Técnico en Biotecnología en Alimentos Modulo III by Subdirección de Bachillerato Tecnológico

SECRETARÍA DE EDUCACIÓN SUBSECRETARÍA DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR Y SUPERIOR DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR DEPARTAMENTO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO

CARRERA DE TÉCNICO EN BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS

MÓDULO PROFESIONAL III USA NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS

ENERO DE 2010

CONTENIDO GENERAL

1 ESTRUCTURA CURRICULAR DEL BACHILLERATO TECNOLÓGICO 2 DESCRIPCIÓN DE LA CARRERA TÉCNICA A) MAPA CURRICULAR DE LA CARRERA B) PERFIL DE INGRESO C) PERFIL DE EGRESO D) RELACIÓN DE MÓDULOS, COMPETENCIAS PROFESIONALES Y SITIOS DE INSERCIÓN E) TRAYECTORIAS ACADÉMICAS- LABORALES DE SERVICIO SOCIAL, PRÁCTICAS PROFESIONALES Y TITULACIÓN F) MODELO INCUBAT G) MAPA CONCEPTUAL MODULAR H) CARGA HORARIA 3 PROGRAMAS DE ESTUDIO DEL MÓDULO PROFESIONAL SUBMÓDULO I IDENTIFICA LA BIOTECNOLOGÍA APLICADA EN TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS CÉDULA 1 JUSTIFICACIÓN DEL SUBMÓDULO CÉDULA 2 CADENA DE COMPETENCIAS CÉDULA 3 ACTIVIDAD DIDÁCTICA POR COMPETENCIAS CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN CÉDULA 6 TERMINOLOGÍA CÉDULA 7 FUENTES DE INTERNET Y BIBLIOGRAFÍA

CONTENIDO GENERAL

SUBMÓDULO II DETERMINA EL CONTROL Y ASEGURAMIENTO DE CALIDAD EN ALIMENTOS CÉDULA 1 JUSTIFICACIÓN DEL SUBMÓDULO CÉDULA 2 CADENA DE COMPETENCIAS CÉDULA 3 ACTIVIDAD DIDÁCTICA POR COMPETENCIAS CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN CÉDULA 6 TERMINOLOGÍA CÉDULA 7 FUENTES DE INTERNET Y BIBLIOGRAFÍA

SUBMÓDULO III APLICA FUNDAMENTOS DE QUÍMICA ANALÍTICA CÉDULA 1 JUSTIFICACIÓN DEL SUBMÓDULO CÉDULA 2 CADENA DE COMPETENCIAS CÉDULA 3 ACTIVIDAD DIDÁCTICA POR COMPETENCIAS CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN CÉDULA 6 TERMINOLOGÍA CÉDULA 7 FUENTES DE INTERNET Y BIBLIOGRAFÍA

SUBMÓDULO IV SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS DE BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS I CÉDULA 1 JUSTIFICACIÓN DEL SUBMÓDULO CÉDULA 2 CADENA DE COMPETENCIAS CÉDULA 3 ACTIVIDAD DIDÁCTICA POR COMPETENCIAS CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN CÉDULA 6 TERMINOLOGÍA CÉDULA 7 FUENTES DE INTERNET Y BIBLIOGRAFÍA CRÉDITOS DIRECTORIO CRÉDITOS

1 ESTRUCTURA CURRICULAR DEL BACHILLERATO TECNOLÓGICO

La Educación Tecnológica en nuestro país, continuamente motiva cambios estructurales que repercuten en la reordenación de la política educativa del nivel medio superior hacia una modernidad que contrarreste el rezago científico-tecnológico originado por el fenómeno de la globalización. El Bachillerato Tecnológico está organizado con los componentes de formación básica, propedéutica y profesional; los cuales se articulan para la formación integral de los estudiantes que les permite interactuar en la sociedad apoyándose del conocimiento, desde la posición de la sustentabilidad y el humanismo para el desarrollo integral de los individuos. Los tres componentes de formación, así como el diseño de las asignaturas de los campos disciplinares y las carreras que lo integran, se elaboran de acuerdo con las directrices del Programa Nacional de Educación 2001-2006 (ProNaE), del Programa de Desarrollo de Educación Tecnológica 2001-2006 (ProDET), del Modelo de la Educación Media Superior Tecnológica y de la Estructura del Bachillerato Tecnológico. El componente de formación profesional tiene como propósito estructurar una oferta organizada y racional de las carreras agrupadas en cuatro campos de formación profesional: Biotecnología, Salud, Servicios e Industrial, que se determinan con base en la identificación de procesos de trabajo similares; y pueden ser definidos en función del objeto de transformación y las condiciones técnicas y organizativas que las determinan. Las carreras de formación profesional evolucionan de manera continua en respuesta a las demandas sociales y productivas del Estado de México. Cada carrera técnica se elabora a partir de las competencias profesionales básicas y extendidas que corresponden a sitios de inserción laboral a los que se dirige, y en todos los casos se incluye el cumplimiento de las normas de seguridad e higiene y de protección del medio ambiente para contribuir al desarrollo sustentable. La Secretaría de Educación Pública establece los lineamientos generales para la estructuración y operación del componente de formación profesional para la educación tecnológica y de acuerdo con el apartado de organización de la oferta de formación profesional, se establece una relación dinámica, pertinente y permanente entre la oferta de formación de carreras de la educación media superior y los requerimientos del sector productivo (sitios de inserción) en diversas regiones del país. 4

1 ESTRUCTURA CURRICULAR DEL BACHILLERATO TECNOLÓGICO

En cuanto a la estructura de cada carrera técnica, destaca la integración de módulos profesionales que contribuyan al marco curricular común y al logro del perfil profesional correspondiente que den respuesta a los sitios de inserción en los mercados de trabajo. En el desarrollo de los programas de estudio, se aportan propuestas metodológicas para la operación de los módulos profesionales; los cuales se basan en estrategias centradas en el aprendizaje y en el enfoque de competencias profesionales, que impulsen la innovación, creación y desarrollo tecnológico, desde la posición de la sustentabilidad y el humanismo. Vale la pena señalar que en el Estado de México el último módulo profesional incluye un período de estadía con la finalidad de certificar las competencias profesionales de los estudiantes en un escenario real, que fortalezca el perfil de egreso de cada carrera. A su vez, los módulos profesionales están integrados por submódulos que expresan el contenido de trabajo en términos de desempeño; que orientan el desarrollo integral de las competencias profesionales básicas y extendidas de los estudiantes. El carácter transversal, e interdisciplinario tanto de los campos disciplinares (Comunicación y Lenguaje, Ciencias Sociales y Humanidades, Matemáticas y Razonamiento Complejo, Ciencias naturales y Experimentales, componentes cognitivos y habilidades del pensamiento) como del campo de formación profesional integrado por módulos y submódulos de aprendizaje, promueve articulaciones específicas entre los componentes de formación básica, propedéutica y profesional del bachillerato tecnológico. Asimismo, los programas de estudio poseen un abordaje en seis cuadrantes de base didáctica que permiten al docente la aplicación de estrategias para la gestión del conocimiento, procesamiento y manejo de información en el desarrollo de la clase, como una actividad situada fundamentalmente en el aprendizaje del estudiante, orientada a inducir la percepción, identificación, acceso, ordenamiento, asimilación y divulgación de datos e información. La organización modular del componente de formación profesional permite una estructura curricular flexible de las carreras del Bachillerato Tecnológico, permitiendo a los estudiantes, tutores y comunidad educativa, participar en la toma de decisiones sobre rutas de formación acordes a las necesidades e intereses académicos de los estudiantes, a fin de disminuir la deserción escolar. Los módulos profesionales atienden las competencias de los sitios de inserción en los mercados de trabajo, al tomar como referente de los contenidos, actividades y recursos didácticos los desempeños laborales de una función productiva, registrados en las normas de competencia, reconocidas por el sector productivo. Se trata de un esquema de formación profesional integral, basado en competencias para el desempeño de los estudiantes en la vida social en general y en las actividades laborales en particular. 5

1 ESTRUCTURA CURRICULAR DEL BACHILLERATO TECNOLÓGICO

Para la educación media superior, el profesor es el responsable de las experiencias que se despliegan en el taller, laboratorio o aula, que favorecen el desarrollo de aprendizajes significativos de los estudiantes, por lo que encuentra una serie de recomendaciones para el aprovechamiento de este programa de estudios, que se compone de dos grandes apartados: a) Descripción de la carrera. •La descripción de la carrera expresa la justificación de su creación con respecto a las necesidades de formación que den respuesta a las demandas del sector productivo y social, los módulos profesionales que la integran, así como su duración por semestre. •El plan de estudios del Bachillerato Tecnológico, establece la estructura curricular de las materias del componente básico y propedéutico, así como los módulos profesionales del componente de formación profesional, organizado en seis semestres y el total de horas/semana/mes a cubrir, con el propósito de definir las posibles rutas de formación que el alumno elija conforme a sus necesidades e intereses académicos. •El perfil de ingreso determina las competencias recomendables que el estudiante debe demostrar al ingresar al Bachillerato Tecnológico con el propósito de obtener información para ajustar tanto contenidos, como estrategias didácticas y formas de evaluación de los resultados de aprendizaje. •El perfil de egreso describe el repertorio de competencias profesionales básicas y extendidas que el alumno demostrará al concluir su formación y transferir al desempeño de una función productiva. •La relación de los módulos profesionales de cada carrera técnica con las normas de competencia empleadas como referente para la elaboración de cada programa de estudios y la identificación de los sitios de inserción en el mercado de trabajo, sirven para contextualizar con los estudiantes los requerimientos de formación profesional que demanda el sector productivo.

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b) Desarrollo didáctico del módulo. La competencia del módulo se integra por el logro progresivo y gradual de las competencias de los submódulos. La justificación de cada módulo se presenta con respecto a los sitios de inserción laboral identificados como necesidades de formación en el sector laboral, eliminando contenidos academicistas sin sustento; el resultado de aprendizaje del módulo profesional entonces, representa la competencia integral demostrada a través del desempeño del estudiante en escenarios reales. El modelo didáctico global situado en seis cuadrantes para cada submódulo, representa la guía didáctica para el desarrollo de las competencias requeridas por la función productiva expresadas en los resultados de aprendizaje. Se integran por cuatro elementos: competencias, estrategias didácticas, materiales y equipo de apoyo, evidencias e instrumentos de evaluación. Las competencias de módulo y submódulos, dan respuesta al contexto social y laboral, para establecer en los espacios de aprendizaje, un puente entre los saberes y experiencias previas del alumno, con los nuevos conocimientos necesarios para afrontar situaciones de aprendizaje significativo. Las estrategias didácticas ofrecen al docente posibilidades para seleccionar las actividades necesarias conforme a las condiciones particulares de la entidad y plantel, así como de las características de los estudiantes. Se estructuran en tres momentos: apertura, desarrollo y cierre, correspondientes a seis cuadrantes didácticos.

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Flujo para el proceso didáctico orientado al manejo de información Producción del escenario didáctico considerando el ambiente motivacional, vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante y la construcción de estructuras jerárquicas (CUADRANTE DIDÁCTICO UNO)

Búsqueda y evaluación de información electrónica, de internet, documentación bibliográfica y construcción de una estrategia de indagación (CUADRANTE DIDÁCTICO DOS)

Acceso a fuentes de información y jerarquizar los datos para responder a la temática planteada (CUADRANTE DIDÁCTICO TRES)

Construcción de estrategias de resolución de problemas de acuerdo a la organización de los referentes teóricos y metodológicos respectivos (CUADRANTE DIDÁCTICO CUATRO)

Formular la respuesta y generar el reporte o exposición oral o escrita (CUADRANTE DIDÁCTICO SEIS)

Solucionar el problema acudiendo a procedimientos propios de la disciplina bajo el apoyo del docente (CUADRANTE DIDÁCTICO CINCO)

a) La apertura (cuadrantes 1 y 2), se dirige a realizar el encuadre del curso, explorar y recuperar los saberes previos e intereses del estudiante mediante un diagnóstico, así como los aspectos del contexto que resultan relevantes para su formación. Asimismo se plantean diversas interrogantes que guían el desarrollo del curso y las fuentes de información para su estudio. b) En la fase de desarrollo (cuadrantes 3 y 4) , se avanza en el despliegue de los conocimientos, habilidades y actitudes que conforman las competencias, mediante la promoción de la investigación, el trabajo en equipo, la comunicación, la resolución de problemas, el planteamiento de proyectos, las visitas al sector productivo, el desarrollo de prácticas profesionales, entre otras estrategias. c) En la fase de cierre cuadrantes 5 y 6), se propone elaborar las conclusiones y reflexiones que, entre otros aspectos, permiten advertir los resultados del aprendizaje y, con ello, la situación formativa en que se encuentra cada estudiante. 8

1 ESTRUCTURA CURRICULAR DEL BACHILLERATO TECNOLÓGICO

A partir de estas etapas de construcción de los aprendizajes, en los programas de estudio se sugiere al docente los recursos de apoyo (material y equipo) para el estudio y desarrollo de los contenidos formativos, considerando las características de los estudiantes y las habilidades docentes. Las evidencias e instrumentos de evaluación refieren desempeños, productos y conocimientos que se logran a partir del estudio y la participación del estudiante en diversos escenarios didácticos que permiten verificar el logro de las competencias profesionales, con instrumentos como: cuestionarios, guías de observación y listas de cotejo, entre otros. Además, la definición de criterios para la integración del portafolio de evidencias por parte del estudiante. Se encontrará también la infraestructura, equipo y consumibles empleados como apoyos didácticos, definiendo sus características técnicas y la cantidad de unidades que respondan al número de alumnos y condiciones del plantel. Las fuentes de información recomiendan los materiales bibliográficos y fuentes de internet de consulta para el desarrollo de las actividades de formación y evaluación. Mediante el análisis del programa de estudio, cada profesor podrá establecer su planeación y definir las actividades específicas que estime necesarias para lograr los resultados de aprendizaje, de acuerdo con su experiencia docente, las posibilidades de los alumnos y las condiciones del plantel.

2 DESCRIPCIÓN DE LA CARRERA TÉCNICA

La carrera técnica de Biotecnología en alimentos tiene como objetivo brindar conocimientos fundamentales en relación a la estructura, mejoramiento y propiedades de los alimentos y a los cambios que experimentan durante la preparación, elaboración y almacenamiento. El estudiante deberá conocer la información para enfrentar con propiedad el desarrollo e industrialización del procesamiento de alimentos con un enfoque biotecnológico. La carrera de Biotecnología en Alimentos forma técnicos emprendedores capaces de ejecutar acciones tendientes a la previsión, planificación y seguimiento de la producción alimentaría de manera sustentable, rentable, en armonía con el ambiente, en función del mejoramiento de la calidad de vida y el desarrollo socioeconómico regional, mediante el conocimiento y aplicación de procesos biotecnológicos; sustentados en valores; todo esto se logra a través de su formación profesional técnica. La carrera de Técnico en Biotecnología en Alimentos inicia en el segundo semestre del Bachillerato Tecnológico, se integra con cinco módulos profesionales adscritos al componente de formación profesional, distribuidas en submódulos, de aprendizaje en cinco semestres de estudio. La carrera de Técnico en Biotecnología en Alimentos, proporciona las herramientas necesarias para que el estudiante adquiera los conocimientos, desarrolle habilidades y destrezas, y asuma una actitud responsable para procesar y elaborar productos alimenticios que sean de calidad y que cuenten con las normas de higiene en su elaboración. Un desempeño profesional con sentido humanista y basado en valores universales: solidaridad, justicia, responsabilidad, honestidad, lealtad, respeto. El sector industrial del país es cambiante en cuestiones tecnológicos debido a la globalización que nos ha alcanzado, tomando en cuenta este factor, el técnico en Biotecnología en Alimentos deberá afrontar los nuevos retos por lo que es necesario que adquiera las competencias que se describen en cada unos de los siguientes submódulos. La formación profesional del Técnico en Biotecnología en Alimentos empieza en el primer semestre con la materia “Dinámicas Productivas Regionales” que pretende crear en el joven bachiller una cultura emprendedora, que se correlaciona con los módulos de formación profesional, buscando desarrollar sus capacidades y habilidades superiores como son el pensamiento critico, resolutivo y ejecutivo. 10

2 DESCRIPCIÓN DE LA CARRERA TÉCNICA

Esta formación continúa en el segundo semestre con el módulo I Aplica los fundamentos de conservación de Alimentos, donde el estudiante al concluirlo será competente para desempeñar las actividades en un taller agroindustrial, en la elaboración de diferentes productos alimenticios, aplicando fundamentos de conservación y nuevas técnicas en Biotecnología, recurriendo a los estándares de calidad. En el tercer semestre, en el módulo II determinado Aplica la Microbiología en Métodos de Conservación de Lácteos, el alumno será competente en la elaboración de diferentes productos derivados de la leche, así como en la realización de nuevos productos aplicando la química básica y la microbiología en alimentos. En el cuarto semestre el alumno mediante la aplicación del módulo III denominado Usa nuevas tecnologías para asegurar la disponibilidad de Alimentos, desarrollará las habilidades y competencias para identificar la biotecnología aplicada en la transformación de alimentos, así como asegurar el control de calidad en los mismos, aplicando los fundamentos de química analítica, iniciando con esto un proyecto de transformación de productos alimenticios. En el quinto semestre, se cursa el módulo IV denominado Aplica Biotecnologías garantizando calidad; en el cual el estudiante desarrollará la competencia para realizar análisis de alimentos, así como para procesar cereales y derivados además de conocer la tecnología de conservación de carnes, continuando con la realización de su proyecto. Finalmente, durante el sexto semestre se cursa el módulo V denominado Aplica la biotecnología en la producción de Alimentos, en el cual el alumno será competente en la identificación y aplicación de normas sanitarias en la industria alimenticia, así como la aplicación de lo aprendido en su estancia en la industria, además de concluir su proyecto de producción.

A) MAPA CURRICULAR DE LA CARRERA BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS SEMESTRE 1

SEMESTRE 2

SEMESTRE 3

SEMESTRE 4

SEMESTRE 5

SEMESTRE 6

COMPRENSIÓN LECTORA Y REDACCIÓN I (5 HRS.)

COMPRENSIÓN LECTORA Y REDACCIÓN II (4 HRS.)

LITERATURA Y CONTEMPORANEIDAD (4 HRS.)

APRECIACIÓN ARTÍSTICA (4 HRS.)

CIENCIA CONTEMPORÁNEA (3 HRS.)

PSICOLOGÍA (3 HRS.)

INGLÉS I (3 HRS.)

INGLÉS II (3 HRS.)

INGLÉS III (3 HRS.)

INGLÉS IV (3 HRS.)

INGLÉS V (3 HRS.)

PENSAMIENTO ALGEBRAICO Y DE FUNCIONES (5 HRS.)

PENSAMIENTO TRIGONOMÉTRICO (4 HRS.)

PENSAMIENTO GEOMÉTRICO ANALÍTICO (4 HRS.) RAZONAMIENTO COMPLEJO (3 HRS.)

PENSAMIENTO DEL CÁLCULO DIFERENCIAL (5 HRS.)

PENSAMIENTO DEL CÁLCULO INTEGRAL (5 HRS.)

INFORMÁTICA Y COMPUTACIÓN I (3 HRS.) MÉTODOS Y PENSAMIENTO CRÍTICO I (5 HRS.) FILOSOFÍA Y LÓGICA (3 HRS.)

INFORMÁTICA Y COMPUTACIÓN II (3 HRS.)

INFORMÁTICA Y COMPUTACIÓN III (3 HRS.)

HISTORIA UNIVERSAL (4 HRS.)

ANTROPOLOGÍA SOCIAL (3 HRS.)

SOCIOLOGÍA (3 HRS.)

MÉTODOS Y PENSAMIENTO CRÍTICO II (3 HRS.)

FÍSICA I (4 HRS.)

FÍSICA II (4 HRS.)

CREATIVIDAD Y TOMA DE DECISIONES (4 HRS.)

GEOGRAFÍA Y MEDIO AMBIENTE (3 HRS.)

BIOLOGÍA GENERAL (4 HRS.)

ÉTICA (3 HRS.)

QUÍMICA II (4 HRS.)

HISTORIA DE MÉXICO (4 HRS.)

NOCIONES DE DERECHO POSITIVO MEXICANO (4 HRS.)

MÓDULO III USA NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS (14 HRS.)

MÓDULO IV APLICA BIOTECNOLOGÍAS GARANTIZANDO CALIDAD (17 HRS.)

MÓDULO V APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS (17 HRS.)

PENSAMIENTO NUMÉRICO Y ALGEBRAICO (5 HRS.)

QUÍMICA I (4 HRS.)

ETIMOLOGÍAS GRECOLATINAS (4 HRS.) HABILIDADES BÁSICAS DEL PENSAMIENTO (2 HRS.)

DINÁMICAS PRODUCTIVAS REGIONALES (4 HRS.)

ORIENTACIÓN PARA LA VIDA I (2 HRS.) 34

38 HRS.

PROBABILIDAD Y ESTADÍSTICA DINÁMICA (4 HRS.)

GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO (3 HRS.) BIOLOGÍA HUMANA (4 HRS.) MÓDULO I. APLICA LOS FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS (15 HRS.)

MÓDULO II APLICA LA MICROBIOLOGÍA EN MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LÁCTEOS (14 HRS.)

SUBMÓDULO I. DETERMINA LA INFLUENCIA DE LA BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS (4 HRS.)

SUBMÓDULO I. USA LA MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS (4 HRS.)

SUBMÓDULO II. IDENTIFICA LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA (4 HRS.) SUBMÓDULO III. APLICA MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS (5 HRS.) SUBMÓDULO IV. INSTRUMENTA LA PRÁCTICA (2 HRS.)

COMPONENTE DE FORMACIÓN BÁSICA 118 HRS./49.1%

40 HRS.

SUBMÓDULO II- APLICA LA QUÍMICA BÁSICA EN LABORATORIO DE CIENCIAS (4 HRS.) SUBMÓDULO III. PRÁCTICA MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LÁCTEOS (4 HRS.) SUBMÓDULO IV. PROBLEMATIZA LA PRÁCTICA (2 HRS.)

SUBMÓDULO I. IDENTIFICA LA BIOTECNOLOGÍA APLICADA EN TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS (4 HRS.) SUBMÓDULO II. DETERMINA EL CONTROL Y ASEGURAMIENTO DE CALIDAD EN ALIMENTOS (4 HRS.) SUBMÓDULO III. APLICA FUNDAMENTOS DE QUÍMICA ANALÍTICA (4 HRS) SUBMÓDULO IV SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS I (2 HRS.)

SUBMÓDULO I. REALIZA ANÁLISIS DE ALIMENTOS (4 HRS.) SUBMÓDULO II PROCESA ACEITES, CEREALES Y DERIVADOS (6 HRS.) SUBMÓDULO III UTILIZA LA TECNOLOGÍA PARA LA CONSERVACIÓN DE CARNES (5 HRS.) SUBMÓDULO IV SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS II (2 HRS.) ORIENTACIÓN PARA LA VIDA III (1 HR.)

ORIENTACIÓN PARA LA VIDA II (1 HR.) 25

COMPONENTE DE FORMACIÓN PROPEDÉUTICA 36 HRS./15%

39 HRS.

40 HRS.

COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL 81 HRS./33.7%

39 HRS.

COMPONENTE DE ORIENTACIÓN ( SIN VALOR CURRICULAR )

SUBMÓDULO I APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS ( ESTADÍA 10 HRS.) SUBMÓDULO II. APLICA NORMAS DE SANIDAD ALIMENTARIA (5 HRS.) SUBMÓDULO III. SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS III (2 HRS.)

ORIENTACIÓN PARA LA VIDA IV (1 HR.) 22

39 HRS.

HORAS TOTALES A LA SEMANA POR SEMESTRE 235HRS./100%

B) PERFIL DE INGRESO

La carrera de Técnico en Biotecnología en Alimentos demanda jóvenes que en su desempeño manifiesten creatividad, conocimientos, habilidades, actitudes y valores que les permitan desarrollarse en el transcurso de su formación como profesionales técnicos bajo los siguientes puntos: 1. Interés por el estudio de las plantas y animales para su explotación, así como su transformación en productos alimenticios. 2. Conocimientos básicos de Matemáticas, Geografía, Biología, Química y Física. 3. Interés por la aplicación de la biotecnología, computación, matemáticas en proyectos agropecuarios y agroindustriales, conocimiento de normas y leyes. 4. Interés por la conservación de los recursos naturales 5. Interés por contar con su propia empresa encaminada a la producción de alimentos y de materas primas del sector agropecuario, así como a la generación de empleos locales. 6. Tener el hábito de la lectura . 7. Interés por cultivar los valores ético-sociales 8. Habilidad para la comunicación y trabajo colaborativo. 9. Interés en los descubrimientos de la Ciencia y la biotecnología, así como en su aplicación en el sector alimentario.

C) PERFIL DE EGRESO

El perfil profesional define la formación que se debe establecer para con el estudiante, en relación al papel que posteriormente deberá desempeñar como profesionista técnico, tomando en cuenta las necesidades específicas del entorno y con las propias características evolutivas de la Biotecnología en Alimentos, para lograr este perfil, es preciso que el alumno reuna conocimientos, habilidades, actitudes y valores, necesarias para su desempeño profesional, siendo definidas en: 1. Identifica y resuelve problemas relacionados con la Biotecnología en Alimentos que se presenten en las áreas de producción. 2. Define, ubica y establece la importancia del problema tecnológico para asegurar la disponibilidad de alimentos dentro del contexto técnico-económico de su región. 3. Tiene una educación general lo suficientemente amplia para comprender el impacto de las soluciones, en un contexto global, donde se consideran los efectos de su acción sobre la salud, la sociedad y el medio ambiente. 4. Realiza con responsabilidad y una actitud propositiva las actividades profesionales relacionadas con su área de competencia. 5. Impulsa la generación de proyectos que apoyen la creación de espacios propios o colectivos para la realización profesional y el crecimiento del país, utilizando la ciencia y la tecnología de vanguardia. 6. Considera que la biotecnología implantada deberá operarse buscando la mayor economía en la utilización de las inversiones y los recursos dentro de los objetivos y estrategias para alcanzar la optimización operativa con la opción de crear su propia empresa.

C) PERFIL DE EGRESO

7. Supervisa y Aplica las técnicas de análisis físicos, químicos, organolépticos y microbiológicos en los alimentos durante su proceso. 8. Asegura la Calidad aplicando el control estadístico en los procesos de los alimentos. 9. Se desempeña en su área profesional con principios y valores universales en un marco ético y de respeto a la diversidad cultural. 10. Asume una postura crítica y autocrítica, analítica y proactiva ante diversos contextos del entorno social y laboral. 11. Atiende necesidades laborales de la región en que se desempeñe, aplicando las competencias específicas de su formación profesional. 12. Maneja los procesos de frutas y hortalizas, aceites, cereales y derivados, leche y derivados, así como los diferentes tipos de carnes; para prolongar la vida de anaquel, manteniendo la calidad nutricional de los mismos.

D) RELACIÓN DE MÓDULOS, NORMAS DE COMPETENCIAS Y SITIOS DE INSERCIÓN

MÓDULO MÓDULO I APLICA LOS FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS (15HRS.) MÓDULO II APLICA LA MICROBIOLOGÍA EN MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LÁCTEOS (14HRS)

MÓDULO III USA NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS (14HRS)

SUBMÓDULOS SUBMÓDULO I . DETERMINA LA INFLUENCIA DE LA BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS

SUBMÓDULO II. IDENTIFICA LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIAS SUBMÓDULO III. APLICA MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

CARGA HORARIA

4 HRS. 4 HRS. 2 HRS.

SUBMÓDULO I. USA LA MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS SUBMÓDULO II. APLICA LA QUÍMICA BÁSICA EN LABORATORIO DE CIENCIAS

4 HRS.

SUBMÓDULO IV PROBLEMATIZA LA PRÁCTICA SUBMÓDULO I. IDENTIFICA LA BIOTECNOLOGÍA APLICADA EN LA TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO II. DETERMINA EL CONTROL Y ASEGURAMEINTO DE CALIDAD EN ALIMENTOS SUBMÓDULO III. APLICA FUNDAMENTOS DE QUÍMICA ANALÍTICA SUBMÓDULO IV. SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS DE BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS I

SITIOS DE INSERCIÓN

Cumple con los requisitos de seguridad e higiene en su lugar de trabajo, según las normas vigentes y buenas prácticas de manufactura.

Pequeñas empresas dedicadas al procesamiento de alimentos -Lácteos - Conservas ,etc…

4 HRS.

SUBMÓDULO IV. INSTRUMENTA LA PRÁCTICA

SUBMÓDULO III. PRACTICA MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LÁCTEOS

COMPETENCIAS PROFESIONALES

4 HRS. 4 HRS. 2 HRS.

4 HRS. 4 HRS. 4 HRS.

-Aplica las técnicas específicas para el control total de microorganismos y coliformes. -Efectúa pruebas de plataforma a la leche. -Manipula equipo e instrumental de laboratorio. -Aplica técnicas específicas de transformación de la leche. Aplica la química analítica en el control de calidad de alimentos, innovando productos biotecnológicos a través de proyectos.

Empresas dedicadas a la industrialización de la leche y sus derivados.

Instituciones educativas, establecimientos y empresas dedicadas al procesamiento de alimentos.

2 HRS.

D) RELACIÓN DE MÓDULOS, NORMAS DE COMPETENCIAS Y SITIOS DE INSERCIÓN

MÓDULO

MÓDULO IV APLICA BIOTECNOLOGÍAS GARANTIZANDO CALIDAD (17HRS.)

MÓDULO V APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS (17hrs)

SUBMÓDULOS SUBMÓDULO I: REALIZA ANÁLISIS DE ALIMENTOS SUBMÓDULO II: PROCESA, ACEITES, CEREALES Y DERIVADOS

CARGA HORARIA 4 HRS. 6 HRS.

SUBMÓDULO III: UTILIZA LA TECNOLOGÍA PARA LA CONSERVACIÓN DE CARNES

5 HRS.

SUBMÓDULO IV. SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS DE BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS II

2 HRS

SUBMÓDULO I ESTADIA: APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

10 HRS.

SUBMÓDULO II APLICA NORMAS DE SANIDAD ALIMENTARIA

SUBMÓDULO III. SISTEMATIZA Y GESTIONA LOS PROYECTOS DE BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS III

5 HRS.

COMPETENCIAS PROFESIONALES

SITIOS DE INSERCIÓN

-Efectúa

análisis químico proximal Empresas de: o bromatológicos. • Panificación • Procesamiento de cárnicos -Determina la calidad de la harina. -Obtiene piezas y cortes de carne

Planea y programa la fabricación de un producto

Industrias alimentarios

aditivos

Maneja insumos y productos

2 HRS.

SEGUNDO SEMESTRE

PRIMER SEMESTRE

TERCER SEMESTRE

CUARTO SEMESTRE

MÓDULO I

MÓDULO II

MÓDULO III

APLICA LOS FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

APLICA LA MICROBIOLOGÍA EN MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

USA NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS

REGIONALIZACIÓN

ALTERNATIVAS TECNOLÓGICAS PARA LA PRODUCCIÓN

MÓDULO IV APLICA BIOTECNOLOGÍAS GARANTIZANDO CALIDAD

SEXTO SEMESTRE

APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

SUBMÓDULO I

SUBMÓDULO II

SUBMÓDULO III

SUBMÓDULO IV: PROBLEMATIZA LA PRÁCTICA DE BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS

SUBMÓDULO IV. SISTEMATIZA Y GESTIÓNA LOS PROYECTOS DE BIOTECNOLOGÍA I

SUBMÓDULO IV.

SUBMÓDULO IV: INSTRUMENTA LA PRÁCTICA DE BOITECNOLOGÍA. EN ALIMENTOS

IDENTIFICA LAS PRINCIPALES PROBLEMATICAS DE SU EJERCICIO LABORAL, PROPONIENDO UNA ALTERNATIVA DE SOLUCIÓN

ESPÍRITU

Determina la estructura administrativa y el proceso de producción del desarrollo tecnológico, producto o servicio.

EMPRENDEDOR

CONSTANCIA DE COMPETENCIA PROFESIONAL

SISTEMATIZA Y GESTIÓNA LOS PROYECTOS DE BIOTECNOLOGÍA II Comercializa el producto en la feria regional en el municipio.

CONSTANCIA DE COMPETENCIA PROFESIONAL

Opciones de titulación:

MÓDULO V

SUBMÓDULO I

SUBMÓDULO III

ENTE ECONÓMICO

QUINTO SEMESTRE

1.-Excelencia Académica: Promedio general mínimo sea de 9 puntos, sin haber presentado exámenes de regularización en ninguna materia o módulo profesional.

3.-Diseño de prototipo tecnológico:

SUBMÓDULO IV. SISTEMATIZA Y GESTIÓNA LOS PROYECTOS DE BIOTECNOLOGÍA III Sustenta socialmente el desarrollo tecnológico, producto o servicio ofertado.

Diseña modelo tecnológico innovador, que satisfaga una necesidad, acompañado del documento escrito donde se aportan los elementos teóricos y técnicos .

4.Proyecto incubadora de empresas: Documento técnico metodológico que fundamenta la creación de una actividad humana productiva en los sectores de bienes y servicios.

2.- Competencias profesionales:

CONSTANCIA DE COMPETENCIA PROFESIONAL

Acredite con calificación mínima de 9 cada uno de los módulos, sin haber presentado exámenes de regularización.

6.-Manual teórico-práctico: Documento metodológico que plantea un problema y fundamente una secuencia de acciones.

7.-Memoria de trabajo profesional: Informe escrito de las actividades realizadas en el escenario real. 5.-Constancia de Competencia Laborales: Empresa o institución certificada, reconoce y valida las competencias profesionales adquiridas por el pasante.

F) MODELO INCUBAT

MÓDULO

Espí

PROFESIONAL

edor

rit u Emprend

CULTURA EMPRENDEDORA NACE UNA IDEA CREATIVA E INNOVADORA

DEMOSTRAR EL ENTENDIMIENTO DE HECHOS A TRAVÉS DE LA ESTRUCTURA, DESCRIPCIÓN Y ORGANIZACIÓN PARA LA ELABORACIÓN DE LA GUÍA DE OBSERVACIÓN

IDENTIFICA LAS PRINCIPALES PROBLEMÁTICAS DE SU EJERCICIO LABORAL PROPONIENDO ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN

DETERMINA LA ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA Y EL PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL DESARROLLO TECNOLÓGICO, PRODUCTO O SERVICIO.

Campo Laboral

TITULACIÓN

COMERCIALIZA EL PRODUCTO EN LA FERIA REGIONAL.

SUSTENTA SOCIALMENTE EL DESARROLLO TECNOLÓGICO, PRODUCTO O SERVICIO OFERTADO.

INICIO DEL PLAN EMPRENDEDOR

Se expresa y se comunica

Contribuye al desarrollo sustentable de manera crítica, con acciones responsables.

Escucha, interpreta y Emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilización de medios, códigos y herramientas apropiados.

Mantiene una actitud respetuosa hacia la interculturalidad y la diversidad de creencias, valores, ideas y prácticas sociales. Participa con una conciencia cívica y ética en la vida de su comunidad, región, México y el mundo.

Ciencias naturales y experimentales

Módulo V: APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

APLICA LOS FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Módulo II: APLICA LA MICROBIOLOGÍA EN MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LÁCTEOS

Módulo III: USA NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS

Comunicación y Lenguaje

Aprende por iniciativa e interés propio a lo largo de la vida.

Aprende de forma autónoma

Es sensible al arte y participa en la apreciación e interpretación de sus expresiones en distintos géneros Elige y practica estilos de vida saludables

Técnico en Biotecnología en Alimentos Proporciona las herramientas para formar técnicos emprendedores capaces de ejecutar acciones tendientes a la previsión, planificación y seguimiento de la producción alimentaria de manera sustentable, rentable en armonía con el ambiente, en función del mejoramiento de la calidad de vida y el desarrollo socioeconómico regional, mediante el conocimiento y aplicación de procesos biotecnológicos sustentados en valores.

Módulo IV: APLICA BIOTECNOLOGÍAS GARANTIZANDO CALIDAD Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos

Ciencias sociales y humanidades

Módulo I:

Componentes cognitivos y habilidades del pensamiento

Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos Sustenta una postura personal sobre temas de interés y relevancia general, considerando otros puntos de vista de manera crítica y reflexiva

Piensa crítica y reflexivamente

Trabaja en forma colaborativa

Matemáticas y razonamiento complejo

Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue

Se autodetermina y cuida de sí

Participa con responsabilidad en la sociedad

G) MAPA CONCEPTUAL MODULAR

H) CARGA HORARIA MÓDULO III :USA NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS SUBMÓDULO III: APLICA FUNDAMENTOS DE QUÍMICA ANALÍTICA

SUBMÓDULO I

SUBMÓDULO II

IDENTIFICA LA BIOTECNOLOGÍA APLICADA EN TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS

SUBMÓDULO III

SUBMÓDULO IV

DETERMINA EL CONTROL Y ASEGURAMIENTO DE CALIDAD EN ALIMENTOS

APLICA FUNDAMENTOS DE QUÍMICA ANALÍTICA

SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS DE BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS I

USA NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS

280

HORAS TOTALES DEL MÓDULO III

SECRETARÍA DE EDUCACIÓN SUBSECRETARÍA DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR Y SUPERIOR DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR DEPARTAMENTO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO

MÓDULO PROFESIONAL III USA NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS

SUBMÓDULO I IDENTIFICA LA BIOTECNOLOGÍA APLICADA EN TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS

ENERO DE 2010

CÉDULA 1 JUSTIFICACIÓN DEL SUBMÓDULO MÓDULO III: USA NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS SUBMÓDULO I: IDENTIFICA LA BIOTECNOLOGÍA APLICADA EN LA TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS

La transformación de alimentos es importante dentro del género alimenticio, debido a que ayuda a prolongar la duración de productos por medio de la aplicación de sustancias que influyen en ésta. Las frutas y verduras son nutritivas y gastronómicamente importantes, proveen vitaminas, minerales, carbohidratos y son bajas en grasas. De ahí, la importancia de que en este submódulo se revisen los principios básicos de biotecnología en el desarrollo e innovación de procesos de transformación y conservación de vegetales para satisfacer las necesidades del consumidor. Es evidente la necesidad de saber qué procesos se aplican en la elaboración de productos comerciales en la actualidad, para que sirvan de referencia en los gustos y preferencias de la población.

CÉDULA 2 CADENA DE COMPETENCIAS MÓDULO III :USA NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS SUBMÓDULO I: IDENTIFICA LA BIOTECNOLOGÍA APLICADA EN LA TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS

COMPETENCIAS PROFESIONALES GENÉRICAS Identifica, ordena e interpreta la distribución de los recursos naturales; las condiciones ambientales y su mejora con la biotecnología Analiza la relación entre dos o más variables para establecer las relaciones entre los organismos vivos. Fundamenta principios sobre el impacto de la ciencia y la tecnología en el desarrollo de la biotecnología Explica el funcionamiento de material y equipo de laboratorio y taller agroindustrial a partir de nociones científicas. Muestra una visión emprendedora, los factores y elementos para la implementación de técnicas y bioprocesos en la solución de problemas de su entorno

COMPETENCIAS PROFESIONALES BÁSICAS

Analiza materias primas y productos terminados, aplicando l normas de calidad vigentes. Aplica técnicas de conservación de alimentos. Realiza las operaciones preliminares para procesar alimentos de acuerdo a las normas vigentes Aplica métodos de conservación y procesamiento, basándose en técnicas establecidas para la transformación de alimentos de origen vegetal

COMPETENCIAS PROFESIONALES EXTENDIDAS

EVIDENCIAS C

Realiza las operaciones preliminares en alimentos de origen vegetal de acuerdo a las normas vigentes.

Analiza la calidad físico-química y microbiológica en las materias primas y productos terminados.

Reconoce la importancia de manejar adecuadamente aspectos biotecnológicos, como oscurecimiento enzimático; escaldado y uso de pectina en el producto final.

Aplica métodos alternos en la conservación de frutas y hortalizas.

Elabora productos de calidad, acorde a las normas vigentes para su comercialización.

CÉDULA 3 ACTIVIDAD DIDÁCTICA POR COMPETENCIAS MÓDULO III: USA NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS SUBMÓDULO I: IDENTIFICA LA BIOTECNOLOGÍA APLICADA EN TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS

ACTIVIDADES DOCENTES PARA EL APRENDIZAJE COLABORATIVO En este submódulo las actividades estudiantiles estarán encaminadas a aplicar técnicas de biotecnología en la transformación de alimentos, incorporando las competencias extendidas profesionales que permitan el aseguramiento de productos con calidad a través de proyectos. Para lograr este proyecto se proponen las siguientes actividades: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Mediante una lluvia de ideas distinguir los productos de origen vegetal que se producen en la región. Planear una sesión bibliográfica para investigar las diferentes formas de transformación de frutas y hortalizas, en equipos de trabajo. Socializar la investigación previa distinguiendo la composición química entre una fruta y hortaliza. Conducir la elaboración de un cuadro comparativo de la composición química de frutas y hortalizas. Revisar el proceso elegido de elaboración acorde al producto seleccionado. Organizar la información para conocer el oscurecimiento enzimático, el proceso de escaldado y el uso de pectina. Orientar la esquematización de la secuencia de proceso con un diagrama de flujo.

CÉDULA 4 MODELO DIDACTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO UNO

Antes del inicio del curso es necesario abrir un espacio para la recepción, bienvenida y familiarización académica de los estudiantes con el submódulo, denominado ENCUADRE, cuyo propósito esencial consiste en detectar el punto de partida para la visualización clara del punto de llegada al final del curso, junto con los estudiantes, así como atender las necesidades de la evaluación diagnóstica a través del repaso y/o nivelación.

El Docente: • Da la bienvenida a los estudiantes y explora sus expectativas.  Genera ambientes de trabajo en un clima de confianza y de motivación hacia el curso.  Detecta las necesidades de aprendizaje a través de un instrumento de Diagnóstico basado en alguno de los siguientes tipos de evidencias , que permitan detectar rasgos de las competencias (conocimiento, destrezas, valores, actitudes): Evidencias por desempeño: Refiere los desempeños requeridos por los criterios establecidos de la competencia y delimitados por el campo de aplicación, que permiten evaluarla . Evidencias por producto: Se trata de los resultados o productos requeridos por los criterios de desempeño y delimitados por el campo de aplicación, que permiten evaluar la competencia de una persona. Evidencias de conocimientos: Hace referencia a la posesión individual de un conjunto de conocimiento, teorías, principios y habilidades cognitivas que le permiten al alumno contar con una base conceptual para un desempeño eficiente. Evidencias de actitud: Hacen referencia a las actitudes que se manifiestan durante el desempeño de la función laboral enunciada en la competencia.  Toma acuerdos con los estudiantes para establecer normas de convivencia.  Presenta el submódulo con el nombre, justificación, competencias de ingreso, duración y resultado de aprendizaje.  Destaca las competencias por lograr y los sitios de inserción en los que podrá desempeñarse. Analiza con los estudiantes la lógica que guarda el submódulo respecto al módulo precedente y con los otros submódulos. Da a conocer la forma de trabajo para el logro de las competencias. Da a conocer los criterios de evaluación conforme a las evidencias de conocimiento, producto y/o desempeño que se esperan al final del submódulo, y establece, de manera conjunta, las fechas para su cumplimiento. Señala los escenarios reales para el desarrollo de las prácticas profesionales. Como resultado del diagnóstico, trabaja en la concientización de los estudiantes respecto a la situación académica por la que atraviesan.  Diseña estrategias de repaso y nivelación de las competencias mínimas para iniciar el curso y las lleva a cabo. 27

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO UNO

Resúmenes, cuestionarios

EVIDENCIAS DEL DIAGNÓSTICO E INSTRUMENTOS

ACTITUD Responsabilidad y trabajo colaborativo

CONOCIMIENTO Principios básicos de biología y química

Bitácoras, guías de observación

DESEMPEÑO Reconoce y manipula material y sustancias de laboratorio

PRODUCTO Reconoce la necesidad de transformar alimentos

Carpetas de trabajo, reportes 28

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO UNO

Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante

La pregunta orientada a una solución, debe tener carácter de aplicación en una situación real en términos de afectación al entorno de los estudiantes, razón por la cual debe buscarse la línea causal y los interrogantes en torno a esta situación real.

¿TENDRÁ ALGO QUE VER LA BIOTECNOLOGÍA EN QUE EL PAN TOSTADO CAE SIEMPRE DEL LADO DE LA MERMELADA? A quién no le pasó. Estás con ganas de comer algo dulce. Te preparas un pan tostado con mermelada. Estás a punto de devorarla y….¡zas! Tu pan tostado se cae y lo peor es que el lado de la mermelada queda para abajo. Pero, ¿eso ocurre siempre? ¿O sólo recordamos cuando nos va mal?. La caída de las tostadas es una típica “regla” de la llamada ley de Murphy, un ingeniero de los Estados Unidos, que trabajó haciendo experimentos en la Fuerza Aérea en 1949. Si bien hay distintas versiones de cómo lo dijo, la ley de Murphy quedó resumida con esta frase: “Si algo puede salir mal, saldrá mal”. La ley de Murphy les recuerda a los ingenieros, a los programadores o a los científicos una muy simple idea: ¡los sistemas pueden fracasar! La ciencia también se ha ocupado de explicar por qué el pan tostado tiene más probabilidades de caer del lado de la mermelada. La causa no reside en que tengan mayor peso. ¿ Acaso hay seres microscópicos que hacen que esto ocurra? La naturaleza ofrece muchas opciones para comer saludable. Las frutas se pueden transformar relativamente de forma sencilla de varias maneras para acrecentar su vida de anaquel en los hogares, convirtiéndolas en jugos, ates, conservas y la mas apreciada en mermelada siendo esta última , también la opción mas duradera. Si se piensa un poco en lo que la Ley de Murphy menciona entonces deberíamos pensar en los inconvenientes que se pueden presentar al elaborar la mermelada, como excesivo calentamiento originando que se queme, el vaciado, el desarrollo de microorganismos, mala consistencia, mal color y olor; y de esta forma podamos percatarnos de que a nivel industrial es muy similar el proceso pero los problemas serán más grandes. Conociéndolos anticipadamente y con técnicas adecuadas se pueden evitar.

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Para poder entender los cambios químicos que ocurren en los alimentos debemos saber que los principales componentes se llaman carbohidratos, proteínas, lípidos, vitaminas y minerales, y cada uno de éstos cumplen un papel fundamental en las características de los mismos. 1. Los carbohidratos: son compuestos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. Se clasifican en carbohidratos simples (mono y disacáridos), de sabor dulce y complejos o polisacáridos, formados por cadenas de moléculas muy largas, generalmente de sabor no dulce. La estructura de los carbohidratos tiene en común la presencia de grupos hidroxilo(OH) y carbonilo (-C=O) son oxialdehídos u oxicetonas, dependiendo de su posición en la cadena. Cuando interaccionan estos grupos forman anillos. Los carbohidratos cumplen funciones biológicas primordiales: Como fuentes de energía del organismo ( glucosa, almidón) al llevarse a cabo la oxidación. Como elementos estructurales ( celulosa), a partir de los cuales se forman las estructuras vegetales. 2. Las proteínas contienen principalmente carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno (CHON) . Son moléculas complejas formadas por monómeros, llamados aminoácidos cuya característica es poseer tanto el grupo amino-NH2 como el grupo carboxilo-COOH. 3. Los lípidos: son compuestos que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. No tienen una estructura básica que permita caracterizarlos. Los lípidos sencillos son ésteres del glicerol con largas cadenas de ácidos carboxílicos; estos ésteres se llaman grasas o aceites. La molécula de grasa sencilla resulta de la combinación del alcohol glicerol con tres moléculas de ácidos carboxílicos ( ácidos grasos), las grasas de este tipo se conocen como triglicéridos. Las grasas pueden presentar cadenas hidrocarbonadas saturadas e insaturadas, las grasas de origen vegetal suelen contener cadenas con enlaces dobles, carbono-carbono, se llaman aceites, son líquidas, pero mediante la hidrogenación se pueden convertir en semisólidas. La rancidez de las grasas y los aceites es el resultado de su oxidación en esta reacción se obtienen, aldehídos con olor y sabor desagradable. Para evitar esta reacción se adicionan antioxidantes.

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4. Una gran variedad de compuestos pueden actuar como catalizadores. Los más potentes son los que se encuentran en forma natural. Estos catalizadores son útiles para acelerar las reacciones necesarias para que las células funcionen eficazmente. A estos catalizadores biológicos se les conoce como enzimas. Por ejemplo las proteasas son enzimas que degradan a las proteínas. Las proteasas también se utilizan en muchos productos comunes y en los ablandadores de carne. La importancia que tienen las enzimas puede verse cuando los alimentos experimentan reacciones que los echan a perder. Una sustancia que retarda una reacción se llama agente inhibidor. Así como un catalizador hace que las reacciones se lleven a cabo, los inhibidores no las detienen por completo. ENZIMAS NATURALES DE LOS ALIMENTOS Cada alimento contiene ciertas enzimas naturales que desempeñan un papel muy importante en su calidad organoléptica y nutricional. En general, la acción de estas enzimas es muy variable y en algunos casos pueden causar daños similares a las contaminaciones microbianas que ocurren en muchos alimentos frescos o procesados. Las enzimas naturales pueden contribuir favorablemente a las características y propiedades de los alimentos, o en forma negativa al inducir diferentes reacciones que reducen la calidad final de los productos; esto ha hecho que se estudien las condiciones en las cuáles se pueden aprovechar en forma positiva su presencia en los distintos alimentos. Por el contrario si se desea eliminar las enzimas, se pueden emplear diferentes tratamientos térmicos que tienen como efecto su desnaturalización.

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Estas enzimas deterioran la calidad de los frutos frescos y por eso la industria alimentaria utiliza métodos de preservación como el enlatado, la deshidratación y el enfriamiento para conservarlos por mayor tiempo; al emplear estos métodos es necesario tratar a los frutos con un proceso a alta temperatura, como por ejemplo el escaldado, de manera que se destruyan los sistemas enzimáticos y no ejerzan su acción dañina en los productos procesados. Las reacciones de oscurecimiento enzimático son comunes en frutas y vegetales que han sufrido daños físicos y exponen su tejido interno al aire y a la luz. Dada la poca aceptabilidad de los frutos dañados por las reacciones de oscurecimiento enzimático, el técnico de alimentos aplica diferentes métodos para controlarlas y evitar su influencia; sin embargo, en algunos casos, como en los jugos de manzana, se desea un cierto oscurecimiento para impartir un color adecuado al producto. Los métodos comerciales más comunes para el control de las reacciones de oscurecimiento enzimático incluyen el tratamiento térmico, el uso de sulfitos y de ácidos y la eliminación de oxígeno.

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO UNO

¿ QUÉ IMPORTANCIA TIENE CONOCER LOS PROCESOS BIOTECNOLÓGICOS EN FRUTAS Y VERDURAS?

¿CÚALES SON LOS PRINCIPALES FENÓMENOS QUE OCURREN AL INTERIOR DE UNA FRUTA? ¿ QUÉ DIFERENCIAS EXISTEN ENTRE UNA FRUTA O VERDURA FRESCA Y UNA PROCESADA? ¿ HABRÁ ALGUNA REPERCUSIÓN NEGATIVA EN LA APLICACIÓN DE LA BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS? ¿CUÁL ES LA FUNCIÓN DE LAS ENZIMAS EN LA TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS? ¿ QUÉ SIGNIFICADO TIENE EL OSCURECIMIENTO ENZIMATICO? ¿QUÉ FUNCIÓN TIENE EL ESCALDADO? ¿ QUÉ IMPORTANCIA TIENE EL CONOCIMIENTO DE LAS NORMAS DE CALIDAD EN LA TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS?

Recursos didácticos: Documentos normas de normas de calidad, revistas y periódicos, manuales, información en multimedia. Equipo y material didáctico: Proyector , material fílmico

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO DOS

Inicialmente para comenzar la investigación, es necesario revisar las fuentes bibliográficas que se sugieren y después buscar sus propias fuentes en libros, revistas especializadas o internet , es fundamental que identifiquen y evalúen las fuentes que les apoyan para resolver la pregunta inicial.

Búsqueda y evaluación de fuentes de Internet, documentación bibliográfica y construcción de una estrategia de indagación

Podemos establecer que hay fuentes primarias que son en donde el tema de investigación se encuentra de manera especializada, por ejemplo si la investigación a realizar esta enfocada a un tema especifico las llamadas fuentes primarias son las que estudian la temática a lo largo de un libro, por ejemplo si la temática es seguridad e higiene un libro con el titulo seguridad e higiene será una fuente primaria. Las fuentes secundarias tienen el propósito de ampliar la investigación ya que complementan o resumen la temática. En la actualidad es muy fácil encontrar información en internet sin embargo, no toda la información en la red es buena, se sugiere siempre confrontar la información que se encuentra en internet con la información de los libros. En ocasiones el tiempo para realizar una investigación es limitada y no se pueden analizar libros completos de tal forma que se te sugiere la siguiente estrategia: Lo primero que debemos hacer para desarrollar una investigación es revisar el índice de los libros, es posible que en él se encuentren los conceptos clave.

Recursos didácticos: Libros, revistas, manuales teórico prácticos, notas de internet.

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO DOS

CONCEPTOS BÁSICOS PARA ABORDAR EL TEMA

FUENTES DE INFORMACIÓN

ESTRATEGIAS DE INDAGACIÓN

• Badui, S. 1986. Química de los Alimentos. Edit.

Alhambra. México, D.F. • Belitz, H.; Grosch, W. 1985. Química de los Recopilar las fuentes de información en el grupo y elaborar un índice de referencias para Alimentos. Acribia. Zaragoza, España. cada tema. (bibliografía e internet) ALIMENTO •Coenders A. (2001). Química Culinaria. Editorial Acribia. Zaragoza, España FRUTA Consultar las fuentes para recopilar la •Cheftel, J.; Cheftel, H. 1976. Introducción a la información relevante y necesaria de acuerdo HORTALIZA Bioquímica y Tecnología de los a las problemáticas planteadas. OSCURECIMIENTO ENZIMÁTICO Alimentos. Acribia. Zaragoza, España. • Manual de Procesos Agroindustriales. Proyecto de COCCIÓN Capacitación para el Fomento de la Agroindustria Rural. Instituto Interamericano de Cooperación para ESCALDADO la Agricultura. San José – Costa Rica. Documento sin publicar. 120 p PECTINA •Tscheuschner, H. (2001). Fundamentos de Tecnología de los Alimentos. Acribia.Zaragoza, España

Recursos didácticos: Libros, revistas, manuales teórico prácticos, notas de internet.

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO DOS

CONCEPTOS BÁSICOS PARA ABORDAR EL TEMA

FUENTES DE INFORMACIÓN

ALIMENTO

ESTRATEGIAS DE INDAGACIÓN

Recopilar las fuentes de información en el grupo y elaborar un índice de referencias para cada tema. (bibliografía e internet)

• http://www.food-info.net/es/qa/qa-wi6.hPRODAR. • http://www.consumer.es/seguridad-limentaria/ciencia- Consultar las fuentes para recopilar la y-tecnologia/2009/05/25/185488.php información relevante y necesaria de acuerdo HORTALIZA •Http://www.cocineros.info/mundial/product.php?produ a las problemáticas planteadas. ctid=815 OSCURECIMIENTO ENZIMÁTICO •http://www.ikerlarre.e.telefonica.net/paginas/escaldado .htm COCCIÓN •http://propiedadesfrutas.jaimaalkauzar.es/propiedadese-informacion-de-la-manzana.html ESCALDADO FRUTA

PECTINA

Recursos didácticos: Libros, revistas, manuales teórico prácticos, notas de internet.

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO TRES

Acceso a fuentes de información y documentación y generación de arreglo de datos y referentes

APLICA O GENERA UN BIEN O SERVICIO CON NUEVAS TECNOLOGIAS EN ALIMENTOS.

OPCIONES DE TRANSFORMACIÓN

MERMELADA

OSCURECIMIENTO

ENZIMATICO

ALMIBARES

ESCALDE

CONSERVAS

ATES

COCCIÓN

PECTINA

ENVASADO

Una vez que hayan trabajado con las fuentes el siguiente paso es leer y analizar la información, es recomendable que el sustento de la investigación sean las fuentes primarias . Una manera de organizar la información es mediante fichas que rescaten la información fundamental, sin embargo no es la única manera, se pueden realizar esquemas o cualquier otro tipo de organizadores mentales, estos esquemas los puedes utilizar incluso mediante software como por ejemplo: Inspiration Mind manager Mind map Las preguntas generadoras se convierten en los ejes para la elaboración de los organizadores mentales de la información consultada como: mapas mentales, mapas conceptuales, diagramas de flujo, cuadros de doble entrada, entre otros.

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO CUATRO

Antiguamente la manzana estaba situada en un lugar honorífico con respecto a muchos otros alimentos y formaba parte del alimento diario de la gente del campo que se alimentaba solamente con lo que la tierra le daba. Esta fruta era conservada de maneras muy diversas para mantener su estado y su contenido alimenticio, en tiempos en que no existían refrigeradores, las personas de aquellos tiempos no querían privarse de esta fruta. Para conservarlas, se elegía un sitio seco, y de ventilación discreta, colocando en el suelo una capa de 10 centímetros de espesor de paja de centeno y sobre ésta, una capa de manzanas con un espacio entre sí. Luego se espolvoreaba con yeso y encima se acomodaba nuevamente otra capa de paja de centeno a la que se le agregaba otra camada de frutas, espolvoreándose con yeso y así sucesivamente hasta tener 5 o 6 capas. De esta manera, las manzanas eran conservadas por mucho tiempo y se mantenían frescas y saludables. Una manzana nos aporta más de 35 % de potasio, 26 % de calcio y de sodio, 14 % de fósforo, por lo que se convierte en un gran sedante natural, y activador mental, 9 % de magnesio, además de pequeñas cantidades de hierro, ácido sulfúrico, linoleico y silicato; aporta vitaminas E y C en pequeñas cantidades. Entre los azúcares (1 manzana aporta 16 g) predomina la fructuosa, aunque también contiene glucosa y sacarosa. Por contener pectina es básica en pacientes diabéticos y con colesterol elevado, la fibra y su contenido en sorbitol favorecen la acción intestinal.

Evidencias para la evaluación: Lista de Cotejo

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Construcción de estrategias de solución de problemas de acuerdo a los arreglos establecidos y los referentes teóricos y metodologicos Es muy saludable para los trastornos digestivos, si se le consume rallada, hervida (como compota) o al horno. Por poseer agua en su mayor parte (85 %) adquiere propiedades diuréticas. Recientes estudios confirmaron que inhibe el progreso de las enfermedades cancerígenas. Para las quemaduras, alivia mucho los síntomas, si se aplica la pulpa directamente sobre la lesión. No engorda, por lo que está recomendada en dietas para adelgazar, ya que la pectina reduce las grasas. Es antioxidante (por la acción de los polifenoles y la vitamina E) antidiarreica, aunque también es indicada en casos de constipación, por lo que más bien podría ser caracterizada como regulador de la función intestinal, purificadora sanguínea, y eficaz en el tratamiento del reuma y la gota. Es usada también para la limpieza dental. Consumir entre dos a tres manzanas diarias es lo ideal. El jugo de manzanas es también muy saludable pero debe consumirse de inmediato, ya que de lo contrario se produce la fermentación. Si la consumimos en una mermelada es práctico y fácil, elaborarla no requiere de una gran cantidad de tiempo o de trabajo, pero si de seguir algunas reglas básicas para obtener un excelente resultado. Es más práctico hacer cantidades pequeñas, a menos que usted quiera industrializar el producto. Pero las cantidades como en toda receta, se pueden duplicar hasta conseguir la cantidad deseada. MËTODO CASERO: Paso 1: Lavar las manzanas y cortar en trozos sin pelar. Cubrir con agua en un cazo y calentar a fuego medio, hasta que se ablanden los trozos. Paso 2: Pasar la mezcla de manzanas por un colador para quitar el líquido que sobra, y devolver la mezcla al cazo. Paso 3: Añadir 350g de azúcar por cada 450g de pulpa de manzana. Añadir la canela y la nuez moscada. Calentar poco a poco, removiendo hasta que se funda el azúcar. Hervir hasta que tenga una consistencia espesa y cremosa. Paso 4: Guardar en botes de cristal y sellar. Para evitar el oscurecimiento enzimático de las manzanas cortadas se suelen sumergir en salmueras diluidas

Evidencias para la evaluación: Lista de cotejo.

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Construcción de estrategias de solución de problemas de acuerdo a los arreglos establecidos y los referentes teóricos y metodológicos AHORA COMPARAMOS EL PROCEDIMENTO ANTERIOR CON LA ELABORACION A NIVEL INDUSTRIAL: DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO La mermelada de manzana es una conserva semisólida de sabor dulce que se elabora mezclando en caliente pulpa y trozos de manzana con azúcar y pectina cítrica.. Esta última contribuye a que la conserva gelifique y adquiera la consistencia deseada. Las manzanas, especialmente aquellas variedades de color verde, son muy buenas para mermeladas porque tienen una relación adecuada de azúcar, acidez y pectina. Esta mermelada se debe elaborar en las épocas de cosecha cuando el precio de la fruta está bajo. MATERIA PRIMA E INGREDIENTES Manzanas: preferiblemente las variedades de color verde Azúcar: una cantidad igual al peso de jugo obtenido. Pectina cítrica: 0.5% del peso total de la mezcla INSTALACIONES Y EQUIPOS El local debe cumplir con los requisitos de diseño higiénico que exigen las autoridades de salud para el procesamiento de alimentos. Debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes áreas: recepción de la fruta, sala de proceso, sección de empaque, bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor. La construcción debe ser en bloc repellado con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza. Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plástica, con desnivel para el desagüe. Los techos de estructura metálica, con zinc y cielo raso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas.

Evidencias para la evaluación: Lista de cotejo

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO CUATRO

Construcción de estrategias de solución de problemas de acuerdo a los arreglos establecidos y los referentes teóricos y metodológicos Materiales, reactivos y equipo: 500gr de Pulpa 500gr de azúcar 1.5gr de pectina 2.3gr de ácido cítrico Cacerola Cuchara grande de palo Mechero Cuchillo Plato para picar Olla para esterilizar Procedimiento: 1.- Se separa la pulpa del fruto, se macera y pesa. 2.- Se mezcla una tercera parte de azúcar con la pulpa y esta mezcla se lleva a ebullición con agitación constante hasta concentrar a un tercio aproximadamente a los 68°brix; en este momento se adiciona la pectina (disuelta en agua)y posteriormente el ácido (disuelto en la mínima cantidad de agua posible 1:1) 3.- Se mantiene la agitación durante unos cuantos minutos para lograr la incorporación de los ingredientes y se deja reposar la mermelada (68°brix). pH= 3.2 – 3.5 si el valor fuera mayor se debe agregar ácido cítrico o jugo de limón hasta ajustarlo. 4.- La mermelada se enfría a 85°C y se vacía en frascos previamente esterilizados con vapor, se deja un pequeño espacio de cabeza y se cierran perfectamente. Utilice un guante para evitar la contaminación del producto. Después los frascos se invierten para formar un vacío que evite el desarrollo de microorganismos. Para preparar la solución de pectina separe 15-20 gr (proporción 1- 10 pectina- azúcar) de azúcar de los ingredientes a utilizar y póngalos en un mortero con la pectina. Moler la mezcla hasta que se encuentre en forma uniforme. Poner 50ml aproximadamente de agua a calentar y cuando alcance una temperatura de 75°C agregar la mezcla pectina – azúcar y agitar vigorosamente hasta la disolución completa. NOTA: La temperatura de la mezcla no deberá ser superior de esta temperatura porque se degradaría la pectina.

Evidencias para la evaluación: Lista de Cotejo

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO CUATRO

Construcción de estrategias de solución de problemas de acuerdo a los arreglos establecidos y los referentes teóricos y metodológicos Pasteurizado: cuando el llenado se realiza en frascos, el producto se debe pasteurizar en un baño maría a 95°C durante 10 minutos. Al finalizar este proceso se sacan del baño maría y se enfrían gradualmente, primero en agua tibia y luego en agua fría para evitar un choque térmico que puede quebrar los frascos.

Selección de la manzana

Lavado y Corte de manzana

Separación cáscarapulpa

Maceración

556gr

Agregado de pectina Agitación

Enfriado

1g/50ml y 10g de azúcar

Esterilización de frascos

Calentado

Mezclado

Llenado de frascos

Almacenamiento

total de frascos: 35g c/u

peso total de los frascos: 1.350kg

Evidencias para la evaluación: Lista de cotejo

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO CUATRO

Construcción de estrategias de solución de problemas de acuerdo a los arreglos establecidos y los referentes teóricos y metodológicos Etiquetado: la etiqueta se pega cuando los envases estén fríos y se haya verificado la gelificación de la mermelada. Embalaje y almacenado: el embalaje se hace en cajas de cartón, y se almacenan en lugares secos, ventilados y limpios. CONTROL DE CALIDAD Higiene La higiene es fundamental para elaborar una buena mermelada. Todos los utensilios que se van usar deben estar cuidadosamente lavados, así también los envases y la fruta. Materia Prima La fruta que entra a proceso debe estar libre de golpes, o partes podridas y el grado de madurez debe ser el adecuado. Proceso Las temperaturas y tiempos de cocimiento, deber ser los necesarios, y la adición de aditivos en las cantidades adecuadas. Producto final Debe controlarse la concentración de sólidos (grados Brix), la acidez (pH) y la formación del gel (cantidad de pectina). Producto en bodega Para un mejor control de calidad, deje muestras almacenadas por varios meses, para evaluar la vida útil del producto. La presencia de abombamiento en las tapaderas de los frascos, indica que el producto se ha descompuesto, y que no debe consumirse. ASPECTOS DE COMERCIALIZACIÓN El mercado de las mermeladas es bastante competitivo, debido a que es un producto relativamente fácil de elaborar. No obstante, el producto se puede diferenciar por calidad (disminuir el azúcar) y por envase y etiquetado. RENDIMIENTO Para una tanda de 35 kilos de pulpa de manzana, se obtienen alrededor de 45 kilos de mermelada de 65 °Brix. Evidencias para la evaluación: Lista de Cotejo

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO CINCO

Solucionar el problema acudiendo a procedimientos propios de la disciplina bajo el apoyo del docente.

A partir de la pregunta generadora y las preguntas secundarias definir el tipo de prácticas requeridas para dar solución a la problemática planteada y evaluar las competencias profesionales del submódulo, ya sea en talleres, laboratorios o en los escenarios reales específicos, conforme a los lineamientos de prácticas profesionales que deben realizar los estudiantes de bachillerato.

NOMBRE DE LA PRÁCTICA

TALLER O LABORATORIO

ESCENARIOS REALES

ELABORACIÓN DE MERMELADAS

TALLER DE AGROINDUSTRIAS

INSTITUCIONES EDUCATIVAS, ESTABLECIMIENTOS Y EMPRESAS DEDICADAS AL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS.

ELABORACIÓN DE ALMIBARES

TALLER DE AGROINDUSTRIAS

INSTITUCIONES EDUCATIVAS, ESTABLECIMIENTOS Y EMPRESAS DEDICADAS AL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS.

ELABORACION DE ATES

TALLER DE AGROINDUSTRIAS

INSTITUCIONES EDUCATIVAS, ESTABLECIMIENTOS Y EMPRESAS DEDICADAS AL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS.

ELABORACIÓN DE CONSERVAS EN ESCABECHE

TALLER DE AGROINDUSTRIAS

INSTITUCIONES EDUCATIVAS, ESTABLECIMIENTOS Y EMPRESAS DEDICADAS AL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS.

Recursos didácticos: Taller Agroindustrial, parrillas, ollas, cacerolas, mesas, frascos, aditivos alimenticios.

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO CINCO

Solucionar el problema acudiendo a procedimientos propios de la disciplina bajo el apoyo del docente.

Elaboración CASERA de mermelada de manzana: Ingredientes básicos (4 personas): 1,4 kilos de manzana 1 litro de agua 1/2 cucharadita de canela 1/2 cucharadita de nuez moscada 800g azúcar Equipo Cuchillos Utensilios varios: paleta removedora, coladores, recipientes Parrilla o estufa Balanza

Recursos didácticos: Taller Agroindustrial, parrillas, ollas, cacerolas, mesas, frasco, aditivos.

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO CINCO

Solucionar el problema acudiendo a procedimientos propios de la disciplina bajo el apoyo del docente.

Tabla para picar fruta Frascos de vidrio de 250 o 500 g, con tapas de rosca DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE MERMELADA DE MANZANA SELECCIÓN LAVADO PELADO DESCORAZONADO PICADO

AZÚCAR COCCIÓN 80 -85 °C PASTEURIZADO ENVASADO EMBALAJE Y ALMACENADO

Recursos didácticos: Taller Agroindustrial, parrillas, ollas, cacerolas, mesas, frasco, sales y azúcares.

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO SEIS Formular la respuesta y generar el reporte o exposición oral o escrita (portafolio de evidencias)

EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS DEL SUBMÓDULO La valoración del desempeño logrado por el estudiante con referencia a la función productiva inherente al módulo o submódulo, es posible mediante la conformación de los requerimientos de evidencias que en su conjunto permiten confirmar el dominio de la competencia. Las evidencias determinan de manera precisa si la persona es capaz de realizar la función referida en la competencia de manera consistente. Entre los principios que aplican a las evidencias están: Derivarse del ambiente laboral real, ser normalmente, de fácil disposición, válidas y factibles de realizar por el candidato; ser las suficientes y necesarias para emitir el juicio sobre la competencia de la persona a evaluar y, expresarse en el lenguaje usual del medio laboral de referencia. Para determinar la cantidad de evidencias, se deberá tomar en cuenta el propósito de la competencia, la factibilidad de obtención y los aspectos económicos de su evaluación.

Recursos didácticos: Taller Agroindustrial, parrillas, ollas, cacerolas, mesas, frasco, sales y azúcares.

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO SEIS Formular la respuesta y generar el reporte o exposición oral o escrita (portafolio de evidencias)

Resúmenes, cuestionarios

EVIDENCIAS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN DEL SUBMÓDULO

ACTITUD (20 %) Responsabilidad y colaboración

CONOCIMIENTO (30 %) Manejo de conceptos, procesos y sistemas de conservación

Bitácoras, guías de observación

DESEMPEÑO (30 %) Procesa y transforma frutas y verduras en conservas

Lista de cotejo

PRODUCTO (20 %) Presenta un producto terminado Carpetas de trabajo, reportes

CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE LISTA DE COTEJO Competencia:___________________________________________ _____________________________

FECHA:______________

NOMBRE DEL ESTUDIANTE:_________________________________________________________ Instrucciones: A continuación se presentan los criterios que deben ser verificados en el desempeño del estudiante mediante la observación del mismo. De la siguiente lista marque con X aquellas observaciones que hayan sido cumplidas por el estudiante durante el desempeño. El alumno para acreditar la práctica deberá de tener el 90% de aciertos en su evaluación. Comportamiento Presenta diagrama de flujo correspondiente al proceso. Utiliza el material y equipo de laboratorio o taller de acuerdo al tipo de práctica a desarrollar. Aplica las medidas de seguridad e higiene en el desarrollo de la práctica. Desarrolla la práctica en tiempo y forma. Realiza el envasado y etiquetado correspondiente. Presenta un producto te4rminado de calidad.

observación

Observaciones:____________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ PROFESOR:_______________________________________________________________________ Hora de inicio:__________ Hora de término:________________

Resultado de la evaluación ________________

CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE GUÍA DE OBSERVACIÓN

NOMBRE DEL ESTUDIANTE: CARRERA: TÉCNICO EN BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS MÓDULO III: USA NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS SUBMÓDULO I: IDENTIFICA LA BIOTECNOLOGÍA APLICADA EN TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS EVIDENCIA DE ACTITUD ASOCIADA: RESPONSABILIDAD INSTRUCCIONES PARA EL ALUMNO: DE ACUERDO A LAS INSTRUCCIONES REALIZA CORRECTAMENTE LAS ACTIVIDADES Y LOS PASOS A SEGUIR PARA UNA BUENA PRÁCTICA.

CRITERIOS

CUMPLE

2. 3. 4.

REALIZA LAS OPERACIONES REQUERIDAS EN LA TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS ELIGE LAS NORMAS DE CALIDAD PARA LA OBTENCIÓN DEL PRODUCTO TERMINADO APLICA DE MANERA ADECUADA LOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN Y PROCESAMIENTO EMPLEA DE MANERA CORRECTA DE LA BIOTECNOLOGÍA CON LA FINALIDAD DE MEJORAR EL PRODUCTO

OBSERVACIONES

CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE RÚBRICA

NOMBRE DEL ALUMNO:________________________________________________________________________________ No. DE LISTA: __________ CARRERA:_______________________________________ MATERIA:_______________________________________ GRADO:____ GRUPO:_______

AUTOEVALUACIÓN

COEVALUACIÓN

VALORACIÓN DOCENTE

Suma to tal de desempeños

5 4

Estrategi as de defensa del tema en términos argument ativos Trab ajo en equipo y sentido de colaboración

Suma p arci al de desempeño

Estructura del reporte o exposición oral.

Desempeño personal en clase

CATEGORIA Referentes teórico – metodológicos de la investigación Estrategi as de abordaje y resolución de problemas

N.P

FECHA POR SESIÓN

3.5

3.6

3.5

3.3

3.68

3.3

Para registrar el puntaje de (4, 3, 2, 1) debes consultar la descripción de rúbrica por cada categoría (ANEXO).

_______________________________ FIRMA DEL ALUMNO

3.5

Vo. Bo. ____________________________________

2.5

3.5

3.04

PUNTAJE TOTAL DE LA RÚBRICA:

PROFR.

CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE RÚBRICA ESCUELA___________________________________________________ HOJA DE CONTROL Y CONCENTRADO DE RESULTADOS DE EVALUACION ASIGNATURA DE:______________________________

N.L.

NOMBRE DEL ALUMNO

EVALUACION POR RUBRICA VALOR MAXIMO 4 PUNTOS

EXAMEN ESCRITO VALOR MAXIMO 6 PUNTOS

CALIFICACION DEFINITIVA PUNTAJE MAXIMO 10

OBSERV.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 FECHA:___________________________________________________

NOMBRE Y FIRMA DEL MAESTRO

CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE RÚBRICA VALORACIÓN POR RÚBRICA DE LA CATEGORÍA ESTRUCTURA DEL REPORTE O EXPOSICIÓN ORAL DESEMPEÑO MUY BIEN 4

BIEN 3

REGULAR 2

DEFICIENTE 1

Hace su presentación con secuencia lógica, pulcritud y creatividad, haciendo una breve introducción destacando los objetivos y metas a lograr, utilizando los recursos necesarios, manifestando seguridad frente al grupo y conocimiento del tema, además conoce, comprende y utiliza el vocabulario propio del tema, expresándose con un lenguaje claro, fluido y conciso de acuerdo al nivel técnico que haciendo posee, aclaraciones pertinentes y ejemplificando con actividades de la vida cotidiana o con otras materias, también plantea a sus compañeros preguntas que lleven a la reflexión, análisis y aclaración de dudas y realiza actividades que permiten identificar el logro de aprendizajes alcanzados mediante diferentes formas e instrumentos de evaluación, autoevaluación y coevaluación.

Hace su presentación con secuencia lógica, pulcritud y poca creatividad, haciendo una breve introducción destacando los objetivos y metas a lograr, utilizando los recursos necesarios, manifestando aunque nerviosismo demuestra conocimiento del tema, conoce y comprende el vocabulario propio del tema expresándose con un lenguaje claro, fluido y conciso de acuerdo al nivel técnico que posee, aclara con facilidad, pero no relaciona con ejemplos ni con otras materias también plantea a sus compañeros preguntas de análisis y reflexión sin aclarar dudas y realiza algunos cuestionarios para conocer si existe aprendizaje y el proceso de autoevaluación.

Hace su presentación con secuencia lógica y pulcritud sin creatividad, haciendo una breve introducción destacando los objetivos y pasando por alto las metas a lograr, con recursos poco llamativos, manifestando temor frente al grupo y poco conocimiento del tema, conoce y utiliza el vocabulario propio del tema expresándose con un lenguaje claro, fluido y conciso de acuerdo al nivel técnico que posee, además hace aclaraciones con ejemplos sin hacer referencia al contenido del tema, planteando preguntas solo de cuestiones teóricas sin llegar al análisis y sin aclarar dudas y solo realiza algunas preguntas y no hay identificación de aprendizajes logrados, tampoco se concreta la autoevaluación.

Hace su presentación con escasa secuencia lógica, poca creatividad y pulcritud y con recursos improvisados, manifiesta inseguridad por la falta de conocimiento del tema, utiliza términos del tema sin comprenderlos, expresándose con un lenguaje de acuerdo al nivel técnico que posee, también aclara con dificultades y sin relación al tema, además expone sin cuestionamientos, ni aclaraciones y pasa por alto todo el proceso de verificación del aprendizaje.

CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE RÚBRICA VALORACIÓN POR RÚBRICA DE LA CATEGORÍA REFERENTES TEÓRICO – METODOLÓGICOS DE LA INVESTIGACIÓN DESEMPEÑO MUY BIEN 4

BIEN 3

REGULAR 2

DEFICIENTE 1

Los procedimientos para obtener la información fueron adecuados y acertados, seleccionó, identificó e interpretó adecuadamente los contenidos investigados, así como el dominio de la terminología, además la organización de la información tiene una secuencia lógica, esta de manifiesto el análisis y las conclusiones que se ha hecho de la misma, apuntalado estas por medio de fichas de trabajo, imágenes, esquemas, cuadros de resumen, mapas mentales y conceptuales, las aportaciones y sugerencias son buenas, así como los planteamientos hipotéticos están sustentados y son razonables pues dan a conocer los pros y los contras de lo investigado y la investigación se entregó a tiempo y contiene los datos generales del trabajo una introducción y esta de manifiesto un sustento teórico, aportaciones personales, buena redacción, ortografía y limpieza.

Los procedimientos para obtener la información se enfocaron a una sola fuente pero fueron adecuados y certeros, existió poca dificultad para seleccionar e interpretar los contenidos investigados, así como el dominio de la terminología, la organización de la información tiene una secuencia lógica, esta de manifiesto el análisis y solo algunas conclusiones y carece de esquemas, las aportaciones y sugerencias, como los así planteamientos hipotéticos están sustentados pero son poco razonables y sin referencia en las cosas a favor o en contra de lo investigado y la investigación presentada contiene los datos generales del trabajo, una introducción y existen detalles en su ortografía y limpieza.

Los procedimientos para obtener la información no fueron adecuados y solo se enfocaron a una sola fuente de información, las interpretaciones de lo investigado están distantes de la temática central, además la organización de la información carece de buena secuencia lógica y sus análisis y conclusiones son pobres y no están apuntalados por gráficos, las aportaciones y sugerencias, así como los planteamientos hipotéticos mantienen debilidad en su sustento y hay carencia de datos en la portada, la introducción con ciertas deficiencias y detalles en su redacción, ortografía y limpieza.

Existió desorden y no utilizó procedimientos adecuados y certeros para obtener la información, existe inadecuada selección e interpretación de los contenidos investigados, así como el dominio de la terminología, además carece de organización y de secuencia lógica, no hay análisis, aportaciones y gráficos, también son mínimas las aportaciones y sugerencias, así como los planteamientos de la investigación y el trabajo presentado manifiesta detalles en su estructura, organización, etc.

CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE RÚBRICA

VALORACIÓN POR RÚBRICA DE LA CATEGORÍA ESTRATEGIAS DE ABORDAJE Y RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS DESEMPEÑO MUY BIEN 4

Identifica el problema dentro del contexto de la situación, describe los factores que inciden en él, proponiendo una posible respuesta con argumentos lógicos o convincentes y hace analogías con otros momentos de su realidad, se sintetiza información y datos de múltiples fuentes proporcionando referencias. Se identifican las suposiciones de las fuentes. Se relaciona el conocimiento y la información al contexto global y específico del problema, además manipula los factores identificados, a través del ensayo y el error, utiliza métodos de representar los datos: porcentual, decimal, conceptual, tabular, etc. y registra sistemáticamente los eventos, también analizan múltiples opciones fundamentando su recomendación, ofreciendo varias alternativas de solución, se clarifican las suposiciones en el análisis y dentro del contexto del problema, mostrando profundidad en cómo su conocimiento indi vidual evolucionó a través del proceso grupal y el grupo obtuvo la solución, así como en la calidad de la interacción del grupo en la construcción del conocimiento.

BIEN 3

Identifica el problema dentro del contexto de la situación, describe los factores que inciden en él, proponiendo una posible respuesta carente de argumentos lógicos o convincentes, analizan datos de múltiples fuentes con referencias relacionadas al contexto del problema, además manipula los factores identificados, experimenta y emplea métodos de representación de datos, pero no registra eventos , también se analizan múltiples opciones de solución, son clarificadas las suposiciones en el análisis y dentro del contexto del problema, sin solidez y consistencia de algunas alternativas y analizan los puntos centrales de solución de manera grupal, manifestándose algunas dificultades en la interacción grupal, así como en la reflexión de sus propias contribuciones.

REGULAR 2

DEFICIENTE 1

Identifica el problema dentro del contexto de la situación, solo describe algunos de los factores que inciden en él, se analizan datos de varias fuentes y se proporcionan referencias, además manipula los factores identificados y aporta ideas sin validarlas con la experimentación y sin utilizar algún método de presentación de datos, también se analizan pocas opciones de solución, con escasa claridad en el análisis y dentro del contexto del problema, sin solidez y consistencia de una o dos alternativas, así como se analiza cómo se desarrolló la solución a través del proceso del problema sin considerar la calidad de la interacción grupal.

Identifica el problema dentro del contexto de la situación, también considera información y datos de solo una fuente sin referencias, además describe las variables que integran el problema, pero no experimenta y las alternativas propuestas están alejadas de la solución del problema, así como solo revisan los pasos seguidos por el grupo.

CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE RÚBRICA

VALORACIÓN POR RÚBRICA DE LA CATEGORÍA TRABAJO EN EQUIPO Y SENTIDO DE COLABORACIÓN DESEMPEÑO

MUY BIEN 4

BIEN 3

REGULAR 2

DEFICIENTE 1

Presenta trabajos y materiales con las normas preestablecidas en tiempo y forma, siempre escucha y habla de manera equitativa y trata de explicar lo que piensa positivamente, además contribuye al logro de metas de manera comprometida, optimizando recursos y respetando los roles, también participa en la elaboración del trabajo en equipo, muestra interés por la función que le corresponde y da aportaciones, propiciando a través de una actitud positiva la integración del equipo de trabajo e identifica debilidades, fortalezas para mejorar su actitud formal y de los demás.

La mayoría de las veces presenta trabajos y materiales con las normas preestablecidas en tiempo y forma, así como también escucha y habla de manera equitativa y trata de explicar lo que piensa, contribuyendo al logro de metas de manera comprometida, además participa en la elaboración del trabajo en equipo, muestra interés pero no aporta y su actitud positiva propicia la integración del equipo de trabajo e identifica debilidades y fortalezas pero se resiste a cambiar su actitud.

En ocasiones presenta trabajos y materiales con las normas preestablecidas en tiempo y forma, algunas veces escucha y habla de manera equitativa y trata de explicar lo que piensa, contribuyendo al logro de metas, participando parcialmente, no muestra interés y no hace aportaciones, además pocas veces su actitud positiva propicia la integración del equipo de trabajo e identifica debilidades, parcialmente las fortalece y se resiste al cambio.

Nunca presenta trabajos y materiales con las normas preestablecidas en tiempo y forma, pocas veces escucha y habla de manera equitativa y trata de explicar lo que piensa, además no contribuye al logro de metas e intenta asumir su rol, pero no lo suficiente para alcanzar metas, no presenta una actitud positiva hacia el equipo de trabajo y se esfuerza por identificar debilidades y fortalezas pero no mejora su actitud.

CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE RÚBRICA

VALORACIÓN POR RÚBRICA DE LA CATEGORÍA DESEMPEÑO PERSONAL EN CLASE DESEMPEÑO MUY BIEN 4

BIEN 3

REGULAR 2

DEFICIENTE 1

Asiste, es puntual y permanece en todas las sesiones de trabajo, siempre presenta además evidencias en relación a investigaciones, materiales y lecturas previos para poder participar en clase, también cumple con todas las disposiciones, metas, objetivos establecidos para el desarrollo del trabajo individual y grupal, así como participa adecuadamente y bajo las normas de trabajo establecidas por el grupo y siempre muestra una actitud positiva dinámica, de colaboración al desempeño de cualquier actividad.

Asiste, es puntual y permanece en un 80% a las sesiones de trabajo, algunas veces presenta evidencias en relación a investigaciones, materiales y lecturas previos para poder participar en clase, también cumple con algunas de las disposiciones, metas, objetivos establecidos para el desarrollo del trabajo individual y grupal, además participa de manera regular y bajo las normas establecidas por el grupo y regularmente muestra actitudes positivas, con dinamismo y colaboración a las actividades de clase.

Asiste, es puntual y permanece en un 60% a las sesiones de trabajo, pocas veces presenta evidencias en relación a investigaciones, materiales y lecturas previos para poder participar en clase, además pocas veces cumple con las disposiciones, metas, objetivos establecidos para el desarrollo del trabajo individual y grupal, también su participación es con desgano y desanimo y poco cumple las normas establecidas por el grupo y hay muestras de actitudes no muy positivas con poco dinamismo y colaboración a las actividades de la clase.

Asiste, es puntual y permanece en un 50% a las sesiones de trabajo, esporádicamente presenta en relación a evidencias investigaciones, materiales y lecturas previos para poder participar en clase, además no cumple con todas las disposiciones, metas, objetivos establecidos para el desarrollo del trabajo individual y grupal, es esporádica su participación y está en conflicto con la normatividad grupal y es evidente la falta de actitudes positivas, muy baja dinámica y poca colaboración al desempeño de las actividades de la clase.

CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE RÚBRICA

VALORACIÓN POR RÚBRICA DE LA CATEGORÍA ESTRATEGIAS DE DEFENSA DEL TEMA EN TÉRMINOS ARGUMENTATIVOS DESEMPEÑO

MUY BIEN 4

BIEN 3

REGULAR 2

DEFICIENTE 1

La postura que mantiene en su premisa esta sustentada, fundamentada y justificada en el análisis, reflexión, el razonamiento y comparación de los materiales y documentos investigados, además las propuestas de esta tesis se sustentan en los criterios de discusión y consenso individual y grupal de manera sensata e imparcial, así también los recursos (esquemas, imágenes, prototipos, etc.) utilizados para fortalecer la propuesta son claros y contundentes acordes al nivel académico del estudiante.

La postura que mantiene en su premisa esta sustentada, fundamentada y justificada en el análisis, reflexión, el razonamiento y comparación de los materiales y documentos investigados, además las propuestas de esta tesis se debilitan en los sustentos de los criterios de discusión y consenso individual y grupal de manera sensata e imparcial, así también no son considerados los recursos (esquemas, imágenes, prototipos, etc.) para fortalecer la propuesta.

La postura que mantiene en su premisa muestra debilidades en el sustento, fundamento y justificación así como en el análisis, reflexión, razonamiento y comparación de los materiales y documentos investigados, además las propuestas de esta tesis se debilitan en los sustentos de los criterios de discusión y consenso individual y grupal de manera sensata e imparcial, así también no son considerados los recursos (esquemas, imágenes, prototipos, etc.) para fortalecer la propuesta.

La postura que mantiene en su premisa están fuera de contexto de la temática investigada y han pasado por alto los criterios de discusión y consenso individual y grupal, además no consideraron los recursos (esquemas, imágenes, prototipos, etc.) para fortalecer la propuesta.

CÉDULA 6 TERMINOLOGÍA MÓDULO III: USA NUEVAS TENCOLOGÍAS PARA ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS SUBMÓDULO I: IDENTIFICA LA BIOTECNOLOGÍA APLICADA EN TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS

ADITIVO: Es la sustancia que añadida en pequeñas cantidades modifica sus propiedades físicas o químicas. ALIMENTOS ESTABLES O NO PERECEDEROS .-Son aquellos que contienen menos de un 12% de agua libre como el azúcar, harina, alubias secas.. ALIMENTOS : Material de origen biológico, necesario para el funcionamiento de los organismos vivos. ALIMENTOS PERECEDEROS: se alteran con facilidad si no se utilizan procedimientos de conservación específicos. AGENTES FÍSICOS: son generalmente los atmosféricos, tales como el grado de humedad, la temperatura y el tiempo. AGENTES QUÍMICOS: el oxígeno del aire y la luz, que provocan fenómenos de oxidación. AGENTES BIOLÓGICOS: como son las enzimas propias del producto y las procedentes de las bacterias, levaduras y mohos. También han de considerarse otros agentes como parásitos, roedores...En la mayoría de los casos los agentes actúan combinados. A veces los procesos degradativos causados por agentes biológicos bajo control, son aprovechados por el hombre par la conservación o transformación de los alimentos. BIOTECNOLOGÍA: toda aplicación tecnológica que utilice sistemas biológicos y organismos vivos o sus derivados para la creación o modificación de productos o procesos en usos específicos. CIERRE HERMÉTICO: Un cierre por calor y/o presión que forma parte de un envase alimenticio y está diseñado para evitar la transmisión de contaminación microbiana o de otro tipo del entorno al producto. COCCIÓN: modificación de los componentes físicos y bioquímicos del alimento ya sea a través del ablandamiento, la coagulación, el hinchamiento o la disolución por medio del uso de calor. El proceso también ayuda a la conservación. ENVASADO AL VACÍO: La extracción de todo o la mayor parte del aire del interior de un envase sin sustitución intencionada por otra mezcla de gases.

CÉDULA 6 TERMINOLOGÍA

ENZIMA: Proteína generalmente globular y conjugada, capaz de aumentar hasta 10 veces la velocidad de una reacción debido a su alto poder de activación, específico para cada reacción; su parte proteínica se llama apoenzima. ESCALDADO: tratamiento térmico usado con el propósito de acondicionar el material en diversos sentidos: ablandarlo para obtener un mejor llenado de los envases, inactivas enzimas deteriorantes causantes de malos olores, malos sabores y fallas del color natural del producto. FERMENTACIÓN: conversión biológica anaeróbica (sin oxígeno) de las moléculas orgánicas, generalmente hidratos de carbono, en alcohol, ácido láctico y gases, mediante la acción de ciertos enzimas que actúan bien directamente o como componentes de ciertas bacterias y levaduras. En su uso más coloquial, el término hace referencia a menudo a bioprocesos que no están estrictamente relacionados con la fermentación. GELIFICACION: Proceso de formación de un gel. Muchos polímeros como al gelatina, el agar, las pectinas, tienen esta capacidad, que puede ser cuantificada; tratándose de las proteínas se define como el número de gramos de sacarosa que se requieren para formar un gel consistente con un gramo de pectina. GRADOS BRIX: Escala arbitraria para medir densidades de soluciones de azúcares con el areómetro; cada grado brix corresponde a un grado de sacarosa en 100 ml de agua. ORGANOLÉPTICO: Característica de una sustancia que se percibe con los sentidos

CÉDULA 6 TERMINOLOGÍA MÓDULO III: USA NUEVAS TENCOLOGÍAS PARA ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS SUBMÓDULO I: IDENTIFICA LA BIOTECNOLOGÍA APLICADA EN TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS OSCURECIMIENTO ENZIMATICO: El oscurecimiento consiste en la transformación enzimática de compuestos fenólicos en polímeros coloreados, frecuentemente pardos o negros. El oscurecimiento enzimático de frutas y verduras se desencadena durante la operación de corte. El oscurecimiento consiste en la transformación enzimática de compuestos fenólicos en polímeros coloreados, frecuentemente pardos o negros. El oscurecimiento enzimático de frutas y verduras se desencadena durante la operación de corte. Para evitar el oscurecimiento enzimático de las manzanas cortadas se suelen sumergir en salmueras diluidas pH (valor): Cifra que constituye un indicativo del grado de acidez o alcalinidad: ácido (valor de pH inferior a 7), neutro (pH 7), alcalino (valor de pH superior a 7). PECTINA: La pectina es el principal componente enlazante de la pared celular de los vegetales y frutas. Químicamente, es un polisacárido compuesto de una cadena linear de moléculas de ácido D-galacturónico, las que unidas constituyen el ácido poligalacturónico PRESERVACION DE ALIMENTOS: conjunto de tratamientos que prolonga la vida útil de aquéllos, manteniendo, en el mayor grado posible, sus atributos de calidad, incluyendo color, textura, sabor y especialmente valor nutritivo. PULPA: Pulpa es un termino técnico utilizado en la industria de alimentos. La mayoría de las veces es un producto intermedio no adecuado para ser ingerido. La pulpa se elabora de frutos frescos. Con los frutos se elabora una masa de consistencia de puré que puede tener trozos o piezas enteras. REFRACTOMETRO: El refractómetro es un instrumento que permite conocer la concentración de una sustancia disuelta en agua, midiendo el ángulo de desviación de la luz al atravesar dicha solución. En nuestro caso, usamos un refractómetro calibrado para medir soluciones de azúcar en agua, y la escala que se utiliza es de grados Brix. Con sólo una gota como muestra (a diferencia del método del densímetro, que requiere de una probeta llena) se puede inferir la densidad del mosto o la cerveza. En este último caso, cuando el mosto ya fue fermentado (o está en proceso) , además de azúcar, hay alcohol en la mezcla. El alcohol tiene un índice de refracción distinto al azúcar, por lo que hay que utilizar tablas que contemplan la densidad original del mosto, para estimar la cantidad de alcohol de la mezcla y así corregir la medición. CONSERVACIÓN: Modo de mantener algo sin que sufra merma o alteración. 61

CÉDULA 7 FUENTES DE INTERNET Y BIBLIOGRAFÍA MÓDULO III: USA NUEVAS TENCOLOGÍAS PARA ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS SUBMÓDULO I: IDENTIFICA LA BIOTECNOLOGÍA APLICADA EN TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS FUENTES DE INTERNET • http://www.food-info.net/es/qa/qa-wi6.htm •http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2009/05/25/185488.php •http://www.cocineros.info/mundial/product.php?productid=815 • http://www.ikerlarre.e.telefonica.net/paginas/escaldado.htm •http://propiedadesfrutas.jaimaalkauzar.es/propiedades-e-informacion-de-la-manzana.html •http://www.euroresidentes.com/Recetas/Postres/mermelada_manzana.htm •http://viviendosanos.com/2007/08/9-razones-para-consumir-una-deliciosa-manzana.html •http://www.wikilearning.com/curso_gratis/quimica_de_los_alimentos-definicion_de_alimento/24297-2 •http://cervezahechaencasa.blogspot.com/2007/05/refractmetro.html •http://www.minec.gob.sv/perfilesic/MERMELADA%20DE%20MANGO.pdf • http://www.jelly.org/facts.html http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU17.HTM#A1 •http://pdfdatabase.com/index.php?q=grados+brix •http://pdfdatabase.com/download_file_i.php?file=5577646&desc=solicitud+grados+.pdf •http://pdfdatabase.com/download_file_i.php?file=15600957&desc=Caracteristicas+SDI+CONSERVAS++Gestion+de+Empresas+Con serveras+.pdf •http://www.vegetomania.com/vida-sana/propiedades-de-la-manzana •http://www.planetagastronomico.com/esp/restaurantes/index.php?pagina=historias_cocina_detalle&detalle=La%20Mermelada •http://comunidad.terra.es/blogs/valerin/default.aspx •http://es.foodlexicon.org/p0000790.php •http://www.jobbankusa.com/spanish/career_employment/agricultural_food_scientists/job_descriptions_definitions_roles_respon sibility.html •http://alimentoseguro.wordpress.com/2009/06/25/definiciones-importantes-en-el-manejo-higinico-de-alimentos/ •http://www.scribd.com/doc/6252797/PREPARACION-Y-CONSERVACION-DE-ALIMENTOS-AGRICOLAS •http://www.publiboda.com/cm/faqterminos/33_1240_es.html •http://biblioteca.universia.net/ficha.do?id=37919353 Se sugiere al docente verificar la vigencia del sitio Web, antes de proporcionarlo a los estudiantes. 62

BIBLIOGRAFÍA •Badui, S. (1986). Química de los Alimentos. Edit. Alhambra. México, D.F. • Belitz, H.; Grosch, W. (1985). Química de los Alimentos. Acribia. Zaragoza, España. • Coenders A. (2001). Química Culinaria. Editorial Acribia. Zaragoza, España • Cheftel, J.; Cheftel, H. (1976). Introducción a la Bioquímica y Tecnología de los Alimentos. Acribia. Zaragoza, España. PRODAR. Manual de Procesos Agroindustriales. Proyecto de Capacitación para el Fomento de la Agroindustria Rural. Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura. San José – Costa Rica. Documento sin publicar. 120 p • Tscheuschner, H. (2001). Fundamentos de Tecnología de los Alimentos. Acribia.Zaragoza, España

SECRETARÍA DE EDUCACIÓN SUBSECRETARÍA DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR Y SUPERIOR DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR DEPARTAMENTO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO

MÓDULO PROFESIONAL III USA NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS

SUBMÓDULO II DETERMINA EL CONTROL Y ASEGURAMIENTO DE CALIDAD EN ALIMENTOS

ENERO DE 2010

CÉDULA 1 JUSTIFICACIÓN DEL SUBMÓDULO MÓDULO III: USA NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS SUBMÓDULO II: DETERMINA EL CONTROL Y ASEGURAMIENTO DE CALIDAD EN ALIMENTOS

El presente submódulo manifiesta las formas de realizar un adecuado control de calidad en los alimentos.

Para lograr una calidad total es preciso llevar un control de las materias primas, del proceso de producción y de productos terminados, mediante ensayos físicos, químicos y biológicos; cumpliendo con las normas exigidas por la administración de la empresa o establecimiento. Para asegurar la calidad debemos elaborar un sistema planificado de previsión, cuyo propósito es proporcionar una seguridad acerca de la eficacia actual del programa establecido para el control de la calidad. Las evaluaciones continuas nos ayudan a reducir errores a niveles aceptables y garantizar una elevada probabilidad de aceptación al realizar el análisis específico del producto.

CÉDULA 2 CADENA DE COMPETENCIAS MÓDULOIII : USA NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS SUBMÓDULO II: DETERMINA EL CONTROL Y ASEGURAMIENTO DE CALIDAD EN ALIMENTOS

COMPETENCIAS PROFESIONALES BÁSICAS

Realiza las operaciones preliminares en alimentos de origen animal y vegetal de acuerdo a las normas vigentes. Efectúa la gestión de calidad con base a las normas vigentes para la elaboración de alimentos. Efectúa la verificación de calidad , en base a las normas vigentes, para la elaboración de alimentos. Cumple sus actividades con apego al código de ética del campo profesional, para garantizar el bienestar de su entorno.

COMPETENCIAS PROFESIONALES EXTENDIDAS

EVIDENCIAS

Define qué es la calidad en los alimentos.

Determina las características e indicadores de calidad en los alimentos.

Describe e identifica el control de calidad en los alimentos.

Verifica las normas oficiales de análisis en alimentos.

Aplica el control de calidad en la industria alimentaria.

Identifica las normas de calidad que se aplican a los alimentos.

Analiza la situación actual de las normas de calidad para los alimentos en México.

CÉDULA 3 ACTIVIDAD DIDÁCTICA POR COMPETENCIAS MÓDULO III: USA NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS SUBMÓDULO II: DETERMINA EL CONTROL Y ASEGURAMIENTO DE CALIDAD EN ALIMENTOS ACTIVIDADES DOCENTES PARA EL APRENDIZAJE COLABORATIVO Elaborar un cuestionario que defina las características establecidas en la elaboración de un alimento de calidad, una vez elaborado el cuestionario visitar establecimientos dedicados a la producción de alimentos para aplicar la encuesta y obtener conclusiones reales respecto a la calidad, verificando hasta donde se aplican las normas de calidad que por ley se exige, realizar un reporte escrito calificando las normas de calidad de la empresa visitada. Entregar un ensayo proponiendo alternativas de solución para aquellas empresas y establecimientos que no alcancen los estándares de calidad, utilizando la metodología adecuada.

CÉDULA 4 MODELO DIDACTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO UNO

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO UNO

Resúmenes, cuestionarios

EVIDENCIAS DEL DIAGNÓSTICO E INSTRUMENTOS

CONOCIMIENTO Manejo de conceptos, normas, especificaciones y métodos de análisis en calidad de alimentos.

ACTITUD Emprendedora, Colaborativa y Responsable

Bitácoras, guías de observación

DESEMPEÑO Utiliza adecuadamente la información para la toma de decisiones en la resolución de problemas

PRODUCTO Identifica las normas de calidad vigentes

Carpetas de trabajo, reportes

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO UNO

Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante

¿CÓMO EVALUAR Y ASEGURAR EL CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS QUE SE ELABORAN EN UNA EMPRESA? Esto ocurrió en cierta población, el hombre rico del pueblo con motivo de su cumpleaños invitó a toda la comunidad a que festejarán con él, un año más de su vida. Para la ocasión mandó hacer un enorme pastel con una presentación muy bonita y apetitosa, de tal forma que ninguno de los invitados pudo resistirse a comerlo. Pero oh!!!, sorpresa, al día siguiente todas las personas que comieron ese pastel estaban hospitalizadas, ya que al hacer la investigación, se encontró con que uno de los ingredientes con los que se preparó ese pastel, estaba en mal estado, por no haber sido refrigerado. Esto indica que la pastelería no verificó la calidad de la materia prima. Existe la posibilidad de confusión en el empleo de este concepto: ¿Alimentos con una presentación excelente, caros e importados son de buena calidad? Calidad debe significar idoneidad con un patrón de atributos establecidos. Para apreciar la calidad es preciso hacer una valoración del alimento por: métodos objetivos y subjetivos; parámetros físicos químicos. Los subjetivos son a través de paneles de degustación. Solo podemos trabajar con métodos objetivos cuando tenemos la garantía de que existe una correlación con los atributos organolépticos. Hay muchas medidas de tipo físico químico utilizadas según el alimento: peso, húmedad, densidad, contenido de azúcar, valoración de peróxidos, contenidos de taninos. Nunca debe precipitarse una prueba objetiva única para afirmar algo sobre la garantía de los alimentos. Un alimento es la concatenación de factores diversos y su armonización depende de la calidad del mismo. 70

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Se debe analizar; factores de apariencia, organolépticos; es decir factores relativos al tamaño, grado de maduración, viscosidad, elasticidad, tenacidad. Control de calidad: sistema de inspección de análisis y de actuación que se aplica a un proceso de fabricación de alimentos de tal modo que a partir de una muestra pequeña pero representativa del alimento se esté en condiciones de juzgar la calidad del mismo. Definición de calidad según diferentes autores: Rivera Vilas, L.M. dice que “La calidad es la medida en que los niveles del conjunto de características que ofrece un producto o servicio satisfacen expresadas o implícitas a los consumidores”.. Juran dice “ Es la adecuación para el uso a que se destina. Deming: menciona que “ Es la contribución a la satisfacción de las necesidades de los clientes. Crosby:”Acomodación a las exigencias de los clientes. Karl Albretch:” Es la propiedad intangible que resulta de la diferencia entre el bien o servicio que se espera (E)y el que se recibe (R). Conjunto de atributos que hacen una referencia de una parte a la presentación , composición y pureza, tratamiento tecnológico y conservación que hacen del alimento algo más o menos apetecible al consumidor y por otra parte al aspecto sanitario y valor nutritivo de los alimentos. CALIDAD DE LOS ALIMENTOS Propiedades organolépticas (visuales, olfativas, gustativas, tacto y sonido son de calidad sensorial. Digestivas: Son las que se experimentan después de haber ingerido el alimento pesadez, plenitud, placer. Aptitud de los alimentos para satisfacer las necesidades del organismo en términos de energía y nutrientes, corresponden a la calidad nutricional. Así como la calidad higiénica es la conformidad del producto respecto a unas especificaciones o normas cuyo objetivo es combatir el fraude y garantizar la salubridad en los productos. La calidad de servicio en la industria es la estabilidad del producto, tiempo en el que se mantiene sin alteraciones y para el consumidor adecuación para su uso, novedades y factores psicológicos (consumo) Recursos didácticos: Documentos: Ley federal del trabajo, reglamento interno del taller, normas de calidad ISO 9000, revistas y periódicos, manual de primeros auxilios, información en multimedia, etiquetas de elaboración del producto,. Equipo y material didáctico: Proyector de acetatos, proyector electrónico, pantalla, equipo de cómputo, no-break, reproductor de videos, material fílmico, software de videos.

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CARACTERÍSTICAS O INDICADORES DE CALIDAD : Olor, sabor, aroma, color, textura, origen, parámetros son características que tienen mayor influencia en la calidad de los alimentos. El sabor es aquello que se percibe por las papilas olfativas de la nariz, el aroma es percibido por la cavidad buconasal, la mayor parte de sensaciones necesitan estudios estadísticos. La industria alimenticia trata de producir o elaborar productos de máxima calidad para el consumidor. La reforma educativa exige escenarios reales, para que los alumnos pongan en práctica la teoria vista al interior del aula y por ende se acerquen más a la realidad, con el propósito de que cuando se incorporen al sector productivo tengan los conocimientos, habilidades, destrezas y aptitudes bien definidas, para logar este fin, es importante que los centros educativos de Nivel Medio Superior establezcan convenios con micro, mediana y grandes empresas, en donde se les brinde la oportunidad de realizar prácticas dentro de sus instalaciones, bajo la supervisión de los docentes y los responsables de la empresa. Entre las empresas que se proponen están: Panaderías, talleres de agroindustrias que se dedican a la elaboración de lácteos, mermeladas y conservas, encurtidos, embutidos y dulces, centros comerciales, tiendas, mercados, ranchos para verificar el sistema de ordeña , tortilllerías, restaurantes, torterías, ostionerías, fondas y pizzerías.

Recursos didácticos: Documentos: Ley federal del trabajo, reglamento interno del taller, normas de calidad ISO 9000, revistas y periódicos, manual de primeros auxilios, información en multimedia, etiquetas de elaboración del producto,. Equipo y material didáctico: Proyector de acetatos, proyector electrónico, pantalla, equipo de cómputo, no-break, reproductor de videos, material fílmico, software de videos.

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUARANTE DIDÁCTICO UNO

¿ CUÁLES SON LAS NORMAS DE CALIDAD VIGENTES EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS QUE TODA INDUSTRIA ALIMENTICIA, DEBE MANEJAR? ¿ QUÉ IMPORTANCIA TIENE DETERMINAR EL CONTROL Y ASEGURAR LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS? ¿QUÉ VENTAJAS OFRECE LA INDUSTRIA ALIMENTICIA CUANDO SE TIENE UN BUEN CONTROL DE CALIDAD? ¿ QUÉ REPERCUSIONES NEGATIVAS SE TIENEN POR LA FALTA DE UN BUEN CONTROL DE CALIDAD EN LOS ALIMENTOS? ¿ QUÉ CARACTERÍSTICAS DEBE PRESENTAR UN ALIMENTO DE BUENA CALIDAD? ¿ QUÉ IMPORTANCIA TIENE LA CALIDAD EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS? ¿ QUÉ VENTAJAS OFRECE UN ALIMENTO DE CALIDAD? ¿ QUÉ REPERCUSIONES SE PRESENTAN POR FALTA DE CALIDAD EN LOS ALIMENTOS? ¿ QUÉ CARACTERÍSTICAS DEBEN PRESENTAR UN ALIMENTO DE BUENA CALIDAD? ¿ CÓMO SE IDENTIFICA LA CALIDAD EN LOS ALIMENTOS? ¿ CUÁLES SON LOS MÉTODOS OFICIALES PARA IDENTIFICAR LA CALIDAD EN LOS ALIMENTOS? ¿ CUÁLES SON LAS NORMAS OFICIALES PARA VERIFICAR LA CALIDAD EN LOS ALIMENTOS? ¿ QUÉ ORGANISMOS OFICIALES VERIFICAN LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS?

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO DOS

Búsqueda y evaluación de fuentes de Internet, documentación bibliográfica y construcción de una estrategia de indagación

Recursos didácticos: (Opcional )

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO DOS CONCEPTOS BÁSICOS PARA ABORDAR EL TEMA

FUENTES DE INFORMACIÓN

ESTRATEGIAS DE INDAGACIÓN

ALIMENTOS. • Coordinador: A. Madrid Vicente. (1994). Métodos Oficiales de Análisis de Alimentos. Edi. AMV Consultar las fuentes para recopilar la Ediciones Mundi- Prensa. • CARACTERÍSTICAS E información relevante y necesaria de acuerdo • Coordinadores: A. Madrid Vicente y J. Madrid INDICADORES DE CALIDAD DE Cenzano (2001) Normas de Calidad de Alimentos y a las problemáticas planteadas. LOS ALIMENTOS. bebidas. Edi. AMV Ediciones Mundi-Prensa. • CONTROL Y VALORACIÓN DE LA • Madrid(1998) Métodos Oficiales de Análisis de la Aplicar encuestas en tiendas, restaurantes, Unión Europea (Diario Oficial de la C.E.) 2 Tomos. fondas y establecimientos agroindustriales en CALIDAD DE LOS ALIMENTOS Edi. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. donde se preparen y elaboren alimentos y http//www.cdt• MÉTODOS OFICIALES DE bebidas dentro de la región, para verificar alimentación.net/metodos_oficiales.php. ( página ANÁLISIS. WEB donde se pueden consultar los métodos medidas de seguridad e higiene, reglamentos y oficiales de análisis de algunos alimentos en España. normas de calidad que se tienen en esos • APLICACIÓN DE LA CALIDAD EN •http//www.aesa.msc.es/aesa/web/AesaPageServer lugares. ?dpage=58. (página de AESA donde se pueden LA INDUSTRIA ALIMENTARIA consultar monográficos muy interesantes sobre seguridad alimentaria y también legislación de alimentos. • http//www.mapya.es ( página WEB del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación done se pueden consultar las referencias de las normas de calidad de alimentos así como otros aspectos importantes. • CALIDAD DE

Recursos didácticos: Equipo de cómputo con acceso a internet, bibliografía actualizada y especializada, fichas bibliográficas y de trabajo bolígrafo, marcatextos, hojas bond, entre otros.

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO TRES

Acceso a fuentes de información y documentación y generación de arreglo de datos y referentes METODOLOGIA PROPUESTA PARA DEFINIR, VERIFICAR Y DETERMINAR EL CONTROL DE CALIDAD EN LOS ALIMENTOS.

CALIDAD EN LOS ALIMENTOS CARACTERÍSTICAS E INDICADORES DE CALIDAD EN LOS ALIMENTOS

CONTROL DE CALIDAD

VALORACIÓN DE LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

MÉTODOS OFICIALES DE ANÁLISIS Aplicar encuestas en tiendas, restaurantes, fondas y establecimientos en donde preparen alimentos y bebidas para verificar las medidas de seguridad e higiene, así como normas de calidad

APLICACIÓN DE LAS NORMAS DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO CUATRO

Construcción de estrategias de solución de problemas de acuerdo a los arreglos establecidos y los referentes teóricos y metodológicos

PRÁCTICA EN PANADERÍA •Calidad de la materia prima utilizada en la panadería ( Productos a verificar su calidad) 1. Harina – Verificar color, olor, textura. 2. Manteca Vegetal-- fecha de caducidad 3. Levadura-- fecha de caducidad 4. Azúcar 5. Sal 6. Ajonjolí 7. Canela 8. Huevo- Frescura 9. Agua 10. Aceite • •

•

Comprobar la calidad del producto.

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Sensorial Organoléptica Nutritiva Sanitaria Tecnológica Económica

Así como verificar la limpieza e higiene del establecimiento y el personal que ahí laboran. Calidad en aspectos legales, normas nacionales e internacionales (ISO 9000)

Evidencias para la evaluación: Lista de cotejo, carpeta de evidencia en donde se incluyan: reportes, formatos cuestionarios, encuestas, entrevistas y mapas mentales.

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Construcción de estrategias de solución de problemas de acuerdo a los arreglos establecidos y los referentes teóricos y metodológicos FORMATO PARA REALIZAR UNA PRÁCTICA DE VERIFICACIÓN DE CALIDAD. DATOS DE LA EMPRESA O ESTABLECIMIENTO _____________________________________________________________________________________ FECHA DE LA PRÁCTICA_______________________________________________________________________________________________________ LUGAR DE LA PRÁCTICA______________________DIRECCIÓN ___________________TEL:________________________________________________ NOMBRE DE LA EMPRESA O ESTABLECIMIENTO: __________________________________________________________________________________ PRODUCTO AL QUE SE VA A REALIZAR LA VERIFICACIÓN DE CALIDAD__________________________________________________________________

Evidencias para la evaluación: Lista de cotejo, carpeta de evidencia en donde se incluyan: reportes, formatos cuestionarios, encuestas, entrevistas y mapas mentales.

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Construcción de estrategias de solución de problemas de acuerdo a los arreglos establecidos y los referentes teóricos y metodológicos VERIFICACIÓN DE LA MATERIA PRIMA MATERIA PRIMA

MALA

REGULAR

BUENA

EXCELENTE

OBSERVACIONES

HARINA HUEVO LECHE AGUA

CARACTERÍSTICAS DE LA CALIDAD

LEVADURA AJONJOLÍ MANTECA AZÚCAR

Evidencias para la evaluación: Lista de cotejo, carpeta de evidencia en donde se incluyan: reportes, formatos cuestionarios, encuestas, entrevistas y mapas mentales.

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Construcción de estrategias de solución de problemas de acuerdo a los arreglos establecidos y los referentes teóricos y metodológicos VERIFICACIÓN DEL LOCAL Y EQUIPO LOCAL

MALA

REGULAR

BUENA

EXCELENTE

OBSERVACIONES

LIMPIEZA PINTURA VENTILACIÓN MEDIDAS DE SEGURIDAD OTROS

Evidencias para la evaluación: Lista de cotejo, carpeta de evidencia en donde se incluyan: reportes, formatos cuestionarios, encuestas, entrevistas y mapas mentales.

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO CUATRO

Construcción de estrategias de solución de problemas de acuerdo a los arreglos establecidos y los referentes teóricos y metodológicos VERIFICACIÓN DE LA CALIDAD DELPRODUCTO CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS COLOR

BUENO

MALO

REGULR

OBSERVACIONES EXCELENTE

OLOR SABOR TEXTURA CARACTERÍSTICAS DEL ASPECTO LEGAL

OBSERVACIONES

TAMAÑO PESO PRECIO

Evidencias para la evaluación: Lista de cotejo, carpeta de evidencia en donde se incluyan: reportes, formatos cuestionarios, encuestas, entrevistas y mapas mentales.

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO CUATRO

Construcción de estrategias de solución de problemas de acuerdo a los arreglos establecidos y los referentes teóricos y metodológicos

FORMATO PARA REALIZAR UNA PRÁCTICA DE VERIFICACIÓN DE CALIDAD. DATOS DE LA EMPRESA O ESTABLECIMIENTO _________________________________________________________________ FECHA DE LA PRÁCTICA__________________________________________________________________________________ LUGAR DE LA PRÁCTICA______________________DIRECCIÓN ___________________TEL:____________________________ NOMBRE DE LA EMPRESA O ESTABLECIMIENTO: ______________________________________________________________ PRODUCTO AL QUE SE VA A REALIZAR LA VERIFICACIÓN DE CALIDAD______________________________________________

Evidencias para la evaluación: Lista de cotejo, carpeta de evidencia en donde se incluyan: reportes, formatos cuestionarios, encuestas, entrevistas y mapas mentales.

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO CINCO

Solucionar el problema acudiendo a procedimientos propios de la disciplina bajo el apoyo del docente.

NOMBRE DE LA PRÁCTICA

TALLER O LABORATORIO

ESCENARIOS REALES

VERIFICACIÓN DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA DETERMINAR LAS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS (OLOR, COLOR Y SABORY TEXTURA)

TALLER DE AGROINDUSTRIAS

TIENDA ESCOLAR

COMPROBAR LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS ELABORADOS EN LA TIENDA ESCOLAR

TALLER DE AGROINDUSTRIAS Y LABORATORIO

TIENDA ESCOLAR (CAFETERÍA)

Recursos didácticos:

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO SEIS Formular la respuesta y generar el reporte o exposición oral o escrita (portafolio de evidencias)

Recursos didácticos:

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO SEIS Formular la respuesta y generar el reporte o exposición oral o escrita (portafolio de evidencias)

Resúmenes, cuestionarios

CONOCIMIENTO Manejo de conceptos, normas, especificaciones y métodos de análisis en calidad de alimentos Bitácoras, guías de observación

EVIDENCIAS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN DEL SUBMÓDULO

ACTITUD Colaborativa emprendedora y responsable Lista de cotejo

DESEMPEÑO Determinar la calidad de los alimentos en base a las pruebas establecidas y la etiqueta de especificaciones. PRODUCTO Elabora un compendio referente a las normas vigentes que rigen el control de calidad de los alimentos Carpetas de evidencias, cuadro comparativo

CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE LISTA DE COTEJO Competencia:___________________________________________ _____________________________

FECHA:______________

observación

Aplica las normas de control de calidad e higiene en el desarrollo de la práctica. Utiliza el equipo adecuado para el desarrollo de la práctica. Verifica la calidad de la materia prima utilzada en la práctica. Sigue la metodología adecuada en el desarrollo de la práctica.

Participa de manera activa y colaborativa en la construcción del aprendizaje. Realiza la práctica con calidad, seguridad y trabajo en equipo.

Resultado de la evaluación ________________

CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE GUÍA DE OBSERVACIÓN

NOMBRE DEL ESTUDIANTE: CARRERA: TÉCNICO EN BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS MÓDULO III: USA NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS SUBMÓDULO II: DETERMINA EL CONTROL Y ASEGURAMIENTO DE CALIDAD EN ALIMENTOS EVIDENCIA DE ACTITUD ASOCIADA: RESPONSABILIDAD INSTRUCCIONES PARA EL ALUMNO: REALIZA UN REPORTE ESCRITO CON BASE A LOS RESULTADOS OBTENIDOS DE LAS PRÁCTICAS QUE REALIZA. CRITERIOS 1. 2. 3. 4.

CONOCE LAS NORMAS DE CALIDAD EN ALIMENTOS UTILIZA ADECUADAMENTE EL MATERIAL Y EQUIPO PARA COMPROBAR LA CALIDAD IDENTIFICA LAS ESPECIFICACIONES PARA LA ELABORACIÓN DE UNA ETIQUETA EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS. ELIGE, MANEJA Y ELABORA CORRECTAMENTE LOS FORMATOS UTILIZADOS PARA COMPROBAR LA CALIDAD EN LOS ALIMENTOS.

CUMPLE SI

OBSERVACIONES

CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE RÚBRICA

AUTOEVALUACIÓN

COEVALUACIÓN

VALORACIÓN DOCENTE

Suma to tal de desempeños

5 4

Estrategi as de defensa del tema en términos argument ativos Trab ajo en equipo y sentido de colaboración

Suma p arci al de desempeño

Estructura del o reporte exposición oral.

Desempeño personal en clase

CATEGORIA Referentes teórico – metodológicos de la investigación Estrategi as de abordaje y resolución de problemas

N.P

FECHA POR SESIÓN

3.5

3.6

3.5

3.3

3.5

3.68

3.3

Para registrar el puntaje de (4, 3, 2, 1) debes consultar la descripción de rúbrica por cada categoría (ANEXO).

_______________________________ FIRMA DEL ALUMNO

Vo. Bo. ____________________________________

2.5

3.5

3.04

PUNTAJE TOTAL DE LA RÚBRICA:

PROFR.

CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE RÚBRICA

ESCUELA___________________________________________________ HOJA DE CONTROL Y CONCENTRADO DE RESULTADOS DE EVALUACION ASIGNATURA DE:______________________________

N.L.

NOMBRE DEL ALUMNO

EVALUACION POR RUBRICA VALOR MAXIMO 4 PUNTOS

EXAMEN ESCRITO VALOR MAXIMO 6 PUNTOS

CALIFICACION DEFINITIVA PUNTAJE MAXIMO 10

OBSERV.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 FECHA:___________________________________________________

NOMBRE Y FIRMA DEL MAESTRO

CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE RÚBRICA

VALORACIÓN POR RÚBRICA DE LA CATEGORÍA ESTRUCTURA DEL REPORTE O EXPOSICIÓN ORAL

DESEMPEÑO MUY BIEN 4

BIEN 3

REGULAR 2

DEFICIENTE 1

Hace su presentación con secuencia lógica, pulcritud y creatividad, haciendo una breve introducción destacando los objetivos y metas a lograr, utilizando los recursos necesarios, manifestando seguridad frente al grupo y conocimiento del tema, además conoce, comprende y utiliza el vocabulario propio del tema, expresándose con un lenguaje claro, fluido y conciso de acuerdo al nivel técnico que posee, haciendo y aclaraciones pertinentes ejemplificando con actividades de la vida cotidiana o con otras materias, también plantea a sus compañeros preguntas que lleven a la reflexión, análisis y aclaración de dudas y realiza actividades que permiten identificar el logro de aprendizajes alcanzados mediante diferentes formas e instrumentos de evaluación, autoevaluación y coevaluación.

Hace su presentación con secuencia lógica, pulcritud y poca creatividad, haciendo una breve introducción destacando los objetivos y metas a lograr, utilizando los recursos necesarios, manifestando nerviosismo aunque demuestra conocimiento del tema, conoce y comprende el vocabulario propio del tema expresándose con un lenguaje claro, fluido y conciso de acuerdo al nivel técnico que posee, aclara con facilidad, pero no relaciona con ejemplos ni con otras materias también plantea a sus compañeros preguntas de análisis y reflexión sin aclarar dudas y realiza algunos cuestionarios para conocer si existe aprendizaje y el proceso de autoevaluación.

CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE RÚBRICA

VALORACIÓN POR RÚBRICA DE LA CATEGORÍA REFERENTES TEÓRICO – METODOLÓGICOS DE LA INVESTIGACIÓN DESEMPEÑO MUY BIEN 4

BIEN 3

REGULAR 2

DEFICIENTE 1

Los procedimientos para obtener la información se enfocaron a una sola fuente pero fueron adecuados y certeros, existió poca dificultad para seleccionar e interpretar los contenidos investigados, así como el dominio de la terminología, la organización de la información tiene una secuencia lógica, esta de manifiesto el análisis y solo algunas conclusiones y carece de esquemas, las aportaciones y sugerencias, así como los planteamientos hipotéticos están sustentados pero son poco razonables y sin referencia en las cosas a favor o en contra de lo investigado y la investigación presentada contiene los datos generales del trabajo, una introducción y existen detalles en su ortografía y limpieza.

CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE RÚBRICA

VALORACIÓN POR RÚBRICA DE LA CATEGORÍA ESTRATEGIAS DE ABORDAJE Y RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS DESEMPEÑO MUY BIEN 4

BIEN 3

REGULAR 2

DEFICIENTE 1

CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE RÚBRICA VALORACIÓN POR RÚBRICA DE LA CATEGORÍA TRABAJO EN EQUIPO Y SENTIDO DE COLABORACIÓN DESEMPEÑO

MUY BIEN 4

BIEN 3

REGULAR 2

DEFICIENTE 1

Presenta trabajos y materiales con las normas preestablecidas en tiempo y forma, siempre escucha y habla de manera equitativa y trata de explicar lo piensa positivamente, que además contribuye al logro de metas manera de comprometida, optimizando recursos y respetando los roles, también participa en la elaboración del trabajo en equipo, muestra interés por la función que le corresponde y da aportaciones, propiciando a través de una actitud positiva la integración del equipo de trabajo e identifica debilidades, fortalezas para mejorar su actitud formal y de los demás.

En ocasiones presenta trabajos y materiales con las normas preestablecidas en tiempo y forma, algunas veces escucha y habla de manera equitativa y trata de explicar lo que piensa, contribuyendo al logro de metas, participando parcialmente, muestra no interés y no hace aportaciones, además pocas veces su actitud positiva propicia la integración del equipo de trabajo e identifica debilidades, parcialmente las fortalece y se resiste al cambio.

CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE RÚBRICA

VALORACIÓN POR RÚBRICA DE LA CATEGORÍA DESEMPEÑO PERSONAL EN CLASE DESEMPEÑO MUY BIEN 4

BIEN 3

REGULAR 2

DEFICIENTE 1

Asiste, es puntual y permanece en todas las sesiones de trabajo, además siempre presenta evidencias en relación a investigaciones, materiales y lecturas previos para poder participar en clase, también cumple con todas las disposiciones, metas, objetivos establecidos para el desarrollo del trabajo individual y grupal, así como participa adecuadamente y bajo las normas de trabajo establecidas por el grupo y siempre muestra una actitud positiva dinámica, de colaboración al desempeño de cualquier actividad.

Asiste, es puntual y permanece en un 50% a las sesiones de trabajo, esporádicamente presenta evidencias en relación a investigaciones, materiales y lecturas previos para poder participar en clase, además no cumple con todas las disposiciones, metas, objetivos establecidos para el desarrollo del trabajo individual y grupal, es esporádica su participación y está en conflicto con la normatividad grupal y es evidente la falta de actitudes positivas, muy baja dinámica y poca colaboración al desempeño de las actividades de la clase.

CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE RÚBRICA

VALORACIÓN POR RÚBRICA DE LA CATEGORÍA ESTRATEGIAS DE DEFENSA DEL TEMA EN TÉRMINOS ARGUMENTATIVOS DESEMPEÑO

MUY BIEN 4

BIEN 3

REGULAR 2

DEFICIENTE 1

La postura que mantiene en su premisa esta sustentada, fundamentada y justificada en el análisis, reflexión, el razonamiento y comparación de los materiales y documentos investigados, además las propuestas de esta tesis se debilitan en los sustentos de los criterios de discusión y consenso individual y grupal de manera sensata e imparcial, así también no son considerados los recursos (esquemas, imágenes, prototipos, etc.) para fortalecer la propuesta.

CÉDULA 6 TERMINOLOGÍA MÓDULO III: USA NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS SUBMÓDULO II: DETERMINA EL CONTROL Y ASEGURAMIENTO DE CALIDAD EN ALIMENTOS ADITIVOS: Materia que puede o debe sumarse , se dice de una sustancia que se agrega a otras para darles cualidades de las que carecen o para mejorar. ALIMENTO: Conjunto de sustancias que un ser vivo toma para nutrirse y subsistir. ANÁLISIS: Descompensación de una sustancia en distintos principios o elementos que la componen.. ÁMBITO DE FORMACIÓN PROFESIONAL: es que se desarrolla en un ámbito productivo real (la empresa), donde los alumnos podrán observar y desempeñar las actividades y funciones propias de los distintos puestos de trabajo de una profesión, conocer la organización de los procesos productivos o de servicios y de las relaciones laborales, siempre orientados y asesorados por los Tutores del Centro Educativo y del Centro de Trabajo. APRENDIZAJE: es un proceso en el cual es estudiante construye activamente nuevas ideas o conceptos basados en conocimientos presentes y pasados. El aprendizaje se forma construyendo nuestros propios conocimientos de nuestras propias experiencias. AUTOAPRENDIZAJE: Consiste en aprender buscando uno mismo la información, haciendo prácticas o experimentos. A una persona que aprende por sí misma se le llama autodidacta. CALIDAD: Conjunto de propiedades inherentes a una cosa que permiten valorarlas con respecto a otras de su misma clase o especie. CALIDAD DE VIDA: se define en términos generales como el bienestar, felicidad y satisfacción de un individuo, que le otorga a éste cierta capacidad de actuación, funcionamiento o sensación positiva de su vida. CAMPO DE ACCIÓN: Constituyen las distintas formas en que se manifiesta el objeto de estudio de la carrera. Es decir, conforman los campos de trabajo del egresado. CONTROL DE CALIDAD: Es llevar un control de materias primas, un control del proceso de producción, y control de productos terminados, mediante ensayos físicos, químicos y biológicos en un laboratorio. DESARROLLO TECNOLÓGICO: Proceso cronológico del crecimiento de tecnologías adaptadas a las demandas de la población y creadas por grupos de especialistas en las diferentes áreas productivas.

CÉDULA 6 TERMINOLOGÍA MÓDULO III: USA NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS SUBMÓDULO II: DETERMINA EL CONTROL Y ASEGURAMIENTO DE CALIDAD EN ALIMENTOS CUESTIONARIO: Es el método que utiliza un instrumento o formulario impreso, destinado a obtener repuestas sobre el problema en estudio y que el investigado o consultado llena por si mismo. ENCUESTA: consiste en obtener información de los sujetos de estudio, proporcionada por ellos mismos, sobre opiniones, actitudes o sugerencias. Hay dos maneras de obtener información con este método: la entrevista y el cuestionario. ENTREVISTA: Es la comunicación establecida entre el investigador y el sujeto de estudiado a fin de obtener respuestas verbales a las interrogantes planteadas sobre el problema propuesto. ESPECIALIDAD: En la formación para el trabajo, una especialidad se construye a partir de la estructuración de varios afines a una determinada rama del sector productivo de bienes o servicios, lo cual permite atender los procesos laborales, aprovechar los recursos disponibles y cuidar la organización de los grupos de trabajo. EXCLUSIÓN: Rechazar o quitar algo, o una parte. FLAVOIDES: Pigmentos vegetales no nitrogenados con funciones muy beneficiosas, tales como antioxidantes, anticancerígenos, cardiotónicos y antibacterianas. FRAUDE: Mala fe, engaño. Acto realizado para eludir una disposición legal en prejuicio del estado o de terceros, o para burlar los derechos de una persona o colectividad. GESTION DE CALIDAD: Implica que la calidad se aplique a todas las actividades de la empresa. No solo al producto final y que todos los trabajadores estén implicados. INOCUO: Que no hace daño, que no afecta. FORMACIÓN INTEGRAL: proceso complejo, abierto y permanente mediante el cual se contribuye a desarrollar competencias genéricas y profesionales, articuladas con las disciplinares para fomentar en los estudiantes nuevas formas de vivir en sociedad, impulsadas por la resignificación de los valores de la justicia, libertad, solidaridad, y sentido de lo justo y del bien común; nuevas maneras de relacionarnos con nuestra memoria colectiva, con el mundo en que vivimos, con los otros y con nosotros mismos; lo que implica la sensibilización ante las dimensiones éticas y estéticas de nuestra existencia.

CÉDULA 6 TERMINOLOGÍA MÓDULO III: USA NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS SUBMÓDULO II: DETERMINA EL CONTROL Y ASEGURAMIENTO DE CALIDAD EN ALIMENTOS FORMACIÓN PROFESIONAL: En la participación del profesional que, como persona integral, construye, pone en acción e incorpora sus cualidades motivacionales y cognitivas para poder desarrollar una actuación profesional eficiente, cualquiera sea el ámbito en el que deba desempeñarse. Se ve como fenómeno complejo, que expresa las potencialidades de la persona para orientar su actuación en el ejercicio de la profesión con iniciativa, flexibilidad y autonomía, en escenarios heterogéneos y diversos, a partir de la integración de conocimientos, habilidades, motivos y valores que se expresan en un desempeño profesional eficiente, ético y de compromiso social. Comprende el conjunto de enseñanzas que, dentro del sistema educativo, capacitan para el desempeño cualificado de las distintas profesiones. MATERIA PRIMA: Productos de origen natural que intervienen por transformación o consumo en los procesos de fabricación, se distinguen por lo general en agrícolas( animales o vegetales) minerales y energéticos NORMAS INTERNACIONALES ISO 9000: Es una serie de normas y lineamientos que definen los requisitos mínimos internacionalmente aceptadas por un sistema eficaz de calidad. Conjunto de características de una entidad que le confieren la aptitud para satisfacer necesidades reales, explícitas o implícitas. PREBIÓTICOS: Ingredientes no digestibles que afectan beneficiosamente al organismo mediante la estimulación del crecimiento y actividad de una o varias cepas de bacterias en el colon, mejorando la salud. PROBIÓTICOS: Microorganismos vivos que adicionan a un alimento que permanecen activos en el intestino y ejercen importantes efectos fisiológicos. PRODUCTO: Cosa producida, cantidad que resulta de una multiplicación. OBSERVACIÓN: Es el registro visual de lo ocurre es una situacional real, clasificando y consignando los acontecimientos pertinentes de acuerdo con algún esquema previsto y según el problema que se estudia TECNOLOGÍA: Se define como el proceso a través del cual los seres humanos diseñan herramientas y máquinas para incrementar su control y su comprensión del entorno material. El término proviene de las palabras griegas tecné, que significa 'arte' u 'oficio', y logos, 'conocimiento' o 'ciencia', área de estudio; por tanto, la tecnología es el estudio o ciencia de los oficios. TOXINAS: Sustancias tóxicas producidas por seres vivos. VERSATILIDAD: capaz de adaptarse con facilidad a diversas funciones o situaciones.

CÉDULA 7 FUENTES DE INTERNET Y BIBLIOGRAFÍA MÓDULO III: USA NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS SUBMÓDULO II: DETERMINA EL CONTROL Y ASEGURAMIENTO DE CALIDAD EN ALIMENTOS FUENTES DE INTERNET

• http://www.cdt-alimentación.net/metodos_oficiales.php(página WEB donde se pueden consultar los métodos oficiales de análisis de algunos alimentos en España. 10 de Noviembre de 2009 • http://www.aesa.msc.es/easa/web/Aesa PageServer?idpage=58. (página de AESA donde se pueden consultar monográficos muy interesantes sobre seguridad alimentaria y también legislación de alimentos) •http://www.mapya.es (pagína WEB del Ministerio de Agricultura y Pesca y Alimentación donde se pueden consultar las referencias de las normas de calidad de alimentos, así como otros aspectos importantes. os.htm

Se sugiere al docente verificar la vigencia del sitio Web, antes de proporcionarlo a los estudiantes.

BIBLIOGRAFÍA • A. MADRID VICENTE

y J. MADRID CENSZANO. (2001) Coordinadores. Normas de Calidad de Alimentos y Bebidas. Edi. AMV Ediciones Mundi-Prensa.

•. MADRID VICENTE (1994) Coordinador. Métodos Oficiales de Análisis de Alimentos. Edi. AMV Ediciones Mundi-Prensa •MADRID (1998). Métodos Oficiales de Análisis de la Unión Europea (Diario oficial de la C.E.) 2 Tomos. Edi. Ministerio de Agricultura, pesca y Alimentación..

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SECRETARÍA DE EDUCACIÓN SUBSECRETARÍA DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR Y SUPERIOR DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR DEPARTAMENTO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO

MÓDULO PROFESIONAL III USA NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS

SUBMÓDULO III APLICA FUNDAMENTOS DE QUÍMICA ANALÍTICA

ENERO DE 2010

CÉDULA 1 JUSTIFICACIÓN DEL SUBMÓDULO MÓDULO III: USA NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS SUBMÓDULO III: APLICA FUNDAMENTOS DE QUÍMICA ANALÍTICA

Este submódulo titulado, APLICA FUNDAMENTOS DE QUÍMICA ANALÍTICA, es dentro de la formación profesional del técnico en Biotecnología en Alimentos un elemento formativo imprescindible, ya que en esta parte de la química como ciencia experimental se vincula el fundamento técnico científico de la ciencia química con el desarrollo de habilidades experimentales que se evidencian en el desempeño, mediante la realización de análisis químicos cualitativos y cuantitativos, siguiendo técnicas específicas y ejecutando el proceso analítico con conciencia de la responsabilidad del profesional técnico que garantice la calidad de un producto, manipulando aparatos específicos en el análisis, determinando su composición y la presencia de sustancias indeseables que se encuentran presentes que puedan dañar la salud, e informando cabalmente los resultados obtenidos con apego a la ética profesional; todo esto sustentado en el dominio del conocimiento de los principios fundamentales, técnicas y aplicaciones tendientes al uso de métodos instrumentales y nuevas tecnologías. Así, la aplicación de los fundamentos de la química analítica, favorecen el desarrollo de habilidades, la capacidad de análisis y síntesis, de organización y planificación, de trabajo en equipo, de eficiente comunicación oral y escrita, de destreza manual para el manejo de materiales y equipos científicos de precisión y lo más importante, se crea un escenario que promueve actitudes que hacen del técnico profesional en Biotecnología en Alimentos realmente un profesional técnico competitivo que demanda la sociedad actual.

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CÉDULA 2 CADENA DE COMPETENCIAS MÓDULO III : USA NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS SUBMÓDULO III: APLICA FUNDAMENTOS DE QUÍMICA ANALÍTICA

COMPETENCIAS PROFESIONALES BÁSICAS

Realiza operaciones preliminares para analizar alimentos de acuerdo a las normas vigentes. Analiza las materias primas, productos intermedios y productos terminados, aplicando las normas de calidad vigentes. Cumple sus actividades con apego al código de ética del campo profesional, para garantizar el bienestar de su entorno.

COMPETENCIAS PROFESIONALES EXTENDIDAS

EVIDENCIAS C

Describe el manejo de muestras y datos como herramientas básicas de química analítica..

Usa la balanza granataria y analítica aplicando fundamentos de química analítica en la medición de masas.

Experimenta las operaciones básicas (de pulverización, precipitación, filtración, calentamiento, evaporación, secado, calcinación, cristalización y solubilidad) en el análisis de alimentos

Expresa los fundamentos de equilibrio iónico y acido-base, prepara soluciones y diluciones para efectuar reacciones químicas

Emplea métodos de análisis químico, gravimétricos, volumétricos e instrumental en la valoración de alimentos

Identifica y aplica técnicas analíticas básicas (agua, cenizas, proteínas, azúcares totales, acidez, fibra total) para la determinación de atributos en los alimentos.

Registra sistemáticamente datos durante el proceso de análisis para informar resultados con sentido ético.

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CÉDULA 3 ACTIVIDAD DIDÁCTICA POR COMPETENCIAS MÓDULO III : USA NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS SUBMÓDULO III: APLICA FUNDAMENTOS DE QUÍMICA ANALÍTICA

ACTIVIDADES DOCENTES PARA EL APRENDIZAJE COLABORATIVO

En este submódulo, las actividades escolares están encaminadas a realizar el análisis del producto establecido en el submódulo Sistematiza y Gestiona Proyectos de Biotecnología en Alimentos I, incorporando las competencias extendidas definidas de análisis químico que determinen el control y aseguramiento de calidad en alimentos transformados mediante procesos biotecnológicos. Las actividades se diseñan como proyecto escolar, ya que en este se aplican fundamentos de química analítica y potencializa en el alumno las habilidades con base al conocimiento encaminado a la evaluación de productos alimenticios con sentido ético y responsable; para concretarlos se proponen las siguientes actividades: 1. Elaborar un listado de productos comerciales viables para ser analizados. 2. Formar equipos de trabajo que seleccionen el producto sujeto a análisis. 3. Programar consulta bibliográfica para investigar la composición del producto elegido, así como las pruebas de viabilidad aplicables al producto seleccionado. 4. Revisar guía de práctica por equipo para el análisis experimental de componentes distintivos de cada producto. 5. Supervisar el desarrollo experimental de técnicas de análisis químico, gravimétrico, volumétrico y/o instrumental. 6. Orientar la elaboración de cuadros de comparación entre el producto seleccionado y el referente comercial. 7. Solicitar resultados para su revisión. 8. Recibir informe del análisis del producto.

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CÉDULA 3 ACTIVIDAD DIDÁCTICA POR COMPETENCIAS MÓDULO III : USA NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS SUBMÓDULO III: APLICA FUNDAMENTOS DE QUÍMICA ANALÍTICA

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CÉDULA 4 MODELO DIDACTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO UNO

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO UNO

Cuestionarios, ejercicios

EVIDENCIAS DEL DIAGNÓSTICO E INSTRUMENTOS

CONOCIMIENTO Conceptos fundamentales de química y matemáticas

Bitácoras, guías de observación

DESEMPEÑO Identifica y manipula el material del laboratorio

ACTITUD Colaborativa y comprometida

PRODUCTO Representa gráficamente operaciones básicas

Carpetas de trabajo, reportes 107

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO UNO

Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante

¡¡¡¡UUUUMMMHHHH ….., QUÉ RICO MOLE!!!!! ¿EL SABOR DE LA QUÍMICA ANÁLITICA RADICA EN LA MEDICIÓN Y PROPORCIÓN DE SUS MOLES? El mole, un platillo típico mexicano de exquisito sabor, ha sido preparado tradicionalmente con el famoso secreto de la abuela, y resulta delicioso, no solo por los ingredientes que se combinan, sino por las proporciones que se agregan, y ahí esta la fórmula secreta. El resultado, un platillo delicioso ¡ Buen provecho! . El sabor dulce característico del mole se debe al azúcar contenido en el chocolate que se adiciona al final de la cocción. Este azúcar es conocido como sacarosa, la cual es usada no solo en México, sino en el mundo, su sabor dulce es sin duda el más atractivo para los seres humanos. Los edulcorantes constituyen un importante sector de la industria alimentaria. La sacarosa es el edulcorante más tradicional y tiene un alto poder calórico para el organismo, se conoce como azúcar de caña y de remolacha, su fórmula química es C12H22O11 . Se encuentra distribuido en el reino vegetal en frutas , semillas flores y raíces y no solo se utiliza como endulzante, sino también como conservador, como excipiente, como mejorador del sabor y a manera de texturizante. Estas propiedades derivan de su composición química, la proporción de átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno en su fórmula son únicas que la hacen particularmente importante en la industria de los alimentos. Mediante el análisis químico cualitativo o cuantitativo se puede determinar la composición exacta de los elementos presentes en la sacarosa, es decir, el número relativo de átomos de cada elemento en el compuesto. Este tipo de información se resume en lo que se llama fórmula química. Así, cuando vemos la fórmula C12H22O11 los símbolos nos dicen que en cualquier cantidad de sacarosa siempre habrá exactamente 12 átomos de carbono y 22 átomos de hidrogeno por cada 11 átomos de oxigeno. Si conocemos los pesos de los átomos se puede calcular el peso de la molécula correspondiente a la fórmula escrita.

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CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO UNO

Para la determinación experimental de las fórmulas químicas, es necesario contar con el análisis porcentual. Por ciento, significa las partes que hay de 100 partes. La composición porcentual de una sustancia es el peso por ciento en masa de cada elemento del compuesto. La masa molar representa la masa total o sea cien por ciento del compuesto o sustancia. Así, la composición porcentual de la sacarosa es 42.1% de carbono, 6.4% de hidrógeno, 51.5% de oxígeno, los datos de la composición porcentual al sumarse deben dar 100 + 0.2% . La masa de un átomo depende del número de electrones, protones y neutrones que contiene. El conocimiento de la masa de un átomo es importante para el trabajo en laboratorio, sin embargo, los átomos son partículas extremadamente pequeñas y su masa es diminuta como para medirla en una balanza común. Por acuerdo internacional, la masa atómica es la masa de un átomo en unidades de masa atómica (uma); una unidad de masa atómica se define como una masa exactamente igual a la doceava parte de la masa de un átomo de carbono 12. Este, es el isótopo de carbono que tiene 6 protones y 6 neutrones. Al fijar la masa del carbono 12 como 12 umas, se tiene el átomo que se usa como referencia para medir la masa atómica de los demás elementos. En el laboratorio químico no es posible utilizar cantidades de sustancias del orden del átomo o de la molécula, sino de otras muy superiores, así un elemento se puede expresar en gramos y esta cantidad es igual al número expresado por su peso atómico (átomo-gramo) .

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CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO UNO

¿ Cómo, entonces podemos conseguir la expresión de cantidades de materia en términos del número de moléculas presentes? Esto, utilizando como unidad química fundamental el mol; la masa de un mol de cualquier sustancia es el número de gramos de esa sustancia igual al valor a su masa molecular, a esa masa se le denomina masa molar y se mide en gr/mol; es común usar la palabra mol en lugar de peso molecular gramo y recientemente se ha adoptado el mol como una unidad fundamental del Sistema Internacional de Unidades ( SIU). ¿Cuánto pesa un mol? Eso depende la de la sustancia considerada, la masa de un mol de átomos de aluminio no será la misma que la de un mol de átomos de sodio, aunque ambos tengan el mismo número de partículas 6.02 x 1023 o 602000000000000000000000 átomos, del mismo modo, la masa de una molécula es la suma de la masa de los elementos que la forman y corresponde siempre a la masa del número de Avogadro de moléculas expresada en gramos. Para calcular el valor del mol es necesario conocer ¿qué elementos constituyen dicho compuesto?, ¿cuántos son? y la masa de cada uno de ellos, esta información se obtiene de la fórmula química del compuesto. ¿Para qué se creó el mol si es un número tan grande que es difícil contar y los átomos son tan pequeños que no se pueden pesar?, pues el mol sirve puente para conocer el número de partículas que hay en una determina cantidad de masa. La unida química mol es proporcional al número de moléculas que hay en una cantidad de materia y al mismo tiempo puede ser transformada en gramos. Por ello, es común en química analítica realizar conversiones de masa a moles y de moles a masa. Una de las formas más útiles para describir una cantidad de un material, es mediante su masa. La cuantificación de moles como unidad fundamental en la química analítica queda de manifiesto no solamente en el conocimiento del contenido esencial de las sustancias, sino en todo el proceso analítico que incluye la preparación de la muestra, formulación de soluciones, reacciones químicas, hasta la valoración de los componentes básicos de los alimentos. El peso de un objeto es la cantidad de la fuerza de gravedad que actúa sobre la masa del objeto y es directamente proporcional a la masa de éste.

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CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO UNO

El gramo es una unidad para la medición de masas y para determinarla se utiliza la balanza, ya sea granataria de triple barra con una precisión de 0.1gr., o eléctrica digital de carga superior con una precisión de 0.001 gr (un mg) y la balanza analítica digital electrónica con una precisión de 0.0001 gr(0.1mg) ésta es uno de los instrumentos de medida más utilizados en el laboratorio y de los cuales dependen básicamente todos los resultados analíticos; ya que en el campo de la química analítica se emplean pesos muy pequeños del orden de miligramos o menos y las pesadas deben hacerse con tres o cuatro cifras significativas, esto es porque el uso de las mediciones en la ciencia es distinta a la manipulación de los números en una clase de matemáticas. La diferencia importante es que, en las ciencias los números casi siempre son mediciones que se hacen con instrumentos de diferente exactitud, siempre se tienen que tomar en cuenta el grado de exactitud de las cantidades medidas cuando se expresan, se multiplican, se dividen, se suman o se restan. Para realizar o interpretar una medición, debes considerar dos puntos. El primero de ellos es qué tan bien mide el instrumento y la cantidad que te interesa medir, de ahí la importancia de su manejo del cuidado, calibración y uso por el Técnico en Biotecnología en Alimentos. ¿ CÓMO SE DETERMINA EL PESO DE LOS ÁTOMOS ? ¿ QUÉ IMPORTANCIA TIENE LA PROPORCIÓN DE LOS COMPONENTES EN LOS ALIMENTOS? ¿ QUÉ COMPUESTOS ESTÁN PRESENTES EN LOS ALIMENTOS? ¿ CÓMO SE REPRESENTAN LOS COMPUESTOS? ¿ EN QUÉ SE PESAN LOS ÁTOMOS Y LAS MOLÉCULAS? ¿ QUÉ UNIDADES QUÍMICAS SE UTILIZAN EN LA MEDICIÓN DE MASA? ¿ POR QUÉ ES IMPORTANTE EL NÚMERO DE AVOGADRO ¿ QUÉ RELACIÓN HAY ENTRE MASA Y PESO? ¿ QUÉ INSTRUMENTOS DE MEDICIÓN DE MASA CONOCES? ¿ QUÉ IMPORTANCIA TIENE EL MOL EN EL ANALÍSIS QUÍMICO? NOTA: EL DESARROLLO DE LOS CUADRANTES CREA EL ESCENARIO PARA DESARROLLAR LA SEGUNDA COMPETENCIA EXTENDIDA. EL DOCENTE DISEÑARÁ EL ESCENARIO DIDÁCTICO IDEAL PARA EL LOGRO DE LAS DEMÁS COMPETENCIAS.

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CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO DOS

Búsqueda y evaluación de fuentes de Internet, documentación bibliográfica y construcción de una estrategia de indagación

Recursos didácticos: : Equipo de cómputo con acceso a internet, bibliografía actualizada y especializada, fichas bibliográficas y de trabajo, bolígrafo, marcatextos, hojas bond, entre otros.

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CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO DOS CONCEPTOS BÁSICOS PARA ABORDAR EL TEMA

FUENTES DE INFORMACIÓN •Brown Theodore L.(2004) Química La Ciencia Central. Edic. Nov. México. Pearson Prentice Hall. •Benson Sidney W. (2003). Cálculos Químicos (pendiente4th ed.). México: Edit. Limusa

MASA ATÓMICA PESO MOLECULAR MOL NÚMERO DE AVOGADRO COMPOSICIÓN PORCENTUAL FÓRMULA QUÍMICA BALANZA GRANATARIA BALANZA ANALÍTICA

ESTRATEGIAS DE INDAGACIÓN

•Chang Raymond.(2007) Química. Edic Novena. China. Mac Graw Hill. •Christian Gady D. (1990) Química Análitica ( 2ª Ed.) México. Ed. Limusa •Daub G William. Y Seese Williams (2005) Química, Octava Edic. México. Pearson Prentice Hall. •Harris Daniel A.(2001). Análisis Químico Cuantitativo. (edic. Pendiente) España: Reverte S.A.

Recopilar las fuentes de información en el grupo y elaborar un índice de referencias para cada tema. (bibliografia e internet) Consultar las fuentes para recopilar la información relevante y necesaria de acuerdo a las problemáticas planteadas. Revisar manuales de operación de equipo.

Rubinson Judith F. ( 2000) Química Análitica Contemporanea, México. Pearson Educación prenditice Hall Hispanoamericana

Recursos didácticos: Equipo de cómputo con acceso a internet, bibliografía actualizada y especializada, fichas bibliográficas y de trabajo, bolígrafo, marcatextos, hojas bond, entre otros.

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CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO DOS

CONCEPTOS BÁSICOS PARA ABORDAR EL TEMA

FUENTES DE INFORMACIÓN

ESTRATEGIAS DE INDAGACIÓN

http://www.educarchile.sl/Portal.Base/Web/VerContenid Recopilar las fuentes de información en el o.Aspx?GUID=123.456.789.000 12 de Noviembre de grupo y elaborar un índice de referencias para 2009

cada tema. (Bibliografia e internet)

MASA ATÓMICA PESO MOLECULAR MOL NÚMERO DE AVOGADRO COMPOSICIÓN PORCENTUAL FÓRMULA QUÍMICA BALANZA GRANATARIA BALANZA ANALÍTICA

http://www.visionlearningcom/library/module_viewer.p hp?mid=53&1=s 17 de Noviembre de 2009 Consultar las fuentes para recopilar la http://www.superchicos,net/moles/htm 17 de información relevante y necesaria de acuerdo Noviembre de 2009 http://www.uv.s/-brtomeu/material/museo/GUIAS8.html a las problemáticas planteadas. 17 de Noviembre de 2009 http://www.umh.es/asignaturas/fichasasignatura.asp?asi Revisar manuales de operación de equipo. =5250&ARE=0240 04 DE Noviembre de 2009 http://chemkeys.com/es/2009/06/29/uso-de-la-balanzaanalitica/ http://es.wikipedia.org/wiki.BALANZA. 17 de Noviembre de 2009. http://wisconsin.conevyt.org.mx/cursos/pnc/antologia/c nat_3_10.html

Recursos didácticos: Equipo de cómputo con acceso a internet, bibliografía actualizada y especializada, fichas bibliográficas y de trabajo, bolígrafo, marcatextos, hojas bond, entre otros.

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CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO TRES

Acceso a fuentes de información y documentación y generación de arreglo de datos y referentes

1. 2.

ÁTOMO - GRAMO Un átomo gramo de carbono (C) pesa 12 g y contiene 6.02 x 1023 átomos de carbono. Un átomo gramo de calcio (Ca) pesa 40 g y contiene 6.02 x 1023 átomos de calcio.

COMPOSICIÓN PORCENTUAL % A=Peso de A en AB x 100 PM de AB % B=Peso de B en AB x 100 PM de AB

MOLÉCULA - GRAMO 1. Una mol de CO2 contiene 6.02 x 1023 moléculas del mismo y pesa 44 g 2. Una mol de Na contiene 6.02 x 1023 átomos del mismo y pesa 23 g 3. Una mol de H2SO4 contiene 6.02 x 1023 moléculas del mismo y pesa 98 g NÚMERO DE AVOGADRO Una mol de carbono(C) contiene 6.02 x 1023 átomos del mismo . Una mol de agua (H2O) contiene 6.02 x 1023 moléculas del mismo . Una mol de sacarosa ( C12H22O11) contiene 6.02 x 1023 moléculas del mismo .

1 mol de átomos de 6.02 x 1023 masa atómica un elemento = = átomos del elemento en g

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CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO TRES (CONTINUACIÓN)

Acceso a fuentes de información y documentación y generación de arreglo de datos y referentes

1 mol de compuesto = 6.02 x 1023 moléculas = masa molecular en g del compuesto TABLA Unidades métricas de masa Unidad

Abreviatura

Equivalente en gramos

Equivalente Exponencial

kilogramo gramo decigramo centigramo miligramo microgramo

Kg g dg cg mg

1000 g 1g 0.1 g 0.01 g 0.001 g 0.000001 g

103 g 100 g 10-1 g 10-2 g 10-3 g 10-6 g

µg

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CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO TRES Acceso a fuentes de información y documentación y generación de arreglo de datos y referentes

Recursos didácticos: Equipo de cómputo con acceso a internet, bibliografía actualizada y especializada, fichas bibliográficas y de trabajo, bolígrafo, marcatextos, hojas bond, calculadora, tablas de conversión de unidades, tabla periódica.

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CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO CUATRO

Construcción de estrategias de solución de problemas de acuerdo a los arreglos establecidos y los referentes teóricos y metodológicos Problematizar las preguntas generadoras de acuerdo al contexto social, económico, político, cultural, ambiental, laboral, tecnológico u otro. Propiciar el trabajo colaborativo para el intercambio de opiniones y la elaboración de conclusiones respecto a la problematización de las preguntas. Diseñar el plan de trabajo para las prácticas profesionales de ejecución de competencias en los escenarios reales a partir de las competencias extendidas que serán evaluadas pro los docentes del módulo profesional Comprobar matemática y prácticamente el contenido de sacarosa en chocolate de 5 marcas comerciales, acorde al contenido neto y a la proporción de azúcar en el producto. Se recomienda organizar las actividades en equipos de trabajo siguiendo el esquema: 1. Elección de marcas comerciales a trabajar, con base a la proporción de azúcar, tipo de chocolate (dulce, semi amargo y amargo) y presentación. 2. Investigar contenido de azúcar en cada marca, tipo y presentación. 3. Pesar individualmente cada muestra con precisión y exactitud. 4. Calcular la proporción de sacarosa en el producto elegido. 5. Revisión de la sistematización de resultados. 6. Informar resultados incluyendo porcentaje de sacarosa en gramos y moles, considerando:

Evidencias para la evaluación: Mapa conceptual de unidades químicas, ejercicios de conversión de unidades químicas, trabajo práctico o experimental de medición de masas en balanza granataria y analítica.

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CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO CUATRO (CONTINUACIÓN) Construcción de estrategias de solución de problemas de acuerdo a los arreglos establecidos y los referentes teóricos y metodológicos Calcule el peso molecular de la sacarosa, C12H22O11 (azúcar de mesa) Solución al sumar los pesos de los átomos de la sacarosa vemos que el peso fórmula es de 342.0 uma:

12 átomos de C=12(12.0 uma) = 144.0 uma 22 átomos de H=22(1.0 uma ) = 22.0 uma 11 átomos de O=11(16.0 uma) = 176.0 uma 342.0 uma Calcule la composición porcentual de C12H22O11. Solución Se examina este problema aplicando los pasos detallados de la resolución de problemas. Análisis: dada la fórmula química de un compuesto, C12H22O11, nos piden calcular su composición porcentual, o sea el porcentaje en masa de sus elementos componentes (C,H y O). Estrategia: Apoyándose en la tabla periódica para obtener el peso atómico de cada uno de los elementos componentes. Primero se usa los pesos atómicos para determinar el peso fórmula del compuesto. (El peso fórmula deC12H22O11, 342.0 uma, se calculó anteriormente. Ahora se deben efectuar tres cálculos, uno para cada elemento. Resolución: %C = (12)(12.0 uma) x 100% = 42.1% 342.0 uma %H = (22)(1.0 uma) x 100% = 0 6.4% 342.0 uma %O = (11)(16.0 uma) x 100% = 51% 342.0 uma

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Comprobación: Los porcentajes de los elementos individuales deben sumar 100%, lo cual se cumple en este caso. Podríamos haber usado más cifras significativas en los pesos atómicos, y así obtener más cifras significativas en la composición porcentual, pero nos ajustamos al criterio sugerido de redondear los pesos atómicos a un dígito después del punto decimal.

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CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO CINCO

Solucionar el problema acudiendo a procedimientos propios de la disciplina bajo el apoyo del docente.

NOMBRE DE LA PRÁCTICA

TALLER O LABORATORIO

ESCENARIOS REALES

USO DE BALANZA ANALÍTICA Y DIGITAL

CIENCIAS NATURALES Y/O EXPERIMENTALES

INDUSTRIA ALIMENTARIA

DETERMINACIÓN DE MASAS

CIENCIAS NATURALES Y /O EXPERIMENTALES

INDUSTRIA ALIMENTARIA

Recursos didácticos: Laboratorio, reglamento, balanza granataria, analítica y/o digital, materiales y reactivos, cuaderno de prácticas, pizarrón, marcador, tabla periódica, calculadora.

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CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO CINCO (Continuación) Solucionar el problema acudiendo a procedimientos propios de la disciplina bajo el apoyo del docente.

PRÁCTICA 1 USO DE LA BALANZA ANALÍTICA Objetivo: Manipular la balanza analítica aplicado el procedimiento técnico establecido. Procedimiento: 1. Examinar cuidadosamente la balanza, revisando que el jinete este en la marca 0.0 mg 2. Determinación del punto cero 3. Limpiar platillo. 4. Ajustar la balanza a cero 5. Cerrar con suavidad la puerta. 6. Tómese cinco lecturas sucesivas. 7. Estímese las lecturas con exactitud. 8. Completar un conjunto de lecturas 9. Determinar el punto cero cada vez que se va a efectuar una serie de pesadas. 10. Determinación de la sensibilidad de la balanza. 11. Determinar los pesos de tres objetos de prueba.

Recursos didácticos: Laboratorio, reglamento, balanza, materiales y reactivos, cuaderno de prácticas, pizarrón, marcador, tabla periódica, calculadora.

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12. Registrar ordenadamente los resultados 13. Calcular el promedio de cada serie de pesadas. 14. Informar resultados. NOTA: Seguir indicaciones específicas de acuerdo al modelo de balanza analítica. PRÁCTICA 1B BALANZA ELECTRÓNICA Las balanzas son dispositivos para medir masas. Cuando se coloca una muestra de una sustancia en el platillo de una balanza, la gravedad lo empuja hacia abajo con una fuerza proporcional a la masa del objeto. Un sensor usa un electroimán para hacer regresas el platillo a su posición original. La corriente eléctrica que se requiere para hacerlo es directamente proporcional a la fuerza ejercida por la gravedad sobre el objeto del platillo. La masa del objeto aparece en la pantalla como una lectura digital. 1. Posición inicial. La posición de la balanza depende de un rayo de luz. Cuando se bloquea el paso del rayo, la balanza está en la posición conveniente para iniciar. El primer paso para el uso de una balanza electrónica es ajustarla en cero, de manera que, cuando el platillo esté vacío, la lectura sea cero. En general, basta con presionar un botón. Recursos didácticos: Laboratorio, reglamento, balanza, materiales y reactivos, cuaderno de prácticas, pizarrón, marcador, tabla periódica, calculadora.

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2. La mayoría de las balanzas electrónicas permiten al usuario ajustarla de manera automática, para que cuando el recipiente sobre el platillo esté vacío, la lectura sea cero. 3. Pesada cuando se coloca sobre el platillo de la balanza el objeto que se quiere pesar, el brazo baja, lo que permite que la luz llegue al detector, que envía una señal eléctrica al circuito de control. 4. El circuito de control envía una corriente de corrección al electroimán que está abajo del platillo de la balanza. El electroimán produce una fuerza magnética que empuja el platillo en contra de la atracción de la gravedad. 5. El circuito de control envía corriente suficiente para que la fuerza magnética pueda balancear exactamente la fuerza de la gravedad. El platillo regresa a la posición inicial. 6. La corriente que se necesita para llevar la balanza a la posición inicial es proporcional a la masa de la muestra. El circuito de control convierte esta corriente en un valor numérico, un número en gramos o kilogramos, que aparece en la pantalla de la balanza

Recursos didácticos: Laboratorio, reglamento, balanza, materiales y reactivos, cuaderno de prácticas, pizarrón, marcador, tabla periódica, calculadora.

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PRÁCTICA 2 DETERMINACIÓN DE MASAS Objetivo: Determinar la masa de diferentes sustancias mediante el uso correcto de la balanza granataria y analítica Procedimiento: Con base en la siguiente tabla convertir y pesar las cantidades de sustancias indicadas:

Sustancia

Peso en gr

Cloruro de Sodio

Sacarosa

1 x 10-3 g

Acido Citríco

0.05

Glucosa

0.002

Nitrato de plomo

0.5

Peso en mg

P.M. (gr mol)

N (núm. de moles)

Recursos didácticos: Laboratorio, reglamento, balanza, materiales y reactivos, cuaderno de prácticas, pizarrón, marcador, tabla periódica, calculadora.

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CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO SEIS Formular la respuesta y generar el reporte o exposición oral o escrita (portafolio de evidencias)

Recursos didácticos: Computadora con acceso a internet, tríptico, carpetas de trabajo, reportes de práctica , informe del proyecto.

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CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO SEIS Formular la respuesta y generar el reporte o exposición oral o escrita (portafolio de evidencias)

Serie de ejercicios

CONOCIMIENTO (30 %) Conversión de unidades Identifica principios Bitácoras, guías de observación

EVIDENCIAS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN DEL SUBMÓDULO Lista de cotejo

ACTITUD (20 %) Disposición al trabajo en equipo, muestra interés por la investigación científica

DESEMPEÑO (30 %) Utiliza la balanza granataria, analítica y/o digital. Registra e informa con orden y limpieza.

PRODUCTO (20 %) Realiza un tríptico de manual de balanza o diagrama de flujo Carpetas de trabajo, reportes de práctica Informe de proyecto

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CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE LISTA DE COTEJO Competencia:___________________________________________ _____________________________

FECHA:______________

observación

Acata las disposiciones con disciplina y responsabilidad Utiliza el equipo de acuerdo a las especificaciones Cuida el material, mobiliario y recursos del laboratorio o taller. Trabaja de forma colaborativa y ordenada. Optimiza sustancias para evitar desperdicio y contaminación de las mismas. Registra y sistematiza resultados obtenidos. Informa técnicamente resultados.

Resultado de la evaluación ________________

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CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE GUÍA DE OBSERVACIÓN

NOMBRE DEL ESTUDIANTE: CARRERA: TÉCNICO EN BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS MÓDULO III: USA NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS SUBMÓDULO III: APLICA FUNDAMENTOS DE QUÍMICA ANALÍTICA EVIDENCIA DE ACTITUD ASOCIADA: RESPONSABILIDAD INSTRUCCIONES PARA EL ALUMNO: DETERMINA LA PROPORCIÓN DE SACAROSA EN CHOCOLATES COMERCIALES, MEDIANTE EL USO CORRECTO DE LA BALANZA GRANATARIA Y ANALÍTICA, EXPRESANDOLA EN GRAMOS Y MOLES. CRITERIOS 1.

MANEJA LA BALANZA GRANATARIA Y ANALÍTICA

APLICA FUNDAMENTOS DE QUÍMICA ANALÍTICA

DETERMINA MASAS CON EXACTITUD Y PRECISIÓN

REALIZA CONVERSIÓN DE UNIDADES QUÍMICAS

CUMPLE SI

OBSERVACIONES

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CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE RÚBRICA

AUTOEVALUACIÓN

COEVALUACIÓN

VALORACIÓN DOCENTE

Suma to tal de desempeños

5 4

Estrategi as de defensa del tema en términos argument ativos Trab ajo en equipo y sentido de colaboración

Suma p arci al de desempeño

Estructura del reporte o exposición oral.

Desempeño personal en clase

CATEGORIA Referentes teórico – metodológicos de la investigación Estrategi as de abordaje y resolución de problemas

N.P

FECHA POR SESIÓN

3.5

3.6

3.5

3.3

3.68

Para registrar el puntaje de (4, 3, 2, 1) debes consultar la descripción de rúbrica por cada categoría (ANEXO).

_______________________________ FIRMA DEL ALUMNO

3.5

Vo. Bo. ____________________________________

2.5

3.5

3.04

PUNTAJE TOTAL DE LA RÚBRICA:

PROFR.

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CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE RÚBRICA

ESCUELA___________________________________________________ HOJA DE CONTROL Y CONCENTRADO DE RESULTADOS DE EVALUACION ASIGNATURA DE:______________________________

N.L.

NOMBRE DEL ALUMNO

EVALUACION POR RUBRICA VALOR MAXIMO 4 PUNTOS

EXAMEN ESCRITO CALIFICACION DEFINITIVA VALOR MAXIMO 6 PUNTOS PUNTAJE MAXIMO 10

OBSERV.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 FECHA:___________________________________________________

NOMBRE Y FIRMA DEL MAESTRO

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CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE RÚBRICA

VALORACIÓN POR RÚBRICA DE LA CATEGORÍA ESTRUCTURA DEL REPORTE O EXPOSICIÓN ORAL

DESEMPEÑO MUY BIEN 4

BIEN 3

REGULAR 2

DEFICIENTE 1

Hace su presentación con secuencia lógica, pulcritud y creatividad, haciendo una breve introducción destacando los objetivos y metas a lograr, utilizando los recursos necesarios, manifestando seguridad frente al grupo y conocimiento del tema, además conoce, comprende y utiliza el vocabulario propio del tema, expresándose con un lenguaje claro, fluido y conciso de acuerdo al nivel técnico que posee, haciendo aclaraciones pertinentes y ejemplificando con actividades de la vida cotidiana o con otras materias, también plantea a sus compañeros preguntas que lleven a la reflexión, análisis y aclaración de dudas y realiza actividades que permiten identificar el logro de aprendizajes alcanzados mediante diferentes formas e instrumentos de evaluación, autoevaluación y coevaluación.

Hace su presentación con secuencia lógica, pulcritud y poca creatividad, haciendo una breve introducción destacando los objetivos y metas a lograr, utilizando los recursos necesarios, manifestando nerviosismo aunque demuestra conocimiento del tema, conoce y comprende el vocabulario propio del tema expresándose con un lenguaje claro, fluido y conciso de acuerdo al nivel técnico que posee, aclara con facilidad, pero no relaciona con ejemplos ni con otras materias también plantea a sus compañeros preguntas de análisis y reflexión sin aclarar dudas y realiza algunos cuestionarios para conocer si existe aprendizaje y el proceso de autoevaluación.

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CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE RÚBRICA

VALORACIÓN POR RÚBRICA DE LA CATEGORÍA REFERENTES TEÓRICO – METODOLÓGICOS DE LA INVESTIGACIÓN DESEMPEÑO MUY BIEN 4

BIEN 3

REGULAR 2

DEFICIENTE 1

Los procedimientos para obtener la información se enfocaron a una sola fuente pero fueron adecuados y certeros, existió poca dificultad para seleccionar e interpretar los contenidos investigados, así como el dominio de la terminología, la organización de la información tiene una secuencia lógica, esta de manifiesto el análisis y solo algunas conclusiones y carece de esquemas, las aportaciones y sugerencias, así como los planteamientos hipotéticos están sustentados pero son poco razonables y sin referencia en las cosas a favor o en contra de lo investigado y la investigación presentada contiene los datos generales del trabajo, una introducción y existen detalles en su ortografía y limpieza.

desorden y no utilizó Existió procedimientos adecuados y certeros para obtener la información, existe inadecuada selección e interpretación de los contenidos investigados, así como el dominio de la terminología, además carece de organización y de secuencia lógica, no hay análisis, aportaciones y gráficos, también son mínimas las aportaciones y sugerencias, así como los planteamientos de la investigación y el trabajo presentado manifiesta detalles en su estructura, organización, etc.

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CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE RÚBRICA

VALORACIÓN POR RÚBRICA DE LA CATEGORÍA ESTRATEGIAS DE ABORDAJE Y RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS DESEMPEÑO MUY BIEN 4

BIEN 3

REGULAR 2

DEFICIENTE 1

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CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE RÚBRICA

VALORACIÓN POR RÚBRICA DE LA CATEGORÍA TRABAJO EN EQUIPO Y SENTIDO DE COLABORACIÓN DESEMPEÑO

MUY BIEN 4

BIEN 3

REGULAR 2

DEFICIENTE 1

Presenta trabajos y materiales con las normas preestablecidas en tiempo y forma, siempre escucha y habla de manera equitativa y trata de explicar lo positivamente, que piensa además contribuye al logro de metas de manera comprometida, optimizando recursos y respetando los roles, también participa en la elaboración del trabajo en equipo, muestra interés por la función que le corresponde y da aportaciones, propiciando a través de una actitud positiva la integración del equipo de trabajo e identifica debilidades, fortalezas para mejorar su actitud formal y de los demás.

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CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE RÚBRICA

VALORACIÓN POR RÚBRICA DE LA CATEGORÍA DESEMPEÑO PERSONAL EN CLASE DESEMPEÑO MUY BIEN 4

BIEN 3

REGULAR 2

DEFICIENTE 1

Asiste, es puntual y permanece en todas las sesiones de trabajo, además presenta siempre evidencias en relación a investigaciones, materiales y lecturas previos para poder participar en clase, también cumple con todas las disposiciones, metas, objetivos establecidos para el desarrollo del trabajo individual y grupal, así como participa adecuadamente y bajo las normas de trabajo establecidas por el grupo y siempre muestra una actitud positiva dinámica, de colaboración al desempeño de cualquier actividad.

Asiste, es puntual y permanece en un 50% a las sesiones de trabajo, esporádicamente presenta evidencias relación a en investigaciones, materiales y lecturas previos para poder participar en clase, además no cumple con todas las disposiciones, metas, objetivos establecidos para el desarrollo del trabajo individual y grupal, es esporádica su participación y está en conflicto con la normatividad grupal y es evidente la falta de actitudes positivas, muy baja dinámica y poca colaboración al desempeño de las actividades de la clase.

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CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE RÚBRICA

VALORACIÓN POR RÚBRICA DE LA CATEGORÍA ESTRATEGIAS DE DEFENSA DEL TEMA EN TÉRMINOS ARGUMENTATIVOS DESEMPEÑO

MUY BIEN 4

BIEN 3

REGULAR 2

DEFICIENTE 1

La postura que mantiene en su premisa esta sustentada, fundamentada y justificada en el análisis, reflexión, el razonamiento y comparación de los materiales y documentos investigados, además las propuestas de esta tesis se debilitan en los sustentos de los criterios de discusión y consenso individual y grupal de manera sensata e imparcial, así también no son considerados los recursos (esquemas, imágenes, prototipos, etc.) para fortalecer la propuesta.

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CÉDULA 6 TERMINOLOGÍA MÓDULO IIII : USA NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS SUBMÓDULO III APLICA FUNDAMENTOS DE QUÍMICA ANALÍTICA ANALÍSIS CUALITATIVO: Determinación de la presencia o ausencia de una sustancia dada en una muestra. ANÁLISIS CUANTITATIVO: Determinación de la cantidad de una sustancia dada que esta presenta en una muestra ÁTOMO: La partícula más pequeña de un elemento que puede intervenir en una reacción química. CIFRAS O DÍGITOS SIGNIFICATIVOS: Cantidad de dígitos que se conoce, más uno que se estima, se considera significativa en una cantidad medida; también se llaman dígitos significativos. COMPOSICIÓN PORCENTUAL DE UNA SUSTANCIA: Porcentaje gravimétrico, o en masa representado por cada elemento en un compuesto. COMPUESTO: Sustancia formada por dos o más elementos combinados en una proporción gravimétrica por masa definida. ELEMENTO: Parte constructiva básica de la materia, que no se puede descomponer en sustancias más simples mediante cambios químicos ordinarios. FÓRMULA MOLECULAR: Cantidad total de átomos de cada elemento que existe en una molécula de una sustancia; también se conoce como fórmula verdadera. FÓRMULA QUÍMICA: Método abreviado para mostrar la composición de una sustancia usando los símbolos de los elementos. MASA ATÓMICA: Masa relativa promedio de los isótopos de un elemento en relación con la masa atómica del carbono – 12 MASA : Cantidad de materia que posee un cuerpo. MASA MOLAR: Masa del número de avogadro de átomos o moléculas. MATERIA: Todo lo que tiene masa y ocupa espacio. MOL: Sustancia que contiene la misma cantidad de unidades fórmula (6.02 x 1023) igual a la que hay exactamente en 12 g de C12, una mol equivale a la masa molar en gramos de cualquier sustancia.

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CÉDULA 6 TERMINOLOGÍA MÓDULO IIII : USA NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS SUBMÓDULO III APLICA FUNDAMENTOS DE QUÍMICA ANALÍTICA NOTACIÓN CIENTÍFICA: Escritura de un número en forma de una potencia de 10; para hacerlo se desplaza el punto decimal en el número original de modo que este colocado después del primer dígito distinto de cero, a continuación del nuevo número se pone el signo de multiplicación y el número 10 con un exponente (llamado subpotencia) igual a la cantidad de lugares que se desplazó el punto decimal. NÚCLEO: Parte central de un átomo que contiene los protones y neutrones. NÚMERO ATÓMICO: Cantidad de protones en el núcleo de un átomo de un elemento dado. NÚMERO DE AVOGADRO: 6.02 x 1023, cantidad de unidades fórmula en un mol. NÚMERO DE MASA: Suma de los protones y neutrones que hay en el núcleo de un isótopo de un átomo. PESO: Medida de la atracción gravitacional de la tierra hacia un cuerpo o un objeto. QUÍMICA: Ciencia que estudia la composición, estructura, propiedades y reacciones de la materia especialmente las propiedades de los sistemas atómicos y moleculares. REDONDEO DE NÚMEROS: Proceso por el cual se determina el valor del último dígito, se determina después de eliminar los dígitos no significativos. RELACIÓN MOLAR: Relación entre la cantidad de moles de dos especies cualesquiera que intervienen en una reacción química; la relación molar se usa como factor de conversión en cálculos estequimétricos SI: Sistema patrón de medidas convenido que se emplea en todo el mundo ( Sistema Internacional) SUSTANCIA: Materia que es homogénea y tiene composición fija y definida. UNIDAD DE MASA ATÓMICA (UMA): Unidad de masa equivalente a la duodécima parte de la masa de carbono-12 UNIDAD FÓRMULA: Átomos o moléculas que indican la fórmula de la sustancia que se considera

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CÉDULA 7 FUENTES DE INTERNET Y BIBLIOGRAFÍA MÓDULO IIII : USA NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS SUBMÓDULO III APLICA FUNDAMENTOS DE QUÍMICA ANALÍTICA

BIBLIOGRAFÍA Benson Sidney W. (2000). Cálculos Químicos . México: Edit. Limusa Brown Theodore L.(2004) Química La Ciencia Central. Edic. Nov. México. Edit.Pearson Prentice Hall. Chang Raymond.(2007) Química. Edic Novena. China. Mac Graw Hill. Christian Gary D. (1990) Química Analítica ( Seg. Edic.) México. Edit. Limusa Daub G William. Y Seese Williams (2005) Química, Octava Edic. México. Edit. Pearson Prentice Hall. Garritz A. , Chamizo J.A. (2005) Química . Estados Unidos. Edit. Addison- Wesley Iberoamericana Harris Daniel A.(2001). Análisis Químico Cuantitativo. España: Reverté S.A. Hein Morris, Arena Susan. (2003) Fundamentos de Química. Décima Edic. México. Edit. Thompson Learning. Mora González Víctor Manuel. (2007) Química 2. Primera Edic.México. Ed. ST. Norman N Potter. La Ciencia de los Alimentos. México. Edit.Harla. Ocampo Angeles. (2005) Fundamentos de Química 3. Novena reimpresión. México. Edit. Publicaciones Cultural. Rubinson Judith F. ( 2000) Química Analítica Contemporánea, México. Edit. Pearson Educación prentice Hall Hispanoamericana

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CÉDULA 7 FUENTES DE INTERNET Y BIBLIOGRAFÍA MÓDULO IIII : USA NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS SUBMÓDULO III APLICA FUNDAMENTOS DE QUÍMICA ANALÍTICA FUENTES DE INTERNET  http://www.visionlearningcom/library/module_viewer.php?mid=53&1=s 17 de Noviembre de 2009 http://www.educarchile.sl/Portal.Base/Web/VerContenido.Aspx?GUID=123.456.789.000...12 de Noviembre de 2009 http://www.superchicos,net/moles/htm 17 de Noviembre de 2009 http://www.uv.s/-brtomeu/material/museo/GUIAS8.html

17 de Noviembre de 2009

http://www.umh.es/asignaturas/fichasasignatura.asp?asi=5250&ARE=0240 04 DE Noviembre de 2009 http://chemkeys.com/es/2009/06/29/uso-de-la-balanza-analitica/ http://es.wikipedia.org/wiki.BALANZA. 17 de Noviembre de 2009. http://wisconsin.conevyt.org.mx/cursos/pnc/antologia/cnat_3_10.html

Se sugiere al docente verificar la vigencia del sitio Web, antes de proporcionarlo a los estudiantes. 141

SECRETARÍA DE EDUCACIÓN SUBSECRETARÍA DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR Y SUPERIOR DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR DEPARTAMENTO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO

MÓDULO PROFESIONAL III USA NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS

SUBMÓDULO IV SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS DE BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS I

ENERO DE 2010

CÉDULA 1 JUSTIFICACIÓN DEL SUBMÓDULO MÓDULO III: USA NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS SUBMÓDULO IV: SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS DE BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS I

El presente submódulo está orientado a proveer al estudiante de una combinación de conocimientos teóricos y prácticos para la creación de un proyecto productivo, considerado como un organismo orientado a la actividad económica, interrelacionando procesos y factores de producción.

Otra de las razones, es que el estudiante se involucre en la elaboración de productos

necesarios para satisfacer las demandas de la sociedad, también fomentar la creación de fuentes de empleo y autoempleo, mejorando su nivel de vida, de su comunidad y el bienestar de su familia. El empleo que se genere con la creación de un proyecto evitará la desintegración familiar, provocada por la migración a las grandes ciudades o al extranjero en busca de empleo.

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CÉDULA 2 CADENA DE COMPETENCIAS MÓDULO III: USA NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS SUBMÓDULO IV:SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS DE BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS I

COMPETENCIAS PROFESIONALES GENÉRICAS Identifica, ordena e interpreta la distribución de los recursos naturales; las condiciones ambientales y su mejora con la biotecnología Analiza la relación entre dos o más variables para establecer las relaciones entre los organismos vivos. Fundamenta principios sobre el impacto de la ciencia y la tecnología en el desarrollo de la biotecnología Explica el funcionamiento de material y equipo de laboratorio y taller agroindustrial a partir de nociones científicas. Muestra una visión emprendedora, los factores y elementos para implementación de técnicas y bioprocesos para la solución de problemas de su entorno

COMPETENCIAS PROFESIONALES BÁSICAS

COMPETENCIAS PROFESIONALES EXTENDIDAS

EVIDENCIAS

C Determina la estructura administrativa y el proceso de producción del desarrollo tecnológico, producto o servicio.

Describe la estructura del proyecto con base al proceso administrativo

Identifica el tipo, giro, ubicación y tamaño de la empresa.

Diseña, emprende e implementa proyectos innovadores de la industria alimentaria para el desarrollo sustentable de su entorno.

Selecciona proyecto

determinea

los

recursos

del

Diseña la misión y objetivos del proyecto.

Analiza las ventajas del producto y empresa en relación a la competencia.

Posee los elementos necesarios elaboración de un proyecto

Diseña estrategias para obtener apoyos en el proyecto

para

X X

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CÉDULA 3 ACTIVIDAD DIDÁCTICA POR COMPETENCIAS MÓDULO III : USA NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS SUBMÓDULO IV: SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS DE BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS I

ACTIVIDADES DOCENTES PARA EL APRENDIZAJE COLABORATIVO

El docente a través de preguntas creará un ambiente de motivación, integrando equipos por medio de una técnica para propiciar el trabajo colaborativo. Ya integrados en equipos los estudiantes revisan la información impresa, en donde identifican e interpretan los contenidos por medio de una lluvia de ideas. Posteriormente resuelven un cuestionario y construyen un mapa conceptual con sus contenidos. Para finalmente llegar a la elaboración de un proyecto productivo. Los estudiantes en compañía del docente visitan una empresa de la región para generar conceptos de tipo cotidiano que se utilizan en ese lugar, desarrolla un mapa conceptual en donde describe los materiales y procesos que se utilizan para elaborar un producto. El discente elabora un foto mural de empresas establecidas, identificando la tecnología y materia prima empleada en la elaboración de productos de calidad. Identifica como está integrado el organigrama de la empresa, para poder aplicarlo en un proyecto.

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CÉDULA 3 ACTIVIDAD DIDÁCTICA POR COMPETENCIAS MÓDULO III : USA NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS SUBMÓDULO IV:SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS DE BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS I

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CÉDULA 4 MODELO DIDACTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO UNO

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO UNO

Resúmenes, cuestionarios

EVIDENCIAS DEL DIAGNÓSTICO E INSTRUMENTOS

CONOCIMIENTO Manejo de conceptos del proceso administrativo.

ACTITUD Disponibilidad para el trabajo en equipo. Ser imaginativo Innovador, emprendedor, líder e impulsar a sus compañeros a progresar

Bitácoras, guías de observación

DESEMPEÑO Utiliza instrumentos de para recopilar, sistematizar y organizar información propia de su campo profesional

PRODUCTO Reporte escrito del perfil de proyecto del módulo anterior

Carpetas de trabajo, reportes 148

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO UNO

Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante

¿ QUÉ NECESITAS PARA HACERTE MILLONARIO? “AQUÍ TE DEJO UNA HISTORIA ACERCA DE LA DIFERENCIA ENTRE LA FORMA DE TRABAJAR DEL LADO IZQUIERDO Y DEL LADO DERECHO DEL CUADRANTE DEL FLUJO DE DINERO” “Había una vez una pequeña y pintoresca aldea. Era un gran lugar para vivir, excepto por un problema: La aldea no disponía de agua a menos que lloviera. Para resolver ese problema de una vez por todas, los ancianos de la aldea decidieron someter a licitación el contrato para suministrar agua a la aldea de manera diaria. Dos personas se ofrecieron para llevar a cabo la tarea y los ancianos otorgaron el contrato a ambos. Consideraron que un poco de competencia mantendría los precios bajos y aseguraría respaldo al suministro de agua. El primero de los dos ganadores del contrato, Eduardo, salió inmediatamente, regresó con dos cubetas de agua de acero galvanizado y comenzó a correr de ida y de regreso a lo largo del camino al algo que se encontraba a una milla de distancia. Eduardo comenzó a ganar dinero inmediatamente al trabajar desde la mañana hasta la noche acarreando agua del lago en sus dos cubetas. Las vaciaba en un gran tanque de concreto que la aldea había construido. Cada mañana tenía que levantarse antes que los demás habitantes para asegurarse de que habría suficiente agua cuando ellos la desearan. Era un trabajo duro, pero el estaba muy contento porque estaba ganando dinero y porque tenía uno de los dos contratos exclusivos para este negocio. El segundo ganador del contrato Guillermo, desapareció durante algún tiempo. No se le vio durante varios meses, lo que hizo muy feliz a Eduardo, dado que no tenía competencia. Eduardo estaba ganando todo el dinero. 149

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO UNO

En vez de comprar dos cubetas para competir con Eduardo, Guillermo tenía un plan de negocios escrito, creó una corporación, encontró cuatro inversionistas, empleó a un presidente para hacer el trabajo y regresó seis meses después con un grupo de trabajadores de la construcción. Al cabo de un año, su equipo había construido una tubería de acero inoxidable de gran volumen que conectaba a la aldea con el lago. Durante la gran ceremonia de inauguración, Memo anunció que su agua era más limpia que la de Eduardo. Guillermo sabía que se habían presentado quejas de que el agua de Eduardo estaba sucia. Guillermo anunció también que podría suministrar agua a la aldea 24 horas al día, siete días a la semana. Eduardo sólo podía suministrar agua en días laborables: no trabajaba los fines de semana. En seguida, Guillermo anunció que cobraría 75% menos que Eduardo por ese suministro de agua, más confiable y de mejor calidad. Los habitantes de la aldea lo ovacionaron y corrieron al grifo de la tubería de Guillermo. Con el fin de competir, Eduardo bajó su precio inmediatamente en 75%, consiguió otras dos cubetas, añadió cubiertas a sus cubetas y comenzó inmediatamente a acarrear cuatro cubetas en cada viaje. Para proporcionar mejor servicio, contrató a sus dos hijos para que le ayudaran en el turno de la noche y durante los fines de semana. Cuando sus hijos se marcharon a la universidad, él les dijo que se apuraran a volver porque algún día ese negocio les pertenecería. Por alguna razón sus hijos no regresaron después de la universidad. Eventualmente Eduardo tuvo empleados y problemas sindicales. El sindicato exigía salarios más altos, mejores beneficios y quería que sus miembros acarrearan solo una cubeta a la vez.

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CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO UNO

Por su parte, Guillermo se dio cuenta de que sí esa aldea necesitaba agua, entonces otras aldeas también debían necesitarla. Reescribió su plan de negocios y se marchó a vender su sistema de agua limpia de alta velocidad, gran volumen y bajo costo de las aldeas alrededor del mundo. Él solo ganaba un centavo por cubeta de agua entregada, pero entregaba miles de millones de cubetas de agua diariamente. Sin importar si él trabajaba o no, miles de millones de personas consumían miles de millones de cubetas de agua y todo ese dinero se depositaba en su cuenta bancaria. Guillermo desarrolló la tubería para llevar dinero para él mismo, así como para llevar agua a las aldeas. Guillermo vivió felizmente para siempre y Eduardo trabajó muy duro por el resto de su vida y siempre tuvo problemas financieros.

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CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO UNO

¿ QUÉ IMPORTANCIA TIENE LA ADMINISTRACIÓN EN UN PROYECTO? ¿CÚAL ES EL CAMPO DE ACCIÓN DE LA ADMINISTRACIÓN? ¿ QUÉ IMPORTANCIA TIENE LA PLANEACIÓN DE UN PROYECTO? ¿ QUÉ VENTAJAS OFRECE EL PROCESO ADMINISTRATIVO? ¿ QUÉ REPERCUSIONES NEGATIVAS SE TIENEN POR LA FALTA DE PRODUCCIÓN? ¿ QUÉ VENTAJAS SE OBTIENEN AL UTILIZAR LOS PROCEDIMIENTOS NECESARIOS PARA CREAR UN PROYECTO? ¿QUÉ SIGNIFICADO TIENE EL USO DE RECURSOS HUMANOS, MATERIALES Y FINANCIEROS? ¿VENTAJAS QUE OFRECE EL ESTUDIO DEL MERCADO?

NOTA: EL DESARROLLO DE LOS CUADRANTES CREA EL ESCENARIO PARA DESARROLLAR LA PRIMERA COMPETENCIA EXTENDIDA. EL DOCENTE DISEÑARÁ EL ESCENARIO DIDÁCTICO IDEAL PARA EL LOGRO DE LAS DEMÁS COMPETENCIAS.

Recursos didácticos: Documentos: Ley federal del trabajo, revistas y periódicos, información en multimedia, manual de operación del fabricante, catálogo de herramientas y manual de equipo. Equipo y material didáctico: Proyector de acetatos, proyector electrónico, pantalla, equipo de cómputo, no-break, reproductor de videos, material fílmico, software de simulación.

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CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO DOS

Búsqueda y evaluación de fuentes de Internet, documentación bibliográfica y construcción de una estrategia de indagación

Recursos didácticos: Documentos: Ley federal del trabajo, revistas y periódicos, información en multimedia, manual de operación del fabricante, catálogo de herramientas y manual de equipo.

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CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO DOS

CONCEPTOS BÁSICOS PARA ABORDAR EL TEMA

PROYECTO EMPRESA PROCESO ADMINISTRATIVO RECURSOS DEL PROYECTO ORGANISMOS DE FINANCIAMIENTO

FUENTES DE INFORMACIÓN

•Alcaraz Rafael. El Emprendedor de Éxito.México Edit. Mc Graw Hill •Anthony Robert/1973) La Contabilidad en la Administración de Empresas. México. Edit. Uteha. •Bermejo et. al. (1996) La creación de la empresa propia. Edit. Mc Graw Hill. •Betelu Soledad. et. al. Técnicas de Trabajo en equipo. Buenos Aires, Argentina. Edit. Facultad de Ciencias Económicas •García Munch (2008). Fundamentos de Administración. México. Edit. Trillas •Reyes Agustín. (2008). Administración de Empresas Teoría y Práctica, 1ª y 2ª Parte. México. Edit.Limusa

ESTRATEGIAS DE INDAGACIÓN

Recopilar las fuentes de información en el grupo y elaborar un índice de referencias para cada tema. (Bibliografia e internet) Consultar las fuentes para recopilar la información relevante y necesaria de acuerdo a las problemáticas planteadas. Aplicar encuestas en las comunidades para identificar y verificar el establecimiento de proyectos.

Recursos didácticos: Equipo de cómputo con acceso a internet, bibliografía actualizada y especializada, fichas de trabajo, fichas de identificación, bolígrafo, marcatextos, hojas bond, entre otros.

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CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO DOS (CONTINUACIÓN) CONCEPTOS BÁSICOS PARA ABORDAR EL TEMA

PROYECTO EMPRESA PROCESO ADMINISTRATIVO RECURSOS DEL PROYECTO ORGANISMOS DE FINANCIAMIENTO

FUENTES DE INFORMACIÓN

ESTRATEGIA DE INDAGACIÓN

www.dgose.unam.mx/ss/.../Proyectos%20de%20Cop andaro.pdf www.nl.gob.mx/?P=proyectosproductivos – Recopilar las fuentes de información en el grupo www.contactopyme.gob.mx/servicios/.../Proy_prod/ y elaborar un índice de referencias para cada www.emagister.com.mx/cursos_proyectos_producti tema. (Bibliografia e internet) vos_agricultura_ganaderia-tpsmx-646098.htm www.mexicoemprende.org.mx/df/.../index.php?... – Consultar las fuentes para recopilar la www.presidencia.gob.mx/prensa/?contenido=50939 información relevante y necesaria de acuerdo a las problemáticas planteadas. www.emprendedor.com/ www.soyentrepreneur.com/ www.gestiopolis.com/innovacion-emprendimiento/ - Aplicar encuestas en las comunidades para www.gestiopolis.com/innovacion-emprendimiento/ - identificar y verificar el establecimiento de proyectos. www.centrogdl.com/articulo.php?no=62 www.contactopyme.gob.mx o enviando un correo electrónico a la siguiente dirección: financiamiento@economia.gob.mx

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CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO TRES

Acceso a fuentes de información y documentación y generación de arreglo de datos y referentes FORMULACIÓN DEL PROYECTO Con frecuencia es necesario, ya sea para la aprobación del proyecto por autoridades superiores o para la obtención de financiamiento o apoyo de diversa índole, que se presente por escrito. El proyecto. En estos casos, lo más conveniente es adoptar una presentación que muestre un sólido enfoque metodológico y proporcione, debidamente ordenada la información que sirva para tener una idea clara y completa del proyecto, así como los elementos que permitan formarse un juicio sobre sus conveniencias y ventajas, así como de sus requerimientos y limitaciones. El contenido del proyecto debe dar respuesta a las principales cuestiones que pueden plantearse para conocerlo y evaluarlo. En términos generales, estas cuestiones son: El ¿qué? Se refiere a la descripción precisa del proyecto. El título del proyecto puede dar una idea clara de lo que se trata, pero siempre será necesaria una descripción breve que permita conocer con precisión a qué se refiere el proyecto. El ¿para qué? Se refiere a lo que se desea lograr con el proyecto, al objetivo en términos administrativos, a aquello que se pretende alcanzar precisamente con el conjunto de actividades que constituye el proyecto.

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CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO TRES

Acceso a fuentes de información y documentación y generación de arreglo de datos y referentes

El ¿por qué? Se refiere a las razones que justifican el objetivo y el proyecto mismo. Puede incluir un detalle de los antecedentes, causas e importancia de la situación que han motivado se lleve a cabo el proyecto; asimismo, es conveniente comentar tanto los beneficios y ventajas que se derivarán del proyecto, como sus desventajas y limitaciones. El ¿cómo? Se refiere a un aspecto central del proyecto: la metodología a seguir en el desarrollo del proyecto. Es conveniente mencionar las principales actividades a realizar, su secuencia y los resultados a esperar en cada etapa del trabajo. Esta información bien puede concentrarse en el plan de trabajo del proyecto. El ¿con qué? Se refiere a la necesidad de señalar los recurso materiales requeridos para llevar adelante el proyecto, en especial los fondos necesarios, cuantificados debidamente en un presupuesto, y la relación de los otros recursos materiales: equipo, instalaciones, maquinaria, vehículos, etc.. El ¿con quién? Se refiere específicamente al enunciado de aquellas personas que se necesitan; puede ser la simple relación de los puestos (por ejemplo, un analista, dos redactores, etc.), o la mención específica de los nombres de las personas que se desea lo realicen. Debe mencionarse también si los requerimientos son de tiempo completo o parcial, así como los servicios de apoyo administrativo, técnico, legal, financiero, etc.., que se demandarían de la organización.

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CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO TRES

Acceso a fuentes de información y documentación y generación de arreglo de datos y referentes

En especial es importante que se señalen con claridad los nombres de los responsables o el responsable del proyecto. El ¿Cuándo? Se refiere en especial al programa de trabajo que señale con precisión fecha, plazos y tiempos requeridos para cada actividad y para el proyecto en lo general. En este sentido, como ya se mencionó, es necesario recurrir a instrumentos de programación administrativos, como el gráfico de barras o el CPM. En términos generales, si se da respuesta a las anteriores cuestiones, se tendrá la información necesaria para integrar debidamente un informe de proyecto.

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CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO TRES

Acceso a fuentes de información y documentación y generación de arreglo de datos y referentes

INTRODUCCIÓN

MISIÓN

ANÁLISIS

NOMBRE

OBJETIVOS

PRODUCTOS

DESCRIPCIÓN

VENTAJAS

MERCADO

APOYOS 159

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO CUATRO

Construcción de estrategias de solución de problemas de acuerdo a los arreglos establecidos y los referentes teóricos y metodológicos Problematizar las preguntas generadoras de acuerdo al contexto social, económico, político, cultural, ambiental, laboral, tecnológico u otro. Propiciar el trabajo colaborativo para el intercambio de opiniones y la elaboración de conclusiones respecto a la problematización de las preguntas. Diseñar el plan de trabajo para las prácticas profesionales de ejecución de competencias en los escenarios reales a partir de las competencias extendidas que serán evaluadas por los docentes del módulo profesional ¿ QUÉ IMPORTANCIA TIENE LA ADMINISTRACIÓN EN UN PROYECTO? ¿ CUÁL ES EL CAMPO DE ACCIÓN EN LA ADMINISTRACIÓN? ¿ QUÉ IMPORTANCIA TIENE LA PLANEACIÓN DE UN PROYECTO? ¿ QUÉ VENTAJAS OFRECE EL PROCESO ADMINISTRATIVO? ¿ QUÉ REPERCUSIONES NEGATIVAS SE TIENE POR LA FALTA DE PLANEACIÓN? ¿ QUÉ VENTAJAS SE OBTIENEN AL UTILIZAR LOS PROCEDIMIENTOS NECESARIOS PARA CREAR UN PROYECTO? ¿ QUÉ SIGNIFICADO TIENE EL USO DE RECURSO HUMANOS, MATERIALES Y FINANCIEROS? ¿VENTAJAS QUE OFRECE EL ESTUDIO DEL MERCADO?

Evidencias para la evaluación: Fichas de trabajo, de identificación, fotos, cuestionarios y mapas conceptuales.

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CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO CINCO

Solucionar el problema acudiendo a procedimientos propios de la disciplina bajo el apoyo del docente.

ETAPAS DEL PROYECTO

ESCENARIO DIDÁCTICO

ESCENARIOS REALES

TIPO DE PROYECTO (PLANEACIÓN, ORGANIZACIÓN, DIRECCIÓN Y CONTROL)

INSTITUCIÓN, SOCIEDAD, BIBLIOTECA, AULA

COMERCIAL, INDUSTRIAL O SERVICO, INVERNADEROS, ASOCIACIONES AGRÍCOLAS, INDUSTRIAS DE ALIMENTOS, EMPRESAS FAMILIARES,

DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

INSTITUCIÓN, SOCIEDAD, BIBLIOTECA, AULA

COMERCIAL, INDUSTRIAL O SERVICO INVERNADEROS, ASOCIACIONES AGRÍCOLAS, INDUSTRIAS DE ALIMENTOS, EMPRESAS FAMILIARES

MISIÓN DE LA EMPRESA

INSTITUCIÓN, SOCIEDAD, BIBLIOTECA, AULA

COMERCIAL, INDUSTRIAL O SERVICO

Recursos didácticos: Libros, revistas, internet, fichas de trabajo e identificación, bolígrafo, marcatextos, hojas bond, entre otros.

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CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO CINCO

Solucionar el problema acudiendo a procedimientos propios de la disciplina bajo el apoyo del docente.

PROYECTO A) Introducción: Proceso para determinar el producto (MERMELADA) B) Nombre: Mermelada “DC GUSTO” C) Descripción de la empresa: Esta es una empresa dedicada a la producción y venta de mermelada dentro de la elaboración de conservas y forma parte de la industria alimentaria, pertenece a la microempresa, pues debe contar con menos de 30 empleados y manejará un nivel de ventas inferior a $ 90,000.00 anuales. D) Misión: Contribuye a satisfacer el gusto de la familia con la elaboración de mermeladas para que aumente el consumo de dulces tradicionales. La misión satisface el qué?- ( satisface el antojo de la familia de un dulce, el quién? – orientado a las familias, el cómo? Mediante la elaboración de mermeladas que aumenten el consumo de los postres tradicionales mexicanos.. E) Objetivos: Corto plazo- elaborar el producto con las características organolépticas deseadas y con un envase práctico que permita su fácil manejo; iniciar con la distribución en las tiendas de la comunidad. Mediano plazo- Distribución en tiendas, misceláneas y supermercados de la zona. Largo plazo- permanecer en el mercado local e iniciar su distribución en otras áreas. F) Ventajas: Ventajas competitivas 1. es una nueva modalidad de mermelada casera.2. Esta lista para comerse. 3. Es nutritiva, ya que esta elaborada con frutas frescas. Distingos competitivos 1. El envase es de fácil manejo y contiene la etiqueta con los datos de identificación de la empresa, para cualquier duda que se pueda tener. 2. Evaluación periódica para determinar el gusto del cliente. 3. Alta calidad en el servicio. G) Análisis del proyecto o sector: 1. Dentro del área de estudio, se encontró que no existe ninguna empresa que se dedique a la producción y venta de mermeladas. 2. Se detectó en el área que existen diferentes marcas de mermeladas, casi con la misma presentación, las cuáles son muy demandadas. 3. Estos productos son distribuidos principalmente a través de misceláneas, Recursos didácticos: Libros, revistas, internet, fichas de trabajo e identificación, bolígrafo, marcatextos, hojas bond, entre otros.

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CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO CINCO

Solucionar el problema acudiendo a procedimientos propios de la disciplina bajo el apoyo del docente.

tiendas de autoservicio y pequeños comercios. H) Producto: Es un dulce elaborado con fruta fresca, agua y azúcar; esta envasado en un recipiente práctico que es irrompible, de fácil manejo, con una capacidad de 250 grs , y la etiqueta con la información nutricional. I)

Mercado: Al inicio los dueños se encargarán de la distribución a los minoristas, la cual se realiza en el medio de transporte con el que cuenta el dueño de la empresa; con el previo consentimiento de la cantidad de porciones a entregar, estos minoristas harán llegar el producto a los consumidores finales. A medida que la demanda aumente, consdideraremos adecuada la contratación de personal para realizar la operación. Existen riesgos y oportunidades del mercado entre los cuales encontramos: - Que nuestro producto no pueda desplazar a los productos sustitutos. - Que las encuestas no hayan sido representativas - Que la información manejada no sea 100% confiable o verídica. -De que una empresa alimentaria bien establecida se robe la idea y lance el producto en grande.

Apoyos - Contador - Abogado - Agencia de seguros - Técnicos especialistas - Diseño de presentación

Recursos didácticos: Libros, revistas, internet, fichas de trabajo e identificación, bolígrafo, marcatextos, hojas bond, entre otros.

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CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO SEIS Formular la respuesta y generar el reporte o exposición oral o escrita (portafolio de evidencias)

Recursos didácticos: Libros, revistas, internet, fichas de trabajo e identificación, bolígrafo, marcatextos, hojas bond, entre otros.

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CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO SEIS Formular la respuesta y generar el reporte o exposición oral o escrita (portafolio de evidencias)

Resúmenes, cuestionarios

EVIDENCIAS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN DEL SUBMÓDULO

CONOCIMIENTO (30 %) Manejo de conceptos básicos de las partes que conforman un proyecto productivo.

Bitácoras, guías de observación

DESEMPEÑO (30 %) Aplica el proceso administrativo para el desarrollo de un proyecto productivo

ACTITUD (20 %) Disponibilidad para el trabajo colaborativo Lista de cotejo

PRODUCTO (20 %) Elaboración de un proyecto productivo

Proyecto, carpeta de evidencias

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CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE LISTA DE COTEJO Competencia:___________________________________________ _____________________________

FECHA:______________

observación

Introducción Nombre Descripción Misión Objetivos Ventajas

Análisis Producto Mercado Apoyos Observaciones:____________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ PROFESOR:_______________________________________________________________________ Hora de inicio:__________ Hora de término:________________

Resultado de la evaluación ________________

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CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE GUÍA DE OBSERVACIÓN

NOMBRE DEL ESTUDIANTE: CARRERA: TÉCNICO EN BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS MÓDULO III: USA NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS SUBMÓDULO IV: SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS DE BIOTENCOLOGÍA EN ALIMENTOS I EVIDENCIA DE ACTITUD ASOCIADA: RESPONSABILIDAD INSTRUCCIONES PARA EL ALUMNO: APLICA LAS FASES DEL PROCESO ADMINISTRATIVO EN LA ELABORACIÓN DE UN PROYECTO PRODUCTIVO CRITERIOS 1. 2. 3. 4.

PROPORCIONA DATOS PARA COMPRENDER LA SITUACIÓN PROBLEMÁTICA DEL PROYECTO ESTABLECE LOS OBJETIVOS PARA LA CONSTRUCCIÓN DE UN PROYECTO DISTRIBUYE DE MANERA ADECUADA LOS RECURSOS FINANCIEROS Y MATERIALES NECESARIOS PARA LA EJECUCIÓN DE UN PROYECTO ELABORA EL ANTEPROYECTO ACORDADO

CUMPLIÓ SI

OBSERVACIONES

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CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE RÚBRICA

AUTOEVALUACIÓN

COEVALUACIÓN

VALORACIÓN DOCENTE

Suma to tal de desempeños

3.5

3.6

3.5

3.3

3.68

3.3

Vo. Bo. ____________________________________ PROFR.

Para registrar el puntaje de (4, 3, 2, 1) debes consultar la descripción de rúbrica por cada categoría (ANEXO).

_______________________________ FIRMA DEL ALUMNO

3.5

2.5

3.5

3.04

PUNTAJE TOTAL DE LA RÚBRICA:

5 4

Estrategi as de defensa del tema en términos argument ativos Trab ajo en equipo y sentido de colaboración

Suma p arci al de desempeño

Estructura del o reporte exposición oral.

Desempeño personal en clase

CATEGORIA Referentes teórico – metodológicos de la investigación Estrategi as de abordaje y resolución de problemas

N.P

FECHA POR SESIÓN

CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE RÚBRICA

ESCUELA___________________________________________________ HOJA DE CONTROL Y CONCENTRADO DE RESULTADOS DE EVALUACION ASIGNATURA DE:______________________________

N.L.

NOMBRE DEL ALUMNO

EVALUACION POR RUBRICA VALOR MAXIMO 4 PUNTOS

EXAMEN ESCRITO VALOR MAXIMO 6 PUNTOS

CALIFICACION DEFINITIVA PUNTAJE MAXIMO 10

OBSERV.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 FECHA:___________________________________________________

NOMBRE Y FIRMA DEL MAESTRO

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CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE RÚBRICA

VALORACIÓN POR RÚBRICA DE LA CATEGORÍA ESTRUCTURA DEL REPORTE O EXPOSICIÓN ORAL DESEMPEÑO MUY BIEN 4

BIEN 3

REGULAR 2

DEFICIENTE 1

Hace su presentación con secuencia lógica, pulcritud y creatividad, haciendo una breve introducción destacando los objetivos y metas a lograr, utilizando los recursos necesarios, manifestando seguridad frente al grupo y conocimiento del tema, además conoce, comprende y utiliza el vocabulario propio del tema, expresándose con un lenguaje claro, fluido y conciso de acuerdo al nivel técnico que posee, haciendo pertinentes aclaraciones y ejemplificando con actividades de la vida cotidiana o con otras materias, también plantea a sus compañeros preguntas que lleven a la reflexión, análisis y aclaración de dudas y realiza actividades que permiten identificar el logro de aprendizajes alcanzados mediante diferentes formas e instrumentos de evaluación, autoevaluación y coevaluación.

Hace su presentación con secuencia lógica, pulcritud y poca creatividad, haciendo una breve introducción destacando los objetivos y metas a lograr, utilizando los recursos necesarios, manifestando nerviosismo aunque demuestra conocimiento del tema, conoce y comprende el vocabulario propio del tema expresándose con un lenguaje claro, fluido y conciso de acuerdo al nivel técnico que posee, aclara con facilidad, pero no relaciona con ejemplos ni con otras materias también plantea a sus compañeros preguntas de análisis y reflexión sin aclarar dudas y realiza algunos cuestionarios para conocer si existe aprendizaje y el proceso de autoevaluación.

Hace su presentación con escasa secuencia lógica, poca creatividad y y pulcritud con recursos improvisados, manifiesta inseguridad por la falta de conocimiento del tema, utiliza términos del tema sin comprenderlos, expresándose con un lenguaje de acuerdo al nivel técnico que posee, también aclara con dificultades y sin relación al tema, además expone sin cuestionamientos, ni aclaraciones y pasa por alto todo el verificación proceso de del aprendizaje.

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CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE RÚBRICA

VALORACIÓN POR RÚBRICA DE LA CATEGORÍA REFERENTES TEÓRICO – METODOLÓGICOS DE LA INVESTIGACIÓN DESEMPEÑO MUY BIEN 4

BIEN 3

REGULAR 2

DEFICIENTE 1

Los procedimientos para obtener la información fueron adecuados y acertados, seleccionó, identificó e interpretó adecuadamente los contenidos investigados, así como el dominio de la terminología, además la organización de la información tiene una secuencia lógica, esta de manifiesto el análisis y las conclusiones que se ha hecho de la misma, apuntalado estas por medio de fichas de trabajo, imágenes, esquemas, cuadros de resumen, mapas mentales y conceptuales, aportaciones y las sugerencias son buenas, así como los planteamientos hipotéticos están sustentados y son razonables pues dan a conocer los pros y los contras de lo investigado y la investigación se entregó a tiempo y contiene los datos generales del trabajo una introducción y esta de manifiesto un sustento teórico, aportaciones personales, buena redacción, ortografía y limpieza.

Los procedimientos para obtener la información se enfocaron a una sola fuente pero fueron adecuados y certeros, existió poca dificultad para seleccionar e interpretar los contenidos investigados, así como el dominio de la terminología, la organización de la información tiene una secuencia lógica, esta de manifiesto el análisis y solo algunas conclusiones y carece de esquemas, las aportaciones y sugerencias, así como los planteamientos hipotéticos están sustentados pero son poco razonables y sin referencia en las cosas a favor o en contra de lo investigado y la investigación presentada contiene los datos generales del trabajo, una introducción y existen detalles en su ortografía y limpieza.

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CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE RÚBRICA

VALORACIÓN POR RÚBRICA DE LA CATEGORÍA ESTRATEGIAS DE ABORDAJE Y RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS DESEMPEÑO MUY BIEN 4

BIEN 3

REGULAR 2

DEFICIENTE 1

Identifica el problema dentro del contexto de la situación, describe los factores que inciden en él, proponiendo una posible respuesta con argumentos lógicos o convincentes y hace analogías con otros momentos de su realidad, se sintetiza información y datos de múltiples fuentes referencias. proporcionando Se identifican las suposiciones de las fuentes. Se relaciona el conocimiento y la información al contexto global y específico del problema, además manipula los factores identificados, a través del ensayo y el error, utiliza métodos de representar los datos: decimal, porcentual, conceptual, tabular, etc. y registra sistemáticamente los eventos, también analizan múltiples opciones fundamentando su recomendación, ofreciendo varias alternativas de solución, se clarifican las suposiciones en el análisis y dentro del contexto del problema, mostrando profundidad en cómo su conocimiento indi vidual evolucionó a través del proceso grupal y el grupo obtuvo la solución, así como en la calidad de la interacción del grupo en la construcción del conocimiento.

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CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE RÚBRICA

VALORACIÓN POR RÚBRICA DE LA CATEGORÍA TRABAJO EN EQUIPO Y SENTIDO DE COLABORACIÓN DESEMPEÑO

MUY BIEN 4

BIEN 3

REGULAR 2

DEFICIENTE 1

La mayoría de las veces presenta trabajos y materiales con las normas preestablecidas en tiempo y forma, así como también escucha y habla de manera equitativa y trata de lo explicar que piensa, contribuyendo al logro de metas manera de comprometida, además participa en la elaboración del trabajo en equipo, muestra interés pero no aporta y su actitud positiva propicia la integración del equipo de trabajo e identifica debilidades y fortalezas pero se resiste a cambiar su actitud.

En ocasiones presenta trabajos y materiales con las normas preestablecidas en tiempo y forma, algunas veces escucha y habla de manera equitativa y trata de explicar lo que piensa, contribuyendo al logro de metas, participando no muestra parcialmente, interés y no hace aportaciones, además pocas veces su actitud positiva propicia la integración del equipo de trabajo e identifica debilidades, parcialmente las fortalece y se resiste al cambio.

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CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE RÚBRICA

VALORACIÓN POR RÚBRICA DE LA CATEGORÍA DESEMPEÑO PERSONAL EN CLASE DESEMPEÑO MUY BIEN 4

BIEN 3

REGULAR 2

DEFICIENTE 1

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CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE RÚBRICA

VALORACIÓN POR RÚBRICA DE LA CATEGORÍA ESTRATEGIAS DE DEFENSA DEL TEMA EN TÉRMINOS ARGUMENTATIVOS DESEMPEÑO

MUY BIEN 4

BIEN 3

REGULAR 2

DEFICIENTE 1

La postura que mantiene en su premisa esta sustentada, fundamentada y justificada en el análisis, reflexión, el razonamiento y comparación de los materiales y documentos investigados, además las propuestas de esta tesis se debilitan en los sustentos de los criterios de discusión y consenso individual y grupal de manera sensata e imparcial, así también no son considerados los recursos (esquemas, imágenes, prototipos, etc.) para fortalecer la propuesta.

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CÉDULA 6 TERMINOLOGÍA MÓDULO III : USA NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS SUBMÓDULO IV: SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS DE BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS I

ACTIVO Y PASIVO: Riqueza de una empresa y las deudas que pesan sobre sus bienes. ADMINISTRACIÓN: Es el esfuerzo coordinado de un grupo social para obtener un fin con la mayor eficiencia y el menor esfuerzo posible. BALANCE: Documento contable que refleja la situación patrimonial de una empresa en un momento de tiempo. CAPITAL. Término genérico que designa un conjunto de bienes y una cantidad de dinero. CAPITAL SOCIAL: Es la inversión que los socios o accionistas hacen en la empresa constituida baja lo forma de sociedad mercantil. CONSUMO: En economía, uso de bienes creados mediante la producción. COMPETENCIA: Virtud en la cual los comerciantes han de respetar el libre juego de las fuerzas del mercado, permitiendo la libre concurrencia de todos ellos, de suerte que en el cumplimiento de las reglas deben presidir la relación contractual y toda actuación profesional. CONTROL: Evaluación y medición de la ejecución de los planes, con el fin de detectar y prever desviaciones para establecer las medidas correctivas necesarias. DIRECCIÓN: Es la ejecución de los planes de acuerdo con la estructura organizacional mediante la guía de los esfuerzos del grupo social a través de la motivación, la comunicación y la supervisión. EMPRESA: Organización económica que en las economías industriales, realiza la mayor parte de las actividades. GESTIÓN: Acción de llevar a cabo algo. INNOVACIÓN: Generar o encontrar ideas, seleccionarlas, implementarlas, prácticas que se consideran como algo nuevo. LIDERAZGO: En psicología social, rol de la personalidad en el análisis de grupos pequeños. En sociología, influencia que se puede ejercer sobre una colectividad. MERCADO: Cualquier conjunto de transacciones o acuerdos de negocios entre compradores y vendedores. MOTIVACIÓN: Causa del comportamiento de un organismo, o razón por la que un organismo lleva a cabo una actividad determinada.

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CÉDULA 6 TERMINOLOGÍA MÓDULO III : USA NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS SUBMÓDULO IV: SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS DE BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS I

OFERTA Y DEMANDA: En economía, instrumentos esenciales para la determinación de los precios. ORGANIZACIÓN: Es el establecimiento de la estructura necesaria para la sistematización racional e los recursos, mediante la determinación de jerarquias, disposición, correlación y agrupación de actividades, con el fin de poder realizar y simplificar las funciones del grupo social. PLANEACIÓN: La determinación de los objetivos y elección de los recursos de acción para lograrlos, con base en la investigación y elaboración de un esquema detallado que habrá de realizarse en un futuro. PRECIOS: En economía, valor de mercado de los bienes, medido en términos de lo que un comprador está dispuesto a dar para obtenerlos. PROCESO ADMINISTRATIVO: Es el conjunto de pasos o etapas necesarios para llevar a cabo una actividad. PRODUCCIÓN: En economía creación y procesamiento de bienes y mercancías, incluyéndose su concepción, procesamiento en las diversas etapas y financiación ofrecida por los bancos. PROMOCIÓN: parte del proceso de marketing utilizado para incentivar al comprador potencial. PROGRAMACIÓN: Fijar las diversas partes o elementos de una determinada acción. PROYECTO: Intención de hacer algo o plan que se idea para poder realizarlo. PROYECTO TÉCNICO: Documentación que se elabora para la ejecución de una iniciativa de envergadura, con previsión de todos los detalles necesarios para su logro. PUBLICIDAD: Término utilizado para referirse a cualquier anuncio destinado al público y cuyo objetivo es promover la venta de bienes y servicios. SERVICIO: Utilidad o función que desempeña una cosa. UTILIDAD BRUTA: Se obtiene de restar de la cuenta de ventas, el costo de lo vendido que aparece como saldo de la cuenta de compras.

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CÉDULA 6 TERMINOLOGÍA MÓDULO III : USA NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS SUBMÓDULO IV: SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS DE BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS I

UTILIDAD : Satisfacción o beneficio que se puede obtener al realizar una transacción . VENTA: Acuerdo o contrato mediante el cual un vendedor transmite una propiedad, real o personal, a un comprador a cambio de un precio pagado con dinero.

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CÉDULA 7 FUENTES DE INTERNET Y BIBLIOGRAFÍA MÓDULO III : USA NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS SUBMÓDULO IV: SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS DE BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS I FUENTES DE INTERNET • www.dgose.unam.mx/ss/.../Proyectos%20de%20Copandaro.pdf

•www.nl.gob.mx/?P=proyectosproductivos – •www.contactopyme.gob.mx/servicios/.../Proy_prod/ •www.emagister.com.mx/cursos_proyectos_productivos_agricultura_ganaderia-tpsmx-646098.htm •www.mexicoemprende.org.mx/df/.../index.php?... – •www.presidencia.gob.mx/prensa/?contenido=50939 •www.emprendedor.com/ •www.soyentrepreneur.com/ •www.gestiopolis.com/innovacion-emprendimiento/ •www.gestiopolis.com/innovacion-emprendimiento/ •www.centrogdl.com/articulo.php?no=62 •www.contactopyme.gob.mx o enviando un correo electrónico a la siguiente dirección: financiamiento@economia.gob.mx

Se sugiere al docente verificar la vigencia del sitio Web, antes de proporcionarlo a los estudiantes.

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BIBLIOGRAFÍA

•Alcaraz Rafael., Anthony Robert/1973) La Contabilidad en la Administración de Empresas. México. Edit. Uteha. Emprendedor de Éxito.México Edit. Mc Graw Hill •Anthony Robert/1973) La Contabilidad en la Administración de Empresas. México. Edit. Uteha. •Bermejo et. al. (1996) La creación de la empresa propia. Edit. Mc Graw Hill. •Betelu Soledad. et. al. Técnicas de Trabajo en equipo. Buenos Aires, Argentina. Edit. Facultad de Ciencias Económicas •García Munch (2008). Fundamentos de Administración. México. Edit. Trillas •Reyes Agustín. (2008). Administración de Empresas Teoría y Práctica, 1ª y 2ª Parte. México. Edit.Limusa •Rodríguez Leonardo. (1986) Planificación , Organización y Dirección de la Pequeña Empresa. México. Grupo Editorial Iberoamericana.

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CRÉDITOS

Patricia Rivera . Ing. en Alimentos. Francisco Hernández Bolaños. Técnico en Conservación de Alimentos. Angel J. Bautista Ruíz. Ing. Agronomo Fitotecnista José Luis Jurado Trejo. Médico Veterinario Zootecnista Dora María González Plata. Lic. Química Farmacéutica Bióloga Lorena E. Osorio Mercado. Lic. en Química Amador Nazar Damaso. Ing. Agrónomo fitotecnista Rafael T. Lezama Plata. Mtro. en Ciencias de la Educación

Coordinadores del módulo profesional Profr. Pablo Pedro Garduño Cervantes. Supervisor Escolar de la Zona 010 de Bachillerato Tecnológico. Personal de apoyo Profra. Beatriz Garduño Garduño Ing. Rosario Corro Lara L.I.A. René Esquivel Calderón L.I.A. Mercedes Sierra Reyes Coordinación General del Campo Profesional Mtra. Minerva Salazar García.

DIRECTORIO

LIC. ENRIQUE PEÑA NIETO GOBERNADOR CONSTITUCIONAL DEL ESTADO DE MÉXICO

ING. ALBERTO CURI NAIME SECRETARIO DE EDUCACIÓN

LIC. P. JORGE CRUZ MARTÍNEZ SUBSECRETARIO DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR Y SUPERIOR

LIC. JORGE ALEJANDRO NEYRA GONZÁLEZ DIRECTOR GENERAL DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR

LIC. JOSE FRANCISCO COBOS BARREIRO JEFE DE DEPARTAMENTO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO