AZTI Memoria 2014

Transforming Science into Business ([SHUWV LQ PDULQH DQG IRRG LQQRYDWLRQ Applied research New products and services 6FLHQWLȴF DGYLFH Business revitalization

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AZTI Transforming Science into Business

men, by nature, desire to know. But what is � All knowledge? The most important thing we need to know about knowledge is that knowledge alone is useless. Knowledge is static. It is data. It is memory.

But we also know that something magical can happen when knowledge meets imagination. It becomes science. It becomes art. It becomes the Future. So we constantly challenge our knowledge. We bring it to life. We make it grow and progress. We put it to work. We do not just have a desire to know. We have a desire to transform society and businesses, to make things more sustainable and to improve our wellbeing. To change. How? Well, we start by imagining it. Why don’t we do it together?

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Rogelio Pozo, Director General de AZTI AZTI |

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SOBRE AZTI

Un lugar de encuentro entre la ciencia y la empresa En AZTI somos expertos en investigación marina y alimentaria.

Desarrollamos productos, servicios e iniciativas empresariales sostenibles que dinamizan el tejido industrial y recuperan y preservan los recursos naturales.

Invertimos para crear los productos y tecnologías del futuro.

Hacemos innovaciones rupturistas capaces de competir globalmente para hacer un país innovador y que sirvan de palanca para ser más competitivos y garantizar la sostenibilidad.

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AZTI EN CIFRAS

Una organización con desarrollo ascendente La decidida apuesta de las administraciones públicas por la I+D+i, junto al valor que AZTI genera a sus clientes, nos ha permitido incrementar nuestra participación en proyectos y líneas de investigación.

Un equipo humano de más de 240 profesionales hace posible el desarrollo ascendente de la organización.

Hemos promovido 9 Nuevas Empresas de Base Tecnológica (NEBTs), de las que en la actualidad participamos en 4.

15,9 M€ de ingresos anuales (2014)

ONDARTXO: Hatchery de Acuicultura.

NEW FOOD SPRAY: Desarrollo de alimentos en spray.

ROBOCONCEPT: Desarrollo e integración de soluciones inteligentes en automatización de procesos.

APA PROCESSING: Altas presiones en alimentación.

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400 clientes

27,5 M€ de inversión en 2006-2014 1,2 M€ de Cash-Flow/año (2014)

29 proyectos en el VII PM de la UE (líder en 4) 6,8 M € en proyectos del VII PM de la UE (2007-2013)

PRESENCIA INTERNACIONAL

Clientes diversos en tamaño, marcos geográficos y demandas Nuestra contrastada experiencia y el rigor de nuestras investigaciones hacen que cada vez más países y organizaciones a nivel mundial confíen en nosotros para llevar a estudios relacionados con el sector marítimopesquero y alimentario.

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Ofrecemos soluciones innovadoras a la industria alimentaria para desarrollar nuevos o mejorados productos en los que prime la calidad, la seguridad y la identidad alimentaria, respetando el medio ambiente y con el consumidor como eje central.

Apoyamos a la industria alimentaria en su desarrollo sostenible, aplicando medidas para la mejora de su actuaci贸n ambiental y del desarrollo econ贸mico y social.

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EXPERTISE

Investigación alimentaria

NUEVOS ALIMENTOS Alimentación y salud

PROCESOS EFICIENTES Y SOSTENIBLES

Tecnologías de procesado de alimentos

Valorización de fracciones alimentarias

Placer, conveniencia y sostenibilidad

Producción eficiente y sostenible

CALIDAD, SEGURIDAD E IDENTIDAD ALIMENTARIA

CONSUMIDORES Y MERCADO

Seguridad alimentaria

Vigilancia competitiva

Control alimentario

Identificación y estudio de tendencias

Identidad alimentaria

Vigilancia a pie de calle

Servicios de Análisis y Ensayos

Estudios con consumidores AZTI |

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INVESTIGACIÓN ALIMENTARIA

Nuevos alimentos

“En AZTI acompañamos a las empresas desde la generación de ideas innovadoras hasta su transformación en los alimentos del futuro.”

Sofía Roca. Coordinadora Nuevos alimentos

Alimentación y salud Trabajamos en la caracterización de nuevos componentes e ingredientes con efectos sobre la salud (obesidad, cardiovascular y antiinflamatorio), mejorando su funcionalidad a través de nuevas tecnologías.

Diseñamos y desarrollamos productos con características saludables y nutricionales así como alimentos más fáciles de consumir para las personas con carencias sensoriales.

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Conveniencia, sostenibilidad y placer Desarrollamos nuevos productos orientados a demandas del mercado como la conveniencia, la comodidad, la calidad, la ética y la preocupación medioambiental, poniendo el foco en el consumidor y adecuándolos a sus necesidades (bienestar, deporte…).

Mejoramos las propiedades de los ingredientes a través de aplicaciones tecnológicas y de procesos.

Innovamos en productos con propiedades sensoriales mejoradas, sin aditivos, enriquecidos, productos para nichos de poblacionales específicos (etnias, senior, ecológicos, infantil, intolerancias alimentarias…).

En todo caso, la orientación de los productos que desarrollamos se adapta a la producción industrial, para lo que también tenemos en cuenta aspectos como la sostenibilidad, el ecodiseño y la reducción de costes (tanto en ingredientes como en procesos).

Tecnología de procesado y conservación de alimentos Las innovaciones que desarrollamos mejoran la calidad, la conservación y la vida útil de los productos, lo que redunda en una mayor seguridad alimentaria.

Somos expertos en la utilización de modelos de microbiología predictiva orientada a la vida útil de los productos y la validación de nuevas tecnologías en procesos alimentarios desde el punto de vista de la calidad (características físico-químicas, de texturas, organolépticas), la composición nutricional (características nutricionales y saludables), la seguridad.

Enfocamos nuestro conocimiento y expertise a la mejora de los procesos (reducciones de mermas, costes, etc.) y a la mejora del precio final de los productos, haciéndolos mucho más atractivos para el consumidor.

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INVESTIGACIÓN ALIMENTARIA

Procesos eficientes y sostenibles

“Generamos y desarrollamos oportunidades de negocio para los agentes de la cadena de valor alimentaria. Dedicamos nuestra I+D a dar respuesta a las necesidades de la industria alimentaria de lograr un desarrollo sostenible, a través de productos, tecnologías y herramientas que den respuesta a las necesidades de estos.

Nuestro conocimiento de toda la cadena de valor alimentaria nos permite aportar soluciones integrales al cliente, aplicando medidas para la mejora de su actuación ambiental así como del desarrollo económico y social.”

Jaime Zufía. Coordinador Procesos eficientes y sostenibles

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Producción eficiente y sostenible Desarrollamos innovaciones que garanticen, a corto plazo, la competitividad y, a largo plazo, la sostenibilidad económica, ambiental y social del sector alimentario.

Las soluciones que proponemos son: la reducción de costes en procesos; la optimización en el uso de materias primas, materias auxiliares, energía y agua; la reducción de las mermas, de las perdidas, residuos y vertidos emitidos, disminuyendo el impacto ambiental asociado; el aporte de mayor valor al producto.

Valorización y gestión de fracciones alimentarias no aprovechadas Trabajamos para transformar fracciones alimentarias no aprovechadas en ingredientes, aditivos, materias primas o materias intermedias tanto para alimentación humana como animal o bio-combustible para la obtención de compuestos con un mayor valor comercial o económico-ambiental (productos, compuestos, sustancias o moléculas) a partir de las fracciones alimentarias infraaprovechadas, como son los excedentes, descartes, subproductos y co-productos.

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INVESTIGACIÓN ALIMENTARIA

Calidad, seguridad e identidad alimentaria “Respondemos a las empresas alimentarias en su necesidad de mantener los estándares de calidad requeridos por los clientes, diferenciar sus productos y mejorar su posicionamiento en los mercados más exigentes.”

Félix Amarita. Coordinador Calidad, seguridad e identidad alimentaria

Seguridad alimentaria Asesoramos a la industria o autoridades de control, anticipándonos incluso a los cambios futuros en las normativas aplicables.

Somos expertos en: investigación y aplicación de tecnologías y procesos para minimizar los riesgos alimentarios (descontaminación) y el análisis microbiológico; la determinación de la vida comercial de los alimentos (máximo tiempo en el lineal en condiciones óptimas).

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Control alimentario A través de marcadores de calidad y de tecnologías del análisis sensorial que permitan mejorar la aceptación del producto en el mercado.

Identidad alimentaria Trabajamos con metodologías que permiten asegurar la autenticidad y origen de la materia prima e ingredientes, el cumplimiento de estándares de sostenibilidad, así como la verificación de procesos.

Todo ello acorde con la legislación del etiquetado vigente: alegaciones de origen, certificaciones, acreditaciones y sellos de identidad.

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INVESTIGACIÓN ALIMENTARIA

Consumidores y mercado

“El servicio integral dirigido a conocer y adelantarse a las demandas del mercado y de los consumidores que ofrece AZTI, está cambiando la manera en que las empresas del sector alimentario que trabajan con nosotros enfocan su estrategia empresarial y su proceso de innovación en productos y servicios.

Con nuestros servicios las empresas incrementan el valor añadido de sus productos, desarrollando marcas de confianza, reduciendo el “time to market” y los costes totales.”

Leire Barañano. Coordinadora Consumidores y mercado

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Identificación y estudio de tendencias Vigilamos el mercado y, a través de la I+D+i alimentaria, aportamos información exclusiva sobre las tendencias presentes y futuras, para transformarlas en productos y/o servicios innovadores.

Estudios con consumidores Incorporamos al consumidor en las primeras fases del desarrollo de nuevos conceptos de producto. Para ello, contamos con un panel de más de 500 personas de diferentes perfiles y características que nos permiten diseñar y realizar estudios a medida para la empresa, tanto cualitativos (hábitos, preferencias, comportamientos, condicionantes de la percepción sensorial y la intención de compra) como cuantitativos (análisis sensorial para testeo de productos en cuanto a aceptabilidad, preferencia u otros parámetros).

Vigilancia a pie de calle Trabajamos sobre el terreno (investigación directa del mercado), identificando y validando las tendencias a pie de calle.

Nuestros observadores alimentarios acceden directamente a los puntos de venta, analizando cuál es el entorno en el que se consumen los alimentos, quiénes son los consumidores y sus hábitos. Además, adaptamos el ámbito geográfico de investigación a las necesidades de la empresa: entorno europeo, países BRICS u otros.

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Aportamos el conocimiento cient铆fico sobre el funcionamiento de los sistemas costeros, para una gesti贸n sostenible de los recursos.

Investigamos para conseguir una actividad pesquera sostenible llevada a cabo por una flota econ贸micamente competitiva, con pr谩cticas de pesca responsables.

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EXPERTISE

Investigación marina

FUNCIONAMIENTO DE ECOSISTEMAS MARINOS

GESTIÓN PESQUERA SOSTENIBLE

Cambio climático

Observación y datos

Funcionamiento de ecosistemas marinos

Evaluación integrada de recursos vivos

Sistemas de oceanografía operacional

Aproximación ecosistémica de gestión

Ecología molecular y biotecnología

GESTIÓN AMBIENTAL DE MARES Y COSTAS

TECNOLOGÍAS MARINAS Y ACUÍCOLAS

Impacto y calidad ambiental

Acuicultura

Evaluación del estado de salud del medio marino

Tecnologías pesqueras sostenibles

Conservación de los ecosistemas marinos

Oceanografía operacional

Actividades humanas y planificación espacial marina

Transporte marino

Biotecnología

Energías marinas Turismo y Ocio

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INVESTIGACIÓN MARINA

Funcionamiento de ecosistemas marinos “Estamos especializados en la investigación de los ecosistemas marinos. El conocimiento de su estructura y funcionamiento permitirá su aplicación hacia una mejor gestión del medio y de sus recursos.”

Unai Cotano. Coordinador Funcionamiento de ecosistemas marinos

Cambio climático Estamos comprometidos con uno de los mayores retos del futuro: conocer los efectos del cambio climático en el océano, la costa y los recursos marinos, definir estrategias de adaptación de la sociedad a dichos efectos, y establecer medidas de mitigación para reducir las emisiones.

Acompañamos a las empresas del sector de las energías renovables marinas en la realización de estudios de impacto ambiental. Asesoramos a las administraciones públicas en el desarrollo de planes de adaptación al cambio climático centrados en la ordenación del territorio y en la conservación de los ecosistemas.

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Funcionamiento ecosistemas marinos Nos centramos en recabar información que nos permita tener una visión global de los océanos y mares y entender así los complejos procesos que ocurren en su interior.

• Integración de la información del ecosistema • Estructura del ecosistema, desde los genes hasta top predators • Funcionamiento del ecosistema marino • Evaluación integral del ecosistema

Sistemas de oceanografía operacional Nuestros investigadores son expertos en el estudio de los procesos hidrodinámicos, sedimentarios y de contaminación mediante el empleo de instrumental avanzado para la medida de variables oceanográficas.

• Caracterización del medio • Procesos físicos

Ecología molecular y biotecnología Nuestros investigadores buscan soluciones relacionadas con la gestión sostenible y la valorización de los océanos a través de: • Base de conocimiento de la ecología molecular • Ecología molecular AZTI |

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INVESTIGACIÓN MARINA

Gestión pesquera sostenible

“Efectuamos trabajos de investigación, colaborando con los principales centros de investigación pesquera europeos y mundiales, para sentar las bases científicas para la sostenibilidad del medio marino y de sus recursos pesqueros. Nuestra labor de investigación la realizamos en el marco de organismos internacionales tales como ICCAT, IOTC, ICES/CIEM, NAFO, STEFC, etc., en los que investigadores de AZTI participan activamente.”

Marina Santurtún. Coordinadora del Área de Gestión Pesquera Sostenible en el área ICES.

“Participamos activamente en la formulación del consejo científico de gestión para la explotación sostenible de los recursos y de la actividad pesquera de modo que se asegure la buena situación de los recursos y el sostenimiento del sector pesquero implicado en su explotación racional.”

Josu Santiago. Coordinador del Área de Gestión Pesquera Sostenible en el área túnidos

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Observación y datos A través de la Red de Muestreo e Información Pesquera, recogemos datos sobre desembarcos y descartes y características biológicas de las capturas. Cabe destacar, la mayor importancia que están adquiriendo los datos relacionados con la dinámica de las flotas (datos espaciales de localización de buques) que se han empezado a recoger recientemente.

Nuestros expertos obtienen información sobre diferentes parámetros biológicos (estructura poblacional, crecimiento, reproducción, mortalidad natural,…) de comportamiento (distribución y migración) de las distintas especies comerciales.

Evaluación Integrada de recursos vivos Desarrollamos modelos que nos permiten simular distintos escenarios de gestión y distintas reglas de captura utilizando herramientas de evaluación directas e indirectas que tienen en cuenta el espacio temporal, la multiplicidad de especies y las distintas flotas. Asesoramos a las administraciones públicas en la realización de campañas de evaluación directa de la biomasa de stocks por distintos métodos (ictioplanctónicos, acústicos, ópticos, etc.).

Acompañamos a las empresas del sector pesquero en la realización de campañas experimentales de pesca.

Aproximación ecosistémica a la gestión Investigamos cómo afecta la variabilidad natural y el cambio climático a la dinámica de los recursos pesqueros. Simulamos cuál puede ser la consecuencia de explotar unas especies a un nivel determinado y cómo podría afectar a otras especies que se capturan con ellas.

Realizamos estudios de rentabilidad de flota y asesoramos para una óptima adecuación de las flotas a la evolución de los escenarios normativos.

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INVESTIGACIÓN MARINA

Gestión ambiental de mares y costas

“Nuestro reto es alcanzar un desarrollo sostenible de nuestro entorno, para lo que estudiamos y aportamos el conocimiento de las costas y el medio marino desde una perspectiva integrada (características físicas, ecológicas y socioeconómicas del medio marino y sus interacciones) que ayude a la toma de decisiones por parte de los gestores y usuarios del litoral.”

Javier Franco. Coordinador Gestión ambiental de mares y costas

Evaluación del estado de salud del medio marino Nuestra labor se dirige a determinar el estado ecológico y ambiental de las zonas estuáricas y costeras.

Nuestra experiencia de más de 30 años en monitoreo del medio marino (seguimiento y control de la calidad ambiental) nos permite aportar un amplio conocimiento que facilita la toma de decisiones de gestión de aguas litorales y estuáricas y la sostenibilidad del uso de los recursos.

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Impacto y calidad ambiental Investigamos la evolución de la calidad ambiental en la zona litoral y desarrollamos nuevos indicadores ambientales que den respuesta a la Directiva Marco del Agua (DMA), la Directiva de la Estrategia Marina Europea (DEME), vigilancia de vertidos tierra-mar, convenios internacionales (ej. OSPAR), y otras directivas (ej.

Hábitats, Aguas de Baño, Zonas de Cultivo y Marisqueo, etc.).

Conservación de los ecosistemas marinos Trabajamos para conservar la biodiversidad marina (especies, hábitats, espacios, procesos) con el fin de conseguir una gestión sostenible de los recursos naturales.

Para ello, realizamos estudios para la declaración de reservas marinas y para proteger las especies marinas amenazadas, y planteamos estrategias de recuperación de lugares sometidos a medidas de gestión y restauración.

Actividades humanas y planificación espacial marina Evaluamos las presiones e impactos antropogénicos sobre el medio natural, asesorando a las administraciones públicas en el establecimiento de planes integrales de gestión de la actividad costera (como planes de dragados y de la ordenación de la actividad acuícola, o control de vertidos al mar).

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INVESTIGACIÓN MARINA

Tecnologías marinas y acuícolas

“La innovación, el desarrollo y la transferencia tecnológica que realizamos responden a la necesidad de los sectores de la economía del mar y del litoral de asegurar una utilización eficiente de los recursos que garanticen la sostenibilidad ambiental, económica y social de su actividad. ” Julien Mader. Coordinador Tecnologías marinas y acuícolas

Acuicultura Buscamos alternativas para cubrir la creciente demanda de pescado. Para ello, impulsamos la transformación y sostenibilidad de la acuicultura a través de soluciones tecnológicas en tres ámbitos: • Desarrollo de “nuevas especies” y de nuevos productos provenientes de la acuicultura.

• Diseño, desarrollo y optimización de los sistemas de producción, tanto en tierra como en mar abierto (off shore).

• Gestión ambiental de la actividad de la acuicultura.

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Tecnologías pesqueras sostenibles Perseveramos en la búsqueda de alternativas tecnológicas que permitan minimizar los impactos de la pesca en el medio marino, mejorar la operativa a bordo y la seguridad y el confort laboral del trabajo en el mar. Lo hacemos, en estrecha colaboración con el sector pesquero, a través de proyectos de investigación centrados en tres campos: • Reducción del impacto ambiental de la pesca extractiva.

• Operativas de pesca y su optimización.

• Eficiencia energética en el ámbito marítimo-pesquero.

Biotecnología Nuestros investigadores expertos en gestión pesquera, ambiental, acuicultura y bioprospección están comprometidos con uno de los mayores retos del futuro: buscar soluciones relacionadas con la gestión sostenible y la valorización de los océanos. Para ello nos valemos de la ecología molecular y la biotecnología enfocadas a tres campos de aplicación: • Base de conocimiento de la ecología molecular.

• Ecología molecular.

• Biotecnología.

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Oceanografía operacional Gracias a los sistemas de medida y monitorización en tiempo real de los procesos marinos, complementado con aplicaciones numéricas, nuestros investigadores realizan previsiones sobre el comportamiento futuro del mar.

Además, acumulamos una larga experiencia en evaluar cómo impactan las acciones humanas en el medio marino y en paliar los efectos de eventos accidentales como, por ejemplo, los vertidos de hidrocarburos. Trabajamos en dos líneas: • Predicción orientada a los riesgos costeros.

• Sistemas de información océanometeorológica.

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Transporte marítimo Aplicamos y desarrollamos tecnologías para el sector marítimo y portuario.

Con sistemas de monitorización punteros, herramientas de simulación numérica y de gestión de información geográfica, diseñamos soluciones para las líneas siguientes: • Ámbito portuario: Vigilancia ambiental de dragados y vertidos, estudios de renovación de aguas portuarias, resonancia portuaria, planes de contingencia, herramienta de evaluación de riesgo por vertidos accidentales.

• Navegación: Herramientas de seguridad marítima y eficiencia energética.

Energías marinas Apostamos por las energías renovables marinas como vía para contribuir al crecimiento económico sostenible y a la creación de empleo estable.

Ofrecemos nuestro conocimiento y experiencia en el medio marino para apoyar las apuestas en este sector en desarrollo, mediante las líneas de trabajo siguiente: • Planificación espacial marina • Evaluación del recurso energético • Herramientas de diseño de estructuras de captación de energía • Herramientas de gestión de la operación de parques marinos para la captación de energía • Evaluación de Impacto Ambiental • Vigilancia Ambiental

Tourismo y Ocio Aplicamos tecnologías innovadoras para la gestión del litoral y de su uso en el campo del turismo y del ocio: Una gestión integrada, concertada y sostenible del patrimonio natural requiere mejorar los conocimientos sobre los procesos complejos que lo rigen, incluida la interacción entre la actividad antropogénica y las condiciones del medio. Trabajamos en las tres líneas siguientes: • Nuevos sistemas de predicción de los efectos de los temporales en playas.

• Evaluación de los recursos del turismo litoral (densidad de usuarios en playas, monitorización de la calidad de olas para la práctica del surf).

• Innovación en el sector del ocio.

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TECNOLOGÍAS E INSTALACIONES DE VANGUARDIA

Un punto de referencia internacional en investigación alimentaria y marina

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Transforming Science into Business ([SHUWV LQ PDULQH DQG IRRG LQQRYDWLRQ www.azti.es | www.alimentatec.com | www.itsasnet.com | T. +34 94 657 40 00 | info@azti.es Applied research New products and services 6FLHQWL却F DGYLFH Herrera Business revitalization

Txatxarramendi ugartea z/g 48395 Sukarrieta, Bizkaia (SPAIN)

Kaia, Portualdea z/g 20110 Pasaia, Gipuzkoa (SPAIN)

Parque Tecnol贸gico de Bizkaia.

Astondo bidea, 609 - 48160 Derio, Bizkaia. (SPAIN)