Resgatando a Cultura Alimentar da Aldeia Indígena Pankaiwká
Plano Básico Ambiental Indígena (PBAI) Projeto Pankaiwka Sustentável: Bioágua, Agroecologia e Nutrição para uma Aldeia Saudável
Plano Básico Ambiental Indígena (PBAI) Projeto Pankaiwka Sustentável: Bioágua, Agroecologia e Nutrição para uma Aldeia Saudável Entidade Executora AVSI Brasil Diretor-Presidente Fabrizio Pellicelli Gerente-Geral (PE) Ana Maria Bianchi Gerente de Projetos Iará Simis Nutricionista e organizadora do conteúdo Valquíria Medeiros Coordenadora socioambiental e de obras Adriana Gouveia Técnico em Agropecuária Fábio José Pereira da Silva Diagramação e Arte Rocket
Realização IE Garanhuns Diretor Técnico Luís Roberto de Azevedo Diretor AdministrativoFinanceiro Benedito José Pontes Parente Analista de Meio Ambiente Luciene Andrade Barbosa
Colaboradores de conteúdo da Aldeia Indígena Pankaiwka: Agenor Coelho de Araújo (Seu Agenor), Claudionor Francisco da Silva (Fidalgo), Edineide Ferreira dos Santos, com sistematização de Eliane (professora Bianca), Maria Antônia da Silva (D. Antônia), Maria Francisca da Silva Araújo (D. Francisca), Silvaneide Maria do Nascimento (D. Silvaneide). Figuras: AVSI Brasil (2016), Wikimedia commons acervo de conteúdo livre da Wikimedia Foundation, escaneado do livro: Albert Eckhout: een Hollandse kunstenaar in Brazilië, Mandioca; Abacaxi, mamão e outras frutas; Melão, repolho e outros vegetais; Castanhas do Pará; Cabaça, frutas cítricas e cacto. Jatobá, novembro de 2016 Execução:
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Realização:
Apresentação O Projeto Pankaiwká Sustentável: bioágua, agroecologia e nutrição por uma Aldeia saudável, abrange 03 componentes. O primeiro se refere a implantação de um sistema denominado bioágua comunitário para reutilização das águas cinzas (pias, tanque, chuveiro) das casas. As águas passam por uma filtragem e então são canalizadas para um sistema de irrigação por gotejamento viabilizando a agricultura familiar. Além da tecnologia social implantada, o segundo componente está relacionado ao estímulo de práticas agroecológicas, incentivando uma produção agrícola sustentável, com uso de fertilizantes e defensivos naturais que preservam o solo e o meio ambiente. E o terceiro trata da promoção da segurança alimentar e nutricional com ênfase no resgate de práticas alimentares tradicionais que são baseadas nos gêneros alimentícios naturais resultantes da produção agrícola familiar. A Aldeia Indígena Pankaiwka, localizada no município de Jatobá, sertão de Pernambuco, vivencia uma grande influência para o consumo de alimentos industrializados, em detrimento de uma alimentação natural, rica e típica do seu povo. Assim, a fim de resgatar o valor social e nutricional dos alimentos in natura, bem como de aproximar as novas gerações de índios aos costumes alimentares do seu povo, foi elaborada a presente cartilha. O material reúne receitas tradicionais descritas por indígenas da Aldeia Indígena Pankaiwka. O Projeto, executado pela organização não-governamental AVSI Brasil, faz parte do Plano Básico Ambiental Indígena (PBAI), que visa atender aos condicionantes socioambientais do empreendimento da LT 500 kV Luiz Gonzaga/Garanhuns, pertencente à empresa IE Garanhuns, como parte das ações de mitigação exigidas pelo licenciamento ambiental federal conduzido pelo Ibama e Funai.
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Cultura Alimentar Indígena: a identidade de um povo
Para compreender a cultura é fundamental visitar os antepassados. Antes da colonização, os índios apresentavam atividade coletora (frutos e plantas), animais da terra, do mar ou dos rios. A alimentação vegetariana influenciou a prática da arboricultura e, mais tarde, a agricultura rudimentar. Esse processo exigia que eles sempre procurassem novas terras. Mas os índios não viviam apenas de vegetais. A caça e a pesca eram importantes atividades da cultura alimentar. Os homens caçavam e pescavam e as mulheres eram coletoras e desenvolviam os trabalhos agrícolas. Além disso, os homens assavam e as mulheres cozinhavam, e, justamente pela necessidade de equipamento para a realização de suas atividades, foram elas as inventoras da cerâmica, das vasilhas, panelas de barro, pratos, dentre outros. A cana de açúcar era desconhecida até a colonização, porém os índios usavam o mel de abelhas, abundante no Brasil. Os alimentos mais importantes para os índios eram produzidos pela terra, como raízes, folhas, legumes e frutos. São citados: abacaxi, jabuticaba, caju, cajá, goiaba, maracujá, mamão, laranja, limão, castanhas, milho, mandioca, cará (e não inhame), feijões, favas e amendoim. Os índios preparavam bebidas fermentadas. O preparo ficava a cargo da mulher indígena, que usava os mais diferentes recursos: milho, mandioca, cacau, cupuaçu, caju, açaí, buriti etc.
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Influências Alimentares Indígenas na Alimentação Brasileira
A cultura alimentar do povo indígena possui valiosa importância para todo o Brasil, tanto que reflete atualmente nos hábitos alimentares da população, como: • O uso da polpa do buriti no preparo de refrescos e outros alimentos; • O uso da mandioca na produção dos mais variados alimentos: tapioca, farinhas, cauim (vinho indígena); • Refresco da fruta guaraná. Os aborígenes costumavam tomar essa bebida para ter disposição para caçar. Acreditavam também que o guaraná (fruta) curava febres, dores de cabeça e cãibras. O seu efeito diurético já era conhecido; • A paçoca, alimento preparado com carne assada e farinha de mandioca esmagados numa espécie de pilão; • A moqueca. Para os índios referia-se unicamente ao modo de preparo dos peixes, feitos então no moquém (utensílio para cozinhar peixe). Hoje em dia, tem grande variedade de ingredientes, seja no tipo de molho, tempero ou carne utilizada; • O caruru, um prato à base de vegetais como o quiabo, mostarda ou taioba, que acompanha os mais diferentes tipos de carne, como peixe, cozidos, charque, galinha, siri etc.; • O mingau, o pirão, o beiju (ou tapioca) e a pimenta (amarela e vermelha). A Aldeia indígena Pankaiwka também possui rica culinária, por vezes esquecida, mas resgatada e sistematizada nesta cartilha com tradicionais receitas descritas a seguir.
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Receitas Tradicionais Povo Indígena Pankaiwká Muncunzá Salgado Ingredientes: 1 kg de milho desoiado 500 g de feijão branco 500 g de carne de porco (orelha, pé, toucinho) 1 cebola roxa 1 pé de coentro 1 cabeça de alho Pimenta do reino (a gosto) Cominho (a gosto) Sal (a gosto) 3 litros de água
Modo de preparo: Em uma panela, cozinhar o milho junto com a carne, em seguida, acrescentar o feijão. Quando estiver quase cozinhado, colocar os demais ingredientes. Mexer aos poucos até engrossar o caldo. Servir ainda quente.
Rendimento: 10 pratos Dicas:
• A carne de porco pode ser substituída por carne de boi • Usar pouco sal e colocar mais temperos naturais
Receita ditada por Dona Francisca e Dona Maria Antônia
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Beiju na Palha da Bananeira Ingredientes: 1 kg de tapioca (goma de mandioca) 1 coco seco grande ou 5 copos de licuri (ralado) 1 colher de chá (pequena) de sal
Modo de preparo: Peneirar a tapioca, misturar com o coco ou licuri e o sal. Na pedra quente (em cima do fogo), colocar um pedaço da palha da bananeira. Sobre a palha, pôr a massa que deve ser embrulhada e fechada com uma pedrinha. Após assar um lado, deve ser virado para assar o outro. Logo após, pode servir.
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Rendimento: 4 beijus grandes
Receita ditada por Dona Francisca e Dona Maria Antônia
Arroz Doce Ingredientes: 500 g de arroz quebradinho Meio litro de leite de vaca 1 coco seco pequeno (ralado) 500 g de açúcar Canela em pó (a gosto) 1 litro e meio de água
Modo de preparo: Em uma panela colocar o arroz, o açúcar e a água e levar ao fogo. Quando o arroz estiver quase cozinhado, acrescentar o leite de vaca e o coco ralado. Após ferver e cozinhar o coco, retirar do fogo. Colocar em copos, acrescentar a canela e deixar esfriar para servir.
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Rendimento: 20 copos
Receita ditada por Dona Maria Antônia
Suco Tradicional Indígena Ingredientes: 6 folhas de segureira 2 palhas de capim santo 6 limões 2 litros de água Açúcar (a gosto)
Modo de preparo: Lavar as folhas da segureira e as palhas de capim santo. Retirar o sumo dos limões e juntamente com os outros ingredientes bater no liquidificador. Em seguida, pode coar e servir.
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Dica:
• Usar pouco açúcar ou substituir o açúcar por mel de abelha.
Receita ditada por Fidalgo
Manganzada Ingredientes: 4 mangas verdes 2 litros de leite de gado 1 rapadura de tamanho mĂŠdio
Modo de preparo: Cozinhar as mangas e quando esfriar retirar os caroços. Bater no liquidificador junto ao leite e à rapadura. Levar à geladeira e servir quando estiver gelado.
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Receita ditada por Edineide
Quebra - queixo Ingredientes: 2 cocos secos 2 limões médios (usar o sumo) 1 kg de açúcar 1 litro e meio de água
Modo de preparo: Em uma panela colocar o açúcar, o sumo do limão, a água e levar ao fogo de carvão. Mexer e, quando levantar fervura, colocar o coco ralado e continuar mexendo. Com uma tampa deixar a panela semiaberta e, sempre ao levantar fervura, mexer mais um pouco até chegar à consistência de melado. Espalhar em um recipiente de alumínio e esperar esfriar.
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Rendimento: 20 porções
Receita ditada por Seu Agenor
Rubacão ou Baião de Dois de Andu Ingredientes: 500 g de feijão andu 500 g de arroz branco 1 colher de óleo de soja 500 g de charque 1 pimentão 2 cebolas 1 cabeça de alho Coentro (a gosto) Pimentinha (a gosto) 2 litros de água
Modo de preparo: Em uma panela cozinhar o feijão andu com a charque com 1 litro de água. Posteriormente, escorrer o caldo e colocar mais 1 litro de água, o arroz e os demais ingredientes. Quando cozinhar o arroz, deixar secar e pode servir.
Rendimento: 10 pratos Receita ditada por Dona Silvaneide
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Paçoca Ingredientes: 01 kg de umbu maduros Farinha de mandioca (a quantidade é a gosto para engrossá-lo a gosto) Açúcar (a gosto)
Modo de preparo: Lavar bem os umbus maduros e espreme-o para tirar os caroços e a casca. Colocar o açúcar e a farinha de mandioca e mexer.
Dica: • Use pouco açúcar, a sua saúde agradece!
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Receita ditada por Dona Francisca
Bolo de Macaxeira Ingredientes: 1 kg de macaxeira 1 coco seco grande 2 copos pequenos de açúcar 1 copo de leite de vaca 3 colheres de manteiga 4 colheres de farinha de trigo
Modo de preparo: No liquidificador, juntar todos os ingredientes e bater. Separar uma forma média, passar manteiga e polvilhar com farinha de trigo (forma untada). Na forma, colocar a mistura e levar ao forno. Após 20 minutos, verificar se o bolo está cozinhado através de um furo em seu meio com um garfo.
Rendimento: 15 fatias Receita ditada por Dona Maria Antônia
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Imbuzada ou Umbuzada Ingredientes: 01 kg de Imbu 01 litro de água 1 litro de leite ou (leite em pó diluído em água – 10 colheres de sopa em 2 copos de água) Rapadura ou açúcar (a gosto)
Modo de preparo: Lavar bem os imbus e levar ao fogo com a água (até cobrir os imbus). Cozinhar até os imbus ficarem moles. Deixar esfriar e retirar os caroços. Raspar a rapadura e misturá-la com a polpa do imbu junto ao leite (se o leite for em pó, precisa misturá-lo com água antes), batendo-as no liquidificador.
20 Rendimento: 10 copos
Receita ditada por Dona Francisca
Registro Fotográfico
Oficinas de Educação alimentar e nutricional na Aldeia Indígena Pankaiwka
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Plano Básico Ambiental Indígena (PBAI) Projeto Pankaiwka Sustentável: Bioágua, Agroecologia e Nutrição para uma Aldeia Saudável.
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