4 Spirer Brød

4-Spirer Bagværk

Med de bedste spirer

fra rug, hvede, boghvede og solsikkekerner

BRØD MED SPIRER

Med naturligt spirerde frø og kerner

fra hvede, rug, boghvede og solsikke.

NYE SALGSMULIGHEDER

Spirende nyheder på brødreolen

Varieret nydelse takket være værdifulde ingredienser: Oplev et væld af nye muligheder for bagværk med højkvalitetsspirer lavet af rug, hvede, boghvede og solsikke - med vores 4-Sprossen Vitalmix! Bliv inspireret af vores nye opskrifter lavet af rent plantebaserede ingredienser, og brug den aktuelle ernæringstrend til din succes. På denne måde sikrer du frisk variation i din brødreol og nyder godt af den hastigt voksende popularitet af bagværk med spirer. Perfekt til at tilføje en ung og ernæringsbevidst målgruppe til dit kundegrundlag.

Trend med vækstpotentiale

Bagværk med spirer appellerer især til ernæringsbevidste, unge kunder, som er opmærksomme på naturlige og værdifulde ingredienser.

Et overblik over dine fordele: B agværksfordele

Produktfordele

Med en høj andel af spirer: indeholder 4 spirearter (hvede, rug, boghvede, solsikkekerner)

Tørblanding for bedre håndtering, økonomisk og koncentreret dosering Rationel og sikker fremstilling

Rent plantebaserede ingredienser - velegnet til vegansk kost Rig på fibre, protein og vitamin E

Meget god friskhed, samt en særlig aromatisk og mildt frugtagtig bagværkssmag

Spirede (= fermenterede) ingredienser giver forstadie for smag og friskholdning i det færdige bagværk 40 Bagetid 40 min.

4-Spirer Brød Grundopskrift

INGREDIENSER VÆGT FREMGANGSMÅDE

Hvedemel 4-Sprossen Vitalmix Halvsigtemel Grundsur TA 160* Salt Gær Vand, ca.

DEKOR

Hvedemel

5,000 kg 3,000 kg 1,500 kg 0,800 kg 0,220 kg 0,250 kg 6,400 kg

Efter liggetiden afvejes dejen til stykker á 600 g og virkes op. Dejstykkerne forarbejdes til aflange brød og sættes på afsætningsbånd med virket ned og sættes til raskning.

0,800 kg

I alt 17,970 kg

FREMSTILLING

Ved 3/4 raskning vendes dejstykkerne i mel og snittes 3 gange på skrå og sættes til raskning igen. Efter fuld raskning bages af med damp. Træk spældet efter 3 min. og luk spjældet igen efter 5 min. 15 min. inden slutningen af bagetiden trækkes spjældet.

*Din egen surdej med 160 syregrader

4 min. langsomt, 4 min. hurtigt Dejtemperatur ca. 27 – 28° C Liggetid 20 min. Dejvægt 600 g Ovntemperatur 225° C

Æltetid

BRØD MED SPIRER

4-Spirer-Spelt-Melon-Brød 45

Bagetid 45 min.

INGREDIENSER VÆGT FREMGANGSMÅDE

SKOLDNING

Melonkerner Speltsemulje Vand, kogende Speltmel 4-Sprossen Vitalmix

MADRE Dinkelsauer Plus VK

Olivenolie Dinkelstabil Plus Salt

Gær Vand, ca.

DEKOR

1,000 kg 0,500 kg 1,500 kg 6,100 kg 3,000 kg 0,400 kg 0,200 kg 0,150 kg 0,260 kg 0,200 kg 6,500 kg

Speltsemulje Melonkerner 0,500 kg 0,250 kg

I alt 20,560 kg

I løbet af liggetiden stødes dejen en enkelt gang. Efter liggetiden afvejes dejen til stykker á 600 g. Dejstykkerne foldes som et kvadratisk wienerbrød. Fugt de foldede sider, vend i dekorblandingen og læg på afsætningsbånd med de foldede sider ned

Ved 3/4 raskning vendes dejstykkerne og bages af med damp.

FREMSTILLING

Æltetid 6 min. langsomt, 4 min. hurtigt Dejtemperatur ca. 24 °C Liggetid 60 – 90 min. Dejvægt 0,600 kg Ovntemperatur 250 °C faldende til 210 °C

4-SpirerBoghvedebrød

45

Bagetid ca. 45 min.

INGREDIENSER VÆGT

SKOLDNING

Boghvedegryn Salt Vand, kogende

5,500 kg 3,000 kg 0,200 kg 0,230 kg 0,200 kg 5,600 kg

1,500 kg 0,010 kg 1,500 kg Hvedemel 4-Sprossen Vitalmix Sirup Salt Gær Vand, ca.

DEKOR

Boghvedegryn 0,800 kg I alt 18,540 kg

FREMGANGSMÅDE

Forabejd dejen til aflange brød, fugt overfladen, vend i dekor, læg i raskekurve og sæt til raskning.

Efter god raskning vendes dejstykkerne over på afsætningsbånd, lav et aksesnit og bag af med damp. Træk spjældet efter 3 min.

FREMSTILLING

Æltetid 6 min. langsomt, 3 – 4 min. hurtigt Dejtemperatur 26 °C Liggetid 20 min. Dejvægt 0,600 kg Ovntemperatur 240 °C faldende til 200 °C

BRØD MED SPIRER

4-Spirer-Madbrød

INGREDIENSER

SKOLDNING

Hirse Sesam, ristet Hørfrø Vand, kogende Hvedemel 4-Sprossen Vitalmix

Unser Ulmer Eismalz

Salt Gær Vand, ca

DEKOR

VÆGT FREMGANGSMÅDE

0,500 kg 0,500 kg 0,500 kg 1,500 kg 7,000 kg 3,000 kg 0,400 kg 0,250 kg 0,300 kg 6,000 kg

30

Bagetid 30 min.

Efter liggetiden afvejes dejen, forarbejdes lidt aflange og lad hvile i 20 min. Træk derefter dejstykkerne så de bliver ca. 30 cm lange, fugt overfladen og tryk i dekorblandingen. Sæt på plader med bagepapir, stik igennem 3 gange diagonalt og træk dem let fra hinanden. Opbevares på køl over nat. Næste dag sættes dejstykkerne med bagepapir på afsætningsbånd og bages af med damp.

FREMSTILLING

Sesam

Grov durum 0,500 kg 0,500 kg

I alt 20,950 kg

Æltetid 6 min. langsomt, 4 min. hurtigt Dejtemperatur ca. 25 °C Liggetid 20 min. Dejvægt 0,350 kg Ovntemperatur 240 °C faldende til 210 °C

4-SpirerBagel

12

Bagetid ca. 12 min.

INGREDIENSER VÆGT

IBLØDSÆTNING:

Liggetid 3 timer Græskarkerner Solsikkekerner Hørfrø Vand

0,500 kg 0,500 kg 0,500 kg 1,500 kg Hvedemel 4-Sprossen Vitalmix Smør Sukker Olympial Glazial Salt Gær Vand, ca.

DEKOR

Græskarkerner Solsikkekerner Hørfrø

7,000 kg 3,000 kg 0,500 kg 0,500 kg 0,350 kg 0,200 kg 0,300 kg 4,500 kg

0,500 kg 0,500 kg 0,500 kg

I alt 20,850 kg

FREMGANGSMÅDE

Fremstil en ikke alt for blød dej ud af ingredienserne og vej af til pres á 3000 g. Afbræk presset, virk ikke op.

Form dejstykkerne til ca. 20 cm lange stænger og form til bagels. Rul sammenslutningen let med håndfladen. Fugt overfladen og tryk i dekorblandingden. Sæt på bageplader.

Ved normal raskning bages af med damp.

FREMSTILLING

Æltetid

6 min. langsomt, 5 min. hurtigt Dejtemperatur 25 – 26 °C

Liggetid ingen Dejvægt 3,000 kg Ovntemperatur 240 °C faldende til 210 °C

BRØD MED SPIRER

CSM SERVICE-CLUB:

* Bageform „Voller Genuss“ CSM varenr. 02510, krt: 200 stk. Kan bestilles hos BÄKO Danmark som skaffevare med oplysning af CSM varenr.

4-Spirer-Tvilling

INGREDIENSER VÆGT FREMGANGSMÅDE

Speltmel 4-Sprossen Vitalmix Quark, mager MADRE Dinkelsauer Plus VK

Salt Gær Vand, ca.

DEKOR

Tiger Paste®

6,500 kg 3,000 kg 1,000 kg 0,500 kg 0,260 kg 0,200 kg 6,500 kg

Country Classic PO SG 0,300 kg I alt 18,260 kg

FREMSTILLING

Æltetid

Lille spirebrød

INGREDIENSER VÆGT FREMGANGSMÅDE

Speltfuldkornsmel 4-Sprossen Vitalmix allesgute Beste Dinkelsprossen Honning Salt Gær Vand, ca.

DEKOR

7,000 kg 3,000 kg 1,000 kg 0,200 kg 0,220 kg 0,200 kg 7,500 kg

Speltfuldkornsmel 0,800 kg I alt 18,260 kg

FREMSTILLING

35

Bagetid 35 min.

Fremstil en let blød dej af ingredienserne. Efter liggetiden afvejes til stykker á 375 g og virkes op. Fugt overfladen og vend i Speltfuldkornsmel. Læg dejstykkerne med virket ned i papirformene*.

Efter god raskning bages af med damp. Efter 3 – 4 min. trækkes spjældet.

Æltetid

6 min. langsomt, 2 min. hurtigt Dejtemperatur ca. 24 – 25 °C Liggetid 30 min. Dejvægt 0,375 kg Ovntemperatur 230 °C faldende til 220 °C

40

Bagetid 40 min.

Afvej dejen efter liggetiden, virk dejstykkerne op og læg 2 brød ved siden af hinanden på plader med bagepapir.

Pensl overfladen med Tiger Paste® Country Classic PO SG Opbevar over nat på køl. Træk brødene med bagepapir over på afsætningsbånd og bag af med lidt damp.

FAGLIGT TIP:

6 min. langsomt, 3 min. hurtigt

Dejtemperatur 25 °C Liggetid 20 min. Dejvægt 2 x 0,3 kg Ovntemperatur 240 °C faldende til 210 °C

Tiger Paste® Country Classic PO SG kan med fordel tilsættes krydderier efter eget ønske hvis man ønsker mere smag i skorpen.

4-Spirer Fuldkornsbrød

INGREDIENSER VÆGT FREMGANGSMÅDE

Fuldkornshvedemel 4-Sprossen Vitalmix Salt Gær Vand, ca.

DEKOR

7,000 kg 3,000 kg 0,230 kg 0,200 kg 6,700 kg

Fuldkornshvedemel 0,800 kg

I alt 17,930 kg

FREMSTILLING

4-Spirer Toast

INGREDIENSER VÆGT FREMGANGSMÅDE

Hvedemel

50 Bagetid 50 min.

Efter liggetiden afvejes dejen i stykker á 570 g, virkes op og oparbejdes til aflange brød. Vend dejstykkerne i fuldkornshvedemel, læg i smurte brødforme (16 × 10 cm) og sæt til raskning. Efter 3/4 raskning laves et snit på langs, som er ca. 2 cm dyb og lad dem raske færdig. Efter 3 min. trækkes spjældet.

Æltetid

4 min. langsomt, 3 min. hurtigt Dejtemperatur ca. 27 – 28° C Liggetid 20 min. Dejvægt 570 g Ovntemperatur 230° C

40

Bagetid 40 Min.

Afvej direkte til dejstykker á 580 g. Efter mellemliggetiden formes dejstykkerne aflange. Dejen kan med fordel deles i 4 stykker efter opslåning og lægges i formen.

Ved næsten fuld raskning (når dejen er 1 cm. under randhøjde) bages af med damp. I alt 17,200 kg

FREMSTILLING

Æltetid

6 min. langsomt, ca 4 min. hurtigt

Dejtemperatur ca. 25 – 26° C

Liggetid 10 min. Dejvægt 0,580 kg Mellemliggetid ca. 10 min. Ovntemperatur 230° C

BRØD MED SPIRER

4-Spirer Baguette

INGREDIENSER VÆGT FREMGANGSMÅDE

Hvedemel 4-Sprossen Vitalmix Salt Gær Vand, ca.

DEKOR

7,000 kg 3,000 kg 0,210 kg 0,300 kg 6,700 kg

Hvedemel 0,800 kg I alt 18,010 kg

FREMSTILLING

28 Bagetid 28 min.

Efter liggetiden afvejes dejen til stykker á 350 g. Virk dejstykkerne løst op og form dem lidt aflange. Efter 15 min. liggetid rulles dejstykkerne 40 cm lange, vend overfladen i hvedemel og sæt med virket ned på afsætningsbånd. Ved 3/4 raskning laves 2 – 3 snit på skrå med en skarp kniv. Bag af med damp.

Æltetid 6 min. langsomt, ca. 4 min. hurtigt Dejtemperatur ca. 25° C Liggetid 30 min. Dejvægt 350 g Mellemliggetid ca. 15 min.

Ovntemperatur 230° C

Spire-Hjerte

40 Bagetid ca. 40 min.

INGREDIENSER VÆGT

Speltmel 4-Sprossen Vitalmix Quark, mager Rapsolie Purløg, tørret Persille, tørret Salt Gær Vand, ca.

DEKOR

7,000 kg 3,000 kg 1,500 kg 0,400 kg 0,012 kg 0,012 kg 0,240 kg 0,250 kg 5,500 kg

Speltmel 0,500 kg I alt 18, 414 kg

FREMGANGSMÅDE

Efter liggetiden afvejes dejen og dejstykkerne formes til hjerter og sættes på afsætningsbånd. Efter god raskning lægges melskabelonen på og der drysses med speltmel. Efter drysning bages af med damp. Efter 2 min. trækkes spjældet.

FREMSTILLING

Æltetid 6 min. langsomt, 2 min. hurtigt Dejtemperatur 26 °C Liggetid 20 min. Dejvægt 0,600 kg

Ovntemperatur 240 °C faldende til 210 °C

Spirende omsætningspotentiale

Vital Brød

Melskabelon

14,1 × 11,5 cm (mål uden håndtag) Spørg din CSM konsulent for mere information.

Billede til Social Media Spørg din CSM konsulent for mere information.

Ved spørgsmål til produkter eller opskrifter står vores 2 CSM konsulenter til rådighed:

Per Frantsen: per.frantsen@csmingredients.com / M: 26128300

Morten Bych Sloth Petersen: morten.petersen@csmingredients.com / M: 93393260

Vores produkter

Produktnavn

Beskrivelse

MADRE Dinkelsauer Plus VK Bageaktivt speltsurdejsprodukt til fremstilling af speltbagværk. Det veganske produkt med „Our Commitment“-label giver dit bagværk et plus på friskholdning.

Unser Ulmer Eismalz Premium-bagehjælpemiddel til fremstilling af hvedestykker over gærstop. Med det veganske produkt lykkedes det med stykker med gulgylden glans og en lækker smag af malt.

allesgute Beste Dinkelsprossen

Klar-til-brug pasta med hele speltspirer i en speltsurdej. Det veganske produkt med „our commitment“-label er perfekt egnet til direkte føring eller til at ælte i en færdig dej.

Olympial Glazial Bagemiddel til rundstykker for maksimal forarbejdningssikkerhed selv ved krævende køleprocesser. Det veganske produkt sikrer optimal dejudvikling, selv ved større deje, fremragende systemdrift og høj gærstabilitet.

221220* 30 % 25 kg

BÄKO varenr. Dosering Emballage 4-Sprossen Vitalmix Koncentreret brødblanding (30 %) til spirerbagværk med 4 forskellige spirer og vitamin E.

215077* 5,0 – 10 % af samlet melmængde

210603 3,5 – 4,0 % af samlet melmængde

212199 20 – 40 % af samlet melmængde

214651 3,0 – 4,0 % af samlet melmængde

25 kg

25 kg

16 kg

25 kg