OFICINA DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS Na prática
Jucati, 27 de fevereiro de 2019
Vestimenta adequada • Touca
• Sapato fechado
• Avental
• Sem adereços
Higiene pessoal • Unhas cortadas e limpas
• Lavagem das mãos • Banho diário e cabelos sempre limpos
Como lavar as mĂŁos
Higiene dos alimentos • Lavar as frutas e verduras em água corrente;
• Deixar de molho em uma bacia com 1L de água e 1csp. de água sanitária ou de hipoclorito de sódio durante 15 min.;
• Lavar em água corrente novamente;
Limpeza do ambiente • Utensílios como faca e tigelas
• Pia e acessórios
• Armários e prateleiras
• Chão
• Geladeira
• Paredes
Como conservar os alimentos na geladeira
Carnes e gêneros cárneos
Ovos, leites e derivados
Alimentos cozidos
Frutas e verduras
E na porta?
NÃO é necessário ir a geladeira:
Mamão e melancia podem ir, quando abertas
Beneficiamento de alimentos
Beneficiamento de ovos • Selecionar ovos impróprios para o consumo; • Limpar os ovos secos com a parte macia da esponja;
• Não lavar os ovos; • Embalar em bandejas ou caixas de ovos; • Escrever a data na caixa; • Manter na geladeira.
Beneficiamento de frutas e verduras • Recebimento Classificação
Seleção
Limpeza
Embalagem
Transporte Consumidor
Aplicação de cera
Resfriamento
Carregamento
Beneficiamento de aves • Classificação das aves : Frangos inteiros ou em cortes • Embalagens: A vácuo • Armazenagem no freezer permite durabilidade de 5 dias e na geladeira de 1 a 2 dias
Beneficiamento de queijos • Acondicionar os queijos em embalagens de plástico
• Colocar etiqueta contendo data de fabricação, data de validade, dados completos do produtor (nome, endereço,
telefone) • Estocar o produto sob refrigeração, até sua distribuição e
comercialização
Rótulos de doces • Nome do produto
Nome do produto
• Peso
• Data de fabricação • Validade • Lista de ingredientes Data de fabricação Validade
Peso
Obrigada!