CLAVES pARA mAnTEnER LA hIgIEnE en toda la cadena productiva

La inocuidad de los alimentos también depende de las prácticas relacionadas con la manipulación de las materias primas e incluso del producto terminado.

En la industria de alimentos un factor determinante es la higiene. Este proceso está compuesto, a su vez, por dos condiciones: la limpieza del producto y del entorno donde se procesan los alimentos; y la desinfección de máquinas, equipos y espacios.

Garantizar la higiene en ocasiones parece un objetivo difícil de cumplir, pero es un desafío al que diariamente le apuestan las empresas, dado a que gracias a las buenas prácticas se puede garantizar el cuidado y salud de los consumidores, hecho que repercute en la reputación y los valores de marca.

Producción higiénica en materias primas

El sector primario de la cadena de alimentos debe controlar la contaminación procedente del aire, suelo, agua. Así mismo, debe cuidar los productos de los excesos en fertilizantes, plaguicidas, medicamentos veterinarios u otros agentes.

“En particular, hay que tener cuidado en tratar los desechos y almacenar las sustancias nocivas de manera apropiada. Las explotaciones agrícolas, los programas destinados a lograr objetivos específicos de inocuidad de los alimentos, están constituyendo parte importante de la producción primaria”, dice el documento.

A cuidar la manipulación, almacenamiento y transporte

De acuerdo con el Código Internacional Recomendado de Prácticas- Principios Generales de Higiene de los Alimentos, que forma parte del depósito de documentos de la FAO, estas son algunas recomendaciones a tener en cuenta:

Los procedimientos deberán, entre otras cosas, responder a tres puntos: selección de alimentos e ingredientes con el fin de separar los que son y no de consumo humano; eliminar de forma higiénica toda materia rechazada; y proteger los alimentos de contaminación de plagas o contaminantes físicos, químicos o microbiológicos.

“Deberá tenerse cuidado en impedir, en la medida en que sea razonablemente posible, el deterioro y la descomposición, aplicando medidas como el control de la temperatura y la humedad u otros controles”, agrega.

Limpieza del personal

Para asegurar la limpieza en la manipulación humana de alimentos, las empresas deberán disponer en sus instalaciones de medios adecuados para lavarse las manos y secárselas adecuadamente.

Así mismo, deberá proporcionar baños en perfectas condiciones de higiene y promover un grado adecuado de higiene personal.

Tenga En Cuenta

Reglas de oro para procurar la Bioseguridad

Lugar de trabajo en óptimas condiciones.

No permitir fumar en el lugar de trabajo.

Condiciones de temperatura, iluminación y ventilación controlables.

Lavarse bien y frecuentemente las manos.

Uso de equipos de protección. Cubrir las heridas.

Dentro de las últimas modificaciones y actualizaciones a nuestra normatividad sanitaria, se encuentra la Resolución 0719 de 2015, en donde se establece que los alimentos que se fabriquen, envasen o importen, necesitarán de una autorización por parte del INVIMA, para su comercialización en el mercado colombiano, todo esto, teniendo en cuenta la clasificación de los alimentos según su riesgo en salud pública, la cual está fundamentada en los componentes propios de los alimentos, que pueden favorecer el crecimiento microbiano, contener peligros químicos o físicos que alteren la inocuidad alimentaria.