Técnico en Biotecnología en Alimentos Modulo V by Subdirección de Bachillerato Tecnológico

SECRETARÍA DE EDUCACIÓN SUBSECRETARÍA DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR Y SUPERIOR DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR DEPARTAMENTO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO

CARRERA DE TÉCNICO EN BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS

MÓDULO PROFESIONAL V APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

AGOSTO DE 2010

CONTENIDO GENERAL

1 ESTRUCTURA CURRICULAR DEL BACHILLERATO TECNOLÓGICO 2 DESCRIPCIÓN DE LA CARRERA TÉCNICA A) MAPA CURRICULAR DE LA CARRERA B) PERFIL DE INGRESO C) PERFIL DE EGRESO D) RELACIÓN DE MÓDULOS, COMPETENCIAS PROFESIONALES Y SITIOS DE INSERCIÓN E) TRAYECTORIAS ACADÉMICAS- LABORALES DE SERVICIO SOCIAL, PRÁCTICAS PROFESIONALES Y TITULACIÓN F) MODELO INCUBAT G) MAPA CONCEPTUAL MODULAR H) CARGA HORARIA

I) PERFIL PROFESIONAL DOCENTE 3 PROGRAMAS DE ESTUDIO DEL MÓDULO PROFESIONAL

SUBMÓDULO I IDENTIFICA LA BIOTECNOLOGÍA APLICADA EN TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS CÉDULA 1 JUSTIFICACIÓN DEL SUBMÓDULO CÉDULA 2 CADENA DE COMPETENCIAS CÉDULA 3 ACTIVIDAD DIDÁCTICA POR COMPETENCIAS CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN CÉDULA 6 TERMINOLOGÍA CÉDULA 7 FUENTES DE INTERNET Y BIBLIOGRAFÍA

CONTENIDO GENERAL

SUBMÓDULO II DETERMINA EL CONTROL Y ASEGURAMIENTO DE CALIDAD EN ALIMENTOS CÉDULA 1 JUSTIFICACIÓN DEL SUBMÓDULO CÉDULA 2 CADENA DE COMPETENCIAS CÉDULA 3 ACTIVIDAD DIDÁCTICA POR COMPETENCIAS CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN CÉDULA 6 TERMINOLOGÍA CÉDULA 7 FUENTES DE INTERNET Y BIBLIOGRAFÍA

SUBMÓDULO III APLICA FUNDAMENTOS DE QUÍMICA ANALÍTICA CÉDULA 1 JUSTIFICACIÓN DEL SUBMÓDULO CÉDULA 2 CADENA DE COMPETENCIAS CÉDULA 3 ACTIVIDAD DIDÁCTICA POR COMPETENCIAS CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN CÉDULA 6 TERMINOLOGÍA CÉDULA 7 FUENTES DE INTERNET Y BIBLIOGRAFÍA

SUBMÓDULO IV SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS DE BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS I CÉDULA 1 JUSTIFICACIÓN DEL SUBMÓDULO CÉDULA 2 CADENA DE COMPETENCIAS CÉDULA 3 ACTIVIDAD DIDÁCTICA POR COMPETENCIAS CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN CÉDULA 6 TERMINOLOGÍA CÉDULA 7 FUENTES DE INTERNET Y BIBLIOGRAFÍA CRÉDITOS DIRECTORIO CRÉDITOS

1 ESTRUCTURA CURRICULAR DEL BACHILLERATO TECNOLÓGICO

La Educación Tecnológica en nuestro país, continuamente motiva cambios estructurales que repercuten en la reordenación de la política educativa del nivel medio superior hacia una modernidad que contrarreste el rezago científico-tecnológico originado por el fenómeno de la globalización.

El Bachillerato Tecnológico está organizado con los componentes de formación básica, propedéutica y profesional; los cuales se articulan para la formación integral de los estudiantes que les permite interactuar en la sociedad apoyándose del conocimiento, desde la posición de la sustentabilidad y el humanismo para el desarrollo integral de los individuos. Los tres componentes de formación, así como el diseño de las asignaturas de los campos disciplinares y las carreras que lo integran, se elaboran de acuerdo con las directrices del Programa Nacional de Educación 2001-2006 (ProNaE), del Programa de Desarrollo de Educación Tecnológica 2001-2006 (ProDET), del Modelo de la Educación Media Superior Tecnológica y de la Estructura del Bachillerato Tecnológico. El componente de formación profesional tiene como propósito estructurar una oferta organizada y racional de las carreras agrupadas en cuatro campos de formación profesional: Biotecnología, Salud, Servicios e Industrial, que se determinan con base en la identificación de procesos de trabajo similares; y pueden ser definidos en función del objeto de transformación y las condiciones técnicas y organizativas que las determinan. Las carreras de formación profesional evolucionan de manera continua en respuesta a las demandas sociales y productivas del Estado de México. Cada carrera técnica se elabora a partir de las competencias profesionales básicas y extendidas que corresponden a sitios de inserción laboral a los que se dirige, y en todos los casos se incluye el cumplimiento de las normas de seguridad e higiene y de protección del medio ambiente para contribuir al desarrollo sustentable. La Secretaría de Educación Pública establece los lineamientos generales para la estructuración y operación del componente de formación profesional para la educación tecnológica y de acuerdo con el apartado de organización de la oferta de formación profesional, se establece una relación dinámica, pertinente y permanente entre la oferta de formación de carreras de la educación media superior y los requerimientos del sector productivo (sitios de inserción) en diversas regiones del país. 4

1 ESTRUCTURA CURRICULAR DEL BACHILLERATO TECNOLÓGICO

En cuanto a la estructura de cada carrera técnica, destaca la integración de módulos profesionales que contribuyan al marco curricular común y al logro del perfil profesional correspondiente que den respuesta a los sitios de inserción en los mercados de trabajo. En el desarrollo de los programas de estudio, se aportan propuestas metodológicas para la operación de los módulos profesionales; los cuales se basan en estrategias centradas en el aprendizaje y en el enfoque de competencias profesionales, que impulsen la innovación, creación y desarrollo tecnológico, desde la posición de la sustentabilidad y el humanismo. Vale la pena señalar que en el Estado de México el último módulo profesional incluye un período de estadía con la finalidad de certificar las competencias profesionales de los estudiantes en un escenario real, que fortalezca el perfil de egreso de cada carrera. A su vez, los módulos profesionales están integrados por submódulos que expresan el contenido de trabajo en términos de desempeño; que orientan el desarrollo integral de las competencias profesionales básicas y extendidas de los estudiantes. El carácter transversal, e interdisciplinario tanto de los campos disciplinares (Comunicación y Lenguaje, Ciencias Sociales y Humanidades, Matemáticas y Razonamiento Complejo, Ciencias naturales y Experimentales, componentes cognitivos y habilidades del pensamiento) como del campo de formación profesional integrado por módulos y submódulos de aprendizaje, promueve articulaciones específicas entre los componentes de formación básica, propedéutica y profesional del bachillerato tecnológico. Asimismo, los programas de estudio poseen un abordaje en seis cuadrantes de base didáctica que permiten al docente la aplicación de estrategias para la gestión del conocimiento, procesamiento y manejo de información en el desarrollo de la clase, como una actividad situada fundamentalmente en el aprendizaje del estudiante, orientada a inducir la percepción, identificación, acceso, ordenamiento, asimilación y divulgación de datos e información.

La organización modular del componente de formación profesional permite una estructura curricular flexible de las carreras del Bachillerato Tecnológico, permitiendo a los estudiantes, tutores y comunidad educativa, participar en la toma de decisiones sobre rutas de formación acordes a las necesidades e intereses académicos de los estudiantes, a fin de disminuir la deserción escolar. Los módulos profesionales atienden las competencias de los sitios de inserción en los mercados de trabajo, al tomar como referente de los contenidos, actividades y recursos didácticos los desempeños laborales de una función productiva, registrados en las normas de competencia, reconocidas por el sector productivo. Se trata de un esquema de formación profesional integral, basado en competencias para el desempeño de los estudiantes en la vida social en general y en las actividades laborales en particular. 5

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Para la educación media superior, el profesor es el responsable de las experiencias que se despliegan en el taller, laboratorio o aula, que favorecen el desarrollo de aprendizajes significativos de los estudiantes, por lo que encuentra una serie de recomendaciones para el aprovechamiento de este programa de estudios, que se compone de dos grandes apartados: a) Descripción de la carrera.

•La descripción de la carrera expresa la justificación de su creación con respecto a las necesidades de formación que den respuesta a las demandas del sector productivo y social, los módulos profesionales que la integran, así como su duración por semestre. •El plan de estudios del Bachillerato Tecnológico, establece la estructura curricular de las materias del componente básico y propedéutico, así como los módulos profesionales del componente de formación profesional, organizado en seis semestres y el total de horas/semana/mes a cubrir, con el propósito de definir las posibles rutas de formación que el alumno elija conforme a sus necesidades e intereses académicos. •El perfil de ingreso determina las competencias recomendables que el estudiante debe demostrar al ingresar al Bachillerato Tecnológico con el propósito de obtener información para ajustar tanto contenidos, como estrategias didácticas y formas de evaluación de los resultados de aprendizaje. •El perfil de egreso describe el repertorio de competencias profesionales básicas y extendidas que el alumno demostrará al concluir su formación y transferir al desempeño de una función productiva. •La relación de los módulos profesionales de cada carrera técnica con las normas de competencia empleadas como referente para la elaboración de cada programa de estudios y la identificación de los sitios de inserción en el mercado de trabajo, sirven para contextualizar con los estudiantes los requerimientos de formación profesional que demanda el sector productivo.

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b) Desarrollo didáctico del módulo. La competencia del módulo se integra por el logro progresivo y gradual de las competencias de los submódulos. La justificación de cada módulo se presenta con respecto a los sitios de inserción laboral identificados como necesidades de formación en el sector laboral, eliminando contenidos academicistas sin sustento; el resultado de aprendizaje del módulo profesional entonces, representa la competencia integral demostrada a través del desempeño del estudiante en escenarios reales. El modelo didáctico global situado en seis cuadrantes para cada submódulo, representa la guía didáctica para el desarrollo de las competencias requeridas por la función productiva expresadas en los resultados de aprendizaje. Se integran por cuatro elementos: competencias, estrategias didácticas, materiales y equipo de apoyo, evidencias e instrumentos de evaluación.

Las competencias de módulo y submódulos, dan respuesta al contexto social y laboral, para establecer en los espacios de aprendizaje, un puente entre los saberes y experiencias previas del alumno, con los nuevos conocimientos necesarios para afrontar situaciones de aprendizaje significativo. Las estrategias didácticas ofrecen al docente posibilidades para seleccionar las actividades necesarias conforme a las condiciones particulares de la entidad y plantel, así como de las características de los estudiantes. Se estructuran en tres momentos: apertura, desarrollo y cierre, correspondientes a seis cuadrantes didácticos.

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Flujo para el proceso didáctico orientado al manejo de información Producción del escenario didáctico considerando el ambiente motivacional, vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante y la construcción de estructuras jerárquicas (CUADRANTE DIDÁCTICO UNO)

Búsqueda y evaluación de información electrónica, de internet, documentación bibliográfica y construcción de una estrategia de indagación (CUADRANTE DIDÁCTICO DOS)

Acceso a fuentes de información y jerarquizar los datos para responder a la temática planteada (CUADRANTE DIDÁCTICO TRES)

Construcción de estrategias de resolución de problemas de acuerdo a la organización de los referentes teóricos y metodológicos respectivos (CUADRANTE DIDÁCTICO CUATRO)

Formular la respuesta y generar el reporte o exposición oral o escrita (CUADRANTE DIDÁCTICO SEIS)

Solucionar el problema acudiendo a procedimientos propios de la disciplina bajo el apoyo del docente (CUADRANTE DIDÁCTICO CINCO)

a) La apertura (cuadrantes 1 y 2), se dirige a realizar el encuadre del curso, explorar y recuperar los saberes previos e intereses del estudiante mediante un diagnóstico, así como los aspectos del contexto que resultan relevantes para su formación. Asimismo se plantean diversas interrogantes que guían el desarrollo del curso y las fuentes de información para su estudio.

b) En la fase de desarrollo (cuadrantes 3 y 4) , se avanza en el despliegue de los conocimientos, habilidades y actitudes que conforman las competencias, mediante la promoción de la investigación, el trabajo en equipo, la comunicación, la resolución de problemas, el planteamiento de proyectos, las visitas al sector productivo, el desarrollo de prácticas profesionales, entre otras estrategias. c) En la fase de cierre cuadrantes 5 y 6), se propone elaborar las conclusiones y reflexiones que, entre otros aspectos, permiten advertir los resultados del aprendizaje y, con ello, la situación formativa en que se encuentra cada estudiante. 8

1 ESTRUCTURA CURRICULAR DEL BACHILLERATO TECNOLÓGICO

A partir de estas etapas de construcción de los aprendizajes, en los programas de estudio se sugiere al docente los recursos de apoyo (material y equipo) para el estudio y desarrollo de los contenidos formativos, considerando las características de los estudiantes y las habilidades docentes.

Las evidencias e instrumentos de evaluación refieren desempeños, productos y conocimientos que se logran a partir del estudio y la participación del estudiante en diversos escenarios didácticos que permiten verificar el logro de las competencias profesionales, con instrumentos como: cuestionarios, guías de observación y listas de cotejo, entre otros. Además, la definición de criterios para la integración del portafolio de evidencias por parte del estudiante. Se encontrará también la infraestructura, equipo y consumibles empleados como apoyos didácticos, definiendo sus características técnicas y la cantidad de unidades que respondan al número de alumnos y condiciones del plantel. Las fuentes de información recomiendan los materiales bibliográficos y fuentes de internet de consulta para el desarrollo de las actividades de formación y evaluación. Mediante el análisis del programa de estudio, cada profesor podrá establecer su planeación y definir las actividades específicas que estime necesarias para lograr los resultados de aprendizaje, de acuerdo con su experiencia docente, las posibilidades de los alumnos y las condiciones del plantel.

2 DESCRIPCIÓN DE LA CARRERA TÉCNICA

La carrera técnica de Biotecnología en alimentos tiene como objetivo brindar conocimientos fundamentales en relación a la estructura, mejoramiento y propiedades de los alimentos y a los cambios que experimentan durante la preparación, elaboración y almacenamiento. El estudiante deberá conocer la información para enfrentar con propiedad el desarrollo e industrialización del procesamiento de alimentos con un enfoque biotecnológico. La carrera de Biotecnología en Alimentos forma técnicos emprendedores capaces de ejecutar acciones tendientes a la previsión, planificación y seguimiento de la producción alimentaría de manera sustentable, rentable, en armonía con el ambiente, en función del mejoramiento de la calidad de vida y el desarrollo socioeconómico regional, mediante el conocimiento y aplicación de procesos biotecnológicos; sustentados en valores; todo esto se logra a través de su formación profesional técnica.

La carrera de Técnico en Biotecnología en Alimentos inicia en el segundo semestre del Bachillerato Tecnológico, se integra con cinco módulos profesionales adscritos al componente de formación profesional, distribuidas en submódulos, de aprendizaje en cinco semestres de estudio. La carrera de Técnico en Biotecnología en Alimentos, proporciona las herramientas necesarias para que el estudiante adquiera los conocimientos, desarrolle habilidades y destrezas, y asuma una actitud responsable para procesar y elaborar productos alimenticios que sean de calidad y que cuenten con las normas de higiene en su elaboración.

Un desempeño profesional con sentido humanista y basado en valores universales: solidaridad, justicia, responsabilidad, honestidad, lealtad, respeto. El sector industrial del país es cambiante en cuestiones tecnológicos debido a la globalización que nos ha alcanzado, tomando en cuenta este factor, el técnico en Biotecnología en Alimentos deberá afrontar los nuevos retos por lo que es necesario que adquiera las competencias que se describen en cada unos de los siguientes submódulos. La formación profesional del Técnico en Biotecnología en Alimentos empieza en el primer semestre con la materia “Dinámicas Productivas Regionales” que pretende crear en el joven bachiller una cultura emprendedora, que se correlaciona con los módulos de formación profesional, buscando desarrollar sus capacidades y habilidades superiores como son el pensamiento critico, resolutivo y ejecutivo. 10

2 DESCRIPCIÓN DE LA CARRERA TÉCNICA

Esta formación continúa en el segundo semestre con el módulo I Aplica los fundamentos de conservación de Alimentos, donde el estudiante al concluirlo será competente para desempeñar las actividades en un taller agroindustrial, en la elaboración de diferentes productos alimenticios, aplicando fundamentos de conservación y nuevas técnicas en Biotecnología, recurriendo a los estándares de calidad. En el tercer semestre, en el módulo II determinado Aplica la Microbiología en Métodos de Conservación de Lácteos, el alumno será competente en la elaboración de diferentes productos derivados de la leche, así como en la realización de nuevos productos aplicando la química básica y la microbiología en alimentos. En el cuarto semestre el alumno mediante la aplicación del módulo III denominado Usa nuevas tecnologías para asegurar la disponibilidad de Alimentos, desarrollará las habilidades y competencias para identificar la biotecnología aplicada en la transformación de alimentos, así como asegurar el control de calidad en los mismos, aplicando los fundamentos de química analítica, iniciando con esto un proyecto de transformación de productos alimenticios. En el quinto semestre, se cursa el módulo IV denominado Aplica Biotecnologías garantizando calidad; en el cual el estudiante desarrollará la competencia para realizar análisis de alimentos, así como para procesar cereales y derivados además de conocer la tecnología de conservación de carnes, continuando con la realización de su proyecto.

Finalmente, durante el sexto semestre se cursa el módulo V denominado Aplica la biotecnología en la producción de Alimentos, en el cual el alumno será competente en la identificación y aplicación de normas sanitarias en la industria alimenticia, así como la aplicación de lo aprendido en su estancia en la industria, además de concluir su proyecto de producción.

A) MAPA CURRICULAR DE LA CARRERA BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS SEMESTRE 1

SEMESTRE 2

SEMESTRE 3

SEMESTRE 4

SEMESTRE 5

SEMESTRE 6

COMPRENSIÓN LECTORA Y REDACCIÓN I (5 HRS.)

COMPRENSIÓN LECTORA Y REDACCIÓN II (4 HRS.)

LITERATURA Y CONTEMPORANEIDAD (4 HRS.)

APRECIACIÓN ARTÍSTICA (4 HRS.)

CIENCIA CONTEMPORÁNEA (3 HRS.)

PSICOLOGÍA (3 HRS.)

INGLÉS I (3 HRS.)

INGLÉS II (3 HRS.)

INGLÉS III (3 HRS.)

INGLÉS IV (3 HRS.)

INGLÉS V (3 HRS.)

PENSAMIENTO ALGEBRAICO Y DE FUNCIONES (5 HRS.)

PENSAMIENTO TRIGONOMÉTRICO (4 HRS.)

PENSAMIENTO GEOMÉTRICO ANALÍTICO (4 HRS.) RAZONAMIENTO COMPLEJO (3 HRS.)

PENSAMIENTO DEL CÁLCULO DIFERENCIAL (5 HRS.)

PENSAMIENTO DEL CÁLCULO INTEGRAL (5 HRS.)

INFORMÁTICA Y COMPUTACIÓN I (3 HRS.) MÉTODOS Y PENSAMIENTO CRÍTICO I (5 HRS.) FILOSOFÍA Y LÓGICA (3 HRS.)

INFORMÁTICA Y COMPUTACIÓN II (3 HRS.)

INFORMÁTICA Y COMPUTACIÓN III (3 HRS.)

HISTORIA UNIVERSAL (4 HRS.)

ANTROPOLOGÍA SOCIAL (3 HRS.)

SOCIOLOGÍA (3 HRS.)

MÉTODOS Y PENSAMIENTO CRÍTICO II (3 HRS.)

FÍSICA I (4 HRS.)

FÍSICA II (4 HRS.)

CREATIVIDAD Y TOMA DE DECISIONES (4 HRS.)

GEOGRAFÍA Y MEDIO AMBIENTE (3 HRS.)

BIOLOGÍA GENERAL (4 HRS.)

ÉTICA (3 HRS.)

QUÍMICA II (4 HRS.)

HISTORIA DE MÉXICO (4 HRS.)

NOCIONES DE DERECHO POSITIVO MEXICANO (4 HRS.)

MÓDULO III USA NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS (14 HRS.)

MÓDULO IV APLICA BIO TECNOLOGÍA S GARANTIZANDO CALIDAD (17 HRS.)

MÓDULO V APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS (17 HRS.)

PENSAMIENTO NUMÉRICO Y ALGEBRAICO (5 HRS.)

QUÍMICA I (4 HRS.)

ETIMOLOGÍAS GRECOLATINAS (4 HRS.) HABILIDADES BÁSICAS DEL PENSAMIENTO (2 HRS.)

DINÁMICAS PRODUCTIVAS REGIONALES (4 HRS.)

ORIENTACIÓN PARA LA VIDA I (2 HRS.) 34

38 HRS.

PROBABILIDAD Y ESTADÍSTICA DINÁMICA (4 HRS. )

GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO (3 HRS.) BIOLOGÍA HUMANA (4 HRS.) MÓDULO I. APLICA LOS FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓ N DE ALIMENTOS (15 HRS.)

MÓDULO II APLICA LA MICROBIOLO GÍA EN MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LÁCTEOS (14 HRS.)

SUBMÓDULO I. DETERMINA LA INFLUENCIA DE LA BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS (4 HRS.)

SUBMÓDULO I. USA LA MICROBIOLOGÍ A DE ALIMENTOS (4 HRS.)

SUBMÓDULO II. IDENTIFICA LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA (4 HRS.) SUBMÓDULO III. APLICA MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS (5 HRS.) SUBMÓDULO IV. INSTRUMENTA LA PRÁCTICA (2 HRS.)

COMPONENTE DE FORMACIÓN BÁSICA 118 HRS./49.1%

40 HRS.

SUBMÓDULO II- APLICA LA QUÍMICA BÁSICA EN LABORATORIO DE CIENCIAS (4 HRS.) SUBMÓDULO III. PRÁCTICA MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LÁCTEOS (4 HRS.) SUBMÓDULO IV. PROBLEMATIZA LA PRÁCTICA (2 HRS.)

SUBMÓDULO I. IDENTIFICA LA BIOTECNOLOGÍA APLICADA EN TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS (4 HRS.) SUBMÓDULO II. DETERMINA EL CONTROL Y ASEGURAMIENTO DE CALIDAD EN ALIMENTOS (4 HRS.) SUBMÓDULO III. APLICA FUNDAMENTOS DE QUÍMICA ANALÍTICA (4 HRS) SUBMÓDULO IV SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS I (2 HRS.)

SUBMÓDULO I. REALIZA ANÁLISIS DE ALIMENTOS (4 HRS.) SUBMÓDULO II PROCESA ACEITES, CEREALES Y DERIVADOS (6 HRS.) SUBMÓDULO III UTILIZA LA TECNOLOGÍA PARA LA CONSERVACIÓN DE CARNES (5 HRS.) SUBMÓDULO IV SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS II (2 HRS.)

ORIENTACIÓN PARA LA VIDA II (1 HR.) 25

COMPONENTE DE FORMACIÓN PROPEDÉUTICA 36 HRS./15%

39 HRS.

ORIENTACIÓN PARA LA VIDA III (1 HR.) 26

40 HRS.

COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL 81 HRS./33.7%

39 HRS.

COMPONENTE DE ORIENTACIÓN ( SIN VALOR CURRICULAR )

SUBMÓDULO I APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS ( ESTADÍA 10 HRS.) SUBMÓDULO II . APLICA NORMAS DE SANIDAD ALIMENTARIA (5 HRS.) SUBMÓDULO III . SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS III (2 HRS.)

ORIENTACIÓN PARA LA VIDA IV (1 HR.) 22

39 HRS.

HORAS TOTALES A LA SEMANA POR SEMESTRE 235HRS./100%

B) PERFIL DE INGRESO

La carrera de Técnico en Biotecnología en Alimentos demanda jóvenes que en su desempeño manifiesten creatividad, conocimientos, habilidades, actitudes y valores que les permitan desarrollarse en el transcurso de su formación como profesionales técnicos bajo los siguientes puntos: 1. Interés por el estudio de las plantas y animales para su explotación, así como su transformación en productos alimenticios.

2. Conocimientos básicos de Matemáticas, Geografía, Biología, Química y Física. 3. Interés por la aplicación de la biotecnología, computación, matemáticas en proyectos agropecuarios y agroindustriales, conocimiento de normas y leyes.

4. Interés por la conservación de los recursos naturales 5. Interés por contar con su propia empresa encaminada a la producción de alimentos y de materas primas del sector agropecuario, así como a la generación de empleos locales. 6. Tener el hábito de la lectura . 7. Interés por cultivar los valores ético-sociales 8. Habilidad para la comunicación y trabajo colaborativo.

9. Interés en los descubrimientos de la Ciencia y la biotecnología, así como en su aplicación en el sector alimentario.

C) PERFIL DE EGRESO

El perfil profesional define la formación que se debe establecer para con el estudiante, en relación al papel que posteriormente deberá desempeñar como profesionista técnico, tomando en cuenta las necesidades específicas del entorno y con las propias características evolutivas de la Biotecnología en Alimentos, para lograr este perfil, es preciso que el alumno reuna conocimientos, habilidades, actitudes y valores, necesarias para su desempeño profesional, siendo definidas en: 1. Identifica y resuelve problemas relacionados con la Biotecnología en Alimentos que se presenten en las áreas de producción. 2. Define, ubica y establece la importancia del problema tecnológico para asegurar la disponibilidad de alimentos dentro del contexto técnico-económico de su región. 3. Tiene una educación general lo suficientemente amplia para comprender el impacto de las soluciones, en un contexto

global, donde se consideran los efectos de su acción sobre la salud, la sociedad y el medio ambiente. 4. Realiza con responsabilidad y una actitud propositiva las actividades profesionales relacionadas con su área de competencia.

5. Impulsa la generación de proyectos que apoyen la creación de espacios propios o colectivos para la realización profesional y el crecimiento del país, utilizando la ciencia y la tecnología de vanguardia. 6. Considera que la biotecnología implantada deberá operarse buscando la mayor economía en la utilización de las inversiones y los recursos dentro de los objetivos y estrategias para alcanzar la optimización operativa con la opción de crear su propia empresa.

C) PERFIL DE EGRESO

7. Supervisa y Aplica las técnicas de análisis físicos, químicos, organolépticos y microbiológicos en los alimentos durante su proceso. 8. Asegura la Calidad aplicando el control estadístico en los procesos de los alimentos. 9. Se desempeña en su área profesional con principios y valores universales en un marco ético y de respeto a la diversidad cultural.

10. Asume una postura crítica y autocrítica, analítica y proactiva ante diversos contextos del entorno social y laboral. 11. Atiende necesidades laborales de la región en que se desempeñe, aplicando las competencias específicas de su formación

profesional. 12. Maneja los procesos de frutas y hortalizas, aceites, cereales y derivados, leche y derivados, así como los diferentes tipos de carnes; para prolongar la vida de anaquel, manteniendo la calidad nutricional de los mismos.

D) RELACIÓN DE MÓDULOS, NORMAS DE COMPETENCIAS Y SITIOS DE INSERCIÓN

MÓDULO

SUBMÓDULOS SUBMÓDULO I . DETERMINA LA

MÓDULO I APLICA LOS FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS (15HRS.) MÓDULO II APLICA LA MICROBIOLOGÍA EN MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LÁCTEOS (14HRS)

MÓDULO III USA NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS (14HRS)

INFLUENCIA DE LA BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS

SUBMÓDULO II. IDENTIFICA LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIAS SUBMÓDULO III. APLICA MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

CARGA HORARIA

4 HRS.

4 HRS. 2 HRS.

SUBMÓDULO I. USA LA MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS SUBMÓDULO II. APLICA LA QUÍMICA BÁSICA EN LABORATORIO DE CIENCIAS

4 HRS.

SUBMÓDULO IV PROBLEMATIZA LA PRÁCTICA SUBMÓDULO I. IDENTIFICA LA BIOTECNOLOGÍA APLICADA EN LA TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO II. DETERMINA EL CONTROL Y ASEGURAMEINTO DE CALIDAD EN ALIMENTOS SUBMÓDULO III. APLICA FUNDAMENTOS DE QUÍMICA ANALÍTICA SUBMÓDULO IV. SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS DE BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS I

SITIOS DE INSERCIÓN

Cumple con los requisitos de seguridad e higiene en su lugar de trabajo, según las normas vigentes y buenas prácticas de manufactura.

Pequeñas empresas dedicadas al procesamiento de alimentos -Lácteos - Conservas ,etc…

4 HRS.

SUBMÓDULO IV. INSTRUMENTA LA PRÁCTICA

SUBMÓDULO III. PRACTICA MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LÁCTEOS

COMPETENCIAS PROFESIONALES

4 HRS. 4 HRS.

2 HRS.

4 HRS.

4 HRS. 4 HRS.

-Aplica las técnicas específicas para el control total de microorganismos y coliformes. -Efectúa pruebas de plataforma a la leche. -Manipula equipo e instrumental de laboratorio. -Aplica técnicas específicas de transformación de la leche. Aplica la química analítica en el control de calidad de alimentos, innovando productos biotecnológicos a través de proyectos.

Empresas dedicadas a la industrialización de la leche y sus derivados.

Instituciones educativas, establecimientos y empresas dedicadas al procesamiento de alimentos.

2 HRS.

D) RELACIÓN DE MÓDULOS, NORMAS DE COMPETENCIAS Y SITIOS DE INSERCIÓN

MÓDULO

MÓDULO IV APLICA BIOTECNOLOGÍAS GARANTIZANDO CALIDAD (17HRS.)

MÓDULO V APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS (17hrs)

SUBMÓDULOS SUBMÓDULO I: REALIZA ANÁLISIS DE ALIMENTOS SUBMÓDULO II: PROCESA, ACEITES, CEREALES Y DERIVADOS

CARGA HORARIA 4 HRS. 6 HRS.

SUBMÓDULO III: UTILIZA LA TECNOLOGÍA PARA LA CONSERVACIÓN DE CARNES

5 HRS.

SUBMÓDULO IV. SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS DE BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS II

2 HRS

SUBMÓDULO I ESTADIA: APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

10 HRS.

SUBMÓDULO II APLICA NORMAS DE SANIDAD ALIMENTARIA

SUBMÓDULO III. SISTEMATIZA Y GESTIONA LOS PROYECTOS DE BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS III

5 HRS.

COMPETENCIAS PROFESIONALES

SITIOS DE INSERCIÓN

-Efectúa

análisis químico proximal Empresas de: o bromatológicos. • Panificación • Procesamiento de cárnicos -Determina la calidad de la harina. -Obtiene piezas y cortes de carne

Planea y programa la fabricación de un producto

Industrias alimentarios

aditivos

Maneja insumos y productos

2 HRS.

SEGUNDO SEMESTRE

PRIMER SEMESTRE

TERCER SEMESTRE

CUARTO SEMESTRE

MÓDULO I

MÓDULO II

MÓDULO III

APLICA LOS FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

APLICA LA MICROBIOLOGÍA EN MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

USA NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS

REGIONALIZACIÓN

ALTERNATIVAS TECNOLÓGICAS PARA LA PRODUCCIÓN

MÓDULO IV APLICA BIOTECNOLOGÍAS GARANTIZANDO CALIDAD

SEXTO SEMESTRE

APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

SUBMÓDULO I

SUBMÓDULO II

SUBMÓDULO IV: INSTRUMENTA LA PRÁCTICA DE BOITECNOLOGÍA. EN ALIMENTOS

SUBMÓDULO III

SUBMÓDULO IV: PROBLEMATIZA LA PRÁCTICA DE BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS

SUBMÓDULO IV. SISTEMATIZA Y GESTIÓNA LOS PROYECTOS DE BIOTECNOLOGÍA I

IDENTIFICA LAS PRINCIPALES PROBLEMATICAS DE SU EJERCICIO LABORAL, PROPONIENDO UNA ALTERNATIVA DE SOLUCIÓN

ESPÍRITU

Determina la estructura administrativa y el proceso de producción del desarrollo tecnológico, producto o servicio.

EMPRENDEDOR

CONSTANCIA DE COMPETENCIA PROFESIONAL

SUBMÓDULO III

SUBMÓDULO IV. SISTEMATIZA Y GESTIÓNA LOS PROYECTOS DE BIOTECNOLOGÍA II Comercializa el producto en la feria regional en el municipio.

CONSTANCIA DE COMPETENCIA PROFESIONAL

Opciones de titulación:

MÓDULO V

SUBMÓDULO I

SUBMÓDULO III

ENTE ECONÓMICO

QUINTO SEMESTRE

1.-Excelencia Académica: Promedio general mínimo sea de 9 puntos, sin haber presentado exámenes de regularización en ninguna materia o módulo profesional.

3.-Diseño de prototipo tecnológico:

SUBMÓDULO III

SUBMÓDULO IV. SISTEMATIZA Y GESTIÓNA LOS PROYECTOS DE BIOTECNOLOGÍA III Sustenta socialmente el desarrollo tecnológico, producto o servicio ofertado.

Diseña modelo tecnológico innovador, que satisfaga una necesidad, acompañado del documento escrito donde se aportan los elementos teóricos y técnicos .

4.Proyecto incubadora de empresas: Documento técnico metodológico que fundamenta la creación de una actividad humana productiva en los sectores de bienes y servicios.

2.- Competencias profesionales:

CONSTANCIA DE COMPETENCIA PROFESIONAL

Acredite con calificación mínima de 9 cada uno de los módulos, sin haber presentado exámenes de regularización.

6.-Manual teórico-práctico: Documento metodológico que plantea un problema y fundamente una secuencia de acciones.

7.-Memoria de trabajo profesional: Informe escrito de las actividades realizadas en el escenario real. 5.-Constancia de Competencia Laborales: Empresa o institución certificada, reconoce y valida las competencias profesionales adquiridas por el pasante.

F) MODELO INCUBAT

MÓDULO

Espí

PROFESIONAL

edor

rit u Emprend

CULTURA EMPRENDEDORA NACE UNA IDEA CREATIVA E INNOVADORA

DEMOSTRAR EL ENTENDIMIENTO DE HECHOS A TRAVÉS DE LA ESTRUCTURA, DESCRIPCIÓN Y ORGANIZACIÓN PARA LA ELABORACIÓN DE LA GUÍA DE OBSERVACIÓN

IDENTIFICA LAS PRINCIPALES PROBLEMÁTICAS DE SU EJERCICIO LABORAL PROPONIENDO ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN

DETERMINA LA ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA Y EL PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL DESARROLLO TECNOLÓGICO, PRODUCTO O SERVICIO.

Campo Laboral

TITULACIÓN

COMERCIALIZA EL PRODUCTO EN LA FERIA REGIONAL.

SUSTENTA SOCIALMENTE EL DESARROLLO TECNOLÓGICO, PRODUCTO O SERVICIO OFERTADO.

INICIO DEL PLAN EMPRENDEDOR

G) MAPA CONCEPTUAL MODULAR Escucha, interpreta y Emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilización de medios, códigos y herramientas apropiados.

Mantiene una actitud respetuosa hacia la interculturalidad y la diversidad de creencias, valores, ideas y prácticas sociales. Participa con una conciencia cívica y ética en la vida de su comunidad, región, México y el mundo.

Ciencias naturales y experimentales

Módulo V: APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

Matemáticas y razonamiento complejo

Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue

Ciencias sociales y humanidades

Módulo I: APLICA LOS FUNDAMENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Es sensible al arte y participa en la apreciación e interpretación de sus expresiones en distintos géneros

Elige y practica estilos de vida saludables

Técnico en Biotecnología en Alimentos Proporciona las herramientas para formar técnicos emprendedores capaces de ejecutar acciones tendientes a la previsión, planificación y seguimiento de la producción alimentaria de manera sustentable, rentable en armonía con el ambiente, en función del mejoramiento de la calidad de vida y el desarrollo socioeconómico regional, mediante el conocimiento y aplicación de procesos biotecnológicos sustentados en valores.

Se autodetermina y cuida de sí

Participa con responsabilidad en la sociedad

Se expresa y se comunica Contribuye al desarrollo sustentable de manera crítica, con acciones responsables.

Módulo II: APLICA LA MICROBIOLOGÍA EN MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LÁCTEOS

Componentes cognitivos y habilidades del pensamiento

Módulo IV: APLICA BIOTECNOLOGÍAS GARANTIZANDO CALIDAD Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos

USA NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS

Comunicación y Lenguaje

Aprende por iniciativa e interés propio a lo largo de la vida.

Aprende de forma autónoma

Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos Sustenta una postura personal sobre temas de interés y relevancia general, considerando otros puntos de vista de manera crítica y reflexiva

Piensa crítica y reflexivamente

Trabaja en forma colaborativa

Módulo III:

H) CARGA HORARIA MÓDULO V : APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

SUBMÓDULO III

SUBMÓDULO I SUBMÓDULO II APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS (ESTADÍA 10 HRS)

APLICAS NORMAS DE SANIDAD ALIMENTARIA

SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS DE BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS III

200

100

HORAS TOTALES DEL MÓDULO V APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

340

I) PERFIL PROFESIONAL DOCENTE MÓDULO V: APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

MÓDULO MODULO V:

SUBMÓDULO

PERFIL PROFESIONAL

SUBMÓDULO I: APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS(ESTADIAS) SUBMÓDULO II: APLICA NORMAS DE SANIDAD ALIMENTARIA

QUÍMICO EN ALIMENTOS, ING. QUÍMICO INDUSTRIAL

SUBMÓDULO III: SISTEMATIZA Y GESTIONA DE BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS III

LIC. EN ADMINISTRACIÓN, LIC. EN ECONOMÍA

SECRETARÍA DE EDUCACIÓN SUBSECRETARÍA DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR Y SUPERIOR DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR DEPARTAMENTO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO

MÓDULO PROFESIONAL V APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO II APLICA NORMAS DE SANIDAD ALIMENTARIA

AGOSTO DE 2010

CÉDULA 1 JUSTIFICACIÓN DEL SUBMÓDULO MÓDULO V: APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO II: APLICA NORMAS DE SANIDAD ALIMENTARIA

Las buenas prácticas en el procesamiento de alimentos reguladas por la normatividad que rige la sanidad alimentaria, son necesarias para ofrecer al consumidor un producto alimenticio seguro con repercusiones en la salud pública; es por esto que el submódulo titulado APLICA NORMAS DE SANIDAD ALIMENTARIA, es determinante en esta última etapa de formación profesional. Este submódulo vincula directamente

las competencias relativas a las Normas de Seguridad e Higiene Alimentaria trabajadas en el submódulo II del módulo I y las del Control y Aseguramiento de Calidad en Alimentos correspondiente al submódulo II del módulo III cursado en cuarto semestre.

La correcta aplicación de las normas de sanidad alimentaria y su verificación en el adecuado almacenamiento, manejo de insumos y de los

procesos de transformación, la toma de muestras sujetas a análisis microbiológicos, su interpretación, así como la habilidad para detectar puntos críticos en el proceso y el desempeño en un ambiente laboral seguro, son en esencia elementos prioritarios en la formación profesional

técnica, cuyo campo de acción involucra la responsabilidad de ofrecer productos alimenticios libres de contaminantes y reconociendo que la seguridad alimentaria es una exigencia derivada de la Constitución, que consagra el derecho a la protección de la salud y otorga a los poderes públicos competencia para organizar dicha sanidad alimentaria, queda de manifiesto que este submódulo es de fundamental importancia en la formación del Técnico en Biotecnología de Alimentos, ya que para los consumidores el ingrediente más importante de su alimentación es “la seguridad”.

Por todo esto, el campo de acción del Técnico en Biotecnología en Alimentos asumida con estricto apego a la ética profesional, define la transcendencia de su función en la sociedad, poniendo en juego sus conocimientos, habilidades, actitudes y valores que lo han de caracterizar como un profesional técnico íntegro y competente, necesario en este momento histórico-social donde la producción de alimentos y su

transformación es una prioridad, no solo en el país sino en todo el mundo.

CÉDULA 2 CADENA DE COMPETENCIAS MÓDULO V: APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO II: APLICA NORMAS DE SANIDAD ALIMENTARIA

COMPETENCIAS GENÉRICAS

COMPETENCIAS PROFESIONALES BÁSICAS

COMPETENCIAS PROFESIONALES EXTENDIDAS

EVIDENCIAS

Efectúa la gestión de calidad con base en las normas vigentes para la elaboración de alimentos. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos

Analiza las materias primas, productos intermedios y productos terminados aplicando las normas de calidad vigentes

Aplica normas de sanidad alimentaria en la producción de alimentos de acuerdo al marco normativo. Identifica las condiciones de seguridad e higiene en el centro de trabajo en función de reglamentos.

Previene agentes de riesgo en el procesamiento de alimentos para garantizar sanidad.

Realiza análisis microbiológicos en alimentos en función del tipo de muestra, asegurando su calidad.

Verifica el control de puntos críticos en la industria alimentaria con base al plan de seguridad.

CÉDULA 3 ACTIVIDAD DIDÁCTICA POR COMPETENCIAS MÓDULO V: APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO II: APLICA NORMAS DE SANIDAD ALIMENTARIA

ACTIVIDADES DOCENTES PARA EL APRENDIZAJE COLABORATIVO

Para el desarrollo de este submódulo, las actividades docentes se proyectan para favorecer el desempeño del estudiante en el escenario real, con actividades desarrolladas en el tiempo y espacio de las estadías que constituye el ámbito de aplicación, en donde manipule alimentos en el desarrollo de sus tareas, como en restaurantes, bares, hoteles, fondas, loncherías, cocinas económicas, clubes u otro lugar relacionado con la industria alimentaria, siempre y cuando se involucre en el procesamiento de alimentos; dichas tareas se centran principalmente en: • Observancia en el cumplimiento de la normatividad sanitaria vigente. • Toma de muestras de materia prima y alimentos preparados. • Identificación de programas de control sanitario en la empresa.

Con base al conocimiento previo de las Normas de Seguridad e Higiene Alimentaria y los principios de Control de Calidad, las actividades se concretan de la siguiente manera: 1. Identifica los sitios de inserción laboral del estudiante en coordinación con vinculación. 2. Forma equipos de trabajo específicos para realizar la verificación de sanidad alimentaria. 3. Elabora una guía de observación para la verificación de las actividades en el centro de trabajo o escenario real, en coordinación con el encargado de estadías. 4. Calendariza la toma y manejo de muestras para análisis. 5. Planea las sesiones prácticas de análisis y retroalimenta con los estudiantes el desarrollo de la actividad. 6. Examina los resultados del análisis de cada escenario real. 7. Guía la socialización e intercambio de información, puntos de vista y experiencias relacionadas. 8. Modera la discusión grupal sobre alternativas de solución a la problemática detectada. 9. Orienta a cada equipo de trabajo en la elaboración del proyecto de incubadora de empresas, memoria de trabajo profesional y manual teórico-práctico con el apoyo de vinculación. 10. Asesora al equipo de alumnos en la elaboración de la recomendación y propuesta de mejora a la empresa de forma escrita con las medidas preventivas y/o correctivas necesarias. 26

CÉDULA 3 ACTIVIDAD DIDÁCTICA POR COMPETENCIAS MÓDULO V : APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO II: APLICA NORMAS DE SANIDAD ALIMENTARIA

CÉDULA 4 MODELO DIDACTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO UNO

Antes del inicio del curso es necesario abrir un espacio para la recepción, bienvenida y familiarización académica de los estudiantes con el submódulo, denominado ENCUADRE, cuyo propósito esencial consiste en detectar el punto de partida para la visualización clara del punto de llegada al final del curso, junto con los estudiantes, así como atender las necesidades de la evaluación diagnóstica a través del repaso y/o nivelación.

El Docente: • Da la bienvenida a los estudiantes y explora sus expectativas.  Genera ambientes de trabajo en un clima de confianza y de motivación hacia el curso.  Detecta las necesidades de aprendizaje a través de un instrumento de Diagnóstico basado en alguno de los siguientes tipos de evidencias , que permitan detectar rasgos de las competencias (conocimiento, destrezas, valores, actitudes): Evidencias por desempeño: Refiere los desempeños requeridos por los criterios establecidos de la competencia y delimitados por el campo de aplicación, que permiten evaluarla . Evidencias por producto: Se trata de los resultados o productos requeridos por los criterios de desempeño y delimitados por el campo de aplicación, que permiten evaluar la competencia de una persona. Evidencias de conocimientos: Hace referencia a la posesión individual de un conjunto de conocimiento, teorías, principios y habilidades cognitivas que le permiten al alumno contar con una base conceptual para un desempeño eficiente. Evidencias de actitud: Hacen referencia a las actitudes que se manifiestan durante el desempeño de la función laboral enunciada en la competencia.  Toma acuerdos con los estudiantes para establecer normas de convivencia.  Presenta el submódulo con el nombre, justificación, competencias de ingreso, duración y resultado de aprendizaje.  Destaca las competencias por lograr y los sitios de inserción en los que podrá desempeñarse. Analiza con los estudiantes la lógica que guarda el submódulo respecto al módulo precedente y con los otros submódulos. Da a conocer la forma de trabajo para el logro de las competencias. Da a conocer los criterios de evaluación conforme a las evidencias de conocimiento, producto y/o desempeño que se esperan al final del submódulo, y establece, de manera conjunta, las fechas para su cumplimiento. Señala los escenarios reales para el desarrollo de las prácticas profesionales. Como resultado del diagnóstico, trabaja en la concientización de los estudiantes respecto a la situación académica por la que atraviesan.  Diseña estrategias de repaso y nivelación de las competencias mínimas para iniciar el curso y las lleva a cabo. 28

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO UNO

Resúmenes, cuestionarios

EVIDENCIAS DEL DIAGNÓSTICO E INSTRUMENTOS

CONOCIMIENTO Distingue las normas de seguridad e higiene alimentaria y los principios del control de calidad.

ACTITUD Trabaja en forma colaborativa y responsable

Bitácoras, guías de observación

DESEMPEÑO Identifica y manipula el material del taller y laboratorio con orden y limpieza.

PRODUCTO Representa procesos con sustento legal.

Carpetas de trabajo, reportes

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO UNO

Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante

La pregunta orientada a una solución, debe tener carácter de aplicación en una situación real en términos de afectación al entorno de los estudiantes, razón por la cual debe buscarse la línea causal y los interrogantes en torno a esta situación real.

La vida se mantiene gracias a un complejo conjunto de reacciones químicas que en los seres humanos son factibles debido a su fuente primordial de energía, los alimentos TE HAS PREGUNTADO ¿POR QUÉ A VECES LOS ALIMENTOS QUE CONSUMIMOS NOS HACEN DAÑO?

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO UNO

Producir alimentos seguros es un reto, esto para evitar intoxicaciones e infecciones alimentarias que pueden ser graves o mortales por consumo de alimentos que no reúnen las características de sanidad que las normas nacionales e internacionales exigen y prueba de ello son las sanciones que la PROFECO ha aplicado a diversas empresas a través del Programa Nacional de Verificación y Vigilancia del Sector Alimentario, que incumplen dichas normas que van desde lo referente al etiquetado hasta la venta de productos contaminados. Evidencias recientes de las violaciones a las normas de sanidad alimentaria son las referidas en las especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasadas NOM-051-CSF1-1994, detectada en la publicidad engañosa de etiquetas comerciales de cereales que ofrecen un falso contenido de nutrientes, así la PROFECO inmovilizó 4680 envases de cereales y les aplicó a las empresas multas que van desde las $ 1 000 hasta los $ 400 000, más, el descrédito ante los consumidores. Se incumple con la normatividad en algunos establecimientos de purificación y distribución de agua por ostentar doble etiqueta con marcas distintas, induciendo a error o confusión a los consumidores o carecer de la identificación del lote e incumplir con la normatividad vigente en materia de información comercial, verificado por la Comisión Federal para la Protección Contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS ) conjuntamente con el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial ( IMPI) y la Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO), de conformidad con la Ley General de Salud. Se han presentado graves casos de intoxicación por consumo de mayonesa elaborada con materias primas de dudosa calidad, de 220 personas que la consumieron en un restaurante, 105 presentaron síntomas de Salmonelosis y 55 fueron casos graves; el Departamento de Salud Pública de California realizó pruebas al pulparindo proveniente de México, en los que detectó altos niveles de plomo que podrían causar problemas de salud y exhortaron a no consumir el producto mexicano de pulparindo rojo. Según la PROFECO y COFEPRIS el producto cumple con las normas alimentarias que exige la FAO. Así también se han presentado intoxicaciones graves por carne contaminada con clenbuterol que es una sustancia química utilizada por los ganaderos para acelerar el crecimiento del ganado, pero deja residuos tóxicos perjudiciales para la salud al consumir las visceras y la carne. Son frecuentes las intoxicaciones alimentarias por hongos que tienen efectos sobre el tubo digestivo provocando irritación y hasta sangramiento en el esófago o en el estómago y/o daño hepático o renal; de igual forma intoxicaciones masivas por alimentos en mal estado, hasta la muerte de personas por consumo de alimentos contaminados por bacterias contenidas en carne vacuna que no se ha preparado en forma adecuada. Recursos didácticos: Reglamentos, normas oficiales, proyector y/o cañón, equipo de cómputo, videos, periódicos, revistas, internet, carpeta, hojas y marcatextos

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUDRANTE DIDÁCTICO UNO

Recursos didácticos: Reglamentos, normas oficiales, proyector y/o cañón, equipo de cómputo, videos, periódicos, revistas, internet, carpeta, hojas y marcatextos

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUDRANTE DIDÁCTICO UNO

Recursos didácticos: Reglamentos, normas oficiales, proyector y/o cañón, equipo de cómputo, videos, periódicos, revistas, internet, carpeta, hojas y marcatextos

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUARANTE DIDÁCTICO UNO

¿ QUÉ SUSTENTOS LEGALES AVALAN LA SANIDAD ALIMENTARIA?

¿ QUÉ ORGANISMOS OFICIALES VERIFICAN EL CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS DE SANIDAD ALIMENTARIA? ¿CÓMO INFLUYEN LAS CONDICIONES AMBIENTALES EN LOS RIESGOS DE TRABAJO? ¿ QUÉ IMPORTANCIA TIENEN LAS NORMAS HIGIÉNICO-SANITARIAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS? ¿ CUÁLES SON LAS MEDIDAS BÁSICAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS? ¿ QUÉ CONDICIONES HIGIÉNICO –SANITARIAS SON REQUERIDAS EN LOS EQUIPOS Y/UTENSILIOS EMPLEADOS EN LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS? ¿ QUÉ AGENTES DE RIESGO FAVORECEN LA CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS?

¿ CÓMO PREVENIR Y DETECTAR LA PRESENCIA DE MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS? ¿ CÓMO ESTABLECER UN SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS?

Recursos didácticos: Reglamentos, normas oficiales, proyector y/o cañón, equipo de cómputo, videos, periódicos, revistas, internet, carpeta, hojas y marcatextos

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO DOS

Inicialmente para comenzar la investigación, es necesario revisar las fuentes bibliográficas que se sugieren y después buscar sus propias fuentes en libros, revistas especializadas o internet , es fundamental que identifiquen y evalúen las fuentes que les apoyan para resolver la pregunta inicial.

Búsqueda y evaluación de fuentes de Internet, documentación bibliográfica y construcción de una estrategia de indagación

Podemos establecer que hay fuentes primarias que son en donde el tema de investigación se encuentra de manera especializada, por ejemplo si la investigación a realizar esta enfocada a un tema especifico las llamadas fuentes primarias son las que estudian la temática a lo largo de un libro, por ejemplo si la temática es seguridad e higiene un libro con el titulo seguridad e higiene será una fuente primaria. Las fuentes secundarias tienen el propósito de ampliar la investigación ya que complementan o resumen la temática. En la actualidad es muy fácil encontrar información en internet sin embargo, no toda la información en la red es buena, se sugiere siempre confrontar la información que se encuentra en internet con la información de los libros. En ocasiones el tiempo para realizar una investigación es limitada y no se pueden analizar libros completos de tal forma que se te sugiere la siguiente estrategia: Lo primero que debemos hacer para desarrollar una investigación es revisar el índice de los libros, es posible que en él se encuentren los conceptos clave.

Recursos didácticos: Equipo de cómputo con acceso a internet, bibliografía actualizada y especializada, revistas del Consumidor, periódicos, USB, impresora, hojas, etc.

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO DOS CONTENIDO TEMÁTICO PARA EL LOGRO DE LA COMPETENCIA •SEGURIDAD E HIGIENE Marco normativo Seguridad e higiene laboral Salud laboral Salud Pública Riesgos de trabajo • MANTENIMIENTO HIGIÉNICO SANITARIO Marco normativo Factores de riesgo sanitario Limpieza y desinfección Medidas preventivas •MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Marco normativo El manipulador de alimentos Alteración y contaminación de los alimentos Medidas básicas en la manipulación de alimentos •CALIDAD DE LOS ALIMENTOS •Marco normativo •Toma de muestras •Manejo de muestras •análisis microbiológico PUNTOS CRÍTICOS

FUENTES DE INFORMACIÓN

ESTRATEGIAS DE INDAGACIÓN

•Hernández Z. Alfonso, Valfavon Ramos Nidial, Fernández Luna Consultar las fuentes para recopilar la información Gabriela. 2009. Seguridad e Higiene Industrial. México. Ed. relevante y necesaria de acuerdo a las problemáticas Limusa. •Janania Abraham Camilo.2008. Manual de Seguridad e Higiene planteadas. Industrial. México. Ed. Limusa. •Ley Federal del Trabajo 2008 Realizar entrevistas en restaurantes, fondas y demás •Ley del Seguro Social 2007 establecimientos en donde se preparen y elaboren •Ramírez Cavassa Cesar. 2009. Seguridad Industrial un Enfoque alimentos y bebidas dentro de la región, para verificar Integral. México. 3º Edición. Ed. Limusa. medidas de seguridad e higiene, reglamentos y normas •Ray Asfahl C. Seguridad Industrial y Salud. México. 4ª Edición. de calidad que se tienen en esos lugares. Así como la Pearson Prentice Hall. •Jay, James M. 2002. Microbiología Moderna de los Alimentos. observancia en las medidas higiénico sanitarias y la detección de riesgos. Zaragoza, España. Ed. Acribia. •Mossel de Microbiología de los Alimentos. Fundamentos Ecológicos para Garantizar la Inocuidad y Comprobar la Inocuidad y calidad de los Alimentos. 1995 Zaragoza España. •Anderson P.2000. Microbiología Alimentaria: Metodología Analítica para Alimentos y bebidas. Madrid , España. Ed. Diez Santos.

Recursos didácticos: Equipo de cómputo con acceso a internet, bibliografía actualizada y especializada, revistas del Consumidor, periódicos, USB, impresora, hojas, etc.

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO DOS CONTENDIO TEMÁTICO PARA EL LOGRO DE LA COMPETENCIA

•SEGURIDAD E HIGIENE Marco normativo Seguridad e higiene laboral Salud laboral Salud Pública Riesgos de trabajo • MANTENIMIENTO HIGIÉNICO SANITARIO Marco normativo Factores de riesgo sanitario Limpieza y desinfección Medidas preventivas •MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Marco normativo El manipulador de alimentos Alteración y contaminación de los alimentos Medidas básicas en la manipulación de alimentos •CALIDAD DE LOS ALIMENTOS •Marco normativo •Toma de muestras •Manejo de muestras •análisis microbiológico PUNTOS CRÍTICOS

FUENTES DE INFORMACIÓN

ESTRATEGIAS DE INDAGACIÓN

•http//www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nomssa.htll 15 de Abril de 2010 Consultar las fuentes para recopilar la información •http://www.salud.gob.mx/ 19 de Abril de 2010 • http//www.focal.gov.ar/notif_otros_miembro… 15 de Abril relevante y necesaria de acuerdo a las problemáticas planteadas. de 2010 •www.monografias.com/trabajos11/...monyac.shtml. 12 de Abril de 2010 Realizar entrevistas en restaurantes, fondas y demás •www.medicalaboral.com. 22 de Abril de 2010 establecimientos en donde se preparen y elaboren •www.diphuelva.es/asp/prevención/pdf/mani_alimentos. 15 alimentos y bebidas dentro de la región, para verificar de Abril de 2010 •http://www.fisac.org.mx/diariooficial.cfm?documento=leg3 medidas de seguridad e higiene, reglamentos y normas de calidad que se tienen en esos lugares. Así como la 15 de Abril de 2010 •www.quetzal1.innsz.mx/index.php?option=com. 16 de abril observancia en las medidas higiénico sanitarias y la de 2010 detección de riesgos. •http://www.fodepal.org/bivirtual/ 15 de Abril de 2010 •http://inapramex.com/LMA/indexphp?option=com_ 16 de Abril de 2010 •www.ciad.mx/content/view/12/29/14/ 16 de Abril de 2010 •www.updce.ipn.mx 22 de Marzo de 2010 •http://www.formacionsubvencioanda.com/cur1319-cursosubvencionado-curso-aplicacio... 23 de marzo de 2010 •www.profeco.gob.mx 25 de Marzo de 2010

Recursos didácticos: Equipo de cómputo con acceso a internet, bibliografía actualizada y especializada, revistas del Consumidor, periódicos, USB, impresora, hojas, etc.

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO TRES

Acceso a fuentes de información y documentación y generación de arreglo de datos y referentes La propagación de enfermedades a través de alimentos contaminados, se relaciona en gran medida con irresponsabilidades en el control de las normas estipuladas o por personas enfermas o portadoras de enfermedades infecto-contagiosas que manipulan alimentos; también por la interacción de plagas de vectores trasmisores de enfermedades con los víveres, el agua contaminada también funciona como agente transmisor, así como las condiciones de conservación de alimentos o los procesos incorrectos de cocción en la elaboración; en la industria alimentaria se vincula la seguridad e higiene en los centros de trabajo que persigue salvaguardar la vida, preservar la salud y la integridad física de los trabajadores con la aplicación de normas que regulan tales condiciones de trabajo que repercuten en la calidad que ostenta un alimento procesado que llega al consumidor, así, la protección de la salud del consumidor se relaciona directamente con las medidas de regulación sanitarias que requiere de la verificación y control de factores que intervienen como son, del personal, de los alimentos y de las instalaciones.

MARCO NORMATIVO

SEGURIDAD E HIGIENE

MANTENIMIENTO HIGIÉNICO SANITARIO

CALIDAD EN ALIMENTOS

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Una vez que hayan trabajado con las fuentes el siguiente paso es leer y analizar la información, es recomendable que el sustento de la investigación sean las fuentes primarias . Una manera de organizar la información es mediante fichas que rescaten la información fundamental, sin embargo no es la única manera, se pueden realizar esquemas o cualquier otro tipo de organizadores mentales, estos esquemas los puedes utilizar incluso mediante software como por ejemplo: Inspiration Mind manager Mind map Las preguntas generadoras se convierten en los ejes para la elaboración de los organizadores mentales de la información consultada como: mapas mentales, mapas conceptuales, diagramas de flujo, cuadros de doble entrada, entre otros.

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO TRES

Acceso a fuentes de información y documentación y generación de arreglo de datos y referentes

NORMAS DE SANIDAD ALIMENTARIA (ejemplo) •NOM -051-SCFI-1994. Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasadas. •NOM -109-SSA1.1994. Procedimiento para la toma, manejo y transporte de muestras de alimentos para su análisis microbiológico. •NOM-111-SSA1-1994. Método para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos. •NOM-113-SSA1-1994. Método para la cuenta de microorganismos coliformes totales en placa. •NOM-114-SSA1-1994. Método para la determinación de Salmonella en alimentos. •NOM-115-SSA1-1994. Método para la determinación de Staphylococcus aureus en alimentos. •NOM.117-SSA1-1994. Método de prueba para detección de Cd, AS, Pb, Sn, Cu, Fe, Zn, Hg, en alimentos, agua potable y agua purificada por absorción atómica. •NOM-120-SSA1-1994. Buenas prácticas de higiene y sanidad para bienes y servicios.

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO TRES

F ACTORES DE RIESGO -SANITARIO

Acceso a fuentes de información y documentación y generación de arreglo de datos y referentes

DEL PERSONAL

Improvisado, carente de higiene, portador y transmisor de enfermedades

DE LOS ALIMENTOS

Materia prima contaminada o mal manejo o mala conservación

DE LAS INSTALACIONES

Existencia de fauna nociva, mobiliario con instalaciones en mal estado sanitario, carencia de equipo para conservación y ausencia de espacio para almacenamiento

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO TRES

Acceso a fuentes de información y documentación y generación de arreglo de datos y referentes teóricos y metodológicos PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES Todas las personas que manipulan alimentos deben conocer de los riesgos laborales en el área y formarse en hábitos de trabajo seguro. La adecuada manipulación de los alimentos incide directamente sobre la salud teniendo entonces gran responsabilidad, por lo que se debe prestar atención no solo a los alimentos, sino también a los elementos de trabajo, las instalaciones y actitudes personales; sabiendo que la limpieza del lugar donde se preparan y sirven los alimentos es una garantía para la seguridad de los mismos y de las personas.

RIESGOS

PREVENCIÓN

Golpes, pinchazos y cortes por utensilios de cocina y pequeños electrodomésticos

•Mantener orden y limpieza en el puesto de trabajo. •Utilizar los utensilios correctos para cada cocción y utilizarlos correctamente. •Utilizar los equipos de protección adecuados.

Caídas al mismo nivel, resbalones, tropiezos y contusiones.

*Usar calzado antideslizante *Mantener el suelo seco y la cocina ordenada. *Evitar los cajones y puertas de armarios entreabiertos.

Quemaduras

*Prestar especial atención cuando se cocine en una fuente de calor o cerca de ella. *Disponer de sartenes, cacerolas, etc. Con el mango hacia el interior.

Utilización de productos químicos

* Evitar el contacto directo

Cambios de temperatura

*En cámaras frigoríficas, utilizar ropas de abrigo.

Evidencias para la evaluación: Carpeta de evidencias ( cuadros, mapas, informe de la observancia, encuestas, entrevistas, seguimiento de desempeño, rúbricas).

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO TRES

Acceso a fuentes de información y documentación y generación de arreglo de datos y referentes El examen microbiológico de los alimentos proporciona información relacionada con la calidad de los alimentos crudos y las condiciones sanitarias bajo las cuales fueron elaboradas, así como de la eficacia de los procedimientos de preservación empleados. Los procedimientos microbiológicos para examinar los alimentos derivan de técnicas microscópicas especiales y de los métodos de cultivo, usando medios selectivos y diferenciales para facilitar la cuenta y el aislamiento de los microorganismos. El examen a realizar está determinado por el propio producto alimenticio y el propósito específico del examen.

MUESTRA DE ALIMENTO (Preparación de homogenizados) Examen microscópico directo Preparaciones teñidas con gram Preparaciones húmedas

•Cuenta total de colonias •Enumeración diferencial

Categorías de microorganismos

Identificación de grupos específicos o especies de microorganismos Bacteria Levadura Hongo Aerobia Anaerobia

Tipos fisiológicos

Tipos metabólicos

Psicrófila Mesófila Termófila Proteolítica Lipolítica Sacarolítica

Coliformes Estreptecocos fecales Staphylococcus aureus Salmonelle sp. Shigella sp. Vibrio parahaemolyticus Clostridium botulinum Clostridium perfringens Bacillus cereus Otros microorganismos 42

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO CUATRO

Construcción de estrategias de solución de problemas de acuerdo a los arreglos establecidos y los referentes teóricos y metodológicos La intoxicación alimentaria es sin duda, un problema de salud pública que requiere especial atención y por ende la observancia en el cumplimiento de la normatividad sanitaria vigente, ya que se ha detectado por medio de análisis que los alimentos preparados en los establecimientos destinados a proporcionar productos y servicios, pueden ser los causales de la prevalencia de enfermedades trasmitidas por alimentos de tipo infeccioso; las investigaciones revelan que generalmente en la práctica no se ajustan a la legislación alimentaria para garantizar alimentos innocuos y de calidad. En general, la cantidad de microorganismos que pueden estar presentes en el alimento procesado se ve influenciado por varios factores tales como: las condiciones ambientales en las cuales se obtuvo la materia prima, la competencia con otros microorganismos y su carga inicial, así como la limpieza en la industria alimentaria (manipulación, procesamiento, envasado, transporte, almacenamiento y preparación). Por lo que debe evitarse que se incorporen microorganismos insectos, roedores, ácaros, substancias tóxicas de cualquier procedencia, como pesticidas, metales, detergentes, así como agentes físicos y químicos externos.

En el proceso de transformación, los agentes de riesgo se minimizan mediante una exhaustiva higiene general tanto del personal como de las instalaciones y de los utensilios para evitar que se incorporen microorganismos u otros agentes patógenos que puedan causar deterioro en la materia prima, el proceso y el producto terminado. Es prioritario en la industria alimentaria conocer y aplicar las medidas preventivas y correctivas necesarias para lograr un producto de calidad apegado a la aplicación de normas de sanidad alimentaria, siguiendo las estrategias que a continuación se proponen:

Evidencias para la evaluación: Carpeta de evidencias ( cuadros, mapas, informe de la observancia, encuestas, entrevistas, seguimiento de desempeño, rúbricas).

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO CUATRO

Construcción de estrategias de solución de problemas de acuerdo a los arreglos establecidos y los referentes teóricos y metodológicos Problematizar las preguntas generadoras de acuerdo al contexto social, económico, político, cultural, ambiental, laboral, tecnológico u otro. Propiciar el trabajo colaborativo para el intercambio de opiniones y la elaboración de conclusiones respecto a la problematización de las preguntas. Diseñar el plan de trabajo para las prácticas profesionales de ejecución de competencias en los escenarios reales a partir de las competencias extendidas que serán evaluadas por los docentes del módulo profesional.

ESTRATEGIAS LEGISLACIÓN Y NORMATIVIDAD

Aplicación correcta de leyes, normas y reglamentos en la elaboración y comercialización de alimentos. Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de cumplimiento obligatorio relacionado con instalaciones locales, utilaje y manipulación de alimentos.

INOCUIDAD ALIMENTARIA

Identificar los riesgos y las enfermedades inherentes a las actividades desarrolladas en la industria alimentaria. Identificar las medidas higiénico-sanitarias en la calidad de los productos alimenticios. Cumplir las normas higiénico-sanitarias y aplicar correctamente los métodos de limpieza y orden al operar con equipos, máquinas, útiles y géneros y al limpiar las instalaciones.

MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

Seleccionar métodos actuales de análisis microbiológico, Realizar análisis microbiológico de superficies, materia prima, producto terminado y agua.

PATOGENICIDAD Y TOXICIDAD

Conocer las factores de virulencia de las principales bacterias causantes de enfermedades transmitidas por alimentos. Identificar el riesgo a la salud de los aspectos nutritivos, tóxico y organoléptico que se pueden presentar en el procesamiento de alimentos para prevenirlos.

CONTROL DE CALIDAD

Establecer grados de calidad en un producto alimentario. Identificar la calidad en el alimento antes de su comercialización, así como el sistema de distribución previa a su consumo.

PROGRAMA DE CONTROL

Observancia del cumplimiento de la regulación sanitaria del centro de trabajo. Determinar si se tiene y aplica un programa de control dentro de la industria alimentaria que incluya la detección de puntos críticos, el análisis de riesgos y mecanismos de prevención. Identificar señalizaciones y medidas preventivas existentes.

Evidencias para la evaluación: Carpeta de evidencias ( cuadros, mapas, informe de la observancia, encuestas, entrevistas, seguimiento de desempeño, rúbricas).

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO CUATRO

Construcción de estrategias de solución de problemas de acuerdo a los arreglos establecidos y los referentes teóricos y metodológicos La permanencia endémica de las enfermedades infecciosas, sobre todo las del aparato digestivo ocupan un lugar importante en las estadísticas de morbi-mortalidad en nuestro país, por tal motivo se deben cumplir con las medidas básicas que favorezcan la prevención de enfermedades diarreicas en forma permanente y estricta, así como de la vigilancia higiénico – sanitaria de los establecimientos dedicados a la preparación y comercialización de alimentos para consumo humano.

REGLA

MEDIDAS BÁSICAS

Manipular los alimentos de forma higiénica

*Lavado de manos con frecuencia *Protección de heridas *Evitar toser, estornudar, soplar o fumar sobre los alimentos *Mantener limpios los utensilios y superficies *Evitar contacto de alimentos crudos con los ya preparados.

Cocinar los alimentos con calor suficiente

*Aplicar al menos 65°C en el centro interno del alimento.

No dejar los alimentos preparados expuestos a temperatura ambiente

*Mantener el alimento preparado en caliente con calor suficiente o bien conservarlos en frío. *Alimento preparado que no ha de consumirse se debe refrigerar o congelar rápidamente. *Para conservar alimentos preparados un periodo de 24 hrs., refrigerar a temperatura igual o inferior a 8°C *Para conservar los alimentos preparados, un periodo de 24 a 78 hrs. Refrigerar a temperatura igual o inferior a 4°C *Para conservar los alimentos preparados por un periodo superior, congelar a temperatura igual o inferior a menos de 18°C

Calentar suficientemente los alimentos cocinados antes de consumirlos

*Deben ser calentados con rapidez a temperatura igual o superior a 65°C en el centro del alimento

Evidencias para la evaluación: Carpeta de evidencias ( cuadros, mapas, informe de la observancia, encuestas, entrevistas, seguimiento de desempeño, rúbricas).

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO CUATRO

Construcción de estrategias de solución de problemas de acuerdo a los arreglos establecidos y los referentes teóricos y metodológicos

REGLA

MEDIDAS BÁSICAS

Consumir con precaución alimentos crudos o cocinados con escaso calor

•Seleccionar materia prima en óptimas condiciones de frescura que cumpla con las normas de presentación, conservación y etiquetado •Lavar con agua potable y desinfectar los vegetales y frutas

Manipulación higiénica de huevos frescos

•No usar huevos de cascarón sucio con fisuras o roturas •Mantenerlos en refrigeración •Evitar que los huevos crudos entren en contacto con otros alimentos •Consumirlos dentro de la fecha preferente •Los alimentos a los que se les incorpore huevo se deben conservar a una temperatura máxima de 8°C

Evitar la presencia de fauna

•Evitar los focos de atracción (basura, alimentos expuestos, etc. •Evitar lugares de cobijo(trastos, grietas, oquedades)

Usar solo agua apta para consumo humano

•Usar solo agua potable y de calidad probada y/o desinfectada

Factores que determinan las condiciones de seguridad en el establecimiento

Orden y limpieza Protección de máquinas y equipo de trabajo

Mantenimiento de máquinas y equipo de trabajo Programa concreto de adiestramiento en prácticas de seguridad Instalaciones encaminadas a la comodidad de los trabajadores Evidencias para la evaluación: Carpeta de evidencias ( cuadros, mapas, informe de la observancia, encuestas, entrevistas, seguimiento de desempeño, rúbricas).

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO CUATRO

Construcción de estrategias de solución de problemas de acuerdo a los arreglos establecidos y los referentes teóricos y metodológicos

Recuento de Organismos Coliformes Fundamento: Las bacterias coliformes, comprenden entre otros microorganismos a E. coli y Enterobacter aerógenes; estos son bacilos cortos gram negativos que fermentan la lactosa con producción de gas. Los organismos coliformes son buenos indicadores de la contaminación fecal del agua. Cuando son encontrados en los alimentos indican malas prácticas higiénicas durante su elaboración, mala conservación de los mismos o equipo mal sanitizado. 1 . Toma de la muestra 2 . Homogenizar la muestra, si se trata de alimentos sólidos en un mortero o en una licuadora, en el caso de que la muestra sea

líquida, agitar vigorosamente asegurando que se logre buena mezcla 3 . Hacer las diluciones necesarias

4. Agregar 1 ml de la muestra de cada una de las diluciones, trabajando por duplicado, a cada caja Petri estéril 5 . Añadir de 12 a 15 ml del medio de cultivo fundido a una temperatura de 45 a 48°C. Mezclarlo con la muestra mediante movimientos rotatorios en sentido de las manecillas del reloj y en sentido inverso y en movimientos horizontales y verticales, aproximadamente 5 o 6 de cada uno. 6. Dejar solidificar

7. Incubar las cajas en posición invertida a 35°C de 24 a 48 horas Recursos didácticos: Autoclave, horno, baño María, balanza, incubadora, tijeras, cuchillo, mortero, espátula, pinzas, frascos de dilución, pipetas bacteriológicas graduadas, cajas petri, gradilla metálica, contador de colonias, agar cuenta estándar, tubos de ensayo de 15 x 150 mm, asa de inoculación, papa dextrosa agar

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO CINCO

Solucionar el problema acudiendo a procedimientos propios de la disciplina bajo el apoyo del docente.

A partir de la pregunta generadora ¿ Por qué a veces los alimentos que consumimos nos hacen daño? y las preguntas secundarias definir el tipo de prácticas requeridas para dar solución a la problemática planteada y evaluar las competencias profesionales del submódulo, ya sea en talleres, laboratorios o en los escenarios reales específicos, conforme a los lineamientos de prácticas profesionales que deben realizar los estudiantes de bachillerato.

A lo largo de la cadena de producción, los alimentos pueden sufrir alteraciones y contaminaciones, ya sean fortuitas o por una disminución en la calidad debido a una política en la reducción de las costos de producción, por una deficiencia en la higiene y los controles de inspecciones, por negligencias del personal o por meras actuaciones poco éticas. La comida es el vehículo que utilizan al menor descuido muchos gérmenes y parásitos para infectar al ser humano como Salmonella, Listeria, E.Coli, Trichinella, etc.., también son susceptibles de albergar sustancias químicas y metales que comúnmente son emitidos en el proceso industrial, residuos de las prácticas agrícolas y ganaderas, y compuestos tóxicos presentes de fuentes naturales, como toxinas producidas por hongos y algas; requieren especial atención la presencia de plomo, cadmio, mercurio, zinc, dioxinas, policlorobifenilos (PCB) aflotoxinas y pesticidas. De ahí la importancia en la sanidad industrial de la posibilidad de hacer determinaciones rápidas y precisas en la cantidad de organismos en la materia prima y en el equipo utilizado. La mayor parte de esas determinaciones se basa en la capacidad que tienen los microorganismos para formar colonias en un medio de cultivo adecuado: Para garantizar en lo posible que un alimento se encuentre libre de microorganismos patógenos y sus toxinas, es necesario investigar la presencia de microorganismos, comúnmente llamados indicadores, como son los organismos coliformes y mesofílicos aerobios; esta determinación refleja las condiciones de manipulación, el estado de alteración, el grado de frescura , en general, la calidad sanitaria de los alimentos. La determinación de coliformes da una idea de la contaminación fecal, provocada por una calidad pobre de agua utilizada durante el proceso y/o descuidos en la sanidad del personal que trabaja directamente con el producto, así como una mala conservación del mismo. Recursos didácticos: Autoclave, horno, baño María, balanza, incubadora, tijeras, cuchillo, mortero, espátula, pinzas, frascos de dilución, pipetas bacteriológicas graduadas, cajas petri, gradilla metálica, contador de colonias, agar Cuenta Estándar, tubos de ensayo de 15 x 150 mm, asa de inoculación, papa dextrosa agar

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO CINCO (Continuación)

Solucionar el problema acudiendo a procedimientos propios de la disciplina bajo el apoyo del docente.

DESARROLLO EXPERIMENTAL DEL ANALISIS DE MICROORGANISMOS NOMBRE DE LA PRÁCTICA

TALLER O LABORATORIO

ESCENARIOS REALES

RECUENTO EN PLACA POR SIEMBRA EN SUPERFICIE

LABORATORIO (ANÁLISIS)

INDUSTRIA ALIMENTARIA (TOMA DE MUESTRA)

RECUENTO EN PLACA POR SIEMBRA EN PROFUNDIDAD (VACIADO EN PLACA)

LABORATORIO (ANÁLISIS)

INDUSTRIA ALIMENTARIA (TOMA DE MUESTRA)

RECUENTO DE ORGANISMOS COLIFORMES

LABORATORIO (ANÁLISIS)

INDUSTRIA ALIMENTARIA (TOMA DE MUESTRA)

TÉCNICA DEL NÚMERO MÁS PROBABLE

LABORATORIO (ANÁLISIS)

INDUSTRIA ALIMENTARIA (TOMA DE MUESTRA)

RECUENTO DE HONGOS Y LEVADURAS

LABORATORIO (ANÁLISIS)

INDUSTRIA ALIMENTARIA (TOMA DE MUESTRA)

ESTUDIO BACTERIOLÓGICO DEL AGUA

LABORATORIO (ANÁLISIS)

INDUSTRIA ALIMENTARIA (TOMA DE MUESTRA)

ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE SUPERFICIES

LABORATORIO (ANÁLISIS)

INDUSTRIA ALIMENTARIA (TOMA DE MUESTRA)

ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE MATERIA PRIMA

LABORATORIO (ANÁLISIS)

INDUSTRIA ALIMENTARIA (TOMA DE MUESTRA)

ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE PRODUCTO TERMINADO

LABORATORIO (ANÁLISIS)

INDUSTRIA ALIMENTARIA (TOMA DE MUESTRA)

NOTA: Prácticas sugeridas Recursos didácticos: : Autoclave, horno, baño María, balanza, incubadora, tijeras, cuchillo, mortero, espátula, pinzas, frascos de dilución, pipetas bacteriológicas graduadas, cajas petri, gradilla metálica, contador de colonias, agar cuenta estándar, tubos de ensayo de 15 x 150 mm, asa de inoculación, papa dextrosa agar

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO CINCO

Solucionar el problema acudiendo a procedimientos propios de la disciplina bajo el apoyo del docente.

DESARROLLO EXPERIMENTAL DEL ANÁLISIS DE MICROORGANISMOS Recuento en Placa por Siembra en Superficie

Fundamento: Las bacterias no pueden desarrollarse, ni sobrevivir en los alimentos si no encuentran las condiciones adecuadas o están presentes los factores que influyen en su desarrollo. El pH es importante para mantener la presión osmótica y conservar la integridad de los sistemas nutritivos y las necesidades de oxígeno son diferentes, pero todas necesitan de una cantidad de humedad relativa para su desarrollo. 1. Colocar en cada caja 15 ml de medio fundido a 45-50°C y dejar solidificar. 2. Homogenizar las muestras 3. Con una pipeta estéril, depositar 0.1 ml en la superficie de la caja 4. Extender las alícuotas con varilla de vidrio en forma de “L”, dejar secar la superficie del agar durante 15 minutos 5. Incubar las placas invertidas durante 3 días a 30 ± 1°C 6. Contar las colonias presentes en las placas con el contador de Québec 7. Calcular el número de microorganismos aerobios mesofílicos por gramo de muestra

Recursos didácticos: : Autoclave, horno, baño María, balanza, incubadora, tijeras, cuchillo, mortero, espátula, pinzas, frascos de dilución, pipetas bacteriológicas graduadas, cajas petri, gradilla metálica, contador de colonias, agar cuenta estándar, tubos de ensayo de 15 x 150 mm, asa de inoculación, papa dextrosa agar.

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO CINCO

Solucionar el problema acudiendo a procedimientos propios de la disciplina bajo el apoyo del docente.

Recuento en Placa por Siembra en Profundidad. (Vaciado en Placa) 1. Homogenizar la muestra 2. Hacer diluciones y tomar una alícuota de 1.0 ml de cada dilución. 3. Inmediatamente, verter en las cajas de 12 a 15 ml de agar para todos estándar fundido y templado a 45 ± °C

4. Mezclar el inóculo y el medio de cultivo, inclinando y girando las placas por lo menos 5 veces 5. Como prueba de esterilidad del medio, verter 15 ml de agar en una caja, girar y no depositar el inóculo

6. Dejar solidificar el agar, invertir las placas e incubarlas a 35 ± 1°C durante 48 ± 3horas 7. Utilizando el contador de colonias Québec, contar todas las placas que presenten entre 30 y 300 colonias 8. Calcular el número de microorganismos aerobios mesofílicos por gramo de muestra.

Recursos didácticos: Autoclave, horno, baño María, balanza, incubadora, tijeras, cuchillo, mortero, espátula, pinzas, frascos de dilución, pipetas bacteriológicas graduadas, cajas petri, gradilla metálica, contador de colonias, agar cuenta estándar, tubos de ensayo de 15 x 150 mm, asa de inoculación, papa dextrosa agar

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO CINCO

Solucionar el problema acudiendo a procedimientos propios de la disciplina bajo el apoyo del docente.

Técnica del Número más Probable (NMP) Fundamento: La técnica del número más probable se lleva a cabo por medio de una serie de diluciones múltiples en tubos de la muestra original y se desarrolla en tres etapas: a).- Prueba presuntiva. Su objetivo es la recuperación del grupo microbiano en el medio de cultivo de inhibidores. b).- Prueba confirmativa. Se realiza para comprobar la identidad de los microorganismos.

c).- Prueba completa. Asegura la presencia de coliformes 1. Homogenizar la muestra en el mortero en caso de alimentos sólidos, y agitar la muestra en el caso de alimentos líquidos.

2. Preparar diluciones 3. Inocular un mililitro de cada dilución en los tubos con caldo lactosado 4. Mezclar suavemente evitando la entrada de aire a los tubos Dirham. 5. Incubar a 35°C durante 24-48 hrs. Los tubos que muestren producción de gas se someten a la prueba de tubos positivos 6. Transferir una asada del tubo positivo al otro tubo con caldo verde brillante bilis

7. Incubar a 35°C durante 24 horas

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO CINCO

Solucionar el problema acudiendo a procedimientos propios de la disciplina bajo el apoyo del docente.

Prueba de Tubos Positivos Los tubos con gas a las 24 horas se consideran positivos y habrán que incubarse otras 24 horas y confirmar con la prueba completa. Los resultados se reportan como NMP de coniformes totales por 100 ml o gramos de muestra. Según el tipo de material examinado y la especificad requerida, se hará el estudio confirmativo o completo. Se usa en la prueba presuntiva caldo lactosado y doble lactosa para favorecer el crecimiento de las bacterias y la formación de CO2, el cual se puede observar por el desplazamiento del medio de cultivo de las campanas, para la prueba confirmativa usar agar lactosado con inhibidores o agar verde brillante bilis. En el caso de los alimentos, el análisis suele extenderse a la prueba confirmativa. Obtención del NMP a) Contar el número de tubos con presencia de gas y su dilución correspondiente. El cómputo de coliformes por gramo o ml de muestra se obtiene al localizar en la Tabla de NMP correspondiente (según numero de tubo y volúmenes de muestra inoculada) a la combinación de tubos positivos y a continuación la cifra buscada. b) Cuando todos los tubos inoculados resultan positivos, seleccionar las 3 diluciones mayores. Si todos estos tubos son confirmados reportar: “más de……” y la cifra correspondiente en la Tabla ( Se anexa tabla) c) El cómputo de coliformes por gramo o milílitro de muestra, se obtiene localizando en la Tabla de NMP correspondiente (según número de tubos y volúmenes de muestra inoculada) a la combinación de tubos positivos y a continuación la cifra buscada. Multiplicar la cifra anterior por la inversa de la dilución. NMP de la tabla NMP/g = ------------------------ X factor de dilución g de muestra . Recursos didácticos: : Autoclave, horno, baño María, balanza, incubadora, tijeras, cuchillo, mortero, espátula, pinzas, frascos de dilución, pipetas bacteriológicas graduadas, cajas petri, gradilla metálica, contador de colonias, agar cuenta estándar, tubos de ensayo de 15 x 150 mm, asa de inoculación, papa dextrosa agar

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO CINCO

Solucionar el problema acudiendo a procedimientos propios de la disciplina bajo el apoyo del docente.

NÚMERO MÁS PROBABLE DE ORGANISMOS Tubos inoculados: 3 con 10 ml de la muestra. 3 con 1 ml de la muestra. 3 con 0.1 ml de la muestra ( Límite de Confianza de 95%) 3 (10 ml)

3 (1 ml)

3 (0.1 ml)

NMP/100 ml

LC Mínimo

LC Máxico

0.5

150

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO CINCO

Solucionar el problema acudiendo a procedimientos propios de la disciplina bajo el apoyo del docente.

NÚMERO MÁS PROBABLE DE ORGANISMOS Tubos inoculados: 3 con 10 ml de la muestra. 3 con 1 ml de la muestra. 3 con 0.1 ml de la muestra 3 (10 ml)

3 (1 ml)

3 (0.1 ml)

NMP/100 ml

LC Mínimo

LC Máxico

120

130

380

210

230

120

380

150

440

210

470

240

1300

460

2400

1100

150

4800

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO CINCO

Solucionar el problema acudiendo a procedimientos propios de la disciplina bajo el apoyo del docente.

Recuento de Hongos y Levaduras Fundamento: Tradicionalmente, los hongos y levaduras se han aislado de los alimentos sobre medios simples, como agar papa dextrosa, agar extracto de malta. El pH de la mayoría de estos medios e ajusta entre 3.5-5.4 con ácido tartárico y se puede suplementar con extractos de levadura al 1% como factor de crecimiento. El crecimiento bacteriano se puede inhibir con algún antibiótico y otro inhibidor. Los hongos tienen un pH óptimo más bajo que la mayoría de las bacterias, además tanto las levaduras como hongos requieren de Aw mucho menor que las bacterias. Las necesidades nutritivas de la mayor parte de los hongos son sencillas pero algunos requieren vitaminas así como de otros factores de crecimiento. La identificación de levaduras es más difícil que la de hongos multicelulares ya que presentan dificultad para producir ascoesporas en los medios de cultivo comunes. La observación microscópica permite ver la división pro gemación o por división binaria así como la forma y tamaño de éstos. 1. Homogeneizar la muestra 2. Hacer diluciones 3. Sembrar la muestra si diluir y diluida en cada caja con medio de cultivo, 0.1 ml en cada una 4. Colocar las cajas en la incubadora a 22°C invertidas 5. Contar el número de colonias en el contador 6. Multiplicar por la inversa de la dilución y reportar “Cuenta de hongos en placas agar papa dextrosa acidificada incubadas 5 días a 22°C”y “cuenta de levaduras en placa de agar papa dextrosa acidificada incubadas 48 hrs. a 35°C por gramo o mililitro de la muestra.

Recursos didácticos: Autoclave, horno, baño María, balanza, incubadora, tijeras, cuchillo, mortero, espátula, pinzas, frascos de dilución, pipetas, bacteriológicas graduadas, cajas petri, gradilla metálica, contador de colonias, agar cuenta estándar, tubos de ensayo de 15 x 150 mm, asa de inoculación, papa dextrosa agar

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO CINCO

Solucionar el problema acudiendo a procedimientos propios de la disciplina bajo el apoyo del docente.

Estudio Bacteriológico del Agua Fundamento: El agua es una materia prima extensamente usada por la industria alimentaria, su aplicación principal es: 1. Limpieza de los equipos 2. Limpieza de la materia prima 3. Dilución de las materias primas concentradas en polvo.

El estudio bateriológico del agua incluye la determinación de organismos mesofílicos aerobios y de coliformes. El recuento de mesofílicos aerobios se hace por la técnica de vaciado en placa y el de organismos coliformes por la técnica del número más probable (NMP). - A partir de la muestra de agua se toman 10 ml y se llevan a 5 tubos que contienen 20 ml de caldo lactosado al 150% de concentración c/u.

- Organismos coliformes totales por la técnica de Números más probables (OC/NMP): Incubar los tubos a 35°C durante 48 horas, los tubos positivos (producción de gas) resembrarlos en tubos con caldo verde brillante bilis al 2% e incubarlos durante 48

horas a 35°C.MAOC/NMP. Con el número de tubos positivos (producción de gas) determinar el NMP. -

Mesofílicos aerobios (MA): Adicionar de 15 a 20 ml de Agar cuenta estándar e incubar a 35°C por 24 horas.

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO CINCO

Solucionar el problema acudiendo a procedimientos propios de la disciplina bajo el apoyo del docente.

Número más probable de organismos límite para varias combinaciones de resultados positivos y negativos cuando se utilizan 5 tubos con 10 ml de muestra. (LC Límite de Confianza de 95%)

Número de tubos positivos

NMP/100ml

LC Mínimo

LC Máximo

<2.2

6.0

2.2

0.1

12.6

5.1

0.5

19.2

9.2

1.6

29.4

3.3

52.9

>16

8.0

Infinito

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO CINCO

Solucionar el problema acudiendo a procedimientos propios de la disciplina bajo el apoyo del docente.

Análisis microbiológico de Superficies •Con 5ml de diluyente tomar un ml y llevarlo a 9 de diluyente, de éste tomar un ml y volver a diluirlo en 9 ml. Mesofílicos aerobios (MA): Adicionar de 15 a 20 ml de agar cuenta estándar e incubar a 35 °C por 48 horas. Organismos coliformes (OC): Adicionar aAgar de bilis y rojo de violeta e incubar a 35°C durante 24 horas. Análisis Microbiológico de Materia Prima •A partir de 100 gr. de muestra se llevan a 90 ml de diluyente y de ahí se toma un milílitro para diluirlo en 9 ml de diluyente, se repite la misma operación. •Mesofílicos aerobios (MA): Adicionar de 15 a 20 ml de gar cuenta estándar e incubar a 35°C durante 24 horas. Organismos coliformes (OC): Adicionar agar de bilis y rojo violeta e incubar a 35°C durante 24 horas.

Análisis Microbiológico de Producto Terminado •La preparación de la muestra requiere de 10 gr. de ésta en 90 ml. de diluyente, de la cual se toma un mililitro y se diluye una vez más en 9 ml. •Mesofílicos aerobios (MA): Adicionar de 15 a 20 ml de agar cuenta estándar e incubar a 35°C durante 48 horas. •Organismos coliformes (OC): Adicionar agar de bilis y rojo violeta e incubar a 35°C durante 24 horas.

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO SEIS Formular la respuesta y generar el reporte o exposición oral o escrita (portafolio de evidencias)

EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS DEL SUBMÓDULO

La valoración del desempeño logrado por el estudiante con referencia a la función productiva inherente al módulo o submódulo, es posible mediante la conformación de los requerimientos de evidencias que en su conjunto permiten confirmar el dominio de la competencia.

Las evidencias determinan de manera precisa si la persona es capaz de realizar la función referida en la competencia de manera consistente. Entre los principios que aplican a las evidencias están: Derivarse del ambiente laboral real, ser normalmente, de fácil disposición, válidas y factibles de realizar por el candidato; ser las suficientes y necesarias para emitir el juicio sobre la competencia de la persona a evaluar y, expresarse en el lenguaje usual del medio laboral de referencia. Para determinar la cantidad de evidencias, se deberá tomar en cuenta el propósito de la competencia, la factibilidad de obtención y los aspectos económicos de su evaluación.

Recursos didácticos: Equipo de cómputo, UBS, hojas, libro de registro o bitácora , carpeta de evidencias.

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO SEIS Formular la respuesta y generar el reporte o exposición oral o escrita (portafolio de evidencias)

Resúmenes, cuestionarios y examen escrito

CONOCIMIENTO (30%) Identifica riesgos de trabajo en el ambiente laboral en función de la normatividad. Bitácoras, guías de observación

EVIDENCIAS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN DEL SUBMÓDULO

ACTITUD Muestra honestidad y responsabilidad cotidianamente.

DESEMPEÑO (30%) Manipula muestras alimentarias en el laboratorio con métodos establecidos.

PRODUCTO (40%) Realiza informe de resultados con base a la experiencia en el escenario real.

Carpeta de evidencias

CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE LISTA DE COTEJO

Competencia:___________________________________________ _____________________________

FECHA:______________

NOMBRE DEL ESTUDIANTE:_________________________________________________________ Instrucciones: A continuación se presentan los criterios que deben ser verificados en el desempeño del estudiante mediante la observación del mismo. De la siguiente lista marque con X aquellas observaciones que hayan sido cumplidas por el estudiante durante el desempeño. El alumno para acreditar la práctica deberá de tener el 90% de aciertos en su evaluación. Comportamiento

observación

Acata la normatividad que regula el trabajo en el escenario real Aplica las medidas de seguridad e higiene requeridas Identifica y previene los riesgos de trabajo Toma y prepara muestras para su análisis Realiza el análisis microbiológico correspondiente Identifica puntos de control críticos Registra e informa resultados

Observaciones:____________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ PROFESOR:_______________________________________________________________________

Hora de inicio:__________ Hora de término:________________

Resultado de la evaluación ________________

CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE GUÍA DE OBSERVACIÓN

NOMBRE DEL ESTUDIANTE:

CARRERA: TÉCNICO EN BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS MÓDULO V: APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

SUBMÓDULO II: APLICA NORMAS DE SANIDAD ALIMENTARIA EVIDENCIA DE ACTITUD ASOCIADA: RESPONSABILIDAD Y HONESTIDAD INSTRUCCIONES PARA EL ALUMNO: REALIZA UN REPORTE ESCRITO CON BASE A LOS RESULTADOS OBTENIDOS DE LAS PRÁCTICAS QUE REALIZA. CRITERIOS

CUMPLE

SI 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

OBSERVACIONES

CUMPLE CON LAS NORMAS DE SANIDAD EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. PREVIENE LOS RIESGOS DE TRABAJO. SE DESEMPEÑA EN CONDICIONES ESPECÍFICAS DE SEGURIDAD. CUMPLE CON LAS NORMAS HIGIÉNICO SANITARIAS EN UTILAJE, EQUIPOS, MAQUINARIA E INSTALACIONES. MUESTRA BUENA HIGIENE PERSONAL. USA UNIFORME Y EQUIPO PERSONAL DE SEGURIDAD EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO. DETECTA PUNTOS CRÍTICOS. VERIFICA LA APLICACIÓN DE PROGRAMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA .

CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE RÚBRICA

NOMBRE DEL ALUMNO:________________________________________________________________________________ No. DE LISTA: __________

CARRERA:_______________________________________ MATERIA:_______________________________________ GRADO:____ GRUPO:_______

AUTOEVALUACIÓN

COEVALUACIÓN

VALORACIÓN DOCENTE

Suma p arci al de desempeño Suma to tal de desempeños

Estructura del reporte o exposición oral.

Estrategi as de defensa del tema en términos argument ativos Trab ajo en equipo y sentido de colaboración Desempeño personal en clase

CATEGORIA Referentes teórico – metodológicos de la investigación Estrategi as de abordaje y resolución de problemas

N.P

FECHA POR SESIÓN

3.5

3.6

3.5

3.3

3.68

3.3

Para registrar el puntaje de (4, 3, 2, 1) debes consultar la descripción de rúbrica por cada categoría (ANEXO).

_______________________________ FIRMA DEL ALUMNO

3.5

Vo. Bo. ____________________________________

2.5

3.5

3.04

PUNTAJE TOTAL DE LA RÚBRICA:

PROFR.

CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE RÚBRICA

ESCUELA___________________________________________________ HOJA DE CONTROL Y CONCENTRADO DE RESULTADOS DE EVALUACION ASIGNATURA DE:______________________________

N.L.

NOMBRE DEL ALUMNO

EVALUACION POR RUBRICA VALOR MAXIMO 6 PUNTOS

EXAMEN ESCRITO VALOR MAXIMO 4 PUNTOS

CALIFICACION DEFINITIVA PUNTAJE MAXIMO 10

OBSERV.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17

FECHA:___________________________________________________

NOMBRE Y FIRMA DEL MAESTRO

CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE RÚBRICA

VALORACIÓN POR RÚBRICA DE LA CATEGORÍA ESTRUCTURA DEL REPORTE O EXPOSICIÓN ORAL

DESEMPEÑO MUY BIEN 4

BIEN 3

REGULAR 2

DEFICIENTE 1

Hace su presentación con secuencia lógica, pulcritud y creatividad, haciendo una breve introducción destacando los objetivos y metas a lograr, utilizando los recursos necesarios, manifestando seguridad frente al grupo y conocimiento del tema, además conoce, comprende y utiliza el vocabulario propio del tema, expresándose con un lenguaje claro, fluido y conciso de acuerdo al nivel técnico que posee, haciendo aclaraciones pertinentes y ejemplificando con actividades de la vida cotidiana o con otras materias, también plantea a sus compañeros preguntas que lleven a la reflexión, análisis y aclaración de dudas y realiza actividades que permiten identificar el logro de aprendizajes alcanzados mediante diferentes formas e instrumentos de evaluación, autoevaluación y coevaluación.

Hace su presentación con secuencia lógica, pulcritud y poca creatividad, haciendo una breve introducción destacando los objetivos y metas a lograr, utilizando los recursos necesarios, manifestando nerviosismo aunque demuestra conocimiento del tema, conoce y comprende el vocabulario propio del tema expresándose con un lenguaje claro, fluido y conciso de acuerdo al nivel técnico que posee, aclara con facilidad, pero no relaciona con ejemplos ni con otras materias también plantea a sus compañeros preguntas de análisis y reflexión sin aclarar dudas y realiza algunos cuestionarios para conocer si existe aprendizaje y el proceso de autoevaluación.

Hace su presentación con secuencia lógica y pulcritud sin creatividad, haciendo una breve introducción destacando los objetivos y pasando por alto las metas a lograr, con recursos poco llamativos, manifestando temor frente al grupo y poco conocimiento del tema, conoce y utiliza el vocabulario propio del tema expresándose con un lenguaje claro, fluido y conciso de acuerdo al nivel técnico que posee, además hace aclaraciones con ejemplos sin hacer referencia al contenido del tema, planteando preguntas solo de cuestiones teóricas sin llegar al análisis y sin aclarar dudas y solo realiza algunas preguntas y no hay identificación de aprendizajes logrados, tampoco se concreta la autoevaluación.

Hace su presentación con escasa secuencia lógica, poca creatividad y pulcritud y con recursos improvisados, manifiesta inseguridad por la falta de conocimiento del tema, utiliza términos del tema sin comprenderlos, expresándose con un lenguaje de acuerdo al nivel técnico que posee, también aclara con dificultades y sin relación al tema, además expone sin cuestionamientos, ni aclaraciones y pasa por alto todo el proceso de verificación del aprendizaje.

CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE RÚBRICA

VALORACIÓN POR RÚBRICA DE LA CATEGORÍA REFERENTES TEÓRICO – METODOLÓGICOS DE LA INVESTIGACIÓ N DESEMPEÑO MUY BIEN 4

BIEN 3

REGULAR 2

DEFICIENTE 1

Los procedimientos para obtener la información fueron adecuados y acertados, seleccionó, identificó e interpretó adecuadamente los contenidos investigados, así como el dominio de la terminología, además la organización de la información tiene una secuencia lógica, esta de manifiesto el análisis y las conclusiones que se ha hecho de la misma, apuntalado estas por medio de fichas de trabajo, imágenes, esquemas, cuadros de resumen, mapas mentales y conceptuales, las aportaciones y sugerencias son buenas, así como los planteamientos hipotéticos están sustentados y son razonables pues dan a conocer los pros y los contras de lo investigado y la investigación se entregó a tiempo y contiene los datos generales del trabajo una introducción y esta de manifiesto un sustento teórico, aportaciones personales, buena redacción, ortografía y limpieza.

Los procedimientos para obtener la información se enfocaron a una sola fuente pero fueron adecuados y certeros, existió poca dificultad para seleccionar e interpretar los contenidos investigados, así como el dominio de la terminología, la organización de la información tiene una secuencia lógica, esta de manifiesto el análisis y solo algunas conclusiones y carece de esquemas, las aportaciones y sugerencias, así como los planteamientos hipotéticos están sustentados pero son poco razonables y sin referencia en las cosas a favor o en contra de lo investigado y la investigación presentada contiene los datos generales del trabajo, una introducción y existen detalles en su ortografía y limpieza.

Los procedimientos para obtener la información no fueron adecuados y solo se enfocaron a una sola fuente de información, las interpretaciones de lo investigado están distantes de la temática central, además la organización de la información carece de buena secuencia lógica y sus análisis y conclusiones son pobres y no están apuntalados por gráficos, las aportaciones y sugerencias, así como los planteamientos hipotéticos mantienen debilidad en su sustento y hay carencia de datos en la portada, la introducción con ciertas deficiencias y detalles en su redacción, ortografía y limpieza.

Existió desorden y no utilizó procedimientos adecuados y certeros para obtener la información, existe inadecuada selección e interpretación de los contenidos investigados, así como el dominio de la terminología, además carece de organización y de secuencia lógica, no hay análisis, aportaciones y gráficos, también son mínimas las aportaciones y sugerencias, así como los planteamientos de la investigación y el trabajo presentado manifiesta detalles en su estructura, organización, etc.

CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE RÚBRICA

VALORACIÓN POR RÚBRICA DE LA CATEGORÍA ESTRATEGIAS DE ABORDAJE Y RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS DESEMPEÑO MUY BIEN 4

BIEN 3

REGULAR 2

DEFICIENTE 1

Identifica el problema dentro del contexto de la situación, describe los factores que inciden en él, proponiendo una posible respuesta con argumentos lógicos o convincentes y hace analogías con otros momentos de su realidad, se sintetiza información y datos de múltiples fuentes proporcionando referencias. Se identifican las suposiciones de las fuentes. Se relaciona el conocimiento y la información al contexto global y específico del problema, además manipula los factores identificados, a través del ensayo y el error, utiliza métodos de representar los datos: porcentual, decimal, conceptual, tabular, etc. y registra sistemáticamente los eventos, también analizan múltiples opciones fundamentando su recomendación, ofreciendo varias alternativas de solución, se clarifican las suposiciones en el análisis y dentro del contexto del problema, mostrando profundidad en cómo su conocimiento indi vidual evolucionó a través del proceso grupal y el grupo obtuvo la solución, así como en la calidad de la interacción del grupo en la construcción del conocimiento.

Identifica el problema dentro del contexto de la situación, describe los factores que inciden en él, proponiendo una posible respuesta carente de argumentos lógicos o convincentes, analizan datos de múltiples fuentes con referencias relacionadas al contexto del problema, además manipula los factores identificados, experimenta y emplea métodos de representación de datos, pero no registra eventos , también se analizan múltiples opciones de solución, son clarificadas las suposiciones en el análisis y dentro del contexto del problema, sin solidez y consistencia de algunas alternativas y analizan los puntos centrales de solución de manera grupal, manifestándose algunas dificultades en la interacción grupal, así como en la reflexión de sus propias contribuciones.

Identifica el problema dentro del contexto de la situación, solo describe algunos de los factores que inciden en él, se analizan datos de varias fuentes y se proporcionan referencias, además manipula los factores identificados y aporta ideas sin validarlas con la experimentación y sin utilizar algún método de presentación de datos, también se analizan pocas opciones de solución, con escasa claridad en el análisis y dentro del contexto del problema, sin solidez y consistencia de una o dos alternativas, así como se analiza cómo se desarrolló la solución a través del proceso del problema sin considerar la calidad de la interacción grupal.

Identifica el problema dentro del contexto de la situación, también considera información y datos de solo una fuente sin referencias, además describe las variables que integran el problema, pero no experimenta y las alternativas propuestas están alejadas de la solución del problema, así como solo revisan los pasos seguidos por el grupo.

CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE RÚBRICA

VALORACIÓN POR RÚBRICA DE LA CATEGORÍA TRABAJO EN EQUIPO Y SENTIDO DE COLABORACIÓN DESEMPEÑO

MUY BIEN 4

BIEN 3

REGULAR 2

DEFICIENTE 1

Presenta trabajos y materiales con las normas preestablecidas en tiempo y forma, siempre escucha y habla de manera equitativa y trata de explicar lo que piensa positivamente, además contribuye al logro de metas de manera comprometida, optimizando recursos y respetando los roles, también participa en la elaboración del trabajo en equipo, muestra interés por la función que le corresponde y da aportaciones, propiciando a través de una actitud positiva la integración del equipo de trabajo e identifica debilidades, fortalezas para mejorar su actitud formal y de los demás.

La mayoría de las veces presenta trabajos y materiales con las normas preestablecidas en tiempo y forma, así como también escucha y habla de manera equitativa y trata de explicar lo que piensa, contribuyendo al logro de metas de manera comprometida, además participa en la elaboración del trabajo en equipo, muestra interés pero no aporta y su actitud positiva propicia la integración del equipo de trabajo e identifica debilidades y fortalezas pero se resiste a cambiar su actitud.

En ocasiones presenta trabajos y materiales con las normas preestablecidas en tiempo y forma, algunas veces escucha y habla de manera equitativa y trata de explicar lo que piensa, contribuyendo al logro de metas, participando parcialmente, no muestra interés y no hace aportaciones, además pocas veces su actitud positiva propicia la integración del equipo de trabajo e identifica debilidades, parcialmente las fortalece y se resiste al cambio.

Nunca presenta trabajos y materiales con las normas preestablecidas en tiempo y forma, pocas veces escucha y habla de manera equitativa y trata de explicar lo que piensa, además no contribuye al logro de metas e intenta asumir su rol, pero no lo suficiente para alcanzar metas, no presenta una actitud positiva hacia el equipo de trabajo y se esfuerza por identificar debilidades y fortalezas pero no mejora su actitud.

CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE RÚBRICA

VALORACIÓN POR RÚBRICA DE LA CATEGORÍA DESEMPEÑO PERSONAL EN CLASE DESEMPEÑO MUY BIEN 4

BIEN 3

REGULAR 2

DEFICIENTE 1

Asiste, es puntual y permanece en todas las sesiones de trabajo, además siempre presenta evidencias en relación a investigaciones, materiales y lecturas previos para poder participar en clase, también cumple con todas las disposiciones, metas, objetivos establecidos para el desarrollo del trabajo individual y grupal, así como participa adecuadamente y bajo las normas de trabajo establecidas por el grupo y siempre muestra una actitud positiva dinámica, de colaboración al desempeño de cualquier actividad.

Asiste, es puntual y permanece en un 80% a las sesiones de trabajo, algunas veces presenta evidencias en relación a investigaciones, materiales y lecturas previos para poder participar en clase, también cumple con algunas de las disposiciones, metas, objetivos establecidos para el desarrollo del trabajo individual y grupal, además participa de manera regular y bajo las normas establecidas por el grupo y regularmente muestra actitudes positivas, con dinamismo y colaboración a las actividades de clase.

Asiste, es puntual y permanece en un 60% a las sesiones de trabajo, pocas veces presenta evidencias en relación a investigaciones, materiales y lecturas previos para poder participar en clase, además pocas veces cumple con las disposiciones, metas, objetivos establecidos para el desarrollo del trabajo individual y grupal, también su participación es con desgano y desanimo y poco cumple las normas establecidas por el grupo y hay muestras de actitudes no muy positivas con poco dinamismo y colaboración a las actividades de la clase.

Asiste, es puntual y permanece en un 50% a las sesiones de trabajo, esporádicamente presenta evidencias en relación a investigaciones, materiales y lecturas previos para poder participar en clase, además no cumple con todas las disposiciones, metas, objetivos establecidos para el desarrollo del trabajo individual y grupal, es esporádica su participación y está en conflicto con la normatividad grupal y es evidente la falta de actitudes positivas, muy baja dinámica y poca colaboración al desempeño de las actividades de la clase.

CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE RÚBRICA

VALORACIÓN POR RÚBRICA DE LA CATEGORÍA ESTRATEGIAS DE DEFENSA DEL TEMA EN TÉRMINOS ARGUMENTATIVOS DESEMPEÑO

MUY BIEN 4

BIEN 3

REGULAR 2

DEFICIENTE 1

La postura que mantiene en su premisa esta sustentada, fundamentada y justificada en el análisis, reflexión, el razonamiento y comparación de los materiales y documentos investigados, además las propuestas de esta tesis se sustentan en los criterios de discusión y consenso individual y grupal de manera sensata e imparcial, así también los recursos (esquemas, imágenes, prototipos, etc.) utilizados para fortalecer la propuesta son claros y contundentes acordes al nivel académico del estudiante.

La postura que mantiene en su premisa esta sustentada, fundamentada y justificada en el análisis, reflexión, el razonamiento y comparación de los materiales y documentos investigados, además las propuestas de esta tesis se debilitan en los sustentos de los criterios de discusión y consenso individual y grupal de manera sensata e imparcial, así también no son considerados los recursos (esquemas, imágenes, prototipos, etc.) para fortalecer la propuesta.

La postura que mantiene en su premisa muestra debilidades en el sustento, fundamento y justificación así como en el análisis, reflexión, razonamiento y comparación de los materiales y documentos investigados, además las propuestas de esta tesis se debilitan en los sustentos de los criterios de discusión y consenso individual y grupal de manera sensata e imparcial, así también no son considerados los recursos (esquemas, imágenes, prototipos, etc.) para fortalecer la propuesta.

La postura que mantiene en su premisa están fuera de contexto de la temática investigada y han pasado por alto los criterios de discusión y consenso individual y grupal, además no consideraron los recursos (esquemas, imágenes, prototipos, etc.) para fortalecer la propuesta.

CÉDULA 6 TERMINOLOGÍA MÓDULO V: APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO II: APLICA NORMAS DE SANIDAD ALIMENTARIA AEROBIO: Organismos que requiere oxígeno. ACCIDENTE DE TRABAJO: Es toda lesión orgánica o perturbación funcional, inmediata o posterior, o la muerte, producida repentinamente en ejercicio, o con motivo del trabajo cualesquiera que sean el lugar y tiempo en que se preste. (Art. 474 LFT) AGAR –Agar: Extracto polisacárido desecado del alga roja Rhodophyceae, usado en microbiología como solidificante de los medios.

Se le conoce comúnmente como agar. AGENTE ANTIMICROBIANO: Agente químico o biológico que destruye los microorganismos o inhibe su desarrollo.

AGENTE DE RIESGO: Es el objeto o sustancia más estrechamente relacionada con la lesión y que en general, pudo haber sido protegido o corregido en forma satisfactoria. ANAEROBIO: Organismo que de desarrolla en ausencia de oxígeno molecular. ANAEROBIO FACULTATIVO: Bacteria que se desarrolla tanto en condiciones aeróbicas como anaeróbicas. ASCA: Estructura sacular, características de los ascomicetos, en la cual se producen las ascosporas.

ASCOSPORA: Espora sexual característica de los ascomicetos, producida en una estructura sacular conocida como asca, después de la unión de dos núcleos.

ASÉPTICO: Libre de microorganismos capaces de causar infección o contaminación. AUTOCLAVE: Aparato que usa vapor a presión para esterilización. AUTÓTROFO: Microorganismo que sólo utiliza materiales inorgánicos como fuente de alimentos. Ejemplo: Dióxido de carbono como

única fuente de carbono. Aw: Actividad del agua en el alimento.

BACILO: Bacteria en forma de bastón. 72

CÉDULA 6 TERMINOLOGÍA MÓDULO V: APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO II: APLICA NORMAS DE SANIDAD ALIMENTARIA BACTERICIDA: Agente que destruye bacterias.

BACTERIOSTÁTICO: Que inhibe el desarrollo de bacterias sin matarlas. CEPA: Cultivo puro de microorganismos procedente de un aislamiento.

COCO: Bacteria esférica. COLONIA: Desarrollo visible macroscópicamente de microorganismos en un medio de cultivo sólido. CONTAMINACIÓN: Entrada de microorganismos indeseables en algún objeto o material. CULTIVO: Población de microorganismos desarrollados en un medio. DESINFECTANTE: Agente que elimina la infección por matar a las células vegetativas de los microorganismos.

ENDÉMICO: De ocurrencia constante en una comunidad. ENDÉMICA: Enfermedad constantemente presente, habitualmente en bajo número.

ENFERMEDAD DE TRABAJO: Es todo estado patológico derivado de la acción continuada de una causa que tenga su origen o motivo en el trabajo o en el medio en que el trabajador se vea obligado a prestar sus servicios. (Art. 475 LFT) EPIDEMIA: Aumento súbito de la frecuencia de una enfermedad que afecta a un gran número de personas en un área amplia. EPIDEMIOLOGIA: Estudio de la incidencia, distribución y control de las enfermedades infecciosas. EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL: Es un conjunto de aparatos y accesorios fabricados especialmente para ser usados en

diversas partes del cuerpo, con el fin de impedir las lesiones y enfermedades causadas por los agentes a los que están expuestos los trabajadores.

EQUIPO SANITARIO: Equipo diseñado para facilitar las labores de limpieza y saneamiento.

CÉDULA 6 TERMINOLOGÍA MÓDULO V: APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO II: APLICA NORMAS DE SANIDAD ALIMENTARIA STAPHYLOCOCUS: Bacterias esféricas (cocos) generalmente en racimos irregulares.

ETIOLOGIA: La causa de la enfermedad. FUNGICIDA: Agente que mata o destruye a los hongos.

HIGIENE INDUSTRIAL: Es la disciplina en que se reúnen las investigaciones

y estudios de donde se derivan normas,

recomendaciones, leyes y reglamentos para anular los riesgos de enfermedades de trabajo o evitar su repetición. HONGOS: Organismos que carecen de clorofila y son de estructura filamentosa; mohos.

HUÉSPED: Planta o animal que aloja a otro organismo como parásito o agente infeccioso. INCAPACIDAD PERMANENTE PARCIAL: Es la disminución de las facultades o aptitudes de una persona para trabajar. (Art.479 LFT))

INCAPACIDAD PERMANENTE TOTAL: Es la pérdida de facultades o aptitudes de una persona que la imposibilta para desempeñar cualquier trabajo por el resto de su vida. (Art. 480 LFT) INCAPACIDAD TEMPORAL: Es la pérdida de facultades o aptitudes que imposibilita parcial o totalmente a una persona para desempeñar su tranajo por algún tiempo. ( Art. 478 LFT) INCUBACIÓN: Mantenimiento de cultivos de microorganismos en condiciones favorables de temperatura para su desarrollo.

INDICADOR: Sustancia que cambia de color cuando difieren las condiciones; los indicadores de pH reflejan los cambios en la acidez o la alcalinidad.

INCIDENCIA: El número de casos de enfermedad en una población INFECCIÓN: Condición patológica debido al desarrollo de microorganismos en un huésped. INOCUO: Aquello que no causa daño a la salud.

CÉDULA 6 TERMINOLOGÍA MÓDULO V: APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO II: APLICA NORMAS DE SANIDAD ALIMENTARIA INTOXICACIÓN ALIMENTARIA: Expresión general que se aplica a trastornos estomacales o intestinales ocasionados por algunos alimentos, microorganismos o sus toxinas.

LEVADURA: Hongo unicelular que no tiene micelios típicos. MEDIO: Sustancia utilizada para proporcionar alimento para el desarrollo y multiplicación de los microorganismos. METABOLITO: Sustancia química que participa en el metabolismo; un elemento nutritivo. MICROORGANISMO: Forma de vida de dimensiones microscópicas. MOHO: Hongo característico por su estructura filamentosa.

MORBILIDAD: Incidencia de una enfermedad en una población. MORTALIDAD: Incidencia de muertes en una población. ÓXIDO – REDUCCIÓN: (O –R) potencial de medida del estado de oxidación de un sistema. PARÁSITO: Organismo que obtiene su alimento de un huésped vegetal o animal vivo, sin que necesariamente le cause enfermedad.

PATÓGENO: Capaz de producir enfermedad. pH: Símbolo usado para denotar el grado de acidez o alcalinidad de una solución; pH = log (1/H+) en donde (H+) representa la concentración de hidrogeniones. PORTADOR: Una persona de aparente buena salud que aloje un microorganismo patógeno. PREVENCION: Es el conjunto de estudios, de los que se derivan normas, recomendaciones, leyes y reglamentos para prevenir los

riesgos de trabajo. RESERVORIO: Sitios en los que permanecen los agentes infecciosos viables y a partir de los cuales puede ocurrir una infección.

CÉDULA 6 TERMINOLOGÍA MÓDULO V: APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO II: APLICA NORMAS DE SANIDAD ALIMENTARIA RIESGOS DE TRABAJO: Son los accidentes y enfermedades a que están expuestos los trabajadores en ejercicio o con motivo de su trabajo ( Art. 473 de la LFT)

SOBRENADANTE: Líquido que está sobre un precipitado o sedimento. El que queda después de quitarle la materia en suspensión. TOXINA: Sustancia microbiana perjudicial para el hospedador. VECTOR: Un agente vivo que transfiere un patógeno. VEHÍCULO: Una fuente inanimada de patógenos que infecta a gran número de individuos. Vehículos comunes son los alimentos y el agua.

VELOCIDAD DE CRECIMIENTO: Velocidad a la que crece un microorganismo , expresada habitualmente como tiempo de generación. VIGILANCIA: Observación, reconocimiento y declaración de las enfermedades cuando aparecen.

VIRULENCIA: Grado de patogenicidad de un parásito. VIRUS: Elemento genético que contiene DNA o RNA y que se replica en células. Pero se caracteriza por tener un estado extracelular. más pequeños que las bacterias, la mayoría pasan los filtros que retienen a éstas.

CÉDULA 7 FUENTES DE INTERNET Y BIBLIOGRAFÍA MÓDULO V: APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO II: APLICA NORMAS DE SANIDAD ALIMENTARIA FUENTES DE INTERNET

•http//www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nomssa.htll 15 de Abril de 2010 •http://www.salud.gob.mx/ 19 de Abril de 2010 • http//www.focal.gov.ar/notif_otros_miembro… 15 de Abril de 2010 •www.monografias.com/trabajos11/...monyac.shtml. 12 de Abril de 2010 •www.medicalaboral.com. 22 de Abril de 2010 •www.diphuelva.es/asp/prevención/pdf/mani_alimentos. 15 de Abril de 2010 •http://www.fisac.org.mx/diariooficial.cfm?documento=leg3 15 de Abril de 2010 •www.quetzal1.innsz.mx/index.php?option=com. 16 de abril de 2010 •http://www.fodepal.org/bivirtual/ 15 de Abril de 2010 •http://inapramex.com/LMA/indexphp?option=com_ 16 de Abril de 2010 •www.ciad.mx/content/view/12/29/14/ 16 de Abril de 2010 •www.updce.ipn.mx 22 de Marzo de 2010 •http://www.formacionsubvencioanda.com/cur1319-curso-subvencionado-curso-aplicacio... 23 de marzo de 2010 •www.profeco.gob.mx 25 de Marzo de 2010 •http://www.archivos.ugat.mx 11 de Mayo de 2010 •http://www.unavana.es/genmc/cursomicrobiologíageneral 11 de Mayo de 2010

NOTA: SE SUGUIERE AL DOCENTE VERIFICAR LA VIGENCIADEL SITIO WEB ANTES DE PROPORCIONARLO AL DISCENTE

CÉDULA 7 FUENTES DE INTERNET Y BIBLIOGRAFÍA MÓDULO V: APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO II: APLICA NORMAS DE SANIDAD ALIMENTARIA

BIBLIOGRAFÍA •Hernández Z. Alfonso, Valfavon Ramos Nidial, Fernández Luna Gabriela. 2009. Seguridad e Higiene Industrial. México. Ed. Limusa. •Janania Abraham Camilo. 2008. Manual de Seguridad e Higiene Industrial. México. Ed. Limusa. •Ley Federal del Trabajo 2008 •Ley del Seguro Social 2007 •Ramírez Cavassa Cesar. 2009. Seguridad Industrial un Enfoque Integral. México. 3ª Edición. Ed. Limusa. •Ray Asfahl C. Seguridad Industrial y Salud. México. 4ª Edición. Pearson Prentice Hall. •Jay, James M. 2002. Microbiología Moderna de los Alimentos. Zaragoza, España. Ed. Acribia. •Mossel de Microbiología de los Alimentos. Fundamentos Ecológicos para Garantizar la Inocuidad y Comprobar la Inocuidad y Calidad de los Alimentos. 1995. Zaragoza España. •Anderson P.2000. Microbiología Alimentaria: Metodología Analítica para Alimentos y Bebidas. Madrid, España.Ed. Diez Santos. •Michael T. Madigan,John M. Martinko, Jack Parker. Biología de los Microorganismos. España. 8ª Edición. Ed. Prentice Hall. •Pelczar Reid Chan. 1997. Microbiología. México. 4ª Edición. Editorial Mc Graw Hill. •Frazier W.C. 1995. Microbiología de los Alimentos. Zaragoza, españa. Ed. Acribia. •International Comission on Microbiologial Specifications for Foods. Microbiologia de los Alimentos: Características de los Patógenos.1998.Zaragoza, España. Ed. Acribia.

SECRETARÍA DE EDUCACIÓN SUBSECRETARÍA DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR Y SUPERIOR DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR DEPARTAMENTO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO

MÓDULO PROFESIONAL V APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

SUBMÓDULO III SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS DE BIOTECNOLOGIA EN ALIMENTOS III

AGOSTO DE 2010

CÉDULA 1 JUSTIFICACIÓN DEL SUBMÓDULO MÓDULO V : APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO III: SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS III

Las organizaciones son sistemas sociales. Si se desea trabajar en ellas o dirigirlas, es necesario comprender su funcionamiento. Las

organizaciones combinan ciencia y personas, tecnología y humanidad. La tecnología es bastante problemática por sí sola, pero cuando se integran

personas se obtiene un sistema social inmensamente más complejo que desafía virtualmente toda

comprensión. Es importante que el discente conozca las organizaciones y los beneficios que aporta a la sociedad, además son necesarias para la paz mundial, el éxito de los sistemas escolares y otras metas que las personas deben alcanzar. La supervivencia de la sociedad moderna depende de las organizaciones.

Por esta razón Sistematiza y Gestiona Proyectos III toma en cuenta distintos puntos que son importantes en el desarrollo de una

organización. Los hombres que han de desempeñar cualquier función dentro de un organismo social, deben buscarse siempre bajo el criterio que reúnan los requisitos mínimos para desempeñarse adecuadamente. En otros términos; debe procurar adaptar los hombres a las funciones y no las funciones a los hombres. Por tratarse de un campo eminentemente “factual” creemos que resulta más claro y objetivo presentar conjuntamente las reglas que presiden el proceso de integración y las técnicas que ayudan a lograrlo.

A través del reclutamiento, se hace de un extraño un candidato; por la selección se toman de los candidatos a los buenos candidatos; por la introducción se hace del buen candidato a un empleado; y por el desarrollo, se hace del empleado o trabajador,

un buen empleado.

CÉDULA 1 JUSTIFICACIÓN DEL SUBMÓDULO MÓDULO V : APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO III SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS III

El hombre siempre ha tenido la necesidad de contar con información que le permita tomar decisiones , y para poder satisfacerla, desde tiempos muy remotos pudo haberse auxiliado de ciertos medios que tuvieran una naturaleza constante y permanente, es decir, debió recurrir necesariamente a la escritura, especialmente a los números, los cuales, son los que constituyeron un incipiente

origen de la contabilidad. De esta manera, cuando tuvo a su alcance la escritura y el significado de los números, debió haber aprendido a contar. Con el

tiempo le fue indispensable agregar a su experiencia el conocimiento sobre la propiedad, la moneda, el crédito en las operaciones de compra y venta. Pero, ¿cómo podría lograrlo? pues nada menos que recurriendo a un registro adecuado, ordenado y cronológico de todas aquellas actividades de tipo familiar, social, económico y mercantil, con esto empezaba ya a contar con una información para tomar decisiones. Al correr el tiempo, tuvo que tomar en cuenta ciertas requisitos legales, incluyendo llevar los registros contables para recordarle y

señalarle las operaciones y contratos mercantiles que había realizado en un cierto “tiempo” llamado “ejercicio”, es decir, el periodo que durará su negocio o empresa y que al paso de los años se ha venido reduciendo a un año o a un mes, como sucede en la

actualidad. Por estas razones se propone que además de los recursos humanos y financieros, se constituya una microempresa de forma legal, con los mínimos requisitos donde se motive al discente para la creación de una microempresa en el medio rural y/o urbana, de esta

manera obtenga un beneficio familiar, social y económico, buscando una protección y cuidado.

CÉDULA 2 CADENA DE COMPETENCIAS MÓDULO V : APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO III: SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS III

COMPETENCIAS GENÉRICAS

Contribuye al desarrollo sustentable de manera crítica con acciones responsables.

COMPETENCIAS PROFESIONALES BÁSICAS

Diseña, emprende e implementa proyectos innovadores de la industria alimentaria para el desarrollo sustentable de su entorno.

Procesa recursos materiales (orgánicos) de origen animal y vegetal, propios de la región, utilizando los métodos de transformación de alimentos. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos

COMPETENCIAS PROFESIONALES EXTENDIDAS

EVIDENCIAS

Aplica los métodos adecuados para el reclutamiento y selección del personal que laborará en la microempresa.

Realiza las operaciones preliminares para el control financiero de la microempresa de acuerdo al código fiscal vigente.

Determina los lineamientos legales para la constitución de una microempresa.

Ejecuta y evalúa el proyecto planeado, considerando el marco referencial legal y la viabilidad técnica y económica en la microempresa.

CÉDULA 3 ACTIVIDAD DIDÁCTICA POR COMPETENCIAS MÓDULO V : APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO III SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS III

ACTIVIDADES DOCENTES PARA EL APRENDIZAJE COLABORATIVO

El docente a través de preguntas creará un ambiente de motivación, integrando equipos por medio de una técnica para propiciar el trabajo colaborativo. Bajo la conducción del docente, los estudiantes revisan la información impresa, en donde identifican e interpretan los contenidos por medio de una lluvia de ideas.

1. Promueve un ejercicio de comparación y clasificación para conocer y valorar la importancia de las empresas, a través del análisis de material bibliográfico obtenido por los estudiantes y docente comentándolo en equipos. 2. Elabora un diagrama en donde ejemplifique los diferentes tipos de empresas y los departamentos que existen en ella, así como la importancia y función de cada una de ellas. 3. Coordina un recorrido de campo, permitiendo al grupo que identifique los diferentes tipos de empresa que existen en la comunidad o región, reconociendo ¿cómo se han creado?, ¿cuál es su función? y ¿Cuáles son los objetivos que persigue?. 4. Detecta durante el recorrido los recursos humanos y financieros que se requieren para cada una de las áreas, así como la forma de seleccionarlos y como se registran las actividades de la microempresa en términos económicos. 5. Asesora al estudiante para la creación de una microempresa con los requerimientos mínimos necesarios para su buen funcionamiento y desarrollo en su comunidad.

CÉDULA 3 ACTIVIDAD DIDÁCTICA POR COMPETENCIAS MÓDULO V : APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO III SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS III

CÉDULA 4 MODELO DIDACTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO UNO

Evidencias por desempeño: Refiere los desempeños requeridos por los criterios establecidos de la competencia y delimitados por el campo de aplicación, que permiten evaluarla . Evidencias por producto: Se trata de los resultados o productos requeridos por los criterios de desempeño y delimitados por el campo de aplicación, que permiten evaluar la competencia de una persona. Evidencias de conocimientos: Hace referencia a la posesión individual de un conjunto de conocimiento, teorías, principios y habilidades cognitivas que le permiten al alumno contar con una base conceptual para un desempeño eficiente. Evidencias de actitud: Hacen referencia a las actitudes que se manifiestan durante el desempeño de la función laboral enunciada en la competencia.  Toma acuerdos con los estudiantes para establecer normas de convivencia.  Presenta el submódulo con el nombre, justificación, competencias de ingreso, duración y resultado de aprendizaje.  Destaca las competencias por lograr y los sitios de inserción en los que podrá desempeñar, o los tipos de proyectos a realizar. Analiza con los estudiantes la lógica que guarda el submódulo respecto al módulo precedente y con los otros submódulos. Da a conocer la forma de trabajo para el logro de las competencias. Da a conocer los criterios de evaluación conforme a las evidencias de conocimiento, producto y/o desempeño que se esperan al final del submódulo, y establece, de manera conjunta, las fechas para su cumplimiento. Señala los escenarios reales para el desarrollo de su estadía. Como resultado del diagnóstico, trabaja en la concientización de los estudiantes respecto a la situación académica por la que atraviesan.  Diseña estrategias de repaso y nivelación de las competencias mínimas para iniciar el curso y las lleva a cabo. 85

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO UNO

Resúmenes, cuestionarios

EVIDENCIAS DEL DIAGNÓSTICO E INSTRUMENTOS

CONOCIMIENTO Identifica los conceptos: Proyecto, mercado, cliente, y recursos que integran una microempresa.

ACTITUD Muestra actitud innovadora, emprendedora y con disposición al trabajo colaborativo.

Bitácoras, guías de observación

DESEMPEÑO Aplica el estudio de mercado en la sociedad de acuerdo al producto a ofertar.

PRODUCTO Elabora un reporte de estudio de mercado

Carpetas de trabajo, reportes

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO UNO

Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante

¿ Por qué si eres inteligente no eres millonario o millonaria? Aprende a ganar dinero La respuesta es simple, el ser millonario no tiene nada que ver con la inteligencia sino con saber y aprender cómo se puede ganar dinero para llegar a ser millonario. Como nos dice el artículo, salvo que usted se gane la lotería, reciba una herencia, se case con alguien rico o cosas por el estilo que son totalmente excepcionales, existen básicamente sólo dos formas en las que usted puede convertirse en millonario. Opción 1. Mediante el ahorro constante e invirtiendo ese ahorro de manera adecuada. Esto es lo que nosotros llamamos el método TVM. Sólo necesita ahorrar y dejar que los intereses y el tiempo hagan su magia. Así, si usted vive lo suficiente llegará a ser millonario al final de su vida. Opción 2. Siendo una persona de negocios. Debe encontrar una idea de negocios y ponerla en práctica. A diferencia de la primera opción no se trata de una forma segura de riqueza, por eso es que muchos negocios fracasan.

A continuación veamos las ventajas y desventajas de cada una de las opciones: La ventaja de la primera opción es como ya observamos, un camino mucho más seguro a comparación de la segunda opción. Si usted sigue nuestro método TVM prácticamente le garantizamos que usted llegará a ser millonario en un 100%. El problema, sin embargo, es que la primera opción requiere una enorme disciplina por su parte, ser constante y vivir en una forma bastante modesta, prácticamente toda su vida para recién llegar a ser millonario al final de su vida, luego de 30 años de ahorro constante y nadie le garantiza que viva para gozarlo. Esas razones son las que han llevado a que la mayoría opte generalmente por la segunda opción, el ser una persona de negocios. El problema es que no todos podemos ser empresarios y como ya vimos hay un alto riesgo que usted fracase. 87

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO UNO

Para ser un empresario exitoso no se requiere ser inteligente, sino tener ciertos rasgos en su personalidad como: el ser tolerante al riesgo, tener un ardiente deseo por el dinero y tener la voluntad de dar prioridad a su negocio, sobre cualquier otro interés personal que pueda tener ( familia, hijos, aficiones, amigos, etc..) Una vez un millonario me enseñaba su imperio y me decía con orgullo “ esto me costó 4 matrimonios pero acá está y sigo adelante. Evidentemente si usted es inteligente tendrá una ventaja pero usted debe de estar decidido por cual de las dos opciones para llegar a ser millonario va a tomar en su vida. Eso depende de usted y de nadie más.

NOTA: TVM (Toda su Vida para ser Millonario)

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO UNO

¿ CON QUÉ RECURSOS DEBE CONTAR UNA MICROEMPRESA? ¿ QUÉ TAN IMPORTANTE SON LOS RECURSOS HUMANOS EN UNA MICROEMPRESA?.

¿ CUÁLES SON LOS PASOS PARA INTEGRAR A LAS PERSONAS A UNA MICROEMPRESA? ¿ QUÉ ES EL RECLUTAMIENTO Y CUÁLES SON LAS FUENTES DE ABASTECIMIENTO MÁS USUALES PARA UNA MICROEMPRESA?

¿ QUÉ SON LOS RECURSOS FINANCIEROS DE UNA MICROEMPRESA? ¿ CÓMO SE CLASIFICAN LOS RECURSOS FINANCIEROS DE UNA MICROEMPRESA?

¿ CÓMO SON LOS MOVIMIENTOS DE UNA CUENTA? ¿ QUÉ ES UN BALANCE GENERAL? ¿ PARA QUÉ SIRVE UN BALANCE GENERAL? ¿QUÉ ES UN ESTADO DE RESULTADOS? ¿ POR QUÉ ES IMPORTANTE LA CONSTITUCIÓN LEGAL DE UNA MICROEMPRESA? ¿ CUÁLES SON LOS REQUISITOS MÍNIMOS PARA LA CONSTITUCIÓN DE UNA MICROEMPRESA?

Recursos didácticos: Libros, revistas, periódicos, libreta, lápiz, información electrónica, acta constitutiva y solicitud. Equipo y material didáctico: Proyector de acetatos, proyector electrónico, pantalla, equipo de cómputo, reproductor de videos, material fílmico. Documentos (acta constitutiva, solicitud de empleo, estados financieros)

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Búsqueda y evaluación de fuentes de Internet, documentación bibliográfica y construcción de una estrategia de indagación

Recursos didácticos: Revistas , periódicos, libros, información electrónica, fichas de trabajo, fichas de identificación, diccionario, libreta, lápiz. Documentos (acta constitutiva, solicitud de empleo, estados financieros).

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CONTENIDO TEMATICO PARA EL LOGRO DE LA COMPETENCIA

FUENTES DE INFORMACIÓN

ESTRATEGIAS DE INDAGACIÓN

ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS Recursos Humanos Reclutamiento •Davis Keith. 1989.El Comportamiento Humano en Selección Trabajo del Hombre. Sexta Edición. Edit. Mac Graw Hill. Seleccionar y recopilar las fuentes de Capacitación México

RECURSOS FINANCIEROS Cuentas principales de contabilidad Balance General Estado de Resultados

Harold Koontz Heinz. 2007. Administración una Perspectiva Global . Doceava Edición. Mc Graw Hill. •Preston P. Breton. 1969. Administarción General: Planeación y Ejecución. Fondo de Cultura Económica. México

información en el grupo y elaborar un índice de referencias para cada tema. (Bibliografía e internet)

Consultar las fuentes para recopilar la información relevante y necesaria de acuerdo a las problemáticas planteadas.

CONSTITUCIÓN LEGAL DE UN Aplicar encuestas en las comunidades para PROYECTO DE MICROEMPRESA •Reyes Ponce Agustín. 2008. Administración de Empresas identificar y verificar los posibles clientes y el Teoría y Práctica. Primera y Segunda parte. Editorial Limusa, México.

mercado.

Recursos Didácticos: Documentos, revistas, periódicos, libros, información electrónica, fichas de trabajo, fichas de identificación, diccionario, libreta, lápiz.

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO DOS (CONTINUACIÓN) CONTENIDO TEMATICO PARA EL LOGRO DE LA COMPETENCIA

FUENTES DE INFORMACIÓN

ESTRATEGIA DE INDAGACIÓN

www.mailxmail.com/...recursoshumanos/departamento-recursos-humanosfunciones. 07 de Mayo de 2010 ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS www.wikipedia.org./wiki/Reclutamiento 09 de Recursos Humanos Mayo de 2010 Seleccionar y recopilar las fuentes de Reclutamiento www.rrhh-web-com/reclutamientoyselección.html información en el grupo y elaborar un índice de Selección 09 de Mayo de 2010 referencias para cada tema. (Bibliografía e Capacitación www.gestiopolis.com/dirgp/rec/recyset.htm 11 de internet) Mayo de 2010 RECURSOS FINANCIEROS www.monografias.com/trabajos/.../>dpreclu.shtml Consultar las fuentes para recopilar la Cuentas principales de información relevante y necesaria de acuerdo a 11 de Mayo de 2010 contabilidad www.elprimas.com/.../reclutamientoselecciónperso las problemáticas planteadas. Balance General nal/ 16 de Mayo de 2010 Estado de Resultados www.rincondelvago.com/reclutamiento-y-selección- Aplicar encuestas en las comunidades para identificar y verificar los posibles clientes y el de-personal.html 16 de Mayo de 2010 CONSTITUCIÓN LEGAL DE UN www.aulafacilñ.com/cursocontabilidad/cursocontabi mercado. PROYECTO DE MICROEMPRESA lidad.htm 02 de Abril de 2010 www.gestiopolis.com/finanzas-contaduría/ 05 de Abril de 2010 www.rincondelvago.com/wiki/Estados-finacieros 10de Abril de 2010 www.losrecursoshumanos.com 06 de Mayo de 2010 Recursos didácticos: Equipo de cómputo con acceso a internet, bibliografía actualizada y especializada, fichas de trabajo, fichas de identificación, bolígrafo, marcatextos, hojas bond, entre otros. Documentos (acta constitutiva, solicitud de empleo, estados financieros)

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Acceso a fuentes de información y documentación y generación de arreglo de datos y referentes

PROYECTO DE MICROEMPRESA

RECURSOS HUMANOS

•RECLUTAMIENTO •SELECCIÓN

RECURSOS FINANCIEROS (CONTABILIDAD)

•CLASIFICACIÓN DE LAS CUENTAS •BALANCE GENERAL •ESTADO DE RESULTADOS

CONSTITUCIÓN LEGAL

ACTA CONSTITUTIVA •PERMISOS •AYUNTAMIENTO •SSA

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Acceso a fuentes de información y documentación y generación de arreglo de datos y referentes REGLAS Y TÉCNICAS DE LA INTEGRACIÓN DE PERSONAS Por tratarse de un campo eminentemente “factual”, creemos que resulta más claro y objetivo presentar conjuntamente las reglas que presiden el proceso de integración y las técnicas que ayudan a lograrla. Se ha dicho que la integración hace, de personas totalmente extrañas a la empresa, miembros debidamente articulados en su jerarquía-. Para ello se requieren cuatro pasos: a) Reclutamiento: tiene como objeto hacer, de personas totalmente extrañas a la empresa, candidatos a ocupar un puesto en ella, tanto haciéndolos conocidos a la misma, como despertando en ellos el interés necesario. b) Selección: Tiene por objeto escoger, entre los distintos candidatos, aquellos que para cada puesto concreto sean los más aptos, de acuerdo con el principio enunciado antes. Se le ha comparado con una serie de cribas que, bajo criterio de los requerimientos del puesto, vayan desechando a los candidatos inadecuados por diversos conceptos, hasta dejar al apropiado. c) Introducción: Tiene por fin articular y armonizar al nuevo elemento al grupo social del que formará parte, en la forma más rápida y adecuada. d) Desarrollo: Busca desenvolver las cualidades innatas que cada persona tiene, para obtener su máxima realización posible. Por el reclutamiento se hace de un extraño un candidato; por la selección se toman de los candidatos a los buenos candidatos solamente; por la introducción e hace del buen candidato un empleado; y por el desarrollo, se hace del empleado o trabajador, un buen empleado.

Del Reclutamiento Deben distinguirse en él dos aspectos; Las fuentes de abastecimiento y los medios de reclutamiento. Podemos mencionar entre las fuentes de abastecimiento más usuales para una empresa: a) El sindicato: provee todo el personal, ordinariamente, con excepción del de confianza. b) Las escuelas: técnicas, de comercio, etc.. c) Las agencias de colocaciones: onerosas o gratuitas, siendo estas últimas quizá las mejores, porque actúan sólo con miras de servicio. d) El personal recomendado por los actuales trabajadores. e) “La puerta de la calle”: es decir, el personal atraído por la fama de la empresa.

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Acceso a fuentes de información y documentación y generación de arreglo de datos y referentes

Los medios de reclutamiento pueden dar o quitar valor al personal que proporciona una fuente determinada. a) Una requisición adecuada al sindicato b) La solicitud escrita c) El empleo de prensa, radio, televisión, etc.. De la Selección Aunque los medios usados y el orden en que se emplean suelen variar mucho, para acomodarse a las necesidades y condiciones de cada empresa, los más usados, y el orden generalmente seguido, es el que se señala a continuación. a) La hoja de solicitud. Suele servir como base, no sólo para realizar toda la selección, sino también para encabezar todo el expediente del personal. Aunque su contenido es muy variable, de ordinario comprende: generales del solicitante; datos sobre los trabajos anteriores; datos sobre conocimientos adquiridos; datos generales. b) La entrevista. Suele ser un instrumento muy valioso para seleccionar personal, tanto porque completa y aclara los datos de la hoja de solicitud, porque permite obtener más vivamente informes sobre la motivación del solicitante, y hacer observaciones, que si bien son meros indicios, lo son de tan gran importancia si están bien tomados, que muchos consideran la entrevista como uno de los medios más útiles para seleccionar al personal. c) Las pruebas psicotécnicas y/o prácticas. Son éstas, verdaderos “experimentos”, ya que tienen por objeto tratar de estandarizar o igualar las condiciones en que han de desarrollarlas los solicitantes, para que los resultados que obtengan se deban sólo a la existencia y grado en que posean la cualidad que se trata de investigar. Las pruebas para ser útiles requieren de tres cosas: a) Estar estandarizadas, esto es, que estadísticamente se hayan determinado cuáles son los mínimos y máximos que deben exigir “para el grupo en el que van a aplicarse”. b) Que se determine su confiabilidad, esto es, que midan igual a todos los solicitantes. c) Su validez, es decir, que la cualidad medida se refleje efectivamente en la realización del trabajo; esto es, que quienes obtienen alto coeficiente de memoria, sean los que denotan memoria en el trabajo, y viceversa.

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Acceso a fuentes de información y documentación y generación de arreglo de datos y referentes

d) Las encuestas. Estas tienen por objeto comprobar los antecedentes de trabajo, es costoso, por lo que sólo debe aplicarse a quienes en todas las etapas del proceso han resultado idóneos para el trabajo que se pretende llenar. Suele comprender el examen físico, la historia clínica del solicitante, las pruebas de laboratorio, etc. De la introducción Comprende dos partes a) La introducción general a la empresa. Suele llevarse a cabo en el departamento de personal: en él, se hace firmar al solicitante el contrato de trabajo respectivo, se hacen las anotaciones necesarias en los registros, se toma su filiación, etc. Tras de esto, se da la bienvenida al solicitante, valiéndose sobre todo del Manual del Empleado, donde encuentra resumidas las políticas de la empresa en material de personal, la indicación de los datos del trabajador. b) En su departamento o sección. Se hará la explicación detallada de su trabajo, en base a la descripción del puesto correspondiente y la presentación a sus compañeros de trabajo, se hace un recorrido por los sitios en que habrá de aprovisionarse de material, entregar los productos terminados, rendir informes, cobrar sueldo, etc. De desarrollo Todo elemento que ingresa a una empresa, necesita recibir un desarrollo de las aptitudes y capacidades que posea, para adaptarlo exactamente a lo que el puesto va a requerir de él. Este desarrollo es perpetuo, pero, como es claro, se hace más necesario tratándose de los trabajadores de nuevo ingreso. Bajo este concepto, todo nuevo trabajador, y muchas veces los que están laborando hace tiempo, requieren este adiestramiento. El desarrollo es la aplicación de un esfuerzo planeado para proveer, mantener y desenvolver a quienes han de formar el grupo administrativo, con el fin de que la empresa logre más efectivamente sus objetivos.

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Construcción de estrategias de solución de problemas de acuerdo a los arreglos establecidos y los referentes teóricos y metodológicos

RECURSOS HUMANOS

RECLUTAMIENTO

SELECCIÓN

INTRODUCCION

*TELEVISIÓN * SINDICATO * RADIO * ANUNCIO EN LA CALLE

* ACTITUD * HABILIDAD * DESEMPEÑO

* INTEGRACIÓN * CAPACITACIÓN

DESARROLLO

*APLICACIÓN DE CUALIDADES PARA EL TRABAJO

Evidencias para la evaluación: Selección, inducción y desarrollo de una persona.

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Acceso a fuentes de información y documentación y generación de arreglo de datos y referentes

ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA O BALANCE GENERAL Generalidades. De todos los estados de que se elaboran en contabilidad, es el balance general el que tiene un lugar preponderante, en virtud de que presenta la situación resultante de las operaciones comerciales celebradas durante cierto periodo de tiempo y le sirve al comerciante para juzgar de su posición económica en una fecha determinada. En términos generales, el balance debe mostrar el activo, el pasivo y el capital de un comerciante y, por esta circunstancia, se le define en la siguiente forma: Balance General es el estado que sirve para mostrar la verdadera situación económica de un comerciante o sociedad mercantil en una determinada fecha. La situación económica de cualquier persona se mide por la relación existente entre los bienes que son de su propiedad y las obligaciones que tiene que cubrir, de suerte que una “buena situación económica” corresponde a casos en los cuales las propiedades (el activo) cubren ampliamente el importe de las obligaciones (pasivo). Por el contrario, cuando las obligaciones son semejantes en cantidad al importe de los recursos, la situación se convierte en difícil y, en algunos casos, insostenible; cuando, por ejemplo, el importe de las deudas resulta superior al importe de los recursos. En casos como el anterior, la ley de Quiebras y Suspensión de Pagos, reglamenta estas situaciones y a las personas que se encuentran en dichas condiciones las considera en estado de quiebra, es decir, que no están en capacidad para liquidar sus adeudos y, por tanto, en garantía de los intereses a terceros, se les prohíbe toda actividad mercantil, en tanto se define la naturaleza de la quiebra y se lleva a cabo la liquidación de sus bienes.

Todo Balance General debe practicarse en determinada fecha, escogiéndose, por regla general, la que sirve de base para el cierre de las operaciones anuales. Al período de tiempo que comprende un Balance General* técnicamente se le llama ejercicio social, pudiendo ser este período de doce meses, seis meses, tres meses, y un mes. Formas de presentar un balance general Existen en uso dos formas para presentar los balances generales: a) En forma de cuenta b) En forma de reporte

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Construcción de estrategias de solución de problemas de acuerdo a los arreglos establecidos y los referentes teóricos y metodológicos

RECURSOS FINANCIEROS

BALANCE GENERAL

CUENTAS

CLASIFICACIÓN

ACTIVO

PASIVO

* *CIRCULANTE

* FIJO * DIFERIDO

*CIRCULANTE * FIJO * DIFERIDO

MOVIMIENTOS

CAPITAL

*ECONÓMICO * FINANCIERO

DEUDOR

PARTES

ESTADO DE RESULTADOS

FORMAS

PÉRDIDAS Y GANANCIAS

FORMAS

ACREEDOR •ENCABEZADO

* CUERPO * PIE

*REPORTE * CUENTA

Evidencias para la evaluación: Elaboración e interpretación de estados financieros.

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Construcción de estrategias de solución de problemas de acuerdo a los arreglos establecidos y los referentes teóricos y metodológicos CONSTITUCIÓN LEGAL DE UNA MICROEMPRESA

ACTA CONSTITUTIVA

•ESTATUTOS •CLAÚSULAS •TIEMPO •DUEÑO •SOCIOS

PERMISOS

•AYUNTAMIENTO •S.H.C. P. •SEMARNAT

Evidencias para la evaluación: Estructura legal de una microempresa.

100

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La investigación documental y cibergrafica permite al estudiante: Tener claro y preciso los conceptos básicos de recursos humanos permitiendo dar una descripción de lo que es el reclutamiento, selección , introducción y desarrollo del personal adecuado para la solución de problemas de la microempresa. Describir y elaborar los tipos de estados financieros permitirán dar una visión de la situación financiera actual de la microempresa. En la constitución legal de una microempresa se considerarán los aspectos legales mínimos requeridos para el buen funcionamiento de la misma como son: acta constitutiva, permisos (Ayuntamiento, SAT, SSA). Elección de la microempresa a constituir: área geográfica, reflexionar sobre los requerimientos que se requieren en la constitución de la microempresa. Reporte del tema: organiza ideas que van surgiendo a medida que se lee e identifica las ideas principales y secundarias. Búsqueda del material de referencia: determina que información tiene y cual le hace falta. Fichas Identificar los recursos que integran una microempresa mediante mapas conceptuales, contestando las siguientes preguntas:

¿Cuál es el propósito de la microempresa? ¿Qué quiero obtener con la miroempresa?

101

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Solucionar el problema acudiendo a procedimientos propios de la disciplina bajo el apoyo del docente.

A partir de la pregunta generadora ¿ Por qué si eres inteligente no eres millonario o millonaria? No es necesario ser inteligente para ser millonario o millonaria, solo debes saber elegir el lugar y al personal adecuado para conformar una microempresa con éxito y el servicio o producto que se pretende ofrecer permanezca en el mercado, de acuerdo a las políticas de comercialización.

y las preguntas secundarias definir el tipo de prácticas requeridas para dar solución a la problemática planteada y evaluar las competencias profesionales del submódulo, ya sea en talleres, laboratorios o en los escenarios reales específicos, conforme a los lineamientos de prácticas profesionales que deben realizar los estudiantes de bachillerato.

Recursos didácticos: Libros, revistas, internet, fichas de trabajo e identificación, bolígrafo, marcatextos, hojas bond, entre otros.

102

CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO CINCO

Solucionar el problema acudiendo a procedimientos propios de la disciplina bajo el apoyo del docente.

A partir de la pregunta generadora ¿ Por qué si eres inteligente no eres millonario o millonaria? y las preguntas secundarias definir el tipo de prácticas requeridas para dar solución a la problemática planteada y evaluar las competencias profesionales del submódulo, ya se en talleres, laboratorios o en los escenarios reales específicos, conforme a los lineamientos de prácticas profesionales que deben realizar los estudiantes de bachillerato.

CASO PRÁCTICO DEL MODELO

ESCENARIO DIDÁCTICO TALLER O LABORATORIO

RECURSOS HUMANOS (Solicitud de empleo)

Plantel educativo, aula, comunidad, centros de cómputo

RECURSOS FINANCIEROS - Balance general - Estado de Resultados

Plantel educativo, aula, libros, comunidad, centros de cómputo

CONSTITUCION LEGAL DE UNA MICROEMPRESA -Acta Constitutiva -Permisos

Plantel educativo, aula, centros de computo, comunidad.

ESCENARIOS REALES •Invernaderos •Misceláneas •Panaderías •Empresas •Secretarías •Ayuntamiento •Institución

Recursos didácticos: Libros, revistas, internet, fichas de trabajo e identificación, bolígrafo, marcatextos, hojas bond, entre otros.

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CÉDULA 4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CUADRANTE DIDÁCTICO CINCO

Solucionar el problema acudiendo a procedimientos propios de la disciplina bajo el apoyo del docente.

FORMATO DE SOLICITUD DE EMPLEO

Recursos didácticos: Libros, revistas, internet, fichas de trabajo e identificación, bolígrafo, marcatextos, hojas bond, entre otros.

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Solucionar el problema acudiendo a procedimientos propios de la disciplina bajo el apoyo del docente. Balance general con forma de cuenta Activo

Pasivo $

Total Pasivo

$ 2 000 000

3 000 000

$ 5 000 000

Capital contable

Total Activo

$ 5 000 000

Total pasivo más capital

Balance general con forma de reporte Activo $ Total Activo

5 000 000

2 000 000

3 000 000

Pasivo

Total Pasivo Capital contable

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Solucionar el problema acudiendo a procedimientos propios de la disciplina bajo el apoyo del docente.

EJEMPLO DE BALANCE “EL CRÉDITO MERCANTIL” BALANCE GENERAL AL 31 DE DICIEMBRE DE 20___ ACTIVO

PASIVO

Disponible

Caja

Bancos

100

000

300

000

Proveedores 400

000

Circulante Mercancías

600

000

Cuentas por pagar

400

000

Acreedores a corto plazo

200

000

500

000

Hipotecas

500

000

Documentos por cobrar

300

000

Acreedores a largo plazo

300

000

Clientes

500

000

250

000

CAPITAL

000

Utilidad del ejercicio

940

000

300

Suma el pasivo

Equipo de reparto

400

000

Edificio

500

000

Gtos. Pagados por adelantado

000

Gastos de instalación

000

200

000

800

000

940

000

940

000

Fijo

Equipo de oficina

150

000

940

000

Diferido

Suma del activo

Suma del pasivo y capital

Recursos didácticos: Libros, revistas, internet, fichas de trabajo e identificación, bolígrafo, marcatextos, hojas bond, entre otros.

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Solucionar el problema acudiendo a procedimientos propios de la disciplina bajo el apoyo del docente.

EJEMPLO DE ESTADO DE RESULTADOS “EL CRÉDITO MERCANTIL” ESTADO DE RESULTADOS POR EL PERIODO COMPRENDIDO DEL 01 DE ENERO AL 31 DE ENERO DE 20__ VENTAS TOTALES Menos Devoluciones sobre ventas Rebajas sobre ventas VENTAS NETAS

$ 40 000 20 000

Menos Inventario final Costo de las ventas UTILIDAD BRUTA Gastos de venta Gastos de administración UTILIDAD EN OPERACIÓN

000

200

000

900 1 100

000 000

Costo de la mercancía vendida Inventario Inicial Compras totales Gastos sobre compras COMPRAS BRUTAS Menos Devoluciones sobre compras Rebajas sobre compras COMPRAS NETAS TOTAL DE MERCANCIAS

$ 1 500

440

000

900 000 40 000 940 000 30 000 10 000

40 000

150

000 80 100

000 000

950 450

000 000

180 310

000 000

Recursos didácticos: Libros, revistas, internet, fichas de trabajo e identificación, bolígrafo, marcatextos, hojas bond, entre otros.

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Solucionar el problema acudiendo a procedimientos propios de la disciplina bajo el apoyo del docente.

EJEMPLO DE ESTADO DE RESULTADOS ( Continuación)

“EL CRÉDITO MERCANTIL” ESTADO DE RESULTADOS POR EL PERIODO COMPRENDIDO DEL 01 DE ENERO AL 31 DE ENERO DE 20__ GASTOS Y PRODUCTOS FINANCIEROS Intereses cobrados Descuentos sobre compras Cambios ganados

15 000 3 000 20 000

Intereses pagados Descuentos sobre ventas Cambios pagados

10 000 5 000 10 000

OTROS GASTOS Y PRODUCTOS Comisión de cobranzas Faltante en Caja UTILIDAD NETA

000

000 25

3 000 1 000 $

000

323

000

4 319

000 000

Recursos didácticos: Libros, revistas, internet, fichas de trabajo e identificación, bolígrafo, marcatextos, hojas bond, entre otros.

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Solucionar el problema acudiendo a procedimientos propios de la disciplina bajo el apoyo del docente.

EJEMPLO DE : ACTA CONSTITUTIVA DE GRUPO DE PRODUCTOS En la localidad de------------------------------------------------------------------------ siendo las -------- horas del día ------de --------- de 2008. PARTICIPANTES Los ciudadanos-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------FUNDAMENTO LEGAL Artículos 912 y 25 de la Constitución política de los Estados Unidos Mexicanos y el articulo 29 fracciones IV y V de la Constitución política del estado libre y soberano de México. OBJETO DE LA REUNION

Constituir un grupo de productores y participar en los programas federalizados instituidos por ley por las instancias gubernamentales correspondientes. DESARROLLO DE LA REUNIÓN Se propone a los asistentes a desarrollar el siguiente orden del día: 1. 2. 3.

Propuesta y aprobación del acuerdo básico. Nombramiento de la mesa directiva y de los representantes legales. Reglas de funcionamiento

Recursos didácticos: Libros, revistas, internet, fichas de trabajo e identificación, bolígrafo, marcatextos, hojas bond, entre otros.

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Solucionar el problema acudiendo a procedimientos propios de la disciplina bajo el apoyo del docente.

1. 2.

ACUERDOS Se aprueba por unanimidad la constitución de un grupo de productores denominado _______________________________integrado por _______productores. Se aprueba por acuerdo solidario las siguientes reglas de funcionamiento:

BASES CONSTITUTIVAS, DENOMINACIÓN, DOMICILIO, DURACIÓN Hemos acordado llevar esta denominación con domicilio social ubicado en _____________________________ estado de México. OBJETO Y DURACIÓN El objeto de nuestro grupo es la elevación del nivel de vida de sus integrantes mediante la gestión a su favor de apoyos gubernamentales, así como la participación del apoyo mutuo y la acción colectiva; su duración será de ____ años al término de los cuales la junta de integrantes podrán acordar un nuevo período de duración o una reestructuración a un nuevo nivel de organización. REPARTO DE UTILIDADES Las utilidades o beneficios comunes que se obtengan cada ___ años se distribuirán en proporción al trabajo y los apartados por los integrantes para lo cual en ambos casos se deberán aplicar las reglas establecidas; en lo que respecta a las pérdidas estas se distribuirán en igual forma entre los integrantes. BASES DE LA ADMINISTRACIÓN La voluntad suprema será la junta general en la que cada integrante tendrá un voto. La junta general designará un representante legal quien durará tres años con su respectivo suplente, el cual se encargará de la dirección y representación de los asuntos de la organización y estará en facultad para realizar actos de dominio, administración, pleitos y cobranzas y los demás que establezca el reglamento interno. Cuando los integrantes sean más de diez nombrarán una comisión de administración formada por un presidente, un secretario y un tesorero. Las juntas solo podrán realizarse con la asistencia del 50% más uno de los miembros y si no se reúne el mínimo requerido para la siguiente ocasión se celebrará con los que asistan. Al administrador convocará a la celebración de juntas con ocho días de anticipación. En las juntas se organizará y programará el trabajo mensual, las actividades socioculturales y en general todos los asuntos relacionados con la organización.

Recursos didácticos: Libros, revistas, internet, fichas de trabajo e identificación, bolígrafo, marcatextos, hojas bond, entre otros.

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Solucionar el problema acudiendo a procedimientos propios de la disciplina bajo el apoyo del docente.

ADMISIÓN, EXCLUSIÓN Y SEPARACIÓN DE MIEMBROS Para la admisión de un nuevo miembro al grupo de productores, se requiere de solicitud de ingreso ante el administrador quien a su vez lo consultará con la asamblea general y este en definitiva resolverá y se admite o no el solicitante, debiendo en su caso realizar las aportaciones que le correspondan. Para la exclusión de un miembro de grupo de productores, se requiere el acuerdo de la asamblea general y que el afectado este presente. Los integrantes pueden separarse voluntariamente saldando sus compromisos financieros con el grupo. DISOLUCIÓN La disolución del grupo se hará por las siguientes causas: 1. Por consentimiento de la mayoría de los miembros manifestada en junta general. 2. Por imposibilidad de seguir realizando el objeto para el cual fue creado. 3. Por cancelación de la autorización para funcionar. 4. Por haber cumplido el plazo de duración. El grupo de productores estará a lo dispuesto en las bases constitutivas o reglamento que constituirá su norma a lo cual deberán sujetarse sus integrantes NOMBRAMIENTO DE LA MESA DIRECTIVA Una vez llenados los requisitos que debe contener el acta de asamblea constitutiva y cumplidos que fueron, se procede a elegir a los representantes y suplentes del grupo de trabajo quedando como sigue: PROPIETARIOS

NOMBRE

FIRMA

PRESIDENTE SECRETARIO

TESORERO

Recursos didácticos: Libros, revistas, internet, fichas de trabajo e identificación, bolígrafo, marcatextos, hojas bond, entre otros.

111

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Solucionar el problema acudiendo a procedimientos propios de la disciplina bajo el apoyo del docente.

Para formalizar la constitución de la presente acta constitutiva del grupo de productores el C. (federatario público, delegado municipal o Presidente Municipal) _____________________________________________________________________________________________________________________________ _ _____________________________________________________________________________________________________________________________ _ _____________________________________________________________________________________________________________________________ _ ____________________________________________________. Toma protesta a las tres personas destinadas como representantes del grupo de trabajo exhortándolos a que cumplan con responsabilidad y honestidad los cargos a que fueron conferidos y que representan las presentes bases constitutivas. A continuación se declara constituido el grupo de productores y se da lectura al acta correspondiente, misma que fue aprobada en todos sus términos. No habiendo otro asunto que tratar se da por concluida la asamblea constitutiva siendo las ____ del mismo día y fecha en que se inició, firmando para constancia y de conformidad los que en ella intervinieron.

Recursos didácticos: Libros, revistas, internet, fichas de trabajo e identificación, bolígrafo, marcatextos, hojas bond, entre otros.

112

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Solucionar el problema acudiendo a procedimientos propios de la disciplina bajo el apoyo del docente.

POR LOS INTEGRANTES DEL GRUPO N.P.

NOMBRE

EDAD

OCUPACIÓN

FIRMA

1 2 3 4

5 6 7 8 9

POR LAS AUTORIDADES E INVITADOS ESPECIALES QUE DAN FE NO MBR E CARGO FIRMA ___________________________

NOMBRE ___________________________

_____________________

_________________

INVITADOS ESPECIALES CARGO ______________________

FIRMA __________________

Recursos didácticos: Libros, revistas, internet, fichas de trabajo e identificación, bolígrafo, marcatextos, hojas bond, entre otros.

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EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS DEL SUBMÓDULO

Recursos didácticos: Libros, revistas, internet, fichas de trabajo e identificación, bolígrafo, marcatextos, hojas bond, entre otros.

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Resúmenes, cuestionarios

EVIDENCIAS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN DEL SUBMÓDULO

CONOCIMIENTO (30 %) Selecciona los conceptos básicos para el desarrollo de un proyecto de microempresa.

Bitácoras, guías de observación

DESEMPEÑO (30 %) Elabora una solicitud de empleo y los estados financieros de una microempresa.

ACTITUD Trabaja de forma emprendedora, propositiva y colaborativa

PRODUCTO (40 %) Constituye una microempresa

Proyecto, carpeta de evidencias

115

CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE LISTA DE COTEJO

Competencia:___________________________________________ _____________________________

FECHA:______________

Observación

Utiliza los medios adecuados de reclutamiento Selecciona correctamente al personal Realiza en tiempo y forma los estados financieros Interpreta adecuadamente la situación financiera de la microempresa

Contempla los lineamientos del acta constitutiva

Resultado de la evaluación ________________

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CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE GUÍA DE OBSERVACIÓN

NOMBRE DEL ESTUDIANTE:

CARRERA: TÉCNICO EN BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS MÓDULO V: APLICA LA BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

SUBMÓDULO III: SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS III EVIDENCIA DE ACTITUD ASOCIADA: RESPONSABILIDAD, HONESTIDAD Y COLABORACIÓN INSTRUCCIONES PARA EL ESTUDIANTE: APLICA LOS CONOCIMIENTOS QUE SE REQUIREN EN LA SELECCIÓN DE PERSONAL, ELABORACIÓN DE ESTADOS FINANCIEROS Y LA CONSTITUCIÓN LEGAL DE UNA MICROEMPRESA. CRITERIOS

2. 3.

CUMPLIO SI NO

OBSERVACIONES

SELECCIONA EL PERSONAL REQUERIDO POR LA MICROEMPRESA. ELABORA ESTADOS FINANCIEROS QUE SE UTILIZAN EN UNA MICROEMPRESA. CONSTITUYE UNA MICROEMPRESA CONFORME LO ESTABLECE LA LEY.

117

CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE RÚBRICA

NOMBRE DEL ALUMNO:________________________________________________________________________________ No. DE LISTA: __________

CARRERA:_______________________________________ MATERIA:_______________________________________ GRADO:____ GRUPO:_______

AUTOEVALUACIÓN

COEVALUACIÓN

VALORACIÓN DOCENTE

Suma p arci al de desempeño Suma to tal de desempeños

3.5

3.6

3.5

3.3

3.68

3.3

Vo. Bo. ____________________________________ PROFR.

Para registrar el puntaje de (4, 3, 2, 1) debes consultar la descripción de rúbrica por cada categoría (ANEXO).

_______________________________ FIRMA DEL ALUMNO

3.5

2.5

3.5

3.04

PUNTAJE TOTAL DE LA RÚBRICA:

Estructura del reporte o exposición oral.

Estrategi as de defensa del tema en términos argument ativos Trab ajo en equipo y sentido de colaboración Desempeño personal en clase

CATEGORIA Referentes teórico – metodológicos de la investigación Estrategi as de abordaje y resolución de problemas

N.P

FECHA POR SESIÓN

CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE RÚBRICA

ESCUELA___________________________________________________ HOJA DE CONTROL Y CONCENTRADO DE RESULTADOS DE EVALUACION ASIGNATURA DE:______________________________

N.L.

NOMBRE DEL ALUMNO

EVALUACION POR RUBRICA VALOR MAXIMO 4 PUNTOS

EXAMEN ESCRITO VALOR MAXIMO 6 PUNTOS

CALIFICACION DEFINITIVA PUNTAJE MAXIMO 10

OBSERV.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17

FECHA:___________________________________________________

NOMBRE Y FIRMA DEL MAESTRO

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CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE RÚBRICA

VALORACIÓN POR RÚBRICA DE LA CATEGORÍA ESTRUCTURA DEL REPORTE O EXPOSICIÓN ORAL DESEMPEÑO MUY BIEN 4

BIEN 3

REGULAR 2

DEFICIENTE 1

120

CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE RÚBRICA

VALORACIÓN POR RÚBRICA DE LA CATEGORÍA REFERENTES TEÓRICO – METODOLÓGICOS DE LA INVESTIGACIÓ N DESEMPEÑO MUY BIEN 4

BIEN 3

REGULAR 2

DEFICIENTE 1

121

CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE RÚBRICA

VALORACIÓN POR RÚBRICA DE LA CATEGORÍA ESTRATEGIAS DE ABORDAJE Y RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS DESEMPEÑO MUY BIEN 4

BIEN 3

REGULAR 2

DEFICIENTE 1

Identifica el problema dentro del contexto de la situación, describe los factores que inciden en él, proponiendo una posible respuesta con argumentos lógicos o convincentes y hace analogías con otros momentos de su realidad, se sintetiza información y datos de múltiples fuentes proporcionando referencias . Se identifican las suposiciones de las fuentes. Se relaciona el conocimiento y la información al contexto global y específico del problema, además manipula los factores identificados, a través del ensayo y el error, utiliza métodos de representar los datos: porcentual, decimal, conceptual, tabular, etc. y registra sistemáticamente los eventos, también analizan múltiples opciones fundamentando su recomendación, ofreciendo varias alternativas de solución, se clarifican las suposiciones en el análisis y dentro del contexto del problema, mostrando profundidad en cómo su conocimiento individual evolucionó a través del proceso grupal y el grupo obtuvo la solución, así como en la calidad de la interacción del grupo en la construcción del conocimiento.

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CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE RÚBRICA

VALORACIÓN POR RÚBRICA DE LA CATEGORÍA TRABAJO EN EQUIPO Y SENTIDO DE COLABORACIÓN DESEMPEÑO

MUY BIEN 4

BIEN 3

REGULAR 2

DEFICIENTE 1

123

CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE RÚBRICA

VALORACIÓN POR RÚBRICA DE LA CATEGORÍA DESEMPEÑO PERSONAL EN CLASE DESEMPEÑO MUY BIEN 4

BIEN 3

REGULAR 2

DEFICIENTE 1

124

CÉDULA 5 MODELO DE VALORACIÓN EJEMPLO DE RÚBRICA

VALORACIÓN POR RÚBRICA DE LA CATEGORÍA ESTRATEGIAS DE DEFENSA DEL TEMA EN TÉRMINOS ARGUMENTATIVOS DESEMPEÑO

MUY BIEN 4

BIEN 3

REGULAR 2

DEFICIENTE 1

La postura que mantiene en su premisa esta sustentada, fundamentada y justificada en el análisis, reflexión, el razonamiento y comparación de los materiales y documentos investigados, además las propuestas de esta tesis se debilitan en los sustentos de los criterios de discusión y consenso individual y grupal de manera sensata e imparcial, así también no son considerados los recursos (esquemas, imágenes, prototipos, etc.) para fortalecer la propuesta.

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CÉDULA 6 TERMINOLOGÍA MÓDULO V : APLICA LA BIOTECNOLOGIA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO IV: SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS III ABONAR O ACREDITAR: Es anotar una cantidad en el haber de una cuenta. ACTIVO CIRCULANTE: Elementos o partidas en efectivo o los convertibles en efectivo en un plazo menor de un año, o en el ciclo financiero a

corto plazo. ACTIVO DIFERIDO O CARGOS DIFERIDOS: Gastos pagados por anticipado que generan el derecho de recibir un servicio o beneficio posterior, y

que son aplicables a los resultados en el periodo en el cual se amortizan, se consumen o se devengan. ACTIVO FIJO O NO CIRCULANTE: Recursos propiedad de la empresa que tienen cierta permanencia o fijeza, adquirirlos con la finalidad de

usarlos y no con la intención de venderlos. ACTIVO: Es usado para el pago de bienes (mercancías), servicios, y de cualquier tipo de obligaciones (deudas). ADMINISTRACIÓN: El esfuerzo coordinado de un grupo social para obtener un fin con la mayor eficiencia y el menor esfuerzo posible. ADMINISTRACIÓN: El esfuerzo coordinado de un grupo social para obtener un fin con la mayor eficiencia y el menor esfuerzo posible. BALANCE GENERAL: Es el documento contable que muestra la situación financiera de la entidad a una fecha determinada. CAPACITACIÓN Y DESARROLLO: Lograr el desenvolvimiento e incremento de las capacidades del personal, para lograr su máxima eficiencia. CAPACITACIÓN: proceso destinado a promover, facilitar, fomentar y desarrollar las aptitudes, habilidades o grados de conocimiento. CAPITAL: Se refiere al dinero o a los bienes expresados en dinero. CARGAR O DEBITAR: Es anotar una cantidad en el debe de una cuenta. COMPRAS NETAS: Se obtienen restando de las compras totales el valor de las devoluciones y descuentos sobre compras. CONFIABILIDAD: La información financiera posee esta cualidad cuando su contenido es congruente con las transacciones, transformaciones

internas y eventos sucedidos, y el usuario general la utiliza para tomar decisiones basándose en ella.

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CÉDULA 6 TERMINOLOGÍA MÓDULO V : APLICA LA BIOTECNOLOGIA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO III: SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS III CONTABILIDAD FINANCIERA: Es la técnica mediante la cual se recolectan, se clasifican, se registran, se sumarían y se informa de las operaciones cuantificables en dinero realizadas por una entidad económica.

CONTABILIDAD FINANCIERA: Técnica que se utiliza para el registro de las operaciones, transacciones, transformaciones y otros eventos identificables y cuantificables que afectan económicamente a una entidad y que produce sistemática y estructuradamente información

financiera expresada en unidades monetarias. COSTO DE LO VENDIDO: Se obtiene sumando al inventario inicial el valor de las compras netas y restando de la suma que se obtenga el valor

del inventario final. COSTO DE LO VENDIDO: Se obtiene sumando al inventario inicial el valor de las compras netas y restando de la suma que se obtenga el valor del inventario final. CUENTA: Es un registro donde se anotan en forma clara, ordenada y comprensible los aumentos y las disminuciones que sufre un valor o concepto del activo, pasivo o capital contable. EFICACIA: Consiste en lograr los objetivos satisfaciendo los requerimientos del producto o servicio en términos de cantidad y tiempo. EFICIENCIA: Se refiere a “hacer las cosas bien”. Es lograr los objetivos garantizando los recursos disponibles al mínimo costo y con la máxima calidad. EGRESO: Son los gastos que originan los bienes o servicios consumidos por la entidad. EMPRENDEDOR: Es aquel que identifica una oportunidad en el mercado y está dispuesto a crear una empresa con el fin de aprovecharla y ganar dinero.

EMPRESA: Es la unidad económico-social, con fines de lucro, en la que el capital, el trabajo y la dirección se coordinan para realizar una producción socialmente útil, de acuerdo con las exigencias del bien común de las personas.

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CÉDULA 6 TERMINOLOGÍA MÓDULO V : APLICA LA BIOTECNOLOGIA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO III: SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS III EQUIPO: Comprende a cualquier grupo de personas unidas con un objetivo común (una investigación o un servicio determinado). ESTADO DE RESULTADOS. Es el estado financiero básico que muestra la utilidad o pérdida neta resultante de todos los ingresos, costos y gastos

realizados por la entidad durante el periodo. ESTADOS FINANCIEROS: Son la representación estructurada de la situación y desarrollo financiero de una entidad a una fecha determinada o

por un periodo definido. ESTRATEGIAS: Son cursos de acción general o alternativas, que muestran la dirección y el empleo general de los recursos y esfuerzos, para lograr los objetivos en las condiciones más ventajosas. FACTUAL: Lo relativo a los hechos. GASTOS DE OPERCACIÓN: Son las erogaciones que sostiene la organización implantada en la empresa y que permite llevar a cabo las diversas actividades y operaciones diarias. INDUCCIÓN O INTRODUCCIÓN: Articular o armonizar adecuadamente al nuevo elemento con los objetivos de la empresa, y con el ambiente organizacional. INFLACIÓN: Es el aumento general y continuado en el tiempo de los precios.

INGRESO: Son las utilidades que generan los bienes o servicios prestados por la entidad. INVENTARIO FINAL: Se realiza al finalizar el periodo contable y corresponde al inventario físico de la mercancía de la empresa y su

correspondiente valoración por letras aceptadas que tienen que ser pagadas en el ejercicio. INVENTARIO

INICIAL: Representa el valor

de las existencias de mercancías en la fecha que comenzó el periodo contable.

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CÉDULA 6 TERMINOLOGÍA MÓDULO V : APLICA LA BIOTECNOLOGIA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO III: SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS III MOVIMIENTO ACREEDOR: Se llama movimiento acreedor a la suma de los abonos de una cuenta MOVIMIENTO DEUDOR: Se llama movimiento deudor a la suma de los cargos de una cuenta.

PASIVO DIFERIDO O CRÉDITOS DIFERIDOS: Cobros anticipados efectuados que generan la obligación de proporcionar un servicio posteriormente, y que se transforman en utilidad conforme se presta el servicio o transcurre el tiempo.

PASIVO FIJO O A LARGO PLAZO: Deudas y obligaciones a cargo de la empresa con vencimiento mayor de una año, o mayor al de su ciclo financiero a corto plazo.

RECLUTAMIENTO: Obtención de los candidatos para ocupar los puestos de la empresa. Como un conjunto de procedimientos utilizados con el fin de atraer a un número suficiente de candidatos idóneos.

REGLA: Norma a la que debe ajustarse la conducta humana, en la práctica de la vida, el ejercicio de una ciencia, arte, oficio, etc SALDO ACREEDOR: Es el saldo que figura en el haber de una cuenta o crédito. Es un saldo positivo. SALDO: Es la diferencia entre el movimiento deudor y el acreedor. Es lo que queda de la diferencia entre gastos e ingresos. SALDO DEUDOR: Es el saldo que figura en el debe de una cuenta o crédito. Es un saldo negativo. SELECCIÓN: Utilización de ciertas técnicas, elegir entre los diversos candidatos al más idóneo para el puesto, de acuerdo con los requerimientos del mismo. UTILIDAD EN VENTAS: Una vez determinado el valor de las ventas netas y el costo de lo vendido, la utilidad en ventas netas el valor del costo de lo vendido. UTILIDAD: El exceso de las entradas sobre los costos. Capacidad de los bienes y servicios para satisfacer las necesidades de los consumidores. Empresa

servicio

público.

UTILIDAD BRUTA: La diferencia entre el producto neto de las ventas y el costo de las mismas. Cualquier ganancia que está sujeta a la deducción.

UTILIDAD NETA: Diferencia entre la utilidad bruta y los gastos de operación.

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CÉDULA 6 TERMINOLOGÍA MÓDULO V : APLICA LA BIOTECNOLOGIA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO III: SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS III VENTAS NETAS: Está conformada por el valor de las ventas de bienes o servicios relacionados con el giro del negocio. Las "ventas brutas" menos el importe de las devoluciones, bonificaciones, rebajas y descuentos. Se determinan restando de las ventas totales el valor de las devoluciones y

descuentos sobre ventas. VENTAS: Representa el total de las ventas netas que ha efectuado la empresa.

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CÉDULA 7 FUENTES DE INTERNET Y BIBLIOGRAFÍA MÓDULO V : APLICA LA BIOTECNOLOGIA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO III: SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS III

FUENTES DE INTERNET

www.terra.cl/finanzas 30 de Abril de 2010 contabilidadvisual.com/Presentaciones/contabilidad%20basica.ppt 30 de Abril de 2010 www.femica.org/diccionario/index2.php 30 de Abril de 2010 www.a1empresarial.com/diccionariodemarketing7.htm 01 de Mayo de 2010 www.cnbv.gob.mx/recursos/Glosario1U.htm: 01 de Mayo de 2010 www.definicion.org/diccionario/239 02 de Mayo de 2010 www.replus.com.ar/diccionario_inmobiliario.htm 02 de Mayo de 2010 www.franklintempleton.ch/spain/jsp_cm/guide/glossary_s.jsp 02 de Mayo de 2010 www.zaragoza-antioquia.gov.co/glosario.shtml 05 de Mayo de 2010 training.itcilo.it/actrav/finance/hedderwick/glos.htm 05 de Mayo de 2010 es.wikipedia.org/wiki/Reclutamiento 05 de Mayo de 2010 es.wikipedia.org/wiki/Gasto 06 de Mayo de 2010 es.wikipedia.org/wiki/Empresa 06 de Mayo de 2010 www.definicion.org/diccionario/6 06 de Mayo de 2010 www.lapyme.cl/NCh_2909/nch_2909_glosario.htm 09 de Mayo de 2010 emprendeus.wordpress.com/2006/10/31/glosario-emprendedor/ 09 de Mayo de 2010 es.wikipedia.org/wiki/Equipo 10 de Mayo de 2010 es.wiktionary.org/wiki/regla 10 de Mayo de 2010

NOTA: SE SUGUIERE AL DOCENTE VERIFICAR LA VIGENCIADEL SITIO WEB ANTES DE PROPORCIONARLO AL DISCENTE

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CÉDULA 7 FUENTES DE INTERNET Y BIBLIOGRAFÍA MÓDULO V : APLICA LA BIOTECNOLOGIA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SUBMÓDULO III: SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS III BIBLIOGRAFÍA

•Alcaraz Rafael., Anthony Robert/1973) La Contabilidad en la Administración de Empresas. México. Edit. Uteha. Emprendedor de Éxito. México Edit. Mc Graw Hill

•Reyes Ponce Agustín. “Administración Moderna”. Limusa, México, 2003. •Terry & Franklin. Principios de Administración. Edit. CECSA , Decima Novena Reimpresión, México. 2003.

•Romero Javier. “Principios de Contabilidad”. Edit. Mc. Graw Hill. Impreso en México. 2007. •Lara Flores Elías. “Primer Curso de Contabilidad”. Editorial Trillas, México. 2007.

•Sastrias F. Marcos. “Contabilidad Uno”. Edit. Esfinge. Ed. 1997. •Anthony Robert/1973) La Contabilidad en la Administración de Empresas. México. Edit. Uteha. •Bermejo et. al. (1996) La creación de la empresa propia. Edit. Mc Graw Hill. •Betelu Soledad. et. al. Técnicas de Trabajo en equipo. Buenos Aires, Argentina. Edit. Facultad de Ciencias

Económicas

•García Munch (2008). Fundamentos de Administración. México. Edit. Trillas •Reyes Agustín. (2008). Administración de Empresas Teoría y Práctica, 1ª y 2ª Parte. México. Edit.Limusa •Rodríguez Leonardo. (1986) Planificación , Organización y Dirección de la Pequeña Empresa. México. Grupo Editorial Iberoamericana.

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CRÉDITOS

Dora María González Plata. Licenciado en Química Farmacéutica Bióloga Lina Guadalupe Bautista Valenzuela. Licenciado en Administración Rafael T. Lezama Plata. Maestro en Ciencias de la Educación Amador Nazar Damaso. Ingeniero Agrónomo Zootecnista Profra. Beatriz Garduño Garduño

Revisor Lic. María Dionicia Maya Rubí Profr. Pablo Pedro Garduño Cervantes Supervisor Escolar de la Zona Escolar 010 de Bachillerato Tecnológico Coordinador del módulo profesional Profr. Guillermo Esquivel Vallejo Asesor del Departamento de Bachillerato Tecnológico. Personal de apoyo Ing. Rosario Corro Lara Coordinación General del Campo Profesional Mtra. Minerva Salazar García. Asesora Académica del Departamento de Bachillerato Tecnológico

DIRECTORIO

LIC. ENRIQUE PEÑA NIETO GOBERNADOR CONSTITUCIONAL DEL ESTADO DE MÉXICO

ING. ALBERTO CURI NAIME SECRETARIO DE EDUCACIÓN

LIC. P. JORGE CRUZ MARTÍNEZ SUBSECRETARIO DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR Y SUPERIOR

LIC. JORGE ALEJANDRO NEYRA GONZÁLEZ DIRECTOR GENERAL DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR

LIC. JOSE FRANCISCO COBOS BARREIRO JEFE DE DEPARTAMENTO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO