 平飼い卵 パン粉
1個
¼カップ
小さじ1
レモンの皮
1個
乾燥イタリアンハーブ トマトピューレ バルサミコ酢
1かけ
大さじ2
2カップ
大さじ1
エキストラバージンオリーブ油
1個 小さじ1
乾燥イタリアンハーブ 鷹の爪
みじん切りにした玉ねぎ
皮を剥いて潰したにんにく
2個
ガーリックパウダー
トマトソース用：
小さじ1
½個分（付け合せ用は別途）
エキストラバージンオリーブ油 粗塩と胡椒
作り方 1ﾠ油以外のツナミートボール用の材料をすべて大 きなボウルに入れて混ぜる。好みの味に調整す る。
2ﾠ1を10等分して丸め、カバーして冷蔵庫で30分 ほど冷やす。
3ﾠトマトソースの作り方：みじん切りにした玉ね ぎを中火でしんなりするまで炒め、ニンニクを加 えてさらに1～2分間炒める。イタリアンハーブ、ト マトピューレ、バルサミコ酢を加える。沸騰した ら、弱火で15分ほど煮込む好みの味に調整する。
4ﾠオリーブオイルをひいた焦げ付かないフライパ ンで、カリッときつね色になるまで中火で焼き、 時々裏返す。 5ﾠ美しい皿かボウルに盛り付ける（私は祖母の古 いボウルを使っています）。ボウルにソースを注 ぎ、熱々のツナボールを入れ、真ん中に水牛のモ ッツァレラチーズを丸ごと置く。オリーブオイル をかけ、追加のレモンの皮とバジルの葉でトッピ ングする。
夕食
53
A K ES M 串4本とアボカド プレート1枚
サーモンの串焼きと イタリアンハーブ、 アボカドのお皿に載せて
夕食のお皿が食べられたらどんなに良いでしょう？この シンプルなレシピでは、夕食のデザインで楽しみ、お皿 を美しい構成に取り入れ、クレソンと私のお気に入りの 付け合わせで飾りました。サーモンとアボカドは相性抜 群のため、焼きたての串焼きを加えるのは完璧に理にか なっています。 材料
アボカド
イタリアンルブ用：
1個
生のサーモン
400g
付け合せ（お好みで）：もやしまたはクレソン
大さじ1イタリアンハーブ 挽いたスモークパプリカ 鷹の爪 黒糖 粗塩
小さじ1
小さじ1
小さじ1
ひとつまみ
必要な器具
ケバブまたはBBQ用の串
4本
作り方 1ﾠイタリアンルブの材料を全て混ぜ合わせる。 サーモンは4つに切り分け、ルブをすべての面に まぶす。サーモンを串に刺して、合計4本の串を 作る。
2ﾠアボカドは半分に切って種と皮を取り除き、バ ラバラにならないように注意しながら薄切りにす る。お洒落な器に、皿として使うほうのアボカド を置く。アボカドをゆっくり押し付けてアコーデ ィオンのように押し出し、皿の形にする。
54
夕食
3ﾠバーベキュー用の鉄板または熱したグリルで サーモン串に火が通るまで（10～12分で十分でし ょう）、お好みの焼き加減になるまで焼く。 4ﾠアボカドの上にサーモン串を置く。お好みでも やしまたはクレソンでお皿を飾る。
アレンジメニュー：ワカモレタコスプレートの上 にサーモンの串焼きを盛り付ける。小麦粉のト ルティーヤ（小）4枚をグリルかバーベキュー用 の鉄板で焼き、鷹の爪、ライムの皮、刻んだパク チー、薄切りにしたアボカド、細かく刻んだ赤玉 ねぎ、クレソン、パプリカ（またはチリ）パウ ダー、ライム果汁、および塩少々を加える。
ポルトベッロ茸 バーガー「バー」 とワカモレ＆ カレーマヨネーズ
個分
バ
6
ーガー
このDIYバーでは、お客様がお好きなトッピングでハンバ ーガーをカスタマイズできるため、同じハンバーガーは2 つとありません！お好みで市販のハンバーガーパテを使 っても構いません。「ポムポムワカモレ」（36ページ参 照）を作りましょう。このレシピには1人前で十分です。
材料
カレーペースト 醤油
大さじ2
大さじ3
ひまわり油
大さじ6
ポルトベッロ茸
イエローカレーペースト ひまわり油
6個
バーガー用のパン
カレーマヨネーズ用：
6枚
マヨネーズ
大さじ6
大さじ1
大さじ3～4
「ポムポムワカモレ」（36ページ参照）1人前 お好みで：アボカド ラ 4個分）
2個（アボカドで作ったバ
作り方 1ﾠオーブンを200ºC（ガスマーク6の位置）で予 熱する。
2ﾠカレーペースト、醤油、ひまわり油を大きなボ ウルに入れ、撹拌する。ポルトベッロ茸にマリネ 液を塗る（あれば刷毛を使う）。カバーをして15 分間寝かせておく。 3ﾠポルトベッロ茸はきつね色になるまで、グリ ルパンで裏返しながら焼く。オーブン用のグリル パンか波型オーブン皿に並べ、途中、数回裏返し ながら、柔らかくなるまでオーブンで15分ほど焼 く。
4ﾠポルトベッロ茸を焼いている間に、バンズを焼 き、小さなボウルに入れたマヨネーズに、カレー ペースト大さじ2、沸騰したお湯、ひまわり油を 加えてかき混ぜる。
5ﾠお好みで、11ページの手順でアボカドでバラを 作る。
6ﾠ調理台や食卓に、ポルトベッロ茸、ワカモー レ、カレーマヨネーズ、バンズ、お好みでアボカ ドで作ったバラを並べれば、写真のような自分だ けのDIYポルトベッロ茸バーガーバーの出来上が り。
夕食
55
個分
2
ほぐしBBQ チキンタコス
このレシピを見ると、鶏肉をBBQ用の鉄板で一日中じっ くりと焼いているように見えますが、実際にはすぐに簡 単にできます。アボカドマヨネーズと黄色いトマトのサ ルサで、雨の日にもぴったりの夏の味になります。
材料
みじん切りにした玉ねぎ
2個
皮を剥いてすりおろした 刻んだ鷹の爪 パプリカ クミン
にんにく
2かけ
½本（お好みで増量）
大さじ1
大さじ1
砕いたフェンネルシード
小さじ1
鶏もも肉（骨なし）2枚（合計280～340g）
お気に入りの手作りまたは市販のバーベキューソ ース 2/3 カップ エキストラバージンオリーブ油 柔らかいミニトルティーヤ
6枚
お好みで：焼いたベビーコーン
アボカドマヨネーズ用： アボカド
1個
オリーブ油 大さじ4 寿司酢
大さじ2
イエローマスタード
小さじ2
イエローサルサ用： 黄色いトマト
250g
刻んだハラペーニョ
1本
みじん切りにした玉ねぎ すりおろしたにんにく ライムの皮と果汁
オリーブ油 大さじ1
1個 1かけ
1個
ざく切りにした新鮮なパクチーの葉と茎 付け合せ用は別途
必要な器具
フードプロセッサーまたはブレンダー（お好みで
1束、
）
作り方 1ﾠイエローサルサを作るには、すべての材料を一 緒にフードプロセッサーに入れて材料が完全に混 ざるまでパルス機能で撹拌する（ペースト状にな る前に止める）。好みの味に調整し、冷蔵庫で1 時間以上馴染ませる。フードプロセッサーやブレ ンダーがない場合は、材料を手でみじん切りにす ることもできます。 2 鋳鉄か厚底の大きな鍋にオリーブオイルをたっ ぷり入れて熱する。刻んだ玉ねぎ、にんにく、唐 辛子を加え、しんなりするまで5分ほど炒める。 パプリカ、クミン、砕いたフェンネルを加え、玉 ねぎが完全に柔らかくなるまで10分ほど煮込む。 3ﾠ鍋に鶏肉を加え、その上にバーベキューソース を鶏肉が完全に隠れるまで流し込む。沸騰させ、 その後火を弱める。鍋に蓋をして、時々かき混ぜ ながら鶏胸肉を数回裏返し、完全に火が通るまで 20分煮込む。
56
夕食
4ﾠその間に、すべての材料をボウルに入れ、ハン ドブレンダーで全体が混ざるまで撹拌してアボカ ドマヨネーズを作る。好みの味に調整する。ブレ ンダーがない場合は、泡立て器を使ってもできま すが、多少時間がかかります。アボカドは予め滑 らかになるまで潰してから、撹拌する。
5ﾠ鶏肉を鍋から取り出し、フォーク2本で細かく ほぐす。ソースと一緒にフライパンに戻し、よく かき混ぜる。
6ﾠタコスを温める2つ方法：①皿にのせて電子レ ンジで加熱する②アルミ箔に包んでグリルの下に 置く盛り付けは、スプーンを使ってタコスの中に 鶏肉を詰め、その上にイエローサルサ、アボカ ドマヨネーズ、新鮮なパクチーを載せる。お好み で、焼いたベビーコーンをトッピングする。
ファンキーきのこ バーガー
個分
バ
6
ーガー
このベジタブルスーパーフードバーガーはとても美味し く、このレシピで2セット作ることができます。余った分 はおかわり用、または後で食べても良いですね。一度食 べたら、きっと作ってよかったと思っていただけるでし ょう。つまり、アボカド「バンズ」4個と、バーガーパテ を6個作ることができます。お好みで市販のハンバーガー パテを使っても構いません。
材料
サラダ油 アボカド
タヒニカレーソース用：
タヒニ（焙煎しない胡麻ペースト）
寿司酢
4個
トッピング（お好みで）：チーズ（ヴィーガン）、 薄切りトマト1枚、薄切りにした赤玉ねぎ 4枚、 スライスした小キュウリ 4枚、レタス、カリッ と揚げた玉ねぎなど 付け合せ：ゴマ
沸騰したお湯
ジンジャーシロップ（生生姜と砂糖を煮詰めたも の） 大さじ2 カレー粉
小さじ1
ターメリック 粗塩と胡椒
バーガーのパテ用：
大さじ1 1/5
大さじ3
小さじ1
ざく切りにしたホワイトマッシュルームまたは数 種類のきのこ 400g 皮を剥いてすりおろしたにんにく ざく切りにした赤玉ねぎ
2かけ
1個
オーツ麦（プレーン）1カップ 味噌
大さじ1、お好みで
黒豆缶、水切り後30g
必要な器具
フードプロセッサー 串
粗塩と胡椒
作り方 1ﾠマッシュルームがゴムのような食感になるのを 防ぐには、中華鍋または鉄鍋を強火で熱し、少量 の油でカリっきつね色になるまで揚げ焼きにす る。にんにくと玉ねぎを加え、さらに3分ほど加 熱し、火からおろす。
2ﾠマッシュルームを調理している間に、フードプ ロセッサーにオーツ麦を入れ、小麦粉のような硬 さになるまでパルス機能で撹拌する。 3ﾠ2を加え、フードプロセッサーのオートミール に味噌を入れる。材料がひき肉のような状態にな るまでパルス機能で撹拌する。
4ﾠ水気を切った黒豆を加えてさらに数回パルス 機能で撹拌し、粗い生地にする（混ぜすぎないこ と）。味見して、お好みで味噌、塩、こしょうで 味を調える。
5ﾠ生地を6枚のバーガーパテに成形し、カバーし て冷蔵庫で30分程度寝かせる。
6ﾠタヒニカレーソースを作るには、小さなボウル にタヒニペーストと熱湯を入れ、滑らかなクリー ム状になるまでかき混ぜる。他の材料を加え、好 みの味に調整する。 7ﾠ予め温めておいた中華鍋か鉄鍋にサラダ油をひ き、中火でバーガーを焼く。カリッときつね色に なるまで焼き、途中で裏返す。 8ﾠアボカドバンズを作るには、アボカドを縦では なく横に半分に切る。皮と種を丁寧に取り除き、 アボカドの底（大きい方）を少し切って立てやす くする。アボカドの表面すべてに寿司酢を刷毛で 塗って変色を防ぎ、同時に風味も加える。
9ﾠ種を支えるために使ったアボカドの下半分に タヒニカレーソースを詰める。上にバーガーとお 好みの具材を盛り付けてから、残り半分のアボカ ド「バンズ」をかぶせる。ゴマをふりかけ、串を 刺して安定させる。追加のソースを添えていただ く。 夕食
57
個分
バ
4
ーガー
サーモンサルサバーガー
牛肉の代わりに、軽いサーモンバーガーはいかがですか？ サーモンバーガーには、アボカドサルサとピリ辛海鮮醤 マヨネーズを添えます。このレシピの素敵なアレンジと して、バンズの代わりにナン（41ページ「手作りナン」参 照）を使うこともできます。また、サーモンに代えて鶏肉 や市販のハンバーガー用パテを使っても大丈夫です。 材料
エキストラバージンオリーブ油 スライスしたチェダーチーズ バーガー用のパン
4枚
4枚
レタス
ピリ辛海鮮醤マヨネーズ用： マヨネーズ 海鮮醤
大さじ4
大さじ4
シラチャソース
小さじ2
バーガー用：
ざく切りにしたサーモンの切り身（皮無し） 600g ナンプラー
大さじ2
大さじ2ウスターソース パン粉
大さじ10
すりおろした生姜
小さじ2
アボカドサルサ用：
種と皮を取り除き、角切りにしたアボカド 角切りにしたキュウリ 角切りにした赤玉ねぎ ライム果汁
1個分
1個
ざく切りにした新鮮なパクチー 粗塩
2個
1本
大さじ2
お好みで：鷹の爪
必要な器具
フードプロセッサー
作り方 1ﾠ小さなボウルでマヨネーズ、海鮮醤、シラチャ を和え、しばらく馴染ませる。
2ﾠフードプロセッサーに刻んだサーモンを入れ、 ミンチにする。混ぜすぎてペーストになってしま わないように！ 3ﾠ他のハンバーガーの材料をすべて加え、パルス 機能で粗挽き（若干噛みごたえがあるように）に する。この時も混ぜ過ぎないように注意。
4ﾠ3をハンバーガーパテ4個に成形し、カバーして 冷蔵庫で寝かせておく。
58
夕食
5ﾠアボカドサルサを作るには、すべての材料を混 ぜ合わせて好みの味に調整する。辛くしたい場合 は鷹の爪を加える。
6ﾠフライパンに少量の油を入れ、中火で熱する。 パテをきつね色になるまで、10分ほど焼く。焼い ている間、数回裏返す。数分おいてから、パテに スライスチーズを載せる。 7ﾠバンズにピリ辛海鮮醤マヨネーズを塗る。温か いサーモンパテをバンズに載せ、さらにアボカド サルサとレタスを載せる。アボカドサルサとピリ 辛海鮮醤マヨネーズを添えていただく。
グリーンライス
人分
4
緑が映えるグリーンハーブ、ほうれん草、アボカド、フェ タチーズ、スイートチリソースを使った香り高い一品。 ベジタリアンバージョンとしてフェタチーズに代えて豆 腐にすることもできます。また、肉が欲しい場合はロー ストチキン、グリルチキン、スモークチキンなどにして も良いでしょう。 材料
新鮮なほうれん草
エキストラバージンオリーブ油
200g
ざく切りにした玉ねぎ
1個
皮を剥いてざく切りにしたにんにく 新鮮なパクチー
½片
1枝（小さめ）
種を取り除いたハラペーニョ ライム果汁 1個分
ベジタブルストック
1本
2 1/3カップ
バスマティ種の米
1½カップ
種と皮を取り除き、スライスしたアボカド
1個
トッピング（お好みで）：フェタチーズ 100g、 クレソン、エディブルフラワー、ミント、パクチ ーの葉 ホットまたはスィートチリソース、適宜
必要な器具
フードプロセッサー
作り方 1ﾠフードプロセッサーにほうれん草、玉ねぎ、に んにく、パクチー（茎を含む）、ハラペーニョ、 ライム果汁、ベジタブルストックの半量を入れ、 ソース状になるまでしっかり混ぜ合わせる。
3ﾠ付け合せに薄切りにしたアボカドやお好みのト ッピングを添え、温かいうちにお召し上がりくだ さい。
2ﾠ鍋を中火で熱し、オリーブオイルを入れる。 生のバスマティ種の米を5分ほど炒め、グリーン ソースを加え、2～3分間かき混ぜる。残りのス トックを加えて沸騰させる。その後、火を弱めて 蓋をし、時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで 15～20分ほど煮る。
夕食
59
本分
10
ジ
ソ
ーセー
オランダ式ホットドッグ 自分流ホットドッグ：アボカドバターと一緒に！
「フリカンデル」は、挽き肉を揚げて作った皮なしソー セージで、有名なオランダの伝統的な軽食です。クセに なりそうな美味しさですが、このバージョンはもっとヘ ルシーです。 鶏ミンチ、サツマイモ、オーツ麦を使用しました。私は これを「ダッチドッグ」（オランダ式ホットドッグ）と 呼んでいます。お好みで市販のホットドッグを使っても 構いません。
注：この材料でソーセージ10本分ですが、このレシピで 使うのは4本のみです。残りは冷凍庫で保管してくださ い。後でいろいろアレンジできますよ。 材料
ひまわり油
ホットドッグ用のパン
4枚
角切りにした赤玉ねぎ
1個
種と皮を取り除いたアボカド
ソーセージ用： 1個
盛り付け：マヨネーズ（私のお気に入りは日本の キューピーブランドです）およびケチャップ お好みで：クレソン
必要な器具
フードプロセッサー
皮むきしたさつまいも オーツ麦
300g
1カップ
鶏ミンチ
300g
タラムマサラ
大さじ1
オニオンパウダー スモークパプリカ 粗塩と胡椒
小さじ1 小さじ1
ソーセージを転がすためのベーキング袋（手でも できます）
作り方
1ﾠ1. サツマイモは皮をむき、角切りにする 。片手鍋で柔らかくなるまで茹でる。水気を切っ て冷ます。
2ﾠその間に、フードプロセッサーにオーツ麦を入 れ、パルス機能で粉状にする。鶏ミンチ、ガラム マサラ、オニオンパウダー、パプリカを加え、好 みの味に調整する。 3ﾠフォークやマッシャーで茹でたさつまいもを滑 らかになるまで潰す。これをフードプロセッサー で混ぜたものに加える。パルス機能で完全に合わ さるまで撹拌する。
60
夕食
4ﾠベーキングバッグを使うか手で転がして、オラ ンダ式ホットドッグを10本作る。ヒマワリ油をひ いた鉄鍋で、10～15分ほどカリッときつね色にな るまで焼く。火が通ったら、ペーパータオル敷い た皿に置く。 5ﾠバンズの上面にオイルを塗り、熱したグリルパ ンで焼き目がつくまで焼く。または、トースター で焼いてもOKです。
6ﾠアボカドの果肉に塩を加えて滑らかになるまで 潰す。バンズにアボカドバターをたっぷり塗り、 オランダ式ホットドッグを置き、角切りにした赤 玉ねぎ、マヨネーズ、ケチャップ、クレソンを載 せる。
バターナッツかぼちゃを 詰めたフィロ、トリュフ アボカドマヨネーズ添え
人分
4
トリュフオイルをたっぷり使った、ヘルシーで甘美な野 菜のメイン料理です。既製品のフィロ生地は、多くの スーパーの冷凍コーナーで売られています。薄い層がき つね色に焼き上がり、パリッとした食感がたまらない一 品です。
材料
包み用：
1.3mm大の角切りにしたかぼちゃまたはバターナ ッツかぼちゃ 450g みじん切りにした赤玉ねぎ（小） 皮を剥いてすりおろした 新鮮なローズマリー
1枝
1個
にんにく
グリーンまたはフレンチレンズ豆缶 り後200g） 種抜きブラックオリーブ 砕いたフェタチーズ 市販のフィロ生地 卵黄
1かけ 30g（水切
ひとつかみ
トリュフアボカドマヨネーズ用： 種と皮を取り除いたアボカド トリュフオイル
大さじ4
トリュフタップナード 粗塩と胡椒
1個
小さじ2
付け合せ：アボカド1個、ザクロ、新鮮なローズ マリー 1枝
200g
1個
8枚
トリュフオイル
大さじ1
粗塩と胡椒
必要な器具
クッキングシート
2枚
調理用の糸（36cm）
8本
泡立て器またはハンドブレンダー
星型のクッキー型、サイズいろいろ
作り方 1ﾠオーブンを200ºC（ガスマーク6の位置）で予 熱する。クッキングシートを敷いたオーブン皿に かぼちゃの角切りを広げ、トリュフオイル大さ じ1杯を振りかける。柔らかくなるまで、30ほど 焼く。
2ﾠすべての材料を混ぜ合わせる（生地、卵、ト リュフオイルを除く）。塩・胡椒で味を調える。 ローストしたかぼちゃを入れてかき混ぜ、4等分 する。
3ﾠまな板の上に置きフィロ1枚を置いて水を刷毛 で塗り、最初のシートの上に2番目のシートを横 向きに置く。具をスプーンですくって生地の中央 に載せて巻く。両端をねじり、糸で蝶結びを作っ て縛る。3回繰り返して包みを4個作る。
4ﾠ卵黄とトリュフオイルを小さなボウルで撹拌 し、包みに塗る。クッキングシートを敷いたオー ブン皿に並べ、きつね色にパリッとするまで15分 ほど焼く。 5ﾠ包みを焼いている間に、アボカド1個を薄く 切ってクッキー型でアボカドの星を作る。
6ﾠトリュフアボカドマヨネーズの材料をすべて、 ハンドブレンダーで混ぜ合わせる。ごく滑らかに なるまで混ぜ、好みの味に調整する。ブレンダー がない場合は、泡立て器を使ってもできますが、 多少時間がかかります。アボカドは予め滑らかに なるまで潰してから、撹拌する。 7ﾠ大皿の上にザクロ、アボカドで作った星、新鮮 なローズマリー1枝を飾っていただく。
夕食
61
人分
4
トマトステーキ
このシンプルで爽やかな料理は、新鮮な素材を本当に輝 かせます。なぜなら、ビーフステーキトマトは、見事な 一品に変身する資格が（当然、アボカドにもあります が）あるからです。お昼には焼きたてのパンやクラッ カーと一緒に、前菜として、またフライドポテトやパス タのお供に、あるいは満足感のあるメインディッシュに もいかがですか。 材料
赤玉ねぎ
1個
ビーフステーキトマト（大） 種と皮を取り除いたアボカド
2個、1.1kgくらい 2個
種と皮を取り除いたマンゴー（小）
1個
種抜きブラックオリーブ
50g
エキストラバージンオリーブ油 粗塩と胡椒
必要な器具
フードプロセッサーまたはブレンダー（お好みで）
作り方 1ﾠ赤玉ねぎは皮を剥いて半分に切り、薄切りにす る。冷たい流水に10分ほどさらして、辛味を和ら げる。
2ﾠ玉ねぎをさらしている間に、トマトの上部と下 部を切り、横半分に切ってステーキのような見た 目にする。 3ﾠアボカドとマンゴーを角切りにし、ペースト状 にならないよう注意しながら混ぜる。
62
夕食
4ﾠフードプロセッサーかブレンダーでブラックオ リーブをピューレにし、タプナードを作る。
5ﾠ玉ねぎの水気を切り、ペーパータオルを敷いた 皿の上で水気を切る。
6ﾠできればトマトと反対色のお洒落な皿4枚用意 し、「ステーキ」を置く。スプーンで4を上から かける。赤玉ねぎ、ブラックオリーブのタプナー ド、オリーブオイルをたっぷり（ステーキ1枚に つき大さじ2～3）加え、好みの味に調整する。
アボカドチミチュリ、 グリルステーキ 添え
人分
4
チミチュリは、ピリッとした風味が特徴のアルゼンチン の新鮮なハーブを使ったソースで、焼いた肉との相性が 最高です。味に深みが出るので、質の良い牛肉がおすす めです。このステーキは、爽やかなグリーンサラダやフ ライドポテト、または焼き野菜と共にメインディッシュ としていただくことができます。また、前菜としても喜 ばれ、鉄鍋にそのまま盛りつけても見栄えします。
材料
種と皮を取り除き、細かい角切りにしたアボカド 1個 赤ワインビネガー
大さじ4
エキストラバージンオリーブ油
大さじ10
すりおろしたにんにく
2かけ
刻んだ新鮮なパクチー
ひとつかみ
刻んだ新鮮なミント
ひとつかみ
刻んだ新鮮なパセリ
ひとつかみ
みじん切りにした鷹の爪 イタリアの乾燥ハーブ を含む） 粗塩と胡椒
グリルステーキ用： プレミアムステーキ 粗塩と胡椒
450gくらい
½本
大さじ1（必ずオレガノ
作り方 1ﾠ小さなボウルでチミチュリの材料をすべて和え る。好みの味に調整する。お好きなスパイスや ガーリック、ハーブを足す。 2ﾠステーキはお好みの焼き具合で。焼いたス テーキを薄く切り、好みの味に調整する。出来立 てのチミチュリと付け合せのパクチーの小枝を添 えて、お皿に盛り付け（または写真のようにフラ イパンに直接）る。
3ﾠこのステーキは、爽やかなグリーンサラダやフ ライドポテト、または焼き野菜と共にメインディ ッシュとしていただくことができます。
夕食
63
人分
4
キヌアのクリスマス リース
この美しいリースは、クリスマスにぴったりの一品です。 ヴィーガンやペスカタリアンの方向けにも、トッピングの チョイスは無限です。お好きなものを選んでください。 クリスマスには、スモークしたイクラをトッピングする と、華やかでまったりした雰囲気になります。もちろん、 クリスマスに限らず一年中楽しむことができます。平日 のヘルシーな食事には、自分へのご褒美として贅沢した いのでない限り、絞り袋はパスして豪華な飾りつけは省 きましょう。その場合、季節の食材や付け合せをどうア レンジかがあなたの腕の見せどころ。想像力をフルに使 って楽しみましょう！ 材料
キヌア
1カップ（3色が好ましい）
種と皮を取り除いたアボカド ライムの皮と果汁 粗塩と胡椒
3個
1個
付け合わせ（お好みのものを数種類）：パールオ ニオンの甘酢漬け、厚岸草、ザクロ、ベビーバジ ル、スモークパプリカ、鷹の爪、ナッツやシー ド、クレソン、細切りにしたスモークサーモン、 エビ、イクラ。
必要な器具 絞り袋
2枚
アイスクリームスクープ
ジンジャーマヨネーズ用：
お好きなブランドのマヨネーズ ジンジャーシロップ カレー粉
小さじ2
ターメリック
大さじ1
大さじ2
少々
星型の抜き型（小さいもの）
作り方 1ﾠキヌアはパッケージの表示通りに調理し、冷ま しておく。
2ﾠマヨネーズの材料を合わせてから、絞り袋のう ち1枚にスプーンですくって入れ、冷蔵庫で馴染 ませる。 3ﾠ小さなボウルにアボカド2個を入れ、滑らかに なるまでつぶす。ライムの皮と果汁を加え、好み の味に調整する。3にキヌアを加え、材料がよく 混ざるように撹拌する。 4ﾠスプーンを使って、2番目の絞り袋に3を入れ る。リースの緑を引き立てる色のお洒落な皿を
64
夕食
4枚選びましょう。4の絞り袋を手に取り、先端を 直接皿に当てないように注意しながら、ゆっくり と皿の上にリースの縁取りを作る。残りの皿3枚 も同様にする。
5ﾠ残りのアボカドをアイスクリームスクープです くって球を4個作り、クッキー型で小さなアボカ ドの星を4個作る。
6ﾠ星やボールなど、お好みのトッピングでリース を飾る。最後に、リースの上に2のマヨネーズを 数か所丸く付ける。追加のマヨネーズを添えてい ただく。
アボカド パイ皮包み焼き
人分
4
アボカドと美味しい溶かしチーズを詰めたパイ包みを、 一人ひとりにプレゼントできる嬉しいレシピです。チェ ダーチーズがお勧めですが、溶けやすいチーズであれば 何でもOKです。ブリーで作っても滑らかでとても美味し いですよ！
材料
アボカド
4個
小さめのパイ生地（10cm 8枚 チェダーチーズ
x 10cmくらい）
100g
スパイスミックス用： イエローマスタード カレー粉
小さじ1
大さじ2
卵液用： 卵黄 水 塩
1個
大さじ1 少々
盛り付け：お好みのグレービーソース2.3カップ （自家製または市販のもの）
粗塩と胡椒
必要な器具
ケバブまたは焼き鳥の串1本
クッキングシート
作り方 1ﾠオーブンを220ºC（ガスマーク8の位置）で予 熱する。パイ生地を解凍する。
2ﾠボウルにスパイスミックスの材料を混ぜ合わせ 、好みの味に調整する。 3ﾠアボカドの底（太い方の端）の1/4を切り落と し、種を取り除く。アボカドの形を保つのは少し 難しいため、アボカドの上部に串を刺して軽く押 し下げると、種が出てきます。
4ﾠアボカドの皮を剥き、果肉にスパイスミックス をまぶす。
5ﾠ種を取った穴にチーズを押し込むようにして詰 める。アボカドの切った面を下にして、パイ生地 の真ん中に置く。2枚目のパイ生地を上からかぶ せ、アボカドを間に挟んで軽く押し、気泡を取り 除く。2枚が密閉されているか確認する。
6ﾠアボカドの端にそって余分な生地を切り落と し、丸い包みを作る。よく切れるナイフで、生地 に好きな模様を付ける。他の生地も同様に模様を 付ける。
7ﾠ卵液の材料を混ぜ合わせ、アボカドが入った生 地4枚に塗る。クッキングシートを敷いたオーブ ン皿に並べ、15分ほどキツネ色になるまで焼く。 8ﾠグレービーを温める。すぐに盛り付け、グレー ビーソースを添える。
夕食
65
ディナー パーティ レシピ
66
一日中、そして毎日素敵な料理をアボ カドには、魅惑的なデコレーションが 施された創作料理がよく似合います。 この章では、ベジタリアン、ヴィーガ ン、ペスカトリアンを含むあらゆる人 のために、ディナーパーティーを盛り 上げる方法を紹介します。
ヴィーガンオイスターの アボカドパール添え
個分
12
牡蠣
このレシピでは珍しい材料を使いますが、探してみる価 値は十分ありますよ！牡蠣の殻は、お近くの魚市場で探 してみてください。ワカメはスーパーマーケットのアジ アコーナーで売られている、風味豊かな海藻です。この ような素晴らしい大皿料理を作るには、調査に手間がか かるのは仕方がないことです。それでも、絶対にその価 値はありますよ！牡蠣の殻は、洗えば次のパーティーで 再利用できるため、とてもサステナブルです。 材料
みじん切りにした厚岸草
50g
荒みじん切りにしたキュウリ 100g（約6ミリ角） みじん切りにしたパクチー、数本 レモンの絞り汁 を数個追加
½個分、付け合せ用のくし切り
みじん切りにした鷹の爪
¼本（お好みで増量）
清潔な牡蠣の殻
12個
エキストラバージンオリーブ油 アボカド
1個
粗塩と胡椒
ワカモレまたは戻した海藻サラダ 付け合せ：クレソン
130g
盛り付け：クラッシュアイス
必要な器具
アイスクリームスクープ
作り方 1ﾠ厚岸草、キュウリ、パクチー、レモン汁を小さ なボウルで混ぜ合わせる。好みの味に調整し、み じん切りにした唐辛子を混ぜる。 2ﾠワカメを12等分する。
3ﾠアボカドを半分に切って種を取り、アイスク リームスクープでアボカド半分につき6個、合計 12個の「アボカドパール」を作る。
4ﾠ12個の牡蠣の殻に1を等分に入れ、アボカド パールを載せる。
5ﾠオリーブオイル少々をかけ、クレソンを添え る。すぐにクラッシュアイスに盛り付けてレモン のくし切りを添える。
ディナーパーティ
67
個分 個分
4 4卵
ファベルジェの卵、 アボカドバージョン
卵
このレシピでは、豪華なファベルジェの卵を自作できま す。でも、これはロシアの宝石商のものよりも優れてい ます、なぜなら、食べることができるから！見た目は変 わっていますが、作り方はとても簡単です。
材料
アボカド
2個
フェタチーズ 水
100g
1/4 カップくらい
ブラックキヌア、パッケージに従って調理したも の ¼ カップ ザクロ
70g
必要な器具
フードプロセッサーまたはハンドブレンダー
グリーンアスパラガスの茎 寿司酢
12本
キヌアの味付け用：新鮮なミント、パクチー、 チャイブ、挽いたパプリカ、クミン、オリーブ 油、寿司酢、鷹の爪、粗塩、胡椒（すべて適宜）
野菜用ピーラー
作り方 1ﾠフェタチーズと水をフードプロセッサーまたは ハンドブレンダーに入れ、ピューレ状にする。必 要に応じて途中で止めて側面に付いた材料をこそ げ、超滑らかでクリーミーになるまで必要であれ ば水を足す。
2ﾠブラックキヌアにお好みの調味料を混ぜ、ザク ロを加える。 3ﾠアスパラガスは根本を切り落とし、野菜用の ピーラーで細長いリボン状に皮を剥く。
4ﾠ写真を参考に、リボンを交差して「三つ編み」 を4本作り、褐変しないように寿司酢を刷毛で塗 る（他の酢でも可）。
68
ディナーパーティ
5ﾠアボカドを半分に切り、種を取って皮を剥く。 4つのアボカドの丸い面を少しだけ切り落として 平らな面を作り、安定しやすいようにする。
6ﾠ半分に切ったアボカドの種のあった部分にホ イップしたフェタチーズを詰める。2を載せ、ア スパラガスの三つ編みをかぶせる。 7ﾠ皿にアボカドを盛り付け、キッチンバサミで 余分なアスパラガスを切り落とし、縁を整える。 パプリカを散らして彩りを良くする。
フォアグラ 「クリームの王様」
人分
2-4
この便利なクリームはさまざまな用途に使えますが、特 に写真のようにお洒落な大皿に広げてトッピングをあし らうと特別な一品になります。一度作れば、パーティー の定番になること間違いなしです。
材料
種と皮を取り除いたアボカド マヨネーズ
大さじ4
ココナツオイル
1個
ライムの皮と果汁
¼カップ 1/2個
みじん切りにしたエシャロット（小） 粗塩と胡椒
1本
トッピング （お好みで）：ザクロ、バラの花び ら、鷹の爪、ベビーバジル、ケシの実、かぼちゃ の種、エキストラバージンオリーブ油、クレソン
必要な器具
フードプロセッサーまたはブレンダー
作り方 1ﾠトッピング以外のクリームの材料をすべてフー ドプロセッサーに入れ、完全に滑らかになるまで パルス機能で撹拌する。必要に応じて、側面につ いた材料をこそげる。味を調え、冷蔵庫で3時間 以上馴染ませる。
2ﾠトーストに塗ったり、サンドイッチに挟んだ り、ディップや食卓で使うバターとして、食事の お供にお召し上がりください。お好みで、写真の ように皿に広げてお好みのトッピングをしてみま しょう。
ディナーパーティ
69
個分
2
植木鉢
刺し身のバラ咲く 植木鉢
この「植木鉢」には、実はご飯と海苔の層が巧妙に隠さ れていて、サーモンとアボカドで作ったバラの土台にな っています。このレシピは植木鉢が2個分ですが、お友達 が来るときは倍量で作ってください。
材料
種と皮を取り除いたアボカド 薄切りにした刺身用サーモン
1個 150g
酢飯 1/3カップ（パッケージの指示どおりに調 理し、寿司酢で味付けしたもの）
付け合せ：ライムバジル、クレソン または戻した海藻サラダ
40g ワカメ
盛り付け：醤油、わさび、甘酢生姜（ガリ）
海苔と黒ゴマの「土」： 大きめにちぎった海苔 黒ゴマ
大さじ2
すりおろした生姜 粗塩
1枚
小さじ1
必要な器具
フードプロセッサー
タパスボウル2個または小型のテラコッタ鉢
作り方 1ﾠ深めの鉄鍋にちぎった海苔、黒ゴマ、生姜、粗 塩ひとつまみを混ぜ合わせ、「土」を作る。中火 で5～10分ほど焼く。フードプロセッサーのパル ス機能で、植木鉢の土のようになるまで攪拌する 。 2ﾠ刺身の「バラ」を作るには、まず11ページの手 順でアボカドのバラを作り、アボカドを2～3枚ご とにサーモンスライスを挟んでください。
70
ディナーパーティ
3ﾠ茶色のタパスボウル、または小型のテラコッタ 鉢2個を使用して鉢を作る。等分した寿司飯を土 台として詰める。その上に海苔と黒ゴマの「土」 を敷く。 4ﾠ土の上に刺身で作ったバラを置き、写真のよう にワカメとライムバジルを飾る。醤油、わさび、 甘酢生姜（ガリ）を添えていただく。
ス
4
デー
アイ
アボカドタラゴン アイスキャンデー
本分
キャン
私はタラゴンの爽やかで花のような風味が大好きです。 この大人向けのアイスキャンデーは、アボカドのまろや かなクリーミーさを完璧に引き立てます。当然乳製品は 使っていませんが、海老を添えています。ヴィーガン バージョンもお試しください。 材料
種と皮を取り除いたアボカド 寿司酢
タラゴン酢
大さじ2
オリーブ油
大さじ4
新鮮なタラゴン
1個
大さじ2
付け合せ：緑の葉、エディブルフラワー
盛り付け：塩味のポップコーンひとつかみ、茹で た海老2尾、横半分に切る（ヴィーガン向けは省 略）
スモークパプリカ 粗塩
必要な器具
アイスキャンデーの棒
4本
ブレンダーまたはハンドブレンダー
作り方 1ﾠアボカドを半分に切り、種を取って皮を剥く。 半分に切ったアボカドをまな板に置き、寿司酢を 刷毛で塗る。
2ﾠ半分に切ったアボカドをアイスキャンデーの形 に切ってアイスキャンデーの棒を差し込むと、よ りリアルになります。
3ﾠ残りのアボカドとタラゴン酢、新鮮なタラゴン 、オリーブオイル、塩（お好みで）をブレンダー で完全に滑らかになるまで撹拌する。
4ﾠアイスキャンデーにタラゴンクリームを点状に 置き、付け合せのクレソンとエディブルフラワー を添えて、パプリカを散らす。ポップコーンに載 せて食べるとカリカリとした食感が楽しめます。 または、半分に切った海老、追加のタラゴンク リーム、ポップコーンを添えても良いですね。
ディナーパーティ
71
デザート レシピ
72
アボカドの脂肪分、クリーミーな味わ い、シルクのような舌触りは、デザート やスイーツに最適です。しかも、ヴィー ガンです！チョコレートとアボカドの素 敵な組み合わせは、この後の甘美なチョ コレートムースでご紹介します。その秘 密は、アボカドとバニラです！このセク ションのほとんどのデザートで一緒に使 っていますが、22ページ「スクイーズ マイ・デイスムージー」のようなアボカ ドスムージーに、バニラを加えてみては いかがでしょうか。
チョコレートムース
人分
4
（または、小さ めなら6個）
このデザートは、クリーミーで甘美でありながら、体に良 い栄養素を豊富に含み、精製糖が少ないため、健康界の寵 児といえるでしょう。飽きが来ない味でもあります！ 材料
ざく切りにしたダークチョコレート 種と皮を取り除いたアボカド ココアパウダー
57g
2個
½カップ（振りかけ用は別途）
バニラエッセンス メープルシロップ 粗塩
ひとつまみ
小さじ2
¼カップ
必要な器具
フードプロセッサーまたは泡立て器
作り方 1ﾠ刻んだチョコレートを二重鍋（湯煎）で溶かす には、小さなボウルにチョコレートを入れ、片手 鍋に入れたた湯にボウルの底が触れないように置 く。弱火で湯を沸かし、チョコレートが溶けて滑 らかになるまでかき混ぜる。
2ﾠ溶けたチョコレートと残りの材料をフードプ ロセッサーに入れ、滑らかになるまで撹拌する。 手で撹拌する場合は多少時間がかかるため、最初 にアボカドを潰しておくこと。4～6個のグラス または小さなボウルにムースをスプーンですくっ て入れ、カバーして冷蔵庫で1時間以上冷やす。 マティーニグラスを使えば、見栄えしますね。 3ﾠ盛り付けの際、小さなふるいでムースの上にコ コアパウダーを振ります。
デザート
73
人分
4
チョコ・ アボカドエッグ
この甘美なムースはアボカドを半分に切ったように見え ますが、実は皮はチョコレートでできています。時を経 ても色あせないもの。アボカドの皮を一晩凍らせておく と、よりうまくできますよ。
材料
アボカド
2個
ココナツオイル アガベシロップ
（溶かしたもの） ¼ カップ
メープルシロップ バニラエッセンス
大さじ1 小さじ
¼カップ
1
必要な器具
フードプロセッサー クッキングシート
ライムの皮と果汁 ココアパウダー
½個
大さじ1（振りかけ用）
ダークチョコレート
70g （カカオ70％以上）
盛り付け（お好みで）：クレソン
小型のふるい
作り方 1ﾠアボカドを半分に切り、形が変わらないように 注意しながら種を取って皮を剥く。アボカドの殻 を4つ取り、水を入れて一晩凍らせる。アボカド の果肉1個分をこのレシピに使用し、もう1個は本 書の別のレシピに使用する。
2ﾠムースを作るには、ココアパウダーとチョコ レート以外の材料をすべてフードプロセッサー に入れ、滑らかになるまで撹拌します。冷蔵庫で 30分以上馴染ませる。 3ﾠ冷凍したアボカドの殻を冷凍庫から取り出す。 クッキングシートの上に、氷の側を下、皮の部分 を上にして並べる。
4ﾠチョコレートムース（74ページ参照）で使用し た湯煎方式でチョコレートを溶かし、スプーンを 使って4枚のアボカドの皮に丁寧にかけ、滑らか にコーティングする。チョコレートはすぐに固ま ります。
74
デザート
5ﾠチョコレートが固まったら、チョコレートと アボカドの殻と氷を丁寧に分離すると、きれいな チョコレートの殻が残る。余分なチョコレートは よく切れるナイフで切り落とし、本物のアボカド のような卵に見えるようにする。
6ﾠチョコレートの殻の中にスプーンでムースを入 れる。ムースの表面が完全に滑らかになるように します。そうすることで、デザートがアボカドの 半分のように見えるようになります。アボカドよ り少し大きめのクッキングシートを使い、中央に アボカドの種とほぼ同じ大きさの円を切り取る。 これをアボカドにココアパウダーを降るときの テンプレートとして使い、ムースの表面にチョコ レートの「種」を描く。 7ﾠマイクロクレソンなどの付け合せを添えていた だく。
アボカドティラミス
人分
4
ティラミスは伝統的な形式のデザートですが、アボカド で作ることを考えたことがありますか？クリーミーな食 感で、正統派コーヒーの味わいと絶妙にマッチします。 材料
アボカドクリーム用：
ビスケットの層用：
ライムの皮と果汁
冷ましたエスプレッソ
アボカド
1/2個
バニラエッセンス 粉糖
全粒ビスケット
1個
1/3カップ
ココナツオイル
カカオニブ
小さじ1 （溶かしたもの）
ココナツヨーグルト
½カップ
大さじ2
必要な器具
フードプロセッサーまたはブレンダー
130g
大さじ2
¼カップ
ココアパウダー（飾り用）
小型のふるい
作り方 1ﾠアボカドクリームの材料をすべて一緒にフード プロセッサーで完全に混ざるまで撹拌し、クリー ム状にする。冷蔵庫で30分ほど馴染ませる。
2ﾠビスケット層用に、ビスケットを1.3cm大に砕 く。エスプレッソとカカオニブと一緒にボウルに 入れ、よく混ぜる。
3ﾠ4つの小さなボウルまたはグラスに、ビスケッ トとクリームを交互に重ねてティラミスを作る。 小さなふるいでカカオパウダーを振りかけて、仕 上げる。
デザート
75
お子様向け メニュー レシピ
76
アボカドは、ビタミン、ミネラル、健康 に良い脂肪分をたっぷり含んでいるた め、赤ちゃんや子供たちにとって有益な 食品です。私は子どもたちに幼少期、と いってもお腹にいる頃からですが、アボ カドを食べさせていました。アボカド に夢中になったのは、長女メイを妊娠中 に無性に食べたくなったのがきっかけで す。アボカドは赤ちゃんが初めて食べる 固形食として理想的です。アボカドに粉 ミルクを少し混ぜると、クリーミーで母 乳のような味になるのでおすすめです。 この章では、私の子供たちやそのお友だ ちが気に入っているアボカドレシピを紹 介します。きっと小さなお子さまがたに も喜んでいただけるでしょう。
本分
き
デー
16
棒付
キュウリと ニンジンの 棒付きキャンデー、 アボカドディップ添え
キャン
野菜に楽しさを取り戻すポップです。ディップをつけて 食べるのもお勧めですよ。ここではワカモレを使いまし たが、アボカドとヨーグルトをマッシュしたものや、 「アボカドフムス」のレシピ（38ページ参照）でもおい しくいただけます。
材料
キュウリ
1本
ヘタを切り、皮を剥いた長めのニンジン
2本
お子さんのお気に入りのワカモレ、アボカドスプ レッド、またはアボカドフムス（38ページ参照） 1人前 盛り付け（お好みで）：クレソン
必要な器具
アイスキャンデーの棒
作り方 1ﾠ皮を剥いていないキュウリを縦半分ではなく横 半分に切る。キュウリの半分の真ん中にニンジン 1本をゆっくり押し込み、種を押し出す。キュウ リが折れないように慎重に行いますが、少し汚れ やすいので流し台の上で行いましょう。
2ﾠニンジンを差し込んだら、1.3cmの輪切りにす る。写真のように、2にアイスキャンデーの棒を刺 し、お子様お気に入りのワカモレやアボカドスプ レッド（アボカドとヨーグルトを和えたもの）、 またはアボカドフムスと一緒にいただく。お好み で、クレソンを添える。大人向けに少し刺激を多 くしたい場合は、鷹の爪を振りかける。
お子様向けメニュー
77
人分
4
カリフラワーの 「ボウル」に入った ワカモレ・ブレイン ディップとお化け クラッカー
これは、子供に料理をさせる際に、とても楽しくシンプ ル、かつ安全な方法です。いろいろな種類のクッキー型 を使って形を作ります。ヒント：子供は文字を切り抜い て、言葉や自分の名前を作るのが大好きです。ハロウィ ンのお菓子にぴったり（写真の通り）ですが、これは家 族一緒に楽しめるアクティビティです。
材料
トルティーヤラップ
（雑穀） 4枚
オリーブ油またはトリュフオイル（高級にしたい とき） 大さじ2 カレー粉、またはパプリカや挽いたクミン、オニ オンパウダーなど、お好みのスパイスをミックス してお使いください。
必要な器具
クッキー型（イベントをテーマにしたものや、 アルファベットなど）
カリフラワー（小）
1個
「ポムポムワカモレ」（36ページ参照）1人前、 またはお好みの市販ワカモレ
オーブン皿
クッキングシート
作り方 1ﾠオーブンを180ºC（ガスマーク4の位置）で予 熱する。トルティーヤの両面に刷毛でオイルを塗 る。クッキー型を使って、トルティーヤからでき るだけ多くの形を切り抜く。クッキー型でトルテ ィーヤを切り抜くのが難しい場合は、清潔なキッ チンバサミを使っても良いでしょう。
2ﾠクッキングシートを敷いたオーブン皿に並べ、 カレー粉またはお好みのスパイスミックスを振り かける。カリカリになるまで、8分くらい焼く。 焦げやすいので、目を離さないように。
78
お子様向けメニュー
3ﾠその間にカリフラワーを洗う。カリフラワーは 葉を取り除き、上部（茎の反対側）から逆さに立 てるようにして切り込みを入れる。頭の部分をバ ラバラしないように気をつけながら、固い茎をで きるだけ取り除いてスペースを作る。 4ﾠ盛り付けとして、カリフラワーの「ボウル」に ワカモレを入れ、焼いたトルティーヤを浸してい ただく。
ピザ パーティー
枚分 ピ ザ
4
これは、私の常備料理の一つです。トルティーヤ、トマ トソース、そしてチーズを家に常備しています。マンチ ェゴチーズがほんのり甘く、子供も大好きなピザです。 これはとても手早くできるため、夕食でリクエストがあ ってから作っています。基本的な材料はたった3種類です が、トッピングを追加すれば、より豪華になります。ま た、写真のようにピザに顔を描くこともできます。
材料
雑穀トルティーヤ
4枚
おろしたマンチェゴチーズ トマトピューレ
200g
2.3カップ
ピザの顔用：
口：半分に切った赤ピーマン 眉毛：スライスした赤玉ねぎ
4個
半分（8枚）
目玉と鼻：アイスクリームスクープですくったア ボカド 1個（球を12個作る） 目：薄切りにしたブラックオリーブ
4個
髪の毛：皮を剥いて細切りにしたブロッコリーの 茎 100g とトリュフオイル 大さじ1 髭：バジルの枝
4本
盛り付け（お好みで）：鷹の爪、トリュフ
必要な器具
ベーキングシート
クッキングシート
作り方 1ﾠオーブンを200ºC（ガスマーク6の位置）で予 熱する。ブロッコリーの茎を油の中に入れて風味 を付ける。
2ﾠベーキングシートとクッキングシートを並べ る。トルティーヤラップで隙間なく覆う。トルテ ィーヤ1枚につき大さじ2～3のトマトピューレを 塗り、縁は1.3cm残す。
3ﾠチーズを加え、赤ピーマンの「口」と玉ねぎ（ 残りの顔の材料は生で）を入れる。ピザをキツネ 色になってチーズが完全に溶けるまで10分くらい 焼く。その間に、ピザの顔用の材料をすべて準備 する。ピザが焼けたら、残りの材料で顔をつくる （アボカドとオリーブの目、ブロッコリーの髪、 バジルの口ひげ）。大人向けには、鷹の爪とト リュフオイル増量で！
お子様向けメニュー
79
人分
2-3
フローズンヨーグルト
豪華な朝食の一部としても、夏の洒落たおやつや軽いデ ザートとしても活躍します。フローズンヨーグルトを飾 れば、お子さまも大喜びでしょう。袖をまくり上げ、手 が汚れるのを覚悟でかぶりつくのも良いですね。スプー ンでボウルに盛り付けて、お天気が良ければお庭で食べ ても素敵です。 材料
種と皮を取り除いたアボカド
1個
バナナ（茶色く甘いもののほうが好ましい） 1本 ライムの皮と果汁
1個
プレーンヨーグルトまたは乳製品不使用のココナ ツヨーグルト1 カップ
必要な器具
フードプロセッサー
小さい長方形のオーブン皿（約20～28cm）
トッピング（お好みで）：冷凍ブルーベリー、振 りかけ、ナッツ、種、その他のフルーツ、削った ココナツ、グラノーラ、チョコレート、エディブ ルフラワーなど
クッキングシート
作り方 1ﾠアボカドの果肉、バナナ、ライム果汁、ライム の皮、ヨーグルトをフードプロセッサーで混ぜ る。パルス機能で完全に合わさるまで撹拌し、側 面に付いた材料をこそげる。 2ﾠオーブン皿にクッキングシートを敷き、1をス プーンですくって入れ、お好みのトッピングで 飾る。
80
お子様向けメニュー
3ﾠ完全に凍るまで、一晩または3時間以上凍らせ る。割ったり切ったりして、すぐに食べてくださ い。
チョコレートナッツバー
このナッツバーは、チョコレートと見せかけて実はヘル シーなスナックで、食物繊維やタンパク質、体に良い脂 肪を子供に食べさせるのに最適です。 材料
ココナツオイル オーツ麦
チョコレートトッピング用：
½カップ
1カップ
種と皮を取り除いたアボカド メープルシロップ かぼちゃの種 くるみ
2個
¼カップ（お好みで増量）
¾カップ
1カップ
カカオパウダー
ざく切りにしたダークチョコレート
100g
盛り付け（お好みで）：削ったココナツ、エディ ブルフラワー
大さじ3（お好みで増量）
みじん切りにしたデーツ
200g
必要な器具
フードプロセッサー
小さい長方形のオーブン皿（約20～28cm）
クッキングシート
作り方 1ﾠフライパンを中火で熱してココナッツオイルを 溶かし、オーツ麦を入れてきつね色になるまで炒 める。これには、少し時間がかかります。
2ﾠその間に、アボカドの果肉とメープルシロップ をフードプロセッサーで完全に混ざってバターの ように滑らかになるまで撹拌する。 3ﾠフードプロセッサーに1のオーツ麦を含め、他 の材料をすべて加える。パルス機能で撹拌するを お好みの歯ごたえにする。味見をして、お好みで メープルシロップやカカオで味を整える。
4ﾠオーブン皿にクッキングシートを敷き、3をス プーンですくい入れ、均等になるようにのばす。
5ﾠチョコレートを湯煎して溶かす（74ページ参 照）。1にチョコレートをかけ、均等にコーティ ングされるように塗る。 6ﾠココナッツやエディブルフラワーで飾り、1時 間以上凍らせる。
7ﾠ棒状にカットして、いただく。冷蔵庫で2日以 上保存可能です。
お子様向けメニュー
81
イベント向けの アイディア レシピ
82
イベント向けのアイディア
83
イースター
うさちゃんトースト
バレンタインデー
84
イベント向けのアイディア
●「I LOVE YOU」 アボカドトースト
クリスマス
●アボカドトナカイ
クリスマス
メリークリスマス チーズケーキのリース
イベント向けのアイディア
85
聖パトリック祭
●アボカド クローバートースト
聖パトリック祭
86
イベント向けのアイディア
トースト、卵、 アボカドのクローバー
ハロウィン
●フムス トースト
ハロウィン
ワカモレ 蜘蛛の巣
イベント向けのアイディア
87
ハロウィン
蜘蛛のお庭
ハロウィン
88
イベント向けのアイディア
アボカド骸骨
ハロウィン
ジャコランタン ワカモレ
ハロウィン
フランケンシュタイン スムージー
イベント向けのアイディア
89
ハロウィン
トルティーヤ蜘蛛の 巣＆ワカモレと アボカドの蜘蛛
ハロウィン
90
イベント向けのアイディア
血まみれトースト
ハロウィン
アボカドザメ
ハロウィン
ハロウィンスープ＆ パイ生地の手
イベント向けのアイディア
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本企画には、制作に携わったすべての人の情熱が込 められています。この素晴らしい本ができたことに 心から感謝いたします。 まずは、アボカド大使であり、本書で紹介されてい る55の美しいレシピの発案者でもあるコレット・ダ イク氏に感謝いたします。アボカドたちに次いで、 彼女がこの本の主役です。素晴らしい活躍により、 アボカドの女神になってくださったダイク氏に心か ら感謝します。 本書の冒頭には、パリ在住の韓国人写真家CK・チャ ン氏と、彼のパートナーでスタイリスト兼デザイ ナーのキャサリン・ローラン氏が考案と撮影を行っ た写真が使用させていただきました。この本のレベ ルをより引き上げる原動力となった創造力と、素晴 らしい写真に感謝します。 寄稿者兼編集者のミナ・ミラー氏は、その慧眼と文 才により拙著を一大傑作に引き上げていただきまし た。 アートディレクション、執筆、そしていつものよ うにアボカドの知識を披露いただいた、ジョー・ バッティメッリ氏、ハンナ・クレルリン氏、アント ニー・フェラン氏、シドニ・モーティマ氏、そして GH05Tのチームの皆さんに感謝申し上げます。 執筆と編集、そして校閲を担当してくださったア ニー・グロラー氏に感謝いたします。
最後に、本書をダウンロードして読んでくださった 皆様に感謝します。楽しく読んでいただき、何度も 何度もお使いいただければ幸いです。 ご健康に！
ハビエル・エキファ World Avocado Organization社CEO
レシピ、写真、スタイリング：コレット・ダイク
プロダクションおよび文章編集：アネット・ドイヤー （Dutch Counter）
ハビエル・エキファ Avocados from Peru社 社長
ホセ・アントニオ・カストロ Avocados from Peru社 会長 717 D Street, NW Suite 310 Washington, DC 20004 avocadosfromperu.com
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