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de contenidos

ÍNDICE POR CATEGORÍA

ACTUALIDAD Novedades Rueda, la gran apuesta blanca llegó a Colombia

CÓMO COMPRAR

8 11

13 15 16 17 18

¿Cuáles son las funciones de un gerente de compras? A profesionalizar los cargos ¡A definir perfiles! Productos convenientes, compras inteligentes Colombianos y pizza. ¿Eso con qué se come? Domicilios: cómo lograrlo sin fallar en el intento

FOOD SAFETY

19 La Pasión por la calidad se vivió en Food Safety 20 Exaltar lo autóctono 21 Explorando la cocina colombiana

TODO PARA: SOLUCIONES EMPRESARIALES A UN CLICK DE DISTANCIA Conozca toda la información necesaria para sacar el mayor provecho a la guía de proveedores online.

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Producción e Impresión

PANAMERICANA FORMAS E IMPRESOS S.A.

Esta sección se compone de un completo listado de empresas que ofrecen productos 25 y servicios de alta calidad y confianza para hoteles, restaurantes y clubes.

Ícono por categoría Nombre de la categoría

MAQUINARIA Dirección MÁQUINAS S.A.S. CL 28 # 13-21 PISO 36 Bogotá (1) 7466310 www.lacteosas.com.co

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UNA PUBLICACIÓN DE AXIOMA COMUNICACIONES S.A.S. Tel: 746 6310 Carrera 21 # 39-81 Edición número 84 I Julio de 2016 Bogotá, Colombia www.revistalabarra.com.co Prohibida la reproducción total o parcial del contenido de esta revista sin autorización expresa de los editores

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ÍNDICE POR CATEGORÍAS

ÍNDICE

POR CATEGORÍA Aceites, grasas y margarinas

Decoración, flores y plantas

Ambientación, sonido e iluminación

Distribuidores

Asesorías y servicios profesionales

Dotación de cocina

Bebidas no alcohólicas

Dotación de mesa y bar

Café y bebidas calientes

Empaques, envases y desechables

Capacitación

Frío

Carne de cerdo

Frutas, verduras y pulpas

Carnes blancas

Granos y abarrotes

Carnes procesadas

Helados

Carnes rojas

Huevos

Condimentos y especias

Lácteos, quesos y derivados

Conservas y enlatados

Limpieza, desinfección y control de plagas 46

Cristalería

Mantelería, lencería y uniformes

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Maquinaria

Mobiliario cocina

Mobiliario comedor y hotel

Otros (General)

Otros alimentos

Panificación, repostería y chocolatería

Pastas

Pescados y mariscos

Precocidos y congelados

Salsas, aderezos y fondos

Software Y TECNOLOGÍA

Vajillas

Vinos, cervezas y licoreS

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NOVEDADES

1. Guacamole de 4ª gAMA Al ser el guacamole una de las preparaciones más representativas de la cocina latinoamericana y pensando en que su rápida oxidación genera desperdicio, Dole lanzó al mercado su guacamole de 4ª gama, el cual mantiene su frescura por más tiempo y su vida útil es de 10 días manteniéndolo refrigerado de 0 a 4ºC.

Todo Aseo estrena nueva casa Todo Aseo LTDA, distribuidora líder en la comercialización de productos de aseo y alimentos del mercado institucional, trasladó su almacén de la Avenida Quebrada Seca, donde funcionó por 12 años, al nuevo punto ubicado en la Cra 22 No. 13 -27 San Francisco. Allí encontrarán unas instalaciones más modernas además de un amplio portafolio de productos.

3. Contenedores al servicio del sector horeca Para suplir las necesidades del sector de la hospitalidad, E-Containers ofrece contenedores de alto rendimiento para su alquiler o venta, pues están conscientes de que el almacenamiento de productos perecederos, refrigerados o congelados requiere de tratamientos especiales para mantener su calidad ante las condiciones climáticas.

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ACTUALIDAD

Rueda, la gran apuesta blanca llegó a Colombia

Esta denominación de origen español se ha especializado en los vinos blancos, que actualmente son considerados tendencia mundial.

23 bodegas de vino español

de marca de origen Rueda se presentaron en un 'showroom' en Bogotá; un evento organizado por la Cámara de Comercio Hispano-Colombiana y el Consejo Regulador de Rueda. El objetivo es crear una red de contactos con restaurantes, hoteles, importadores, distribuidores y comercializadores, entre otros, para buscar clientes potenciales y exportar vinos de denominación de origen (DO) Rueda a Colombia. Se trata de la DO vitivinícola más antigua de la región de Castilla y León, en España, y está integrada por 72 municipios de los cuales 53 se sitúan al sur de la provincia de Valladolid, 17 al Oeste de Segovia y dos al norte de Ávila. Rueda es una de las pocas zonas vinícolas europeas especializadas en la elaboración de vino blanco (solo un 5% de su producción son tintos y rosados). Los vinos Rueda quieren ampliar su influencia en Colombia, porque “es un mercado muy atractivo y joven, que está creciendo mucho: como hay un boom gastronómico y de restaurantes, eso va ligado mucho a la cultura del vino” explica Enrique de Zabala, director Ejecutivo de la Cámara de Comercio Hispano-Colombiana. La apuesta es que los restaurantes tengan una oferta mayor de vinos blancos en su carta. Hace unos cinco u ocho años los clientes buscaban vinos tintos fuertes, con mucho cuerpo, volumen

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y color. Ahora, la tendencia se está yendo hacia el otro lado: blancos frescos, no muy alcohólicos, de excelente acidez. Un vino blanco refresca y por esto es una gran opción para un país tropical como Colombia. "El vino blanco ya no es una moda, sino una tendencia mundial", afirma José Rafael Arango, sommelier. Esta DO presenta varias opciones de vinos blancos: la primera, el Verdejo, la variedad de uva más importante de esta denominación de origen, que puede ser Verdejo Joven (ligero, afrutado, de buena acidez) o Verdejo con Barrica (suntuoso, con notas de miel, con más cuerpo); la segunda opción es el Sauvignon Blanc, la tercera es la variedad de uva Viura, y finalmente la variedad Palomino Fino. Según Arango, en Colombia “cada vez más improtadores están tomando la opción Rueda, pues es la mejor alternativa blanca en la ecuación costo-beneficio. Por ejemplo, pese a que Alemania es un gran productor de vinos blancos, es también el país que más exporta vinos de denominacón Rueda Verdejo, esto quiere decir que un país conocedor de vino prefiere Rueda porque son igual de buenos a los alemanes, pero menos costosos”. Esta es la gran apuesta española de DO Rueda en Colombia: brindar una opción de vino blanco por el que se paga un precio razonable y se quede plenamente satisfecho por su calidad.

COMO COMPRAR

¿Cuáles son las funciones DE UN

Gerente de Compras? En un puesto esencial para los establecimientos del sector, primero hay que tener claro cuál es el perfil del cargo y, sobre todo, saber que sus funciones van más allá de conocer los productos básicos para el funcionamiento del negocio. Por Cindy Lorena Pacheco Desarrolladora Junior de Proyectos Gastronómicos UMAMI COCINA ESTUDIO S.A.S

El entorno laboral cada vez

es más cambiante y exigente, por ello, las empresas deben hacer frente teniendo en sus equipos de trabajo personas con los perfiles adecuados para el desempeño de tareas específicas y que tienen incidencia directa en la rentabilidad de sus negocios. El proceso de compras ha tenido una evolución en el campo profesional; puesto que antes la persona encargada de compras era aquella que tenía conocimientos básicos de los productos necesarios para garantizar la operación del negocio, donde no se tenían protocolos ni se contaban con herramientas suficientes para lograr una excelente negociación con los proveedores y se recurría al popular “regateo”. De esta manera, claramente las personas se pasaban por alto detalles importantes como calidad de los insumos, tiempos de entrega y garantías, entre otros factores; los cuales inciden directamente en el producto final entregado a nuestros comensales. Hoy, las personas que ocupan este cargo al interior de las compañías se han dedicado a formarse y capacitarse profesionalmente en carreras específicas para el manejo de compras, lo que les permite tener una visión mucho más clara y estratégica para una gestión y adminis-

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Algunas de las funciones más importantes a resaltar en la labor del Gerente de Compras son: Análisis continuo del mercado. Identificación y plan de acción frente a incertidumbres . Negociación y acuerdos a nivel de servicio con proveedores. Administración de órdenes de compras y contratos. Implementación de estrategias de abastecimiento. Análisis y toma de decisiones sobre los inventarios. Seguimiento y monitoreo de proveedores. Aplicación de indicadores de gestión como herramienta para la reducción de costos.

tración eficiente de toda la cadena de suministro (supply chain). Al ser el objetivo de su cargo, el administrar y tener el control total de la cadena de suministro, el Gerente de Compras debe enfocarse estratégicamente en aquellos procesos que generan valor para el restaurante, como los siguientes:

Selección, contratación y evaluación de proveedores. Auditorías Internas: control de ingresos, porcionamientos, niveles de inventarios y almacenamiento de materias primas. Análisis de costos. Muestreos constantes de los insumos adquiridos.

Esto, teniendo en cuenta que es en donde se encuentra concentrada gran parte de la inversión en un restaurante y por lo cual debe garantizarse no solo la rentabilidad del negocio, sino la satisfacción del cliente mediante la entrega de un producto acorde a sus expectativas y a las recetas estándar del restaurante.

COMO COMPRAR

Cómo manejar inventario

de licores de alta gama Por Nicolás Reines Sommelier gerente de Cata a tierra

Hoy en día trabajar con

destilados y licores de alta gama es casi que una necesidad en bares y restaurantes. Son pocas las contraindicaciones de esta necesidad, la venta suele darse más naturalmente, la facturación mejora y los clientes se sienten con más tranquilidad de pedir un trago o un cocktail sin dudar tanto su valor y costo, pero por otro lado siempre está el hecho de que hay un inventario importante quieto, otro rotando y cualquier desperdicio suele costar.

La rutina de un bar es hacer el inventario diario, con una ficha de inicial, entrada y final. Manejar destilados de alto costo es un beneficio y una gran oportunidad para cada bar, pero es cierto que la inversión inicial puede ser grande, y que el manejo de inventario, miedoso; por eso vamos a ver algunas maneras de hacerlo y organizarlo para que no le tenga miedo a este proceso mes a mes, semana a semana. Antes de ver los inventarios entendamos un poco el sistema de costeo: una onza es equivalente a 28.41 ml, una medida de trago es normalmente de 2 oz (un shot de aguardiente), lo que hace que una botella tenga 26.4 oz, lo cual

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equivale a 13 tragos y monedas (literalmente). De la misma manera que un trago tiene 2 oz, un cocktail normalmente tiene la misma cantidad de destilado, dependiendo de la propuesta de coctelería puede tener cocteles con ½ oz de alguno o hasta 4 onzas de algún otro. La rutina de un bar es hacer el inventario diario, con una ficha de inicial, entrada y final, lo cual nos ayuda a tener un control escrito de cada día; sin embargo, lo que termina contando es el inventario final que me entrega el sistema de facturación al final de cada mes, y ahí es donde entra el tema real del inventario: la parametrización del sistema tiene que estar perfecta y tener la capacidad de adelantarse a errores, medidas equivocadas, errores de digitación y meseros queriendo hacer una propina extra. Otras opciones son manejarlo semanalmente, cuando es necesario dedicarle un poco más de tiempo en el momento, pero se vuelve más exacto porque se puede comparar en tiempo real con el reporte del sistema. Recuerde que el inventario es una manera de mantener control, el secreto está en la estandarización del sistema, en empujar la confianza del cliente en el restaurante para sacar los tragos servidos desde la barra; en caso de no poder hacerlo y que los destilados tengan que ser servidos en la mesa, recuerde agregar un factor de error del 10% para los tragos puros. El inventario de los destilados alta gama debe importar tanto como el de agua, alta rotación vs. alto costo, en ambos casos el control es necesario.

Como comprar

Productos convenientes,

compras inteligentes Los llamados productos de conveniencia se han convertido en una alternativa que responde a necesidades puntuales de rentabilidad, practicidad y optimización de espacio dentro de la cocina. ¿Cuáles son sus principales ventajas y cómo mejoran la gestión de inventarios?

Los 5 beneficios

Para Andrés Cardona, chef ejecutivo de Unilever Food Solutions Colombia, son cinco los principales beneficios que aportan los productos de conveniencia en la operación de una cocina: Almacenamiento Al ser productos semi-elaborados se reduce el espacio que ocupan dentro de la bodega; así mismo se alarga la vida útil, gracias a la aplicación de tecnología. Disponibilidad Garantizan la permanencia del producto durante todo el año a precio constante. La fluctuación de los precios en el fruver se convierte para el jefe de compras en una variable de difícil manejo. Producción La estandarización es vital en la operación para garantizar que la rentabilidad

de los platos sea eficiente. Estos productos evitan la especulación de precios, lo que redunda en el margen de la utilidad; así como un sabor constante en las preparaciones logrando la fidelidad del cliente. Costo de mano de obra Estos productos ayudan a agilizar los procedimientos. Si bien no se reduce el costo de la mano de obra, sí se optimiza y se vuelve más eficiente el trabajo del personal dentro de la cocina, reduciendo tiempos y movimientos. Desperdicios La utilización de estos productos garantizan la reducción de desperdicios en la operación, lo que logra un mejor margen de los platos, y por ende la rentabilidad del negocio.

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Como comprar

Colombianos y pizza. ¿Eso con qué se come? Consumo de pizza por género

45%

Pedidos online de pizza

56%

Mujeres

La cena es la hora preferida para comer una pizza.

Hombres

44%

Países que comen más de 5 veces al mes Colombia

¿Con quiénes prefiere comer pizza?

Chile

49.08%

En pareja:

18.18% Perú

19.99%

Con la 43.39% familia: peruanos

10.84%

17.10%

Preferencias de sabores

32%

Hawaiana

29%

Pepperoni

15%

Pollo

Margarita

Queso *Fuente: Domicilios.com

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35%

34%

uruguayos

Con los 46% amigos: argentinos

Argentina

Uruguay

40.92%

colombianos chilenos

Como comprar

DOMICILIOS:

Cómo lograrlo sin fallar en el intento Por: Yudex Namen

Es muy común encontrarse con comenta-

rios y personas enojadas y disgustadas porque su pedido no llega a la hora establecida. El canal de domicilios es y será una unidad de negocio totalmente fuera de la operación de servicio a mesas. Cuando se conoce y se despliega un proceso para actuar de esa manera y se logra el deber ser del negocio, es un canal muy atractivo. Pero como todo, es causar una primera “muy” buena impresión: todo es un desarrollo de piezas que se integran y al final darán la continuidad al canal, pero está sujeto a la aprobación del cliente final, que depende de si se cumplieron todas sus expectativas dadas por los empleados que se rigen a un guión. ¿Pero ese guión se cumple a la hora de llegar el domicilio? La pregunta que hago es: ¿está capacitado y entrenado el personal de este tipo de entregas?

Para que lo anterior ocurra, entrego unos tips. Darle sentido de pertenencia: Tener claro que el domiciliario hace parte del equipo de trabajo y es uno solo con el equipo de la operación a mesas, hace parte de tener clara la Visión y Misión de la compañía. Esto refleja el plan de carrera de la misma. Crear un inicio y un final: Desarrollar un plan de entrenamiento donde en las primeras tres semanas se den las bases sólidas para un desempeño óptimo y pueda integrarse tanto con el personal de la operación a mesas, como cumplir con las normas de entrega del domicilio. Estipular normas claras: Enseñar y dar directrices claras de las políticas de entrega de domicilios, tales como a qué velocidad debe ir, por dónde debe transitar, cómo se debe presentar y qué normas de seguridad debe seguir. ¿Con quién me caso?: En muchos de los casos, la contratación de los domiciliarios se hace por medio de un tercero, por lo tanto hay que dejar muy claro lo que la marca espera del servicio de este tercero.

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FOOD SAFETY

La pasión por la calidad

se vivió en Food Safety

Los panelistas de Food Safety hablaron de sus experiencias para apoyar al sector y sacar adelante un negocio.

Durante el VII congreso

Food Safety 2016, que se llevó a cabo en la ciudad de Bogotá, se exaltó la pasión por la calidad en el sector hospitalario como eje central del foro, el cual encerraba la gestión de la calidad y la inocuidad en los establecimientos, al mismo tiempo que se profundizó en la tendencia de exaltar los productos locales, las técnicas ancestrales y volver a las raíces de la cocina colombiana, entre otras cosas.

La panelista Michelle Morales propuso un proceso de tres pasos para lograr una mejor gestión de calidad: definir, estandarizar y supervisar.

“Despierta la pasión por la calidad” fue la charla ofrecida por Michelle Morales, experta en Gestión de Calidad. La panelista resaltó la inocuidad alimentaria como un elemento esencial en el sector horeca: se deben tener claras las normas y tomar las medidas necesarias para que la producción, almacenamiento, distribución y preparación de alimentos sean seguras y

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que una vez ingeridos, no representen un riesgo para la salud de los clientes. Morales, aseguró que en muchas ocasiones los propietarios deben volverse “policías” de sus negocios y estar verificando que las estrategias diseñadas para el buen funcionamiento del restaurante se estén cumpliendo, de lo contrario es importante encontrar las causas del incumplimiento y tomar las medidas necesarias para revertirlo y encaminar de nuevo al establecimiento. Esto con el fin de lograr eficiencia y productividad en el negocio. Para lograr lo anterior, la panelista propuso un proceso de tres pasos para lograr una mejor gestión de calidad: definir, estandarizar y supervisar. El restaurante debe definir su estilo: ¿qué quiero ofrecer? Una vez identificado este tema, se deben estandarizar los procesos tanto de selección, como de producción de alimentos con el objetivo de tener eficiencia en la ejecución de las ideas del menú. Para Morales, el menú estándar no debe faltar en ningún restaurante, pues es el que dicta las pautas del producto central a ofrecer en cuanto a porciones, tamaños e insumos. Finalmente, es importante hacer un seguimiento continuo a todo lo aplicado anteriormente para no tener sorpresas desagradables y para atajar con anterioridad inconvenientes que afecten el negocio.

FOOD SAFETY

Exaltar

lo autóctono Las miradas de los restaurantes se están volviendo hacia los productos colombianos, pues el territorio nacional ofrece una gran versatilidad que puede llevarse del campo al plato.

En el marco del VII Congreso Food Safety

2016 varios de los panelistas se refirieron a la importancia de rescatar y exaltar los sabores de la cocina colombiana. Aunque Colombia cuenta con la fortuna de tener una tierra fértil y un sinnúmero de productos nativos por la diversidad de regiones y climas del país, aún muchos de estos alimentos son poco conocidos, al igual que su preparación. Una de las razones que ha llevado a esto es que a los restaurantes no les queda mucho tiempo para explorar, experimentar y viajar para descubrir y redescubrir productos. Jénnifer Rodríguez es el ejemplo de que hacerlo puede llevar al desarrollo de un menú diferente y con enorme aceptación. La chef del restaurante Mestizo, en Mesitas del Colegio, cuenta con la ventaja de estar en una zona con diferentes climas y tierras donde los campesinos cultivan todo tipo de productos de forma natural.

“Es la cocina de vanguardia la que debe adaptarse a la cocina tradicional”. Alex Quessep, chef de Zaitún. Por otro lado, también se han perdido algunas de las técnicas tradicionales que se usaban en materia culinaria. Por ejemplo, en algunas regiones los mercados campesinos ya no existen, los conocimientos en gastronomía ya no se pasan de una generación a otra y los millennials prefieren comer fuera de casa, que quedarse cocinando. Sin embargo, con un poco de esfuerzo de la industria restauradora todo lo anterior podría rescatarse y funcionar a favor de los menús actuales. Así lo dijo el chef sincelejano Alex Quessep, quien ha encontrado una manera de explorar esos sabores colombianos y experimentar con ellos en su cocina. Pero no por esto se deben dejar de hacer “locuras con los ingredientes”, para Quessep se debe explorar, inventar y arriesgarse a hacer nuevas preparaciones con los ingredientes de la cocina tradicional, para lograr una excelente cocina de vanguardia.

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FOOD SAFETY

Explorando

la cocina colombiana

Debido al paso del tiempo, están quedando en el olvido algunos ingredientes y técnicas que se transmitían de generación en generación.

Gracias a la ubicación en la

que se encuentra nuestro país tenemos la fortuna de contar con una gran variedad de alimentos y, por lo tanto, de platos. Desafortunadamente, el sector no los conoce todos y hace falta que los mismos comensales salgan a explorar nuevos sabores. Uno de los primeros pasos que los panelistas de Food Safety recomendaron para reencontrar los sabores tradicionales olvidados, es ir a los mercados campesinos o a las plazas de mercado cada vez con más frecuencia para volver

la mirada a los productos nacionales de origen natural o cultivados en tierras campesinas. Este no solo sirve como parte de la tendencia de la alimentación consciente, sino que también se estaría ayudando de alguna manera al campesino colombiano, que por la apertura de mercados se ha visto afectado por los productos que ingresan de otros países. Desde esta perspectiva, para el chef Luis Martínez, los productos locales pueden llegar más económicos para el consumidor final, y su calidad y sabor son iguales o mejores que los de los alimentos importados.

Durante Food Safety 2016, varios chefs hicieron un llamado para hacer el esfuerzo por rescatar las recetas tradicionales de la cocina colombiana.

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FENAVI CLL 67 #7-35 OF.610 Bogotá 57 (1)3211212 www.fenavi.org

EPSON CLL 100 # 19 - 54 Bogotá 57 (1)5235000 www.epson.com.co

DIRECTV CLL 93 #15-40 Bogotá 57 (1)6516000 www.directv.com.co

ESCUELA DE GASTRONOMÍA MARIANO MORENO CLL 127 # 7A-47 Bogotá 57 (1)6499400 www.ismm.com.co

GARDEN AV 33 # 64 - 6 Medellín 57(4) 4031160 www.productosgarden.com GAS NATURAL FENOSA Calle 71A # 5-38 Bogotá 57 (1) 3485500 www.gasnaturalfenosa.com.co

ETB CR 8 # 20-56 PISO 6 Bogotá 01 8000112170 www.etb.com

GENERALI CR 7 # 72- 13 Bogotá 57 (1)3468888 www.generali.com

ECOLAB DE COLOMBIA S.A. CLL 100 # 19-54 Bogotá 57 (1)4142394 www.ecolab.com EMPRESA COLOMBIANA DE ALIMENTOS Y SERVICIOS CLL 53 NTE # 3AN BIS-22 Cali 57 (2)3747667

ASESORÍAS Y SERVICIOS PROFESIONALES/ BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS

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MULTISOURCING, INC CLL 24D 84 12 OF 207 Bogotá 57 3102393533 www.multisourcing.net MUNDO GOURMET CR 15A # 124- 60 OFC 201 Bogotá www.mundogourmet.ec OFICINA COMERCIAL DEL ECUADOR EN BOGOTÁ CR 10 # 97A-13 OF.704A Bogotá 57 (1)6428988 www.proecuador.gob.ec OMD CLL 98 # 9 - 03 PISO 4 Bogotá 57 (1)6381666 www.omd.com ORACLE CLL 127A # 53 A - 90 Torre 2 Piso 9 Bogotá 57 (1)611 83990 www.oracle.com

RICH CHEMICAL BY DETERICO CLL 23B # 108-40 Bogotá 57 (1)2988629 www.deterico.com ROJAS HERMANOS S.A. CR 15 # 48-55 Bogotá 57 (1)2882011 www.rojas-hermanos.com SEGUROS BOLÍVAR CR 10 # 16-39 Bogotá 57 (1)3410077 www.segurosbolivar.com.co

SEGUROS GENERALES SURAMERICANA CR 64B # 49A-30 Medellín 01 8000518888 www.sura.com

INITIATIVE CLL 100 # 7 - 81 PISO 5 Bogotá 57 (1)6585240 www.initiative.com

PAY U Calle 93 B #17-25 oficina 301 Bogotá 57 (1) 7563126 www.payu.com.co

IQ360 S.A.S. CLL 35 SUR # 70B - 04 Bogotá 57 5717500462 www.iq360.weebly.com

PHD CLL 98 # 9 - 03 Bogotá 57 (1)4851600 www.phdmedia.com/Colombia

SIGRAF LTDA. CR 29B BIS # 74 A 06 Bogotá 57 (1) 3110855 www.sigrafdigital.com

QSM CHEMICALS AND SERVICES CR 58 # 4G - 64 Bogotá 57 (1)5636164 www.qsmchemicals.com

SOMOS MEDIOS DE COMUNICACIÓN CLL 109 # 14 -35 Bogotá 57 (1)6009050

JAVAR S.A.S. CLL 74 # 27B-32 Bogotá 57 (1)4377575 www.javar.com.co LIBERTY SEGUROS S.A. CLL 72 # 10 -07 Bogotá 57 (1)3103300 www.libertycolombia.com.co

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RAYOGAS CLL 99 # 9A-45 Bogotá 57 (1)5936360 www.rayogas.co RBM REDEBAN MULTICOLOR CR 20 # 33-15 Bogotá 57 (1)3077110 www.redebanmulticolor.com.co

SONIDO INTERNO S.A.S. CR 11B # 97-24 Bogotá 57 (1)6211434 www.sonidointerno.com SPARTAN COLOMBIA CR 32 # 11A - 81 ZI Pensilvania Bogotá 57 (1)7470565 www.spartancolombia.com

BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS AGRICOLA HIMALAYA CL 15 # 31A - 33 BG 2 Yumbo 57(2) 6410717 AGUA DEL NACIMIENTO CR 65 # 8-15 Bogotá 01 8000 515959 www.aguadelnacimiento.com AGUA MONTE ELÍAS CLL. 64 # 105D-51 BARRIO EL MUELLE Bogotá 3203278923 / 2295442 revistalabarra.com/guia/aguamonte-elias AGUA SAN REMO CR 8B # 160 -71 Bogotá 57 (1)3097892 www.aguasanremo.com CELEMA CR 22 # 71-79 Manizales 57 (6)8864000 www.celema.com.co COCA COLA - FEMSA AV CR 96 # 24C - 94 PORTERÍA 2 Bogotá 57 (1)4011400 www.coca-colafemsa.com DICERMEX S.A. CLL 17 # 42A-54 Bogotá 57 (1)2442727 www.dicermex.com.co GASEOSAS COLOMBIANAS S.A. CR 39 # 17-40 Bogotá 01 8000515959 www.postobon.com GASEOSAS GLACIAL KM 1 VIA HONDA Mariquita 57 (8) 2524595 www.glacial.com.co

Tener claro que el domiciliario hace parte del equipo de trabajo y es uno solo con el equipo de la operación a mesas.

Ver más pág. 18

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BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS

GRUPO GLORIA COLOMBIA DG 63F # 86-35 Bogotá 57 (1)5169036 www.grupogloria.com

PANELA COLOMBIA CR 72K 34-41 SUR Bogotá 57 (1) 4511525 www.panelacolombia.com.co

GRUPO STERLING CLL 25D # 95 -76 Bogotá 57 (1)4152355 www.gruposterling.com

POMELOS S.A.S. CR 52 # 79 SUR -106 Medellín 57 (4) 4489304 www.pomelos.com.co

INDUSTRIAS NORMANDY S.A. KM. 10 VIA AL MAGDALENA ENTRADA AL SENA CALDAS 3146452504 www.normandy.com.co

PRO FIT NUTRITION S.A.S. 57 3057059800 Bogotá www.profitnutrition.com

INFINITEA TES FINOS CL 74 # 2-78 Bogotá 57 (1) 6957733 INVERSIONES CAREY S.A.S. CL 92 # 15 62 OF 204 Bogotá 57 (1) 2185341 www.gotts.com.co

SULICOR S.A. DG 47 # 77B-09 INT 9-10 Bogotá 57 (1)4109115 EXT 106 www.sulicor.com TECNOAL TECNOLOGÍAS ALIMENTICIAS S.A.S. CR 48 # 69 SUR - 62 Medellín 57 (4)2883877 www.tecnoalsa.com

JAIBEL COMPLEJO LOGÍSTICO INDUSTRIAL SIBERIA BODEGA 65 Bogotá 57 (1)4106300 www.congrupo.com.co JUGOS TROPICALES CR 20 # 17-24 Bogotá 57 (1) 2474840 www.jugostropicales.com LEVAPAN CR 46 # 13 - 20 Bogotá 57 (1)4194949 www.levapan.com

UNILEVER FOOD SOLUTIONS AV EL DORADO # 69B-45 PISO 7 Bogotá 57 (1)4239700 www.unileverfoodsolutions. com.co VITAERITA S.A.S. CLL 28A # 81 A 15 Medellín www.vitaerita.com

NACIENTE S.A.S. 200 MT VÍA GUARNE- CENTRO EMPRESARIAL MULTICENTRO Rionegro 57 3113624697 www.naciente.com.co NIAGARA SPRING S.A.S. AV CR 13 #25SUR -33 Bogotá 57 3108097552 www.aguaniagara.com

ZAFRÁN - GRIFFITH COLOMBIA KM 39 AUT MEDELLÍN - BOGOTÁ Marinilla - Antioquia 01 8000514678 www.zafran.com.co

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ACEITES, GRASAS/YCAPACITACIÓn MARGARINAS Café y bebidas calientes

RESTCAFE OMA CR 42A BIS # 13 – 83 Bogotá 57 (1)2440820 www.cafeoma.com

Café y bebidas calientes

CAFÉ HACIENDA VENECIA CLL 71 # 11 - 10 OF 702 Bogotá 57 (1)3101980 www.cafehaciendavenecia.com

COLCAFÉ - INDUSTRIA COLOMBIANA DE CAFÉ Calle 8 Sur #50-67 Medellín (4) 2856600 www.colcafe.com.co

CASALUKER S.A. CLL 13 # 68 98 Bogotá 57 (1)4473700 www.casaluker.com AMOR PERFECTO CAFÉ CLL 76BIS # 20C - 70 Bogotá 57 (1)2485796 www.amorperfectocafe.net ARTEGEL ITALIA LTDA. CR 45 # 13 -80 Bogotá 57 (1)2686080 www.artegel-italia.com BANEXPORT S.A. CR 11 # 71-40 OF 801 Bogotá 57 (1)2127363 BUENCAFÉ LIOFILIZADO DE COLOMBIA - FEDERACIÓN DE CAFETEROS DE COLOMBIA CR 4 # 16 - 50 Chinchiná 57 3102075557 www.buencafe.com CAFÉ DEL QUINDÍO CR19 # 33 - 41 Armenia 57 (6)7495960 www.cafequindio.com CAFÉ DEVOTION CLL 20 # 69B-12 Bogotá 57 (1)4111523 www.cafedevotion.com

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JAIBEL COMPLEJO LOGÍSTICO INDUSTRIAL SIBERIA BODEGA 65 Bogotá 57 (1)4106300 www.congrupo.com.co

LA RECETTA SOLUCIONES GASTRONÓMICAS INTEGRADAS S.A.S. CR 16 # 95-70 ED ASTORIA Bogotá 01 8000526767 www.larecetta.com NESTLÉ PROFESSIONAL DG 92 # 17A- 42 Bogotá 01- 8000526262 www.nestleprofessional.com

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA LATINA UNILATINA CLL 46 # 3-05 Bogotá 57 (1)5737488 www.unilatina.edu.co INSTITUTO COLOMBIANO DE PANADERÍA Y PASTELERÍA CR 47 # 91 - 38 Bogotá 57 (1)4660268 www.icpp.edu.co LCI BOGOTÁ CR 13 # 75-74 Bogotá 57 (1)2174757 www.lci.edu.co

CAPACITACIÓN DARNEL RESTAURANT SERVICES CLL 65 BIS # 91-82 Bogotá 57 (1)5949999

ACADEMIA DE COCINA VERDE OLIVA CLL 102 # 14A-40 Bogotá 57 (1)2577909 www. academiadecocinaverdeoliva.com CUN CLL 17 # 4 95 OF 201 Bogotá 57 (1)3813222 www.cun.edu.co ENFOQUE HUMANO S.A.S. CLL 75 # 20B-59 Bogotá 57 (1)5409426 www.enfoquehumano.com ESCUELA DE GASTRONOMÍA MARIANO MORENO CLL 127 # 7A-47 Bogotá 57 (1)6499400 www.ismm.edu.co GATO DUMAS COLEGIO DE GASTRONOMÍA AUT NORTE # 86-21 Bogotá 57 (1)6102608 www.gatodumas.com.co INSEGA ASESORÍA Y CONSULTORíA S.A.S. CALLE 27 SUR # 27 D- 79 INT 109 Medellín 57 (4)4489163 www.insega.com.co

POLITÉCNICO INTERNACIONAL CLL 73 # 10-45 Bogotá 57 (1)3130013 www.politecnicointernacional. edu.co PREGEL COLOMBIA CR 1 # 4-02 INT. 3 PARQUE INDUSTRIAL K2 Chía 57 (1)8844421 www.pregelcolombia. com SENA SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE CR 30 # 15 – 53 Bogotá 18000910270 www.sena.edu.co UNITEC CLL 73 # 20A -52 Bogotá 57 (1)7434343 www.unitec.edu.co POSANDTOUCH PROGRAM COLOMBIA S.A.S. CLL 24C NO. 43A-50 OF 201 Bogotá 3123422748 www.posandtouch.com

CARNE DE CERDO ALIAR - LA FAZENDA TV 112 B BIS A # 65A - 25 Bogotá 57 (1)7427580 www.lafazenda.com.co ANCLA Y VIENTO S.A. CR 166 # 22H - 31 - 4TO PISO Bogotá 57 (1)5492520 www.anclayviento.com ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE PORCICULTORES CLL 37 # 16 - 52 Bogotá 57 (1)2486777 www.asoporcicultores.co CARNES LOS SAUCES S.A. AV BOYACÁ # 54-06 Bogotá 57 (1)7429240 www.carneslossauces.com CENTRAL DE CARNES GUADALUPE AUT SUR # 66-78 Bogotá 57 (1)7104200 www.efege.com CERVALLE – CERDOS DEL VALLE CR 29B # 11-90 Acopi - Yumbo 57 (2)4881818 www.cervalle.com CIALTA Cr. 126A # 17 - 90 Int. 10 Bogotá 57 (1)4187884/86 www.cialta.com MADURADAS EN COLOMBIA CLL 60 A SUR # 18D-78 Bogotá 57 3142990095

CARNDE DE CERDO/ CARNES BLANCas / CARNES PROCESADAS

PORCICARNES CLL 11 # 10-16 Medellín 57 (4)2861030 www.porcicarnes.com

FENAVI CLL 67 #7-35 OF.610 Bogotá 57 (1)3211212 www.fenavi.org

FRIGORIFICO BLE Av. Ciudad de Cali # 15 A -91 Bogotá 57 (1) 4113736

GRUPO CONBOCA CLL 24F # 94-51 Bogotá 57 (1)4100077 Ext: 1442 www.kokorico.com.co MAC POLLO CENTRO CAÑAVERAL ED. URBANAS PISO 3 Bucaramanga 57 (7)6380144 www.macpollo.com

CARNES BLANCAS ACONDESA CR 30 # 28A - 180 Barranquilla 57 (5)3743211 www.acondesa.com.co CAMPOLLO S.A. CR 29 # 55 A 21 Bucaramanga 57 (7)6572206 www.campollo.com CARNES BLANCAS DISTRIBUIDORA DE POLLOS EL AMARILLO CR 16 # 12-11 Socorro, Santander 57 318-6292060 CENTRAL DE CARNES GUADALUPE AUT SUR # 66-78 Bogotá 57 (1)7104200 www.efege.com DELIPAVO CLL 122 # 15A-64 Bogotá 57 (1)8657620 www.delipavo.com.co DISTRAVES CR 17 # 60 - 170 AUT PISTA Palenque Chimita Girón 57 (7)6797970 www.distraves.com

POLLO ANDINO CR 37 #7-49 Bogotá 57 (1)3647800 www.polloandino.com POLLOS EL BUCANERO S.A. CLL 18 # 69 F-45 Bogotá 3183365943 www.polloselbucanero.com POLLOS OLYMPICO S.A. CR 79C # 16C-12 Bogotá 57 (1) 7562000 www.polloolympico.com

POLLOS SAVICOL S.A. CLL 10# 32 -62 Bogotá 57 (1) 3603366/ 01 8000123366 www.savicol.com.co FRIGORIFICO BLE AV Ciudad de Cali # 15 A -91 Bogotá 57 (1) 4113736 LA CASA DEL PAVO CR 7B BIS # 155A-56 Bogotá 57 (1) 6783886 www.lacasadelpavo.com.co

POLLO FIESTA CR 68 D 12 37 INT 1 Bogotá 57 (1) 4172450 www.pollo-fiesta.com

CaRNES PROCESADAS ALIAR - LA FAZENDA TV 112 B BIS A # 65A - 25 Bogotá 57 (1)7427580 www.lafazenda.com.co ALIMENTOS CARNICOS TOVAR E HIJOS S.A.S. CL 2 # 12-66 Líbano, Tolima 57 (8) 2524595 www.carnicostovar.com.co

ALIMENTOS TG S.A.S. CLL 102 # 70G-82 Bogotá 57 (1)6176260 BRASILEÑA CARNES FRÍAS CLL 137 # 88 A - 09 Bogotá 57 (1)5351535 www.brasilena.com.co C.I. SABORES DE ORIGEN S.A.S. CR 9 #48-40 OFF 403 Bogotá 57 (1)7498861 www.saboresdeorigen.co CARNES FRÍAS BERNA CLL 9 # 32A-59 Bogotá 57 (1)7442555 www.berna.biz

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CARNES PROCESADAS / CARNES ROJAS / CONDIMENTOS Y ESPECIAS

CARNES FRÍAS ENRIKO LTDA. CR 15 # 39-47 Cali 57 (2)4444926 www.carnesfriasenriko.com.co Pantone Black C

Pantone 485 C

Pantone 143 C

CARNES LOS SAUCES S.A. AV BOYACÁ # 54-06 Bogotá 57 (1)7429240 www.carneslossauces.com CARNES Y EMBUTIDOS DE COLOMBIA S.A.S. AUT SUR # 66-78 Bogotá 57 (5)7101773 CERVALLE – CERDOS DEL VALLE CR 29B # 11-90 Acopi - Yumbo 57 (2)4881818 www.cervalle.com CIALTA Cr. 126A # 17 - 90 Int. 10 Bogotá 57 (1)4187884/86 www.cialta.com COLANTA S.A. CL 74 # 64A-51 Medellín 57 (4) 4455555 www.colanta.com.co HERNÁN TORRES PÉREZ CR 57A # 128B -18 Bogotá 57 (1)2539470 www.gramps.com.co KOYOMAD S.A. CR 40 # 17A-11 Bogotá 57 (1)3351440 www.koyomad.com LA CHORICERIA DEL LLANO TV 112B BIS A # 65A-25 Bogotá 57 (1)7001703 www.choriceriadelllano.com.co

LA RECETTA SOLUCIONES GASTRONÓMICAS INTEGRADAS S.A.S. CR 16 # 95-70 ED ASTORIA Bogotá 01 8000526767 www.larecetta.com LECHONERÍA DOÑA FANNY AV CARACAS # 28C- 04 SUR Bogotá 57 (1)4076920 www.lechoneriafanny.com MADURADAS EN COLOMBIA CLL 60 A SUR # 18D-78 Bogotá 57 3142990095 SALSAMENTARIA SABORE AV 1 DE MAYO # 72-57 Bogotá 57 (1)2654934 www.sabore.com.co VILASECA S.A.S. CR 34 # 10-28 Bogotá 57 (1)7470070 www.vilaseca.com

CaRNES ROJAS AGROSIGO – CARNES CATALÁN CR 43 A # 61SUR-25 Sabaneta 57 (4)4484830 www.catalan.com.co ALIMENTAR DE LA SABANA AUT SUR # 61-51 Bogotá 57 (1)6148833

AMERICAN FOODS FACTORY CLL 17N #4N-46 Cali 57 (2)6671215 www.americanfoodsfactory.com

MADURADAS EN COLOMBIA CLL 60 A SUR # 18D-78 Bogotá 57 3142990095

ATLANTIC FS S.A. CR 23 # 164 - 94 Bogotá 57 (1)7470686 www.atlantic.la

MAKRO SUPERMAYORISTA CLL 192 # 19-14 Bogotá 57 (1)6781616 www.makro.com.co

CARNES FINAS DE LOS ESTADOS UNIDOS CR 19 A # 79 - 43 LOCAL 16 Bogotá 57 (1)7952269 www.usafmeat.com

NOVIBRAM CR 54A # 167-58 SAN CIPRIANO Bogotá 57 (1) 7027474

CARNES LOS SAUCES S.A. AV BOYACÁ # 54-06 Bogotá 57 (1)7429240 www.carneslossauces.com CARNES SELECTAS S.A.S. CR 19 #148 10 Bogotá 57 (1) 7040156 CENTRAL DE CARNES GUADALUPE AUT SUR # 66-78 Bogotá 57 (1)7104200 www.efege.com CERTIFIED ANGUS BEEF CR 23 # 164 - 94 Bogotá 57 3163924465 www.atlantic.com.co

CONDIMENTOS Y ESPECIAS COAGSA CR 1 # 2-52 Sopó, Cundinamarca 57 3006538723 www.coagsa.com INSUALIMENTOS S.A.S. CLL. 163 A #17-19 Cundinamarca 57 (1) 3004500 www.insualimentos.com

CIALTA Cr. 126A # 17 - 90 Int. 10 Bogotá 57 (1)4187884/86 www.cialta.com COLANTA S.A. CL 74 # 64A-51 Medellín 57 (4) 4455555 www.colanta.com.co

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BEST CHOICE LTDA. AV CLL 24 # 95-12 BODEGA 38 Bogotá 57 (1)4284631 www.bestchoiceltda.com

VITAMAR CLL 70A # 54-14 Bogotá 57 (1)2316631 www.vitamar.com.co

INTELCOMPRAS CLL 63D # 28 - 59 Bogotá 57 (1) 7040379 LA HUERTA DE ORIENTE LTDA. DG 46 # 16-37 Bogotá 57 (1)2872555 www.lahuertadeoriente.com

CRISLOZA S.A.S. CR 75 # 71 A-72 Bogotá 57 (1)4385554 www.crisloza.com CRISTAR S.A.S. CLL 39 SUR # 48-180 Envigado, Antioquia 01 8000944411 www.cristar.com.co EUROLINK CLL 85 # 9 - 86 Bogotá 57 (1)5302426 www.eurolink.com.co GITRADE S.A.S. CLL 166 # 54-62 Bogotá 57 (1)6786520 www.gitrade.co INTERNATIONAL SUPPLY CR 4 # 5-75 Cartagena 57 (5)6551110 www.internationalsupply.com.co

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ALIMENTOS TG S.A.S. CL 102 # 70G-82 Bogotá 57 (1)6176260

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