múLTIpLES SOLuCIOnES para cárnicos

Conservar la calidad de los alimentos y optimizar los recursos de su negocio son aspectos que están íntimamente relacionados pero usted puede no saber cómo integrarlos. En la industria de cárnicos, las bandejas espumadas tradicionales están abriendo espacio a las bandejas auto-absorbentes con tecnología DryFresh, desarrolladas por Darnel, las cuales mejoran significativamente la presentación en punto de venta, evitan la formación de microorganismos, garantizando la inocuidad de las carnes y la salud de sus clientes, y evitando la pérdida de peso del producto. Exhibir siempre los alimentos frescos e higiénicos, contribuye a optimizar sus ventas. Las bandejas auto-absorbentes DryFresh también facilitan la labor de los empleados, ya que estos no deben emplear tiempo en la limpieza de las neveras y puntos de pago, así como reponiendo alimentos en malas condiciones ya que las DryFresh quitan toda preocupación dadas sus excelentes cualidades de auto-absorción y mayor tiempo de conservación. Estas bandejas, no requieren el uso de almohadillas adicionales, pues por sí solas, poseen la capacidad necesaria para conservar las carnes libres de sus líquidos, permitiéndole poner a disposición del mercado productos de altos estándares de calidad que marcarán la diferencia.

El piqueteadero Don Jorge , ubicado al sur de Bogotá, lleva 39 años ofreciendo una picada tradicional. Desde hace cinco años comenzó un plan de estandarización en sus procesos. Alexander Bermúdez Ramírez, propietario, contó a la revista IALIMENTOS cómo se están industrializando sin perder la esencia del producto.

IAlimentos: ¿Con qué cuenta la planta para procesar sus productos?

Alexander Bermúdez: Tenemos cuatro niveles; el primero tiene un área de 240 metros cuadrados y los otros tres cuentan con 120 metros cada uno. De los principales propósitos que teníamos era el cuidado con el medio ambiente, por esto, para la reducción de olores gestionamos un diseño de una estructura similar a una chimenea, de tal manera que los vapores y olores llegan a un vacío en el que se calientan por el sol y se genera una recirculación de aire de manera natural.

Otro proceso que implementamos es la reducción en el costo de energía. Aunque tenemos un consumo importante por temas de cuarto frío y maquinaria, las lámparas led con las que cuenta la planta representan un ahorro significativo. También hacemos recolección de aguas lluvias y la reutilizamos para los sanitarios generando una disminución del consumo de agua.