Az élet napos oldala by Renáta Bognar

Az élet napos oldala TÖRÖK-BOGNÁR RENÁTA

Előételek, levesek

Pappa al pomodoro

Toszkán paradicsomleves

Elkészítés:

Hozzávalók 4 főre:

A hagymákat apró kockára vágom, majd kevés olajon üvegesre párolom őket. Ezután felöntöm a paradicsommal. Ha túl sűrű (az én szószom iszonyatosan az volt, így belement lazán 7 dl víz). Sózom és borsozom. Rotyogtatom úgy fél órát. A kenyérszeleteket kockára vágom és kevés olajon megpirítom egy felhevített serpenyőben. A tányért alaposan megpakolom kenyérkockával, megszórom friss bazsalikommal, reszelek rá egy adag parmezánt és rámerem a levest. A kenyér pillanatok alatt meg fogja szívni magát a paradicsomlevessel és ezért lesz “főzelékszerű” az állaga. Ekkor még reszelhetünk rá kevés parmezánt és kanalazhatjuk is.

• 7 dl paradicsomszósz • 1 nagy fej hagyma • 3 gerezd fokhagyma • 1 marék friss bazsalikomlevél • 5-6 szelet száraz fehérkenyér • reszelt parmezán • só • frissen őrölt bors • olívaolaj

Pomodori ripieni

Töltött paradicsom

Elkészítés:

Hozzávalók 4 főre:

A töltelékhez alaposan összekeverem a tojást, a zsemlemorzsát, a sajtot, egy evőkanálnyi olívaolajt és a fűszereket. A paradicsomokat megmosom, majd levágom a „kalapjukat” és kikaparom a magjukat. Az üreges paradicsomokat megtöltöm a tojásos keverékkel, majd olívaolajjal kikent hőálló tálba állítom őket úgy, hogy a kalapkákat nem helyezem vissza a paradicsomokra, hanem melléjük rakom a tálba. Így kb. 20 percig sütöm, 160°-ra előmelegített sütőben. Ezután kiveszem, a paradicsomok tetejére helyezek 1-1 szelet scamorza sajtot (vagy ha van, akkor bivalymozzarellát) és most rakom rájuk a kalapot is. Visszatolom a sütőbe még egy 5 percre. Ha elkészült, friss fehérkenyérrel tálalom.

• 4 db szép, kemény paradicsom • 1 tojás • 5 dkg zsemlemorzsa • 3 dkg reszelt juhsajt • olívaolaj • só • bors • szerecsendió • friss petrezselyem • friss kakukkfű • mozzarella/ scamorza

Fokhagymakrémleves Elkészítés:

Hozzávalók:

A vöröshagymát apróra vágom, a vajon elkezdem pirítani. A fokhagymát összetöröm a kés lapjával, majd összevágom és hozzáadom a vöröshagymához. Párolom őket néhány percig együtt. Rálapátolom a két evőkanálnyi lisztet és lepirítom. Felöntöm a húslevessel és a tejszínnel (folyamatos keverés mellett, nehogy kicsapódjon), majd ízesítem a citromlével, frissen reszelt szerecsen-dióval, sóval és frissen őrölt feketeborssal. Lefedve főzöm tovább úgy negyed órát. Botmixerrel simává turmixolom a levest, majd forralok rajta egyet és már kész is van. Tálakba merem és megszórom kevés őrölt borssal.

• 12 gerezd fokhagyma • 1 fej vöröshagyma • 2 dl tejszín • 1 l húsleves • 2 ek vaj • só • bors • szerecsendió • 2 ek liszt • 1 ek citromlé

Kardamomos sárgabarack krémleves Elkészítés:

Hozzávalók:

A barackokat leforrázom, lehúzom a bőrüket és magozom őket. Egy lábasba teszem a barackot, felöntöm 2 dl vízzel és az 1 dl borral, hozzáadom a cukrot, belereszelem a lime héját, a levét belefacsarom, beleszórom a kardamomot, a kikapart vaníliamagokat és magát a vaníliarudat is. Habzásig forralom és botmixerrel teljesen simára turmixolom. A pudingport kikeverem a tejjel, majd hozzáöntöm a tejszínnel együtt a barackhoz. Összeforralom. Ha nagyon sűrű lenne, akkor tejjel higíthatjuk!

• 70 dkg magozott sárgabarack • 2 dl tej • 2 dl víz • 2 dl tejszín • 1 cs. vaníliás pudingpor • 1 kk. őrölt zöld kardamom • 1/2 rúd vanília • 1 lime • 1 dl fehérbor Tálalás előtt alaposan hűtsük le, hidegen az igazi! (félédes) • 15 dkg cukor

Horiatiki

Görögsaláta

Elkészítés:

Hozzávalók:

A zöldségeket alaposan megmosom, majd felkockázom. A fetát is felkockázom, vagy “rusztikusan” rájuk morzsolom. Meglocsolom az egészet bőven olívaolajjal, sózom és megszórom oregánóval. Óvatosan összeforgatom az egészet és tálalom is, mert ezt a fogást igazán frissen ajánlatos csak fogyasztani, nem tesz neki jót, ha az ízek összeérnek és a friss, ropogós zöldségek igencsak összesesnek!

• paradicsom • kígyóuborka • lilahagyma • olívabogyó • olívaolaj • oregánó • só • feta

• Mennyiségeket nem írok, mindenki ízlés szerint adagolja a zöldségeket! 13

Újburgonya krémleves Elkészítés:

Hozzávalók:

A krumplit lekapargatom, majd kockákra vágom. A vajon átforgatom, majd felöntöm az alaplével. Hozzáadom a felkarikázott sárgarépát, az apróra vágott rozmaringot, sózom, borsozom. Takarék lángon addig főzöm, amíg a krumpli meg nem puhul. Ezután az egészet összeturmixolom botmixerrel. Habarást keverem a tejfölből és a lisztből. Vigyázzunk, hogy ne legyen csomós! Hozzáadom a leveshez a habarást, felforralom és kész is. A szalonnát felkockázom és zsírjára sütöm, ezzel díszítem a levest.

• 0,5 kg újkrumpli • 3 ek. vaj • 1 l csirkealaplé • 2 szál sárgarépa • só • bors • 4-5 szelet bacon • 2 ág rozmaring • 2 dl tejföl • 1 ek. liszt

Tészták, gombócok

Rigatoni all’ amatriciana

Rigatoni amatricei módra

Elkészítés:

Hozzávalók:

Felteszem forrni a tészta vizét. A szalonnát felkoc-kázom, majd egy forró serpenyőben zsírjára sütöm. Ráöntöm a feldarabolt paradicsomot, a paradicsomszószt, beledobom a peperoncinot és főzöm 15-20 percet. Sózom, borsozom. A tésztát összekeverem a szósszal és kevés reszelt pecorino romano sajttal szórom meg (pecorino romano híján egy érett juhsajtot is használhatunk bátran)

• 40 dkg rigatoni • 4-5 db hámozott paradicsom (vagy egy konzervparadicsom) • 2 dl paradicsomszósz • 10 dkg sovány szalonna • 1 peperoncino • reszelt pecorino (vagy érett juhsajt)

Gnocchi alla sorrentina

Gnocchi sorrentoi módra

Elkészítés:

Hozzávalók:

A gnocchit lobogó vízben kifőzöm. A fokhagymát vékony szeletekre vágom, majd kevés olívaolajon megpárolom őket. Ezután hozzáadom a negyedekbe vágott paradicsomot, a paradicsomszószt és összerottyantom körülbelül 5 perc alatt az egészet. Ezután hozzáadom a gnocchit, alaposan átforgatom vele, rádobom a nagyobb darabokra tépett bazsalikomot és elzárom alatta a gázt. Mozzarelle darabkákkal megszórva tálalom.

• 50 dkg gnocchi • 1,5 dl paradicsomszósz • 6-7 szem koktélparadicsom • 3 gerezd fokhagyma • 1 marék bazsalikomlevél • mozzarella • olívaolaj

• Gnocchihoz: 50 dkg burgonya, 15-20 dkg liszt, 1 tojás, 0,5 dl tej, só, bors. A krumplit főzzük meg majd a többi hozzávalóval gyúrjuk össze! 23

Spaghetti ai pomodori secchi

Szárított paradicsomos spaghetti

Elkészítés:

Hozzávalók:

A tésztavizet felteszem forrni. A paradicsomokat vékony csíkokra vágom, a csípőspaprikát szintúgy. A fokhagymának lekaparom a héját, majd a kés lapjával összeroppantom őket. Az olajjal összekeverem a paradicsomot, fokhagymát, csípőspaprikát, kapribogyót sózom és borsozom. A bazsalikomot finomra vágom a petrezselyemmel együtt. A tésztát leszűröm, azonnal ráöntöm a paradicsomot az olajjal együtt, megszórom a friss zöldfűszerekkel, majd kevés parmezánt reszelek rá.

• 30 dkg spagetti • 9-10 db szárított paradicsom • 1 dl olívaolaj • 1 tk kapribogyó • csípős paprika • reszelt parmezán • friss bazsalikom • só, bors • 2 gerezd fokhagyma

A tészta eredetéről Olaszországban szinte minden térségnek megvan a saját története és elképzelése. Genovában úgy tartják, hogy a mongol nomádok által került a csizma területére a recept, a velenceiek véleménye szerint Marco Polo utazásai során ismerkedtek meg az étellel,... 26

...Rómában a császárok és szenátorok szakácsainak tulajdonítják a pasta feltalálását, illetve a szicíliaiak meg vannak győződve arról, hogy az ókori görögökkel került a tészta a szigetre. Nápolyban azonban hallani sem akarnak azon dogmákról, amelyek szerint a tökéletes és kifinomult tészta idegen nép által került volna olaszhonba, szerintük a nápolyi makaróni készítők tették azzá, ami ma, igazi passzióvá.

Pasta alla norma

Tészta “Norma” módra

Elkészítés:

Hozzávalók:

A padlizsánt vékony karikákra vágom, majd besózom és hagyom fél órán át lecsöpögni. Ezután alaposan átöblítem, lisztbe forgatom és az olívaolajon megpirítom őket. Rádobom a vékony karikákra vágott fokhagymát, sózom, borsozom és felöntöm a paradi-csomszósszal. Hagyom még egy 10 percet főni, majd elzárom alatta a gázt. A tésztát leszűröm, rákanalazok a szószból és reszelt juhsajttal megszórva tálalom.

• 1 db padlizsán • 20 dkg metélt tészta • kevés olívaolaj • kevés liszt • egy marék friss bazsalikomlevél • 2 gerezd fokhagyma • só, bors • juhsajt • 2 dl paradicsomszósz

A friss tésztáknak két fajtáját különböztetjük meg, a friss durumtésztát (pasta di semola fresca) és a friss tojásos tésztát (pasta all’ uovo fresca). Olaszországban szokás a tészta masszát többféle természetes összetevővel színezni...

Tagliatelle al pesto alla genovese

Tagliatelle genovai pesztóval

Elkészítés:

Hozzávalók:

A tésztát felteszem főni. Közben elkészítem a pestót. A hozzávalókat mozsárban krémesre töröm, vagy botmixerrel összeturmixolom őket. Ha a tészta (al dente) megfőtt, akkor leszűröm és azon nyomban összekeverem a pestoval. Ez azért fontos, mert csak a frissen főtt tésztára tapad rá szépen a bazsalikomos szósz.

• 25 dkg tagliatelle • 1 nagy csokor bazsalikom • 3 dkg fenyőmag • 6 ek olívaolaj • 2,5 dkg reszelt pecorino (érlelt juhsajt) • 2,5 dkg reszelt parmezán • 1 gerezd fokhagyma • tengeri só

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Spaghetti fokhagymával, olajjal és csípőspaprikával

Elkészítés:

Hozzávalók:

A tésztavizet felteszem forrni. A fokhagymát felszeletelem (de ne papírvékonyra!) a chilipaprikát összetöröm. Az olajat felforrósítom egy serpenyőben, majd beledobom a fokhagymát és a paprikát. Épphogy csak futtassok meg az olajon, nehogy megégessük! Ha a tészta al dente megfőtt, szűrjük le, majd egy tálban forgassuk össze a fűszeres olajjal és a vágott petrezselyemmel. Reszelt parmezánnal bőven megszórva tálalom.

• 25 dkg spagetti • 1 dl olívaolaj • 4 gerezd fokhagyma • 2 db szárított chili • 1 ek vágott petrezselyem • reszelt parmezán

...A pasta nera, a tintahal tintájától kapja színét, a zöld színű tészta bazsalikomtól, vagy parajpürétől, a paradicsompürétől piros színben játszik majd, narancssárga pedig sárgarépalétől, illetve a peperoncino paprikától lesz, vagy Szardínia szigetén gyakran sáfránnyal színezik a nemzeti eledelnek számító tésztát. 32

Fusilli alla trapanese

Trapani fusilli

Elkészítés:

Hozzávalók:

Felteszem forrni a vizet. A paradicsomokat keresztbe bevágom, leforrázom őket és lehúzom a bőrüket. Negyedekbe vágom őket, ha sok a magjuk, kiszedem belőlük. A bazsalikomot, a blansírozott mandulát, a reszelt sajtot, sót, borsot, olívaolajat, fokhagymát és a paradicsomot botmixerrel összeturmixolom. A frissen leszűrt tésztával azonnal átforgatom, kevés reszelt juhsajttal megszórva tálalom.

• 500 g fusilli • 1 csokor bazsalikom • 2 gerezd fokhagyma • 50 g mandula • 3 paradicsom • csipet só, őrölt bors • 6 ek. olívaolaj • 2 ek. reszelt juhsajt

Rómában, a Trasteverén ettem először ilyen tésztát. Azóta az egyik kedvencem és én is próbálom úgy készíteni, hogy az tökéletes másolata legyen az Olaszországban elfogyasztottnak.Az egyik legegyszerűbb és legfinomabb tésztaétel. Szerintem.

Spaghetti alla carbonara

Carbonara spaghetti

Elkészítés:

Hozzávalók:

A szalonnát felkockázom, a fokhagymát a kés lapjával megroppantom. Serpenyőbe teszem őket és a szalonnát zsírjára sütöm. Ha ez megvan a fokhagymagerezdet kiveszem. A tésztát felteszem főni. A tojást villával alaposan felverem, hozzáadok két evőkanálnyit a tészta főzővízéből, frissen őrölt borssal megszórom, hozzákeverem a reszelt sajtot. A tésztát leszűröm, egyből beleöntöm a serpenyőbe (amiben a szalonnát sütöttem), ráöntöm a tojásos keveréket és alaposan összekeverem az egészet. Tányérokra halmozom, őrlök rá még kevés borsot, megszórom kevés reszelt parmezánnal és már lehet is fogyasztani!

• 20 dkg spagetti • 3 tojás • 10 dkg reszelt parmezán (én fele-fele arányban granat és parmezánt használok) • frissen őrölt bors • 10 dkg húsos szalonna • 1 gerezd fokhagyma

Risotto al pomodoro

Paradicsomos rizottó

Elkészítés:

Hozzávalók:

• 25 dkg arborio rizs • 25 dkg darabos konzervparadicsom • 1 fej hagyma • 4 dkg vaj • 1 púpos evőkanál bazsalikomlevél • 1 l zöldségalaplé • 2 ek. olívaolaj • parmezán • só • 1 dl száraz fehérbor

Keverni, keverni és keverni! Ez a rizottófőzés egyik titka... a másik az igazi alaplé. Legyen az zöldségből, húsból, vagy csontból, lényeg, hogy igazi legyen. A rizottó csak frissen jó, másnap készítsünk belőle supplí-t! Millió módon variálhatjuk, mindenféle zöldséggel, sajttal. 37

Pasta al forno

Sütőben sült tészta

Elkészítés:

Hozzávalók:

A hagymát és a répát apró kockára vágom, felszeletelem a fokhagymát is, majd kevés olívaolajon megpárolom őket. Hozzáadom a darált húst, hirtelen megpirítom, majd sózom, borsozom, hozzáadom a zsályát, leöntöm a paradicsompürével és egy 20 percig fedő alatt párolom. A tésztát felteszem főni. A sajtot lereszelem. A tésztát leszűröm, kb. eddigre a szósz is elkészül. Egy hőálló sütőtálat kivajazok, szórok kevés sajtot az aljára. Jöhet rá egy adag tészta, majd egy réteg szósz és ismét sajt és így tovább A tetejére reszelek parmezánt és juhsajtot is. 180°-ra előmelegített sütőbe rakom, és kb. 15-20 perc alatt szép pirosra sütöm.

• 30 dkg tészta • 50 dkg darált hús • 5 dl paradicsompüré • 1 nagy fej hagyma • 1 szál répa • olívaolaj • 7-8 levélke zsálya • 2 gerezd fokhagyma • 20 dkg kemény sajt • vaj

Linguine al limone

Citromos linguine

Elkészítés:

Hozzávalók:

A tésztát felteszem főni. A fokhagymát vékony szeletekre vágom, majd a vajon épphogy megpirítom. Felöntöm a tejszínnel, belereszelem a citrom héját és belefacsarom a levét. Sózom, borsozom, beledobom az alaposan átöblített kapribogyót, majd összeforralom. A bazsalikomleveleket beletépkedem, majd az egész szószt a leszűrt tésztára öntöm. Reszelt parmezánnal bőven megszórva már ehetjük is.

• 400 g linguine • 1/2 citrom leve • 1/2 citrom héja • 1,5 dl tejszín • tengeri só, • őrölt fehérbors • 2 gerezd fokhagyma • 1 marék bazsalikom • 1 tk vaj • reszelt parmezán • 2 tk kapribogyó

Spaghetti al ragú alla bolognese

Bolognai spaghetti

Elkészítés:

Hozzávalók:

A hagymát, a sárgarépát és a zellert megtisztítjuk, majd felaprítjuk. A szalonnát kis kockákra vágjuk. Az olajat egy mélyebb serpenyőben felforrósítjuk, rádobjuk a szalonnát, majd a felkockázott zöldségeket és jól összepároljuk az egészet. A darált húst hozzáadjuk és lassan megpirítjuk benne. Ráöntjük a fehérbort, a paradicsompürét és a paradicsomvelőt, oregánóval, sóval, frissen őrölt borssal ízesítjük. Felöntjük a húslevessel (vízzel), és egészen kis lángon, legalább egy órán át nagyon lassan főzzük, ugyanis ettől a hosszú főzési időtől lesz meg a mártás igazán intenzív aromája. Mielőtt elkészülne a ragu, felteszem a tésztavizet forrni, majd kifőzöm benne a spagettit (al dente). A tésztát leszűröm és ráhalmozom a mártást, reszelek rá parmezánt és már tálalom is.

• 500 g spaghetti • 1 fej vöröshagyma • 1 kis sárgarépa • 1 szárzeller • 10 dkg szalonna • 20 dkg darált marhahús • 3 ek. olívaolaj • 1 kis pohár fehérbor • 30 dkg paradicsompüré • 2 ek paradicsomvelő • oregánó • só • őrölt bors • 1 csésze húsleves

Orecchiette al pesto di salvia e noci

Orechiette zsályapesztóval

Elkészítés:

Hozzávalók:

A karfiolt apró rózsákra szedem, majd lobogó sós vízben, kb. 10 perc alatt puhára főzöm. A tésztát al dente főzöm. A zsályát, diót, olívaolajat, reszelt sajtokat, sót, frissen őrölt borsot és fokhagymát pépestre turmixolom egy botmixerrel. A karfiolt leszűröm, a tésztát szintúgy. A tésztára öntöm azon nyomban a pestót, majd beleforgatom a karfiolt is.

• 300 g orecchiette • 300 g pagoda karfiol • 25-30 zsenge zsályalevél • 40 g dió • 1 dl olívaolaj • 20 g reszelt parmezán • 20 g reszelt pecorino romano • 1 gerezd fokhagyma • só, frissen őrölt bors

Supplí al telefono

Mozzarellás rizsgombócok

Elkészítés:

Hozzávalók:

A hagymát apróra vágom, az olívaolajon megpárolom. Ráöntöm a rizst, amit megpirítok. Ezután hozzáadom a bort, amit teljesen elfőzök a rizsről. Mehet bele a paradicsom, majd szépen lassan elkezdem adagolni állandó kevergetés mellett az alaplevet. (Akkor adok csak újabb merőkanál levet hozzá, ha már az előző adagot teljesen elfőtte). Ha szükséges sózom, majd hozzáadom a bazsalikomot, a vajat és a parmezánt. Megvárom míg a vaj teljesen elolvad és lehúzom a tűzről. Kihűtöm és hagyom egy napig állni. Fontos, hogy a rizottó le legyen hűtve, így lehet majd jól körbenyomkodni a mozzarella darabkák körül. Fogok tehát egy darabka mozzarellát (olyan 1,5 cm-est) és jól körbenyomkodom rizottóval. Belehempergetem ezeket a golyókat lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába, majd forró olajban szép aranybarnára sütöm őket.

• Kínálhatjuk natúr, vagy ízesített paradicsomszósszal! 48

Az olívaolaj Az olajfa a mediterrán térségben fellelhető őshonos faj. Hosszú életű, képes a folyamatos megújulásra, ezért tekintik ma is és tekintették már az ókorban is az újjászületés, termékenység, béke szimbólumának. Manapság körülbelül százféle olajfát különböztetünk meg, mindegyik fajtának a termése egyedi ízzel és tulajdonságokkal rendelkezik. Az olajfa motívuma a görög mitológiában többször is előfordult. Az egyik mítosz szerint Pallasz Athéné, a bölcsesség és a tudomány istennője és Poszeidón, a tenger istene nem tudtak megegyezni, hogy melyikük uralkodjon Attika területén. Zeusz segítségét kérték, aki versenyt hirdetett meg közöttük. A kiírás arról szólt, hogy az nyer, aki az emberiség számára a leghasznosabb dolgot tudja felmutatni. Athéné megparancsolta a Földanyának, hogy növesszen egy új fát és így született meg az olajfa. Zeusz elégedett volt az eredménnyel és az istennőt mondta ki győztesnek. Nem teljesen egyértelmű, hogy hol kezdték el először az olajfát termeszteni, lehetett ez a terület akár a levantei kereskedelem által érintett partvidék, esetleg Mezopotámia vagy a széles körben elterjedt hitvallás szerint Kréta szigete is. Az olívaolajat már az ókori Hellászban is igen sokoldalúan használták fel; Hippokratész a gyógyító erejét hirdette, a görög atléták testét is ezzel kenték be és az olimpia győztesének is olajfaágból készült koszorút ültettek a fejére. A Római Birodalom virágzása és tündöklése során az olíva körül saját iparág fejlődött ki, jelentős kereskedelmi cikké nőtte ki magát. Az olívaolaj az olajfa csonthéjas gyümölcséből előállított folyékony „arany”. Az olívaolajoknak négy minőségi fokozatát különböztetjük meg: • Az első sajtolásból származó extra szűz olívaolaj. Ez a legjobb minőség. • A második és harmadik sajtolásból származik a szimplán szűz olívaolaj, még ez is nevezhető minőséginek. • Az egyszerűen olívaolajnak nevezett változat, a félig finomított olaj. • A sansa a sajtolásból visszamaradt törkölyből oldószerrel kinyert 51 maradékolaj.

HĂşsok, halak, kĂśretek

A gyrost görög ételként ismertem meg, bár több mint valószínű, hogy az Oszmán Birodalomból származik. Nevét a készítési eljárás után kapta, ugyanis a gyros nem jelent mást, mint “forgó”. Többnyire bárányhúsból készítik, de előfordul minden más húsfajtából is.

Gyros Elkészítés:

Hozzávalók:

A pulykát vékony csíkokra vágom. A koriandermagot és a feketeborsot mozsárban porrá zúzom, hozzákeverem a többi fűszert. A fokhagymát présen átnyomom, a vöröshagymát apróra vágom. A hagymákat és a fűszerkeveréket alaposan összekeverem 2 dl olívaolajjal és sóval. A húsokat beleforgatom, majd egy tálba rakom és berakom a hűtőbe két órára, hogy a pác átjárja a pulykahúst. Elkészítem az öntetet a joghurtból, kaporból és az egy össze-nyomott fokhagymagerezdből. A húst először nagy lángon megpirítom, majd alacsony lángon, fedő alatt párolom. (kb. negyed óra). Fogok egy pitát, először húst rakok bele, majd meglocsolom a kapros öntettel, jöhet bele a görög saláta, majd kezdődik elölről az egész, amíg meg nem telik a pita.

• 50 dkg pulykahús • 4 db pita • gyros fűszerkeverék (1 kk. szárított rozmaring, oregano, gyömbér, koriandermag, egész feketebors, kevés fahéj, 1 gerezd fokhagyma, 1 kis fej vöröshagyma) • olívaolaj • só • 2 dl natúr joghurt • 1 tk. kapor • 1 gerezd fokhagyma 58

Sajtos krokett Elkészítés:

Hozzávalók:

A krumplit sós vízben, héjában megfőzöm. Ha megfőtt még forrón megpucolom és széttöröm egy villával. Hozzáadom a vajat, a lisztet és a tojássárgáját, belereszelek egy kevés szerecsendiót, frissen őrölt borsot és kevés sót, majd összegyúrom. A sajtot felvágom 1x3 cm-es darabokra, majd jól alaposan körbenyomkodom őket a krumplival. Tojásba és zsemlemorzsába forgatom őket és forró olajban, aranybarnára sütöm a kroketteket.

(kb. 10-12 rudacska lesz belőle) • 45 dkg krumpli • 4 ek. liszt • 1 tojás sárgája • 3 dkg puha vaj • füstölt scamorza sajt • só • bors • szerecsendió • 1 tojás • zsemlemorzsa

• Köretként, de önálló fogásként is kitűnően megállja a helyét! 59

Sörtésztában sült csirke pikáns szósszal Elkészítés:

Hozzávalók:

A tojást alaposan elkeverem a sörrel. Hozzáadom a finomra vágott zöldfűszereket, a sajtokat és annyi lisztet, hogy egy sűrű tésztát kapjak. Sózom és borsozom. A csirkemellett csíkokra vágom. Lisztbe forgatom, majd belemártom a tésztába őket és bő, forró olajban kisütöm őket. Papírtörlőre szedem a húsokat. A mártogatóshoz összekeverem a paradi- csompürét, a szójaszószt, a mézet, a sót és a borsot. A csilipaprikát karikákra vágom és hozzáadom ezt is az előbbiekhez.

• 50 dkg csirkemell • friss rozmaring és kakukkfű • 1,5 dl sör • 2 dkg reszelt parmezán • 2 dkg reszelt pecorino • 2 tojás • liszt • só • fehérbors • 1,5 dl paradicsom- püré • 1 ek szójaszósz • 1 ek méz • fehérbors • só • 2-3 db friss csili

Grillezett pangasius filé bazsalikomos burgonyapürével Elkészítés:

Hozzávalók:

A püréhez a krumplit megtisztítom és felkockázom, majd sós vízben megfőzöm. Ha kész, leszűröm hozzáadom a vajat és a tejszínt, a parmezánt, a bazsalikomot és ha szükséges, akkor még sót. Az egészet botmixerrel krémessé turmixolom.

A püréhez:

• 80 dkg krumpli • 1 marék friss bazsalikomlevél • 2 ek puha vaj • 1 dl tejszín Egy grillserpenyőt felforrósítok. Ha már elég • só forró, beleöntök egy kevés olívaolajat, majd • 2 ek. reszelt parráhelyezem a halfiléket. Kb. 1,5-2 percig sütöm, mezán majd megfordítom és sü-töm egy percet. Ezután sózom, borsozom és felöntöm a tejszínnel, A halhoz: rávagdosom ollóval a bazsalikomot és a snidlinget. Rotyogtatom közepes lángon még 1-2 per- • 50 dkg pangasius cig és kész is. filé • 1,5 dl tejszín A tányérokra krumlipürét halmozok, majd ráhe- • 1 ek friss bazsalikom lyezem a filéket és meglocsolom a sütésnél • 1 ek friss snidling fennmaradt tejszínes lével. • só • fehérbors • olívaolaj • citrom 63

Roston fehérpecsenye pikáns hagymalekvárral Elkészítés:

Hozzávalók:

A fehérpecsenyét felvágom kb. 2 ujjnyi vastagságú szeletekre. A fűszereket (kb. 1 lapos kk. mustármagot, koriandermagot, köményt használtam, kakukkfűből, zsájából összesen kb. egy maréknyit, de ez is attól függ, ki mennyire szereti ezeket a fűszereket) mozsárban összetöröm és ezt a keveréket alaposan összekeverem az olajjal. A hússzeleteket ezzel a páccal bekenem, ha marad rájuk öntöm és min. 2 napra a hűtőbe rakom érlelődni. A húst ezek után sütőtálba szedem, majd 60°-os sütőben 3 órát “sütöm”. Nagyon puha marad. Egy grillserpenyőt felforrósítok, majd ráhelyezem a steak szeleteket és oldalanként (attól függően, hogy átsütve, vagy véresen szeretjük) 3-3 percig sütöm. A lilahagymát vékony szeletekre vágom. Az olívaolajon karamellizálom a cukrot, majd ha teljesen felolvadt, hozzáadom a lilahagymát. Megpirítom. Ezután mehet bele az összedarabolt chilipaprika és a balzsamecet. Addig forralom, amíg lekvár állaga nem lesz (kb. 10 perc). Friss fehérkenyeret adok hozzá és már fogyaszthatjuk is.

• 60 dkg fehérpecsenye • 1 gerezd fokhagyma • 1 tk. fűszerpaprika • friss kakukkfű • zsálya • köménymag • koriandermag • mustármag • só • bors • 2 dl olaj A hagymalekvárhoz: • 20 dkg lilahagyma • 8 dkg cukor • 0,2 dl balzsamecet • 1 szárított chilipaprika • 0,5 dl olívaolaj

Calamari fritti

Sült tintahalkarikák

Elkészítés:

Hozzávalók:

A tintahalat megmosom és vastagabb karikákra vágom, majd a sóval elkevert lisztben megforgatom és forró, bő olajban kisütöm. Hagyom lecsöpögni, majd frissen facsart citromlével meglocsolom és egy kis olívaolajos pirítóssal kínálom.

• konyhakész tintahal • liszt • só • citrom • olaj

Csirke curry couscousszal Elkészítés:

Hozzávalók:

A fűszereket és a feldarabolt csilit összekeverem, belereszelem a gyömbért és a fokhagymát. A csirkemellett felkockázom, beleforgatom a fűszerkeverékbe. Hozzáöntöm a paradicsomot, hagyom állni 10 percet. Vizet forralok a kuszkuszhoz. A tűzről lehúzva beleöntöm a kuszkuszt, adok hozzá 1 kk kurkumát és sót. Lefedem és hagyom megpuhulni. A vöröshagymát kockára vágom, majd az olajon üvegesre párolom és hozzáöntöm a húst. 3-4 perc alatt megpirítom, majd ráöntöm a kókusztejet, sózom és lefedve kb. 10 perc alatt megpárolom.

• 50 dkg csirkemell • 2 kk őrölt római kömény • 2 kk kurkuma • 3 kk fűszerpaprika • 1 csilipaprika • 4 cm-es gyömbérgyökér • 1 kk fahéj • 2 gerezd fokhagyma • 1 fej vöröshagyma • 2 dl darabos paradicsomszósz • só, fehérbors • 2 dl kókusztej • 20 dkg kuszkusz • 2 ek olaj

• Köretként készíthető hozzá jázmirizs, vagy bármilyen más rizsfajta! 70

Tejszínes, sáfrányos póré Elkészítés:

Hozzávalók:

A vajat megolvasztom, majd rádobom a felkarikázott póréhagymát és lefedve megpárolom. Ezután sózom, borsozom, rázúdítom a tejszínt és a sáfrányt. Összekeverem és alacsony lángon hagyom még egy 5 percet rotyogni. Gyönyörűszép színe lesz!

• 2 szál póréhagyma • 1 dl tejszín • 1 kk sáfrány • só • bors • 1 ek vaj

• Hal mellé különösen finom, de bátran ajánlom húsételek köreteként is! 71

Brassói aprópecsenye Elkészítés:

Hozzávalók:

A szalonnát apró kockára vágom és zsírjára sütöm, majd kiveszem a serpenyőből - a zsírja maradjon az edényben - és félreteszem. A karajt apró kockára vágom. Belereszelem a serpenyőbe a két gerezd fokhagymát, majd rádobom a húst és hirtelen megpirítom. Megszórom a pirospaprikával, majd felöntöm kevés vízzel. Sózom, borsozom és meghintem a majoránnával. Fedő alatt kb. 30 perc alatt puhára párolom a húst (ha közben szükséges, adok még hozzá vizet). A krumplit megpucolom és szintén kockákra vágom, majd forró olajban kisütöm őket. Ha a krumpli lecsöpögött, akkor összekeverem a hússal. Amennyiben szükséges fogyasztás előtt még sózzuk meg a burgonyát!

• 80 dkg burgonya • 50 dkg hosszúkaraj • 1 púpos tk pirospaprika • 2 gerezd fokhagyma • 1 tk szárított majoránna • só • bors • 5 dkg szalonna

Kapros lazac krumplilepénnyel Elkészítés:

Hozzávalók:

A hagymát és a krumplit lereszelem. Hozzáadom a tojást és a lisztet, sózom és borsozom. Serpenyőben kevés olívaolajat hevítek, majd a krumplis masszából lepényeket formázok bele. 3-3 percig sütöm mindkét oldalukat, majd papírtörlőre szedem őket. Közben felforrósítok egy grillserpenyőt és kevés olívaolajon elkezdem sütni a lazacot. Kb. 2-2 percig mindkét felét, majd sózom és borsozom, ráfacsarom a citrom levét, rászórom a kaprot és felöntöm a tejszínnel. 1-2 percig hagyom rotyogni, majd elzárom alatt a gázt és a krumlilepényekre halmozva tálalom is.

• 25 dkg lazacfilé • 1 dl tejszín • 2 tk kapor • 50 dkg burgonya • 1 fej vöröshagyma • só • bors • 1 kis tojás • 1 ek liszt • olívaolaj • 1/2 citrom leve

Desszertek

Málnafagylalt Elkészítés:

Hozzávalók:

Közepes lángon felolvasztom a vízben a cukrot. Ha felolvadt és kezd szirup állagú lenni, hozzáadom a málnát. Összerottyantom, ez úgy 5 perc. Kihűtöm a málnát, majd egy kislyukú szitán átpasszírozom az egészet, hogy a fagyim mag nélküli legyen. A joghurtot és a mascarponet jól összekeverem. A málnát beleöntöm a fagyigép tartályába, majd rá a mascarpones joghurtot és már dolgozik is helyettem a gép. Ha nincs fagyigépünk, öntsük az egészet egy lapos, fagyasztható tálba, majd negyedóránként keverjük át alaposan botmixerrel (kb. 5-6 alkalommal.)

• 50 dkg málna • 8 dkg nádcukor • 1 dl víz • 2 ek. mascarpone • 2 ek. natúr joghurt

Tehén tejszínből, préselés nélkül készült, sótlan, nyers olasz lágysajt. Fehér színű és krémes. Általában nem önmagában, saját ízéért fogyasztják, hanem más, édes vagy sós, átütő ízű adalékokat hozzákeverve. Használhatjuk szendvicskrémekhez, édességekhez és akár téstaszószokhoz.

Eperfagylalt Elkészítés:

Hozzávalók:

Az epret “lecsumázom”, megmosom majd botmixerrel pürésítem, hozzáadom a cukrot, a mascarponet, a tejszít és a citrom frissen facsart levét, majd az egészet alaposan összekeverem és a fagylaltgépbe töltöm. (vagy a fagyasztóba teszem és félóránként kb. 5-6-szor alaposan átkeverem, hogy ne legyenek benne jégszilánkok) Gombócozva kínálom.

• 0,5 kg eper • 2 ek nádcukor • 1 jó nagy evőkanálnyi mascarpone • 2 dl tejszín • 1/2 citrom leve

Sült mandulapuding Elkészítés:

Hozzávalók:

A sütőt melegítsük elő 190°-ra. Olvasszuk fel a vajat, adjuk hozzá a mandulát, a tejszínt, a citromhéjat és a cukrot, végül az egész tojásokat, a tojássárgákat és a keserűmandula kivonatot. Alaposan keverjük össze az egészet, hogy egy homogén masszát kapjunk. Vajazzunk ki egy formát (én 6 db szufléformában készítettem), majd töltsük bele a masszát és süssük 40 percig. Porcukorral megszórva kínáljuk.

• 125 g vaj • 250 g darált mandula • 2 ek. tejszín • 1/2 citrom reszelt héja • 5 ek. porcukor • 2 tojás • 2 tojássárgája • néhány csepp keserűmandula kivonat

Gesztenyepüré Elkészítés:

Hozzávalók:

A gesztenyét robotgépbe teszem és a lehető legsimábbra darálom, a vízből és a cukorból szirupot főzök. A szirupot, a vanília kikapart magjait és a rumot hozzáadom a gesztenyéhez. A masszát húsdarálón kétszer áthajtom, majd tejszínhabbal, vagy anélkül kínálom.

• 35 dkg pucolt főtt gesztenye • 0,5 dl víz • 6 dkg cukor • ½ vaníliarúd • ízlés szerinti rum (elhagyható)

A szelídgesztenye felhasználása igazán széleskörű: előételek, húsételek, levesek, mártások, köretek és desszertek kedvelt összetevőjeként szolgál. Alkalmas gabonafélék helyettesítésére. Régen ezzel a lehetőséggel leginkább azok éltek, akik földművelésre alkalmatlan területen laktak, így rákényszerültek arra, hogy más tápanyagforrást keressenek maguknak. A gesztenyét kiszárították, majd porrá őrölték, így egy sütésre-főzésre alkalmas lisztet kaptak. Ez a kulináris felfedezés rendkívüli lehetőséget jelent ma is a lisztérzékenységben szenvedő emberek számára. 87

Kakukkfüves citromkrém Elkészítés:

Hozzávalók:

A tejhez hozzáadom a citrom reszelt héját, a kakukkfűleveleket és a cukor felét. Felmelegítem, de nem hagyom, hogy forrjon. Közben a tojások sárgáját fehéredésig keverem a maradék cukorral. Ezután mehet bele a citromok leve és a liszt. Csomómentesre elkeverem és elkezdem szépen hozzáadagolni a meleg tejet is. Visszaöntöm az egészet a forralóedénybe és besűrítem közepes lángom a krémet. Poharakba töltöm, egy-egy citromszelettel és kakukkfűággal díszítem.

• 2 citrom leve • 1 citrom reszelt héja • 3 tojás sárgája • 7 dkg cukor • 3 dkg liszt • 5 dl tej • 2-3 ág kakukkfű

Ravioli al cacao e ricotta

Ricottával töltött kakaós ravioli

Elkészítés:

Hozzávalók:

A lisztet egy tálba szitálom, hozzáadom a kakaót, a cukrot, a sót és a tojásokat. Kb. negyed óra alatt ruganyos tésztát gyúrok a hozzávalókból. Ezután folpackba csomagolom és berakom pihenni egy órára a hűtőszerkénybe. Elkészítem a tölteléket; a hozzávalókat krémessé keverem. Felteszem forrni a tésztavizet, kevés cukorral. A tésztát kiveszem a hűtőből, két gombócba szedem. Tésztagép híján kézzel próbálom meg vékonnyá nyújtani a lapokat. Mindkét adag tésztát a lehető legvékonyabbra nyújtom, majd az egyiket megkenem tojásfehérjével, és kb. 3 centiméterenként kiskanálnyi tölteléket halmozok a tésztára. Ráterítem a másik kinyújtott tésztalapot, a töltelék-dombocskák körül jól összenyomkodom, majd fogok egy pogácsaszaggatót és kiszúrom a raviolikat. Jól körbenyomkodom a korongokat, hogy minden levegő kimenjen a két tésztalap közül (így nem fog a töltelék főzés közben kifolyni a raviolinkból). Lobogó vízben, kb. 6-7 perc alatt megfőzöm őket. Tányérokra szedem és a tejszín, narancslé és vanília keverékével meglocsolom őket.

A tésztához: • 20 dkg liszt • 3 dkg keserű kakaó • 3 ek cukor • csipet só • 3 tojás A töltelékhez: • 15 dkg ricotta • 1 narancs reszelt héja • kandírozott gyümölcsök • 1 ek porcukor • 1 kk vaníliaaroma • 1 tk puha vaj Az öntethez: • 1 dl tejszín • 1/2 narancs leve • kevés vaníliaaroma

Sablé Diamant

Vajas, vaníliás keksz

Elkészítés:

Hozzávalók:

A vajat habosra keverem a porcukorral, a vaníliakivonattal és a sóval. Ezek után elkezdem beleadagolni a lisztet. Ha teljesen morzsásra keverte a gép, akkor leállítom és kézzel gyúrom össze teljesen. Rudakat gyurmázok belőle (2 dbot), amiket meghempergetek egy kis kristálycukorban, majd kb. 1,5 cm vastag korongokat vágok belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakom és 180°-ra előmelegített sütőben 25 perc alatt megsütöm őket.

• 225 g vaj • 100 g porcukor • 1 tk vaníliakivonat • csipet só • 320 g finomliszt • kristálycukor a díszítéshez

Citromsorbet Elkészítés:

Hozzávalók:

A vizet felforraljuk a cukorral. Ha a cukor teljesen elolvadt, hozzáöntjük a citromok levét és a lereszelt héjat. Elkeverjük az egészet, majd hagyjuk kihűlni. Ekkor egy fagyasztható tálba öntöm az egészet, és megvárom míg elkezd fagyni (nekem kb. 2-3 óra után kezdett el hártyásodni és ezután már sokkal gyorsabban zajlott a folyamat). Félóránként alaposan átkeverem, majd ha teljesen megfagyott, citromfűvel díszítve kínálom. Ha van fagylaltgépünk, akkor az előbbi pontot kihagyhatjuk, az egész citromos folyadékot töltsük a gép tartályába.

• 500 g cukor • 3 citrom leve • 2 lime leve • 1 citrom és lime reszelt héja • 750 ml víz

Na ez az a desszert, amit egy kiadós ebéd, vacsora után, illetve csak felfrissülés céljából javasolnék! A kellemes savanyúságú citrom íz, valami elképesztően üdítő mind a testnek, mind a léleknek. Nincs is ennél jobb egy forró nyári napon, de nyarat vihet egy esős, borús délutánba is. Az egyszerűségében rejlik a nagyszerűsége. 96

Ricottás crostata sárgarépával Elkészítés:

Hozzávalók:

200 g liszthez hozzáadom a sütőport, a puha vajat, 1 tojást, 125 g cukrot és a csipet sót, majd omlós tésztát gyúrok belőle. Fóliába csomagolom és berakom a hűtőbe 1 órára. A ricottát krémesre keverem a másik tojással és tojássárgájával, a lereszelt répával (közepes lyukú reszelővel), a maradék cukorral és liszttel. Kivajazok és lisztezek egy kapcsos tortaformát, belelapogatom a tésztát úgy, hogy legyen egy kb. 2 cm-es pereme. A ricottakrémet belekanalazom a formába és egyenletesen elosztom a tésztán. 180°-ra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt készre sütöm. Porcukorral megszórom a tetejét és szeletelem.

• 250 g liszt • 250 g ricotta • 200 g cukor • 75 g vaj • 2 tojás • 1 tojássárgája • fél zacskó sütőpor • 2 szál répa • csipet só • porcukor

Szedres és görögdinnyés sorbet Elkészítés:

Hozzávalók:

A cukrot közepes lángon feloldom a vízben, majd a forrástól számítva kb. 10 perc alatt szirupot főzök belőle. Ekkor hozzáadom a megmosott szedret, a lime levét és hagyom még egy 5 percet rotyogni. Botmixerrel simára turmixolom, majd lehűtöm az egészet. Ezután kis lyukú szitán átpasszírozom, majd a fagyigépbe töltöm.

A szedersorbethez: • 20 dkg feketeszeder • 2 marék nádcukor • 1 dl víz • 1/4 lime leve

A cukrot közepes lángon feloldom a vízben, majd forrástól számítva kb. 10 perc alatt szirupot főzök belőle. A dinnyét egy szitán átpasszírozom, majd összekeverem a sziruppal és a lime levével, lehűtöm és mehet is a fagyigépbe.

A dinnyesorbethez: • 40 dkg dinnye • 1 kis maréknyi nádcukor • 0,5 dl víz • 1/4 lime leve

100

Sárgabarackos crostata Elkészítés: A lisztet összekeverem a cukorral, mandulával, sóval, majd szétmorzsolom benne a hideg vajat. Hozzáadom a tojássárgáját és az egy evőkanál hideg vizet. Tésztát gyúrok belőle, majd fóliába csomagolom és egy fél órára hagyom pihenni a hűtőben. Közben elkészítem a krémet. A tojássárgákat alaposan összekeverem a mandulával, cukorral és borral, majd vízgőz fölött besűrítem. Félreteszem, hagyom kihűlni. A tésztát kiveszem a hűtőből és mivel elég omlós a , én lusta voltam és nem álltam neki kinyújtani, hanem szépen egyenletesen ellapogattam egy kerek pitesütő formában. Nem kell neki túl magas peremet hagyni, csupán kb. 1,5 cm-t. A tésztára simítom a kihűlt krémet, majd szépen elhelyezem rajta a barackszeleteket (kívülről haladok befelé). Felmelegítek egy kevés mézet (finom, repcemézet használtam), néhány csepp limelevet cseppentek bele, majd ezzel lekenem a barackot. 200°-ra előmelegített sütőbe tolom, majd kb. 30 perc alatt készre sütöm.

101

Hozzávalók: A tésztához: • 3 ek őrölt mandula, • 10 dkg liszt • 5 dkg vaj • 2 ek cukor • 1 csipet só • 1 tojássárgája • 1 ek. hideg víz A krémhez: • 3 tojássárgája • 3 dkg őrölt mandula • 3 ek cukor • 3 ek desszertbor A tetejére: • kb. 50 dkg sárgabarack • méz • lime

Málnás, szedres túrófagylalt Elkészítés:

Hozzávalók:

A túrót krémesre keverem a tejszínnel, a joghurttal, a cukorral és a fél lime levével. A szedret összeturmixolom a málnával. A túrókrémet beletöltöm a fagyigépbe, majd amikor már elérte a tökéletes állagot, elkezdtem a tartályba csorgatni a gyümölcspépet. Így lesz ilyen szép csíkos. A kehely aljába szedret és málnát szórtam, rágombócoztam a fagyit a tetejét egy mentaággal díszítettem.

• 25 dkg túró • 1 dl tejszín • 3,5 dl joghurt • 1 ek cukor • 2 marék szeder • 2 marék málna • 0,5 lime leve

104

Citromkrémes kosárka lila bogyókkal Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrom, majd fóliába csomagolva egy órára a hűtőbe teszem. A krémhez lereszeltem a citromok héját, majd összekevertem azt a porcukorral. Hozzáadtam a tojásokat, majd kézi habverővel simára kevertem. Ezután kifacsartam a citromok levét és azt is hozzáöntöttem. Gőz fölött addig keverem folyamatosan, amíg be nem sűrűsödik. Ezután hozzáadom a kockára vágott vajat és simára keverem a krémet. Hagyom hűlni, de meg-megkeverem, hogy ne bőrösödjön. A hűtőből kiveszem a tésztát, kibélelek vele 16 db kis kosárkaformát, majd 180°-ra előmelegített sütőben 18-20 percig sütöm őket. Ezeket is hagyom kihűlni, ezután mindegyikbe krémet kanalazok és a tetejükre biggyesztek 1-1 szeder és áfonyaszemet.

105

Hozzávalók: A tésztához: • 10 dkg liszt • 5 dkg vaj • 4 dkg porcukor • 4 dkg kakaó • 1 tojás • 1 kk sütőpor A krémhez: • 4 tojás • 4 citrom héja • 130 ml citromlé • 240 g puha vaj • 190 g porcukor Díszítésnek: • feketeszeder • áfonya

Torta di ricotta e pera

Körtés ricottatorta

Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrom, majd fóliába csomagolom és úgy két órára a hűtőbe teszem. A körtét kb. 1x1 cm-es darabokra vágom, a krém hozzávalóit alaposan összekeverem. A tésztát két részre osztom (4:6 arányban) és kinyújtom őket. A nagyobb tésztával kibélelek egy kapcsos tortaformát úgy, hogy kb. 2-2,5 cm-es pereme legyen. Villával megszúrkálom a tésztát, majd elosztom rajta a körtét és ráöntöm a krémet is. A kisebb tésztát (pont akkora legyen, mint amekkora a forma) óvatosan ráhelyezem, majd azt is megszúrkálom villával. 175°-ra előmelegített sütőben, légkeverésen kb. 45 perc alatt megsütöm. Vastagon megszórom porcukorral és szeletelem.

107

Hozzávalók: A tésztához: • 300 g liszt • 160 g vaj • 120 g cukor • 1 db tojássárgája • 1 db citrom reszelt héja • 1 ek citromlé • 1 csipet só A töltelékhez: • 2-3 körte • 500 g ricotta • 2 db tojás • 1 db tojásfehérje • 140g cukor • 3 ek tejszín • 1,5 ek étkezési keményítő • csipet só • 1 db citrom reszelt héja

Sárgabarack felfújt Elkészítés:

Hozzávalók:

Tisztítsuk meg a barackokat, majd pürésítsük a gyümölcs húsát egy botmixerrel. A formákat kenjük ki vajjal, majd kiszórjuk őket cukorral. A tojások fehérjét verjük a cukorral kemény habbá. Forgassuk bele a gyümölcshúst óvatosan. Töltsük meg a masszával a formákat a háromnegyedükig. Vízfürdőben 160°-ra előmelegített sütőben, 20 percet sütjük.

6 formához • 3 tojás fehérje • 5 dkg cukor • 6 szem barack • vaj

• Tálaljuk sütés után azonnal, mert idővel teljesen összesesik! 110

Bundás alma Elkészítés:

Hozzávalók:

A lisztet, a cukrot, a sót, a tojást és a tejet csomómentesre keverem. Az almákat kb. 1 cmes szeletekre vágom és kivájom a csumájukat (nincs csumázóm, ezért a szeletelés után következett ez a művelet). Beleforgatom az almákat a tésztába, majd forró olajban aranybarnára sütöm őket. Fahéjas porcukorral megszórva tálalom.

• 3-4 nagyobb alma • 130 g liszt • 2-3 evőkanál (vaníliás) cukor • 1-2 dl tej (vagy sör) • csipet só • 3 tojás • őrölt fahéj • porcukor • olaj a sütéshez

112

Kenyérfélék, péksütemények

Ciabatta Elkészítés:

Hozzávalók:

Előszőr elkészítem a kovászt. A hozzávalókat jól A híg kovászhoz: összekeverem (kanállal), majd letakarva kelesz- • 320 g BL80-as liszt tem egy éjszakát (10-12 órát). • 3,5 dl víz • 1/4 tk. szárított Másnap összekeverjük a többi hozzávalóval és élesztő megdagasztjuk a tésztát. Ne lisztezzük túl, en- További hozzávalók: nek a tésztának vizesnek kell lennie. Igaz, hogy • 380 g BL80-as liszt így nagyon nehéz vele bánni, de csak így lesz az • 1,75 tk. só igazi. A tésztát a lisztezett pultra kaparom, majd • 1,5 tk. szárított hagyom pihenni egy fél órát. Téglalap alakúra élesztő nyújtom, majd háromrétbe hajtom. Nagyon • 10 ek víz (liszttől picit meglisztezem a tetejét és hagyom fél órát függően lehet akár ismét pihenni. Ezután elvégzem ugyanígy a tész15-20 evőkanál is) tahajtogatást és hagyom 1 órát pihenni (nekem nagyon nagyra megnőtt!). A tésztát három részre osztom, téglalapot formázok belőlük, szintén elvégzem a hajtogatást és még pihentettem 1 órát. Ezután tetszőleges méretű darabokba vágom (nekem összesen 6 db lett) és 250°-ra előmelegített, gőzös sütőbe rakom őket, ahol kb. 30 perc alatt készre sütöm őket.

117

Pita Elkészítés:

Hozzávalók:

A kovászhoz keverjük össze a vizet és az élesztőt, majd adjuk hozzá a lisztet és keverjük egyneművé az egészet. Takarjuk le és meleg helyen kelesszük 1,5 órát. A tésztához keverjük össze a kovászt és a vizet. Adjuk hozzá a kétféle lisztet a többi hozzávalóval együtt és keverjük össze. Takarjuk le, pihentessük 10 percet. Dagasszuk át a tésztát majd pihentessük kétszer fél órát. Melegítsük elő a sütőt 220°-ra és forrósítsunk fel benne egy sütőlapot. Enyhén kilisztezett felületen osszuk a tészát 8 egyenlő részre. Mindegyiket formáljuk gömb alakúvá, majd letakarva kelesszük negyed órát. A tésztagombócokat nyújtsuk kb. 5 mm vastagságúra, majd dobjuk őket (egyszerre kettőt süssünk csak) a forró sütőlemezre és süssük őket 5 percig, amíg a tészta megemelkedik és halvány színt kap. Vegyük ki őket a sütőből és letakarva hagyjuk kihűlni. Töltsük meg mindenféle földi jóval!

A kovászhoz: • 4 g friss élesztő • 125 g 30°-os víz • 100 g BL-80 liszt A tésztához: • 195 g 22°-os víz • 200 g BL-80 liszt • 250 g rétesliszt • 40 g porcukor • 7 g finomított tengeri só

120

Dagasztás nélküli kenyér Elkészítés:

Hozzávalók:

A lisztet alaposan összekeverem az élesztővel és a sóval. Ezután hozzáöntöm a vizet és fakanállal összekeverem. (elég folyós tésztát kapunk, kb. a nokedlitésztához tudnám hasonlítani) Letakarom és minimum 12 órára félrerakom kelni. A megkelt tésztát lisztezett felületre kaparom, néhányszor áthajtogatom (amennyire az állaga engedi a hajtogatást) és egy előmelegített jénai tálba teszem. 250°-ra előmelegített sütőben lefedve sütöm 30 percet, majd visszaveszek a hőmérsékletből kb. 30°-ot és fedés nélkül sütöm még kb. 25 percet. Simán kiborítható a jénaiból és ha megkopogtatjuk az alját már halljuk is, hogy jó az a kenyér, vagy sem.

2,5 dl-es bögrével mértem • 3 bögre BL-80 liszt • fél tk szárított élesztő (vagy 10 g friss élesztő) • 3,75 dl víz • 1,5 tk só

121

Fehércsokoládés croissant Elkészítés:

Hozzávalók:

Oldjuk fel az élesztőt a vízben. A lisztet szi- • 12 g friss élesztő táljuk egy mély tálba. Keverjük bele a sót, • 150 ml langyos víz a cukrot, a puha vajat, a tejet és a feloldott • 600 g rétesliszt élesztőt. Gyúrjuk össze. Takarjuk le folpackkal és • 12 g só szobahőmérsékleten kelesszük kb. másfél órát. • 75 g cukor Ha a tészta megkelt, dagasszuk át még egysz- • 35 g puha vaj er, takarjuk le folpackkal ismét, majd ezúttal a • 50 ml tej hűtőben pihentessük másfél órát. Vegyük ki a • 1 tojás hűtőből, dagasszuk át a tésztát újra, majd fóliával • 100 g fehércsokoismét letakarva tegyük a fagyasztóba fél órára. ládé Ha a mélyhűtőből kivettük a tésztát nyújtsuk ki • 325 g hideg vaj azt, háromszor olyan hosszúra, mint szélesre, majd a hideg vaj felét oszlassuk el szépen a tészta kétharmadán. Hajtogassuk a tésztát úgy, hogy először a vajazatlan részt hajtjuk a középső harmadra, majd rá az alsó harmadot. Csomagoljuk frissen tartó fóliába, tegyük a fagyasztóba fél órára, majd a hűtőbe egy órára. Nyújtsuk ki a tésztát és járjunk el ismét a fentiek szerint, majd ismét rakjuk fél órára a fagyasztóba, 1 órára a hűtőbe. Enyhén lisztezzünk meg egy munkalapot majd nyújtsuk ki a tésztát kb. 3 mm vastagságúra. Éles késsel vágjunk belőle háromszögeket. Töltsük meg őket csokival, majd tekerjük fel kifliformába a tésztát. Rakjuk őket sütőpapírral bélelt tepsire fél órára pihentetni.Melegítsük elő a sütőt 250°-ra. A tojást verjük fel kevés cukorral és kenjük le vele a sütiket. Vegyük vissza a sütő hőmérsékletét 190°-ra, majd 25-30 perc alatt őket aranybarna színűre. 123

Grissini Elkészítés:

Hozzávalók:

A hozzávalókból úgy 10 percen át ruganyos, tésztát gyúrok. Konyharuhával letakarom, majd szobahőmérsékleten 2 órát kelesztem. Ekkor átgyúrom a tésztát, majd még kelesztem mininum 1,5 órát (kinek hogy engedi az ideje). A tésztából lepényeket formázok, rozmaringos-fokhagymás olívaolajjal, illetve párolt hagymagerezdekkel gazdagítom a tetejüket és 250°-ra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt készre sütöm őket.

• 50 dkg liszt • 3,5 dl víz • 7 g szárított élesztő • 2 tk. cukor/2 ek. méz

• A nyers tésztába gyúrhatunk csokoládédarabkákat, sajtot, friss zöldfűszereket, vagy különböző magvakat! A tészta sütési folyamata nagyon régi időkre vezethető vissza. A sumérok voltak az elsők, akik a gabona szétválasztásával foglalkoztak, majd abból táplálékot állítottak elő. Ezen felfedezés után kezdett elterjedni a gabona felhasználása az ókori civilizáció „konyhaművészetében”. Eleinte áztatták, majd főzték a gabonaszemeket, de egyre kifinomultabb módszerek alkalmazásával kialakultak az emészthetőbb, ízletesebb változatok, amelyet sütéssel értek el. 126

Valószínűsíthető, hogy a kemencék építése keletről terjedt nyugat felé, ahol felfedezve ezen új találmány előnyeit, közkemencéket is létesítettek. Egy időben azonban tilos volt a nyilvános kemencék használata, hiszen az urbanizáció, a városok kialakulásával párhuzamosan rettegtek a tűzvésztől és így próbálták elkerülni ezeket a katasztrófákat.

Pizza Margherita Elkészítés:

Hozzávalók:

A hozzávalókból tésztát dagasztok, majd félrerakom kelni másfél órát. Ezután még egyszer átdagasztom és megint kelesztem 1 órát. 180°-ra előmelegítem a sütőt. Átgyúrom a tésztát, majd megformázom a tésztát és tepsire/pizzasütő formába helyezem őket. (A formákat előtte vékonyan megolajozom) Megkenem a tetejüket paradicsomszósszal, beterítem a felületét paradicsomkarikákkal és mozzarella sajttal. Kb. 15-20 perc alatt szépen megsülnek. Miután kiemeltem a sütőből, friss bazsalikomleveleket rakok rájuk.

• 290 ml víz • 2 ek. olívaolaj • 480 g liszt • 2 tk. só • 1 kk. cukor • 1,5 tk. szárított élesztő • paradicsomszósz • paradicsom • mozzarella • bazsalikom

• Ebből a tésztamennyiségből 2 db (32 cm-es) pizza jön ki. 128

A 18. században is létezett pizzakészítő bolt, amelyből olyan megvesztegető illat áradt az utcára, hogy annak még Nápoly koronás fői sem tudtak ellenállni. I. Buorbon Ferdinánd szicíliai és nápolyi király ki akarta találni, tulajdonképpen mi is ez a vadonatúj specialitás, ezért minden protokollszabályt felrúgva felkereste bizonyos Antonio Testa sütödéjét, és megkóstolta a pizzát. Mivel a királyné távolról sem lelkesedett férje pizzaszenvedélyéért, az uralkodó kénytelen volt időnként egyszerű polgári ruhát ölteni és így beosonni a városi pizzériák egyikébe-másikába. A kerek finomság mégis csak néhány évtized múlva vált szalonképessé. Amikor II. Ferdinánd megbízta Don Domenico Testát, az érdemes pizzasütők (pizzaioli) képviselőjét, hogy az udvarban élő hölgyek tiszteletére mutassa be művészetét a Capodimonte királyi kertekben, biztos lehetett abban, hogy élvezi felesége támogatását. Don Domenico pizzája annyira fellelkesítette a királyt, hogy a pizzakészítőt megajándékozta a monzù címmel, ez a megtisztelő megszólítás a francia monsieur szó kissé kitekert változata, és a 18. századi gazdag háztartásokban a Franciaországból származó konyhafőnököknek járt ki. II. Ferdinánd azonban állítólag annyira szerette a campaniai konyhát - leginkább a pizzát -, hogy a palota közvetlen közelében pizzakemencéket állíttatott fel, hogy ő maga és vendégei bámikor élvezhessék a remek csemegét. A Bourbonoktól 1861-ben a Savoyai-ház vette át a hatalmat. Itália ekkor már a nemzeti egység megteremtésének útján haladt. 1889-ben I. Umbertót, valamint feleségét Margheritát a legnagyobb tisztelettel fogadták a Vezúv lábánál elterülő városban. Amikor a királyné pizzát kért, Raffaele Esposito pizzamester zöld bazsalikomból, fehér mozzarellából és piros paradicsomból a kialakulóban lévő állam nemzeti színeiben pompázó remekművet alkotott, s Pizza Margheritának nevezte el...” (Olasz Kulinária) 130

Paprikás kalács Elkészítés:

Hozzávalók:

A cukros tejet meglangyítom, majd felfuttatom benne az élesztőt. Hozzáadom a tojások sárgáját, a vajat, a sót és a lisztet. Addig dagasztom, amíg szépen elválik a kezemtől a tészta. 1 órára letakarom és meleg helyre teszem kelni (nekem legalább háromszorosára dagadt). Közben elkészítem a töltelékeket, mindkétféle töltelék hozzávalóit alaposan összekeverem. A megkelt tésztát 6 gombócra osztom, majd hosszúkás téglalapokat nyújtok belőlük egy enyhén lisztezett munkalapon. Hármat megkenek a kakaós töltelékkel és mindegyiket feltekerem. Hármat a paprikás töltelékkel kenek meg, és szintén feltekerem őket. Így lesz 3-3 rudam. Fogom a három kakaós, illetve paprikás rudamat, a végüket összecsippentem, majd szépen összefonom őket. Tojássárgával megkenem a tetejüket és hagyom még kelni kb. 1 órát. 150°-ra előmelegített sütőben szép pirosra sütöm őket, majd kihúzom a sütőből, megkenem a tetejüket forró tejjel és még sütöm további 10 percet.

A tésztához: • 60 dkg liszt • 300 ml tej • 3 ek cukor • 5 dkg friss élesztő • 3 tojássárgája • 2 ek olvasztott vaj • 1 kk só A paprikás töltelékhez: • 4 ek puha vaj • 10 púpos tk fűszerpaprika (csemege) • 10 ek cukor

• Tölthetjük kakaóval, vagy vaníliakrémmel, a lehetőségek tárháza végtelen. 131

Tejfölös kifli Elkészítés:

Hozzávalók:

A tejet, a tejfölt és az olvasztott vajat beleöntöm a kenyérsütőgép üstjébe, hozzáadom a lisztet, élesztőt, sót, cukrot és ecetet, majd könnyen kezelhető, selymes tésztát dagaszttatok vele. Egy tálba teszem a szépen kidolgozott tésztát és meleg helyen a kétszeresére kelesztem. A tésztát 8-10 bucira osztom (attól függően, hogy mekkora kifliket szeretnénk), négyzet alakúvá nyújtom őket, majd kifli formát varázsoluk belőlük. (egyik sarkától elkezdem feltekerni). Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezem a őket és hagyom, hogy ismét dupla méretűre dagadjanak. Ekkor megkenem a tetejüket kevés vízzel és 200°-ra előmelegített sütőben kb. 15-20 perc alatt megsütöm őket.

• 50 dkg BL-80 liszt • 2 dl tej • 2 ek zsíros tejföl • kevés ecet (pl. almaecet) • 2 tk só • 1 tk cukor • 3 dkg friss élesztő • 4 dkg vaj (olvasztva)

• A tetejét megszórhatjuk szezám-,lenmaggal, sajttal, vagy durva szemű sóval. 134

Baguette Elkészítés:

Hozzávalók:

A hozzávalókat tálba öntöm, bedagasztom, majd letakarva, egy éjszakára a hűtőbe teszem. Másnap reggel előveszem és hagyom, hogy szobahőmérsékleten megkeljen. (4+4 órát) Ezután lisztezett felületen szép kis bagetteket formáztam a tésztából. (pontosabban 4 bagettet és 6 ciabatta-t Kelesztettem még egy 30 percet és 250°-ra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütöttem őket. (a sütőbe egy kis hőálló edénybe vizet tettem, hogy meglegyen a sütőben a megfelelő páratartalom)

• 764 g liszt (BL80) • 16 g só • 5,5 g szárított élesztő • 550 g jeges víz

136

Ensaimadas

Spanyol briós

Elkészítés:

Hozzávalók:

Az élesztőt felfuttattam a langyos tejben, majd a többi hozzávalóval együtt a kenyérsütőgép üstjébe tettem és jól összedolgoztattam vele a tésztát. Miután megdagasztotta a gép a tésztát, tálba teszem és a duplájára kelesztem, majd átgyúrom és ismét a duplájára kelesztem. Közben elkészítem a krémet. A tejet felmelegítem a cukor felével és a vanília kikapart belsejével. A tojások sárgáját kikeverem a liszttel és a maradék cukorral. Folyamatos keverés mellett hozzáöntöm a tejet, majd visszaöntve a forralóedénybe, sűrű krémmé főzöm az egészet, majd lehűtöm. (=házi vaníliapuding). A tésztát lisztezett felületre borítom és 10 részre osztom. Egyesével mindegyiket hosszúkás alakúra nyújtom, megkenem őket vaníliapudinggal, feltekerem, majd a feltekert rudakat, csiga formába tekerem. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezem őket és hagyom, hogy a duplájára keljenek ismét. 200°-ra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt aranybarnára sütöm őket. Rácsra szedve hagyom őket kihűlni, majd porcukorral meghintem a tetejüket.

A tésztához: • 50 dkg BL-80 liszt • 7 dkg cukor • 1/2 tk só • 4 dkg friss élesztő • 2 dl langyos tej • 2 tojás • 1 ek olivaolaj

137

A krémhez: • 4 tojás sárgája • 4 dl tej • 15 dkg cukor • egy vaníliarúd kikapart belseje • 2 ek liszt • porcukor a szóráshoz

Focaccia al rosmarino

Rozmaringos lepénykenyér

Elkészítés:

Hozzávalók:

A hozzávalókból úgy 10 percen át ruganyos, tésztát gyúrok. Konyharuhával letakarom, majd szobahőmérsékleten 2 órát kelesztem. Ekkor átgyúrom a tésztát, majd még kelesztem mininum 1,5 órát (kinek hogy engedi az ideje). A tésztából lepényeket formázok, rozmaringos-fokhagymás olívaolajjalmegkenem a tetejüket és 250°-ra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt készre sütöm őket.

• 50 dkg liszt • 3,5 dl víz • 7 g (2 dkg friss) szárított élesztő • 2 tk. cukor/2 ek. méz • só • rozmaring • fokhagyma • olívaolaj

A sütőélesztő egy egysejtű gomba, amely tulajdonképp egy „erjesztő gép”ként működik. A természetes anyagokból rengeteg cukrot szabadít fel, ezért van például az, hogy a hosszan kelesztett tészták készítésénél a hozzávalók sorából teljes mértékben kihagyható a cukor. Ettől az erjedési folyamattól lesz nyersen buborékos, sülten pedig lyukacsos a tésztánk... 139

Léteznek alternatív megoldások is, mint például a kovász (víz és liszt aktív keveréke), vagy az úgynevezett „öregtészta”, amely nem más, mint érlelt kenyértészta. A búzaliszt kelesztésével ellentétben a rozsliszteknél ajánlatos a hosszú, akár 18-20 órás kelesztési idővel rendelkező kovász használata, mivel ez a magas savtartalmú keverék igencsak pozitív hatással van rá.

Császárzsemle Elkészítés:

Hozzávalók:

A tejet meglangyítom és felfuttatom benne az élesztőt. A kenyérsütőgép üstjébe öntöm, majd hozzáadom a lisztet, sót, 1 tojásfehérjét, az ecetet és a mézet. Hagyom hogy a gép megdagassza, majd egy tálba szedem és kb. 1,5 óra alatt a duplájára kelesztem. Ezután 8 részbe szedem a tésztát és megformázom a zsemléket. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem őket és hagyom ismét, hogy a duplájára keljenek. A másik tojásfehérjét alaposan elkeverem a joghurttal és megkenem a “koszorúk” tetejét. 200°-ra előmelegített sütőben 15-18 perc alatt megsütöm őket.

• 50 dkg BL-80 liszt • 1 ek. méz • 2 tojásfehérje • 1 tk. só • 2,5 dl tej • 2 dkg élesztő • 1 tk. joghurt • 1 kk. ecet (pl. almaecet)

142

Vajaskifli Elkészítés:

Hozzávalók:

Összedolgozom a tésztát (lehetőleg géppel), ha szükséges adhatunk hozzá még egy kevés tejet, majd amikor összeállt, hozzáadom a kockára vágott puha vajat. Kivettem a selymes tésztát az üstből és meleg helyen a duplájára kelesztettem azt. A tésztát 12 darabra osztottam, ovális formát nyújtottam belőlük és feltekertem őket patkó formába. Lisztezett munkalapon ismét hagyom, hogy a duplájára keljenek. Lábosban vizet forralok, majd a megkelt kifliket egyesével oldalanként kb. fél-fél percig előfőztem. Szűrőlapáttal óvatosan kiemeltem őket a lobogó vízből, majd sütőpapírral bélelt tepsire helyeztem a kifliket. 200°-ra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt megsütöttem őket.

• 3 dl tej • 1,5 tk. só • kevés ecet (pl. almaecet) • 2 ek. cukor • 60 dkg BL 80 liszt • 10 dkg puha vaj • 2,5 dkg friss élesztő

143

Pestok, krĂŠmek

Pesto al pistacchio

Pisztáciás pesztó

Elkészítés:

Hozzávalók:

A tésztát felteszem főni. Mozsárban összetöröm a pisztáciát a fokhagymával, bazsalikomlevéllel és sajttal. Ezután hozzáadok annyi olívaolajat, hogy elérje a kellemes állagot (se túl folyós, se túl sűrű). Sózom és borsozom

• 2 marék tisztított pisztácia • 1 gerezd fokhagyma • só • frissen őrölt bors • olívaolaj • 5-6 levél bazsalikom • reszelt parmezán

• Fusilli tésztát ajánlok hozzá! 149

Zöldfűszeres sajtkrém Elkészítés:

Hozzávalók:

Béleljünk ki egy konyhai szűrőt több rétegben gézzel, majd öntsük bele a tejfölt. Csavarjuk meg a gézanyagot, hogy a tejföl gombóc alakot öltsön, és a szűrővel együtt tegyük egy tálra. Hagyjuk egy éjszakán át a hűtőben csöpögni. Ez idő alatt eltávozik belőle a savó és egy natúr krémsajtot kapunk. Ezt az alapanyagot ízesítsük apróra vágott zöldfűszerekkel és sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Friss házikenyérre, szendvicsekre kenve kínáljuk.

• 500 g zsíros tejföl (vagy zsíros joghurt) • friss bazsalikom/ kakukkfű/oregánó/ rozmaring/petrezselyem/snidling • só • bors • 1 gerezd fokhagyma

• A zöldfűszereken kívül ízesíthetjük a natur sajtot darált szalámival, paprikával, fokhagymával, dióval stb. 152

Pesto alla trapanese

Trapani pesztó

Elkészítés:

Hozzávalók:

A paradicsomokat keresztbe bevágom, majd leforrázom őket és lehúzom a bőrüket. Negyedekbe vágom őket, ha nagyon sok a magjuk, kiszedem belőlük. A bazsalikomot, a blansírozott mandulát, a reszelt sajtot, sót, borsot, olívaolajat, fokhagymát és végül a paradicsomot összeturmixolom egy botmixer segítségével.

• 1 csokor bazsalikom • 2 gerezd fokhagyma • 50 g mandula • 3 paradicsom • csipet só • őrölt bors • 6 ek. olívaolaj • 2 ek. reszelt juhsajt

• Fusilli tésztát ajánlok hozzá! 154

Sonkás mascarponekrém Elkészítés:

Hozzávalók:

A sonkát késes robotgéppel nagyon apróra • 20 dkg mascarpone vágom/darálom, szinte krémesre. Hozzáadom a (vagy krémsajt) mascarponet és a fehérborsot, majd alaposan • 10 dkg sonka (baösszekeverem őket. con, feketeerdei stb.) • fehérbors ízlés szerint

155

Pesto alla genovese

Genovai pesztó

Elkészítés:

Hozzávalók:

Ha hagyományos módon szeretnénk készíteni, akkor mozsárban törjük krémessé a hozzávalókat. Ha viszont hagyjuk magunkat elcsábulni, akkor használjuk csak kedves barátunkat, a botmixert. Ezzel összeturmixolom az egészet és már kész is.

• 1 jó nagy csokor bazsalikom • 3 dkg fenyőmag • 6 ek olívaolaj • 2,5 dkg reszelt pecorino (juhsajt) • 2,5 dkg reszelt parmezán • 1 gerezd fokhagyma • tengeri só

• Spagettit vagy metélt tésztát ajánlok hozzá! 158

Italok

Mentás limonádé Elkészítés:

Hozzávalók:

A vizet felforralom a cukorral. Ezután beledobom a mentát, belereszelem az egyik citromnak a héját és hagyom benne állni úgy egy órát (közben kóstolgattam, hogy érezzem, mennyire aromás). Ha már elég ízesnek érzem, hozzáfacsarom a két citrom levét, majd hagyom még egy fél órát. Ezután leszűröm, kancsóba töltöm és berakom a hűtőbe, hogy jól lehűljön. Citromkarikával díszítve, jégkockával megpakolva, igazi frissítőként kínálom.

• 2 citrom • 1 csokor friss menta • 1 l víz • 5 ek cukor

164

Piña Colada Elkészítés:

Hozzávalók:

Ezt a koktélt a legegyszerűbb turmixgépben elkészíteni. Öntsük a hozzávalókat a turmix tartályába, keverje a gép szép simára az egészet. Öntsük a folyadékot hurrikán vagy long drinkes pohárba, díszitsük azt ananásszal vagy kókusszal. Szívószállal kínálom.

• 100%-os ananászlé • kókuszpép • tejszín • fehérrum • kókusztej • zúzott jég

165

Limoncello

Olasz citromlikőr

Elkészítés:

Hozzávalók:

A vodkát egy kancsóba töltöm. A citromokat nagyon vékonyan meghámozom, fontos, hogy ne maradjon rajta a fehér részből. Beledobom a vodkába őket, majd hűtőbe téve, letakarva, bő egy hétig (akár kettőig) hagyom ázni a héjakat. Ezután leszűröm és gyönyörű sárga citromos vodkát kapok. A limoncellohoz szirupot főzök a vízből és 40 dkg cukorból, majd ha teljesen kihűlt, összekeverem a vodkával és palackokba töltöm.

• 7 dl vodka • 8 citrom (lehetőleg bio) • 8 dl víz • 40 dkg cukor

• Megbolondíthatjuk az italunkat egy kis fűszerezéssel pl. fahéjjal, vaníliával, ánizzsal. 168

Mojito Elkészítés:

Hozzávalók:

Egy long drinkes poharat megpakolok jéggel, ráfacsarom egy lime levét, beledarabolok egy egész limeot, 3 ek cukorszirupot adok hozzá, 8-10 mentalevelet dobok bele, ízlés szerinti rumot löttyintek bele, majd felöntöm szénsavas vízzel (vagy ahogy eredetileg szól, szódával). Egy bárkanállal alaposan felkeverem az egészet, szívószálat dugok a pohárba és már kínálom is.

• szóda/szénsavas víz • cukorszirup • lime • friss menta • fehérrum

170

Kivi Shake Elkészítés:

Hozzávalók:

A kivit összeturmixolom a kókusztejkrémmel, a fél lime levével és a nádcukorral. Egy poharat teletöltök (zúzott) jéggel, majd ráöntöm a kivis keveréket. Egy szelet kivivel és citromfűvel díszítve kínálom.

• 2 db kivi • 2 tk. kókusztejkrém • fél lime leve • 2-3 tk. nádcukor • jégkocka (még jobb, ha zúzott jég)

171

Fűszerkalauz A petrezselyem a magyar konyha népszerű fűszere, de előszeretettel használják a mediterrán területeken is. Cserépben a metélőpetrezselymet érdemes tartanunk, igaz ennek sokkal kevésbé intenzív az íze, mint a gyökérpetrezselyemnek, de azért ez a fajta is megállja a helyét. Amolyan univerzális zöldféle, tökéletesen illik halételekhez, salátákhoz, zöldségekhez és a levesekhez is. A menta igen pozitív tulajdonságai közé tartozik, hogy nyugtatja a gyomrot, serkenti az emésztést, főzetét lázas megbetegedések esetén is isszák. Kellemes kiegészítője lehet a bárányhúsnak, de fantasztikusan illik desszertekhez, továbbá frissítő italokhoz is. A földközi-tengeri konyha elmaradhatatlan zöldfűszere a bazsalikom. Tésztaszószok, saláták klasszikus ízesítője. Ügyeljünk arra, hogy a bazsalikomot mindig a főzés végén adjuk az ételhez, mert hő hatására az aromája gyorsan elillan. A növény nyugtatja az idegrendszert, meghűléses betegségeknél is jótékony hatást fejt ki. Régebben búskomorság ellen is bevetették. A rozmaring szintén a földközi-tengeri területről származik, ahol manapság még mindig vadon terem. Nyugtatóan hat az idegekre és a keringésre. Húsételek és zöldségek (burgonya, paradicsom stb.) fűszerezésére használják. Jól harmonizál a fokhagymával és a kakukkfűvel. Már az ókori rómaiak is nagy becsben tartották a zsálya gyógyító erejét. Gyulladáscsökkentő, fajdalomcsillapító és izzadásgátló hatású. Kiváló kísérője bármilyen húsételnek, beleértve a vadakat is, halaknak, szószoknak, de a vajnak is fantasztikus ízesítője. A zsályalevél tésztába mártva, olajban kisütve igazán különleges csemege. 175

A tárkony szószok és mártások klasszikus zöldféléje. Kimondottan finommá teszi a szárnyasokat és halakat. Ismert felhasználási módja, hogy ecetet, illetve vajat fűszereznek vele. Levelének forrázata serkenti a veseműködést. Az oregánót, más néven szurokfüvet állítólag maga Aphrodité, a szépség és a szerelem görög istennője teremtette. A görög, illetve olasz konyha egyik alapfűszere, nagyon jól harmonizál különféle zöldségekkel (padlizsán, cukkíni, paprika), sertés- és marhasültekkel. A népi gyógyászat puffadás, hasmenés és gyomorfájás ellen javasolja. A kakukkfű a Provence-i fűszerkeverék egyik alappillére, amely szinte mindenütt nő a mérsékelt övezetben. Kellemes fűszere salátáknak, zöldségféléknek és húsoknak. A keserű, gyógynövényes likőrökből egészen biztosan nem marad ki. Jó görcs- és nyákoldó, légúti betegségek esetén rendkívül hatásos. A snidlinget, más néven metélőhagymát sokszor használják az ételek díszítésére is, nem csupán ízesítésre. Főzni nem ajánlatos, közvetlenül fogyasztás előtt adjuk az ételhez. Ízesíthetünk vele leveseket, sülteket, salátákat és különböző szendvics-, illetve sajtkrémeket. Magas a C-vitamin- és illóolajtartalma, jó étvágygerjesztő és erősíti a gyomrot. A fűszernövényeket természetesen nem csak az aromájuk miatt, hanem a szervezetre irányuló jótékony hatásuk miatt is használjuk, illetve használták már az ókorban is. A fűszerek bölcsője nem más, mint India, ahol már időszámításunk előtt több száz évvel is kiterjedt kereskedelmi hálózattal rendelkeztek Kínától, Mezopotámián át, egészen Egyiptomig. Az egyiptomi piramisokban a régészek több fűszermaradványt is találtak, például ánizst, kardamomot, köményt és sáfrányt, ugyanis az ételekhez adott fűszerekkel igyekeztek kivédeni a különböző járványok terjedését és pusztítását. A fűszerek tehát élvezeti cikként és gyógyszerként egyaránt jelen voltak, tökéletesen tudták, hogy melyik fajta mire való. A híres görög orvos, Hippokratész egészen pontos leírást hagyott erről hátra az utókornak. 178

Receptek ABC-sorrendben

Baguette Bolognai spaghettiBrassói aprópecsenye Bundás alma

Calamari fritti Carbonara spaghetti Ciabatta Citromkrémes kosárka lila bogyókkal Citromos linguine Citromsorbet Császárzsemle Csirke curry couscousszal

Dagasztás nélküli kenyér

Ensaimadas Eperfagylalt

Fehércsokoládés croissant Focaccia al rosmarino Fokhagymakrémleves Fusilli alla trapanese Fűszerkalauz

Genovai pesztó Gesztenyepüré Gnocchi alla sorrentina Gnocchi sorrentoi módra 181

136 44 74 112 67 36 117 105 42 96 142 70 121 137 84 123 139 9 34 175-178

Görögsaláta Grillezett pangasius filé bazsalikomos burgonyapürével Grissini Gyros

Horiatiki

Kakukkfüves citromkrém Kapros lazac krumlilepénnyel Kardamomos sárgabarack krémleves Kivi shake Körtés ricottatorta

Limoncello Linguine al limone

Málnafagylalt Málnás, szedres túrófagylalt Mentás limonádé Mojito Mozzarellás rizsgombócok

O 158 87 23 23

Olasz citromlikőr Olívaolaj Orecchiette al pesto di salvia e noci Orecchiette zsályapesztóval

13 63

126 58 13 89 75 12 171 107 168 42 81 104 164 170 48 168 51 45 45

Pappa al pomodoro Paprikás kalács Paradicsomos risotto Pasta al forno Pasta alla Norma Pesto al pistacchio Pesto alla genovese Pesto alla trapanese Pina Colada Pisztáciás pesztó Pita Pizza Margherita Pizza Pomodori ripieni

Ravioli al cacao e ricotta Ricottás crostata sárgarépával Ricottával töltött kakaós ravioli Rigatoni alla amatriciana Rigatoni amatricei módra Risotto al pomodoro Roston fehérpecsenye pikáns hagymalekvárral Rozmaringos lepénykenyér

Sablé Diamant Sajtos krokett Sárgabarack felfújt Sárgabarackos crostata Sonkás mascarponekrém Sörtésztában sült csirke pikáns szósszal Spaghetti aglio, olio e peperoncino Spaghetti ai pomodori secchi

6 131 37 40 27 149 158 154 165 149 120 128 130 8 92 97 92 22 22 37 66 139 94 59 110 101 155 62 32

Spaghetti al ragú alla bolognese Spaghetti alla carbonara Spaghetti fokhagymával, olajjal és csípőspaprikával Spanyol briós Supplí al telefono Sült mandulapuding Sült tintahalkarikák Sütőben sült tészta Szárított paradicsomos spaghetti Szedres és görögdinnyés sorbet

Tagliatelle al pesto alla genovese Tagliatelle genovai pesztóval Tejfölös kifli Tejszínes sáfrányos póré Tészta ‘Norma’ módra Torta di ricotta e pera Toszkán paradicsomleves Töltött paradicsom Trapani fusilli Trapani pesztó

Újburgonya krémleves

44 36 32 137 48 85 67 40 26 100

29 29 134 71 27 107 6 8 34 154 16

Vajas, vaníliás keksz Vajaskifli

94 143

152

Zöldfűszeres sajtkrém

26 182