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GABONAK 2021 - 2022
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Agurra Sasoi bakar batean bizi gara, baina, aldi berean, banakako denbora asko bizi ditugu, eta horietako bakoitzak munduan egoteko, existitzeko, pentsatzeko, sentitzeko modu bat definitzen du. Urte amaiera, batzuentzat, poza eta lorpenak izango dira; beste batzuentzat, berriz, tristurak eta galerak. Gabonak familiarekin eta lagunekin hurbileko topaketak eta bizipenak egiteko, gogoeta egiteko eta esperientzia erlijiosoa izateko, edo jaiak eta bidaiak egiteko garaia izango da. Egun horietan, batzuek urteko balantzea egiten dute, beste batzuek aldaketak egiteko konpromisoa hartzen dute; batzuek gauza txikien erraztasunean bizi dute Eguberria, eta beste batzuek, berriz, oparotasunean, ugaritasunean.
Baina honen guztiaren gauzarik garrantzitsuena da zer den esanguratsua eta zer ez hausnartzeko sasoia direla Gabonak, gure bizitzei zentzua ematen dieten gauzen gaineko hausnarketa. Gure porrotek eta galerek erakutsi digute gure kezkei aurre egiten eta kezka horiek onartzen: euriak lainoak lausotzen dituen bezala, horrela sortzen da itxaropena putzuz betetako lurretan.
Aurten, ‘Eguberri zoriontsuak’ esaten dugunean, maitasun- eta adiskidetasun-ahots goxoa izan dadila, Gabonetako jaien ondoren hasten den urtea itxaropentsua, solidaritatez betetakoa eta pozgarria izan dadila, azken garai zail horietatik pixkanaka lehengoratzen lagunduko diguna. Gogora dezagun naufragioaren aurreko itxaropena izar irmo bati adi egoteko ahalmena dela. Giza hizkuntzak eta pentsamenduak inoiz ez dute aurkitu izarrak baino itxaropen-sinbolo ederragorik zeruan: han, ganga altuan, ekaitzak jaiotzen diren lekutik gora, askatasun-sentsazioa ikaragarriagoa da.
Garai honen benetako esanahia jasotzen duen giro honetan, itxaropen eta sendotasun horrekin opa dizuet, Eguberri zoriontsua eta Urteberri ona. José María Gorroño Alcalde de Gernika-Lumo
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Gernika Gabonetan
Gabonak Gernika-Lumora bueltatu dira. PINa ere bueltatu da San Juan Ibarrara, baita Olentzero eta Hiru Errege Magoak ere. Marijesiek haien ohiko ibilbideak berreskuratu dituzte, eta, urtero bezala, goizaldeko ordutegia mantentzen dute, egunsentira arte. Erakuslehioek Gabonetako apaingarrien lehiaketa ospatuko dute, eta haurrek ere marrazketa txapelketa izango dute. Kaleetako musika eta argiak ere bueltan izango dira, eta Santa Luziako baselizan Gabonetako jaiotza panoramikoa ere izango dugu. Gabonetako sentimendua ohiko magia eta handitasunez bueltatu da Gernikara. Eta urte honetan inoiz baino pozago ospatu dugu, oraingoan jakin badakigu zein gogorra izan daitekeen Gabonak galtzea.
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Urte honetan Marijesiak bueltan daude, haien handitasun eta protokoloarekin batera
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Ikusgarria Andra Mari elizako argiztatzea
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gernika gabonetan
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Argi-oparia Merkurio iturriaren ondoan
Sekulako argidun bola Domingo Alegria plazan
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Bizkaiko Belenzaleen Elkarteko kideak urte honetan Santa Luziako Baselizan eraikitako Jaiotza panoramikoaren aurrean
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Gabonsaria Gabonetako paga Espainiako legedian 1980tik ezarritako urteko ordainsaria da. Hala ere, ohitura horren jatorria 1944tik dator, abenduaren 24an, BOEn ministro-agindu bat agertu zenean. Agindu horren arabera, arautu gabeko industrietako langile guztiek astebeteko soldataren pareko haborokina jasoko zuten Gabonetako jaiak "goresteko". Urtebete geroago agindu hori mugagabe ezarri zen. Horrela, ‘Gabonetako ordainsaria’ sortu zen. Gerra Zibilaren eta Bigarren Mundu Gerraren amaieran sortutako pobrezia-garaian ezarri zen sari hori, prezioen igoera eta bizi-mailaren garestitzea konpentsatzeko. Gaur egun, Langileen Estatutuaren 31. artikuluan jasota dago, eta ezartzen du soldataren zati bat hileko ordainsari bat dela, eta ez opari bat.
Lehenengo zorion emateak
Langileek beren enpresetan jasotzen zuten ordainsari ofizialaz gain, aspalditik egiten zen beste praktika bat ere bazegoen: urtean zehar Espainiako etxeetan zerbitzuak eskaini zituzten profesional guztiek txartel bat banatzen zuten Pazkoen eta Gabonetako jaiak zoriontzeko eta horren truke eskupeko baten zain geratzen ziren. Euren arropa onenekin jantzita, esne-saltzaileak, kale-garbitzaileak, jostunak, gauzainak eta abarrak, etxe partikularretan agertzen ziren, eta bizilagunek gustura ematen zieten borondatea, ‘Gabonsari herrikoia’. Praktika horren berri lehenengoz 1831. edo 1832. urtean izan zen, ‘Diario de Barcelona’ egunkariko langileek beren banatzaileek harpidedun guztiei Gabonetako zorion-adierazpen bat eskura ematea erabaki zutenean. Harpidedunek hain ondo hartu zuten ideia hori, ezen, esker onez, banatzaile horiei sari bana eman baitzieten, eta sari hori, hain zuzen, adierazitako hori izan zen.
Poesiaz betetako irudiak eta mezuak
Praktika horrek beste batzuk animatu zituen ideia originala kopiatzera, eta Gabon sasoian, profesional asko bezeroen etxeetan agertzen ziren, Gabonetako eskupekoaren zain.
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Txartel horien ezaugarria izan zen, 1890eko hamarkadan kolorearekin hasi zen, irudi bat inprimatuta zutela. Bertan gremio bateko langilea agertzen zen, "Gauzainak zorionak ematen dizkizu Gabonetako Pazkoak direla-eta" moduko esaldi batekin. Ohikoa zen zorion-adierazpenaren atzealdean adierazpen hori eman zuen gremioak gauzatutako zerbitzuen gaineko poesia bat sartzea. Zabor-kamioien, lehenengo farola elektrikoak pizten zituztenen gurdizainen eta abarren irudiak agertzen ziren eta, modu honetan, posta horien ilustrazioek erreproduzitzen dituzten ofizioen bilakaera dokumentatzen dute. Gabonetako estanpa horietan, sinbologia erlijiosoaz gain, oilaskoa, xanpaina, itsaskia, frutak eta likoreak zerbitzatzeko ohitura zuten afariak ere agertzen ziren.
Gabonetako tradizioaren amaiera
Soldatak eta lan-baldintzak hobetu zirenean, 1970eko hamarkadaren amaieran, praktika hori desagertu egin zen, eta aurreko Gabonak gogoratzen hasi ziren. Espainiako Liburutegi Nazionalak txartel horietako asko digitalizatu ditu bere webgunean, eta aukera ona da, posta tradizional horien diseinua miresteko ez ezik, dagoeneko existitzen ez diren lanbide batzuk eta gabonetako ohitura batzuk ezagutzeko ere, gaur egun ez baitira berberak.
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gabonsaria
Dokumentazioa, testuak eta irudiak historia.nationalgeographic.com eta www.bne.es
Herri eta hirietan gazteek Urteberri-egunean Gabonsaria eskatzen zuten duela ez hainbestera arte, atez ate abestuz frutak eta gozokiak, hestebeteak edo beste jaki batzuk, edo txanpon batzuk lortzeko. Tradizio hori galdu egin da toki gehienetan, baina batzuek oraindik ere gogoan dute. Bizkaiko herrietan asko zuenak gutxi zuenari hobariak eman ziezazkion abesten zen Urte Berrian.
“Urte barri barri, txarri belarri, dekonak eztekonari nik eztekot eta niri...”
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Gauerdiko Meza Beste teoria batzuk Baina tradizio horren jatorriari buruzko beste bertsio batzuk ere badaude. Horietako batek antzinako alegia batera garamatza, eta hark dio Jesusen jaiotzan oilo bat zegoela kortan, eta hura izan zela gertaeraren lehen lekuko bizia, eta oilar hori arduratu zela Mesiasaren etorreraren berri emateaz, mandoari eta idiari lehenik, ardiei eta haien artzainei gero, eta inguruan bizi ziren pertsona eta piztiei gero, “ad galli cantus”, hau da oilarrak kanta eta gero.
Gabon Gauerdiko Mezaren jatorriaren gainean bertsio ugari dago, baina badirudi, gaia aztertu dutenen eta jorratu dutenen arabera, tradizio horren sorrera Sixto III. Aita Santuari egozten diona dela bertsiorik nagusiena. K. o. V. mendeko eliza katolikoaren 44. Aita Santua den honek, ondoren kanonizatua izan zenak, Gabonetako bezperan gaueko esna-aldia gauerdian ospatzeko ohitura ezarri zuen Erroman. Latinean “Mox ut gallus cantaverit” (“Oilarrak abestu eta berehala”) izena eman zitzaion, eta meza hori Ama Birjinaren Basilikaren aldare handienaren atzeko Jaiotzaren Kapera delako otoiztegian ematen zuen Sixto III.ak, Erroman. Adierazitako Basilika horretan Beleneko Jaiotzaren erlikiak ohoratzen dira. Azpian kapera zaharrago bat dago, Belengo haitzuloaren lurra eta harriak dituena. Horiek Erromara eraman zituzten San Jeronimoren gorputzarekin batera; eta toki horretan bertan hasi zen Sixto III. Aita Santua ‘gauerdiko lehen mezak ospatzen'.
Sixto III.a
"Ad galli cantus" delakoa egun berria hasten den uneari dagokio; antzinako erromatarren tradizioen arabera, hori gauerdian izaten zen, oilarraren kantuaren ostean.
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Halaber, meza hori Jerusalemgo San Petrum in Gallicantum basilikan ospatzearen ondorio dela dioenik ere badago (eliza honen izena ebanjelioaren gertaera batetik hartu zen, Jesusek Pedro ohartarazi zuenean, oilarrak abestu aurretik hiru aldiz ukatuko zuela esan zionean, hain zuzen). Eta badira ere, izen hori herrialde batzuetako Gabon gauean erretako oilarra jateko ohitura zahar batetik datorrela defendatzen dutenak.
Dena dela, gauerdian meza hori ospatzeko ohiturak bere horretan dirau; nahiz eta ordutegia batzuetan komunitatearen beharretara egokitzen den, eta aurreratu daitekeen: duela urte batzuetatik hona Vatikanoarena ere gaueko bederatzi eta erdietan hasten da.
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Erregeetako loteria
Urtarrilaren 6an, Errege-egunean, Espainiako bigarren loteria-zozketa ospetsuena egiten da, Gabonetako Zozketa Bereziaren ondoren: Erregeetako Zozketa. 1941etik aurrera 2000. urtera arte, bere historia osoan zehar, urtarrilaren 5ean ospatzen zen; baina jaieguna den eta familian ospatzen den hurrengo egunera aldatzea erabaki zen, eta etxe askotan ohikoa da Erregeen opila gosaltzea sariak entzunez. Gabonetako zozketan sarituak izan ez direnentzako bigarren aukera da, eta tradizioa da Gabonetako loteriaren itzulketak loteria honetan xahutzea. Ez da abenduaren 22ko zozketa bezain zaharra (1812); baina jatorri eta historia zahar interesgarriak ere baditu.
Jatorria eta historia
Zozketa ospetsu honen jatorri ez ofiziala XIX. mendean kokatzen da. María del Carmen Hernández eta Espinosa de los Monteros, Santoñako dukesa, Granadako probintzian Motrilen jaioa, gaztarotik ongintzazko obretara bideratu zuen bere bizitza, batez ere haurtzaroarekin lotutako obretara, baliabiderik gabeko haurrek doako laguntza jaso zezaten. ‘Ume Jesusen asilo eta ospitalea’ eraikitzea proposatu zuen 1879an, haur txikienen osasunean espezializatutako ospitalea. Nahiz eta berak eta bere senarrak diru kopuru handiak ematen zizkieten egoera ahulean zeuden haurrei, ospitalearen eta langileen kostua beren aukeretatik harago zihoan; eta zozketa bat antolatzea bururatu zitzaien, finantzaketa-gastuekin laguntzeko. ‘Umearen Rifa Nazionala’ izenarekin izendatua, urterokoa izan zen eta oso ospetsua izan zen. Alfontso XII. erregeak dekretu bat sinatu zuen, dukesa salbuesteko ohikoa zen Estatuari ordaintzeko zerga ordaintzetik, hau da batutako guztizkoaren %4, haur behartsuengan egindako lanagatik. Baina Erregeetako Zozketa Berezia 1941. urtera arte ez zen sortu ofizialki, garai hartako Tinbre eta Monopolioetako zuzendari nagusia zen Fernando Roldánek instituzionalizatuta, eta Gabonetako Loteriaren ondoren herrialdeko bigarren zozketa ezagunena bihurtu zen.
Lehenengo urtean 166.668 billete saldu ziren, 25.230.000 pezetako diru-bilketarekin. Urtebete geroago, itzulketak banatzen eta hobariak ematen hasi zen; 1946tik aurrera, amaiera- eta itzulketa-sariak ematen hasi ziren, gaur egun egiten den bezala; eta 1966an, zozketa sarien zerrenda ofizialetan agertu zen. Zozketa honen historian Murtzia izan zen bi milioi pezetako saria jaso zuen lehenengo herria. Loteria honek 700 milioi euro banatzen ditu guztira; eta sari kopurua kontuan izanda, gehien irteten dena da.
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Gabonetako Landareak
Ohikoa den Gabonetako arbolaz gain (honen erroak jatorriz kristau aurreko Europara iristen dira), Gabonetan landare-espezie ugari ere erabiltzen dira bai apaintzeko, bai antzinako tradizioak betetzeko. Mihura, gorostia eta pazko-lorea neguko solstizioarekin lotuta daude, beste barietate batzuetan ez bezala, hiru landare hauen fruituak edo loreak sasoi honetan heltzen dira, eta benetan ikusgarri suertatzen dira.
Gorostia
Gorostia hosto berde iraunkorra eta fruitu gorri txikiak dituen zuhaitza da, eta hamar metroko altuerara irits daiteke. Orain dela gutxira arte, Euskadiko eremu handietan egon da, klima egokia dagoelako gorostia hazteko. Gaur egun, gal ez dadin babestutako espeziea da, duen egurraren kalitate handiaren ondorioz (hain da astuna, ezen uretan ere hondora joaten baita), bai eta apaingarri izatearen ondorioz ere: debekatuta dago herrialde osoan basa-gorostiak moztea. Landare magikotzat hartu izan da beti. K. a. 100. urtean, Plinio Zaharrak etxe sarreraren ondoan gorostia landatzea gomendatzen zuen, etxea saldukeriatatik eta deabruetatik babesteko; izan ere, suposatzen zen hosto puntazorrotzek espiritu gaiztoak urrun egiten zituztela. Antzinako Erroman, ezkondu berriei gorosti-adarrak oparitzen zitzaizkien, iragarpen onen seinale. Druiden artean, uste zen gorostiak gizona babesten zuela neguko gau hotzetan, eta edozein animalia basati etxekotu zitekeela bere adarren gainean bultzatuz gero.
Mitoak eta kondairak
Kondairak ere ugariak dira. Eskandinaviako herrialdeetan ikusten denez, Balder, Odin Jainkoaren semea, gezi batek harrapatu zuela eta gorosti-landare baten gainean erori zela; hil zenean, aitak landare hori berde bihurtu zuen, eta fruitu gorriz bete zuen, bere semearen odolaren sinbolo gisa.
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Euskal Herriko antzinako ahotzek ere esaten dute, duela urte asko, gorostia leuna eta biguna zela, arantzarik gabea; baina, Etsai (deabrua) altxatu zenean, hark tranpa bat eman zion Mari Jainkosari, eta gizon batzuk harrapatuta zeuden lekura batera eraman zuen, hark aska zitzan. Hala ere, Anbotoko Dama agertu zenean, indar gaiztoak haren bila hasi ziren, hari amaiera emateko. Lekua gorostiz inguratuta omen zegoen, eta Mari hostoak zeharkatzen hasi ahala bigunak eta leunak zirenak, arantzatsu eta erresistente bihurtu ziren, eta haien zurtoinak benetako sare bilakatu ziren. Deabruak gorostian korapilatu zituzten, eta horri esker, Marik ihes egin ahal izan zuen. Harrezkero, zorte oneko landaretzat jotzen da. Mendeak igaro ahala, sinesmen magikoak desagertzen joan ziren, eta gorostia apaingarri eta gabon-landare gisa erabiltzen hasi zen. Lehenengo Irlandan; eta gero kristautasunak tradizio hori, Eguberrietan gorostiaren erabilera, inportatu zuen, eta Europa osoan zabaldu zen.
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gabonetako landareak Mihura
Mihura erdi-parasitoa den landare bitxia da: zuhaitzen enborrei itsatsita hazten da, eta haietatik elikatzen da, baina bere fotosintesia egiteko gai da. Haren historia ezaguna K. a. I. mendearen ingurukoa da, eta zelta eta nordikoek erabiltzen zuten euren erritu askotan. Europan beti ezagutu izan da landare magiko eta sakratu moduan, bizia eta emankortasuna ematen zuena, pozoien aurkako antidotoa eta afrodisako herrikoia. Espiritu txarrei eta sorginei urrunduta egoteko ahalmena ere egozten zitzaion. Hala ere, uste da mihura lehenago hasi zela erabiltzen, Grezia zaharrean, Saturnalietan. Iraganeko garai horietatik Gabonetako dekoraziora zelan egin zuen jauzi, oraindik eztabaidagai dago; baina argi dago XVIII. mendean kultura anglosaxoiek Eguberrietan etxeetan zintzilikatzeko ohitura hartu zutela (eskegita jartzen dute tradizioak agintzen duelako lurra inoiz ez ukitzea), eta errito bat ezarri zen, hau da, bi pertsonak, landarearen azpian bat egiten zutenean, elkarri musu eman behar ziotela eta horrek hurrengo urterako amodioa eta zori ona emango ziela. Duela urte batzuk, heldu zen ohitura hori gure artera, eta gaur egun, mihura Gabonetako azoka eta merkatu guztietan dago, baita Santo Tomas azokan ere.
Pazko-lorea
Gabonetako beste landare bat Pazko lorea da. Jatorriz Mexikokoa da, eta XVI. mendean zenbait fraide misiolariek erabiltzen zuten Gabonetako apaingarri gisa. Joel Roberts Poinsett, 1825 eta 1829 artean, Mexikon AEBetako lehen enbaxadorea izan zenak zabaldu zuen munduan zehar: hain itsututa geratu zen landarearen edertasunarekin, etxera eraman zuen eta bere lagunei Eguberrietarako opari moduan ematen hasi zen. Eguberrietako lorea edo Poinsetia ere (enbaxadorearen omenez) deitutako lore hau, Filadelfiako lorezain eskoziar batek esportatu zuen Europara. 1899ko abenduaren 24ko gauean, Pazko-lorez apaindu zuten San Pedro basilika, eta XIX. mendetik Vatikanoak Gabonetan aldareak apaintzeko erabiltzen du. Lore honen bitxiena da ez dela lorea: ia ikusten ez diren lore txikiak ditu, baina itxurari dagokionez, hostoak dira ederrenak, dozena erdi kolore naturalekin eta ia hirurehun barietateekin. Barietate gorria ezinbestekoa da etxe askotan garai honetan, eta Gabonetako opari polita eta eskuragarria da.
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Otzarak ‘Sportula’ deritzon oparia mendeetako usadioa
Orain dela bi mila urte inguru, urte osoan patroi baten zerbitzura egondako hiritarrei erregalia egiteko usadioa zeukaten. Langileei janariz betetako otzara bat oparitzeko ohituraren jatorria aurkitzeko, Erromatar Inperioaren garaira jo behar da. Neguko solstizioaren egunaren eta Saturnalak ospatzen ziren egunaren aurreko egunetan egin ohi zen opari hau eta Erroma Zaharreko jairik garrantzitsuena izan zen. Patroien haborokinen artean, "Sportula" izenekoa zegoen, janariz betetako otzara. Bitxia bada ere, otzara horiek gaur egungo ohiko otzaren berdinak ziren: zumezkoak ziren, eta ereinotzez, pikuz eta beste elikagai batzuez beteta zeuden. Ez dago oso argi nola iritsi zen tradizio hori gaur egunera arte; baina kontua da XIX. mendearen amaieran hasi zela erakunde publikoetako langileei Gabonetako saski bat oparitzen, eta XX. mendearen erdialdetik aurrera sektore pribatura za-
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baldu zela, eta ukaezina da ohitura hau herrialde honetan errotuta dagoela. Espainiako enpresa batzuk Gabonetako produktuz betetako otzara bat beren langileei oparitzen hasi ziren, aparteko ordainsariarekin batera, eta enpresa batzuek, halaber, bezero espezifikoei opariak egitea erabaki zuten. Otzarak edo ‘loteak’ Gabonetako ohiko produktuez betetzen dira: turroiak, mazapanak eta polboroiak, hestebeteak, gaztak, pateak, bonboiak... eta botilak, oro har ardoa, cava edo xanpaina. Produktu-sorta horiek, otzaretan sartzen dira, baina baita kaxatan edo kutxetan ere, elikagaien sektoreko enpresei agindu ohi zaizkie, eta hamar edo hamabost eurotik 3.000 eurora bitarteko kostua izan dezakete. Ohitura hori Europako beste herrialde batzuetan ere zabalduta dago, hala nola Italian, non saski guztiak, besteak beste, honako hauez beteta egoten baitira: ‘pannetone’, ‘pandoro’ eta ardo eta likore gozoak. Erresuma Batuan, Abenduaren 26an, ‘Boxing Day’ deritzona ospatzen da. Azken honen jatorria Erdi Aroan koka dezakegu, sasoi hartan klase nobleek fruta-kutxak edo otzarak eta beste elikagai batzuk oparitzen baitzizkieten euren zerbitzariei. Onartu behar da ideia bikaina dela: edonor poztu daiteke atea irekitzean Gabonetako produktuz betetako otzara bat aurkituz gero.
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Opariak
Gabonak opariak egiteko, emateko eta jasotzeko sasoia dira. Kristau munduko herrialde guztietan, etxe guztietan, lantoki askotan eta lagunen artean errotuta dago garai horretan opariak emateko eta jasotzeko tradizioa. Erabilerak eta ohiturak aldatu egiten dira datari eta moduari dagokienez: Gabonetan Olentzeroren edo Ume Jesusen opariak daude, Gabonetako Arbola Gabon gauean, Santa Clausenak (leku batzuetan, 26an egiten dira opariak, San Estebanen egunean), eta, jakina, Erregeen opariak daude urtarrilaren bostetik seirako gauean... eta baita Gau Zaharrean edo Urteberri egunean ere. Baina bada aspaldi hemen sartu zen ohitura bat, lagun-taldeen, lankideen edo familiako kideen artean mamitu dena: "Lagun ikusezina", "lagun sekretua" edo "secret Santa" ere deitzen zaio. Eta jolas horrek teoria desberdinak ditu jatorriari dagokionez, guztiak ere interesgarriak.
Lagun ikusezina
Batzuek diote lagun ikusezinaren jokoaren jatorria Venezuelako ohitura zahar bat dela, XIX. mendearen amaierakoa eta XX. mendearen hasierakoa. Garai hartan, Venezuelako dama ezkonduek edo konprometituek ezin zuten lagunik izan, baina bai konpaiak, gizarte-auziak zirela eta.
Hala, lagun talde bat biltzea erabaki zuten, opariak trukatzeko. Tradizio kontserbatzaile horri 'paperrean egokitutako konpaiak' edo 'paperrean egokitutako konpai sekretuak' deitzen zitzaion, hau da, ausaz aukeratzen zen pertsona baten izena ontzi batetik paper idatzi bat ateratzean. Ondoren, tradizio horrek "lagun sekretua" izena hartu zuen, eta aldameneko herrialdeetara zabaldu zen, gizarte-trukearen bidez.
Hala ere, ohitura horrek Eskandinaviara ere eraman gaitzake. Han, tradizioari "julklapp" deitzen zaio, "Jul" (Eguberriak) eta "klapp" (kolpetxoa) hitzek osatutako hitza. Herrialde horietan, Gabonetako opariak beste modu batera iristen dira: kolpe batzuk ematen dituzte atean, ireki egiten dute eta opariak botatzen dituzte. Opariak emateko modu hau Papa Noelen iratxoen omenez egiten da. Tradizioaren arabera, opariak horrela banatzen dituzte beren buruzagiarekin batera.
Praktika polita da hau benetan: opari horiek ez dakarte hartzailearen izena, baizik eta lerro labur batzuk edo bertso batzuk, eta horietatik abiatuta opariaren hartzailea nor den asmatu behar da.
Era berean, espekulatzen da lagun ikusezina AEBetan jaio ahal izan zela, Kansasen hain zuzen, Larry Dean Stewart filotropo baten eskutik, zeinari "Santa Claus sekretua" deitu baitzitzaion. Stewartek behin baino gehiagotan galdu zuen lana, Gabonetan beti. Bizitzan zorte txarra izan bazuen ere, telebista-kanal batean inbertitu zuen, eta milioidun egin zen. Harrezkero, Gabonetan dirua modu anonimoan bidaltzen zion behar zuen jendeari. Ez zuen bere nortasunaren berri eman fase terminaleko minbizia zuela jakin zuen arte. Askok uste dute bera izan zela benetan ‘lagun ikusezinaren' aitzindaria.
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Gastronomia
Plater nagusiak bezain garrantzitsua da osagarri aproposak izatea: erregosi lehorra saltsa edo pure on batekin salbatu daiteke. Eta sukaldean zerbaitek huts egiten badu, gure Gabonetako mahaiko apaingarri ikusgarriak jai-izpirituari eutsiko dio, eta gure senide eta gonbidatuei beraiengan jarri dugun interes guztia ikusaraziko die. Hala ere, espero dezagun dena espero bezala ateratzea.
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gastronomia Txalota-saltsa
Saltsa honek haragi erre mota guztietarako balio du. Zapore originala du, eta beti sortzen du harridura. (Txarridunaren fitxategitik ateratako errezeta)
OSAGAIAK: Dozena erdi txalota (edo gehiago, tamainaren arabera) 200 ml-ko esne-gain likidoko brick bat. Baso bat ardo zuri Bovril koilarakada bat (eskuzabala) Gatza & piperbeltza Ezkaia Oliba-olioa
ELABORAZIOA: Txalotak brunoisetan pikatu, ahalik eta txikienak diren laukitxoetan. Su ertainetan dagoen oliotan agin, garden ikusi eta ondo inausi arte, txigortzen utzi gabe. Gehiegizko olioa kendu. Aldez aurretik Bovrilen koilarakada eskuzabal bat bota zaion edalontzi bete ardo zuri gehitu. Sua igo ardoa kontsumitu arte. Esnegain likidoa, gatza (kontu handiz, Bovril gazia baita), piperbeltz beltza eta ezkai-mutur pixka bat gehitu. Dena ondo nahastu eta gutxienez 20 minututan sutan utzi.
Legar-saltsa
Edozein haragirekin batera egon daitekeen arren, saltsa hau ezin hobea da roastbeef-a egiteko. Arroza edo patata-purearekin nahasteko ere erabiltzen da. (Txarridunaren fitxategitik ateratako errezeta)
OSAGAIAK: 60 g gurin 30 g irin 700 ml salda (haragia egosteko zukuz eta txahal-saldaz gauzatutakoa). Gatza eta piperbeltza Beste espezie batzuk
ELABORAZIOA: Urtu gurina eltze ertain batean. Gehitu irina eta irabiatu etengabe, nahasketa karamelo kolorekoa izan arte (bost minutu inguru). Pixkanaka, haragia egitean askatu dituen zukuak eta salda gehitu nahasketa astintzen den bitartean. Su geldotan egosi, loditu arte (beste bost minutu, gutxi gorabehera). Probatu eta gatz eta piperbeltzez ondu, eta norberaren gustuko beste espezie batzuk gehitu.
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Gastronomia Laguntza-pureak hiru koloretan
Okelekin edo arrainekin zerbitzatzeko berebizikoa: hiru saltsa-ontzi desberdin, bakoitza bere kolorearekin (Txarridunaren fitxategitik ateratako errezeta)
OSAGAIAK: Azalorea, brokolia eta lombarda (gutxi gorabehera kilo bateko piezak) Pure bakoitzerako: Gurina - 30 gr. Esnea - Edalontzi erdia Berakatz-hortzak (aukerakoa) - Bi Oliba-olio pixka bat Gatza eta piperbeltza
ELABORAZIOA: Metodo bera erabiltzen da barazki guztientzat, baina bakoitza bere aldetik prestatu behar da. Kendu kanpoko orriak eta zurtoina, azalorearen eta brokoliaren kasuan. Egosi lurrunetan edo uretan barazkiak bigun egon arte. Berakatza ondo zatitu eta oliotan txigortu. Xukatu eta erreserbatu. Kozinatutako barazkiak, gurinarekin batera (biguna izan beharko du), berakatzekin, esnearekin, gatzarekin eta piperbeltzarekin jarri katilu batean, eta eskuz edo irabiagailu elektrikoarekin irabiatu. Pure lodi bat geratu behar da, patata-purearen antzekoa.
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Gaztaina purea
EHegazti-haragiarekin jateko aproposa (oilaskoa, indioilarra, kapoia...). Halere, beste haragiekin ere jan daiteke. OSAGAIAK: Zuritu gabeko gaztainak - 600 gr. Gurina - 100 gr. Esnea - 350 ml. Ardau zuria - 100 ml. Gatza eta piperbeltza
ELABORAZIOA: Hasteko, gaztainak ontzi batean jarri eta garbitu, eta ura ondo kendu. Gaztaina bakoitzean gurutze itxurako ebaki bat egin. Ontzi batean litro bi ur bota, gaztainak barruan sartu eta irakiten jarri. 20 minutuz sukaldatu, su txikitan. Denbora agortu eta gero, sua itzali. Edalontzi batean ur hotza gehitu, eta gaztaina gakoitza ur horretan murgildu. Ondoren, gaztainak zuritu. Behin guztiak zurituta daudela, lau zatitan ebaki eta gorde. Beste ontzi batean gehitu esnea eta gurina, eta ontzia berotu gurina urtu arte. Nahasi zatitutako gaztainekin, eta itxaron sei minutuz. Denbora igaro ondoren eta eskuko irabiagailu baten laguntzaz, zapaldu nahastea ore bat lortu arte. Testuraren arabehera esnea gehitu diezaiokegu, dentsitatea galdu dezan.
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gastronomia Tipula saltsa mertxika sikatu eta okaranekin Txerrikiarekin jateko bikaina.
OSAGAIAK: Tipula – Handi bat Mertxika sikatuak – 125 gr. Okaranak – 200 gr.
Jerez sikua – Edalontzi bat Azukrea – Koilarakada txiki bat Olioa / Ura
ELABORAZIOA: Tipula txikitu eta bigundu, Jerez ardaua gehitu (edalontzi bat) eta su gutxirekin sukaldatu, karamelizatuta egon arte. Gehitu 300 ml. ur bero, azukre koilarakadarekin batera. Mertxika sikatuak gehitu eta ordu erdiz egosi. Ondoren, hezurrik gabeko okaranak gehitu eta beste ordu erdiz egosi (sikatu ezkero, gehitu ur bero gehiago). Nahasi ondo eskuz, zatidun orea lortu arte. Epelean zerbitzatua
Azpizun gazitua hirugihar azalarekin
Errezeta zaporetsu hau labetutako patata batzuekin ere jan daiteke… baita hurrengo orrialdeetan proposatzen ditugun saltsa edo pureekin ere. (Txarridunaren fitxategitik ateratako errezeta)
OSAGAIAK: Azpizuna – Tamaina antzeko azpizun handi bi Hirugiharra – Azalik gabeko 20 xerra (edo 300 gr.) Gatza – 3kg Olioa Bala haria edo soka fina
ELABORAZIOA: Sartagin batean olio pixka bat isuri, eta matxaren laguntzaz azpizunak alde guztietatik zigilatu, zarakarra sortu harte baina barrutik sukaldatu gabe: honek zukua aterako du eta gatza errazago xurgatuko du. Hozten utzi. Labea 180ºCtara aurreberotu. Azpizun bakoitza hirugarriaz bildu, kiribil itxura eginez, hariaren
laguntzaz. Amaitzerakoan, hariaren muturrak lotu.
Laberako ontzi bat hartu eta honen hondoa gatzarekin tapatu. Ur apur batekin zipriztindu eta azpizunan gainean jarri. Gatzarekin estali eta ur gehiagorekin zipriztindu. 20 minutuz labekatu. Labetik atera eta hozten uzti, gatzaren zarakarra kendu ahal izan arte. Azpizunak atera eta gaineko soberazko gatza kendu, eta kontu handiz haria ebaki eta kendu. Hotz daudenean 1,5cmko xerretan ebaki. Azpizunak kolore arrosa izan beharko du barrutik.
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Gastronomia Kapoi errea txakoliarekin
Kapoia haragi fin eta pisutxua izateagatik da ezaguna, zapore zoragarria ematen dion koipe tartekatuarekin.
(Karlos Argiñanoren errezeta)
OSAGAIAK: Kapoia – Bat Tipuletak – Hiru Berakatza – Buru bat Limoia – Bat Patatalk – Lau Txakolina – 375 ml. Olioa Gatza, piperbeltza, erromerua, ezkaia, piperrautsa eta perrexila
Bisigu errea
Ez da errezeta merketa, baina Gabonetan oso ohikoa den platera da.
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ELABORAZIOA: Kapoia gazpipertu eta laberako ontzi batean jarri (kapoia barrutik gatzez ondo bete). Limoia erdibitu eta kapoia honen zukuaz erregadiatu. Limoia kapoiaren barruan sartu, olio-zurrusta bat bota eta labekatu 170ºCtara 45 minutuz.
Tipuletak txikitu eta kapoiaren gainetik bota. Berakatzak zapaldu (azala kendu gabe) eta ontzira gehitu. Guztia txakolinaz bete, labera berriz ere sartu eta beste 45 minutuz 170ºCtara sukaldatu.
Ontzi batean gatza, piperbeltz koilarakada txiki bat, erromerua, ezkaia, piperrautsa eta olioa nahasi, eta laberako beste ontzi batean nahastea bota, hondo guztia tapatuz. Patatak garbitu eta erditik ebaki, eta aldeetako batean erronbo itxurako azaleko ebakiak egin, alde hori labean buruz behera jarriz, espezien gainean.
Olioa pataten gainean isuri eta hauek 170ºCtara 45 minutuz labekatu. Berakatzak zuritu eta irabiagailuaren laguntzaz tipula eta kapoiaren zukuarekin nahasi. Lortutako saltsa lapiko batean berotu (nahi izanez gero Maizena gehitu ahal diogu). Aurkezteko, kapoia xerratu eta patata eta saltsarekin zerbitzatu. OSAGAIAK: Bisigu bat, 1,2 kg. ingurukoa 6 berakatz ale eta pipermin erdia Ozpina, oliba olio, gatza eta perrexil txikitua
ELABORAZIOA: Labea 180ºCtara aurreberotu. Bisigua ondo garbitu, ongailuekin nahasi eta ontzi zabal batean jarri. Olio zurrutada batekin erregadiatu eta 15 eta 20 minutu artean labekatu. Labetik atera eta gainetik ozpina bota. Sartagin batean berakatza gorritu eta pipermin zaituta gehitu. Perrexil txikitua gehitu eta nahastea bisiguaren gainetik bota. ‘Panadera’ patatekin batera aurkeztu,
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gastronomia Brownie
Estatu Batuetatik datorren postre famatu hau etxeko guztiontzako da aproposa, eta esan beharra dago ere, are eta goxoagoa dela bertako intxaurrekin egiten baldin badugu.
Hostopil tarta esne-gaineko betetzearekin
(Txarridunaren fitxategitik ateratako errezeta)
OSAGAIAK: ‘Fondant’ motako txokolate beltza – Tableta bi Gurina – 250 gr. Aurratzak – Bost Irina – Edalontzi arrunt bat eta erdi Azukrea – Edalontzi arrunt baten erdia Intxaur txikituak – Edalontzi arrunt bi
ELABORAZIOA: Ontzi batean, maria bainutan gurina eta txokolatea berotu hauek urtu arte. Bol handi batean eta barilla elektrikoen laguntzaz, irina, arrautzak, azukrea eta urtutako txokolate eta gurina nahasi, ore homogeneo bat lortu arte. Ondoren gehitu intxaurrak eta nahasi eskuz. Laberako ontzi baten azalean igurtzi gurina eta irin pixka batez hautseztatu (beste aukera bat ontzia laberako paperaz babestea da). Labea 200ºCtara aurreberotu. Bota orea ontzian eta labean sartu baino lehen aluminiozko paperarekin estali, goitik ez erretzeko. Labekatu 40 minutu. Labearen tenperatura 150ºCtara gutxitu, goiko papera kendu eta beste 10 minutuz labekatu. Utzi hozten eta ez ebaki gutxienez epel egon arte. Aurkezpen ohikoena laukitxoetan egiten da, beraz, aproposena lauki formako ontzi batean egitea da.
Edozein egoerarako aproposa den postrea, eta etxean egiteko erraza (hostorea eginda erosten baldin badugu).
OSAGAIAK: Gurin hostorea – 30x26 cmtako xafla bi Montatzeko esne-gaina - 500ml. Philadelphia motako gazta – Koilarakada handi bi Arrautza - Bat Glas azukrea
ELABORAZIOA: Labea 250ºCtara aurreberotu. Xafletako bat urez ‘pintatu’, eta bestea gainean jarri, biak itxatxita daudela ziurtatuz. Xaflak 8,5x5cmtako zatietan ebaki (honela 18 zati izango ditugu, baina laukizuzen luzeagoetan ere ebaki ditzakegu nahi izanez gero). Laberako ontzi baten azalean laberako papera jarri, eta honen gainean hostore zatiak kokatu, hauen artean tartetxoak utziz itxatxi ez daitezen. Zati guztiak arrautza irabiatuaz ‘pintatu’. Labean sartu eta honen temperatura 190ºCtara gutxitu: beroa goitik eta behetik atera behar da 20 minutuz. Bitartean, eta barila elektriko baten laguntzaz, esne-gaina gaztaiarekin batera montatu, nahi bezain beste glas azukre gehituz. Hostoreak prest daudenean, hozten utzi, eta ondoren xafla guztiak erditik banatu (kontu handiz, apurtu ez daitezen) eta esne-gaina eta gaztaiarekin egindako nahastearekin bete. Aurkezpenerako, hauen gainetik glas azukrea hautseztatu.
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Saludo Vivimos un solo tiempo, pero a la vez muchos tiempos individuales cada uno de los cuales define una forma de ser y estar en el mundo, de existir, de pensar, de sentir. El final de año para unos habrá sido de alegrías y logros; para otros de tristezas y pérdidas. Navidad será un tiempo de encuentros y vivencias cercanas con la familia y amigos, de reflexión y experiencia religiosa, o de fiestas y viajes. En estas fechas unos hacen balance del año, otros se comprometen a hacer cambios; unos viven la Navidad en la sencillez de las pequeñas cosas, y otros la buscan en la opulencia, en la abundancia.
Pero lo importante de esto es asumir que la Navidad es un tiempo para reflexionar sobre lo que es significativo y lo que no, sobre lo que da sentido a nuestras vidas. Nuestras derrotas y nuestras pérdidas nos han enseñado a enfrentar y aceptar nuestras preocupaciones: así como la lluvia disipa los nubarrones, así nace la esperanza en terrenos encharcados.
Que este año, cuando digamos ‘feliz Navidad’, sea con una voz cálida de amor y de amistad, de auténtico deseo de que el año que empieza tras estas fiestas navideñas sea de esperanza, de solidaridad y de una alegría que nos ayude a recuperarnos poco a poco de estos últimos tiempos tan difíciles. Recordemos que la esperanza ante el naufragio es la facultad de estar atentos a una estrella firme. Nunca el lenguaje humano ni el pensamiento han hallado un símbolo más bello de esperanza que las estrellas en el cielo: allí en la alta bóveda celeste, más arriba de donde nacen las tormentas, es también más grandiosa la sensación de libertad. En este ambiente que recoge el verdadero significado de este tiempo os deseo, con esa voz de esperanza y fortaleza, a todos una Feliz Navidad y un buen Año Nuevo.
José María Gorroño Alcalde de Gernika-Lumo
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Gernika en Navidad
Vuelve la Navidad a Gernika-Lumo. Vuelve el PIN, y vuelve Olentzero; y vuelven, por supuesto, los Reyes Magos. Los marijesiak retoman sus recorridos habituales, y los horarios de siempre, cantando desde la madrugada hasta el amanecer. Habrá concurso de decoración navideña de escaparates, y concurso de pintura infantil. Y vuelve la música a las calles y a los barrios, y las luces, y el belén panorámico en la ermita de Santa Lucía. El espíritu navideño regresa con toda su solemnidad, con toda su magia, y con toda su esencia festiva. Y este año lo disfrutaremos y valoraremos más que nunca, pues ahora ya sabemos lo duro que puede ser perder una Navidad.
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Este año los ‘marijeses’ vuelven con todo su protocolo y solemnidad
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Espectacular la iluminación de la iglesia de Andra Mari
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gernika en navidad
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Regalo de luz junto a la fuente del Mercurio
Gran bola luminosa en la plaza de Domingo Alegría
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WW W W WW W W Los Reyes magos saludarán de nuevo a los niños desde el balcón
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Miembros de la Asociación Belenista de Bizkaia frente al belén panorámico que han montado este año en la ermita de Santa Lucía
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El Aguinaldo
La ‘paga’ de Navidad es una retribución anual instaurada en la legislación española desde 1980, aunque esta costumbre se inició en 1944: el 24 de diciembre apareció en el BOE una Orden Ministerial en la que se promulgaba que todo el personal de industrias no reglamentadas recibiría una gratificación equivalente al sueldo de una semana de cara a "solemnizar" las fiestas de Navidad. Un año después se estableció con carácter indefinido. De esta manera surgió el ‘aguinaldo o paga de Navidad’. En una época de pobreza como la que se inició al final de la Guerra Civil y la Segunda Guerra Mundial se ideó esta gratificación para compensar el alza de los precios y el encarecimiento del nivel de vida. En la actualidad está incorporada en el artículo 31 del Estatuto de los Trabajadores, estableciendo que se trata de una parte del salario igual a una paga mensual, y no una dádiva.
Las primeras felicitaciones
Aparte de la paga oficial que recibían los trabajadores en sus empresas existía otra práctica que venía llevándose a cabo desde hacía mucho tiempo: todos los profesionales que durante el año habían ofrecido sus servicios a los hogares españoles entregaban una tarjeta en la que felicitaban las Pascuas y las Fiestas de Navidad esperando una propina a cambio. Ataviados con sus mejores galas, lecheros, barrenderos, modistas, serenos... se presentaban en los domicilios particulares y los vecinos les entregaban gustosos la voluntad, el popular ‘aguinaldo’. La primera constancia que se tiene de esta práctica data del año 1831 o 1832, cuando los trabajadores del Diario de Barcelona decidieron que sus repartidores entregaran en mano a todos sus suscriptores una felicitación impresa por Navidad. La idea fue tan bien acogida por los suscriptores que, agradecidos, entregaron a estos repartidores una gratificación en forma de ‘aguinaldo’.
Imágenes y mensajes llenos de poesía
Esta práctica animó a otros a copiar la original idea, de modo que, en estas fechas, muchos profesionales se presentaban en los hogares de sus clientes a la espera de su ansiada propina navideña.
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Estas tarjetas se caracterizaban por llevar impresa una ilustración, que en la década de 1890 empezó a ser en color, donde se mostraba al trabajador de un gremio en concreto con una leyenda del tipo "El sereno le felicita a usted las Pascuas de Navidad". Era habitual que en el reverso de la felicitación se incluyera una poesía sobre los servicios que había prestado el gremio que entregaba la felicitación. Del carro al camión de la basura, pasando por quienes encendían las primeras farolas eléctricas hasta los últimos carreteros, estas postales documentan la evolución de los propios oficios que reproducen las ilustraciones. En esas estampas de la Navidad, además de la simbología religiosa, pueden verse escenas en las que aparecen copiosas cenas en las que se tenía por costumbre servir pollo, champán, marisco, frutas y licores.
El fin de una tradición navideña
Con las mejoras salariales y de las condiciones laborales, a finales de la década de 1970 esta práctica fue desapareciendo, quedando en el recuerdo de Navidades pasadas. La Biblioteca Nacional de España ha digitalizado muchas de estas tarjetas en su página web, lo que supone una buena oportunidad no sólo para admirar el diseño de estas tradicionales postales, sino también para conocer algunos oficios que ya no existen y unas costumbres navideñas que hoy en día ya no son exactamente las mismas.
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el aguinaldo
Documentación, textos e imágenes historia.nationalgeographic.com y www.bne.es
En pueblos y ciudades no hace tanto chicos y jóvenes solían pedir el aguinaldo el día de Año Nuevo, cantando puerta a puerta para procurarse frutas y golosinas, chacinas u otras viandas, o unas monedas. Tradición que hoy ya se ha perdido en la mayoría de lugares, pero que muchos aún recuerdan. En los pueblos de Bizkaia se cantaba al Año Nuevo pidiendo dádivas del que tenía mucho al que no tenía nada.
“Urte barri barri, txarri belarri, dekonak eztekonari nik eztekot eta niri...”
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La Misa del Gallo Otras teorías
Pero existen otras versiones sobre el origen de esta tradición. Una de ellas nos remite a una antiquísima fábula que cuenta que durante el nacimiento de Jesús en el establo había un gallo, que se convirtió en el primer ser vivo testimonio del acontecimiento y que se encargó de pregonarlo, a la mula y al buey en primer lugar, luego a las ovejas y a sus pastores y después a todas las gentes y bestias que vivían en los alrededores. Así, la venida al mundo del Mesías fue anunciada “ad galli cantus”, al canto del gallo.
Las versiones sobre el origen de la Misa del Gallo de Nochebuena son variadas, aunque parece ser que la que más peso ha adquirido, según expertos y estudiosos del tema, es la que atribuye la institución de esta tradición al papa Sixto III. Allá por el siglo V d.C. este Papa, el número 44 de la iglesia católica, y posteriormente canonizado, introdujo en Roma la costumbre de celebrar la víspera de Navidad una vigilia nocturna, que tenía lugar a medianoche. En latín se llamó “Mox ut gallus cantaverit” (“Inmediatamente después de cantar el gallo”), y la presidía el propio Sixto III en un pequeño oratorio en la Capilla del Pesebre, tras el altar mayor de la Basílica de Santa María la Mayor, en Roma. Basílica en la que, por cierto, se veneran las reliquias del Pesebre de Belén. Debajo hay una capilla más antigua, con tierra y piedras de la gruta de Belén, llevadas a Roma junto con el cuerpo de San Jerónimo: y precisamente ahí fue donde el Papa Sixto III comenzó a celebrar las primeras ‘misas del gallo’. El “ad galli cantus” se refiere al momento en que empieza el nuevo día; según las antiguas tradiciones romanas este tenía lugar a medianoche con el canto del gallo.
Sixto III
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También hay quien asegura que el nombre se debe a la celebración de esa misa en la Basílica de San Petrum in Gallicantum en Jerusalém (esta iglesia toma su nombre del episodio evangélico en que Jesús advierte a Pedro de que le negará tres veces antes de que cante el gallo). Y los hay que sostienen que el nombre viene de una antigua costumbre en algunos países de comer gallo asado en Nochebuena.
Sea como fuere pervive la costumbre de celebrar esta misa a medianoche; aunque el horario a veces se adapta a las necesidades de la comunidad, y puede adelantarse: hace ya años que incluso la del Vaticano comienza a las nueve y media de la noche.
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Lotería del Niño
Cada 6 de enero, coincidiendo con la festividad de la Epifanía del Señor, día de los Reyes Magos, tiene lugar el segundo sorteo de lotería más popular en España, después del Sorteo Extraordinario de Navidad: el Sorteo del Niño. Hasta el año 2000, y durante toda su historia, desde 1941, se celebraba el 5 de enero; pero se decidió cambiarlo al día siguiente, festivo y familiar, y ya es costumbre en muchos hogares desayunar el roscón de Reyes escuchando los premios. Supone una segunda oportunidad y una repesca para aquellos que no han sido agraciados en la rifa de Navidad, y ya es tradición jugar al Niño los reintegros de la lotería navideña. No es tan antiguo como el sorteo del 22 de diciembre (1812); pero también tiene añejos orígenes y una historia interesante.
Origen e historia
El origen no oficial de este popular sorteo se remonta al SXIX. María del Carmen Hernández y Espinosa de los Monteros, duquesa de Santoña, natural de Motril en la provincia de Granada, dedicó su vida, desde su juventud, a obras benéficas, especialmente a las relacionadas con la infancia, a asilos y hospitales donde los niños sin recursos pudieran recibir asistencia gratuita; y en el año 1879 propuso construir un hospital especializado en la salud de los más pequeños, el ‘Asilo y Hospital del Niño Jesús’. A pesar de que ella y su marido donaban grandes sumas de dinero para los niños desfavorecidos el costo del hospital y del personal iba más allá de sus posibilidades; y se les ocurrió organizar un sorteo para ayudar con los gastos de financiación. Bautizado con el nombre de ‘Rifa Nacional del Niño’, adquirió carácter anual y se hizo muy popular. El propio rey Alfonso XII firmó un decreto por el que se eximía a la duquesa de abonar al estado el habitual impuesto del 4% del total recaudado, como agradecimiento por su labor hacia los niños desfavorecidos. Pero el Sorteo Extraordinario de la Lotería del Niño no nació oficialmente hasta el año 1941, institucionalizado por el entonces Director General de Timbre y Monopolios, Fernando Roldán, convirtiéndose en el segundo sorteo más popular del país tras la Lotería de Navidad.
El primer año se vendieron 166.668 billetes, con una recaudación que alcanzó los 25.230.000 pesetas. Un año más tarde comenzó a repartir y bonificar los reintegros; a partir de 1946 empezaron a otorgarse premios de terminación y reintegro, como se hace hoy en día; y en 1966 el sorteo apareció ya en las listas oficiales de premios. Murcia fue la primera localidad agraciada en la historia de esta rifa con un premio de dos millones de pesetas. El Niño reparte un total de 700 millones de euros; y es el sorteo en el que más toca por número de premios.
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Plantas de Navidad
Además del árbol de Navidad, cuyas raíces llegan en origen hasta la Europa pre cristiana, estas fechas navideñas se caracterizan también por desplegar una serie de especies vegetales características. Tanto para decorar como para cumplir con tradiciones ancestrales, el muérdago, el acebo y la flor de Pascua están asociadas al solsticio de invierno, momento en que, a diferencia de otras muchas variedades, se produce la maduración de sus frutos o flores y se muestran en todo su esplendor.
El acebo
El acebo es un árbol de hoja verde perenne y pequeños frutos rojos, que puede llegar a alcanzar los diez metros de altura. Localizado hasta hace no mucho en grandes áreas del País Vasco, que ofrece un clima propicio para su crecimiento, hoy es especie protegida por peligro de extinción, consecuencia de la gran calidad de su madera para tallas (es tan pesada que se hunde en el agua) y de su condición decorativa: está prohibido cortar acebos silvestres en todo el país. Siempre se consideró una planta mágica. Ya en el año 100 a.C. Plinio el Viejo aconsejaba plantar acebo junto a la entrada de la casa para proteger el hogar de la perfidia y los demonios, ya que se suponía que las hojas puntiagudas alejaban a los espíritus malignos. En la antigua Roma se solían regalar ramas de acebo a los recién casados como signo de buenos augurios. Entre los druidas se creía que el acebo protegía al hombre en las frías noches de invierno, y que cualquier animal salvaje podía domesticarse si se lo empujaba sobre sus ramas.
Mitos y leyendas
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Y también abundan las leyendas. En los países nórdicos se cuenta que Balder, el hijo del dios Odin, fue alcanzado por una flecha y cayó sobre una planta de acebo; cuando murió, su padre transformó la planta en una siempre verde y la llenó de frutos rojos como símbolo de la sangre de su hijo.
Y cuentan lenguas antiguas de Euskal Herria que hace muchos, muchos años el acebo era liso y suave, sin espinas; pero cuando se produjo el levantamiento de Etsai (el demonio) este tendió una trampa a la diosa Mari, llevándola a un lugar donde había algunos hombres atrapados para que ella pudiera liberarlos. Sin embargo cuando la Dama de Anboto se presentó las fuerzas malignas comenzaron a perseguirla para acabar con ella. Cuentan que el lugar estaba rodeado de acebo, y que según Mari lo iba atravesando las hojas comenzaban a transformarse volviéndose ásperas, espinosas y resistentes, y sus tallos eran verdaderas redes. Los demonios quedaron enredados en el acebo, y eso permitió a Mari poder escapar del asedio. Desde entonces se considera una planta de buena suerte. Con el paso de los siglos las creencias mágicas fueron desapareciendo, y el acebo comenzó a utilizarse como adorno y planta navideña. Primero en Irlanda; y más tarde el cristianismo importó esta tradición y el uso del acebo en Navidad, y lo difundió por toda Europa.
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plantas de navidad El muérdago
El muérdago es una curiosa planta semiparásita: crece pegada a los troncos de los árboles, de cuya savia se alimenta, pero es capaz de realizar su propia fotosíntesis. Su historia conocida se remonta al SI a.C., cuando era utilizado en numerosos rituales por los druidas celtas y nórdicos. En Europa siempre se conoció como una planta mágica y sagrada, que otorgaba vida y fertilidad, antídoto contra los venenos y popular afrodisíaco. También se le atribuía el poder de mantener alejados a los malos espíritus y a las brujas. Sin embargo también se cree que la utilización del muérdago comenzó antes, en la antigua Grecia, durante las Saturnalias. Cómo dio el salto desde estas épocas pretéritas a la actual decoración navideña es algo que sigue abierto a debate; pero está claro que ya en el SXVIII las culturas anglosajonas habían adoptado la costumbre de colgarlo en los hogares durante la Navidad (se cuelga porque la tradición manda que nunca toque el suelo), y se instituyó el rito de que cuando dos personas coincidían bajo la planta tenían que besarse, lo que les proporcionaría amor y fortuna para todo el año entrante. Hace ya años que esa costumbre llegó hasta aquí, y hoy en día los ramos de muérdago se encuentran en todas las ferias y mercados navideños, incluido el de Santo Tomás.
La flor de Pascua
Otra planta ya inexcusablemente asociada a la Navidad es la flor de Pascua. Originaria de México, donde en el SXVI ya la utilizaban algunos frailes misioneros como adorno navideño, fue ‘descubierta’ para el resto del mundo por Joel Roberts Poinsett, el primer embajador de EEUU en México entre 1825 y 1829: quedó tan deslumbrado por la belleza de la planta que se llevó unas cuantas de vuelta a casa y comenzó a regalarlas a sus amistades por Navidad, estableciendo sin darse cuenta una tradición que pervive hasta nuestros días. La también llamada flor de Navidad, o Poinsetia (en honor al embajador), fue exportada a Europa por un escocés propietario de un negocio de floristería en Filadelfia. En la noche del 24 de diciembre de 1899 la Basílica de San Pedro fue adornada con flores de Pascua; y desde el SXIX el Vaticano la utiliza para adornar sus altares durante las fiestas navideñas. Lo más curioso de esta ‘flor’ es que no es tal: tiene unas florecillas insignificantes que apenas se aprecian, pero lo hermoso de su aspecto son las hojas, con media docena de colores naturales y cerca de trescientas variedades. La variedad roja es ya un imprescindible en muchos hogares por estas fechas, y es un bonito y asequible regalo navideño.
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Las Cestas La ‘sportula’, una tradición secular
Hace un par de milenios ya existía la costumbre de agasajar a los súbditos que habían estado al servicio de un patrón durante todo el año. Hay que remontarse una vez más a la época del Imperio Romano para encontrar el origen de esta costumbre de regalar una cesta con comida a los trabajadores. Esto solía realizarse los días previos al Solsticio de Invierno y la celebración de las Saturnales, la fiesta más importante en la Antigua Roma. Entre las diferentes gratificaciones que realizaban los patronos estaba la ‘sportula’, una cesta con víveres. Curiosamente estas cestas eran iguales a las tradicionales de hoy en día: estaban hechas de mimbre y llenas de laurel, higos y otros alimentos. No está muy claro el cómo llegó esta tradición hasta nuestros días; pero el caso es que a finales del siglo XIX comenzó a regalarse una cesta de Navidad a los empleados de organismos
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públicos, y desde mediados del siglo XX se extendió al sector privado, y tiene ya un gran arraigo en este país. Algunas empresas españolas comenzaron a obsequiar a sus empleados, junto con la paga extra de Navidad, con cestas llenas de productos navideños; y también algunas empresas decidieron regalar cestas a clientes específicos Estas cestas, o ‘lotes’ se llenan de productos típicos de la época navideña: turrones, mazapanes y polvorones, embutidos, quesos, patés, bombones... y botellas diversas, generalmente de vino o cava o champán. Estos lotes de productos, que pueden ir en cestas, pero también en cajas o baúles, suelen encargarse a empresas del sector de la alimentación; y su coste puede ir desde los diez o quince euros... ¡hasta lo 3.000! La costumbre está extendida en otros países de Europa, como Italia, donde las cestas van llenas de ‘pannetone’, ‘pandoro’ y vinos y licores dulces; o Reino Unido, que mantiene la tradición del ‘Boxing Day’ el día 26 de diciembre, que tiene su origen en la Edad Media, cuando las clases nobles entregaban cajas o cestas de fruta y otros alimentos a la servidumbre. Hay que reconocer que la idea es estupenda: ¿a quién no le alegra la fiesta abrir la puerta y encontrar una cesta desbordante de productos navideños?
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Regalos
La Navidad es tiempo de regalos, de dar y de recibir. En todos los países del mundo cristiano, en todos los hogares, en muchos lugares de trabajo y entre amigos, está definitivamente arraigada la tradición de regalar y obtener presentes en este tiempo. Los usos y costumbres varían en cuanto a fecha y modo: están los regalos del Niño Jesús el día de Navidad, o los de Olentzero, el Árbol de Navidad en la Nochebuena, los de Sanat Claus, en algunos sitios se regala el día 26, por San Esteban, están por supuesto los de los Reyes Magos la noche del cinco al seis de enero... y hay también quien intercambia regalos el día de Nochevieja o el de Año Nuevo. Pero hay una costumbre que se introdujo aquí hace ya tiempo y que ha cuajado entre grupos de amigos, compañeros de trabajo o miembros de la familia: el amigo invisible, llamado también ‘amigo secreto’ o ‘secret Santa’. Y este juego presenta disparidad de teorías en cuanto a sus orígenes, todas ellas interesantes.
El amigo invisible: orígenes
Algunos apuntan a que el juego del amigo invisible tiene su origen en una vieja costumbre de Venezuela, de finales del siglo XIX y principios del siglo XX. Las damas venezolanas casadas o comprometidas, por aquel entonces, no podían tener amigos, sino compadres, por aquello de los cuestionamientos sociales. De manera que optaron por reunirse un grupo de amigos y amigas para realizar un intercambio de regalos. Esa tradición conservadora se denominaba 'compadre de papelito' o 'compadre secreto de papelito', es decir, se escogía aleatoriamente el nombre de una persona al sacar un papel escrito de un recipiente. Posteriormente, esta tradición pasó a llamarse 'amigo secreto' y se extendió a países vecinos a través del intercambio social.
Aunque el origen de esta costumbre también podría llevarnos a Escandinavia. Allí la tradición se denomina 'julklapp', una palabra compuesta de 'jul' (Navidad) y 'klapp' (golpecito). En estos países los regalos navideños llegan de una forma distinta: dan unos golpes en la puerta, la abren y tiran los regalos. Esta forma de entregar el presente se realiza en honor de los duendes de Papá Noel que, según la tradición, van repartiendo los regalos de este modo junto con su jefe.
Y una bonita práctica: estos regalos no llevan el nombre del destinatario, sino unas breves líneas o unos versos a partir de los cuales hay que adivinar quién es el receptor del regalo.
También se especula que el amigo invisible pudo nacer en EEUU, concretamente en Kansas, por un filántropo, Larry Dean Stewart, al que se denominó ‘el Santa Claus secreto’. Stewart perdió su trabajo varias veces, casualmente siempre en Navidades. A pesar de haber tenido mala suerte en la vida, invirtió en un canal de televisión y se hizo millonario. A partir de entonces, cada Navidad enviaba dinero de forma anónima a la gente que lo necesitaba. No reveló su identidad hasta que supo que padecía un cáncer en fase terminal. Muchos creen que él fue el verdadero precursor del ‘amigo invisible’.
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Gastronomía
Tan importantes como los platos principales son los acompañamientos: un asado un poco seco puede salvarse con una suculenta salsa o un buen puré. Y si algo ha fallado en la cocina una decoración espectacular en nuestra mesa de Navidad mantendrá el espíritu festivo, y hará ver a nuestros seres queridos e invitados todo el interés que hemos puesto en ellos. Aún así, esperemos que todo salga de lujo.
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gastronomía Salsa de chalotas
Esta salsa vale para todo tipo de carnes asadas. Tiene un sabor original, y siempre sorprende. (receta del archivo de Txarriduna)
INGREDIENTES: Media docena de chalotas (o más, según tamaño) Un brick de nata líquida de 200 ml. Un vaso de vino blanco Una cucharada (generosa) de Bovril Sal & pimienta Un poco de tomillo Aceite de oliva
ELABORACIÓN: Picar las chalotas en brunoise, en cuadraditos lo más pequeños posible. Hacer con el aceite a fuego medio hasta que queden transparentes y bien pochadas, sin que lleguen a dorarse. Retirar el exceso de aceite. Añadir el vaso de vino blanco en el que se habrá disuelto una cucharada generosa de Bovril. Subir el fuego hasta que el vino se consuma. Añadir la nata líquida, sal (con cuidado, que el Bovril es salado) y pimienta negra y un poco de tomillo. Mezclar todo bien y dejar a fuego mínimo 20 minutos.
Salsa ‘gravy’
Aunque puede acompañar cualquier carne, esta salsa es perfecta para el rosbif. También se usa para mezclar con arroz, o con puré de patatas. (receta del archivo de Txarriduna)
INGREDIENTES: 60 grs. de mantequilla 30 grs. de harina 700 ml. del jugo de cocción de la carne más el caldo de ternera. Sal y pimienta Otras especias
ELABORACIÓN: Derretir la mantequilla en una olla mediana. Añadir la harina y batir constantemente hasta que la mezcla esté de color caramelo (unos cinco minutos). Poco a poco ir añadiendo los jugos que haya soltado la carne al hacerse y el caldo, mientras se sigue batiendo la mezcla. Hervir a fuego lento hasta que espese (otros cinco minutos aproximadamente). Probar y sazonar con sal y pimienta, y añadir al gusto otras especias.
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Gastronomía Purés de acompañamiento en tres colores
Espectacular para servir con carnes o pescados: tres salseras diferentes, cada una con su inconfundible color. (receta del archivo de Txarriduna)
INGREDIENTES: Coliflor, brócoli y lombarda (piezas de 1 kg. aprox.) Para cada uno de los purés: 30 grs. de mantequilla Medio vaso de leche 2 dientes de ajo (opcional) Un poco de aceite de oliva Sal y pimienta
ELABORACIÓN: El método es el mismo para todas las hortalizas, pero hay que cocinar cada una por separado. Quitar las hojas exteriores y el tallo central en el caso de la coliflor y el brócoli. Cocinar al vapor o en agua hasta que la verdura esté tierna. Trocear bien los ajos y dorarlos en el aceite. Escurrir y reservar. Colocar la hortaliza ya cocinada en un bol junto con la mantequilla (que deberá estar blandita), los ajos, la leche y sal y pimienta, y batir a mano, con un aplastador, o con batidor eléctrico. Debe quedar un puré gordito, del estilo del puré de patatas para acompañar.
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Puré de castañas
Especialmente indicado para acompañar aves asadas (pollo, pavo, capón...), aunque también encaja con otras carnes. INGREDIENTES: 600 grs. de castañas sin pelar 100 grs. de mantequilla 350 ml. de leche 100 ml. de vino blanco Sal y pimienta blanca al gusto
ELABORACIÓN: Colocar las castañas en un recipiente, lavarlas y escurrirlas bien. Hacer un corte en forma de cruz en cada castaña. Poner las castañas en una olla con unos dos litros de agua y llevar a ebullición. Cocinar durante 20 minutos a fuego lento. Finalizado el tiempo de cocción apagar el fuego. Sumergir cada castaña en un vaso de agua fría antes de pelar (para no quemarse). Cuando estén todas peladas se cortan en cuatro trozos y se reservan. En otro recipiente poner la leche y la mantequilla y calentar para que esta se derrita. Añadir las castañas peladas y partidas y cocinar durante seis minutos. Transcurrido el tiempo se pueden triturar en el mismo recipiente con una batidora. Sazonar al gusto. Si se desea menos densidad se puede añadir más leche.
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gastronomía Salsa de cebolla con orejones y ciruelas Perfecta para acompañar carnes de cerdo.
INGREDIENTES: Una cebolla grande 125 grs. de orejones 200 grs. de ciruelas pasas
Un vaso de Jerez seco Una cucharadita de azúcar Un poco de aceite y agua
ELABORACIÓN: Pochar la cebolla muy picada; añadir un vaso de vino de Jerez, dejar reducir y remover a fuego mínimo hasta que caramelice. Añadir entonces 300 ml. de agua caliente con una cucharadita de azúcar. Añadir los orejones y dejar cocer media hora. Añadir después las ciruelas deshuesadas y dejar cocer otra media hora (si se seca echar un poco más de agua caliente). Mezclar a mano con un aplastador hasta que quede consistente pero con tropiezos. Servir la salsa templada.
Solomillos de cerdo a la sal con corteza de bacon
Esta sabrosa receta admite como acompañamiento unas patatas al horno… o cualquiera de las salsas o purés que sugerimos en estas páginas. (receta del archivo de Txarriduna)
INGREDIENTES: 2 solomillos de cerdo, hermosos y del mismo tamaño Lonchas de bacon natural sin corteza (tres paquetes de 100 grs. o unas 20 lonchas) 3 kgs. de sal gorda Un poco de aceite Hilo bala
ELABORACIÓN: En una sartén con un poco de aceite, con ayuda de unas pinzas de cocina, sellar los solomillos por todos los lados, lo justo para que se forme una ligera costra, sin que lleguen a hacerse: esto evita que pierdan los jugos y que entre la sal. Dejar enfriar. Precalentar el horno a 180ºC. Ir envolviendo cada solomillo en las lonchas de bacon, en espiral, sujetando firmemente con el
hilo bala. Anudar los extremos del hilo. Cubrir el fondo de una fuente de horno con una capa de sal. Salpicar con unas gotas de agua y colocar encima los solomillos. Cubrir completamente con sal, y salpicar con más agua por encima. Meter al horno durante 20 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar hasta que se pueda quitar la costra de sal. Sacar los solomillos, sacudir la sal sobrante y con cuidado cortar y quitar el hilo bala. Cuando estén completamente fríos cortar en rodajas de 1,5 cms. aproximadamente, con su corteza de bacon. La carne ha de estar rosada en el centro.
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Gastronomía Capón asado al txakoli
El capón se caracteriza por una carne fina y de peso, con grasa entreverada, lo cual le da un sabor extraordinario… y exquisito.
(receta de Karlos Argiñano)
INGREDIENTES: 1 capón 3 cebolletas 1 cabeza de ajos 1 limón 4 patatas 375 ml de txakoli aceite de oliva virgen extra sal, pimienta, romero, tomillo, pimentón y perejil
Besugo al horno
No es un plato demasiado asequible; pero es un clásico en la mesa navideña.
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ELABORACIÓN: Salpimentar el capón (echar una buena cantidad de sal en el interior) y colocarlo en la bandeja del horno. Cortar el limón por la mitad y regarlo con el zumo. Introducir el limón en el interior, rociarlo con un chorrito de aceite y asarlo en el horno a 170ºC durante 45 minutos. Picar las cebolletas en trozos y esparcirlos sobre el pollo. Aplastar los dientes de ajo (con piel) y agregarlos. Regar todo con el txakoli, meter de nuevo al horno y seguir asándolo a 170º C durante otros 45 minutos. Mezclar en un bol una pizca de sal, una cucharadita de pimienta negra molida, de tomillo molido, de romero molido, de pimentón y un chorrito de aceite. Verter la mezcla a una fuente apta para el horno. Lavar y cortar las patatas por la mitad, hacerles unos cortes superficiales en forma de rombo por la parte interior y colocarlas apoyando esa parte sobre la fuente de hierbas y especias. Rociarlas con un chorrito de aceite y hornearlas a 170ºC durante 45 minutos. Pelar los ajos y colocarlos en un vaso batidor. Agregar los trozos de cebolla y el jugo de la placa. Triturar con batidora. Pasar la salsa a un cazo y calentar. (Si hiciera falta puede ligarse con un poco de Maizena). Trinchar el capón, y servir acompañado de las patatas y la salsa. INGREDIENTES: 1 besugo de 1,2 kg. aprox. 6 dientes de ajo, y media guindilla seca Vinagre, aceite de oliva, sal, perejil picado
ELABORACIÓN: Precalentar el horno a 180ºC. Limpiar bien el besugo, sazonar y colocar en una fuente amplia. Regar con un chorrito de aceite y hornear entre 15 y 20 minutos. Retirar del horno y rociar con vinagre. En una sartén dorar los dientes de ajo en láminas e incorporar la guindilla troceada. Añadir perejil picado y regar el besugo con el refrito. Servir acompañado de patatas panadera.
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gastronomía Brownie
Este postre típico de la gastronomía estadounidense gusta a casi todo el mundo; y queda muchísimo más rico si se hace con las nueces de aquí, ahora que estamos en temporada.
Hojaldre relleno de nata
(receta del archivo de Txarriduna)
INGREDIENTES: Dos tabletas de chocolate negro fondant 250 grs. de mantequilla 5 huevos Un vaso y medio de harina normal Medio vaso de azúcar Dos vasos de nueces troceadas (trozos pequeños)
ELABORACIÓN: Calentar el chocolate y la mantequilla en un cazo al baño María hasta fundir. En un bol poner la harina, los huevos, el azúcar, y añadir el chocolate fundido. Batir con varillas eléctricas (no con el pie normal de la batidora) hasta que quede una masa homogénea. Añadir entonces las nueces y mezclar a mano. En una fuente o molde de horno untar mantequilla y espolvorear con un poco de harina, quitando luego la harina sobrante (la alternativa es forrar la fuente con papel de horno). Precalentar el horno a 200ºC. Poner la mezcla en la fuente y cubrir con papel de aluminio para que no se queme por encima. Hornear 40 minutos. Bajar el horno a 150ºC, quitar el papel de aluminio y hornear 10 minutos más. Esperar a que esté templado o frío antes de cortarlo. La presentación típica es en cuadraditos, así que lo mejor es usar una fuente rectangular.
Postre resultón y muy fácil de hacer, siempre que se compre el hojaldre ya hecho y no se ponga uno a elaborarlo en casa, aunque así quedaría de lujo. (receta del archivo de Txarriduna)
INGREDIENTES: 2 placas de hojaldre de mantequilla de 30x26 cms. 500ml. de nata para montar 2 cucharadas de queso tipo Philadelphia 1 huevo Azúcar glacé
ELABORACIÓN: Precalentar el horno a 250ºC . Pintar con agua una de las láminas de hojaldre y colocar encima la otra procurando que quede bien apretada. Cortar las placas de hojaldre en rectángulos de unos 8,5 x 5 cms. (así saldrán 18 piezas; pero también se pueden cortar los rectángulos más grandes). Colocar todas las piezas en la bandeja grande del horno, forrada con papel de horno, y dejando espacio entre ellas para que no se peguen al hacerse. Pintar con huevo batido todas las porciones. Introducir en el horno y bajar la temperatura a 190ºC: calor por encima y por debajo durante 20 minutos (o lo que especifique el fabricante). Mientras tanto montar la nata con el queso con unas varillas eléctricas, añadiendo azúcar glacé al gusto. Cuando los hojaldritos estén hechos y se hayan enfriado, abrirlos por la mitad (cuidando de que cada uno conserve su tapa) y rellenar con la nata, preferentemente con una manga pastelera. Poner las tapas y espolvorear con azúcar glacé.
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