Técnico en Turismo Modulo I by Subdirección de Bachillerato Tecnológico

SECRETARÍA DE EDUCACIÓN SUBSECRETARÍA DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR DIRECCIÓN DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR DEPARTAMENTO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO

CARRERA DE TÉCNICO EN TURISMO MÓDULO PROFESIONAL I IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO

ENERO 2009

CONTENIDO

1. PRESENTACIÓN DE LA CARRERA TÉCNICA 2. ESTRUCTURA DEL PLAN DE LA CARRERA TÉCNICA 2.1. DESCRIPCIÓN DE LA CARRERA 2.2. MAPA CURRICULAR DE LA CARRERA 2.3. PERFILES DE INGRESO 2.4. PERFILES DE EGRESO 2.5. RELACIÓN DE MÓDULOS, NORMAS DE COMPETENCIAS Y SITIOS DE INSERCIÓN 2.6. MAPA CONCEPTUAL MODULAR 3. PROGRAMAS DE ESTUDIO DEL MÓDULO PROFESIONAL 3.1. SUBMÓDULO I ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN 3.2. SUBMÓDULO II MENCIONA A LA RESTAURANTERÍA 3.3. SUBMÓDULO III INFIERE EL PROCESO TURÍSTICO BÁSICO 3.4 SUBMÓDULO IV INSTRUMENTACIÓN PARA LA PRÁCTICA 4. CRÉDITOS 5. DIRECTORIO

1. PRESENTACIÓN DE LA CARRERA TÉCNICA

La cultura de transformación y cambio características de la sociedad contemporánea en todos los ámbitos de la vida, esta referenciada con las reformas educativas suscitadas en la mayoría de los países, de manera tal que todos los escenarios de política gubernamental orientados al mejoramiento de la calidad de vida, guardan una relación directa con las pautas dictadas y establecidas en los ámbito educativos. Esta lectura mundial, a diferencia de las interpretaciones pasadas que pensaban a la educación como un sustrato fundamental, pero añadiendo a los vectores centrales del crecimiento económico y social de los países, ha sufrido una notable transformación con el advenimiento de la sociedad de la información y la gestión del conocimiento, la cual adscribe a las variables educacionales un papel central vía las competencias y habilidades intelectuales. Las grandes empresas mundiales en conjunto con los consorcios educacionales y los proyectos internacionales, conforman la base intelectual para hacer de nuestra sociedad un entorno de propuestas y logros. Por su parte el mandatario del gobierno en nuestro Estado de México, Lic. Enrique Peña Nieto a dictado la reforma del bachillerato 2008 – 2011, inspirada en el anhelo de formar generaciones de cara a los vientos del cambio mundial, nacional y estatal, con las herramientas como son: el pensamiento critico, la cognición y las competencias de orden internacional, prestas para hacer de la educación un acto de calidad, pertinencia y de alto sentido intelectual y social.

1. PRESENTACIÓN DE LA CARRERA TÉCNICA

El presente programa está diseñado para apoyar la propuesta curricular de la carrera de técnico en turismo, donde se fomentara en los estudiantes y los profesores el conocimiento y la construcción del mismo, para crear su propio horizonte de interpretación, comprenderse y comprender el entorno. El programa esta basado en el paradigma del aprendizaje, lo cual le da un sentido a la clase para crear entornos, mejorando la calidad, el desarrollo y expansión de tecnologías de aprendizaje. El bachillerato tecnológico con toda la tradición cultural permite a sus discentes formarse en valores, vivir en un ambiente humanista y educarse para la vida. Los discentes en este modelo son activos, críticos, reflexivos y constructores de conocimiento, fruto de su trabajo. Los profesores esencialmente diseñan ámbitos y métodos de aprendizaje que acompañan al alumno en la construcción de su conocimiento. El turismo hoy en día representa para muchos países la oportunidad de aprovechar sus recursos naturales y culturales, otorgar servicios de calidad a los turistas y de participar en un mercado mundial donde esta actividad cobra cada día más fuerza. Sin embargo, para poder ser competitivos en este campo se requiere de personal con una educación turística que le permita manejar las múltiples problemáticas que vive actualmente la actividad turística, aprovechar y conservar los recursos naturales y culturales y todo lo relacionado con el turismo.

2. ESTRUCTURA DE LA CARRERA TÉCNICA

2º SEMESTRE

3er SEMESTRE

4º SEMESTRE

5º SEMESTRE

6º SEMESTRE

MODULO PROFESIONAL I IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO

MODULO PROFESIONAL II PLANEA EL FUTURO TURISTICO

MODULO PROFESIONAL III DISEÑA LA EMPRESA TURISTICA

MODULO PROFESIONAL IV GESTIONA LA EMPRESA

MODULO PROFESIONAL V PROPONE UN PLAN EMPRESARIAL

ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN ( 5 hrs)

IDENTIFICA PRINCIPIOS DEL HOSPEDAJE (4 hrs)

ADMINISTRA SISTEMAS DE HOSPEDAJE (4 hrs)

APLICA ACTIVIDADES DEL TURISMO ALTERNATIVO (4 hrs)

APLICA LA RECREACION Y TIEMPO LIBRE (4 hrs)

ELABORA ALIMENTOS Y BEBIDAS (4hrs)

RELACIONA ACTIVIDADES DEL TURISMO ALTERNATIVO (4 hrs)

APLICA LA CONTABILIDAD A LOS SERVICIOS COMPLEMENTARIOS (4 hrs

APLICA ACTIVIDADES EN EL PATRIMONIO TURISTICO (3 hrs)

INFIERE EL PROCESO TURÍSTICO BÁSICO (4 hrs)

DESCRIBE SERVICIOS COMPLEMENTARIOS (4 hrs)

ADMINISTRA PROMOCIÓN Y COSTOS (4 hrs)

GENERA COMPORTAMIENTO HUMANO EN EL PATRIMONIO TURÍSTICO (7 hrs)

GENERA EVENTOS Y PAQUETES TURÍSTICOS (8 hrs) ESTADÍAS

INSTRUMENTA LA PRÁCTICA 2 HRS

PROBEMATIZA LA PRÁCTICA 2 HRS

SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS I 2 HRS

SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS II 2 HRS

MENCIONA A LA RESTAURANTERIA (4 hrs)

SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS III 2 HRS

2.1. DESCRIPCIÓN DE LA CARRERA

El presente documento conforma el programa de estudio de la carrera técnico en turismo, aborda las competencias alineadas a nivel nacional a través de las competencias genéricas, básicas, extendidas y profesionales a lo largo de la trama reticulada de los programas de estudio su denominación es la siguiente: Comunicación y Lenguaje Ciencias Sociales y Humanidades Matemáticas y Razonamiento Complejo Ciencias Naturales y Experimentales Componentes Cognitivos y Habilidades del Pensamiento Campos Profesionales Estos campos disciplinares están organizados en tres dimensiones correspondientes a una plataforma de cedulas de organización de los programas de estudio, la construcción de un mapa conceptual y un juego de retículas, de ordenamiento y relación de contenidos disciplinarios con las competencias. ORGANIZACIÓN DE LOS PROGRAMAS DE ESTUDIO DEL PRIMER MÓDULO DEL SEGUNDO SEMESTRE DE LA CARRERA TÉCNICO EN TURISMO El primer módulo de la carrera técnico en turismo se denomina: Identifica los Principios del Turismo. A partir del campo disciplinar de competencias profesionales del primer módulo , integrado con los submódulos están organizados de la siguiente manera: Enumera los Fundamentos de la administración 5 horas Menciona a la restaurantería 4 horas Infiere el proceso turístico 4 horas Estos perfiles asumidos en los programas de estudio poseen a su vez un abordaje original sustentado en seis cuadrantes de base didáctica que permite inducir en el docente la aplicación de estrategias de gestión de conocimientos y manejo de información lógicamente escalonado en el manejo de la clase.

2.2. MAPA CURRICULAR DE LA CARRERA TECNICO EN TURISMO SEMESTRE 1

SEMESTRE 2

SEMESTRE 3

SEMESTRE 4

SEMESTRE 5

SEMESTRE 6

COMPRENSIÓN LECTORA Y REDACCIÓN I (5 HRS)

COMPRENSIÓN LECTORA Y REDACCIÓN II (4 HRS)

LITERATURA Y CONTEMPORANEIDAD (4 HRS)

APRECIACIÓN ARTÍSTICA (4 HRS)

CIENCIA CONTEMPORÁNEA (3 HRS)

PSICOLOGÍA (3 HRS)

INGLES I (3 HRS)

INGLÉS II (3 HRS)

INGLES III (3 HRS)

INGLES IV (3 HRS)

INGLES V (3 HRS) PROBABILIDAD Y ESTADÍSTICA DINÁMICA (4 HRS)

PENSAMIENTO NUMÉRICO Y ALGEBRAICO (5 HRS)

PENSAMIENTO TRIGONOMÉTRICO (4 HRS)

PENSAMIENTO ALGEBRAICO Y DE FUNCIONES (5 HRS)

PENSAMIENTO GEOMÉTRICO ANALÍTICO (4 HRS)

PENSAMIENTO DEL CÁLCULO DIFERENCIAL (5 HRS)

PENSAMIENTO DEL CÁLCULO INTEGRAL (5 HRS)

RAZONAMIENTO COMPLEJO (3 HRS) INFORMÁTICA Y COMPUTACIÓN II (3 HRS)

INFORMÁTICA Y COMPUTACIÓN III (3 HRS)

HISTORIA UNIVERSAL (4 HRS)

ANTROPOLOGÍA SOCIAL (3 HRS)

SOCIOLOGÍA (3 HRS)

MÉTODOS Y PENSAMIENTO CRÍTICO I (5 HRS)

MÉTODOS Y PENSAMIENTO CRÍTICO II (3 HRS)

FÍSICA I (4 HRS)

FÍSICA II (4)

CREATIVIDAD Y TOMA DE DECISIONES (4 HRS)

GEOGRAFÍA Y MEDIO AMBIENTE (3 HRS)

FILOSOFÍA Y LÓGICA (3 HRS)

ÉTICA (3 HRS)

QUÍMICA I (4 HRS)

QUÍMICA II (4 HRS)

HISTORIA DE MÉXICO (4 HRS)

NOCIONES DE DERECHO POSITIVO MEXICANO (4 HRS)

MÓDULO IV GESTIONA LA EMPRESA (17 HRS.) SUBMÓDULO I. APLICA ACTIVIDADES DEL TURISMO ALTERNATIVO (4 HRS) SUBMÓDULO II. APLICA LA CONTABILIDAD A LOS SERVICIOS COMPLEMENTARIOS (4 HRS SUBMÓDULO III. GENERA COMPORTAMIENTO HUMANO EN EL PATRIMONIO TURISTICO (7 HRS) SUBMÓDULO IV. SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS II (2 HRS)

MÓDULO V PROPONE UN PLAN EMPRESARIAL (17 HRS.) SUBMÓDULO I. APLICA LA RECREACION Y TIEMPO LIBRE (4 HRS) SUBMÓDULO II. APLICA ACTIVIDADES EN EL PATRIMONIO TURISTICO (3 HRS) SUBMÓDULO III. GENERA EVENTOS Y PAQUETES TURISTICOS (8 HRS) ESTADÍAS SUBMÓDULO IV. SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS III (2 HRS)

ORIENTACIÓN PARA LA VIDA III 1 HRS.)

ORIENTACIÓN PARA LA VIDA IV (1 HRS.)

INFORMÁTICA Y COMPUTACIÓN I (3 HRS)

BIOLOGÍA GENERAL (4 HRS)

GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO (3)

ETIMOLOGÍAS GRECOLATINAS (4HRS) ABILIDADES BÁSICAS DEL PENSAMIENTO (2 HRS)

DINÁMICAS PRODUCTIVAS REGIONALES (4 HRS) MÓDULO II PLANEA EL FUTURO TURISTICO (14 HRS) SUBMÓDULO I. IDENTIFICA PRINCIPIOS DEL HOSPEDAJE (4 HRS) SUBMÓDULO II. ELABORA ALIMENTOS Y BEBIDAS (4HRS) SUBMÓDULO III. DESCRIBE SERVICIOS COMPLEMENTARIOS (4 HRS) SUBMÓDULO IV. PROBLEMATIZA LA PRACTICA (2 HRS)

MÓDULO I IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO (15 HRS.) SUBMÓDULO I. ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN ( 5 HRS) SUBMÓDULO II. MENCIONA A LA RESTAURANTERIA (4 HRS) SUBMÓDULO III. INFIERE EL PROCESO TURISTICO BÁSICO (4 HRS) SUBMÓDULO IV. INSTRUMENTA LA PRÁCTICA (2 HRS)

ORIENTACIÓN PARA LA VIDA I2 HRS.)

40 HSM

COMPONENTE DE FORMACIÓN BÁSICA 118 HRS/49.1%

ORIENTACIÓN PARA LA VIDA II (1HRS)

40 HSM

COMPONENTE DE FORMACIÓN PROPEDÉUTICA 36 HRS/15%

40 HSM

MÓDULO III DISEÑA LA EMPRESA TURISTICA (14 HRS.) SUBMÓDULO I. ADMINISTRA SISTEMAS DE HOSPEDAJE (4 HRS) SUBMÓDULO II. RELACIONA ACTIVIDADES DEL TURISMO ALTERNATIVO (4 HRS) SUBMÓDULO III. ADMINISTRA PROMOCION Y COSTOS (4 HRS) SUBMÓDULO IV. SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS I (2 HRS)

COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL 81 HRS/33.7%

40 HS M

COMPONENTE DE ORIENTACIÓN (SIN CRÉDITOS) 5 HRS/2.0%

40 HSM

HORAS TOTALES A LA SEMANA POR SEMESTRE 240 HRS/100%

2.3. PERFILES DE INGRESO

PERFIL DE INGRESO Los discentes que ingresan a la carrera de Técnico en Turismo deberán contar con conocimientos básicos, actitudes y habilidades las cuales se enumeran a continuación:

CONOCIMIENTOS: • Los fenómenos sociales, políticos y económicos de su entorno • La comprensión de la ciencia y sus aplicaciones • Aspectos ambientales

ACTITUDES • Valoración del trabajo productivo y los servicios que benefician a la sociedad. •Trabajo en equipo • Actitud de servicio • Conciencia ambiental • Responsabilidad • Respeto

HABILIDADES • Manejo y análisis de casos, para la resolución de problemas con base en conceptos básicos y leyes • Utilización de nuevas formas de comunicación y transmisión de la información mediante la tecnología de la informática (TIC S) • Uso y manejo de Técnicas de Investigación • Comprensión de textos • Creatividad •Iniciativa

2.4. PERFILES DE EGRESO

Perfil de Egreso Al término de la carrera el egresado será capaz de laborar en empresas del sector turístico, con la finalidad de proporcionar servicio y atención al cliente. El Bachillerato Tecnológico que se imparte es de carácter bivalente, se adquieren estudios propedéuticos y se cursa una carrera técnico profesional, de esta manera, el egresado puede continuar estudios superiores, incorporarse al sector productivo o bien se puede convertir en microempresario respetando el medio ambiente. Perfil Profesional del Bachillerato Tecnológico en Turismo El egresado del Bachillerato Tecnológico en Turismo, es un profesional capaz de realizar los procedimientos específicos que aplican las empresas turísticas en cada uno de sus departamentos y áreas. Limpieza de habitaciones y áreas públicas Bloquea y reserva habitaciones Prepara y crea platillos y bebidas Ofrece el servicio de atención al huésped y comensal Presenta y explica características de los productos y/o servicios ofertados y demandados Efectúa cotizaciones, reservaciones, paquetes de viaje Identifica y utiliza el material y equipos de trabajo Satisface las necesidades del cliente acorde al servicio que solicita Planea, organiza y lleva el seguimiento de eventos de negocios y sociales Informa y orienta al cliente en actividades deportivas, recreativas y de turismo alternativo Planea, organiza y difunde los atractivos de la oferta turistica Informa, asesora y aconseja en las actividades que los clientes potenciales requieren.

2.5. RELACIÓN DE MÓDULOS, NORMAS DE COMPETENCIAS Y SITIOS DE INSERCIÓN

CARGA HORARIA

MÓDULO

SUBMÓDULOS

I. Identifica los principios del turismo

Enumera los fundamentos de la administración

HRS. 5

( 13 HRS.)

Menciona a la restauranteria

HRS. 4

Infiere el proceso turístico básico

HRS. 4

Identifica principios del hospedaje

HRS. 4

Elabora alimentos y bebidas

HRS. 4

Describe servicios complementarios

HRS. 4

Administra sistemas de hospedaje

HRS. 4

Relaciona actividades del turismo alternativo

HRS. 4

Administra promoción y costos

HRS. 4

II. Planeando el futuro turístico ( 12 HRS.)

III. Diseñando La empresa turística

( 12 Hrs.)

COMPETENCIAS PROFESIONALES

SITIOS DE INSERCION

Al término del modulo el discente será capaz de conocer conceptos básicos del turismo, aplicar el proceso administrativo y saber los principios básicos de la restaurantería.

El discente es competente para laborar dentro de empresas prestadoras de servicios turísticos de carácter publico y privado. • Tales como: Agencias de Viajes, Hoteles, Restaurantes, centros Recreativos, Líneas Aéreas, Transportadoras terrestres, Dependencias Gubernamentales

Al término del modulo el discente será capaz de identificar los antecedentes del la hotelería, la elaboración de platillos y bebidas y elaborar un proyecto turístico.

Al término del modulo el discente será capaz de identificar los departamentos del servicio de hospedaje, identificar los tipos de turismo alternativo así como su equipo y los elementos básicos de la mercadotecnia.

2.5. RELACIÓN DE MÓDULOS, NORMAS DE COMPETENCIAS Y SITIOS DE INSERCIÓN

MÓDULO IV. Gestionando la empresa ( 15 HRS.)

V. Proponiendo un plan empresarial ( 15 HRS.)

SUBMÓDULOS

CARGA HORARIA

Aplica actividades del turismo alternativo

HRS. 4

Aplica la contabilidad a los servicios complementarios

HRS. 4

Genera comportamiento humano en el patrimonio turístico

HRS. 7

Aplica la recreación y tiempo libre

HRS. 4

Aplica actividades en el patrimonio turístico

HRS. 3

Genera eventos y paquetes turísticos

HRS. 8

NORMAS DE COMPETENCIA

SITIOS DE INSERCION

Al término del modulo el discente será capaz de diseñar una practica de turismo alternativo aplicar los conocimientos básicos de contabilidad en la empresa turística e identificar el patrimonio turístico.

Al término del modulo el discente será capaz de elaborar un programa de recreación, aplicando actividades en el patrimonio turístico, así como operar la organización de eventos.

2.6. MAPA CONCEPTUAL MODULAR

SECRETARÍA DE EDUCACIÓN SUBSECRETARIA DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR Y SUPERIOR DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR DEPARTAMENTO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO

MÓDULO PROFESIONAL I IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO I ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN

ENERO 2009

CONTENIDO

CÉDULA 1. PRESENTACIÓN CÉDULA 2. INTRODUCCIÓN CÉDULA 3. MAPA CONCEPTUAL DE INTEGRACIÓN DE LA PLATAFORMA CÉDULA 4. CORRESPONDENCIA CON COMPETENCIAS CÉDULA 5. VISUALIZACIÓN DE UNA CADENA DE COMPETENCIAS SITUADA PARA CUADRANTES DIDACTICOS CÉDULA 6. CADENA DE COMPETENCIAS EN UNIDADES TEMÁTICAS CÉDULA 7. ESTRUCTURA RETICULAR CÉDULA 8. ACTIVIDAD DIDÁCTICA POR COMPETENCIAS CÉDULA 9. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑOS CÉDULA 10. SEÑALAMIENTO EJEMPLAR DE UN CASO CÉDULA 11. MODELO DE VALORACIÓN POR RUBRICAS CÉDULA 12. CARGAS HORARIAS CÉDULA 13. TERMINOLOGÍA CÉDULA 14. CIBERGRAFÍAS Y BIBLIOGRAFÍAS

CÉDULA 1. PRESENTACIÓN CARRERA: TÉCNICO EN TURISMO MÓDULO I : IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO I: ENUMERA LOS FUENDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN

El campo disciplinar denominado: FORMACIÓN PROFESIONAL (CD6), agrupa las áreas de formación BIOTECNOLOGIA, INDUSTRIAL, SERVICIOS Y SALUD, mediante las cuales se formaran jóvenes bachilleres con espíritu emprendedor que busca participar de manera activa en la problemática de su región proponiendo sistemas de producción y gestión viables que eleven la calidad de vida y fomenten el desarrollo sustentable en su entorno. El mapa curricular comprende cuatro campos disciplinares básicos que establece la Reforma del Sistema Nacional de Bachillerato y dos mas que caracterizan la Educación Media Superior Tecnológica en el Estado de México. Dentro del rubro de la FORMACIÓN PROFESIONAL se inserta la materia de ADMINISTRACIÓN que pretende introducir al joven bachiller en el área de servicios en la carrera de Turismo con el objeto de encaminarlo hacia una formación profesional, buscando desarrollar sus capacidades y habilidades superiores como son el pensamiento crítico, resolutivo y empresarial con miras a desarrollar en el un espíritu emprendedor e innovador. Dentro de esta materia se integran temas que tienen como propósito desarrollar el conocimiento y la aplicación de la administración en las empresas turísticas y las organizaciones sociales, así como evaluar procesos, analizar e interpretar resultados en base a la información que emana de estas organizaciones, desarrollando investigaciones aplicando la metodología cuyos resultados permitirán facilitar la toma de decisiones. De esta manera el submodulo de ADMINISTRACIÓN ubicada en el segundo semestre, pertenece al primer modulo profesional de la carrera de Técnico en Turismo y es el inicio de las preparación del joven bachiller en la búsqueda de un marco profesional mas completo, que responda a las necesidades actuales que vive en la sociedad.

CÉDULA 1.1 PRESENTACIÓN CARRERA: TÉCNICO EN TURISMO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO I: ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN

En el desarrollo de este submódulo, el dicente conocerá la historia, teorías de la administración, de igual forma analizara las áreas y los recursos que necesita la organización para comprender la conformación de esta, las etapas del proceso administrativo: planeación, organización, dirección y control, bases fundamentales para el estudiante. Por otra parte es importante que el alumno comience a diferenciar conceptos que se manejan en el núcleo administrativo e inicie una contextualización. Administración es un submódulo de gran importancia para la carrera Técnico en Turismo, ya que el estudiante que inicia este proceso debe de ser una persona que este interesada en romper paradigmas de su propia vida y de las organizaciones. En principio requerirá conocerse a si mismo para lograr detectar sus capacidades y con los conocimientos adquiridos aplicarlos a su vida a favor de la sociedad. Involucrar al joven bachiller en la problemática que surge en las empresas para que de esta manera ayude con una visión mas amplia y conocimientos sólidos ahora se construye el campo disciplinar llamado: Componente de Formación Profesional, en su primer Módulo. Este modulo introductorio expone las cuestiones mas teóricas del curso en lo que supone una primera aproximación a la Administración como disciplina académica. Entendamos por situación o contexto reales a todos aquellos problemas a los que se enfrenta un estudiante, que no sean ejercicios de los libros de texto. Si no contextos como: • Situación personal • Situación educación profesional • Situación pública • Situación científica Es decir, el estudiante utilizara sus habilidades para ir más allá de lo que conoce, de recuperar la información y de fijar el aprendizaje para poder resolver problemas que tengan que ver con el manejo de la información; de tal manera que el dicente maneje contenidos tanto teóricos como prácticos.

CÉDULA 1.2 PRESENTACIÓN CARRERA :TÉCNICO EN TURISMO MÓDULO I : IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO I: ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN

El campo disciplinar se desdobla en áreas de formación y materias, en las cuales los contenidos y competencias se relacionan transversalmente como se muestra en la siguiente tabla integral.

CAMPO DISCIPLINAR

FORMACIÓN PROFESIONAL

ASIGNATURA: ÁREAS DE FORMACIÓN

Biotecnología Industrial Servicios Salud

SUBMODULOS

•Enumera los Fundamentos de la Administración •Menciona la Restaurantería • Infiere el proceso Turístico Básico • Instrumentación para la Práctica

La materia de Administración comprende el proceso de transformación del estudiante induciéndolo a una cultura administradora, y de servicios, adquiriendo conocimientos habilidades y destrezas que le permitan conformar competencias profesionales básicas y extendidas en el siguiente sentido: • • • •

Estrategias didácticas en la decodificación de información. Estrategias didácticas que ayuden a comprender la administración. Estrategias didácticas que permitan interpretar la administración en las empresas y sobre todo en las turísticas. Estrategias didácticas que consoliden una visión holística de la administración y el turismo a materia de

CÉDULA 1.3 PRESENTACIÓN CARRERA :TÉCNICO EN TURISMO CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIÓN PROFESIONAL MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO

El mapa conceptual se estructura de tres niveles reticulares: Macro, meso y micro en los cuales se representa la arquitectura de Administración. En el primer nivel se pretende alcanzar el perfil del estudiante a través de competencias genéricas, en el segundo se plasman las competencias disciplinares básicas a través de los ejes temáticos a desarrollar y por último en el tercer nivel el docente procura las competencias disciplinares extendida las cuales se sugieren a través de un catálogo para adecuarlas de acuerdo a sus necesidades. La importancia de los mapas en esta materia es vital porque permiten comprender holísticamente la interconexión entre los núcleos temáticos que generan competencias en los estudiantes a través de la generación de actividades que se engloban en tres situaciones didácticas: • Proyectos interdisciplinarios: Todas aquellas situaciones o actividades que involucran la participación de dos o mas disciplinas que permitan generar aprendizajes significativos. • Solución de problemas contextuales: Todas aquellas actividades que permitan al estudiante involucrarse de acuerdo a su proceso metacognitivo para solucionar un problema de su entorno. • Estudio de casos: Todas aquellas actividades que propicien el análisis de una situación particular que desarrolla la competencia disciplinar básica o extendidas.

CÉDULA1.4 1.4 PRESENTACIÓN PRESENTACIÓN CÉDULA CARRERA : TÉCNICO EN TURISMO CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIÒN PROFESIONAL CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIÓN PROFESIONAL MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO

Las competencias básicas se refieren al dominio, por parte del estudiante, de los conocimientos, habilidades, valores, actitudes que son indispensables tanto para la comprensión del discurso de la ciencia, las humanidades y tecnología como para su aplicación en la solución de los problemas de su vida escolar, laboral, cotidiana y científica, por lo que deben ser comunes a todos los bachilleres del país. En este campo disciplinar existe la relación con las materias que la conforman para que se visualice la estructura en cada uno de sus niveles. • A nivel macro- retícula con los seis campos disciplinares de bachillerato tecnológico. • A nivel meso- retícula con los campos- asignatura. • A nivel micro-retícula con los campos- asignaturas- materia. Para desarrollar las competencias antes mencionadas tenemos que partir de los procesos matemáticos es decir, de cómo influye el lenguaje matemático, las destrezas que se activan para solucionar un problema y la construcción de modelos matemáticos. Por lo que las acciones encaminadas a fortalecer una de estas líneas tendrán que ser evaluadas y valoradas de manera conjunta, ya sean los contenidos o valores que se pretende desarrollar en el estudiante de una manera integral. Ahora bien, la evaluación y valoración tendrá que ser bimestrales: • Evaluados: Los contenidos temáticos, con exámenes o productos (valor 40%). • Valorados: Actitudes que fortalezcan el proceso enseñanza aprendizaje,(valor 60%).

CÉDULA. 2 INTRODUCCIÓN CARRERA: TÉCNICO EN TURISMO CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIÓN PROFESIONAL MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO

El campo disciplinar seis denominado formación profesional está desarrollado en seis semestres, durante los cuales las competencias profesionales básicas van de acuerdo a responder las exigencias de este mundo globalizado en el que nos desenvolvemos, ya que en la actualidad enfrentamos diferentes retos y nuestro alumnos que están cursando el bachillerato tecnológico deben de estar preparados para enfrentarse a la exigencia de la competitividad y con La materia de administración proporcionara un nivel de competencias básicas en la preparación del alumno para que de esta manera empiece a adquirir las competencias profesionales básicas para que posteriormente adquieran las profesionales. Para ello será necesario desarrollar y adquirir una serie de competencias como son:

•Comprender la administración desde sus antecedentes históricos y de esta manera entender la importancia de la misma y la relación de las ciencias auxiliares. •Analizar el proceso administrativo, conocer sus fases y etapas así como sus áreas y recursos de una empresa. •Describir las características generales de las empresas, sus antecedentes y su clasificación. •Resolver casos prácticos que se relacionen con la administración turística. •Comprender los problemas básicos de la administración y su aplicación en las empresas turísticas El submódulo de Administración es uno de los submodulos que se impartirá en el segundo semestre de las materias de formación en la misma vertiente en la carrera de técnico en turismo , desarrollada cada una de ellas en los semestres subsecuentes. Estos tienen como propósito formar en el bachiller un alumno, capaz de resolver problemas, brindándole herramientas básicas que determinen su rumbo futuro respecto a una formación profesional haciéndolo un dicente autónomo y con capacidad reflexiva hacia un pensamiento critico que le permita una actividad laboral al concluir sus estudios o bien transitar hacia una educación superior.

CÉDULA 2.1 INTRODUCCIÓN CARRERA: TÉCNICO EN TURISMO MÓDULO I IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO I: ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN

En el submodulo de Administración se busca integrar un entorno holístico que permita al dicente establecer una relación entre los acontecimientos administrativos y turísticos de las empresas, desde el nivel básico hasta llegar a la comprensión del proceso administrativo y la relación que este guarda con el turismo. De la misma manera para la materia se establecen criterios donde se puedan hacer simulaciones donde se busque resolver problemáticas de acuerdo al nivel básico en materia administrativa. Las competencias que el dicente deberá alcanzar guardan una estrecha relación con el pensamiento critico y reflexivo, así como el resolver problemas que estén dentro de su entorno y emita juicios que lleven a una correcta toma de decisiones todo esto concertado en un trabajo colaborativo. El término competencia se refiere a la capacidad de los estudiantes para: • Analizar, razonar y comunicar ideas de un modo efectivo. • Plantear, formular, resolver e interpretar problemas del mundo real. Este submódulo de Administración hace uso de conceptos tales como: Administración, Empresa, Proceso Administrativo. Los conceptos anteriores se emplean dentro de la materia para integrar los elementos necesarios que el dicente hará propios para los cursos subsecuentes del turismo, así mismo de Sistemas productivos y de gestión II.

CÉDULA 2.2 INTRODUCCIÓN CARRERA:TÉCNICO EN TURISMO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO I: ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN

La Submodulo de Administración esta ubicada en el segundo semestre y sirve de base a otras como: Restauranteria, Hospedaje, Elaboración de proyectos, operación de eventos, paquetes turísticos, ; y queda integrada por tres unidades temáticas las cuales son: • Administración •Teoría General del Turismo •Restaurantería Las cuales se tendrán que abordar en una carga de cuatro horas- semana, valiéndose de todas aquellas estrategias didácticas que permiten motivar la enseñanza, como: Mapas conceptuales, exposiciones, ensayos, mapas mentales, resumen, Técnicas V, Debate, Tormenta de ideas, etc. El uso de las Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC), como una herramienta para desarrollar el curso. La evaluación se realizara atendiendo dos aspectos: Los contenidos temáticos y la rubricas. Las cuales los podemos englobar en dos elementos: • Las situaciones o contextos en que se sitúan los problemas. • Las competencias que deben activarse para vincular al alumno con las diversas áreas productivas Dichos contenidos y capacidades tendrán que ser evaluados a través de: Situaciones problematizadas, donde el estudiante aplique los conocimientos obtenidos en el curso y existan ítems que toquen los diferentes niveles en que el estudiante puede aprender. Y la evaluación consistirá en medir al estudiante con exámenes y se valora con un control de rubricas en tres momentos: • Por el docente • Como coevaluación • Como autoevaluación Las cuales evidencian los productos y actitudes que el alumno muestra en el proceso de enseñanza – aprendizaje.

CÉDULA 3. MAPA CONCEPTUAL DE INTEGRACIÓN DE LA PLATAFORMA CARRERA :TÉCNICO EN TURISMO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO I: ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN

CÉDULA 3.1 MAPA CONCEPTUAL DE INTEGRACIÓN DE LA PLATAFORMA CARRERA: TÉCNICO EN TURISMO CAMPO DE FORMACIÓN PROFESIONAL. AREA DE SERVICIOS MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO I: ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN C O M P E T E N C I A S

PROFESIONALES GENÈRICAS SERVICIOS •Entiende y manifiesta sus habilidades y las comparte para el beneficio del grupo social en el que interactúa. •Manifiesta su competencia y la ubica en el proceso productivo para eficientar la productividad y competitividad del ente económico. •Tiene la capacidad de análisis para la toma de decisiones en la interpretación de instrucciones que generan resultados. •Usa eficientemente la tecnología para obtener los resultados y la interpretación de los mismos. •Planea y ejecuta con fundamentos legales y éticos su práctica profesional.

Actúa de manera prepositiva en la toma de soluciones y asume con responsabilidad sus decisiones al saberse preparado

PROFESIONALES EXTENDIDAS

PROFESIONALES BÀSICAS Conoce, analiza y comprende los conceptos y principios básicos de la administración. Describe las características Administración. Utiliza la tecnología de la información y la comunicación con una aplicación directa en su área de formación

Ubica las fases y etapas del proceso administrativo. Identifica y aplica los conocimientos adquiridos a las empresas turísticas de su entorno social en el que se desarrolla.

MAPA CONCEPTUAL DE LOS PARES DE RUBRICACIÒN UTILIZACIÒN DE REFERENTES TEORICOS METODOLOGICOS 1.-Identifica la temática a investigar 2.- Delimita el problema 3.- Selecciona las fuentes adecuadas al tema 4.- Consulta a los especialistas en la materia

RECURRENCIA A CATEGORIAS, CONCEPTOS Y ATRIBUTOS PROPIOS 1.- Distingue las ideas principales 2.- Utiliza la terminología del tema (identificando las palabras clave, hace referencias a teorías, usando categorías y conceptos del tema en el texto o discurso)

ARREGLO DE DATOS E INFORMACIÓN CORRESPONDIENTE 1.- Selecciona la información que le ayuda a explicar el tema 2.- Organiza la información (elabora esquemas, tablas, gràficas, matrices, mapas conceptuales y mentales

ESTRATEGIAS DE ABORDAJE Y RESOLUCION DE PROBLEMAS 1.- Representa de distintas formas la temática, para identificar que datos puede usar para explicar el tema. 2.- Propone alternativas de solución por medio de explicaciones razonadas

ESTRUCTURA DEL REPORTE O EXPOSICION ORAL 1.- Reporte 2.- Exposición

4.- Presenta conclusiones justificadas

ESTRATEGIAS DE DEFENSA DEL TEMA EN TERMINOS ARGUMENTATIVOS 1.- Argumenta el contenido del tema (fundamentando teóricamente su exposición, respaldando su exposición con los especialistas del tema que seleccionó 2.- Utiliza analogías como recurso para explicar el tema 3.-Usa referencias para explicar

CÉDULA 3.2 MAPA CONCEPTUAL DE INTEGRACIÓN DE LA REFORMA CARRERA: TÉCNICO EN TURISMO CAMPO DISCIPLINAR FORMACIÓN PROFESIONAL MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO

CÉDULA 4. CORRESPONDENCIA DE COMPETENCIAS CARRERA: TÉCNICO EN TURISMO, MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO I: ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN

COMPETENCIA GENÉRICA Construcción de una cadena de competencias en alineamiento federal e institucional

Desarrolla una actitud emprendedora en su contexto social

COMPETENCIAS DISCIPLINARES EXTENDIDAS

COMPETENCIA DISCIPLINAR BÁSICA

¿QUÉ HABILIDAD DEL PENSAMIENTO GENERA ESTA CADENA?

Identifica los antecedentes históricos, reconoce la definición e importancia de administración.

Entiende y manifiesta sus habilidades y las comparte para el beneficio del grupo social en el que interactúa

RESPUESTA Identifica y describe los principales elementos constitutivos de la administración, ubicándolos en el contesto social que se desarrolla

Describe las áreas funcionales de la empresa y los recursos de la misma, así como reconoce el ambiente interno y externo de las empresas turísticas.

ARREGLO DE ORDEN MACRO COMPETENCIAS GENÉRICAS

APLICA Y GENERA UN BIEN O SERVICIO

DESARROLLA UNA ACTITUD EMPRENDEDORA

MODIFICA E INOVA SISTEMAS, PROCEDIMIENTOS, METODOS, ARTEFACTOS O DISPOSITIVOS TECNOLÓGICOS

DISEÑA ESTRATEGIAS DE SOLUCIÓN ORDENA, PROCESA INFORMACIÓN CIENTÍFICA

DEFINE Y MANEJA CARACTERISTICAS TÉCNICAS

DESARROLLA VALORES SOCIALES

IDENTIFICA Y DISCUTE PROCEDIMIENTOS PROPIOS DE LA EDUCACIÓN.

CAMPOS DISCIPLINARES MODELO DE APRENDIZAJE SITUADO EN LA INDAGACIÓN

COMUNICACIÓN Y LENGUAJE CIENCIAS SOCIALES Y HUMANIDADES MATEMÁTICAS Y RAZONAMIENTO COMPLEJO CIENCIAS NATURALES Y EXPERIMENTALES COMPONENTES COGNITIVOS Y HABILIDADES DEL PENSAMIENTO CAMPO DISCIPLINAR DE COMPETENCIAS PROFESIONALES

MODELO DIDÁCTICO GLOBAL

MODELO DE APRENDIZAJE POR METODO DE PROYECTOS

MODELO DE EVALUACIÓN Y VALORACIÓN

MODELO DE APRENDIZAJE POR METODO DE ESTUDIO DE CASOS

MODELO DE INTEGRACIÓN DE CADENAS DE HABILIDADES DEL PENSAMIENTO

LOGRO DEL PERFIL GLOBAL DEL ESTUDIANTE

MODELO DE APRENDIZAJE SITUADO EN PROCESOS INDUCTIVOS CONTENEDOR DE MODELOS DE EVALUACIÓN Y VALORACIÓN ¿QUÉ VALORAR EN EL ESTUDIANTE?

MODELO SITUADO EN LA ADQUISICIÓN DE CONCEPTOS

MODELO BASADO EN LA INTEGRACIÓN DE CONOCIMIENTOS

MODELO DE ENSEÑANZA DIRECTA

MODELO DE APRENDIZAJE POR METODO EXPERIMENTAL

MODELO BASADO EN LA EXPOSICIÓN Y DISCUSIÓN

MODELO SITUADO EN LA COLABORACIÓN MODELO BASADO EN LA INVESTIGACIÓN

CÉDULA 5. VISUALIZACIÓN DE UNA CADENA DE COMPETENCIAS SITUADA PARA CUADRANTES DIDACTICOS CARRERA: TÉCNICO ENTURISMO CAMPO DISCIPLINAR FORMACIÓN PROFESIONAL. MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO COMPETENCIA GENÉRICA Construcción de una cadena de competencias en alineamiento federal e institucional

Desarrolla una actitud emprendedora en su contexto social

COMPETENCIAS PROFESIONALES EXTENDIDAS

COMPETENCIA PROFESIONAL BÁSICA

¿QUÉ HABILIDAD DEL PENSAMIENTO GENERA ESTA CADENA?

Identifica los antecedentes históricos, reconoce la definición e importancia de administración.

Entiende y manifiesta sus habilidades y las comparte para el beneficio del grupo social en el que interactúa

RESPUESTA Identifica y describe los principales elementos constitutivos de la administración, ubicándolos en el contexto social que se desarrolla

Describe las áreas funcionales de la empresa y los recursos de la misma, así como reconoce el ambiente interno y externo de las empresas turísticas.

ARREGLO DE ORDEN MACRO COMPETENCIAS GENÉRICAS

APLICA Y GENERA UN BIEN O SERVICIO

DESARROLLA UNA ACTITUD EMPRENDEDORA

MODIFICA E INOVA SISTEMAS, PROCEDIMIENTOS, METODOS, ARTEFACTOS O DISPOSITIVOS TECNOLÓGICOS

DISEÑA ESTRATEGIAS DE SOLUCIÓN ORDENA, PROCESA INFORMACIÓN CIENTÍFICA

DEFINE Y MANEJA CARACTERISTICAS TÉCNICAS

DESARROLLA VALORES SOCIALES

IDENTIFICA Y DISCUTE PROCEDIMIENTOS PROPIOS DE LA EDUCACIÓN.

CAMPOS DISCIPLINARES

MODELO DIDÁCTICO GLOBAL

Construcción y establecimiento de la defensa del tema en términos argumentativos. CUADRANTE SEIS

MODELO DE EVALUACIÓN Y VALORACIÓN MODELO DE INTEGRACIÓN DE CADENAS DE HABILIDADES DEL PENSAMIENTO

LOGRO DEL PERFIL GLOBAL DEL ESTUDIANTE

Construcción y realización del reporte o exposición oral. CUADRANTE CINCO

Utilización de referentes teóricos y metodológicos para sustentar la estructura lógica de la pregunta solución planteada en la clase. CUADRANTE UNO CONTENEDOR DE MODELOS DE EVALUACIÓN Y VALORACIÓN ¿QUÉ VALORAR EN EL ESTUDIANTE? Estrategias de abordaje para la resolución de la tarea adscrita al problema construido y resolución de la tarea o problema, a partir de la construcción de la pregunta primaria abordada. CUADRANTE CUATRO

Recurrencia a categorías conceptos, atributos específicos a la subunidad o unidad temática abordada. (árbol de expansión en tres capas horizontales) CUADRANTE DOS MODELO BASADO EN LA INTEGRACIÓN DE CONOCIMIENTOS

CÉDULA 6. CADENA DE COMPETENCIAS EN UNIDADES TEMÁTICAS MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO I : ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN

Se autodetermina y cuida

de sí

Se expresa y se comunica

Piensa crítica y reflexivamente

Aprende de forma autónoma

Trabaja de forma colaborativa

Participa con responsabilidad en la sociedad

CONTENIDO PROGRAMÁTICO UNIDAD I INTRODUCCIÓN A LA ADMINISTRACIÓN. Esta unidad se orienta a la identificación de los antecedentes históricos, Al reconocimiento del concepto, importancia y de la administración, así como la identificación de la clasificación de las empresas y definición. 1.1 Antecedentes históricos 1.1.1 Administración Primitiva 1.1.2 Administración antigua 1.1.3 Antecedentes de la Administración en México 1.2 Concepto e importancia de Administración 1.2.1 Definición de administración 1.2.2 Fines de la Administración 1.2.3 Ciencias Auxiliares de la administración 1.3 Empresa 1.3.1 Definición de empresa 1.3.1 Importancia de empresa 1.3.2 Clasificación de la empresa

Perfil de competencias disciplinares básicas

Entiende y manifiesta sus habilidades y las comparte para el desarrollo social del fenómeno turístico. Manifiesta su competencia y la utiliza en el proceso productivo para eficientar la productividad y competitividad de la actividad del ente económico.

Conoce y comprende los conceptos básicos de la administración. El discente Identifica los antecedentes históricos, reconoce la definición bajo los cuales se ha desarrollado la administración desde la época primitiva.

CÉDULA 6. CADENA DE COMPETENCIAS EN UNIDADES TEMÁTICAS MÓDULO I IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO I ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN

Se autodetermina y cuida

de sí

Se expresa y se comunica

Piensa crítica y reflexivamente

Aprende de forma autónoma

Trabaja de forma colaborativa

Participa con responsabilidad en la sociedad

CONTENIDO PROGRAMÁTICO UNIDAD II PROCESO ADMINISTRATIVO Esta unidad describe las áreas funcionales , los recursos de la empresa y define las diferentes fases y etapas del proceso administrativo. 2.1 Áreas Funcionales 2.1.1 Área Administrativa 2.1.2 Área de producción 2.1.3 Área de Recursos Humanos 2.1.4 Área de Finanzas 2.2 Recursos de la Empresa 2.2.1 Recursos Humanos 2.2.2 Recursos Tecnológicos 2.2.3 Recursos Materiales 2.2.4 Recursos Financieros 2.3 Etapas del Proceso Administrativo 2.3.1 Planeación 2.3.2 Organización 2.3.3 Dirección 2.3.4 Control

Perfil de Competencias Disciplinares básicas Entiende y manifiesta sus habilidades y las comparte para el beneficio del grupo social en el que interactúa. Manifiesta su competencia y la ubica en el proceso productivo para eficientar la productividad y la competitividad del ente económico.

Identifica las áreas y recursos con los que debe contar una empresa para lograr sus objetivos para comprender la conformación de esta. Describe las fases y etapas del proceso administrativo. .

CÉDULA 6. CADENA DE COMPETENCIAS EN UNIDADES TEMÁTICAS MÓDULO :I IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO I: ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN

Se autodetermina y cuida

de sí

Se expresa y se comunica

Piensa crítica y reflexivamente

Aprende de forma autónoma

Trabaja de forma colaborativa

Participa con responsabilidad en la sociedad

CONTENIDO PROGRAMÁTICO UNIDAD III CLASIFICACIÓN DE LASNEMPRESAS TURISTÍCAS Esta unidad se orienta a la identificación de las empresas turísticas y reconoce el ambiente interno y externo de las mismas. 3.1 Hospedaje 3.1.1Conceptos Básicos 3.1.2 Tipos de Organigrama 3.2 Restaurantería 3.2.1 Conceptos Básicos 3.2.2 Tipos de Organigrama 3.3 Agencia de Viajes 3.3.1 Conceptos Básicos 3.3.2 Tipos de Organigrama 3.4 Organización de eventos 3.4.1 Conceptos Básicos 3.4.2 Tipos de organigrama

Entiende y manifiesta sus habilidades y las comparte para el beneficio del grupo social en el que interactúa Manifiesta su competencia y la ubica en el proceso productivo para eficientar la productividad y competitividad del ente económico.

Identifica la ubicación de las empresas turísticas dentro de la clasificación de empresas por su giro. Reconoce el ambiente interno y externo de las empresas turísticas. Aplica los conocimientos teóricos adquiridos de administración a las empresas turísticas.

CÉDULA 7. ESTRUCTURA RETICULAR MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO I: ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN

El carácter institucional de la reforma prevista en el Estado de México para el nivel medio superior alineado a la responsiva de la Dirección General de Educación Media Superior, prevé la presencia de los campos disciplinares y su vinculación con las competencias, a través de una funcionalidad didáctica denominada: retícula. La retícula está caracterizada como la componente funcional que relaciona dos o más estados de aprendizaje representados en vértices y ramas propias de la teoría de grafos, así, tenemos por ejemplo, que un componente temático etiquetado para la comprensión numérica, se vincula con la comprensión algebraica en una categoría mayor denominada pensamiento matemático. La reticulación, prevista formalmente, busca la secuenciación y ordenamiento de contenidos y competencias en un escalar de aprendizajes en los estudiantes y en los docentes para robustecer escenarios de comprensión de los conocimientos de manera constructiva y progresiva en tres capas de niveles de complejidad denominados niveles macro, meso y micro, de manera tal que, al igual que un diagrama de flujo o un diagrama lógico, la retícula garantiza no solo la presencia de andamios pedagógicos y didácticos, sino también la existencia de contenedores de morfología didáctica que va de una estructura de conocimiento a otra más compleja. Es por ello estratégico que el docente realice una lectura completa de la retícula en todas sus unidades temáticas y prevea la existencia de las competencias que acompañan a tales temáticas disciplinarias. En esta lectura, la micro-retícula está plateada para que el profesor, a partir de un perfil de competencias dado, añada las competencias respectivas. Es importante determinar que las evaluaciones realizadas y las valoraciones por rúbricas partirán de los esquemas de reticulación en sus niveles macro-meso-micro, de manera tal que la previsión de calidad buscará saber como el estudiante relaciona una competencia con otra y sus líneas lógicas en que esta vinculación se da. Se intenta con esta posición evaluatoria, potenciar el acto de la enseñanza y el aprendizaje por procesos característica de las retículas y sus secuencias de ordenamiento.

CÉDULA 7. ESTRUCTURA RETICULAR MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO I: ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN CAMPO DISCIPLINARIO:

COMPONENETES DE FORMACIÓN PROFESIONAL

MÓDULO: ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN CURSO: UNICO RETÍCULA DE: ADMINISTRACIÓN

COMPETENCIA GENÉRICA CENTRAL:ENTIENDE Y MANIFIESTA SUS HÁBILIDADES Y LAS COMPRTE PARA EL BENEFICIO DEL GRUPO SOCIAL EN EL QUE INTERACTUA SEMESTRE: 2 CARGA HORARIA. 5

UNIDAD I FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN Macro retícula COMPETENCIA: IDENTIFICA LOS ANTECEDENTES HISTORICOS Y RECONOCE, EL CONCEPTO, IMPORTANCIA Y CIENCIAS AUXILIARES DE LA ADMINISTRACIÓN.

Meso retícula

I.1. ANTECEDENTES HISTORICOS

1.2 CONCEPTO E IMPORTANCIA DE ADMINISTRACIÓN

IDENTIFICA LOS ANTECEDENTES HISTORICOS DE LA ADMINISTRACIÓN

RECONOCE EL CONCEPTO, IMPORTANCIA Y LAS CIENCIAS AUXILIARES DE LA ADMINISTRACIÓN

1.1.1. ADMINISTRACIÓN PRIMITIVA

Micro retícula

1.1.2. ADMINISTRACIÓN ANTIGUA

1.13. ANTECEDENTES DE LA ADMINISTRACIÓN EN MEXICO

Describe las características de la administración en esta etapa Describe las características de la administración en la época antigua Describe las características bajo las cuales se desarrollo la administración en México

1.2.1. DEFINICIÓN DE LA ADMINISTRACIÓN

1.2.2.FINES DE LA ADMINISTRACIÓN

1.2.3. CIENCIAS AUXILIARES DE LA ADMINISTRACIÓN

1.3 EMPRESA

IDENTIFICA LA DEFINICIÓN, IMPORTANCIA Y LA CLASIFICACIÓN DE LAS EMPRESAS.

Construye y forma su propio concepto a partir del análisis de diversos autores

1.3.1 DEFINICIÓN DE LA EMPRESA

Identifica los fines de la administración en su entorno social

1.3.2. IMPORTANCIA DE LA EMPRESA

Identifica las ciencias auxiliares de la administración y la relación que tiene con cada una de ellas

1.3.3. CLASIFICACIÓN DE LA EMPRESA

Construye y forma su propio concepto a partir del análisis de diversos autores. Determina la importancia de la administración para el desarrollo de todo organismo social Identifica la clasificación de las empresas y bajo este tenor ubica las de servicios

CÉDULA 7. ESTRUCTURA RETICULAR MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO I: ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN CAMPO ISCIP INARIO: ASIGNATURA: RETÍCULA DE:

COMPON N T S

FORMACIÓN PROF SIONA

SERVICIOS ADMINISTRACIÓN

COMP T NCIA G N RICA C NTRA : NTI N Y MANIFI STA SUS HÁ I I A S Y AS COMPRT PARA EL BENEFICIO DEL GRUPO SOCIAL EN EL QUE INTERACTUA CURSO: UNICO SEMESTRE: 2 CARGA HORARIA. 4

UNIDAD II PROCESO ADMINISTRATIVO

Macro retícula COMPETENCIA: IDENTIFICA LAS AREAS FUNCIONALES DE LA EMPRESA, LOS RECURSOS QUE NECESITA PARA ALCANZAR SUS OBJETIVOS Y DESCRIBE LAS FASES Y ETAPAS DEL PROCESO ADMINSTRATIVO.

Meso retícula

2.1 AREAS FUNCIONALES DE LA EMPRESA

2.2 RECURSOS DE LA EMPRESA

IDENTIFICA LOS ANTECEDENTES HISTORICOS DE LA ADMINISTRACIÓN

IDENTIFICA LOS RECURSOS QUE NECESITA UNA EMPRESA PARA ALCANZAR SUS OBJETIVOS.

2.1.1 AREA ADMINISTRATIVA

Micro retícula

2.3 ETAPAS DEL PROCESO ADMINISTRATIVO

TIENE CONCIENCIA PARA IDENTIFICAR LAS FASES Y ETAPAS DEL PROCESO ADMINISTRATIVO EN UNA EMPRESA.

Describe las funciones del área administrativa

2.2.1. RECURSOS HUMANOS

Identifica los recursos humanos de una empresa

2.3.1. PLANEACIÓN

2.1.2 AREA DE PRODUCCIÓN

Describe las funciones del área de producción

2.2.2 RECURSOS TECNOLOGICOS

Identifica los recursos tecnológicos de una empresa

2.3.2 ORGANIZACIÓN

1.1.3. AREA DE MERCADOTECNIA

Describe las funciones del área de mercadotecnia

2.2.3 RECURSOS MATERIALES

Describe los recursos materiales de una empresa

2.3.3 DIRECCIÓN

Describe la importancia de esta como primer elemento del proceso y lo relaciona con alguna actividad cotidiana. Describe la importancia de la organización como parte del proceso administrativo. Describe la importancia de la dirección como elemento del proceso administrativo

CÉDULA 7. ESTRUCTURA RETICULAR MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO I: ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN CAMPO DISCIPLINARIO: ASIGNATURA: RETÍCULA DE:

COMPONENETES DE FORMACIÓN PROFESIONAL

SERVICIOS ADMINISTRACIÓN

COMPETENCIA GENÉRICA CENTRAL:ENTIENDE Y MANIFIESTA SUS HÁBILIDADES Y LAS COMPRTE PARA EL BENEFICIO DEL GRUPO SOCIAL EN EL QUE INTERACTUA CURSO: UNICO SEMESTRE: 2 CARGA HORARIA. 4 UNIDAD II PROCESO ADMINISTRATIVO

Macro retícula COMPETENCIA: IDENTIFICA LAS AREAS FUNCIONALES DE LA EMPRESA, LOS RECURSOS QUE NECESITA PARA ALCANZAR SUS OBJETIVOS Y DESCRIBE LAS FASES Y ETAPAS DEL PROCESO ADMINSTRATIVO.

Meso retícula

2.1 AREAS FUNCIONALES DE LA EMPRESA

2.2 RECURSOS DE LA EMPRESA

IDENTIFICA LOS ANTECEDENTES HISTORICOS DE LA ADMINISTRACIÓN

IDENTIFICA LOS RECURSOS QUE NECESITA UNA EMPRESA PARA ALCANZAR SUS OBJETIVOS.

2.1.4 AREA DE RECURSOS HUMANOS

Describe la función de los recursos humanos en una organización

2.1.5 AREA DE FINANZAS

Describe la función de el área de finanzas en una organización

Micro retícula

2.2.4. RECURSOS FINANCIEROS

Identifica los recursos financieros en una empresa

2.3 ETAPAS DEL PROCESO ADMINISTRATIVO

TIENE CONCIENCIA PARA IDENTIFICAR LAS FASES Y ETAPAS DEL PROCESO ADMINISTRATIVO EN UNA EMPRESA.

2.3.4. CONTROL

Describe la importancia de la control como sexto elemento del proceso administrativo y lo interpreta con respecto a alguna actividad cotidiana y empresarial

CÉDULA 7. ESTRUCTURA RETICULAR MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO I: ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN

CAMPO DISCIPLINARIO: ASIGNATURA: RETÍCULA DE:

COMPONENETES DE FORMACIÓN PROFESIONAL

SERVICIOS ADMINISTRACIÓN

COMPETENCIA GENÉRICA CENTRAL:ENTIENDE Y MANIFIESTA SUS HÁBILIDADES Y LAS COMPRTE PARA EL BENEFICIO DEL GRUPO SOCIAL EN EL QUE INTERACTUA CURSO: UNICO SEMESTRE: 2 CARGA HORARIA. 4

UNIDAD III CLASIFICACIÓN DE LAS EMPRESAS TURISTICAS Macro retícula COMPETENCIA: IDENTIFICA LOS ANTECEDENTES HISTORICOS Y RECONOCE, EL CONCEPTO, IMPORTANCIA Y CIENCIAS AUXILIARES DE LA ADMINISTRACIÓN.

Meso retícula

3.1 HOSPEDAJE

3.2 RESTAURANTERIA

IDENTIFICA A LOS HOTELES COMO EMPRESA TURISTICA

IDENTIFICA AL RSTAURANTE COMO EMPRESA TURISTICA

3.1.1 CONCEPTOS BÁSICOS

Micro retícula 3.1.2 ORGANIGRAMA

Identifica conceptos básicos respecto a la industria de hospedaje

Reconoce los elementos que integran a la empresa de hospedaje

3.2.1 CONCEPTOS BÁSICOS

3.2.2 ORGANIGRAMA

Identifica los conceptos básicos de la industria restaurantera

Reconoce los elementos que integran la empresa restaurantera

3.3 AGENCIA DE VIAJES

IDENTIFICA A LA AGENCIA DE VIAJE COMO EMPRSA TURISTICA

3.3.1 CONCEPTOS BÁSICOS

3.2.2 ORGANIGRAMA

Identifica conceptos básicos de las agencias de viajes

Reconoce las áreas que integran una agencia de viaje

CÉDULA 7. ESTRUCTURA RETICULAR MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO I: ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN CAMPO DISCIPLINARIO: ASIGNATURA: RETÍCULA DE:

COMPONENETES DE FORMACIÓN PROFESIONAL

SERVICIOS ADMINISTRACIÓN

COMPETENCIA GENÉRICA CENTRAL:ENTIENDE Y MANIFIESTA SUS HÁBILIDADES Y LAS COMPRTE PARA EL BENEFICIO DEL GRUPO SOCIAL EN EL QUE INTERACTUA CURSO: UNICO SEMESTRE: 2 CARGA HORARIA. 4

3.4 ORGANIZACIÓN DE EVENTOS

Meso retícula

IDENTIFICA A LASEMPRESAS DE ORGANIZACIÓN DE EVENTOS COMO EMPRESA TURISTICA

3.1.1 CONCEPTOS BÁSICOS

Micro retícula 3.1.2 ORGANIGRAMA

Identifica los conceptos básicos de las empresas de organización de eventos

Reconoce las áreas que integran a una empresa de organización de eventos

CÉDULA 8. . ACTIVIDAD DIDÁCTICA POR COMPETENCIAS MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO I: ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN DIAGRAMA UNIDAD I

DESCRIPTIVO DEL MAPA DE CONTENIDO TEMÁTICO El mapa describe tres ejes temáticos, siendo: Antecedentes históricos  Concepto e importancia de administración  Empresa De los cuales, a su vez cada uno de ellos se subdividen, en tres microcontenidos que le permiten al docente y al estudiante establecer actividades colaborativas que llevan un proceso gradual de entendimiento basado en: • Acceso a la información • Selecciona y sistematiza la información • Evalúa argumentos y opiniones de sus compañeros de equipo Hasta llegar a un punto ideal que es: •La valoración y problema contextual

solución

del

CÉDULA 8. 1 . ACTIVIDAD DIDÁCTICA POR COMPETENCIAS MÓDULO I : IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO I: ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN DIAGRAMA UNIDAD I CAMPO DISCIPLINARIO

Formación profesional

MODULO

Identifica los principios de Turismo

SUBMODULO

Enumera los fundamentos de la administración

1.- Conoce y describe los antecedentes históricos bajo los cuales se ha desarrollado la administración. 2.- Reconoce las ciencias auxiliares de la administración. 3.- Determina la importancia que tiene la administración para el desarrollo de las entidades .

ACTIVIDADES DOCENTES PARA EL APRENDIZAJE COLABORATIVO UNIDAD I. INTRODUCCIÓN A LA ADMINISTRACIÓN 1.1. Antecedentes de la administración

• El docente mediante el uso de la sesión bibliográfica pedirá a los alumnos que obtengan los elementos básicos referentes a las generalidades de la administración.

1.1.1. Administración época primitiva 1.1.2. Administración antigua 1.1.3. Administración en México

• Con la información obtenida el alumno elaborará un mapa conceptual o red semántica.

1.2. Concepto e importancia de Administración 1.2.1. Definición de administración 1.2.2. Fines de la administración 1.2.3.Ciencias auxiliares de la administración 1.3 Empresa 1.3.1 Definición de empresa 1.3.2 Importancia de la empresa 1.3.3 Clasificación de la empresa

• El docente pedirá al estudiante que compare los materiales elaborados por él o por equipo y comparta opiniones. • El docente expondrá los temas referentes a los conceptos, importancia y evolución de la administración, partiendo de lluvia de ideas de los propios alumnos. • El docente presentará algunos ejemplos de ideas expresadas a través de textos o de la vida cotidiana, apoyándose en imágenes, gráficos, carteles, anuncios o fotografías para su mejor comprensión.

CÉDULA. 9. GUÍA DIDÁCTICA MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DE TURISMO SUBMÓDULO I: ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN UNIDAD I. INTRODUCCIÓN A LA ADMINISTRACIÓN RESULTADO DEL APRENDIZAJE CONTENIDOS 1.1 Antecedentes Históricos 1.1.1 Administración Prehispánica. 1.1.2 Administración Antigua 1.1.3 Antecedentes de la administración en México. 1.2 Concepto e importancia de la Administración. 1.2.1 Definición de Administración. 1.2.2 Fines de Administración 1.2.3 Ciencias Auxiliares de la Administración 1.3 Fines de la Administración 1.3.1 Definición de Empresa 1.3.2 Clasificación de Empresa

ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

MATERIALES Y EQUIPO DE APOYO

Apertura: Organiza al grupo a través de técnicas de integración grupal.

Equipo de cómputo.

Presentación del módulo y submódulos mencionando los resultados de aprendizaje y su duración.

Portafolio.

Pizarrón,

Instrumentos didácticos Cibergrafía

Recuperar conceptos previos de Dinámicas Productivas Regionales Desarrollo: Investigación bibliográfica, de campo por internet entre otras sobre el concepto, objetivos y aplicación de la administración en a través de la historia. Aplicar una técnica grupal para explicar los antecedentes Históricos de Administración. Visitar empresas

Bibliografía.

DURACIÓN: 1 SEMESTRE DURACIÓN: 1 SEMESTRE DURACIÓN: 35 HORAS

EVALUACIÓN Conocimientos: Cuestionario. Desempeño: Guía de observación. Producto: Lista de cotejo.

CÉDULA 10. MÓDELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO I: ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN PRIMER CUADRANTE

Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante.

La pregunta orientada a una solución, debe tener carácter de aplicación en una situación real en términos de afectación al entorno de los estudiantes, razón por la cual debe buscarse la línea causal y los interrogantes en torno a esta situación real.

Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante. El docente, en coparticipación con los estudiantes plantean una serie de dudas (base de interrogantes) relativas a una situación, fenómeno o hecho y cuya respuesta entraña una plataforma de conocimientos previos (datos e información) a partir de un contexto dado. EJEMPLO DE LA UNIDAD I Analice la siguiente frase: LA ADMINISTRACIÓN ES IMPORTANTE PARA LOGRAR EL ÉXITO DE UNA EMPRESA ” ¿Esta de acuerdo?, ¿por qué? Las organizaciones desde siempre al igual que la administración surgieron desde el momento en que el hombre sintió la necesidad de agruparse. El termino administración comenzó a centrarse mas desde que los libros de diferentes filósofos dieron a conocerla en la gran mayoría de sus obras. Además cabe destacar a los fundadores de los conceptos mayormente conocidos en la materia Administración fueron, Frederick Winslow Taylor y Henry Fayol. Independientemente de si la empresa es un hotel, agencia de viajes, rent car, restaurante, etc, ciertamente se trata de un negocio de gente, no sólo porque está hecho para servir a la gente y ofrecer servicios, sino porque requiere de los servicios de la gente para existir. La automatización puede ayudar, pero únicamente los seres humanos pueden proporcionar los servicios necesarios para el bienestar de los clientes. Todas las empresas turísticas ofrecen diferentes tipos de productos. Los que tienen éxito agregan un ingrediente adicional, el buen servicio. Este es el único producto que no puede comprarse. El equipo para un canopy, la comida gourmet de un hotel o restaurante, el automóvil del rent a car que se alquila, el paquete personalizado que una agencia de viajes ofrece, etc, varia de una empresa a otra y en muchos casos serán muy parecidos, pero el servicio dependerá totalmente de su personal. La conducta humana en una sociedad libre no puede uniformarse; sólo puede ser guiada en un proceso que requiere de supervisión, atención y entrenamiento constante. Es aquí donde entra la labor de un buen liderazgo gerencial en una empresa turística. Las empresas turísticas varían en tamaño, tipo de clientela, carácter, alcance de actividades y servicios que ofrecen. Por eso un buen gerente debe trazar y especificar que es lo que tiene y ofrece la empresa la cual administra, debe a su vez establecer, comunicar y alcanzar los objetivos de una organización, optimizar los recursos y motivar a las personas que trabajan en ella para actuar en forma conjunta y eficaz, mediante objetivos y valores comunes. Manejar los conceptos básicos de la administración por parte de todo directivo de cualquier organismo, permite su adecuada administración y así mismo, el logro eficiente y eficaz de los objetivos. •Conocer, analizar y comprender los conceptos básicos de administración permitirá que todo organismo social utilice eficientemente sus recursos financieros, materiales, técnicos y humanos necesarios para alcanzar sus objetivos.

CÉDULA 10.1 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO I: ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN PRIMER CUADRANTE

Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante.

Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante. El docente, en coparticipación con los estudiantes plantean una serie de dudas (base de interrogantes) relativas a una situación, fenómeno o hecho y cuya respuesta entraña una plataforma de conocimientos previos (datos e información) a partir de un contexto dado. EJEMPLO DE LA UNIDAD I Analice la siguiente frase: LA ADMINISTRACIÓN ES IMPORTANTE PARA LOGRAR EL ÉXITO DE UNA EMPRESA ” ¿Esta de acuerdo?, ¿por qué? En la teoría y práctica administrativa se tiene como prioridad la solución de problemas, de tal manera que el estudiante encuentre el verdadero significado de los conceptos vistos en clase a través de problemas hipotéticos administrativos, planteados por el docente y relacionados con su contexto, por lo que al intercambiar opiniones con sus compañeros al respecto, debidamente fundamentados, podrá encontrar las soluciones a los problemas anteriormente planteados, propiciando el trabajo colaborativo en el aula. En toda su historia la administración se desarrollo con una lentitud impresionante, solamente a partir del siglo XX paso por fases de desarrollo de notable pujanza e innovación. Desde la aparición del hombre en la tierra ha tenido que trabajar para su sobrevivencia tratando de lograr que sus actividades se enfoquen a asegurar , primeramente ,su alimentación, su vestido y su vivienda, por lo que esto no sería posible sin que hubiera utilizado, de menor o mayor grado, la administración. Desde la época primitiva, los miembros de una tribu, se dividían sus actividades, en caza, pesca y recolección, en cada familia, la autoridad máxima era el padre y en algunas otras culturas, la madre. Así mismo, la división de las actividades se desarrollaban por sexo y edad, tratando de aprovechar al máximo sus capacidades, por lo que al trabajar el hombre en grupo y al tener la necesidad de apoyarse con los demás y al m ismo tiempo repartir actividades, surge la administración. La agricultura aparece cuando el hombre se dedica a trabajar la tierra para poder sembrar y cosechar sus frutos que le permitan su subsistencia. Así mismo, se desarrolló la caza, la pesca y recolección, obteniendo un lugar preponderante en la economía; tales actividades contribuyeron al sedentarismo del hombre. Con la aparición del estado se señala el inicio de las civilizaciones dando pauta a la aparición de la ciencia la literatura y la religión, como también de la organización política del mismo estado. Grandes culturas como la mesopotámica y egipcia marcan el inicio de las clases sociales. De esta manera, el estado determinó el trabajo colectivo e individual como también de los mecanismos para hacerse llegar de recursos económicos mediante la imposición y cobro de tributos, principalmente en especie en un primer momento, mismos que contribuirían a subsanar las necesidades de la misma población, por lo que se exigía un mayor conocimiento de la administración

CÉDULA 10.2 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO I: ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN PRIMER CUADRANTE

Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante.

LOS ARANGO, una Familia emprendedora En 1899, nace Jerónimo Arango Díaz en un pueblo llamado Zorrina, Asturias. Estudio en Oviedo hasta que a los doce años su familia emigra a México y empieza a trabajar en una fabrica textil en la ciudad de Tampico. En esta época los magnates estadounidenses del petróleo necesitaban personal que hablara inglés, por lo que Jerónimo estudio ese idioma en Nueva York. Regresa a México dominándolo y con conocimientos de contabilidad lo que le brinda la oportunidad de ascender en la empresa Textil convirtiéndose en uno de los directivos más importantes del sector sus hijos, Jerónimo y Placido también mostraron interés por los negocios y desarrollaron sus propias iniciativas empresariales así pusieron en marcha el primer autoservicio mexicano, tras su éxito importaron de estos unidos el concepto de hipermercado, de hecho los logros alcanzados en ese sector fueron la base del imperio económico de la familia Arango en los años 1950 el espíritu emprendedor e innovador de la familia les llevo a incursionar en el sector restaurantero con la novedad de que los establecimientos incluían una pequeña tienda en la que vendían prensa juguetes y bombones, además de la cafetería y el restaurante así nace el concepto VIPS, el primogénito de la familia se queda en México al frente de los negocios y se le atribuye una de las mayores fortunas de Latinoamérica tras la venta de la cadena de supermercados a la multinacional Walt – Mart , durante el periodo de 1991 y 1997.

CÉDULA 10.3 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO I: ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN PRIMER CUADRANTE Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante.

Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante. El docente, en coparticipación con los estudiantes plantean una serie de dudas (base de interrogantes) relativas a una situación, fenómeno o hecho y cuya respuesta entraña una plataforma de conocimientos previos (datos e información) a partir de un contexto dado. CASO PRÁCTICO: EL GRUPO VIPS Por su parte el segundo hijo Placido regresa a España en 1965 con el negocio de los supermercados eran los primeros establecimientos que se abrían en España y el proyecto resulto un éxito no obstante su espíritu innovador y su inclinación al cambio le llevaron a implantar en 1973 el concepto VIPS. Dos años mas tarde tras comprobar los resultados de la excelente idea de restaurantes- tienda vendió los supermercados a la antigua cadena de distribución Galerías Preciados, hoy absorbida por el corte inglés para dedicarse en exclusiva a su nuevo propósito. Desde su fundación, grupo Vips se ha enfocado en el crecimiento y la consolidación. Al principió se estableció en Madrid para mas tarde expandirse al resto de las comunidades autónomas españolas y a Francia. El avance de la empresa hizo necesario que se unificaran bajo el mismo conglomerado todas esas marcas que se habían añadido al concepto inicial, por lo que se funda Sigla. S.A esta transformación fue liderada por el fundador de la cadena, Placido Arango con el apoyo de varios colaboradores que trabajaron con el en la época de los supermercados y de los que nunca prescindió. EVOLUCIÓN Y ADAPTACIÓN AL MERCADO El sector de la Hostelería se compone de las actividades de alojamiento y restaurantera, Esta abarca actividades de Restaurante, Cafetería, Bar, Pub, Discoteca y otras empresas y establecimientos similares. Es una actividad que forma parte del turismo pero no solo depende de este, aunque si se ve afectada por las políticas de este sector la importancia de los restaurantes radica en que es una actividad económica que mas ha evolucionado en los últimos años por citar algunos datos en el 2006 49% de los empleados en turismo se dedicaban a los restaurantes según datos de la cuenta satélite del turismo. Por otra arte el restaurante supone 29% de la producción de las ramas características del turismo y este, a su vez supone 11% del PIB. En este entorno el grupo VIPS ha enfocado su trabajo diario en “ejercer un liderazgo basado en la excelencia y en la confianza del consumidor” lo que ha adoptado como su principal razón de ser entre los principios que guían al grupo ha alcanzar se encuentran: el respeto a las personas y la valoración de la diversidad, el trabajo en equipo, la orientación a los clientes y a los resultados sin perder de vista el servicio que se presta a la sociedad.

10.4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO CUADRANTES DE DESEMPEÑO CÉDULACÉDULA 9. 4. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADOENEN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMODULO: ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE ADMINISTRACIÓN SUBMÓDULO I: ENUMERA LOS FUNDAMENTOS PRIMER CUADRANTEDE LA ADMINISTRACIÓN PRIMER CUADRANTE Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante.

Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante.

1.- ¿Cómo definiría usted a la administración? 2.- ¿Qué es la Administración? 3.- Describa las funciones básicas de la administración. 4.- ¿Cuál es la diferencia entre arte y ciencia? 5.- Es la administración una ciencia o arte 6.- Podría aplicarse la misma explicación a la ingeniería o la contabilidad 7.- ¿Piensa usted que la administración se puede aprender a través de libros y del estudio o solamente a través de la experiencia? 8.- Conocer los conceptos de términos básicos del lenguaje del administrador 9.- Distinguir y comprender las diferentes herramientas con que dispone todo administrador para guiar y direccionar su empresa 10.- ¿Cuál es la misión y los principales valores del Grupo VIPS? 11.- A menudo se describe a la administración como un proceso, universal, queriendo decir que los fundamentos de la administración son transferibles y aplicables en casi cualquier ambiente. Comente esta aseveración.

CÉDULA 10.5 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO I: ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN SEGUNDO CUADRANTE Búsqueda y evaluación de información cibergráfica, documentación bibliográfica y construcción de una estrategia de indagación

RECOMENDACIONES ANALÍTICAS PARA EL PLAN DE ACCESO A FUENTES DE CALIDAD TEMÁTICA CONCEPTOS BÁSICOS PARA ABORDAR EL TEMA

DOCUMENTACIÓN BIBLIOGRÁFICA

FUENTES CIBERGRÁFICAS DE INFORMACIÓN

www.promonegocios.net/Administración/proceso-administrativo Antecedentes Históricos

MUNCH & García. Fundamentos de Administración. Edit. Trillas. 2004 www.elprisma.com/apuntes/administración_de_empresa/procesoa dministrativo

Concepto de Administración

MEMIL, Harwood F. Clásicos en la Administración Edit. Limusa.

Importancia de Administración REYES Ponce, Agustín, Teoría y práctica de la Administración, 1 Y 2 parte , Editorial Limusa Empresa

Clasificación de empresa

www.monografias.com/trabajos12/proadm/proadm.shtm

CÉDULA 10.6. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO I: ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE ADMINISTRACIÓN TERCER CUADRANTE

Acceso a fuentes de información y documentación y generación de arreglo de datos y referentes

Arreglo de fuentes de información en primera fase

Tres categorías disciplinares 1. Antecedentes Históricos

Arreglo para nivel de orden meso (10 mesodominios)

Línea bibliográfica (tres soportes bibliográficos)

Línea bibliográfica (6 soportes bibliográficos mínimos)

Línea bibliográfica

Línea cibergráfica (tres soportes vía internet)

Línea cibergráfica (6 Soportes vía internet )

Línea cibergráfica

Línea Web 2.0 (1 video blog por dominio temático)

Línea de recurso Google/you tobe

2. Concepto e importancia de Administración 3. Empresa

Arreglo para nivel de orden macro (26 microdominios)

Arreglo para nivel de orden macro (tres categorías disciplinares)

Recursos Google/you tube

CÉDULA 10.7. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO I: ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE ADMINISTRACIÓN CUARTO CUADRANTE

Leer, comparar y arreglar los datos e información para la resolución del problema

Es necesario que el profesor busque una alternativa para esquematizar la información, de tal manera que implique un proceso en el que el estudiante pueda comparar y clasificar los datos obtenidos a partir de las lecturas previas. EJEMPLO ¿Cuál es la importancia de apreciar la evolución de la administración así como sus características?

CÉDULA 10.8. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO I: ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN QUINTO CUADRANTE

Solucionar el problema acudiendo a procedimientos propios de la disciplina bajo el apoyo del docente.

Para llegar a la solución de problemas reales que se presentan en la vida cotidiana, comenzando por plantearse: si se resuelve sólo a partir del sentido común, o si se requiere de información científica y de las tecnologías, que dan las bases para contribuir a la solución o si se trata de problemas ficticios en los que no se debe invertir ningún recurso. Esta discusión dará las bases para el presente curso y su respectiva continuidad, además de que se irá generando el siguiente perfil de competencias profesionales extendidas: 1.- Conoce, analiza y comprende los conceptos básicos de la Administración. 2.- Conoce y describe los antecedentes históricos bajo los cuales se ha desarrollado la Administración desde la época primitiva hasta la actualidad.

CÉDULA 10.9. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO I: ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN SEXTO CUADRANTE Formular la respuesta y generar el reporte o exposición oral o escrita

Pregunta que se plantea en la situación contextual: ¿LA ADMINISTRACIÓN ES IMPORTANTE PARA LOGRAR EL ÉXITO DE UNA EMPRESA? ¿ESTA DE ACUERDO? ¿POR QUÉ?

El alumno al llegar al sexto cuadrante podrá contestar si en realidad la administración es importante o no para lograr el éxito en una empresa y sobre todo analizara el por que de esta aseveración. Administrar es vivir en medio de las relaciones que constituyen y sustentan a una empresa, las organizaciones tienen muchas repercusiones en nuestra existencia, nuestro nivel de vida y nuestro futuro, como las organizaciones perduran en el tiempo, nos ayudan a conectar, nuestro pasado, presente y futuro. Las organizaciones formales e informales, tienen planes y metas. El grado en que las organizaciones puedan alcanzar sus metas del desempeño gerencial; de la eficacia y la eficiencia de los gerentes. Hay que recordar que la administración se describe como un proceso universal en donde los fundamentos de la administración son transferibles y aplicables casi en todas las organizaciones. .

CÉDULA 8. ACTIVIDADES DIDÁCTICAS POR COMPETENCIAS SUBMÓDULO I: ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN DIAGRAMA UNIDAD I

DESCRIPTIVO DEL MAPA DE CONTENIDO TEMÁTICO El mapa describe tres ejes temáticos, siendo estos: a) Áreas funcionales de la Empresa b) Recursos de la empresa c) Etapas del proceso Administrativo Que a su vez se subdividen, en un solo micro-contenido, de cinco, cuatro y tres, que le permiten al docente y al estudiante establecer actividades colaborativas que llevan un proceso gradual de entendimiento basado en: • Acceso y entendimiento de la información requerida. • Clasificación información.

sistematización

• Modulación para la solución de problemas de su entorno

CÉDULA 8. 1. ACTIVIDADES DIDÁCTICAS POR COMPETENCIAS MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO I: ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN CAMPO DISCIPLINARIO

Formación profesional

MÓDULO

Identifica los principios del turismo

SUBMÓDULO

Administración

1- . identifica las áreas funcionales de la empresa, los recursos que necesita para alcanzar sus objetivos y describe las fases y etapas del proceso administrativo. 2.- Identifica el proceso administrativo en casos prácticos.

ACTIVIDADES DOCENTES PARA EL APRENDIZAJE COLABORATIVO UNIDAD II. PROCESO ADMINISTRATIVO 2.1 Áreas Funcionales de la Empresa 2.1.1. Área administrativa 2.1.2. Área de producción 2.1.3. Área de mercadotecnia 2.1.3 Área de Recursos Humanos 2.1.4 Área de Finanzas

• Crear sus propios conceptos nuevos a través del análisis de esquemas y mapas previamente seleccionados por el docente, que le permitan responder a ¿Qué es un área? ¿ Qué es un recurso? ¿Qué función tienen las áreas y los recursos en las empresas?.

2.2 Recursos de la empresa

• Organiza la información mediante comparaciones entre diversas definiciones procedentes de una sesión bibliográfica.

2.2.1. Recursos Humanos 2.2.2. Recursos Tecnológicos 2.2.3. Recursos Materiales 2.2.4. recursos Financieros

• Inferir información procedente de libros y cibergrafía que le permita caracterizar y entender los conceptos básicos .

2.3. Etapas del proceso administrativo 2.3.1.Planeación 2.3.2. Organización 2.3.3. Dirección 2.3.4. Control

• Generar situaciones en donde el alumno identifique en la práctica el proceso Administrativo, y a través de visitas a empresas.

CÉDULA 15 EJEMPLO DE GUÍA DIDÁCTICA MODULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO DURACIÓN: SEMESTRE SUBMODULO: ADMINISTRACIÓN DURACIÓN: SEMESTRE UNIDAD II. PROCESO ADMINISTRATIVO DURACIÓN: 28 HORAS RESULTADO DEL APRENDIZAJE

CONTENIDOS 2.1 Áreas Funcionales de la empresa 2.1.1 Área Administrativa 2.1.2 Área de Producción 2.1.3 Área de Recursos Humanos

ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE Apertura: Presenta la unidad, los temas de esta, menciona el resultado de aprendizaje que debe adquirir el dicente. Organiza al grupo por equipos realizan investigación bibliográfica

2.1.4 Área de Finanzas 2.2 Recursos de la Empresa 2.2.1 Recursos Humanos 2.2.2 Recursos Tecnológicos 2.2.3 Recursos Materiales 2.2.4 Recursos Financieros 2.3 Proceso Administrativo 2.3.1 Planeación

2.3.4 Control

Cierre: Identificar en un caso práctico las fases y etapas del Proceso Administrativo.

EVALUACIÓN

Equipo de cómputo.

Conocimientos:

Rotafolio

Cuestionario.

Pizarrón,

Desempeño: Identifica en un caso práctico, las áreas funcionales de la empresa y los recursos así las etapas del proceso Administrativo.

Portafolio de Evidencias. Instrumentos didácticos

Desarrollo: Investigación bibliográfica, de campo por internet entre otras sobre las áreas funcionales de la empresa, los recursos con los que debe contar una empresa para lograr sus objetivos e identifica y aplica las fases y etapas del Proceso Administrativo. Aplicar una técnica grupal para explicar los conceptos, objetivos de cada una de las fases y etapas del proceso administrativo.

2.3.2 Organización 2.3.3 Dirección

MATERIALES Y EQUIPO DE APOYO

Casos prácticos. Bibliografía. Cibergrafía

CÉDULA 10. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO I: ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN PRIMER CUADRANTE Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante.

Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante. El docente, en coparticipación con los estudiantes plantean una serie de dudas (base de interrogantes) relativas a una situación, fenómeno o hecho y cuya respuesta entraña una plataforma de conocimientos previos (datos e información) a partir de un contexto dado. EJEMPLO DE LA UNIDAD II Analice la siguiente frase: LA ADMINISTRACIÓN ES IMPORTANTE PARA LOGRAR EL ÉXITO DE UNA EMPRESA ” ¿Esta de acuerdo?, ¿por qué? En la teoría y práctica administrativa se tiene como prioridad la solución de problemas, de tal manera que el estudiante encuentre el verdadero significado de los conceptos vistos en clase a través de problemas hipotéticos administrativos, planteados por el docente y relacionados con su contexto, por lo que al intercambiar opiniones con sus compañeros al respecto, debidamente fundamentados, podrá encontrar las soluciones a los problemas anteriormente planteados, propiciando el trabajo colaborativo en el aula. En toda su historia la administración se desarrollo con una lentitud impresionante, solamente a partir del siglo XX paso por fases de desarrollo de notable pujanza e innovación. Desde la aparición del hombre en la tierra ha tenido que trabajar para su sobrevivencia tratando de lograr que sus actividades se enfoquen a asegurar , primeramente ,su alimentación, su vestido y su vivienda, por lo que esto no sería posible sin que hubiera utilizado, de menor o mayor grado, la administración. Desde la época primitiva, los miembros de una tribu, se dividían sus actividades, en caza, pesca y recolección, en cada familia, la autoridad máxima era el padre y en algunas otras culturas, la madre. Así mismo, la división de las actividades se desarrollaban por sexo y edad, tratando de aprovechar al máximo sus capacidades, por lo que al trabajar el hombre en grupo y al tener la necesidad de apoyarse con los demás y al m ismo tiempo repartir actividades, surge la administración. La agricultura aparece cuando el hombre se dedica a trabajar la tierra para poder sembrar y cosechar sus frutos que le permitan su subsistencia. Así mismo, se desarrolló la caza, la pesca y recolección, obteniendo un lugar preponderante en la economía; tales actividades contribuyeron al sedentarismo del hombre. Con la aparición del estado se señala el inicio de las civilizaciones dando pauta a la aparición de la ciencia la literatura y la religión, como también de la organización política del mismo estado. Grandes culturas como la mesopotámica y egipcia marcan el inicio de las clases sociales. De esta manera, el estado determinó el trabajo colectivo e individual como también de los mecanismos para hacerse llegar de recursos económicos mediante la imposición y cobro de tributos, principalmente en especie en un primer momento, mismos que contribuirían a subsanar las necesidades de la misma población, por lo que se exigía un mayor conocimiento de la administración

CÉDULA 10.1 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO I: ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN PRIMER CUADRANTE Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante.

Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante. El docente, en coparticipación con los estudiantes plantean una serie de dudas (base de interrogantes) relativas a una situación, fenómeno o hecho y cuya respuesta entraña una plataforma de conocimientos previos (datos e información) a partir de un contexto dado. EJEMPLO DE LA UNIDAD II Analice la siguiente frase: LA ADMINISTRACIÓN ES IMPORTANTE PARA LOGRAR EL ÉXITO DE UNA EMPRESA ” ¿Esta de acuerdo?, ¿por qué? Las organizaciones desde siempre al igual que la administración surgieron desde el momento en que el hombre sintió la necesidad de agruparse. El termino administración comenzó a centrarse mas desde que los libros de diferentes filósofos dieron a conocerla en la gran mayoría de sus obras. Además cabe destacar a los fundadores de los conceptos mayormente conocidos en la materia Administración fueron, Frederick Winslow Taylor y Henry Fayol. Independientemente de si la empresa es un hotel, agencia de viajes, rent car, restaurante, etc, ciertamente se trata de un negocio de gente, no sólo porque está hecho para servir a la gente y ofrecer servicios, sino porque requiere de los servicios de la gente para existir. La automatización puede ayudar, pero únicamente los seres humanos pueden proporcionar los servicios necesarios para el bienestar de los clientes. Todas las empresas turísticas ofrecen diferentes tipos de productos. Los que tienen éxito agregan un ingrediente adicional, el buen servicio. Este es el único producto que no puede comprarse. El equipo para un canopy, la comida gourmet de un hotel o restaurante, el automóvil del rent a car que se alquila, el paquete personalizado que una agencia de viajes ofrece, etc, varia de una empresa a otra y en muchos casos serán muy parecidos, pero el servicio dependerá totalmente de su personal. La conducta humana en una sociedad libre no puede uniformarse; sólo puede ser guiada en un proceso que requiere de supervisión, atención y entrenamiento constante. Es aquí donde entra la labor de un buen liderazgo gerencial en una empresa turística. Las empresas turísticas varían en tamaño, tipo de clientela, carácter, alcance de actividades y servicios que ofrecen. Por eso un buen gerente debe trazar y especificar que es lo que tiene y ofrece la empresa la cual administra, debe a su vez establecer, comunicar y alcanzar los objetivos de una organización, optimizar los recursos y motivar a las personas que trabajan en ella para actuar en forma conjunta y eficaz, mediante objetivos y valores comunes. Manejar los conceptos básicos de la administración por parte de todo directivo de cualquier organismo, permite su adecuada administración y así mismo, el logro eficiente y eficaz de los objetivos. •Conocer, analizar y comprender los conceptos básicos de administración permitirá que todo organismo social utilice eficientemente sus recursos financieros, materiales, técnicos y humanos necesarios para alcanzar sus objetivos.

CÉDULA 10.2 MÓDELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO I: ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN PRIMER CUADRANTE Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante.

LOS ARANGO, una Familia emprendedora En 1899, nace Jerónimo Arango Díaz en un pueblo llamado Zorrina, Asturias. Estudio en Oviedo hasta que a los doce años su familia emigra a México y empieza a trabajar en una fabrica textil en la ciudad de Tampico.En esta época los magnates estadounidenses del petróleo necesitaban personal que hablara inglés, por lo que Jerónimo estudio ese idioma en Nueva York. Regresa a México dominándolo y con conocimientos de contabilidad lo que le brinda la oportunidad de ascender an la empresa Textil convirtiendose en uno de los directivos más importantes del sector sus hijos, Jerónimo y Placido también mostraron interés por los negocios y desarrollaron sus propias iniciativas empresariales así pusieron en marcha el primer autoservicio mexicano, tras su éxito importaron de estos unidos el concepto de hipermercado, de hecho los logros alcanzados en ese sector fueron la base del imperio económico de la familia Arango en los años 1950 el espíritu emprendedor e innovador de la familia les llevo a incursionar en el sector restaurantero con la novedad de que los establecimientos incluían una pequeña tienda en la que vendían prensa juguetes y bombones, además de la cafetería y el restaurante así nace el concepto VIPS, el primogénito de la familia se queda en México al frente de los negocios y se le atribuye una de las mayores fortunas de Latinoamérica tras la venta de la cadena de supermercados a la multinacional Walt – Mart , durante el periodo de 1991 y 1997.

CÉDULA 10.3 MÓDELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO I: ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN PRIMER CUADRANTE Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante.

Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante. El docente, en coparticipación con los estudiantes plantean una serie de dudas (base de interrogantes) relativas a una situación, fenómeno o hecho y cuya respuesta entraña una plataforma de conocimientos previos (datos e información) a partir de un contexto dado. CASO PRÁCTICO: EL GRUPO VIPS Por su parte el segundo hijo Placido regresa a España en 1965 con el negocio de los supermercados eran los primeros establecimientos que se abrían en España y el proyecto resulto un éxito no obstante su espíritu innovador y su inclinación al cambio le llevaron a implantar en 1973 el concepto VIPS. Dos años mas tarde tras comprobar los resultados de la excelente idea de restaurantes- tienda vendió los supermercados a la antigua cadena de distribución Galerías Preciados, hoy absorbida por el corte inglés para dedicarse en exclusiva a su nuevo propósito. Desde su fundación, grupo Vips se ha enfocado en el crecimiento y la consolidación. Al principió se estableció en Madrid para mas tarde expandirse al resto de las comunidades autónomas españolas y a Francia. El avance de la empresa hizo necesario que se unificaran bajo el mismo conglomerado todas esas marcas que se habían añadido al concepto inicial, por lo que se funda Sigla. S.A esta transformación fue liderada por el fundador de la cadena, Placido Arango con el apoyo de varios colaboradores que trabajaron con el en la época de los supermercados y de los que nunca prescindió. EVOLUCIÓN Y ADAPTACIÓN AL MERCADO El sector de la Hostelería se compone de las actividades de alojamiento y restaurantera, Esta abarca actividades de Restaurante, Cafetería, Bar, Pub, Discoteca y otras empresas y establecimientos similares. Es una actividad que forma parte del turismo pero no solo depende de este, aunque si se ve afectada por las políticas de este sector la importancia de los restaurantes radica en que es una actividad económica que mas ha evolucionado en los últimos años por citar algunos datos en el 2006 49% de los empleados en turismo se dedicaban a los restaurantes según datos de la cuenta satélite del turismo. Por otra arte el restaurante supone 29% de la producción de las ramas características del turismo y este, a su vez supone 11% del PIB. En este entorno el grupo VIPS ha enfocado su trabajo diario en “ejercer un liderazgo basado en la excelencia y en la confianza del consumidor” lo que ha adoptado como su principal razón de ser entre los principios que guían al grupo ha alcanzar se encuentran: el respeto a las personas y la valoración de la diversidad, el trabajo en equipo, la orientación a los clientes y a los resultados sin perder de vista el servicio que se presta a la sociedad.

CÉDULA 10.4 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO I: ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN PRIMER CUADRANTE Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante.

Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante.

1.- Distingue las diferentes herramientas con que dispone todo administrador para guiar y direccionar su empresa 2.- Menciona los recursos indispensables con que cuenta toda empresa 3.-¿Cual es la importancia que tiene el proceso administrativo en una entidad? 4.- Que entiendes por innovación empresarial 5.- destaque los aspectos mas innovadores del Grupo VIPS que figuran a lo largo del caso planteado 6.- ¿Qué es una alianza estratégica? 7.- Busque las principales alianzas que ha realizado el grupo a lo largo de su historia y destaque sus ventajas 8.- ¿Por qué se puede considerar al Grupo VIPS una empresa socialmente responsable? 9.- Distinga entre administrador y empresario cuales son las diferencias

CÉDULA 10.5 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO I: ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN SEGUNDO CUADRANTE Búsqueda y evaluación de información cibergráfica, documentación bibliográfica y construcción de una estrategia de indagación

RECOMENDACIONES ANALÍTICAS PARA EL PLAN DE ACCESO A FUENTES DE CALIDAD TEMÁTICA CONCEPTOS BÁSICOS PARA ABORDAR EL TEMA Principios de Administración

División del trabajo, Autoridad, Disciplina, Unidad de mando y de Dirección.

Subordinación del interés individual al general, Remuneración y Centralización, Escala de cadena-

Orden y equidad, estabilidad en la permanencia del personal, Iniciativa y espíritu de grupo.

DOCUMENTACIÓN BIBLIOGRÁFICA

FUENTES CIBERGRÁFICAS DE INFORMACIÓN

www.monografias.com/Administración_y_Finanzas/index.shtml MERRIL, Harwood F. Clásicos en Administración, Edit. Limusa www.elprisma.comIapuntes/administración_de_empresa/administr aciónconceptosbasicos/ MUNCH & García. Fundamentos de Administración. Edit. Trillas. 2004 www.monografias.com/trabajos14/administracionempresas/administracion-empresas.shtm L KOONTS Harold Fundamentos de la Administración Moderna Edit. Prentice Hold

www..12manage.com/methods_fayol_14_principles_of_managem ent_es.html

RECOMENDACIONES ANALÍTICAS PARA EL PLAN DE ACCESO A FUENTES DE CALIDAD TEMÁTICA CONCEPTOS BÁSICOS PARA ABORDAR EL TEMA

DOCUMENTACIÓN BIBLIOGRÁFICA

FUENTES CIBERGRÁFICAS DE INFORMACIÓN

www.promonegocios.net/Administración/proceso-administrativo Áreas de la empresa

MUNCH & García. Fundamentos de Administración. Edit. Trillas. 2004 www.elprisma.com/apuntes/administración_de_empresa/procesoa dministrativo

Recursos de la empresa

MEMIL, Harwood F. Clásicos en la Administración Edit. Limusa.

Proceso administrativo

Planeación Organización Dirección Control

REYES Ponce, Agustín, Teoría y práctica de la Administración, 1 Y 2 parte , Editorial Limusa

www.monografias.com/trabajos12/proadm/proadm.shtm

CÉDULA 10.6. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO I: ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE ADMINISTRACIÓN TERCER CUADRANTE

Acceso a fuentes de información y documentación y generación de arreglo de datos y referentes

Arreglo de fuentes de información en primera fase

Arreglo para nivel de orden macro (3 micro dominios)

Arreglo para nivel de orden macro (una categoría disciplinar)

Arreglo para nivel de orden meso (3 meso dominios)

Línea bibliográfica ( tres soportes bibliográficos)

Línea bibliográfica ( 3 Soportes bibliográficos)

Línea bibliográfica (3 bases bibliográficas en textos escolares control)

Línea cibergráfica ( cuatro soportes vía internet)

Línea cibergráfica (4Soportes vía internet )

Línea cibergráfica ( bases de internet calificadas)

Línea Web 2.0 ( 1 video blog por dominio temático)

Línea de recurso Google/You tube

Una categoría disciplinar 1. Proceso Administrativo

Recursos Gooble/You tube

CÉDULA 10.7. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO I: ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE ADMINISTRACIÓN CUARTO CUADRANTE

Leer, comparar y arreglar los datos e información para la resolución del problema

CÉDULA 10.8. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO I: ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN QUINTO CUADRANTE Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante.

1.Conoce y describe las áreas funcionales de la empresa

2.Reconoce los Recursos que necesita una empresa para lograr sus objetivos

3.Aprende, analiza y aplica las fases y etapas del proceso administrativo a una organización

CÉDULA 10.9. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO I: ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN SEXTO CUADRANTE Formular la respuesta y generar el reporte o exposición oral o escrita

Pregunta que se plantea en la situación contextual: ¿LA ADMINISTRACIÓN ES IMPORTANTE PARA LOGRAR EL ÉXITO DE UNA EMPRESA? ¿ESTA DE ACUERDO? ¿POR QUÉ?

CÉDULA 8.0. ACTIVIDADES DIDÁCTICAS POR COMPETENCIAS SUBMÓDULO I: ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN DIAGRAMA UNIDAD I

DESCRIPTIVO DEL MAPA DE CONTENIDO TEMÁTICO El mapa describe cuatro ejes temáticos, siendo estos son: a) Hotelería b) Restaurantería c) Agencia de viajes d) Organización de eventos , las cuales, a su vez se subdividen, en cuatro microcontenidos, pero que van muy relacionados en si que le permiten al docente y al estudiante establecer actividades colaborativas que llevan un proceso gradual de entendimiento basado en: • Acceso y entendimiento de la información requerida. • Clasificación información.

sistematización

• Modulación para la solución de problemas de su entorno. Hasta llegar a un punto ideal que es: •La valoración y solución del problema contextual

CÉDULA 8. 1. ACTIVIDADES DIDÁCTICAS POR COMPETENCIAS SUBMÓDULO I: ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN

CAMPO DISCIPLINARIO

Formación profesional

1. - Identifica las empresas turísticas

ASIGNATURA

Identifica los principios del Turismo

2. - Aplica la administración a las empresas turísticas

SUBMODULO

Administración

UNIDAD III. CLASIFICACIÓN DE LAS EMPRESAS TURISTICA 3.1. Hospedaje

ACTIVIDADES DOCENTES PARA EL APRENDIZAJE COLABORATIVO

• Conoce las empresas turísticas y su estructura. 3.1.1. Conceptos Básicos 3.1.2. Tipos de organigrama 3.2. Restauranteria 3.2.1. Conceptos básicos 3.2.1. Tipos de Organigrama

• Organiza la información mediante comparaciones entre diversas definiciones procedentes de una sesión bibliográfica.

• Inferir información procedente de libros y cibergrafía que le permita caracterizar y entender los conceptos.

3.3. Agencia de Viajes 3.3.1. Conceptos básicos 3.3.2. Tipos de Organigrama 3.4 Organización de Eventos 3.4.1 Conceptos básicos 3.4.2 Tipos de Organigrama

• Generar situaciones en donde el alumno identifique en la práctica, a través de visitas a diferentes empresas tursiticas.

CÉDULA 9. MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO I: ADMINISTRACIÓN UNIDAD III. CLASIFICACIÓN DE LAS EMPRESAS TURÍSTICAS. RESULTADO DEL APRENDIZAJE

CONTENIDOS 3.1 Hospedaje 3.1.1 Conceptos Básicos 3.1.2 Tipos de Organigrama 3.2 Restaurantería 3.2.1 Conceptos Básicos 3.2.2 Tipos de Organigrama 3.3 Agencia de Viajes 3.3.1 Conceptos Básicos 3.3.2Tipos de Organigrama 3.4 Organización de Eventos 3.4.1 Conceptos Básicos 3.4.2 Tipos de Organigrama

ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE Apertura: Organiza al grupo a través de técnicas de integración grupal.

Recuperar conceptos previos de Administración, Proceso Administrativo Desarrollo: Investigación bibliográfica, de campo por internet entre otras sobre el concepto, objetivos y sustentos del dibujo de piezas. Aplicar una técnica grupal para explicar los conceptos, objetivos y sustentos del dibujo de la pieza. Visitar empresas de carácter de diseño de piezas para identificar las técnicas de dibujo.

GUÍA DIDÁCTICA DURACIÓN: SEMESTRE DURACIÓN: SEMESTRE DURACIÓN: 37 HORAS

MATERIALES Y EQUIPO DE APOYO Equipo de cómputo. Técnicas del dibujo. Pizarrón, Portafolio. Instrumentos didácticos de dibujo. Equipo de transporte. Bibliografía.

EVALUACIÓN Conocimientos: Cuestionario. Desempeño: Guía de observación. Producto: Lista de cotejo.

Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante. El docente, en coparticipación con los estudiantes plantean una serie de dudas (base de interrogantes) relativas a una situación, fenómeno o hecho y cuya respuesta entraña una plataforma de conocimientos previos (datos e información) a partir de un contexto dado. EJEMPLO DE LA UNIDAD III Analice la siguiente frase: LA ADMINISTRACIÓN ES IMPORTANTE PARA LOGRAR EL ÉXITO DE UNA EMPRESA ” ¿Esta de acuerdo?, ¿por qué? En la teoría y práctica administrativa se tiene como prioridad la solución de problemas, de tal manera que el estudiante encuentre el verdadero significado de los conceptos vistos en clase a través de problemas hipotéticos administrativos, planteados por el docente y relacionados con su contexto, por lo que al intercambiar opiniones con sus compañeros al respecto, debidamente fundamentados, podrá encontrar las soluciones a los problemas anteriormente planteados, propiciando el trabajo colaborativo en el aula. En toda su historia la administración se desarrollo con una lentitud impresionante, solamente a partir del siglo XX paso por fases de desarrollo de notable pujanza e innovación. Desde la aparición del hombre en la tierra ha tenido que trabajar para su sobrevivencia tratando de lograr que sus actividades se enfoquen a asegurar , primeramente ,su alimentación, su vestido y su vivienda, por lo que esto no sería posible sin que hubiera utilizado, de menor o mayor grado, la administración. Desde la época primitiva, los miembros de una tribu, se dividían sus actividades, en caza, pesca y recolección, en cada familia, la autoridad máxima era el padre y en algunas otras culturas, la madre. Así mismo, la división de las actividades se desarrollaban por sexo y edad, tratando de aprovechar al máximo sus capacidades, por lo que al trabajar el hombre en grupo y al tener la necesidad de apoyarse con los demás y al m ismo tiempo repartir actividades, surge la administración. La agricultura aparece cuando el hombre se dedica a trabajar la tierra para poder sembrar y cosechar sus frutos que le permitan su subsistencia. Así mismo, se desarrolló la caza, la pesca y recolección, obteniendo un lugar preponderante en la economía; tales actividades contribuyeron al sedentarismo del hombre. Con la aparición del estado se señala el inicio de las civilizaciones dando pauta a la aparición de la ciencia la literatura y la religión, como también de la organización política del mismo estado. Grandes culturas como la mesopotámica y egipcia marcan el inicio de las clases sociales. De esta manera, el estado determinó el trabajo colectivo e individual como también de los mecanismos para hacerse llegar de recursos económicos mediante la imposición y cobro de tributos, principalmente en especie en un primer momento, mismos que contribuirían a subsanar las necesidades de la misma población, por lo que se exigía un mayor conocimiento de la administración

CÉDULA 10.1 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO I: ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN PRIMER CUADRANTE Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante.

Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante. El docente, en coparticipación con los estudiantes plantean una serie de dudas (base de interrogantes) relativas a una situación, fenómeno o hecho y cuya respuesta entraña una plataforma de conocimientos previos (datos e información) a partir de un contexto dado. EJEMPLO DE LA UNIDAD III Analice la siguiente frase: LA ADMINISTRACIÓN ES IMPORTANTE PARA LOGRAR EL ÉXITO DE UNA EMPRESA ” ¿Esta de acuerdo?, ¿por qué? Las organizaciones desde siempre al igual que la administración surgieron desde el momento en que el hombre sintió la necesidad de agruparse. El termino administración comenzó a centrarse mas desde que los libros de diferentes filósofos dieron a conocerla en la gran mayoría de sus obras. Además cabe destacar a los fundadores de los conceptos mayormente conocidos en la materia Administración fueron, Frederick Winslow Taylor y Henry Fayol. Independientemente de si la empresa es un hotel, agencia de viajes, rent car, restaurante, etc, ciertamente se trata de un negocio de gente, no sólo porque está hecho para servir a la gente y ofrecer servicios, sino porque requiere de los servicios de la gente para existir. La automatización puede ayudar, pero únicamente los seres humanos pueden proporcionar los servicios necesarios para el bienestar de los clientes. Todas las empresas turísticas ofrecen diferentes tipos de productos. Los que tienen éxito agregan un ingrediente adicional, el buen servicio. Este es el único producto que no puede comprarse. El equipo para un canopy, la comida gourmet de un hotel o restaurante, el automóvil del rent a car que se alquila, el paquete personalizado que una agencia de viajes ofrece, etc, varia de una empresa a otra y en muchos casos serán muy parecidos, pero el servicio dependerá totalmente de su personal. La conducta humana en una sociedad libre no puede uniformarse; sólo puede ser guiada en un proceso que requiere de supervisión, atención y entrenamiento constante. Es aquí donde entra la labor de un buen liderazgo gerencial en una empresa turística. Las empresas turísticas varían en tamaño, tipo de clientela, carácter, alcance de actividades y servicios que ofrecen. Por eso un buen gerente debe trazar y especificar que es lo que tiene y ofrece la empresa la cual administra, debe a su vez establecer, comunicar y alcanzar los objetivos de una organización, optimizar los recursos y motivar a las personas que trabajan en ella para actuar en forma conjunta y eficaz, mediante objetivos y valores comunes. Manejar los conceptos básicos de la administración por parte de todo directivo de cualquier organismo, permite su adecuada administración y así mismo, el logro eficiente y eficaz de los objetivos. •Conocer, analizar y comprender los conceptos básicos de administración permitirá que todo organismo social utilice eficientemente sus recursos financieros, materiales, técnicos y humanos necesarios para alcanzar sus objetivos.

CÉDULA 10.2 MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO I: ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN PRIMER CUADRANTE Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante.

LOS ARANGO, una Familia emprendedora En 1899, nace Jerónimo Arango Díaz en un pueblo llamado Zorrina, Asturias. Estudio en Oviedo hasta que a los doce años su familia emigra a México y empieza a trabajar en una fabrica textil en la ciudad de Tampico. En esta época los magnates estadounidenses del petróleo necesitaban personal que hablara inglés, por lo que Jerónimo estudio ese idioma en Nueva York. Regresa a México dominándolo y con conocimientos de contabilidad lo que le brinda la oportunidad de ascender an la empresa Textil convirtiendose en uno de los directivos más importantes del sector sus hijos, Jerónimo y Placido también mostraron interés por los negocios y desarrollaron sus propias iniciativas empresariales así pusieron en marcha el primer autoservicio mexicano, tras su éxito importaron de estos unidos el concepto de hipermercado, de hecho los logros alcanzados en ese sector fueron la base del imperio económico de la familia Arango en los años 1950 el espíritu emprendedor e innovador de la familia les llevo a incursionar en el sector restaurantero con la novedad de que los establecimientos incluían una pequeña tienda en la que vendían prensa juguetes y bombones, además de la cafetería y el restaurante así nace el concepto VIPS, el primogénito de la familia se queda en México al frente de los negocios y se le atribuye una de las mayores fortunas de Latinoamérica tras la venta de la cadena de supermercados a la multinacional Walt – Mart , durante el periodo de 1991 y 1997.

Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante. El docente, en coparticipación con los estudiantes plantean una serie de dudas (base de interrogantes) relativas a una situación, fenómeno o hecho y cuya respuesta entraña una plataforma de conocimientos previos (datos e información) a partir de un contexto dado. CASO PRÁCTICO: EL GRUPO VIPS Por su parte el segundo hijo Placido regresa a España en 1965 con el negocio de los supermercados eran los primeros establecimientos que se abrían en España y el proyecto resulto un éxito no obstante su espíritu innovador y su inclinación al cambio le llevaron a implantar en 1973 el concepto VIPS. Dos años mas tarde tras comprobar los resultados de la excelente idea de restaurantes- tienda vendió los supermercados a la antigua cadena de distribución Galerías Preciados, hoy absorbida por el corte inglés para dedicarse en exclusiva a su nuevo propósito. Desde su fundación, grupo Vips se ha enfocado en el crecimiento y la consolidación. Al principió se estableció en Madrid para mas tarde expandirse al resto de las comunidades autónomas españolas y a Francia. El avance de la empresa hizo necesario que se unificaran bajo el mismo conglomerado todas esas marcas que se habían añadido al concepto inicial, por lo que se funda Sigla. S.A esta transformación fue liderada por el fundador de la cadena, Placido Arango con el apoyo de varios colaboradores que trabajaron con el en la época de los supermercados y de los que nunca prescindió. EVOLUCIÓN Y ADAPTACIÓN AL MERCADO El sector de la Hostelería se compone de las actividades de alojamiento y restaurantera, Esta abarca actividades de Restaurante, Cafetería, Bar, Pub, Discoteca y otras empresas y establecimientos similares. Es una actividad que forma parte del turismo pero no solo depende de este, aunque si se ve afectada por las políticas de este sector la importancia de los restaurantes radica en que es una actividad económica que mas ha evolucionado en los últimos años por citar algunos datos en el 2006 49% de los empleados en turismo se dedicaban a los restaurantes según datos de la cuenta satélite del turismo. Por otra arte el restaurante supone 29% de la producción de las ramas características del turismo y este, a su vez supone 11% del PIB. En este entorno el grupo VIPS ha enfocado su trabajo diario en “ejercer un liderazgo basado en la excelencia y en la confianza del consumidor” lo que ha adoptado como su principal razón de ser entre los principios que guían al grupo ha alcanzar se encuentran: el respeto a las personas y la valoración de la diversidad, el trabajo en equipo, la orientación a los clientes y a los resultados sin perder de vista el servicio que se presta a la sociedad.

Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante.

1.- ¿Qué diferencia hay entre una empresa de servicios y una empresa industrial?

2.- ¿Qué características tienen las empresas turísticas?

3.- Identifica áreas y recursos de las empresas turísticas

4.- ¿Qué es la innovación empresarial? Destaque los aspectos más innovadores del grupo VIPS que figuran a lo largo del caso planteado

5.- Describa el crecimiento y desarrollo del grupo, así como sus principales unidades de negocio

6.- en el caso VIPS considera que la empresa administra la calidad de su servicio

7.- ¿como considera su estrategia de crecimiento?

RECOMENDACIONES ANALÍTICAS PARA EL PLAN DE ACCESO A FUENTES DE CALIDAD TEMÁTICA CONCEPTOS BÁSICOS PARA ABORDAR EL TEMA

DOCUMENTACIÓN BIBLIOGRÁFICA

FUENTES CIBERGRÁFICAS DE INFORMACIÓN

www.promonegocios.net/Administración/proceso-administrativo Empresas turísticas

MUNCH & García. Fundamentos de Administración. Edit. Trillas. 2004 www.elprisma.com/apuntes/administración_de_empresa/procesoa dministrativo

Hospedaje REYES Ponce, Agustín, Teoría y práctica de la www.monografias.com/trabajos12/proadm/proadm.shtm Administración, 1 Y 2 parte , Editorial Limusa Restaurantería

Agencias de Viajes Organización de Eventos

Dahdá Jorge, Elementos de turismo. Edit. Trillas. 2007

CÉDULA 10.6. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO I: ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE ADMINISTRACIÓN TERCER CUADRANTE

Acceso a fuentes de información y documentación y generación de arreglo de datos y referentes

Arreglo de fuentes de información en primera fase ( 3 ) categorías disciplinares EMPRESAS

Arreglo para nivel de orden macro ( 3 categorías disciplinares )

Arreglo para nivel de orden meso ( 3 mesodominios )

Arreglo para nivel de orden micro ( 5 microdominios)

Línea bibliográfica ( 3 soportes bibliográficos mínimos)

Línea bibliográfica ( 5 soportes bibliográficos mínimos)

Línea cibergráfica ( 3 soportes vía internet mínimos)

Línea cibergráfica ( 5 soportes vía internet mínimos)

Línea Web 2.0 ( un video blog por dominio temático)

Línea de recurso ( 3 Google/Yahoo/Wikilibros)

TURISTICAS 1. HOSPEDAJE 2. RESTAURANTERÍA 3. AGENCIA DE VIAJES 4. ORGANIZACIÓN DE EVENTOS

Recursos ( 5 Google/Yahoo/Wikilibros)

CÉDULA 10.7. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO I: ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE ADMINISTRACIÓN CUARTO CUADRANTE

Leer, comparar y arreglar los datos e información para la resolución del problema

CÉDULA 10.8. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO I: ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN QUINTO CUADRANTE

Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante.

2.Reconoce los Recursos que necesita una empresa turística

3.Elabora organigramas delas empresa turísticas 4.Conoce conceptos básicos de las empresas turísticas 5.Identificara que tan importante es la administración para las empresas turísticas

CÉDULA 10.9. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO I: ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN SEXTO CUADRANTE

Formular la respuesta y generar el reporte o exposición oral o escrita

Existen una serie de problemas que no tienen solución. A través de los seis cuadrantes que presenta el nuevo enfoque en cuanto a la gestión de información para Formación profesional, el docente podrá constatar que esta progresión permitirá dar respuestas analíticas, críticas a dichas problemáticas planteadas inicialmente. De ahí las recomendaciones que el mapa conceptual inicial presenta.

Un ejemplo de elaboración de texto que dé respuesta a la pregunta problema, podría ser el siguiente, elaborado de manera individual o en equipo. Un mapa conceptual en el que se manejen las competencias profesionales extendidas. Un reporte presentado por el alumno de manera escrita, considerando lo siguiente: -Planteamiento del problema -Propuesta de solución incluyendo datos e información relevante. -Utilización de lenguaje lógico, acorde a su nivel. -Consulta de bibliografía y cibergrafia suficiente.

CÉDULA 11.SEÑALAMIENTO EJEMPLAR DE UN CASO SUBMÓDULO I : ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN

NOTA: CADA MATERIA REALIZA SUS DIAGRAMAS TOMANDO COMO REFERENCIA ESTE EJEMPLO DE ACUERDO A LA TEMATICA GENERAL

CÉDULA 12. MODELO DE VALORACIÓN POR RUBRICAS SUBMÓDULO I: ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN PRIMER PAR PARA RUBRICACIÓN

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

DESEMPEÑO MEDIO

DESEMPEÑO ALTO

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE

Establecimiento de solo una referencia teórica con sus componentes metodológicos

Establecimiento de dos referentes teóricos y sus componentes metodológicos

Establecimiento de tres marcos teóricos y sus componentes metodológicos

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE

100% CALIFICACIÓN DE DIEZ

DESEMPEÑO BAJO

Utilización de referentes teóricos y Ausencia de referentes teóricos metodológicos para sustentar la estructura basados en alguna tendencia o lógica de la pregunta-solución planteada en enfoque científico y/o disciplinario la clase

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO UNO DEL PAR PRIMERO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

DESEMPEÑO BAJO

DESEMPEÑO MEDIO

DESEMPEÑO ALTO

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE

Recurrencia a categorías, conceptos, atributos específicos a la subunidad o unidad temática abordada (árbol de expansión en tres capas horizontales)

Árbol de expansión con una categoría mayor(parte alta), un concepto en el nivel medio y dos atributos en el nivel bajo

Árbol con una categoría mayor en el nivel uno; dos conceptos coordinados en el nivel dos y cuatro atributos en el nivel bajo, siendo dos atributos por concepto coordinado

Árbol con una categoría mayor en el nivel uno; dos conceptos coordinados en el nivel dos y seis atributos en el nivel bajo, siendo tres atributos por concepto coordinado

Árbol de expansión a tres niveles horizontales situando en la parte alta una supracategoría. En el nivel medio, tres conceptos coordinados de igual peso de importancia y en el nivel tres, situar nueve atributos

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO DOS DEL PAR PRIMERO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE

100% CALIFICACIÓN D DIEZ

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR PRIMERO DE CATEGORÍAS

UNIDAD TEMÁTICA RESPECTIVA NO ACREDITADA POR EL PAR PRIMERO

UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN MEDIA POR EL PAR PRIMERO

UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN ALTA POR EL PAR PRIMERO

UNIDAD TEMÁTICA ACREDITADA SOBRESALIENTEMENTE POR EL PAR PRIMERO

CATEGORIA MAYOR (SUPRAORDENADA)

CONCEPTO DERIVADO (preguntas periféricas)

ATRIBUTO PRIMERO

CONCEPTO 1

CATEGORÍA MAYOR (SUPRAORDENADA)

CONCEPTO 2

CONCEPTO 1

CONCEPTO 2

CONCEPTO 1

CONCEPTO 3

CONCEPTO 2

ATRIBUTO SEGUNDO ATRIBUTO 1.1

ATRIBUTO 1.2

ATRIBUTO 2.1

ATRIBUTO 2.2

ATRIBUTO 1.1

ATRIBUTO 1.2

ATRIBUTO 1.3

ATRIBUTO 2.1

ATRIBUTO 2.2

ATRIBUTO 2.3

A1.1

A1.2

A1.3

A2.1

A2.2

A2.3

A3.1

A3.2 A3.3

CÉDULA 12.1. CARACTERIZACIÓN DEL SEGUNDO PAR DE CATEGORIAS PARA RUBRICACIÓN

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

DESEMPEÑO BAJO

DESEMPEÑO MEDIO

DESEMPEÑO ALTO

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE

Arreglos de datos e información pertinentes a la materia de estudio a partir de estructuras lógicas y sistemáticas provenientes de la (s) asignatura(s) y área de conocimientos respectiva

Presencia de datos sin marcos sistemáticos correspondientes a la materia de estudio y carentes de referentes teóricos basados en alguna tendencia o enfoque científico y/o disciplinario

Arreglo de datos con un referente metodológico poco articulado con la materia de estudio y de escasa utilidad para generar información que sirva en la resolución de la pregunta inicial

Arreglo de datos con referentes metodológicos articulados con la materia de estudio y de utilidad amplia para generar información que sirva en la resolución de la pregunta inicial y periféricas

Arreglo de datos con referentes metodológicos surgidos de la materia de estudio y de utilidad amplia para generar un marco de información útil en la resolución de la pregunta inicial y periféricas

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO UNO DEL PAR SEGUNDO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE

100% CALIFICACIÓN DE DIEZ

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

DESEMPEÑO BAJO

DESEMPEÑO MEDIO

DESEMPEÑO ALTO

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE

Estrategias de abordaje para la resolución de la tarea adscrita o el problema construido y resolución de la tarea o problema, a partir de la construcción de la pregunta primaria abordada

Estrategia para la resolución de la tarea asignada o resolución de la pregunta elaborada, sin marco sistemáticos propios a la materia de estudio y con ausencia de un enfoque científico o disciplinario

VALORACIÓN RUBRICADA (SEGMENTO DOS DEL PAR SEGUNDO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE

100% CALIFICACIÓN DE DIEZ

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR SEGUNDO DE CATEGORÍAS

UNIDAD TEMÁTICA RESPECTIVA NO ACREDITADA POR EL PAR SEGUNDO

UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN MEDIA POR EL PAR SEGUNDO

UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN ALTA POR EL PAR SEGUNDO

UNIDAD TEMÁTICA ACREDITADA SOBRESALIENTEMENTE POR EL PAR SEGUNDO

CRITERIOS DE LA NO ACREDITACIÓN

RUBRICACIÓN NO ACREDITADA SI EL ESTUDIANTE ASUME EN AMBOS SEGMENTOS EL COMPONENTE BAJO

SEGMENTO UNO QUE RUBRICA DATOS NO SISTEMÁTICOS

SEGMENTO DOS QUE RUBRICA ESTRATEGIAS DE RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS SIN REFERENCIA CIENTÍFICA

DESEMPEÑO MEDIO CON RESULTANTE DE SEIS-SIETE

RUBRICACIÓN ACREDITADA EN RANGO MEDIO SI EL ESTUDIANTE ASUME LOS DOS ATRIBUTOS SEÑALADOS ABAJO

SEGMENTO UNO QUE RUBRICA ARREGLOS DE DATOS CON RFERENTES POCO ARTICULADOS CON MARCOS SISTEMÁTICOS

SEGMENTO SEGUNDO QUE RUBRICA ESTRATEGIAS DE RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS CON REFERENCIA CIENTÍFICA BAJA

Resolución de la tarea asignada o Construcción y aplicación de Resolución de la tarea asignada o resolución de la pregunta abordajes varios para la resolución la pregunta elaborada, a partir de elaborada, a partir de un marco del problema, a partir de un marco un marco sistemático de la materia sistemático de la materia de estudio sistemático de la materia avalado de estudio avalado por enfoques avalado por un enfoque científico o por líneas científico/disciplinarias científicos o disciplinarios diversos disciplinario convergentes y divergentes

DESEMPEÑO ALTO CON RESULTANTE DE OCHO-NUEVE

RUBRICACIÓN ACREDITADA EN RANGO ALTO SI EL ESTUDIANTE ASUME LOS DOS ATRIBUTOS SEÑALADOS ABAJO

SEGMENTO UNO QUE RUBRICA ARREGLOS DE DATOS CON REFERENTES METODOLÓGICOS BASADOS EN LA MATERIA DE ESTUDIO

SEGMENTO SEGUNDO QUE ESTABLECE UNA ESTRATEGIA DE RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS A PARTIR DE LA MATERIA ESTUDIADA Y QUE ES AVALADA POR ENFOQUES CIENTÍFICOS DIVERSOS

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE CON RESULTANTE DE DIEZ RUBRICACIÓN ACREDITADA EN RANGO DE EXCELENCIA SI EL ESTUDIANTE ASUME LA ESTRUCTURA ABAJO CARACTERIZADA

SEGMENTO PRIMERO QUE RUBRICA ARREGLOS DE DATOS VINCULADOS A LA MATERIA DE ESTUDIOS, BASADOS EN ENFOQUES DISCIPLINARIOS E INTERDISCIPLINARIOS Y PERMITE CONSTRUIR SISTEMAS DE INFORMACIÓN

DISCIPLINARIEDAD INTERDISCIPLINARIEDAD

SEGMENTO SEGUNDO QUE RUBRICA COMO EL ESTUDIANTE CONSTRUYE Y APLICA ABORDAJES VARIOS PARA LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS EN LA MATERIA A PARTIR DE LÍNEAS CIENTÍFICAS CONVERGENTES Y DIVERGENTES

DIVERSOS ABORDAJES

CONVERGENCIA Y DIVERGENCIA EN LA CIENCIA

CÉDULA 12.2. CARACTERIZACIÓN DEL PAR TERCERO DE CATEGORIAS PARA RUBRICACIÓN

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

DESEMPEÑO BAJO

CONSTRUCCIÓN Y REALIZACIÓN DEL REPORTE O EXPOSICIÓN ORAL

DESEMPEÑO MEDIO

DESEMPEÑO ALTO

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE

REPORTE ESCRITO O EXPOSICIÓN ORAL DEL REPORTE ESCRITO O EXPOSICIÓN ORAL DEL REPORTE ESCRITO O EXPOSICIÓN ORAL DEL REPORTE ESCRITO O EXPOSICIÓN ORAL DEL TEMA CON PRESENCIA DE MARCOS TEMA CON PRESENCIA DE MARCOS TEMA CON PRESENCIA DE MARCOS TEMA CON AUSENCIA DE MARCOS TEÓRICOS TEÓRICOS Y METODOLÓGICOS TEÓRICOS Y METODOLÓGICOS COMPLETOS, TEÓRICOS Y METODOLÓGICOS COMPLETOS, Y METODOLÓGICOS, ARREGLOS DE DATOS INCOMPLETOS, ARREGLO DE DATOS CON ARREGLO DE DATOS CON REFERENCIA ARREGLO DE DATOS CON REFERENTES SIN REFERENCIA A LA MATERIA DE ESTUDIO REFERENCIA RELATIVA A LA MATERIA DE AMPLIA A LA MATERIA DE ESTUDIO Y USO DE DIVERSOS PARA LA MATERIA DE ESTUDIO Y Y RESOLUCIÓN DEL PROBLEMA BASE DE LA ESTUDIO Y USO DE MARCOS LÓGICOS MARCOS LÓGICOS ROBUSTOS PARA LA USO DE MARCOS LÓGICOS VARIOS Y EXPOSICIÓN, CARENTE DE ESTRATEGIAS DELGADOS PARA LA RESOLUCIÓN DEL RESOLUCIÓN DEL PROBLEMA BASE DE LA COMPLETOS PARA LA RESOLUCIÓN DEL LÓGICAS PROBLEMA BASE DE LA EXPOSICIÓN. EXPOSICIÓN. PROBLEMA BASE DE LA EXPOSICIÓN.

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO UNO DEL PAR TERCERO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE

100% CALIFICACIÓN DE DIEZ

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

DESEMPEÑO BAJO

DESEMPEÑO MEDIO

DESEMPEÑO ALTO

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE

CONSTRUCCIÓN Y ESTABLECIMIENTO DE LA DEFENSA DEL TEMA EN TÉRMINOS ARGUMENTATIVOS

OTORGAMIENTO DE RESPUESTAS A LOS ESTUDIANTES Y DOCENTE BASADAS EN ARGUMENTOS DESPROVISTOS DE MARCOS TEÓRICOS, CONCEPTOS NO CLAROS Y POCO APEGADOS A LA MATERIA Y SUS BASES DISCIPLINARIAS

OTORGAMIENTO DE RESPUESTAS A LOS ESTUDIANTES Y DOCENTE BASADAS EN ARGUMENTOS PROVISTOS DE MARCOS TEÓRICOS DELGADOS, PROCESOS ARGUMENTATIVOS MEDIANAMENTE EXPLÍCITOS RELATIVOS A LA MANERA EN QUE SE ABORDÓ Y SOLUCIONÓ EL PROBLEMA Y LA TAREA

OTORGAMIENTO DE RESPUESTAS BASADAS EN ARGUMENTOS PROVISTOS DE MARCOS TEÓRICOS COMPLETOS, PROCESOS ARGUMENTATIVOS BIEN PLANTEADOS RELATIVOS A LA MANERA EN QUE SE ABORDÓ Y SOLUCIONÓ EL PROBLEMA Y LA TAREA Y UN DISCURSO CLARO ATADO A MAPAS CONCEPTUALES

OTORGAMIENTO DE RESPUESTAS BASADAS EN ARGUMENTOS PROVISTOS DE MARCOS TEÓRICOS BASADOS EN EL DESARROLLO HISTÓRICO DE LA DISCIPLINA, PROCESOS ARGUMENTATIVOS BIEN PLANTEADOS RELATIVOS A LA MANERA EN QUE SE ABORDÓ Y SOLUCIONÓ EL PROBLEMA Y UN DISCURSO PRECISO VÍA MULTIMEDIA

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO DOS DEL PAR TERCERO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE

75% CALIFICACIÓN DE OCHO

100% CALIFICACIÓN DE DIEZ

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR TERCERO DE CATEGORÍAS

UNIDAD TEMÁTICA RESPECTIVA NO ACREDITADA POR EL PAR TERCERO

UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN MEDIA POR EL PAR TERCERO

UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN ALTA POR EL PAR TERCERO

UNIDAD TEMÁTICA ACREDITADA SOBRESALIENTEMENTE POR EL PAR TERCERO

CRITERIOS DE LA NO ACREDITACIÓN

DESEMPEÑO MEDIO CON RESULTANTE DE SEIS-SIETE

DESEMPEÑO ALTO CON RESULTANTE DE OCHO-NUEVE

RUBRICACIÓN NO ACREDITADA SI EL ESTUDIANTE ASUME EN AMBOS SEGMENTOS EL COMPONENTE BAJO

RUBRICACIÓN ACREDITADA EN RANGO MEDIO SI EL ESTUDIANTE ASUME LOS DOS ATRIBUTOS SEÑALADOS ABAJO

RUBRICACIÓN ACREDITADA EN RANGO ALTO SI EL ESTUDIANTE ASUME LOS DOS ATRIBUTOS SEÑALADOS ABAJO

REPORTE ESCRITO O EXPOSICIÓN ORAL DEL TEMA CON AUSENCIA DE MARCOS TEÓRICOS Y METODOLÓGICOS, DATOS SIN RELACIÓN A LA RESOLUCIÓN DEL PROBLEMA BASE

RESPUESTAS A LOS ESTUDIANTES Y DOCENTE BASADAS EN ARGUMENTOS DESPROVISTOS DE MARCOS TEÓRICOS, CONCEPTOS NO CLAROS Y POCO APEGADOS A LA MATERIA

REPORTE ESCRITO O EXPOSICIÓN ORAL DEL TEMA CON MARCOS TEÓRICOS Y METODOLÓGICOS INCOMPLETOS, ARREGLO DE DATOS CON MARCOS LÓGICOS DELGADOS PARA LA RESOLUCIÓN DEL PROBLEMA BASE DE LA EXPOSICIÓN.

RESPUESTAS BASADAS EN ARGUMENTOS PROVISTOS DE MARCOS TEÓRICOS DELGADOS, ARGUMENTOS MEDIANAMENTE EXPLÍCITOS RELATIVOS A LA MANERA EN QUE SE ABORDÓ Y SOLUCIONÓ EL PROBLEMA Y LA TAREA

REPORTE ESCRITO O EXPOSICIÓN ORAL DEL TEMA CON PRESENCIA DE MARCOS TEÓRICOS Y METODOLÓGICOS COMPLETOS, ARREGLO DE DATOS Y USO DE MARCOS LÓGICOS ROBUSTOS PARA LA RESOLUCIÓN DEL PROBLEMA BASE DE LA EXPOSICIÓN.

RESPUESTAS BASADAS EN ARGUMENTOS PROVISTOS DE MARCOS TEÓRICOS COMPLETOS, PROCESOS ARGUMENTATIVOS BIEN PLANTEADOS RELATIVOS A LA MANERA EN QUE SE ABORDÓ Y SOLUCIONÓ EL PROBLEMA Y UN DISCURSO CLARO ATADO A MAPAS CONCEPTUALES

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE CON RESULTANTE DE DIEZ RUBRICACIÓN ACREDITADA EN RANGO DE EXCELENCIA SI EL ESTUDIANTE ASUME LA ESTRUCTURA ABAJO CARACTERIZADA

REPORTE ESCRITO O EXPOSICIÓN ORAL DEL TEMA CON MARCOS TEÓRICOS Y METODOLÓGICOS COMPLETOS, ARREGLO DE DATOS CON REFERENTES DIVERSOS Y USO DE MARCOS LÓGICOS VARIOS Y COMPLETOS PARA LA RESOLUCIÓN DEL PROBLEMA BASE DE LA EXPOSICIÓN.

MAPAS CONCEPTUALES

OTORGAMIENTO DE RESPUESTAS EN ARGUMENTOS PROVISTOS DE MARCOS TEÓRICOS BASADOS EN EL DESARROLLO HISTÓRICO DE LA DISCIPLINA, PROCESOS ARGUMENTATIVOS BIEN PLANTEADOS RELATIVOS AL ABORDAJE Y SOLUCIÓN DEL PROBLEMA Y UN DISCURSO PRECISO VÍA MULTIMEDIA

RECURSOS MULTIMEDIA

CÉDULA 13 CARGAS HORARIAS SUBMÓDULO I: ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN

Cédula 8 .1. Actividad didáctica por competencias

U n i d a d e s

E s c e n a r i o s

Ante cede ntes Hist órico s de la admi nistr ació n

T e m a s

Concepto e importancia de la Administración Empresa

Organizar e inferir información para crear conceptos propios.

Cédula 10.A. Primer cuadrante

Cédula 10.1.A. Segundo cuadrante

Cédula 10.2.A. Tercer Cuadrante

Cédula Tiempo Cédula Cédula 10.5.A. Total 10.3.A. 10.4.A. Sexto en horas Cuarto Quinto cuadrante cuadrante Cuadrante

Acceso a Estrategia Solucionar Formular Búsqueda y la fuentes de s de el Gestión evaluación información abordaje y problema respuesta para de y resolución acudiendo y generar preguntas información el reporte de a de interés cibergráfica, documentac o ión y problemas procedimie en el documentaci exposición generación ntos estudiante ón oral o propios de bibliográfica de arreglo escrita de datos y la y disciplina construcción referentes bajo el de una apoyo del estrategia docente. de indagación

CÉDULA 13.1. CARGAS HORARIAS SUBMÓDULO I : ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN

Cédula 8.2. Actividad didáctica por competencias

U n i d a d e s

E s c e n a r i o s

Proc eso 2. Adm inistr ativo

T e m a s

Cédula 10.1.A. Segundo cuadrante

Cédula 10.2.A. Tercer Cuadrante

Cédula Tiempo Cédula Cédula 10.5.A. Total 10.3.A. 10.4.A. Sexto en horas Cuarto Quinto cuadrante cuadrante Cuadrante

Acceso a Estrategia Solucionar Formular Búsqueda y la fuentes de s de el Investigar Gestión evaluación información abordaje y problema respuesta fuentes de para de y resolución acudiendo y generar información que preguntas información el reporte de a le permita de interés cibergráfica, documentac o ión y problemas procedimie ejecutar en el documentaci exposición generación ntos dramatizaciones. estudiante ón oral o propios de bibliográfica de arreglo escrita de datos y la y disciplina construcción referentes bajo el de una apoyo del estrategia docente. de indagación

Áreas de la empresa Recursos de la empresa

Cédula 10.A. Primer cuadrante

Etapas del Proceso Administrativo

CÉDULA 13.2. CARGAS HORARIAS SUBMÓDULO I : ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN

Cédula 8.3. Actividad didáctica por competencias

U n i d a d e s

E s c e n a r i o s

T e m a s

Cédula 10.A. Primer cuadrante

Cédula 10.1.A. Segundo cuadrante

Cédula 10.2.A. Tercer Cuadrante

Acceso a Búsqueda y fuentes de Accesar a Gestión evaluación información información para de y cibergráfica y preguntas información representarlo por de interés cibergráfica, documentac ión y medio de un en el documentaci generación mapa estudiante ón conceptual. bibliográfica de arreglo de datos y y construcción referentes de una estrategia de indagación

Cédula Tiempo Cédula Cédula 10.5.A. Total 10.3.A. 10.4.A. Sexto en horas Cuarto Quinto cuadrante cuadrante Cuadrante Estrategia Solucionar Formular la s de el abordaje y problema respuesta resolución acudiendo y generar el reporte de a o problemas procedimie exposición ntos oral o propios de escrita la disciplina bajo el apoyo del docente.

Hotelería

Emp 2. Restaurantería resa 3. Agencias de III s Viajes Turis ticas 4. Organización de Eventos

CÉDULA 14. TERMINOLOGÍA SUBMÓDULO I :ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN

ADMINISTRACIÓN: Es la coordinación de todos los recursos a través del proceso de planeación, Dirección y control, a fin de lograr los objetivos establecidos. AREA DE FINANZAS: Esta área se encarga de la obtención de fondos y del suministro de capital que se utiliza en el funcionamiento de la empresa procurando disponer con los medios económicos necesarios para cada uno de los departamentos, con el objeto de que pueda funcionar debidamente. ÁREA DE PRODUCCIÓN: Considerado uno de los recursos mas importantes, ya que formula y desarrolla los métodos mas adecuados para la elaboración de productos, al suministrar y coordinar: mano de obra, equipo, instalaciones, materiales y herramientas requeridas. AREA DE MERCADOTECNIA: Es una función trascendental ya que a través de ella se cumplen algunos de los propósitos institucionales de una empresa. Su finalidad es la de reunir los factores y hechos que influyen en el mercado, para crear lo que el consumidor quiere, desea y necesita, distribuyéndolo de tal forma, que este a su disposición en el momento oportuno, en el lugar preciso y al precio más adecuado. AREA DE RECURSOS HUMANOS: Su objeto es conseguir y conservar un grupo humano de trabajo cuyas características vayan de acuerdo con los objetivos de la empresa, a través de programas adecuados de reclutamiento, selección, de capacitación y desarrollo. RECURSOS RECUSOS MATERIALES: Son aquellos bienes tangibles propiedad de la empresa. RECURSOS TÉCNICOS: Aquellos que sirven como herramientas e instrumentos auxiliares en la coordinación de los otros recursos. RECURSOS HUMANOS: Son trascendentales para la existencia de cualquier grupo social; de ellos depende el manejo y funcionamiento de los demás recursos. RECURSOS FINANCIEROS: Son los elementos monetarios propios y ajenos col que cuenta una empresa, indispensables para la ejecución de sus decisiones. PROCESO: es el conjunto de pasos o etapas necesarias para llevar a cabo una actividad. PROCESO ADMINISTRATIVO: El conjunto de fases o etapas a través de las cuales se efectúa la administración, mismas que se interrelacionan y forman un proceso integral.

CÉDULA 14.1 TERMINOLOGÍA SUBMÓDULO I : ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN

PLANEACIÓN: Es el primer paso del proceso administrativo por medio del cual se define un problema, se analizan las experiencias pasadas y se esbozan, planes y programas. ORGANIZACIÓN: Es la estructuración de las relaciones que deben existir entre las funciones, niveles y actividades de los elementos materiales y humanos de un organismo social, con el fin de lograr su máxima eficiencia dentro de los planes y objetivos señalados. DIRECCIÓN: Es la coordinación y guía de los esfuerzos de los subordinados a través de una motivación adecuada, de una comunicación y supervisión correcta, todo encaminado al logro y eficiencia de los objetivos CONTROL: Proceso mediante el cual se hace una comparación entre lo planeado, lo que se ha hecho y lo que se debe hacer, estableciendo estándares y medidas correctivas para eliminar las desviaciones. OFERTA TURISTICA.- Servicios o productos que usará el consumidor (turista). TURISMO.- Fenómeno social que consiste en el desplazamiento voluntario y temporal de individuos o grupos de personas que fundamentalmente con motivo de recreación, descanso, cultura o salud se trasladan de un lugar a otro. TURISTA.- Visitante temporal que permanece cuando menos 24hrs en el país visitado y cuyo propósito de viaje puede ser clasificado en tiempo libre, negocios, familia, salud o vacaciones.

CÉDULA 15. CIBERGRAFÍAS Y BIBLIOGRAFÍAS SUBMÓDULO I : ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN

CIBERGRAFÍA

http://www.cce.org.mx/cespedes./publicaciones/revista/ revista_9/turismo.pdf http://www.redtercermundo.org.uy/revista_del_sur/texto_completo.php?id=794 - 34k – http://www.laprensa.com.ni/archivo/2005/octubre/26/opinion/-32k– http://www.nodo50.org/cubasigloXXI/congreso04/dotres_290204.pdf www.diarioc.com.ar/turismo/De_como_se_establece_el_exito_en_turismo/57320 - 27k es.wikipedia.org/wiki/Turista - 18k – www.cervantesvirtual.com/servlet/SirveObras?portal=0&urlPropia=16705 – www.eumed.net/ce/2004/fme-modelos.htm - 126k www.scielo.org.ar/scielo.php?pid=S1851-17322007000100005&script=sci_arttext - 43k – www.catunesco.upc.es/ads/marg.pdf www.sectur.gob.mx/wb/sectur/sect_9235_tiempo_libre - 59k

CÉDULA 15.1 CIBERGRAFÍAS Y BIBLIOGRAFÍAS SUBMODULO: ENUMERA LOS FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN

BIBLIOGRAFÍA

MUNCH Galindo, Lourdes y GARCIA Martínez, José. Fundamentos de Administración. México. Editorial TRILLAS 1999. CHIAVENATO Idalberto, Introducción a la Teoría General de la Administración. Mc Graw Hill.1995 ROBBINS Stephen y DE CENZO David. Fundamentos de Administración conceptos y aplicaciones. Prentice 1996. DRUCKER Peter. Los desafíos de la gerencia para el siglo XXI. Norma 1999. KOONTZ, Harold y WEIHRICH, Heinz. Administración: una perspectiva global. México: McGraw - Hill, 1998. Capítulos 1 y 2. MOYA CORDOBA, Adrián. La Gerencia en Organizaciones Empresariales. Heredia: Escuela de Relaciones Internacionales, 2001. Serie Documentos de Estudio. ACERENZA, Miguel Ángel. Administración del turismo. Vol.2. México D.F: Editorial Trillas, 1987. LUCAS MARIN, A.: La comunicación en la empresa y en las organizaciones, Barcelona: Bosch comunicación, 1997. SOMOZA, F.: “La comunicación interna, instrumento de motivación de la empresa”, Alta Dirección, nº 179, 1996. RUE Y BYARS.: Administración, teoría y aplicaciónes, Alfaomega. JAMES A.F STONER, R EDWAR FREEMAN, DANIEL R GILBERT Jr.: Administración : Pearson Prentice Hall, Sexta edición 2006.

SECRETARÍA DE EDUCACIÓN SUBSECRETARÍA DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR Y SUPERIOR DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR DEPARTAMENTO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO

MÓDULO PROFESIONAL I IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO II MENCIONA A LA RESTAURANTERÍA

ENERO 2009

CONTENIDO

CÉDULA 1. PRESENTACIÓN CÉDULA 2. INTRODUCCIÓN CÉDULA 3. MAPA CONCEPTUAL DE INTEGRACIÓN DE LA PLATAFORMA CÉDULA 4. CORRESPONDENCIA CON COMPETENCIAS CÉDULA 5. VISUALIZACIÓN DE UNA CADENA DE COMPETENCIS SITUADA PARA CUADRANTES DIDACTICOS CÉDULA 6. CADENA DE COMPETENCIAS EN UNIDADES TEMÁTICAS CÉDULA 7. ESTRUCTURA RETICULAR CÉDULA 8. ACTIVIDAD DIDÁCTICA POR COMPETENCIAS CÉDULA 9. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑOS CÉDULA 10. SEÑALAMIENTO EJEMPLAR DE UN CASO CÉDULA 11. MODELO DE VALORACIÓN POR RUBRICAS CÉDULA 12. CARGAS HORARIAS CÉDULA 13. TERMINOLOGÍA CÉDULA 14. CIBERGRAFÍAS Y BIBLIOGRAFÍAS

CÉDULA 1. PRESENTACIÓN CARRERA : TÉCNICO EN TURISMO CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIÓN PROFESIONAL MÓDULO 1 : IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO II: MENCIONA A LA RESTAURANTERÍA

La reforma curricular en sus transformación y proceso de cambio a Nivel medio superior ha desarrollado en el campo disciplinar denominado: FORMACIÓN PROFESIONAL, tiene entre sus áreas la de , SERVICIOS por medio de la cual se forman jóvenes con espíritu innovador y emprendedor en busca de una participación activa en la problemática regional desarrollando y proponiendo sistemas de producción de servicios sustentables evolucionen y mejoren la calidad de vida y desarrollo de su entorno regional. El modelo curricular permitirá al estudiante el libre transito en cualquier subsistema nacional mientras le proporciona una educación bivalente que le permita accesar a los niveles de educación superior con los conocimientos tecnológicos necesarios para desarrollarse en el campo laboral. En el desarrollo de las competencias en el campo de la TECNOLOGIA dentro del rubro de la FORMACIÓN PROFESIONAL se inserta la materia de RESTAURANTERÍA que pretende crear en el joven bachiller una cultura de servicio y emprendedora, rompiendo paradigmas en su formación profesional, creando instrumentos de trabajo para su practica, buscando desarrollar sus capacidades y habilidades superiores como son el pensamiento crítico, resolutivo y ejecutivo. Al desarrollar los diferentes contenidos de este programa se busca lograr las siguientes competencias profesionales extendidas: • Reconoce su campo de acción propio de su tecnología. •Identifica las habilidades que le son necesarias para el manejo de la tecnología. •Logra, mediante las visitas de observación, e identifica las actividades a desarrollar, en el transcurso de estas, los aspectos que debe llevar la guía de observación para redactarla y mejorar el desarrollo de las visitas posteriores. •Aplica y demuestra la capacidad de innovación a través de una actitud creativa y emprendedora para la transformación de su actitud, al redactar una guía de observación, su competencia, organización y evaluación. De esta manera la materia de Restaurantería se ubicada en el segundo semestre y común a todas las carreras, se constituye como una de las materias indispensables en la retícula para proveer al estudiante de las herramientas que le permitan fomentar una actitud crítica y emprendedora para investigar y aplicar sus conocimientos en la creación de instrumentos, guías, reportes, fichas de observación de campo, cuestionarios, entrevistas, que le permitan indagar, recopilar, sistematizar, y organizar la información propia de su campo profesional.

CÉDULA 1.1 PREENTACIÓN CARRERA: TÉCNICO EN TURISMO CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIÓN PROFESIONAL MÓDULO 1 : IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO II: MENCIONA A LA RESTAURANTERÍA

En el mundo actual sabemos que el estudiante que desarrolle mas y mejor sus habilidades en el área de restaurantería podrá si así lo requiere adherirse al campo de trabajo con mayor facilidad, este tipo de formación vienen a consolidar la forma en que se tiene que entender la construcción de las practicas de observación, para adaptarse a los requisitos del medio laboral, la cobertura del área de formación y la plasmación de las líneas principales del currículum escolar, con esta visión ahora se construye el campo disciplinar llamado: Componente de Formación Profesional. Que tienen que ver con la capacidad que tienen los estudiantes para analizar, razonar y transmitir ideas de un modo efectivo al plantear, resolver e interpretar sistemas productivos en diferentes contextos. Así, se sabe que no basta que el profesor “sepa” de la materia, es necesario convertirse en arquitectos de la didáctica y que tengamos clara y de manera explicita cuales son los principios que fundamenta nuestra práctica. Entendamos por situación o contexto reales a todos aquellos problemas a los que se enfrenta un estudiante, que no sean ejercicios de los libros de texto. Si no contextos como: • Situación personal • Situación educación profesional • Situación pública • Situación científica Es decir, el estudiante utilizara su metacognición para poder resolver problemas que tengan que ver con situaciones como las anteriores, y pueda construir un puente entre los contenidos planos e insípidos con la maravilla de poder solucionar un problema que tenga una o varias respuestas, e incluso que no tenga solución y diferentes formas de plantearlo o atacarlo. Esto hace posible elevar el nivel de aprendizaje del estudiante en la curricula, dejando casi por completo la memorización.

CÉDULA 1.2 PRESENTACIÓN CARRERA: TÉCNICO EN TURISMO CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIÓN PROFESIONAL MÓDULO 1 : IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO II: MENCIONA A LA RESTAURANTERÍA

El campo disciplinar se desdobla en áreas de formación y materias, en las cuales los contenidos y competencias se relacionan transversalmente como se muestra en la siguiente tabla integral.

CAMPO DISCIPLINAR

FORMACIÓN PROFESIONAL

ASIGNATURA: ÁREAS DE FORMACIÓN

INDUSTRIAL SERVICIOS

MATERIA • Infiere el Proceso Turístico Básico • Menciona a la RestauranterÍa •.Enumera los Fundamentos de la Administración. • Instrumentación para la práctica

El submódulo de Restaurantería comienza el desarrollo del proceso de transformación del estudiante induciéndolo a una cultura emprendedora, adquiriendo conocimientos habilidades y destrezas que le permitan conformar competencias profesionales básicas y extendidas en el siguiente sentido: • Estrategias didácticas en la elaboración de planes organizacionales propios para una empresa restaurantera. • Estrategias didácticas sustentadas en la realización de practicas del servicio de un salón comedor. • Estrategias didácticas que permitan interpretar aspectos actitudinales y de comportamiento grupal. • Estrategias didácticas que consoliden la construcción de proyectos de orden innovador y organizativo del quehacer restaurantero.

CÉDULA 1.3 PRESENTACIÓN CARRERA: TÉCNICO EN TURISMO MODULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO II : MENCIONA A LA RESTAURANTERIA

La importancia del mapa conceptual del Módulo de Restaurantería esta estructurado en 3 unidades o vertientes: Macro, meso y micro en los cuales se representa la estructura de la aplicación para la practica: En el primer nivel o primer unidad se pretende introducir al estudiante al área de restaurantería por medio del desarrollo de competencias genéricas que le permitan desarrollarse de manera personal, en el segundo se plasman las competencias disciplinares básicas a través de los ejes temáticos a desarrollar y por último en el tercer nivel el docente procura las competencias disciplinares extendida las cuales se sugieren a través de un catálogo para adecuarlas de acuerdo a sus necesidades. La importancia de los mapas en esta materia es vital porque permiten comprender holísticamente la interconexión entre los núcleos temáticos que generan competencias en los estudiantes a través de la generación de actividades que se engloban en tres situaciones didácticas: • Proyectos interdisciplinarios: Todas aquellas situaciones o actividades que involucran la participación de dos o mas disciplinas que permitan generar aprendizajes significativos. • Solución de problemas contextuales del área: Todas aquellas actividades que permitan al estudiante involucrarse de acuerdo a su proceso metacognitivo para solucionar un problema de su entorno. • Estudio de casos: Todas aquellas actividades que propicien el análisis de una situación particular que desarrolla la competencia disciplinar básica o extendidas.

CÉDULA 1.4 PRESENTACIÓN CARRERA: TÉCNICO EN TURISMO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO II : MENCIONA A LA RESTAURANTERÍA

Las competencias básicas se refieren al dominio, por parte del estudiante, de los conocimientos, habilidades, valores, actitudes que son indispensables tanto para la comprensión del discurso de la ciencia, las humanidades y tecnología como para su aplicación en la solución de los problemas de su vida escolar, laboral, cotidiana y científica, por lo que deben ser comunes a todos los bachilleres del país. En este campo disciplinar existe la relación con las materias que la conforman para que se visualice la estructura en cada uno de sus niveles. • A nivel macro- retícula con los seis campos disciplinares de bachillerato tecnológico. • A nivel meso- retícula con los campos- asignatura. • A nivel micro-retícula con los campos- asignaturas- materia o submodulos. Para desarrollar las competencias antes mencionadas tenemos que partir del conocimiento de los antecedentes históricos de los restaurantes y como influyen los conocimientos previos a este respecto, las destrezas que se activan para el desarrollo de actividades propias de la restauranteria como el desarrollo de programas administrativos para los restaurantes, el manejo adecuado de los formatos de un restaurante, entre otros. Por lo que las acciones encaminadas a fortalecer una de estas líneas tendrán que ser evaluadas y valoradas de manera conjunta, ya sean los contenidos o valores que se pretende desarrollar en el estudiante de una manera integral. Ahora bien, la evaluación y valoración tendrá que ser bimestrales: • Evaluados: Los contenidos temáticos, con 3 exámenes o productos (valor 40%). • Valorados: son 3 valoraciones de actitudes que fortalezcan el proceso enseñanza aprendizaje en la construcción de habilidades profesionales mediante practicas en laboratorio de Alimentos y bebidas con ,(valor 60%).

CÉDULA 2. INTRODUCCIÓN CARRERA: TÉCNICO EN TURISMO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO II : MENCIONA A LA RESTAURANTERÍA

El campo disciplinar seis (CD6) denominado FORMACIÓN PROFESIONAL está desarrollado en 5 semestres, durante los cuales las competencias profesionales a desarrollar, están acordes a lo que exige la competitividad y la globalización. En el primero y segundo semestre se adquirirán competencias profesionales básicas, y a partir del tercer semestre se desarrollan las competencias profesionales extendidas, permitiendo que el bachiller obtenga una especialización en la carrera tecnológica en alguna de las áreas biotecnologia, industrial, de servicios y salud, o bien lograr sólo una certificación parcial. Dicho campo disciplinar se detona en el primer semestre con la asignatura nuclear Dinámicas Productivas Regionales como antecedente directo de restaurantería, en el segundo semestre, seguido de cuatro materias de formación, desarrollado cada una de ellas en los semestres subsecuentes. Estos tienen como propósito formar en el bachiller el capital intelectual que permita replantear las actividades productivas que mejoren el desarrollo económico y social de su región, de tal manera que sea tangible que el estudiante se encuentre en contacto con los factores, fenómenos, procesos, y efectos reales que al culminar su educación media superior le permitan desarrollarse como generador y gestor de núcleos de producción, agentes de cambio innovador en los ámbitos de trabajo, o bien aunado a lo anterior transitar hacia una educación superior. El desarrollo de esta modulo reviste importancia, por ello está relacionada con las subsecuentes denominadas: Administración Turística y Teoría General del Turismo, Elaboración y Gestión de Proyectos I, II y III impartidos del tercer al sexto semestre respectivamente, habrá que aclarar que no se trata de servicio social o prácticas profesionales, se trata de contar con un espacio (2 horas semanales) para planear, diseñar y gestar un proyecto productivo que se conoce como incubadora, de tal manera que las materias denominadas Restaurantería y Administración turística, proporcionen los elementos teórico-prácticos para que los alumnos realicen práctica de observación en un campo relacionado a su profesión identificando fortalezas, debilidades, problemáticas y áreas de oportunidad y al termino del tercer semestre el alumno certifique sus competencias semestrales básicas

CÉDULA 2.1 INTRODUCCIÓN CARRERA: TÉCNICO EN TURISMO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO II : MENCIONA A LA RESTAURANTERÍA

En las materias Sistematización y Gestión de Proyectos I, II y III, se realizara la planeación de un proyecto el cual cuenta con estudio de mercado, estudio técnico, estudio administrativo, estudio financiero y medios de financiamiento, realizará la gestión legal (requerimientos y procedimientos para el registro ante las instancias correspondientes), elaborará el plan de mercadotecnia, evaluará los escenarios, integrará el plan de negocios, y determinará el arranque o lanzamiento del bien o servicio, llevará a cabo la ejecución e implementación del proyecto según lo planeado, para finalizar realizará la evaluación de la estrategia aplicada, el diseño de expansión, diversificación y crecimiento o en su caso la retroalimentación para mejoras y modificaciones del proyecto. Cabe mencionar que las modificaciones de la reforma exigen el compromiso, profesionalismo y responsabilidad social de todos los involucrados en este sistema, así como una mayor organización y coordinación entre los docentes del campo disciplinar de FORMACIÓN PROFESIONAL (CD6). El término competencia se refiere a la capacidad de los estudiantes para: • Analizar, razonar y comunicar ideas de un modo efectivo. • Plantear, formular, resolver e interpretar problemas del mundo real. Esta materia de Restaurantería hace uso de conceptos tales como: Desarrollo tecnológico actual, manejo de la tecnología, instrumentos de observación, organización del trabajo, actitudes, competencias. Los conceptos anteriores le permiten entrar en una dinámica de búsqueda de alternativas que le permitan irse integrando de forma gradual a los procesos productivos de su campo de formación profesional. En términos generales, la enseñanza de los temas no debe seguir la exposición magistral, sino fomentar el trabajo colaborativo y la exposición de experiencias logradas. La materia Restaurantería se debe convertir en una herramienta en el estudio de situaciones reales.

CÉDULA 2.3 INTRODUCCIÓN CARRERA: TÉCNICO EN TURISMO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO II : MENCIONA A LA RESTAURANTERÍA

El submódulo de la Restaurantería esta ubicada en el segundo semestre y sirve de base a otras como: Cocina y bebidas y operación de eventos. Esta materia se relaciona con otras materias como la Administración, Computación, economía, mercatecnia, contabilidad, derecho y otras; queda integrada por tres unidades temáticas las cuales son: •Introducción a la administración. •Estructura organizacional y funcional del Restaurante. •Operación del salón comedor. Las cuales se tendrán que abordar en una carga de seis horas- semana /mes y de 144 horas clase al semestre , valiéndose de todas aquellas estrategias didácticas que permiten motivar la enseñanza, como: Mapas conceptuales, Técnicas, Debate, Tormenta de ideas, etc. El uso de las Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC), como una herramienta para desarrollar el curso. La evaluación se realizara atendiendo dos aspectos: Los contenidos temáticos y la rubricas. Las cuales los podemos englobar en dos elementos: • Las situaciones o contextos en que se sitúan los problemas. • Las competencias que deben activarse para vincular al alumno con las diversas áreas productivas Dichos contenidos y capacidades tendrán que ser evaluados a través de: Situaciones Problematizadas, donde el estudiante aplique los conocimientos obtenidos en el curso y existan ítems que toquen los diferentes niveles en que el estudiante puede aprender. Y la evaluación consistirá en medir al estudiante con exámenes y se valora con un control de rubricas en tres momentos: • Por el docente • Como coevaluación • Como autoevaluación Las cuales evidencian los productos y actitudes que el alumno muestra en el proceso de enseñanza – aprendizaje.

CÉDULA 3. MAPA CONCEPTUAL DE INTEGRACIÓN DE LA PLATAFORMA CARRERA: TÉCNICO EN TURISMO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO II : MENCIONA A LA RESTAURANTERIA

CÉDULA 3.1 MAPA CONCEPTUAL DE INTEGRACIÓN DE LA PLATAFORMA CARRERA: TÉCNICO EN TURISMO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO II : MENCIONA A LA RESTAURANTERÍA

C O PROFESIONALES GENÈRICAS M P SERVICIOS y manifiesta sus habilidades E •Entiende y las comparte para el beneficio del social en el que interactúa. T grupo •Manifiesta su competencia y la ubica el proceso productivo para eficientar E en la productividad y competitividad del ente económico. N •Tiene la capacidad de análisis para la toma de decisiones en la interpretación instrucciones que generan C de resultados. I •Usa eficientemente la tecnología para obtener los resultados y la A interpretación de los mismos. •Planea y ejecuta con fundamentos S legales y éticos su práctica profesional.

Actúa de manera prepositiva en la toma de soluciones y asume con responsabilidad sus decisiones al saberse preparado

PROFESIONALES BÀSICAS

Utiliza la tecnología de la información y la comunicación con una aplicación directa en su área de formación

PROFESIONALES EXTENDIDAS

•Aprendizaje por búsqueda de información y descubrimiento. •Ciberinvestigación, análisis y síntesis de la información turística •Manejo de lenguaje técnico turístico. •Comunicación y desarrollo de proyectos turísticos prácticos ( análisis de casos) •Critica y analiza casos prácticos y aporta soluciones comparando lo que es con lo que debería ser.

ESTRUCTURA DEL REPORTE O EXPOSICION ORAL 1.- Reporte 2.- Exposición

4.- Presenta conclusiones justificadas

CÉDULA 3.2 MAPA CONCEPTUAL DE INTEGRACION DE LA REFORMA CARRERA: TÉCNICO EN TURISMO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO II : MENCIONA A LA RESTAURANTERÍA MATERIA: RESTAURANTERIA Unidad 1 Que observas al entrar a un restaurante? Industria restaurantera

1.1 Antecedentes históricos

Unidad II Que pasa son el personal del restaurante? Estructura organizacional y funcional del Restaurante

TRES UNIDADES TEMATICAS

Que son

Conceptos básicos

2.1Organigrama y formatos básicos de los diferentes restaurantes

1.- Área de compras y almacén 2.-Área de servicios a comedor 3.-Área de producción 4.-Área de relaciones públicas 5.-Área de administrativa

2.2 Ciclo de compras

1.-Verificar la necesidad 2.-Especificaciones del producto 3.-Cotizaciones 4.-Selección de proveedores 5.-Pérdidas 6.-Recepción de mercancías

Restaurantes 1.2 Clasificación de los establecimientos de alimentos y bebidas

Cafeterías Bares Taquerías

3.1 Equipo y mobiliario

1.-Loza 2.-Cristalería 3.- Plaqué

2.3 Tarjetas de almacén

Unidad III Cual es el proceso de un servicio en un restaurante? Operación del salón comedor 3.2 Mise place

1.-talachas

1.-PEPS 2.-UEPS 3.- Precios promedio

3.3 Tipos de servicio de comedor

1.-Americano 2.-Ruso 3.- Ingles 4.- Frances 5.- Buffete 6.- Autoservicio

3.4 Montaje de mesas

DESCRIPTIVO DEL MAPA TEMÁTICA En el mapa se presenta el desarrollo de la estructura de las 3 unidades que tiene la materia de Restaurantería. En donde se desdoblan los contenidos en un orden de macroreticular, mesoreticular y microreticular. Estos contenidos permiten al docente diseñar las actividades colaborativas para desarrollar las competencias disciplinares genéricas, disciplinares básicas y disciplinares extendidas.

1.-Desayuno 2.- Comida 3.5 Servicio a clientes

1.- Proceso

3.6 Arreglo artístico de servilletas

CÉDULA 3.2 MAPA CONCEPTUAL DE INTEGRACION DE LA REFORMA CARRERA: TÉCNICO EN TURISMO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO II : MENCIONA A LA RESTAURANTERÍA

CÉDULA 4. CORRESPONDENCIA CON COMPETENCIAS CARRERA: TÉCNICO EN TURISMO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO II : MENCIONA A LA RESTAURANTERÍA COMPETENCIA GENÉRICA Construcción de una cadena de competencias en alineamiento federal e institucional

IDENTIFICA Y DISCUTE PROCEDIMIENTOS PROPIOS DE APLICACION

ARREGLO DE ORDEN MACRO COMPETENCIAS GENÉRICAS

APLICA Y GENERA UN BIEN O SERVICIO DESARROLLA UNA ACTITUD EMPRENDEDORA

ENTIENDE Y MANIFIESTA SUS HABILIDADES Y LAS COMPARTE PARA BENEFICIO DEL GRUPO SOCIAL EN EL QUE INTERACTUA

DISEÑA ESTRATEGIAS DE SOLUCION ORDENA PROCESA INFORMACION CIENTIFICA

CIENCIAS NATURALES Y EXPERIMENTALES COMPONENTES COGNITIVOS Y HABILIDADES DEL PENSAMIENTO CAMPO DISCIPLINAR DE COMPETENCIAS PROFESIONALES

Identifica y plantea teorías propias con respecto a nuevos conocimientos e investiga situaciones reales y de vanguardia por medio de las TICS para el desarrollo de conclusiones propias

MODELO DIDÁCTICO GLOBAL

MODELO DE EVALUACIÓN Y VALORACIÓN MODELO DE INTEGRACIÓN DE CADENAS DE HABILIDADES DEL PENSAMIENTO

¿QUÉ HABILIDAD DEL PENSAMIENTO GENERA ESTA CADENA?

RESPUESTA MANEJO E INTERPRETACION DE LA INTERPRETACION MEDIANTE HABILIDADES DE LECTURA

LOGRO DEL PERFIL PROFESIONAL DEL ESTUDIANTE

SOCIALES IDENTIFICA Y DISCUTE PROCEDIMIENTOS PROPIOS DE LA APLICACIÓN MODELO DE ENSEÑANZA SITUADO EN INDAGACION

COMUNICACIÓN Y LENGUAJE

MATEMÁTICAS Y RAZONAMIENTO COMPLEJO

Interpreta y expresa ideas de textos inherentes al ámbito donde se desarrolla un cuadro comparativo desarrollando así ideas propias

PROCEDIMIENTOS, METODOS, ARTEFACTOS O DISPOSITIVOS TECNOLOGICOS DEFINE Y MANEJA CARACTERISTICAS TECNICAS

CAMPOS DISCIPLINARES

CIENCIAS SOCIALES Y HUMANIDADES

COMPETENCIAS PROFESIONAL EXTENDIDAS

COMPETENCIA PROFESIONAL BÁSICA

MODELO DE ENSEÑANZA SITUADO EN PROCESOS INDUCTIVOS

MODELO DE ENSEÑANZA POR PROYECTOS

MODELO DE APRENDIZAJE POR METODO DE ESTUDIOS DE CASO

MODELO SITUADO EN LA ADQUISICIÓN DE CONCEPTOS CONTENEDOR DE MODELOS DE ENSEÑANZA BASADOS EN COMPETENCIAS

MODELO DE APRENDIZAJE POR METODO EXPERIMENTAL MODELO SITUADO EN LA COLABORACIÓN

MODELO BASADO EN LA INTEGRACIÓN DE CONOCIMIENTOS MODELO DE ENSEÑANZA DIRECTA

MODELO BASADO EN LA INVESTIGACIÓN

MODELO BASADO EN LA EXPOSICIÓN Y DISCUSIÓN

CÉDULA 5. VISUALIZACIÓN DE UNA CADENA DE COMPETENCIAS SITUADA PARA CUADRANTES DIDACTICOS CARRERA: TÉCNICO EN TURISMO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO II : MENCIONA A LA RESTAURANTERIA

COMPETENCIA GENÉRICA Construcción de una cadena de competencias en alineamiento federal e institucional ORDENA Y PROCESA INFORMACION CIENTIFICA

ARREGLO DE ORDEN MACRO COMPETENCIAS GENÉRICAS

TRABAJO COLABORATIVO

COMPETENCIAS PROFESIONALES EXTENDIDAS

COMPETENCIA PROFESIONALES BÁSICA

Construye significados turísticos en base a una plataforma teórica sustentable y al mismo tiempo desarrolla un lenguaje tecnológico

Interpreta y expresa ideas de textos inherentes al ámbito donde se desarrolla un cuadro comparativo desarrollando así ideas propias

UTILIZA MÉTODOS DE ESTUDIO PREVIOS Y NUEVOS PARA EL MANEJO DE LA INFORMACIÓN QUE LE PERMITA TRANSMITIR Y GENERAR INFORMACION TURISTICA PROPIA

SOCIEDAD

EXPRESIÓN Y COMUNICACIÓN

AUTODETERMINACIÓN

PENSAMIENTO CRÍTICO

Utilización de referentes teóricos y metodológicos para sustentar la estructura lógica de la preguntasolución planteada en la clase

COMUNICACIÓNYLENGUAJE

MATEMÁTICAS Y RAZONAMIENTO COMPLEJO CIENCIAS NATURALES Y EXPERIMENTALES COMPONENTES COGNITIVOS Y HABILIDADES DEL PENSAMIENTO CAMPO DISCIPLINAR DE COMPETENCIAS PROFESIONALES

RESPUESTA DETERMINA LO ESCENCIAL Y ABSTRAE INFORMACION RELACIONADA CON EL AMBITO RESTAURANTERO

LOGRO DEL PERFIL GLOBAL DEL ESTUDIANTE

TRABAJO AUTÓNOMO

CAMPOS DISCIPLINARES

CIENCIAS SOCIALES Y HUMANIDADES

¿QUÉ HABILIDAD DEL PENSAMIENTO GENERA ESTA CADENA?

MODELO DIDÁCTICO GLOBAL

MODELO DE EVALUACIÓN Y VALORACIÓN MODELO DE INTEGRACIÓN DE CADENAS DE HABILIDADES DEL PENSAMIENTO

CONSTRUCCIÓN Y ESTABLECIMIENTO DE LA DEFENSA DEL TEMA EN TÉRMINOS ARGUMENTATIVOS

CONTENEDOR DE MODELOS DE EVALUACIÓN Y VALORACIÓN

CONSTRUCCIÓN Y REALIZACIÓN DEL REPORTE O EXPOSICIÓN ORAL

(¿Qué valorar en el estudiante?

Estrategias de abordaje para la resolución de la tarea adscrita a el problema construido y resolución de la tarea o problema, a partir de la construcción de la pregunta primaria abordada

Recurrencia a categorías, conceptos, atributos específicos a la subunidad o unidad temática abordada (árbol de expansión en tres capas horizontales)

Arreglos de datos e información pertinentes a la materia de estudio a partir de estructuras lógicas y sistemáticas provenientes de la (s) asignatura(s) y área de conocimientos respectiva

CÉDULA 6. CADENA DE COMPETENCIAS EN UNIDADES TEMATICAS CARRERA: TÉCNICO EN TURISMO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO II : MENCIONA A LA RESTAURANTERÍA

Se autodetermina y í si cuida de Se expresa y se comunica

Piensa crítica y reflexivamente

Aprende de forma autónoma

Trabaja de forma colaborativa

Participa con responsabilidad en la sociedad

CONTENIDO PROGRAMÁTICO UNIDAD I INDUSTRIA RESTAURANTERA En esta unidad desarrolla los antecedentes históricos de los restaurantes Desarrolla un análisis de datos obtenidos de la investigación. Genera conceptos propios acerca de la Restaurantería Identifica de manera clara los tipos de establecimientos de alimentos y bebidas como: Restaurantes, Cafeterías, Bares y taquerías.

Perfil de competencias disciplinares básicas Interpreta y expresa ideas de textos inherentes al ámbito donde se desarrolla un cuadro comparativo desarrollando así ideas propias Identifica y plantea teorías propias con respecto a nuevos conocimientos e investiga situaciones reales y de vanguardia por medio de las TICS para el desarrollo de conclusiones propias.

Perfil de competencias disciplinares extendidas Investiga ideas y conceptos del área restaurantera por medio de las TICS Desarrolla cuadros comparativos con respecto a la información obtenida de sus compañeros y de su profesor.

CÉDULA 6. CADENA DE COMPETENCIAS EN UNIDADES TEMATICAS CARRERA: TÉCNICO EN TURISMO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO II : MENCIONA A LA RESTAURANTERÍA

Se autodetermina y cuida de sí

Se expresa y se comunica

Piensa crítica y reflexivamente

Aprende de forma autónoma

Trabaja de forma colaborativa Participa con responsabilidad en la sociedad

CONTENIDO PROGRAMÁTICO UNIDAD II INDUSTRIA RESTAURANTERA En esta unidad desarrolla la estructura organizacional y funcional de un restaurante Indaga acerca de las áreas de un restaurante como compras y almacén; servicios a comedor; producción; relaciones publicas y administración, si ciclo de compras y el sistema de almacenamiento y distribución de mercancías. Genera procesos propios de administración de restaurantes.

Perfil de competencias profesionales básicas Desarrolla situaciones reales y simuladas manejando el vocabulario técnico adecuado, conocimiento al mismo tiempo cada una de las áreas del restaurante así como de su personal.

Perfil de competencias profesionales extendidas •Ejecuta procesos desarrollados en el área del compras y almacén utilizando los formatos adecuados, desarrollando de igual manera en el servicio de comedor. • Esta involucrado en la producción de los alimentos. • Conoce todos los aspectos del ciclo de compras para llevar un correcto control de la adquisición de los alimentos y desplazamiento. • Relaciona y valora el uso de las tarjetas PEPS, UEPS Y Promedio identificando la situación para su aplicación.

CÉDULA 6. CADENA DE COMPETENCIAS EN UNIDADES TEMATICAS CARRERA: TÉCNICO EN TURISMO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO II : MENCIONA A LA RESTAURANTERÍA

Se autodetermina y cuida de sí

Se expresa y se comunica

Piensa crítica y reflexivamente

CONTENIDO PROGRAMÁTICO UNIDAD III OPERACIÓN DEL SALÓN COMEDOR En esta unidad desarrollan El conocimiento del mobiliario y equipo del salón comedor

Trabaja de forma colaborativa

Conoce y desarrolla cada uno de los servicios del salón comedor así como el montaje de las mesas según la hora y evento social.

Participa con responsabilidad en la sociedad

Genera información propia para la ejecución de un servicio a comensales.

Aprende de forma autónoma

PERFIL DE COMPETENCIAS PROFESINALES EXTENDIDAS

Perfil de competencias disciplinares básicas

Práctica dentro y fuera de su ámbito y desarrolla ideas propias con respecto al proceso de servicio en el Restaurante. Interpreta y expresa ideas de textos inherentes al ámbito donde desarrolla un cuadro comparativo con ideas propias

Identifica y ordena el mobiliario y equipo del laboratorio de Alimentos y bebidas. Observa de manera planificada el servicio en un restaurante de categoría 3 tenedores como mínimo para relacionar lo aprendido en el aula con el ámbito de trabajo real. En practicas de observación identifica como se conjugan los tipos de servicio en un salón comedor.

CÉDULA 7. ESTRUCTURA RETICULAR CARRERA: TÉCNICO EN TURISMO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO II : MENCIONA A LA RESTAURANTERÍA

El carácter institucional de la reforma prevista en el Estado de México para el nivel medio superior alineado a la responsiva de la Dirección General de Educación Media Superior, prevé la presencia de los campos disciplinares y su vinculación con las competencias, a través de una funcionalidad didáctica denominada: retícula. La retícula está caracterizada como la componente funcional que relaciona dos o más estados de aprendizaje representados en vértices y ramas propias de la teoría de Administración, así, tenemos por ejemplo, que un componente temático etiquetado para la Restaurantería se vincula con la Cocina y bebidas en una categoría mayor denominada Hospedaje ya que muchos restaurantes se encuentran inmersos en esa industria. La reticulación, prevista formalmente, busca la secuenciación y ordenamiento de contenidos y competencias en un escalar de aprendizajes en los estudiantes y en los docentes para robustecer escenarios de comprensión de los conocimientos de manera constructiva y progresiva en tres capas de niveles de complejidad denominados niveles macro, meso y micro, de manera tal que, al igual que un diagrama de flujo o un diagrama lógico, la retícula garantiza no solo la presencia de andamios pedagógicos y didácticos, sino también la existencia de contenedores de morfología didáctica que va de una estructura de conocimiento a otra más compleja. Por ello es importante y estratégico que el docente realice una lectura completa de la retícula en todas sus unidades temáticas y prevea la existencia de las competencias que acompañan a tales temáticas disciplinarias. En esta lectura, la micro-retícula está plateada para que el profesor, a partir de un perfil de competencias dado, añada las competencias respectivas. Es importante determinar que las evaluaciones realizadas y las valoraciones por rúbricas partirán de los esquemas de reticulación en sus niveles macro-meso-micro, de manera tal que la previsión de calidad buscará saber como el estudiante relaciona una competencia con otra y sus líneas lógicas en que esta vinculación se da. Se intenta con esta posición evaluatoria, potenciar el acto de la enseñanza y el aprendizaje por procesos característica de las retículas y sus secuencias de ordenamiento.

CÉDULA 7. ESTRUCTURA RETICULAR CARRERA: TÉCNICO EN TURISMO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO II : MENCIONA A LA RESTAURANTERÍA CAMPO DISCIPLINARIO: COMPONENTE DE FORMACION PROFESIONAL MODULO: FUNDAMENTOS DEL TURISMO RETÍCULA DE: RESTAURANTERIA

COMPETENCIA GENÉRICA CENTRAL: PIENSA CRITICA Y REFLEXIVAMENTE CURSO: UNICO SEMESTRE: SEGUNDO CARGA HORARIA. 6 HRS SEMANAL UNIDAD I LA INDUSTRIA RESTAURANTERA

Macro retícula COMPETENCIA: Interpreta y expresa ideas de textos inherentes al ámbito donde se desarrolla un cuadro comparativo desarrollando así ideas propias

Meso retícula

1.2

I.1

1.2

COMPETENCIA: ANTECEDENTES DEHISTORICOS

COMPETENCIA CLASIFICACION DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

1.1.1.

COMPETENCIA CONCEPTOS BASICOS

1.2.1

COMPETENCIA RESTAURANTES

1.2.2

COMPETENCIA CAFETERIA

1.2.3

COMPETENCIA BARES

Micro retícula

COMPETENCIA: CLASIFICACION DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

1.2.4

COMPETENCIA TAQUERIAS

CÉDULA 7. ESTRUCTURA RETICULAR CARRERA: TÉCNICO EN TURISMO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO CAMPO DISCIPLINARIO: COMPONENTE DE FORMACION PROFESIONAL COMPETENCIA GENÉRICA CENTRAL: MODULO: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL CURSO: UNICO : TURISMO MENCIONA A LA RESTAURANTERÍA SUBMÓDULO: MENCIONA A LA RESTAURANTERÍA

SUBMÓDULO II

SEMESTRE: SEGUNDO CARGA HORARIA. 4 HRS SEMANAL

UNIDAD II ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Y FUNCIONAL DEL RESTURANTE Macro retícula COMPETENCIA: Interpreta y expresa ideas de textos inherentes al ámbito donde se desarrolla un cuadro comparativo desarrollando así ideas propias

Meso retícula

2.1

2.2

COMPETENCIA: ORGANIGRAMA Y FORMATOS BASICOS DE LOS DIFERENTES RESTAURANTES

COMPETENCIA CICLO DE COMPRAS

2.1.1

2.1.2

Micro retícula

2.1.3

2.1.4

2.1.5

2.3

AREA DE COMPRAS Y ALMACEN

2.2.1

AREA DE SERVICIOS DE COMEDOR

2.2.2

ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO

2.2.3

COTIZACIONES

AREA DE PRODUCCION AREA DE RELACIONES PUBLICAS AREA ADMINISTRATIVA

2.2.4

2.2.5

2.2.6

VERIFICAR LAS NECESIDADES

COMPETENCIA: TARJETAS DE ALMACEN

2.3.1

TARJETAS PEPS

2.3.2

TARJETAS UEPS

SELECCIÓN DE PROVEEDORES PERDIDAS RECEPCION DE MERCANCIAS

2.3.3

PRECIOS PROMEDIO

CÉDULA 7. ESTRUCTURA RETICULAR CARRERA: TÉCNICO EN TURISMO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMODULO II : MENCIONA A LA RESTAURANTERIA CAMPO DISCIPLINARIO: COMPONENTE COMPONENTE DE FORMACION PROFESIONAL CAMPO DISCIPLINARIO: DE FORMACION PROFESIONAL MÓDULO: IDENTIFICA LOS DEL TURISMO MODULO: FUNDAMENTOS DELPRODUCTOS TURISMO SUBMÓDULO: MENCIONA A LA RESTAURANTERÍA RETÍCULA DE: RESTAURANTERIA

COMPETENCIA COMPETENCIA GENÉRICAGENÉRICA CENTRAL: CENTRAL: CURSO: UNICO CURSO: UNICO SEMESTRE:SEMESTRE: SEGUNDOSEGUNDO CARGA HORARIA. 4 HRS SEMANAL CARGA HORARIA. 6 HRS SEMANAL UNIDAD III OPERACIÓN DEL SALON COMEDOR

Macro retícula retícula Macro

COMPETENCIA: Interpreta y expresa ideas de textos inherentes al ámbito donde se desarrolla un cuadro comparativo desarrollando así ideas propias 3.1

3.2

COMPETENCIA MOBILIARIO Y EQUIPO

MISEPLACE

3.4

3.3

TIPOS DE SERVICIO

MONTAJE DE MESAS

SERVICIO AL CLIENTE

Meso retícula retícula Meso

3-1-1

LOZA

3.2.1

TALACHAS

3.3.1

3.3.2 3.1.2

Micro retícula retícula Micro

3.1.3

AMERICANO 3.4.1

DESAYUNO

3.4.2

COMIDA

RUSSO

CRISTALERIA 3.3.3

FRANCES

3.3.1

FRANCES

PLAQUE

3.6

3.5

3.5.1

PROCESO

ARREGLO ARTISTICO DE SERVILLETAS

3.6.1

ESTILOS

CÉDULA 8. ACTIVIDADES DIDÁCTICAS POR COMPETENCIAS CARRERA: TÉCNICO EN TURISMO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO II : MENCIONA A LA RESTAURANTERÍA

DESCRIPTIVO DEL MAPA DE CONTENIDO TEMÁTICO El mapa permite entender los dos ejes temáticos, se desdobla en cinco micro contenidos, que permiten al docente y estudiante establecer actividades colaborativas que lleven un proceso gradual de entendimiento en el área de la restaurantería: • Acceso a la información • Selección información

análisis

• Evalúa argumentos y opiniones de sus compañeros de equipo Hasta llegar a un punto ideal que es: •La valoración y solución del problema contextual dando así un nuevo conocimiento en el ámbito restaurantero que le permita identificar cada uno de los establecimientos de A y B y sus respectivas categorías.

CÉDULA 8. 1. ACTIVIDADES DIDÁCTICAS POR COMPETENCIAS CARRERA: TÉCNICO EN TURISMO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO II: MENCIONA A LA RESTAURANTERÍA CAMPO DISCIPLINARIO

COMPONENTE DE FORMACION PROFESIONAL

MÓDULO:

DISTINGUE Y EMPLEA LOS PRINCIPIOS BÁSICOS DEL TURISMO

SUBMÓDULO:

RESTAURANTERÍA

1. -De manera introductoria a esta unidad el profesor de manera previa solicitara a los alumnos información por medio de bibliografía y cibergrafía para abordar los siguientes temas. 2. -Desarrolla el método del tendedero

ACTIVIDADES DOCENTES PARA EL APRENDIZAJE COLABORATIVO UNIDAD I. INDUSTRIA RESTAURANTERA 1.1 ANTECEDENTES HISTORICOS 1.1.1 Conceptos básicos 1.2 CLASIFICACION DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. 1.2.1 Restaurantes 1.2.2 Cafeterías 1.2.3 Bares 1.2.4 Taquerías

• En este apartado el profesor realizara una reflexión introductoria a temas de los antecedentes de los Restaurantes en el mundo. • El concepto de restaurante y el origen de sus vocablos • Realización de lecturas donde el alumno identifique la clasificación de los establecimientos de Alimentos y Bebidas ubicando al restaurante como parte de esta clasificación. • El profesor hace que el estudiante entienda y comunique a sus compañeros acerca del la categorización de los restaurantes y los requerimientos que este necesita para acceder a esta categorización. • Desarrollar la método del tendedero donde el alumno por medio de cibergrafía escoge restaurantes con diferentes atributos y establecimientos de alimentos y bebidas con diferentes atributos y cuelgan 4 tendederos una para cada tipo de establecimientos y al ir viendo las características éstos y colgarlos en el tendedero que le corresponda.

CÉDULA 9 GUÍA DIDÁCTICA CARRERA: TÉCNICO EN TURISMO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO II : MENCIONA A LA RESTAURANTERÍA Modulo 1 1 Identifica los principios del turismo Duración: un semestre submodulo

1 CONTENIDOS

Menciona a la restaurantería ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

MATERIALES Y EQUIPO DE APOYO

•Elabora un glosario de conceptos básicos del área de restaurantería

Libreta de apuntes Computadora, memoria Formatos de cada una del las áreas de un restaurante adquiridas por los estudiantes Tarjetas de almacén para sistema de inventarios

UNIDAD I. INDUSTRIA RESTAURANTERA 1.1 ANTECEDENTES HISTORICOS 1.1.1 Conceptos básicos 1.2 CLASIFICACION DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. 1.2.1 Restaurantes 1.2.2 Cafeterías 1.2.3 Bares 1.2.4 Taquerías

Duración :un semestre

•Realiza cuadros comparativos de cada uno de los tipos de establecimientos de alimentos y bebidas. •Realiza ejercicios con los formatos de cada una de las áreas con cada uno de los sistemas de inventarios

EVALUACIÓN

Evaluación de contenidos. 60%

Evaluación por rubricas. 40%

CÉDULA 9. A. MÓDELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CARRERA: TÉCNICO EN TURISMO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO II : MENCIONA A LA RESTAURANTERÍA Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante.

Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante. EJEMPLO DE LA UNIDAD I Mexicana de Hoteles y Moteles, en coordinación con CANIRAC y las oficinas de convenciones, buscan promover el turismo gastronómico elevando los niveles de calidad en el factor humano que permita, dentro de la venta de los alimentos, hacer una experiencia de vida gastronómica, es decir, que cuando el cliente vaya y disfrute en un restaurante lo haga de tal manera que sea no sólo comer, sino gozar del placer de ellos. ¿ CUAL ES LA IMPORTANCIA DE LA INDUSTRIA RESTAURANTERA Y LA FORMACION ACADEMICA DE SUS EMPLEADOS? ISABEL FUENTES es una alumna que estudia la Carrera de Técnico en Administración de empresas turísticas va en tercer semestre y sus padres están pasando por fuertes problemas económicos entonces ella decide: ”Trabajar en un establecimiento de alimentos y bebidas” Al asistir a su entrevista de trabajo a Isabel le surgen muchas dudas sobre las preguntas que le harán para darle el puesto de Auxiliar Administrativo de restaurante. SUS CUESTIONAMIENTOS FUERON: ¿ QUE TIPO DE ESTABLECIMIENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS SERA: CAFETERIA, BAR, TAQUERIA O RESTAURANTE? ¿ TENDRE LOS FUNDAMENTOS DE LA RESTAURANTERIA? ¿ QUE CATEGORIA SERA EL RESTURANTE DONDE YO TRABAJARE? ¿ QUE REQUISITOS ME PEDIRAN EN CUANTO A FORMACION ACADEMICA ? ¿ SERA IMPORTANTE QUE YO CONOSCA EL VOCABULARIO TECNICO DE UN RESTAURANTE?

CÉDULA 9. A. MÓDELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CARRERA: TÉCNICO EN TURISMO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO II : MENCIONA A LA RESTAURANTERÍA PRIMER CUADRANTE Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante.

Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante. Siete de cada 10 restaurantes cierran antes de 2 años y 2 de cada 10 duran más de 10 años, esa tendencia es nacional y se debe a que el turismo busca alternativas diferentes, no sólo el ir a un lugar y comer tacos. La gastronomía debe evolucionar al igual que evolucionan las personas. Los niños mañana son jóvenes y los jóvenes adultos van buscando más y mejores opciones. Al evento se dieron cita 55 profesionales de la industria aquí en Monclova, propietarios de restaurantes, hoteleros y ejecutivos de todo el estado. Jorge N. Quant, catedrático en la industria de la hospitalidad gastronómica del Tecnológico de Monterrey Campus Guadalajara es quien funge como facilitador y capacitador de una industria que cada día evoluciona de manera diferente. “Debemos acabar con los gerentes de chocolate, queremos y necesitamos profesionales. Cuando contratamos a un ejecutivo con 10 ó 15 años de experiencia y que ha estado en cinco o siete restaurantes no sólo adquirimos su experiencia, también adquirimos sus errores y fallas, porque por alguna u otra circunstancia ha pasado por varios lugares. Este seminario nos permitirá explotar esas habilidades y depurar los errores en nuestros profesionales, además de hacer valer su experiencia con un certificado curricular de una de las universidad de más prestigio en México”, http://www.vanguardia.com.mx/diario/noticia/monclova/coahuila/buscan_promover_el_turismo_gastronomico/255551

CÉDULA 9.1.A. MÓDELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CARRERA: TÉCNICO EN TURISMO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO II : MENCIONA A LA RESTAURANTERÍA SEGUNDO CUADRANTE Búsqueda y evaluación de información cibergráfica, documentación bibliográfica y construcción de una estrategia de indagación

RECOMENDACIONES ANALÍTICAS PARA EL PLAN DE ACCESO A FUENTES DE CALIDAD TEMÁTICA CONCEPTOS BÁSICOS PARA ABORDAR EL TEMA

DOCUMENTACIÓN BIBLIOGRÁFICA

ANTECEDENTES DEL RESTAURANTE

EL RESTAURANTE COMO EMPRESA, Dúron Edit. Trillas.

CLASIFICACION DEL RESTAURANTE

EL RESTAURANTE COMO EMPRESA, Dúron Edit. Trillas. ADMINISTRACION DE COMEDOR Y BAR, Carlos Ruiz de Lope y Antón.; Editorial Trillas

ADMINISTRACION DE LA RESTAURANTE Y CAFETERIA ESMPRESA RESTAURANTERA, Franco, Editorial Trillas. ADMINISTRACION DE LA ESMPRESA RESTAURANTERA, BAR Franco, Editorial Trillas.

TAQUERIAS

ADMINISTRACION DE LA ESMPRESA RESTAURANTERA, Franco, Editorial Trillas.

FUENTES CIBERGRÁFICAS DE INFORMACIÓN

http://www.vanguardia.com.mx/diario/noticia/monclova/coahuil a/buscan_promover_el_turismo_gastronomico/255551 http://www.arqhys.com/contenidos7restauranteshistoria.html

http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lhr/arias_h _ic/capitulo2.pdf

http://www.blogdecocina.com/temas-del-mundo-de-lahosteleria/concepto-de-restaurante.php http://www.blogdecocina.com/temas-del-mundo-de-lahosteleria/concepto-de-restaurante.php

http://www.blogdecocina.com/temas-del-mundo-de-lahosteleria/concepto-de-restaurante.php

CÉDULA 9.2. A. MÓDELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO II : MENCIONA A LA RESTAURANTERÍA TERCER CUADRANTE

Acceso a fuentes de información y documentación y generación de arreglo de datos y referentes

Arreglo de fuentes de información en primera fase ( 2 ) categorías disciplinares 1. Antecedentes del restaurante 2.Clasificación de los establecimientos de Alientos y bebidas

Arreglo para nivel de orden macro (6)

Arreglo para nivel de orden meso ( 2)

Arreglo para nivel de orden macro ( 2 )

Línea bibliográfica ( 2 )

Línea bibliográfica ( 1 )

Línea cibergráfica ( 4)

Línea cibergráfica (

)

Línea cibergráfica ( 1

)

CÉDULA 9.3. A. MÓDELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CARRERA: TÉCNICO EN TURISMO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO II : MENCIONA A LA RESTAURANTERÍA CUARTO CUADRANTE

Unidad 1 Que observas al entrar a un restaurante? Industria restaurantera 1.1 Antecedentes históricos

Conceptos básicos

Existen varias clasificaciones entre otras podemos mencionar : Por su oferta culinaria; por su servicio que ofrece; por su volumen u organización si es cafetería por su localización y por categoría.

1.2 Clasificación de los establecimientos de alimentos y bebidas

Taquerías Restaurantes

Cafeterías

Restaurantes:

Se comprende todos los establecimientos cualquiera que sea su denominación que sirvan al público mediante un precio, bebidas y comidas para ser consumidas en un mismo local

Los primeros antecedentes de los restaurantes fueron en Roma, pero el primer que llevo Venid que yo os restauraré fue en Londres de ahí el origen de la palabra Restaurante

Establecimiento que expende comidas y bebidas al publico preparadas en el mismo local , prestando el servicio con las reglas sanitarias adecuadas.

Las cafeterías son: establecimientos menos formales donde se venden alimentos y bebidas.

Bares Las bares son: establecimie ntos dentro o fuera de los restaurantes que cuentan con una barra donde venden y preparan bebidas por un pago

Las taquerias son: establecimi entos mas bien informales donde se venden alimentos y bebidas y comida ligera por un pago

CÉDULA 9.4. A. MÓDELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CARRERA: TÉCNICO EN TURISMO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO II : MENCIONA A LA RESTAURANTERÍA QUINTO CUADRANTE

Solucionar el problema acudiendo a procedimientos propios de la disciplina bajo el apoyo del docente.

El docente, en coparticipación con los estudiantes plantean una serie de dudas (base de interrogantes) relativas a una situación, fenómeno o hecho y cuya respuesta entraña una plataforma de conocimientos previos (datos e información) a partir de un contexto dado. Al finalizar el curso el estudiante puede: Esbozar acerca de los antecedentes de la restaurantería trasformando la información para expresarse con conceptos técnicos de la industria restaurantera; éste identifica plenamente los tipos de establecimientos de alimentos y bebidas; práctica correctamente sus conocimientos en el desempeño de sus actividades en el ámbito laboral y la importancia de esta industria como generadora de empleos en estudiantes de reciente egreso. De este modo Isabel no tendrá dudas acerca del tipo de conceptos que le pregunten en su entrevista ya que ella maneja los tecnicismos de los entrevistadores además, ubica perfectamente que tipo de establecimiento es al que quiere accesar un “Restaurante” de 4 tenedores donde sólo aceptan personal con los conocimientos teórico prácticos en el área restaurantera

CÉDULA 9.5. A. MÓDELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CARRERA: TÉCNICO EN TURISMO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO II : MENCIONA A LA RESTAURANTERÍA SEXTO CUADRANTE

Formular la respuesta y generar el reporte o exposición oral o escrita

Los criterios para la elaboración del reporte de la industria restaurantera Para los antecedentes de la restaurantería es necesario presentar un alinea del tiempo que le permita al alumno identificar rápida y claramente los datos históricos de estos establecimientos en el formato de su elección cuidando su esmero en la presentación y creatividad de este documento En cuanto a la presentación del reporte de la clasificación de Alimentos y bebidas debe contener las siguientes características: 1.- Caratula 2.- Presentación.- da un panorama general de lo que es la clasificación de los restaurantes 3.- Dar a conocer las distintas clasificaciones de los establecimientos de alimentos y bebidas. 4.- Aterrizar conceptos derivados de la clasificación como: concepto de restaurante, cafetería, bar y taquería 5.- Las categorías de los restaurantes ”por tenedores” 6.- Conclusiones: el estudiante da un critica acerca de la adquisición de nuevos conocimientos. El documento debe presentarse a computadora y engargolado o en su defecto en folder de plástico.

CÉDULA 8. ACTIVIDADES DIDÁCTICAS POR COMPETENCIAS CARRERA: TÉCNICO EN TURISMO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO II : MENCIONA A LA RESTAURANTERÍA

DESCRIPTIVO DEL MAPA DE CONTENIDO TEMÁTICO

El mapa permite entender los tres ejes temáticos, se desdobla en once micro contenidos, que permiten al docente y estudiante establecer actividades colaborativas que lleven un proceso gradual de entendimiento: • Acceso a la información • Selección información

y sistematización

• Evalúa argumentos y opiniones de sus compañeros de equipo

Hasta llegar a un punto ideal que es: •El estudiante interprete y distinga cada uno de los elementos de un restaurante.

CÉDULA 8. 1. ACTIVIDADES DIDÁCTICAS POR COMPETENCIAS CARRERA: TÉCNICO EN TURISMO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO II : MENCIONA A LA RESTAURANTERÍA CAMPO DISCIPLINARIO

COMPONENTE DE FORMACION PROFESIONAL

MODULO

DISTINGUE Y EMPLEA LOS PRINCIPIOS BÁSICOS DEL TURISMO

SUBMDULO

RESTAURANTERÍA

UNIDAD II ESTRUCTURA ORGANIZA Y FUNCIONAL DEL RESTAURANTE 2.1 ORGANIGRAMA Y FORMATOS BASICOS DE LOS DIFERENTES RESTURANTES 2.1.1 ÁREA DE COMPRAS Y ALMACEN 2.1.2 AREA DE SERVICIOS A COMEDOR 2.1.3 AREA DE PRODUCCION 2.1.4 AREA DE RELACIONES PUBLICAS 2.1.5 AREA DE ADMINISTRACIÓN 2.2 CICLO DE COMPRAS 2.2.1 VERIFICAR LA NECESIDAD 2.2.2 ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO 2.2.3COTIZACIONES 2.2.4 SELECION DE PROVEEDORES 2.2.5 PERDIDAS 2.2.6 RECEPCION DE MERCANCIAS 2.3 TARJETAS DE ALMACEN 2.3.1 PEPS 2.3.2 UEPS 2.3.3 TARJETAS PROMEDIO

1. -El profesor informa al estudiante acerca de la estructura organizacional de un restaurante y las áreas que lo componen . 2. -El profesor codificara el proceso de compras y desarrollara el método de simulación del ciclo de compras

ACTIVIDADES DOCENTES PARA EL APRENDIZAJE COLABORATIVO • El estudiante distingue cada una de las áreas del restaurante por medio de una esquematización del restaurante que el profesor elija.

•Identificara y valorara la ubicación de cada una de las áreas con sus pros contras.

•La primer actividad en una practica de observación el estudiante verificara el proceso del área de compras y identificara cada una de las áreas de un restaurante.

• El alumno generará material nuevo, propio y de forma creativa: una historia corta, una historieta, un mural, una línea del tiempo, etc. Para que le permita expresar de manera concreta si ha asimilado cada uno de los elementos de esta unidad.

1 CONTENIDOS

UNIDAD II ESTRUCTURA ORGANIZA Y FUNCIONAL DEL RESTAURANTE 2.1 Organigrama y formatos básicos de los diferentes restaurantes. 2.1.1 Área de compras y almacén 2.1.2 Área de servicios a comedor 2.1.3 Área de producción 2.1.4 Área de relaciones publicas 2.1.5 Área de administración 2.2 Ciclo de compras 2.2.1 Verificar la necesidad 2.2.2 Especificaciones del producto 2.2.3Cotizaciones 2.2.4 Selección de proveedores 2.2.5 Perdidas 2.2.6 Recepción de mercancías 2.3 Tarjetas de almacén 2.3.1 PEPS 2.3.2 UEPS 2.3.3 Tarjetas promedio

Menciona a la restaurantería

Duración :un semestre

ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

MATERIALES Y EQUIPO DE APOYO

•Elabora mapas mentales o conceptuales que le permitan visualizar y comparar cada una de las áreas del restaurante además de contar con su glosario de términos técnicos.

Libreta de apuntes Computadora, memoria Formatos de cada una del las áreas de un restaurante adquiridas por los estudiantes Tarjetas de almacén para sistema de inventarios

•Realiza practicas de observación manual de puestos del restaurante donde corrobora información obtenida y analizada en clase •Realiza ejercicios con los formatos de cada una de las áreas con cada uno de los sistemas de inventarios

EVALUACIÓN

Evaluación de contenidos. 60%

Evaluación por rubricas. 40%

CÉDULA 9. A. MÓDELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CARRERA: TÉCNICO EN TURISMO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO II : MENCIONA A LA RESTAURANTERÍA PRIMER CUADRANTE Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante.

CÉDULA 9.1.A. MÓDELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CARRERA: TÉCNICO DE TURISMO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO II : MENCIONA A LA RESTAURANTERÍA SEGUNDO CUADRANTE Búsqueda y evaluación de información cibergráfica, documentación bibliográfica y construcción de una estrategia de indagación

RECOMENDACIONES ANALÍTICAS PARA EL PLAN DE ACCESO A FUENTES DE CALIDAD TEMÁTICA CONCEPTOS BÁSICOS PARA ABORDAR EL TEMA

ORGANIGRAMAS DE UN RETAURANTE Y AREA ADMINISTRATIVA

DOCUMENTACIÓN BIBLIOGRÁFICA EL RESTAURANTE EMPRESA, Carlos Durón Editorial trillas

FUENTES CIBERGRÁFICAS DE INFORMACIÓN COMO García; http://www.restaurantesdemexico.com.mx/noticias/#

ADMINISTRACION DE COMEDOR Y BAR, Carlos Ruiz de Lope y Antón.; Editorial Trillas

MANUAL DE ADMINISTRACION Y http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lhr/arias_h_ic/c AREA DE COMPRAS Y ALMACEN GASTRONOMIA, Esteban Sánchez apitulo2.pdf Anaya; Editorial Trillas.

SERVICIOS DE COMEDOR

CICLO DE COMPRAS

TARJETAS DE ALMACEN

PRODUCCION DE ALIMENTOS

GUIA DE SERVICIOS EN RESTURANTES, William B. Martin; Editorialtrillas MANUAL DE MESEROS. Sondra J. Dahmer; Editorial Trillas

http://www.blogdecocina.com/temas-del-mundo-de-lahosteleria/concepto-de-restaurante.php

ADMINISTRACION DE COMEDOR Y http://www.blogdecocina.com/temas-del-mundo-de-laBAR, Carlos Ruiz de Lope y Antón.; hosteleria/concepto-de-restaurante.php Editorial Trillas ROL DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS I y II,Alfredo Youshimatz Nava; Edit. Trillas RESTAURANTERÍA BÁSICA “ Administración del servicio de Alimentos, Julia Reay; Editorial Trillas

http://www.monografias.com/trabajos11/conin2.shtml

CÉDULA 9.2. A. MÓDELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO CARRERA: TÉCNICO EN TURISMO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO II : MENCIONA A LA RESTAURANTERÍA TERCER CUADRANTE

Acceso a fuentes de información y documentación y generación de arreglo de datos y referentes

Arreglo de fuentes de información en primera fase

( 3 ) categorías disciplinares

Arreglo para nivel de orden macro ( 13 )

Arreglo para nivel de orden meso ( 5 )

Arreglo para nivel de orden macro ( 3 )

1. Organigrama y formatos básicos Línea bibliográfica ( 7 )

Línea bibliográfica (

3 )

Línea bibliográfica ( 2 )

)

Línea cibergráfica ( 1 )

2.Ciclo de compras 3.Tarjeta de almacén Línea cibergráfica ( 6 )

Línea cibergráfica ( 2

CÉDULA 9.1.A. MÓDELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO II : MENCIONA A LA RESTAURANTERÍA SEGUNDO CUADRANTE Unidad II Que pasa son el personal del restaurante? Estructura organizacional y funcional del Restaurante

2.1Organigrama y formatos básicos de los diferentes restaurantes

1.- Área de compras y almacén 2.-Área de servicios a comedor 3.-Área de producción 4.-Área de relaciones públicas 5.-Área de administrativa

El área administrativa se relaciona con todas las demás áreas. El área de compras y almacén es el encargado de realizar todas las adquisiciones del establecimiento pagos y devoluciones de mercancía.

Los demás área de son directamente relacionadas con el proceso de elaboración de los alimentos y el servicio a los comensales y a la actividad propia del establecimiento

2.3 Tarjetas de almacén

2.2 Ciclo de compras

1.-Verificar la necesidad 2.-Especificaciones del producto 3.-Cotizaciones 4.-Selección de proveedores 5.-Pérdidas 6.-Recepción de mercancías

SISTEMAS DE INVENTARIO 1.-PEPS 2.-UEPS 3.- Precios promedio

Primeras Entradas primeras salidas

Necesidades ¿Qué queremos comprar?

Perdidas y recepción de mercancías “Que la mercancía cumpla con los requerimientos estipulados en el contrato”

Especificaciones del producto ¿Cuáles son las características que necesitamos

Ultimas Entradas Ultimas salidas Precios promedio

Selección de proveedores Los que reúnan las mejores características

Cotizaciones ¿Qué precios nos ofrecen?

CÉDULA 9.4. A. MÓDELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO II : MENCIONA A LA RESTAURANTERÍA QUINTO CUADRANTE

Solucionar el problema acudiendo a procedimientos propios de la disciplina bajo el apoyo del docente.

El docente, en coparticipación con los estudiantes plantean una serie de dudas (base de interrogantes) relativas a una situación, fenómeno o hecho y cuya respuesta entraña una plataforma de conocimientos previos (datos e información) a partir de un contexto dado. Al termino de la segunda unidad el estudiante ubicara cada una de las áreas de un restaurante de manera física y empleara sus conocimientos para deducir cada una de ellas con respecto a sus funciones. Discute y reconoce cada uno de los elementos del proceso de compras y lo comprueba en actividades tan simples como ir de compras al detectar sus necesidades, checar calidades y precios en diferentes establecimientos ( proveedores) para finalmente decidirse por la mejor compra que cubra sus necesidades con la mejor calidad y precio. Y finalmente sabe que cada uno de los sistemas de inventarios se puede aplicar a diferentes situaciones y mercancías lo cual depende directamente de las características de la mercancía. Pues no puedes sacar primero los jitomates de está semana si aún tienes los de la semana pasada; pero si puede secar primero los vinos recientemente adquiridos pues mientras los más viejos los mantienes en la cava y elevan su valor. Así pues no podemos decir que un sistema es bueno y el otro no ya que eso depende de donde y para que articulo lo apliques. Después de lo anterior Isabel tiene claro cual es su relación con cada una de las áreas, las ubica; conoce el ciclo de compras y los sistemas de almacenas y con ello cuenta con herramientas suficientes para su desarrollo profesional dentro de la empresa.

CÉDULA 9.5. A. MÓDELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO II : MENCIONA A LA RESTAURANTERÍA SEXTO CUADRANTE

Formular la respuesta y generar el reporte o exposición oral o escrita Los estudiantes realizarán una visita de observación a un restaurante de 4 o 5 tenedores donde podrán visitar cada una de las áreas, objeto de estudio de esta unidad además de visitar el departamento de compras y almacén para conocer el proceso de compra y recepción de mercancía así como de su almacenaje. En cuanto a la presentación del reporte de la visita realiza un cuadro comparativo donde ellos distinguen y reconocen los conocimientos adquiridos en clase contra lo visualizado en el restaurante; este reporte debe contener las siguientes características: 1.- Caratula ( con el nombre de la institución, del profesor y el alumno así como la fecha. 2.- Presentación.- da un panorama general de cada una de las áreas de un restaurante y su sistema de compras. 3.- Si su ciclo de compras es el correcto o le harían modificaciones por algún posible vicio y finalmente si el sistema de almacenaje es el correcto y porque. 4.- Elaborara un diagrama o plano del restaurante ubicando cada una de las áreas del restaurante haciendo referencia a la importancia de su ubicación ( porque el almacén no esta a una lado del comedor y siempre se ubica atrás de la cocina). 5.- El reporte debe contener fotografías de los alumnos visitando cada una de las áreas externando comentarios y criticas acerca de la visita. 6.- Conclusiones: el estudiante realiza una evaluación de la unidad sobre la adquisición de sus nuevos conocimientos y lo visualizado en el restaurante presentando una escala desde excelente a insuficiente . Nota: El documento debe presentarse a computadora y engargolado o en su defecto en folder de plástico

CÉDULA 8. A. ACTIVIDADES DIDÁCTICAS POR COMPETENCIAS MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO II : MENCIONA A LA RESTAURANTERÍA CAMPO DISCIPLINARIO

COMPONENTE DE FORMACION PROFESIONAL

MODULO

DISTINGUE Y EMPLEA LOS PRINCIPIOS BÁSICOS DEL TURISMO

SUBMÓDULO

RESTAURANTERIA

UNIDAD III OPERACION DEL SALON COMEDOR 3.1MOBILIARIO Y EQUIPO 3.1.1 LOZA 3.1.2 CRISTALERIA 3.1.3 PLAQUE 3.2 MISEPLACE 3.2.1 TALACHAS 3.3 TIPOS DE SERVICIOS 3.3.1 AMERICANO 3.3.2 RUSO 3.3.3 INGLES 3.4 MONTAJE DE MESAS 3.4.1 DESAYUNO 3.4.2 COMIDA 3.5 SERVICIO A CLIENTES 3.5.1 PROCESO 3.6 ARREGLO ARTISTICO DE SERVILLETAS

1. -Llegando al la estructura operativa de un restaurante 2.

el profesor desarrollara en los alumnos los conocimientos básicos para la operación de un servicio en el salón comedor. - El estudiante desarrollara un servicio en un salón comedor realizando el montaje correcto.

ACTIVIDADES DOCENTES PARA EL APRENDIZAJE COLABORATIVO • Una clase antes de iniciar la ultima unidad el profesor con ayuda de una presentación en power point desarrollara imágenes del mobiliario y equipo de un salón comedor así como la importancia del miseplace por medio de una dinamica llamada memorama mismo que será desarrollado por los alumnos, con los nombres de un mobiliario o equipo contra su imagen para posteriormente ponerlos a jugar por ternas y recompensar a los ganadores. •Para el desarrollo del tema de servicios el docente se trasladara al laboratorio de alimentos y bebidas o montar un área provisional y mostrar a los alumnos como es de manera practica el desarrollo de los servicios y de esa manera el estudiante podrá aprender por medio de la imitación y practica las diferencias entre un servicio y otro. •Inmerso en el marco anterior el estudiante practicara de igual manera los tipos de montajes y la simulación de un servicio según la y el horario lo amerite•Como un plus el profesor dará a los estudiantes las técnicas para el arreglo artístico de las servilletas .

CÉDULA 8.1 . ACTIVIDADES DIDÁCTICAS POR COMPETENCIAS MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO II : MENCIONA A LA RESTAURANTERÍA

DESCRIPTIVO DEL MAPA DE CONTENIDO TEMÁTICO

El mapa permite entender los dos ejes temáticos, se desdobla en cinco micro contenidos, que permiten al docente y estudiante establecer actividades colaborativas que lleven un proceso gradual de entendimiento: • Acceso a la información • Selección y sistematización de la información • Evalúa argumentos y opiniones de sus compañeros de equipo Hasta llegar a un punto ideal que es: •La valoración y problema contextual

solución

del

CÉDULA 9 GUÍA DIDÁCTICA MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO II : MENCIONA A LA RESTAURANTERÍA Modulo 1

Identifica los principios del turismo

Duración: un semestre

submodulo

Menciona a la restaurantería

Duración :un semestre

CONTENIDOS

UNIDAD III Operación del salón comedor. 3.1Mobiliario y equipo 3.1.1 Loza 3.1.2 Cristalería 3.1.3 Plaqué 3.2 Mise place 3.2.1 Talachas 3.3 Tipos de servicio 3.3.1 Americano 3.3.2 Ruso 3.3.3 Ingles 3.4 Montaje de mesas 3.4.1 Desayuno 3.4.2 Comida 3.5 Servicio a clientes 3.5.1 Proceso 3.6 Arreglo artístico de servilletas

ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE •Elabora apuntes sobre conceptos técnicos de manera que al final de la unidad cuente con un glosario de términos técnicos. •Desarrolla manual de puestos del restaurante donde explica los elementos del restaurante, sus tipos de servicios, y cada una de las funciones del personal de este.

MATERIALES Y EQUIPO DE APOYO

Libreta de apuntes Computadora, memoria Material para el montaje de las mesas (laboratorio de Alimentos y bebidas y/o material que los alumnos provean bajo la solicitud del profesor) .Servilletas

EVALUACIÓN

Evaluación de contenidos. 60%

Evaluación por rubricas. 40%

CÉDULA 10. A. MÓDELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO II : MENCIONA A LA RESTAURANTERIA PRIMER CUADRANTE Producción de un ambiente de motivación vía la gestión de preguntas de interés en el estudiante.

CÉDULA 10.1.A. MÓDELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO II : MENCIONA A LA RESTAURANTERÍA SEGUNDO CUADRANTE Búsqueda y evaluación de información cibergráfica, documentación bibliográfica y construcción de una estrategia de indagación

RECOMENDACIONES ANALÍTICAS PARA EL PLAN DE ACCESO A FUENTES DE CALIDAD TEMÁTICA CONCEPTOS BÁSICOS PARA ABORDAR EL TEMA

DOCUMENTACIÓN BIBLIOGRÁFICA

FUENTES CIBERGRÁFICAS DE INFORMACIÓN

ADMINISTRACION DE COMEDOR Y http://www.mongrafias.com/trabajos5/elciclo MOBILIARIO Y EQUIPO DEL SALON BAR, Carlos Ruiz de Lope y Antón.; COMEDOR Editorial Trillas

TIPOS DE SERVICIO

TIPOS DE MONTAJE DE MESAS

PROCESO DE SERVICIO AL CLIENTE

ARREGLO ARTISTICO DE SERVICLLETAS

GUIA DE SERVICIOS EN RESTURANTES, William B. Martin; Editorialtrillas

http://espanol.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070 415101453AAAWayN

GUIA DE SERVICIOS EN RESTURANTES, William B. Martin; Editorialtrillas MANUAL DE MESEROS. Sondra J. Dahmer; Editorial Trillas

http://espanol.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080 226210601AAVKDXW http://www.mpubliboda.com/cm/montar-mesahtml

MANUAL DE MESEROS. Sondra J. Dahmer; Editorial Trillas ARREGLO ARTISTICO DE SERVILLETAS, James Glinder; Editorial Trillas.

CÉDULA 10.2. A. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO II : MENCIONA A LA RESTAURANTERIA TERCER CUADRANTE

Acceso a fuentes de información y documentación y generación de arreglo de datos y referentes

( 6 ) categorías disciplinares 1.Equipo y mobiliario

Arreglo de fuentes de información en primera fase

Arreglo para nivel de orden macro ( 11 )

Arreglo para nivel de orden macro ( )

Arreglo para nivel de orden meso ( )

2.Miseplace 3. Tipos de servicio de comedor

Línea bibliográfica ( 6 )

Línea bibliográfica (

)

Línea bibliográfica ( )

Línea cibergráfica ( 5

Línea cibergráfica (

)

Línea cibergráfica (

4. Montaje de mesas 5.- Servicio a clientes 6.- arreglo artísticos de servilletas

)

CÉDULA 10.3. A. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO II : MENCIONA A LA RESTAURANTERIA CUARTO CUADRANTE Unidad III Cual es el proceso de un servicio en un restaurante? Operación del salón comedor

3.1 Equipo y mobiliario

3.2 Miseplace

1.-talachas 1.-Loza 2.-Cristalería 3.- Plaqué

Mesas redondas. Cuadradas y rectangulares Sillas, y barras de servicio si se ofrece el servicio tipo buffet

Significa prepara y disponer de todos los elementos necesario para una determinada tarea o trabajo en algunos restaurantes es el lugar donde los meseros tienen todos los elementos para el montaje de una meso.

3.4 Montaje de mesas 3.3 Tipos de servicio de comedor

1.-Americano.Todos los platos salen servidos de la cocina. 2.-Ruso.- los alimentos salen en soperas y platones para que el mesero cucharee. 3.- Ingles.-parecido al anterior pero aquí es mas familiar y el anfitrión sirve. 4.- Francés.- Es el servicio más elegante y el comensal ve como se preparan los alimentos se requiere de personal calificado. 5.- Buffete.- Se monta una barra con alimentos calientes y frios y el comensal decide que quiere comer 6.- Autoservicio.

1.-Desayuno 2.- Comida 1.-Se pone el mantel blanco o crudo y encima el cubre mantel 2.- se pone vajilla, cubertería y cristalería justa

3.5 Servicio a clientes

Proceso 1.- Bienvenida 2.- Se ofrece la carta. 3.- toma la orden y sugiere especialidades. 4.- Sirve los alientos y bebidas 5.- lleva la cuenta cuando es requerida 6.- Da la despedida y sugiere el regreso.

3.6 Arreglo artístico de servilletas

CÉDULA 10.4. A. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO II : MENCIONA A LA RESTAURANTERIA QUINTO CUADRANTE

Solucionar el problema acudiendo a procedimientos propios de la disciplina bajo el apoyo del docente.

El docente, en coparticipación con los estudiantes plantean una serie de dudas (base de interrogantes) relativas a una situación, fenómeno o hecho y cuya respuesta entraña una plataforma de conocimientos previos (datos e información) a partir de un contexto dado. Al finalizar la unidad III el alumno reconoce el mobiliario y equipo de un salón comedor y practica la terminología del personal del restaurante. Conoce y practica el montaje de una mesa para comida o desayuno, los tipos de servicio que existen desde el americano hasta el francés, el arreglo artístico de servilletas y el proceso de servicio a un comensal. Con estos conocimientos Isabel ahora esta en condiciones de poder armar cada uno de los paquetes que el gerente le solicito con las características adecuadas y los precios correctos. Isabel esta muy contenta porque ahora ya sabe cual todo acerca del salón en el comedor y el tipo de servicios que este ofrece hasta se dio la oportunidad de atender a algunos comensales por lo cual recibió una jugosa propina y detecto que todos y cada uno de los empleados de un restaurante son determinantes para el buen funcionamiento de este. Isabel es una persona muy inteligente y curiosa y ahora quiere saber como se trabaja en la cocina pero eso lo veremos en otra ocasión es todo por hoy y si eres igual que Isabel entonces te esperamos en el siguiente curso de cocina.

CÉDULA 10.5. A. MODELO DIDÁCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEÑO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO II : MENCIONA A LA RESTAURANTERIA SEXTO CUADRANTE

Formular la respuesta y generar el reporte o exposición oral o escrita

El alumno realizará simulaciones de cada uno del servicios americano, ruso, ingles, francés, buffete y autoservicio. Realiza montajes de mesa para comida Simulara servicio a comensales con sus compañeros y tanto como sus compañeros y el profesor emitirán evaluaciones de su desempeño así como el manejo de tecnicismos propios de la restaurantería

CÉDULA 11.SEÑALAMIENTO EJEMPLAR DE UN CASO MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO II : MENCIONA A LA RESTAURANTERIA

NOTA: CADA MATERIA REALIZA SUS DIAGRAMAS TOMANDO COMO REFERENCIA ESTE EJEMPLO DE ACUERDO A LA TEMATICA GENERAL

CÉDULA 12. MODELO DE VALORACIÓN POR RUBRICAS MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO II : MENCIONA A LA RESTAURANTERIA PRIMER PAR PARA RUBRICACIÓN

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

DESEMPEÑO MEDIO

DESEMPEÑO ALTO

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE

Establecimiento de solo una referencia teórica con sus componentes metodológicos

Establecimiento de dos referentes teóricos y sus componentes metodológicos

Establecimiento de tres marcos teóricos y sus componentes metodológicos

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE

100% CALIFICACIÓN DE DIEZ

DESEMPEÑO BAJO

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO UNO DEL PAR PRIMERO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

DESEMPEÑO BAJO

DESEMPEÑO MEDIO

DESEMPEÑO ALTO

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE

Recurrencia a categorías, conceptos, atributos específicos a la subunidad o unidad temática abordada (árbol de expansión en tres capas horizontales)

Árbol de expansión con una categoría mayor(parte alta), un concepto en el nivel medio y dos atributos en el nivel bajo

Árbol con una categoría mayor en el nivel uno; dos conceptos coordinados en el nivel dos y cuatro atributos en el nivel bajo, siendo dos atributos por concepto coordinado

Árbol con una categoría mayor en el nivel uno; dos conceptos coordinados en el nivel dos y seis atributos en el nivel bajo, siendo tres atributos por concepto coordinado

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO DOS DEL PAR PRIMERO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE

100% CALIFICACIÓN D DIEZ

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR PRIMERO DE CATEGORÍAS

UNIDAD TEMÁTICA RESPECTIVA NO ACREDITADA POR EL PAR PRIMERO

UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN MEDIA POR EL PAR PRIMERO

UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN ALTA POR EL PAR PRIMERO

UNIDAD TEMÁTICA ACREDITADA SOBRESALIENTEMENTE POR EL PAR PRIMERO

CATEGORIA MAYOR (SUPRAORDENADA)

CONCEPTO DERIVADO (preguntas periféricas)

ATRIBUTO PRIMERO

CONCEPTO 1

CATEGORÍA MAYOR (SUPRAORDENADA)

CONCEPTO 2

CONCEPTO 1

CONCEPTO 2

CONCEPTO 1

CONCEPTO 3

CONCEPTO 2

ATRIBUTO SEGUNDO ATRIBUTO 1.1

ATRIBUTO 1.2

ATRIBUTO 2.1

ATRIBUTO 2.2

ATRIBUTO 1.1

ATRIBUTO 1.2

ATRIBUTO 1.3

ATRIBUTO 2.1

ATRIBUTO 2.2

ATRIBUTO 2.3

A1.1

A1.2

A1.3

A2.1

A2.2

A2.3

A3.1

A3.2 A3.3

CÉDULA 12.1. CARACTERIZACIÓN DEL SEGUNDO PAR DE CATEGORIAS PARA RUBRICACIÓN MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO II : MENCIONA A LA RESTAURANTERIA

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

DESEMPEÑO BAJO

DESEMPEÑO MEDIO

DESEMPEÑO ALTO

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE

Arreglos de datos e información pertinentes a la materia de estudio a partir de estructuras lógicas y sistemáticas provenientes de la (s) asignatura(s) y área de conocimientos respectiva

Presencia de datos sin marcos sistemáticos correspondientes a la materia de estudio y carentes de referentes teóricos basados en alguna tendencia o enfoque científico y/o disciplinario

Arreglo de datos con un referente metodológico poco articulado con la materia de estudio y de escasa utilidad para generar información que sirva en la resolución de la pregunta inicial

Arreglo de datos con referentes metodológicos articulados con la materia de estudio y de utilidad amplia para generar información que sirva en la resolución de la pregunta inicial y periféricas

VALORACIÓN RUBRICADA ( SEGMENTO UNO DEL PAR SEGUNDO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE

100% CALIFICACIÓN DE DIEZ

DESEMPEÑO MEDIO

DESEMPEÑO ALTO

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE

PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS

DESEMPEÑO BAJO

Estrategias de abordaje para la resolución de la tarea adscrita o el problema construido y resolución de la tarea o problema, a partir de la construcción de la pregunta primaria abordada

VALORACIÓN RUBRICADA (SEGMENTO DOS DEL PAR SEGUNDO)

25% CALIFICACIÓN DE CINCO

50% CALIFICACIÓN DE SEIS-SIETE

75% CALIFICACIÓN DE OCHO-NUEVE

100% CALIFICACIÓN DE DIEZ

SUMATORIA DE VALORACIÓN DEL PAR SEGUNDO DE CATEGORÍAS

UNIDAD TEMÁTICA RESPECTIVA NO ACREDITADA POR EL PAR SEGUNDO

UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN MEDIA POR EL PAR SEGUNDO

UNIDAD TEMÁTICA DE ACREDITACIÓN ALTA POR EL PAR SEGUNDO

UNIDAD TEMÁTICA ACREDITADA SOBRESALIENTEMENTE POR EL PAR SEGUNDO

CRITERIOS DE LA NO ACREDITACIÓN

RUBRICACIÓN NO ACREDITADA SI EL ESTUDIANTE ASUME EN AMBOS SEGMENTOS EL COMPONENTE BAJO

SEGMENTO UNO QUE RUBRICA DATOS NO SISTEMÁTICOS

SEGMENTO DOS QUE RUBRICA ESTRATEGIAS DE RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS SIN REFERENCIA CIENTÍFICA

DESEMPEÑO MEDIO CON RESULTANTE DE SEIS-SIETE

RUBRICACIÓN ACREDITADA EN RANGO MEDIO SI EL ESTUDIANTE ASUME LOS DOS ATRIBUTOS SEÑALADOS ABAJO

SEGMENTO UNO QUE RUBRICA ARREGLOS DE DATOS CON RFERENTES POCO ARTICULADOS CON MARCOS SISTEMÁTICOS

SEGMENTO SEGUNDO QUE RUBRICA ESTRATEGIAS DE RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS CON REFERENCIA CIENTÍFICA BAJA

Construcción y aplicación de Resolución de la tarea asignada o Resolución de la tarea asignada o abordajes varios para la resolución resolución de la pregunta la pregunta elaborada, a partir de del problema, a partir de un marco elaborada, a partir de un marco un marco sistemático de la materia sistemático de la materia avalado sistemático de la materia de estudio de estudio avalado por enfoques por líneas científico/disciplinarias avalado por un enfoque científico o científicos o disciplinarios diversos convergentes y divergentes disciplinario

DESEMPEÑO ALTO CON RESULTANTE DE OCHO-NUEVE

RUBRICACIÓN ACREDITADA EN RANGO ALTO SI EL ESTUDIANTE ASUME LOS DOS ATRIBUTOS SEÑALADOS ABAJO

SEGMENTO UNO QUE RUBRICA ARREGLOS DE DATOS CON REFERENTES METODOLÓGICOS BASADOS EN LA MATERIA DE ESTUDIO

SEGMENTO SEGUNDO QUE ESTABLECE UNA ESTRATEGIA DE RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS A PARTIR DE LA MATERIA ESTUDIADA Y QUE ES AVALADA POR ENFOQUES CIENTÍFICOS DIVERSOS

DESEMPEÑO SOBRESALIENTE CON RESULTANTE DE DIEZ RUBRICACIÓN ACREDITADA EN RANGO DE EXCELENCIA SI EL ESTUDIANTE ASUME LA ESTRUCTURA ABAJO CARACTERIZADA

SEGMENTO PRIMERO QUE RUBRICA ARREGLOS DE DATOS VINCULADOS A LA MATERIA DE ESTUDIOS, BASADOS EN ENFOQUES DISCIPLINARIOS E INTERDISCIPLINARIOS Y PERMITE CONSTRUIR SISTEMAS DE INFORMACIÓN

DISCIPLINARIEDAD INTERDISCIPLINARIEDAD

SEGMENTO SEGUNDO QUE RUBRICA COMO EL ESTUDIANTE CONSTRUYE Y APLICA ABORDAJES VARIOS PARA LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS EN LA MATERIA A PARTIR DE LÍNEAS CIENTÍFICAS CONVERGENTES Y DIVERGENTES

DIVERSOS ABORDAJES

CONVERGENCIA Y DIVERGENCIA EN LA CIENCIA

CÉDULA 12.2. CARACTERIZACIÓN DEL PAR TERCERO DE CATEGORIAS PARA RUBRICACIÓN MÓDULO I: IDENTIFICA LOS PRINCIPIOS DEL TURISMO SUBMÓDULO II: MENCIONA A LA RESTAURANTERÍA SUBMODULO II : MENCIONA A LA RESTAURANTERIA PARES CATEGÓRICOS PREVISTOS