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ECOLAC. LIFE13 ENV/ES/00615. LAYMAN’S REPORT
Ecolac
Prevention of dairy product’s environmental impact through ecodesign
LIFE13 ENV/ES/00615
Productos lácteos Ecodiseñados: menos impacto ambiental, mayor eficiencia productiva w w w . l i f e e c o l a c . e s
Antecedentes Hoy en día, casi una tercera parte de los alimentos que se producen en el mundo se echan a perder o se desperdician. Es más, la cadena de valor de los alimentos y bebidas en la UE es responsable directo del 17 % del total de las emisiones de gases de efecto invernadero y del 28 % del uso de recursos materiales. Asimismo, es responsable del 60 % de la pérdida de biodiversidad terrestre, del 33 % de los suelos degradados y de la sobreexplotación del 20 % de los recursos acuíferos. Dentro del sector, los productos cárnicos y los lácteos son los dos sub-sectores que producen mayores impactos ambientales, con una contribución de la leche, queso y mantequilla al calentamiento global que se estima en un 4 %. Con este marco, el proyecto LIFE ECOLAC nace con el fin de reducir el impacto ambiental asociado a los productos lácteos, desde la producción de leche cruda hasta la venta final a los consumidores. Debido a que más del 80% del impacto ambiental que vaya a tener un producto queda determinado en su fase de diseño, el proyecto ha desarrollado una herramienta software que facilita a las industrias lácteas diseñar productos con menor impacto ambiental, es decir ECODISEÑAR productos.
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Las herramientas existentes hasta la fecha estaban enfocadas a los sectores más científicos de la evaluación de impactos ambientales, lo que dificultaba mucho su implantación en un entorno productivo. Esta nueva herramienta está adaptada al sector lácteo específicamente, y permite ayudar a definir la estrategia medioambiental de la empresa. Por este motivo el proyecto LIFE ECOLAC ha identificado las motivaciones de compra de los consumidores para poder generar ‘sustainability claims’, y, además, ha realizado un estudio en profundidad de su comportamiento frente a productos ecodiseñados.
Objetivos Los principales objetivos planteados para el proyecto LIFE ECOLAC han sido: • Prevenir y disminuir el impacto ambiental asociado a la fabricación de nuevos productos lácteos. • Favorecer la implantación de estrategias de Ecodiseño de alimentos mediante el uso de una herramienta software adaptada a las industrias lácteas.
• Diseñar un nuevo producto lácteo con menor impacto ambiental. • Realizar una sensibilización activa de los consumidores para fomentar la compra responsable.
Principales actividades Las principales tareas desarrolladas en el proyecto LIFE ECOLAC han sido: • Constituir una mesa de contraste, compuesta por los principales agentes de la cadena de valor del sector lácteo para validar las acciones y resultados del proyecto. En la mesa han participado representantes del sector de los envases y embalajes, ganaderos, consumidores, industrias, gran distribución, administraciones y agentes científicos. • Identificar las motivaciones de los consumidores en relación con la sostenibilidad, el ecodiseño y la compra responsable. • Identificar las etapas y aspectos de los productos lácteos con mayor impacto ambiental.
• Desarrollar e implementar una herramienta software que permita diseñar productos lácteos con menor impacto ambiental. • Validar y demostrar la herramienta. • Desarrollar un prototipo de producto lácteo ecodiseñado. • Analizar el comportamiento del consumidor frente al Ecodiseño. • Difundir y comunicar los resultados del proyecto en Congresos internacionales, Jornadas técnico-científicas y celebración de tres Mesas de Contraste con los agentes de la cadena de valor del sector lácteo y alimentario.
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Principales resultados obtenidos Resultado de las acciones se han obtenido los siguientes resultados: 1. Software ECOLAC Como principal resultado el proyecto LIFE ECOLAC ha desarrollado una herramienta software que permite realizar la evaluación de impactos ambientales en base a la metodología de Análisis de Ciclo de Vida (ACV). Además, esta herramienta permite también crear y comparar nuevos escenarios de mejora ambiental, enfocando así la toma de decisiones hacia aquellas estrategias que realmente disminuyan el impacto ambiental de los productos. Los principales beneficios de la herramienta son: • Evaluación del impacto ambiental utilizando la metodología propuesta por la Unión Europea para el cálculo de la huella ambiental del producto. • Simplifica la recolección de datos productivos debido a que es posible vincular la herramienta con otros sistemas de gestión de la empresa (p.e. SAP) y conseguir una importación de datos directa.
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• Ecodiseño de nuevos productos: Analiza y compara hipotéticos escenarios de mejora con el fin de orientar la toma de decisiones hacia las estrategias con menor impacto ambiental. • Evaluación de costes económicos del ciclo de fabricación: Cálculo de los costes de los recursos (energía, agua, materias primas y materiales de envase), gestión de residuos y aguas residuales necesarios para la fabricación del producto. • Versatilidad: la herramienta se ha desarrollado, programado y diseñado de tal forma que es posible adaptarla a otros sectores alimentarios.
2. Nuevo producto ecodiseñado
ha realizado un estudio de comportamiento del consumidor siguiendo una dinámica cualitativa de focus group, cuyo resultado establece que los conceptos de ‘sostenibilidad’ y ‘ecodiseño’ son, aún hoy día, desconocidos para el consumidor y no confían en alegaciones medioambientales promovidas por las marcas privadas. Los resultados de ambos estudios se alinean completamente y ponen de manifiesto la necesidad de realizar fuertes campañas de formación al consumidor en temas de medio ambiente para esclarecer conceptos básicos y favorecer una compra fundamentada en valores objetivos y avalados por la administración.
Con la ayuda de la nueva herramienta se ha diseñado y producido un prototipo de nuevo yogur que utiliza un plástico con menor huella ambiental, por lo cual se generan menos residuos de envases. Las mejoras que se han identificado e implementado han sido: • • • •
Substitución del material de envasado. Substitución de los equipos de envasado. Optimización de los ciclos productivos. Optimización de rutas de transporte.
La elaboración de este yogur ecodiseñado consume un 4 % menos de agua y un 2 % menos de gas natural.
De esta forma, al final del proyecto se han realizado varias acciones de sensibilización dirigidas al consumidor en materia de sostenibilidad y ecodiseño a través de dos artículos divulgativos en la revista QUO y la web Consumer de Eroski, respectivamente.
3. Motivación del consumidor Con el fin de identificar los principales factores que afectan a las decisiones de compra, al inicio del proyecto se identificaron las principales motivaciones de compra del consumidor, donde la calidad del producto ha resultado ser el principal factor de compra. Según los resultados la categoría “sostenible” aporta valor añadido a la hora de la compra, pero no es un factor determinante. Además, una vez producido el nuevo yogur ecodiseñado se .. 5 ..
Beneficios esperados y sectores objetivo Los beneficios esperados atendiendo a los sectores objetivo son: Industrias lácteas: • Identificación de las causas y orígenes de los principales impactos ambientales. • Orientación de las futuras acciones de mejora dirigidas a la reducción de los impactos ambientales más relevantes. • Incremento de la eficiencia productiva de las industrias lácteas. • Disminución de los impactos ambientales asociados a la fabricación de productos lácteos a lo largo del ciclo de vida. • Comparación de escenarios hipotéticos para evaluar las estrategias o acciones de mejora antes de realizar los cambios/inversiones. • Mejora la imagen corporativa frente a la administración y sociedad. • Mejora las relaciones con los principales stakeholders (clientes, proveedores, agencias reguladoras, medios de comunicación, etc.). • Diferenciación frente a competidores. • Acceso a nuevos nichos de mercado. • Facilitador de la gestión ambiental y el cumplimiento con la Normativa vigente. • Permite adelantarse a las futuras exi-
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gencias reguladoras sobre sostenibilidad ambiental (Huella Ambiental de Producto de la CE) y/o Huella de Carbono. • Implantación de ISO14001 u otras certificaciones. Administraciones: • Promoción de la implantación del cálculo de Huella Ambiental de Producto tal y como se establece en la COM/2013/179/EU. • Dotación de herramientas para el desarrollo de políticas con criterios de responsabilidad ambiental. • Información real del conocimiento de los consumidores sobre conceptos de ‘sostenibilidad’, ‘ecodiseño’ y ‘ecoetiquetado’ como base para establecer un Plan de Sensibilización al consumidor a gran escala. Consumidor y sociedad: • Información real y objetiva acerca de las principales motivaciones de compra de los consumidores que permita diseñar productos alimentarios que satisfagan sus necesidades. • Sensibilización y formación del consumidor en materia de sostenibilidad y ecodiseño para obtener una cesta de la compra responsable, y adquirir mayor confianza en los productos ecoetiquetados.
Impacto Los resultados obtenidos han sido ampliamente difundidos en diversos eventos a nivel nacional e internacional: • Presentaciones orales en los Congresos: LCA Food 2016, ENVIFOOD 2016, Foro TRANSFIERE 2017, BASQUE ECODESIGN MEETING 2017. • Poster en Congresos: Alfaro B., Jauregi L., Rios Y., Etxebarria S. and Ramos S. Consumer`s attitude, understanding and motivation regarding sustainable food products, EUROSENSE 2016. • Artículos divulgativos de sensibilización del consumidor: Revista QUO, Revista Consumer on-line. • Jornadas de divulgación de proyectos: I Reunión del grupo de trabajo de I+D+i de envases y embalajes del sector lácteo 2015, EDA Food and Environment Committee (FEPC) Meeting 2015, Día Internacional Lácteo (DIL) 2015/2016/2017, Feria Internacional Alimentaria Barcelona 2016, etc. • Celebración de 3 Mesas de Contraste para presentación y validación de los resultados (enero 2014, noviembre 2015 y abril 2017).
• Contacto y envío de información a más de 100 organismos o empresas para difusión de resultados y colaboración (folletos del proyecto, newsletters). • 29 impactos en medios, incluidas las notas de prensa. • Más de 22.000 visitas a la web del proyecto.
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Socios
COORDINADOR DEL PROYECTO. AZTI, Centro Tecnológico experto en innovación marina y alimentaria, con una trayectoria de más de 30 años, y una presencia internacional en más de 45 países, cuenta con un equipo de expertos de más de 230 personas, orientados a dar forma a ideas que, transformadas en productos y servicios, generan iniciativas empresariales y recuperan y preservan los recursos naturales. Realiza investigación estratégica y aplicada, en un contexto internacional aportando soluciones integrales e innovadoras al entorno marino y a la cadena alimentaria. Transformar la ciencia en valor y riqueza para la sociedad presente y futura, es la seña de identidad de AZTI.
CAPSA FOOD (Central Lechera Asturiana, Larsa, ATO e Innova Food Ingredients) es la compañía líder del mercado lácteo español que cuenta con 7 centros de producción distribuidos por toda la geografía española dando empleo directo a más de 1300 personas. En 2017 ha sido reconocida como empresa con mejor reputación de España según el estudio REPTRAK de Reputation Institute y es la primera empresa de alimentación española con el Sello de Excelencia Europea 500+ otorgado por la Fundación Europea para la Gestión de la Calidad (EFQM) y el Club de Excelencia en Gestión (CEG).
INGENET es una empresa especializada en software industrial, fundada en 1997 con sede central en Orozko (Bizkaia) y delegación en Chile. Su ámbito de actividad se circunscribe a las siguientes áreas: Desarrollo de aplicaciones a medida para la captura y proceso de datos de planta (DataPlant), Automatización y Robótica, Visión Artificial, Ultrasonidos y Acústica. En los últimos años Ingenet se ha posicionado como una empresa estratégica dentro de diversos sectores industriales: agroalimentario, siderúrgico, vidrio (hueco y plano), automoción, galvanizado, alimentación animal, ferroviario, minería…
La Federación Nacional de Industrias Lácteas (FeNIL) integra a más de 60 empresas del sector, que representan más del 95% de la producción nacional de productos lácteos. Los principales objetivos de FeNIL son promover el consumo de leche y productos lácteos por sus cualidades saludables y nutricionales; reforzar la creencia establecida entre los consumidores de que los lácteos son buenos y comunicar la diversidad de lácteos existente en el mercado.
Duración del proyecto: 01/07/2014 - 30/09/2017 Presupuesto total: 1.452.503 € 49,78% UE Co-financiación http://www.lifeecolac.es Persona de Contacto: LIFE13 ENV/ES/00615
Susana Etxebarria setxebarria@azti.es Tlf: (+34 667 174 292)