Ladenbackofen LABOMAT

Ladenbackofen LABOMAT

Qualitätsbacken im Steinbackofen

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Backen im Steinbackofen Frische mit Handwerksqualität vereint Das Backen im Laden konnten Handwerks­ bäcker bis vor einigen Jahren als Pluspunkt im Wettbewerb in die Waagschale werfen – aber heute backen auch der LEH und die Discounter täglich mehrmals frisch, gehen mit entsprechenden Werbeslogans in die Offensive. Fast ausschließlich kommen dabei allerdings Umluftöfen zum Einsatz.

Um sich mit einer besonderen Qualität abzuheben, setzen viele Handwerksbäcker erfolgreich auf das Backen direkt auf Stein im Etagenofen. Ein cleverer Schritt, der sich aber sogar noch toppen lässt: Durch das Backen in einem traditionellen Steinback­ ofen. Wie kein zweiter steht dieser Ofen für eine handwerkliche Backkultur und her­ vorragende Backergebnisse, die Kunden begeistern.

Laugenbrezel in Spitzenqualität Das Backhaus Mahl ist in der Region zwi­ schen Schwäbischer Alb und Bodensee bekannt für seine hervorragenden Laugen­ brezeln und es ist selbstverständlich, dass diese in den Filialen frisch gebacken werden. Direkt auf der Herdplatte des LABOMAT, um eine perfekte kastanien­ farbene Bräunung rundum zu erreichen – ohne die saftige Krume zu verlieren. „Die geringeren Ausbackverluste im Stein­ backofen, im Vergleich zum Umluftofen, machen sich bei Kleingebäcken deutlich bemerkbar“, erklärt Martin Mahl, Geschäfts­ führer des Backhauses, der das Unter­ nehmen seit 2004 gemeinsam mit seiner Schwester Yvonne Mahl­Sprenzinger führt.

2 1) Clever in die Ladengestaltung integriert: Backstage platziert, praktisch zu bedienen und aus Kundensicht gut einsehbar: Der LABOMAT als attraktiver Blickfang und zentraler Baustein des hochwertigen Gesamt­ konzepts.

2) Aus Kunden werden immer öfter Gäste.

Im Bäckerbistro ist Fast Casual gefragt: Schnell, gesund und frisch Genießen lautet die Devise.

3) Backen direkt auf Stein: Im Backhaus Mahl ein wichtiges Qualitätsmerkmal bei Brezeln, um sich im Wettbewerb abzuheben.

4) Voilà: Kastanienbraun, gleichmäßig, glänzend und mit kräftigem Boden dank guter Unter­ hitze. Laugenbrezel in Bestform – minutiös nach Abverkauf stets frisch gebacken.

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Backhaus Mahl Blickfang im attraktiven Ambiente

Wenn es sich bei dem Steinbackofen um den LABOMAT von Häussler handelt, für den sich das Backhaus Mahl entschieden hat, dann werden beste Backergebnisse noch mit einem klassisch eleganten Design vereint. So wird die handwerkliche Backkultur bereits rein optisch für Kunden und Gäste erlebbar. Das Backhaus Mahl vermittelt schon durch die

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Materialauswahl bei der Ladeneinrichtung und das gekonnt inszenierte Ambiente eine gehobene Backwarenqualität sowie deren besondere Wertschätzung: „Handwerklich hochwertig hergestellte Backwaren brau­ chen auch einen ebenso wertigen Präsenta­ tionsrahmen durch die Ladeneinrichtung“, betont Mahl die Strategie beim Marktauftritt.

2 1) Das viel zitierte Wohlfühlambiente gekonnt in die Tat umgesetzt: Differenzierte Sitzbereiche erfüllen individuelle Kundenwünsche. Im Frontbereich mit Lounge­Charakter und Blick durch die Glasfassa­ de lässt es sich beim Cappuccino bequem chillen.

2) Pizza gibt’s überall: Mit den „Casalino maranello“, „la flute Ankara“ oder „Schlemmerzöpfen“ aus dem Steinbackofen serviert das Backhaus Mahl den besonderen Snack.

3) Verlockendes Angebot: Im Trend liegen vielseitig veredelte Brotscheiben – auch in veganer oder vegetarischer Variante: Im Steinbackofen LABOMAT überbacken oder in kurzer Zeit regeneriert.

4) Flexibel Beschicken, Frische à la minute: Aufgrund der kräftigen, aber gleichzeitig sanften Wärme­ übertragung lassen sich Brote mit Schinken und Käse belegt backen, während gleichzeitig ein Baguette auf Kundenwunsch in der gleichen Etage erhitzt wird.

5) Finish mit gebratenem Spiegelei: Auch der Klassiker „Strammer Max“ zählt zum vielseitigen Snack­Sortiment.

6) Einfache Bedienung: Für das Verkaufspersonal bietet der LABOMAT ein hohes Maß an Geling­ sicherheit.

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Handwerkliche Backkultur Brotkompetenz demonstrieren

Hoher Backraum Da sich der LABOMAT als Steinbackofen mit hohem Backraum von 21 cm und ruhender Backatmosphäre sehr gut zum Brotbacken eignet, kommen die Kunden des Backhaus Mahl in den Genuss, auch nachmittags um 16 Uhr ofenfrisches Brot kaufen zu können. „Wir backen in sehr kleinen Chargen genau entsprechend des Verkaufs, sodass stets frisches Brot im Regal präsentiert werden kann“, erklärt Verkäuferin Bettina Starke. Und dabei erzielt der LABOMAT mit getrennt re­ gelbarer Ober­ und Unterhitze eine sehr gute Krustenausbildung im letzten Backabschnitt und vor allem: sehr geringe Ausbackverluste

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durch die ruhende Backatmosphäre – die Brote kommen nicht nur frischer auf den Tisch, sie halten auch länger frisch!

Ein entscheidender Vorteil im Frische­ und Qualitätswettbewerb.

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Auf Erfolgskurs: Yvonne Mahl­Sprenzinger und Martin Mahl leiten seit 2004 das Unternehmen.

2) + 3) Premiumqualität – gleich und gleich gesellt sich gern: Kaffeespezialitäten aus der Handkolben­ maschine und beste Backwaren aus dem Steinbackofen.

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Retro­Look und Vintage­Stil verleihen diesem Bäckercafé seinen besonderen Charme.

5) + 6) Treffpunkt Bäckerbistro: Den Kaffee mit einem herzhaften Snack oder süßen Stückchen genießen.

„Wir backen den ganzen Tag über im LABOMAT unterschiedliche Backwaren und erzielen dabei eine hervorragende Qualität.“ Martin Mahl Geschäftsführung Backhaus Mahl

Foto: Jörg Bluhm

Frisches Brot – auch am Abend Mehrmals täglich frisch backen die Verkäu­ ferinnen im Steinbackofen sogar Brote in kleinen Chargen, was im Bäckerhandwerk Seltenheitswert hat. Die Geschwister Mahl führten bereits vor einigen Jahren ein an­ spruchsvolles pre­bake­Verfahren ein (Unterbruch­Backmethode). „Dieses Ver­ fahren haben wir über die Jahre mit akri­ bischer Arbeit und Knowhow perfektioniert, sodass wir heute mit einer ausgeklügelten Methode eine hervorragende Qualität erzielen“, erläutert Martin Mahl.

Foto: Jรถrg Bluhm

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Wagner’s 7430 Qualität live erleben

Einer für alles: Schweizer Buttergipfel, Steinofenbrot, Teegebäck, Steinofenpizza und sogar Fleischkäse garen: Der LABOMAT beweist sich im Wagner’s als wahrer Alleskönner.

Wer im Kanton Graubünden in Thusis aus dem Zug steigt, blickt direkt durch die große Glasfront ins „Wagner‘s 7430“, fühlt sich vom attraktiven Ambiente eingeladen, kann dem Bäcker in der Showbackstube beim Brotformen zuschauen; oder sieht den Koch

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wie er frische Pasta herstellt. Mächtig ungewöhnlich für eine Bahnhofsgaststätte, aber im Wagner’s 7430 ist ja eh nichts gewöhnlich – von einer „typischen“ Bahnhofsgaststätte ist das trendige Bistro­ Restaurant, mit Kaffeebar­Flair und Bäckereikonzept meilenweit entfernt: Im Steinofen gebackene Pizza bereichert die italienische Küche, bei der die frisch und selbst gemachte Pasta den mediter­ ranen Gerichten ihren besonderen kuli­ narischen Kick verleihen. Der Espresso

3 – natürlich aus frisch gemahlenen Bohnen im Siebträger handgemacht – verwöhnt Kenner guten Kaffees. Und ein zartsplittriger, saftiger Buttergipfel aus dem Steinbackofen macht das kleine Frühstück im Wagner’s zum ersten Genusserlebnis am Tag. Im Mittelpunkt des gehobenen Qualitäts­ und Frischekonzepts steht die edel gestal­ tete und zugleich bodenständig anmutende Showbackstube. Live­Entertainment für die Gäste mit traditioneller Handarbeit – und unumstrittener Star on Stage ist der Stein­ backofen LABOMAT. Es kann nur einen geben „Bei der Auswahl des Ofens stand für mich von Beginn an fest, dass es ein Etagenofen sein muss, damit ich das gesamte Spek­ trum unseres Backwarensortiments in hoher Qualität backen kann. Die Wahl fiel auf den LABOMAT, weil er als Steinbackofen diese Erwartung sogar noch toppen kann: Die Kleingebäcke trocknen beim Backen nicht aus, die Krume bleibt saftig und auch bei den Broten kann der Ofen seine hervor­ ragenden Backeigenschaften in unserem pre­bake­Verfahren voll ausspielen“, erläutert Geschäftsführer Thomas Wagner.

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Frische über den ganzen Tag Und mittags beweist der LABOMAT seine Flexibilität mit unabhängig voneinander ge­ trennt regelbaren Etagen: „Oben fahren wir die Temperatur rauf auf 370 °C Oberhitze und 250 °C Unterhitze, ideal um perfekte Steinofenpizzen zu backen. Den unteren Herd nutzen wir, um je nach Verkauf immer wieder süße Stückchen oder Kleingebäcke zu backen“, erklärt Wagner das flexible Qualitätsbacken.

1) Wohlfühlambiente – bodenständig, behaglich und echt – so wie die Backwaren.

2) Frontbaking als Herzstück des Frischekonzepts.

3) Gelungene Liaison: Bistro mit Bar und Brotregal.

4) Gehobener Genuss: Pizza aus dem Steinbackofen.

5) Der Chef gibt sich die Ehre: Entertainment mit Hand­ werksarbeit. Handgemacht steht hoch im Kurs. Das beherzigt das Wagnerʼs sowohl beim Brot als auch beim Kaffee aus der Siebträgermaschine.

6) Geselligkeit ist ein zentrales Motiv für den Außer­ Haus­Verzehr – im Wagnerʼs mit Full­Service am Tisch.

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Elektro-Steinbackofen LABOMAT

Steckbrief: Der flexible Alleskönner • Backen im Steinbackofen: Die Königs­ disziplin beim Backen auf Stein: Bei ruhender Backatmosphäre erzielt der LABOMAT mit Kontakt- und Strahlungswärme bei ALLEN Produkten ein hervorragendes Backergebnis: Geringe Backverluste, saftige Krumen und eine ausgezeichnete Krustenbildung zeichnen sein Backverhalten aus.

• Stein ist nicht gleich Stein: Mit langjähriger Erfahrung im Steinbackofenbau verwenden wir maßgeschneiderte Schamottesteine, aus speziell gebrannter Tonerde, nach ihrer Auf­ gabe im Backraum angeordnet – für absolut gleichmäßige Backergebnisse.

• Energiesparend Qualität backen: Dank sei­ ner hervorragenden Wärmespeicherkapazität erweist sich der LABOMAT als wahrer Meister im Energiesparen: Bei Backpausen fällt die Temperatur kaum ab, Aufheizzeiten fallen extrem kurz aus und einzelne Etagen lassen sich ganz nach Bedarf zu- oder abschalten.

• Jede Etage ein eigenständiger Ofen – flexibel Beschicken: Unterschiedliche Pro­ dukte können gleichzeitig backen: Während in einer Etage Brezeln backen, geht bei hohen Temperaturen für die Steinofenpizza in der oberen Etage die Post ab: Bei 320 °C Ober­ hitze und 235 °C Unterhitze gelingen Pizzen nun einmal am besten!

• Stets satter Schwaden: Für das Backen von Brötchen oder Broten steht auch beim Schussauf-Schuss-Backen stets ausreichend viel und vor allem: sanfter und satter Schwaden zur Verfügung. Für einen glänzenden Auftritt der Gebäcke!

• Getrennte Ober- und Unterhitze: Da sich Ober- und Unterhitze beim Elektro-Steinback­ ofen LABOMAT getrennt regulieren lassen, werden produktspezifisch ideale Back­ bedingungen gewährleistet.

• Einfache Bedienung: Ob mit manueller oder digitaler Steuerung: Der LABOMAT bietet dem Verkaufspersonal ein völlig unkompliziertes, sicheres Handling: Automatischer Start am Morgen und während der Arbeitszeit können die meisten Backwaren bei konstanter Betriebstemperatur backen.

• Edle Optik: In seinem klassisch-eleganten Design mit nostalgisch edlem Charme wird der LABOMAT in jeder Ladeneinrichtung zum attraktiven Blickfang – und zum Botschafter für echte, wertgeschätzte Handwerksqualität.

Backflächen: LBO 60/40 LBO 60/80 LBO 60 /120

61 x 41 cm 61 x 82 cm 61 x 123 cm

100 % Qualität Made in Germany

Mit einem Häussler Backofen erwerben Sie handwerkliche Wertarbeit der extra Klasse. „Manufaktur“ verstehen wir nicht als Werbeslogan, sondern als tagtägliche Auf­ gabe unserer Arbeit auf höchstem Niveau: Im ländlich gelegenen Heiligkreuztal nahe der Schwäbischen Alb fertigen wir jeden unserer Elektro-Stein- oder Holzbacköfen in sorgfältiger Handarbeit. Wir verstehen unser Handwerk und haben uns mit jahr­ zehntelanger Erfahrung einen Namen gemacht: Häussler steht für beste Back­ ergebnisse bei traditionellen, handwerk­ lichen Back­verfahren. Höchste Funktiona­ li­tät und Langlebigkeit zeichnen unsere Backöfen aus.

Karl-Heinz Häussler GmbH Backofen -Manufaktur Nussbaumweg 1 88499 Heiligkreuztal Telefon 0 73 71 / 93 77- 0 info@haeussler-gmbh.de www.haeussler-gmbh.de

SD/05 ­17/14.000

Der etwas andere Ladenbackofen Für den entscheidenden Vorsprung im Qualitätswettbewerb.

Telefon 0 73 71 / 93 77- 0 www.haeussler-gmbh.de