Actores Logísticos Revista
Eric Dauzón Cantoral Patricia Gordillo Morales María José Laguna Araujo María Eugenia Barrientos Aylin Estrada Lara
Introducción Dentro de la logística y el transporte internacional, uno de los componentes importantes es el embalaje, éste sirve para transportar el producto, su diseño depende de las características, el peso, el volumen y el destino del mismo. Por otra parte los almacenes generales de depósito ofrecen una serie de servicios que van desde el simple almacenamiento de mercancías hasta la distribución y financiamiento, pasando por el manejo, control, facturación, etiquetado y comercialización.
La presente revista tiene como propósito que comprendas la importancia de un buen diseño de envase y embalaje así como la elección del almacén para no pagar altos costos.
Queso tipo Oaxaca
E
l queso Oaxaca, queso de hebra o quesillo, es un queso blanco y medio duro de origen mexicano. Es típico principalmente en la región de Valles Centrales en el estado de Oaxaca, su lugar de procedencia.
Chiapas se caracteriza a nivel nacional por la elaboración de quesos procedentes del municipio de Ocozocoautla, entre los que se encuentran un queso tipo Oaxaca comercializada bajo la marca “Coita”, por la empresa “Lácteos del Potrero”, con el mismo sabor que el original, pero con insumos regionales.
La marca “Coita” es de las más cotizadas en el mercado, y la utilizada para la elaboración de esta actividad, en la cual, describiremos los principales procesos logísticos que se llevan a cabo para su comercialización, como el envasado, etiquetado, embalaje, montura, entre otras.
Envasado NOM-121-SSA1-1994 Tiene como propósito, establecer las especificaciones sanitarias para los quesos: frescos, madurados y procesados, así como propiciar que se procesen productos de la calidad sanitaria necesaria para garantizar la salud del consumidor y la nutrición. En esta norman se toman en cuenta los quesos, productos elaborados con la cuajada de leche estandarizada y pasteurizada de vaca o de otras especies animales, con o sin adición de crema, etc. Etiquetado La etiqueta de los productos objeto de esta norma, además de cumplir con lo establecido en el Reglamento y la Norma Oficial Mexicana correspondiente, debe sujetarse a lo siguiente:
Debe figurar la leyenda "Manténgase en refrigeración" o "Consérvese en refrigeración". Cuando en la elaboración de los productos objeto de esta norma se emplee leche que no proceda de vaca, se indicará su origen. Debe figurar la leyenda "Fecha de caducidad ______________________" (en el espacio en blanco citar la fecha, señalando día y mes).
NOM-051-SCFI-1994 Así mismo esta norma se complementa con la NOM-051-SCFI-1994 Etiquetado general para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasadas.
NOM-121-SSA1-1994
Queso Oaxaca
La etiqueta de los productos objeto de esta norma, además de cumplir con lo establecido en el Reglamento y la Norma Oficial Mexicana correspondiente, debe sujetarse a lo siguiente:
Coita
tipo
Manténgase en refrigeración Cont. Neto 1 kg
Fecha de Caducidad: 27/11/2015 Lote: 00518
Queso tipo Oaxaca
Debe figurar la leyenda "Manténgase en refrigeración" o "Consérvese en refrigeración". Cuando en la elaboración de los productos objeto de esta norma se emplee leche que no proceda de vaca, se indicará su origen. Debe figurar la leyenda "Fecha de caducidad ___________________" (en el espacio en blanco citar la fecha, señalando día y mes).
NOM-051-SCFI-1994
Coita
Especificaciones-Requisitos generales del etiquetado.
Ingredientes: Leche parcialmente descremada de vaca, sólidos de leche, cloruro de calcio, sal yodada, cuajo y cultivos lácticos. Fabricado por: Lácteos del potrero, S.A. de C.V., Calle Coita, Ocozocoautla, Chiapas.
Lista de ingredientes
Contenido neto
Domicilio del fabricante
País de origen
Identificación del lote
Información nutrimental
Alto 15 cm Boceto de diseño
Vista frontal
Para Medidas: Largo 15 cm
Ancho 15 cm Vista de perfil
Empaquetado Como explican las imágenes anteriores, el queso irá envasado con material plastificado que impedirá la entrada de sustancias contaminantes y la circulación de gases que puedan alterar su condición y frescura. Además, en la parte posterior, irá anexado un material de cartón en la que contendrá toda la información adicional que servirá como etiquetado. Para empaquetarlo, se usarán cajas de cartón, las cuales deberán ser compradas o adquiridas a un proveedor y deberán acatar las siguientes normas, las cuales determinan las características físicas y atribuciones que deberán tener al ser embalaje:
NMX-EE-037 NMX-R-159 NMX-EE-038 NMX-EE-039 NMX-EE-040 NMX-EE-041 NMX-M-014
30 cm
30 cm
Coita Fabricado por: Lácteos del potrero, S.A. de C.V., Calle Coita, Ocozocoautla, Chiapas. Zona Suroeste - Chiapas 48 kg Consérvese en refrigeración
90 cm
Cada caja debe llevar en la tapa con caracteres legibles e indelebles, como mínimo la siguiente información
Marca o identificación simbólica del productor o envasador. Nombre y dirección del productor, envasador, distribuidor o exportador y, cuando se requiera, del importador. Zona regional de producción. La leyenda "Hecho en México" Contenido en kilogramos La leyenda consérvese en refrigeración. NOTA; Todos los textos anteriores pueden figurar en otro idioma cuando el producto sea para exportación y el importador lo requiera.
Especificaciones: Tomando en cuenta las medidas del queso seĂąaladas anteriormente:
Vista frontal
Ancho 15 cm Vista de perfil
Largo 15 cm
Se sugiere distribuirlos en las cajas de la siguiente manera: Los quesos irĂan en camas 6 filas de 4 columnas, y cada caja soporta 2 camas.
Vista superior
Vista frontal
Vista lateral
Embalaje: Peso: Carga estática: Carga dinámica: Materia prima: Colores: Exportable:
2
1
4
3
25 Kg 3000 Kg 1000 kg madera de pino Madera Sí
El europalet es la tarima más utilizada a nivel mundial y sus medidas estándares facilitan su movilidad en los diferentes tipos de transporte. La carga estática que proporciona este tipo de tarima tiene una carga estática de 3000 kg, pero al ser utilizados para productos que van a ser distribuidos, se sugiere basarse en su carga dinámica, es decir, en el peso que es capaz de soportar estando en movimiento por los elevadores o los medios de transporte. De acuerdo con las medidas de las cajas, se busca aprovechar más el espacio y se apilan de forma que el peso pueda distribuirse y evitar que el producto (queso tipo Oaxaca) vaya a sufrir daños por la estiba.
Finalmente, las demás camas se apilaran una sobre otras intercalándose de la siguiente manera:
Cada tarima llevará 5 camas de 4 cajas para no exceder el peso que soportan y que puedan entran dentro del contenedor, el cual se sugiera sea refrigerado para mantener la calidad del producto. Por medida, cada contenedor es capaz de llevar 8 tarimas, lo que resultará en un flete de 7680 quesos.
20ft Contenedor refrigerado Dimensiones internas
5,4 x 2,2 x 2,1 m
Volumen útil
28,3 m³
Apertura de puerta
2,2 x 2,2 m
Carga máxima (toneladas)* 27,3