PRÆSENTERER
A MERICAN P IES
Over hele verden har forbrugerne stadig større forventninger til kvalitet og udvalg i sortimentet. Succesen med amerikanske specialiteter i de seneste år viser, at udviklingen går i denne retning.
Vi har kigget lidt på fænomenet ”American Pies” og har her fundet diverse ”Fun Facts” samt opskrifter på forskellige smagsfulde, sprøde og lækre tærter. Alle tærter er bagt i alu-form fra Multiline. Tærterne smager bedst når de serveres lune med flødeskum eller vanilleis. Shoofly pie: Har sin oprindelse tilbage i Pennsylvania i 1870’erne hvor den typisk blev spist som morgenmad serveret med stærk kaffe til. Tærten havde ingen bund og var derfor meget flydende og svær at skære ud i pæne stykker. I 1880’erne fik den sin karakteristiske mørdejsbund som Hollandske imigranter havde medbragt opskriften på fra Europa, og da komfuret og jernforme blev mere almindeligt i den brede befolkning var her en mulighed for at skabe en tynd sprød bund i kombination med fyldet skabte de en tærte som stadig høster anerkendelse og serveres til mange former for begivenheder den dag i dag. Navnet ”Shoofly” stammer fra en melasse/sirups producent fra den tid.
Mississippi mud pie: Stammer, som navnet antyder, fra Mississippi omkring 1975. Tærten er meget enkelt udviklet og skabt med ide om alle ingredienser skulle være tilgængelig i alm. Supermarkeder. Mississippi mud pie fik hurtigt international anerkendelse, da kombinationen af kraftig chokoladekage med flydende Marshmellows var en sjov, ny og anderledes måde at servere tærte på. På lokale restauranter serveres den typisk lun med Mocca is til. ”Mud pie” fik tærten frit tolket fra Mississippiflodens mudrede breder.
American Apple pie: Æbletærten kan dateres tilbage til 16-17 hundrede tallet og bagte æbler med brød endnu længere tilbage. Den amerikanske Apple Pie blev ført til kolonierne i 17-18 hundredetallet af svenskere, englændere og hollændere. Variationerne er næsten uendelige og kan bages med mange former for krydderier, hvor kanel nok er den mest populære i dag. En typisk Hollandsk version er også bagt med rosiner. Dejen kan også varieres fra alm mørdej til butterdej osv.
Bluberry Pie: Montgomery pie: Er meget beslægtet med Shoofly pie, og er en variation som opstod næsten samtidig. Eneste forskel er at fyldet er tilsat citronsaft og crumble er erstattet med skærekagedej syrnet med kærnemælk. Navnet ”Montgomery” fik tærten fra området Montgomery i den veslige del af Pennsylvenia opkaldt efter krigshelten General Richard Montgomery. Både Montgomery og Shoofly pien har flere navne og begge omtales også som ” Dutch pie”
Tærten stammer fra Nordamerika og blev spist af tidligere amerikanske bosættere. Normalt spises tærten i USA om sommeren hvor blåbærene er friske men populariteten er blevet så stor pga af den friske og milde smag som passer perfekt som kage til kaffen eller dessert serveret med div. cremer, is m.m. Tærten kan også varieres efter ønske ex. med crumble, ristede hakkede mandler osv. Bluberry Pie er for øvrigt nationaldessert i staten Main i det nordøstlige USA.
GRUNDOPSKRIFT-MØRDEJ FREMSTILLING
INGREDIENSER
Alle ingredienser forarbejdes til en glat dej. Dejen rulles ned på 3 mm og kommes i alu forme.
Meister Mürbteigfix Meister Goldback (bagemargarine) Vand
1.000 400 100
VÆGT I ALT
1.500
VÆGT(g)
GRUNDOPSKRIFT-CRUMBLE FREMSTILLING
INGREDIENSER
Alle ingredienser forarbejdes til crumble
Brun farin Hvedemel Smør/Margarine (f.eks. Meister Goldback) Delfia Kaltkrem
100 100 100 100
VÆGT I ALT
400
VÆGT(g)
GRUNDOPSKRIFT-KAGEMASSE Plain (g)
Chocolate (g)
FREMSTILLING
INGREDIENSER
Rør alle ingredienser sammen til et glat masse ved middel hastighed. Røretid: ca. 4 - 5 min.
Extra Moist Cake Mix Æg Vegetabilsk olie Vand
1.000 350 300 280
1.000 345 315 415
VÆGT I ALT
1.930
2.075
MONTGOMERY PIE FREMSTILLING
INGREDIENSER
Beklæd en ønsket form med mørdej. Se grundopskrift på side 3.
Mørdej
Ingredienserne røres godt sammen og der afvejes 240 g. på hver bund. (Massen er flydende)
Fyld: Sukker Mørk sirup Æg Vand Hvedemel Citronsaft
Se grundopskrift på kagemasse med Extra Moist Plain på side 3. Der sprøjtes 220 g. på hver tærte og glat ud. (Kagemassen vil bage sammen under bagning og danne et låg ovenpå fyldet.) 1/4 af vandmængden i grundopskriften på EXM Plain kan erstattes med kærnemælk. Bag tærterne af.
Kagemasse med Extra Moist Plain
Ovntemperatur: 180 °C
VÆGT I ALT
Bagetid: ca. 30 min.
ANTAL
VÆGT (g) efter ønske 490 490 460 500 270 200 2.200
ca. 4.610 10
SHOOFLY PIE FREMSTILLING
INGREDIENSER
Beklæd en ønsket form med mørdej. Se grundopskrift på side 3.
Mørdej
Ingredienserne røres godt sammen og der afvejes 220 g. på hver bund. (Massen er flydende)
Fyld: Sukker Mørk sirup Æg Vand Hvedemel
490 490 460 500 270
Der fordeles 230 g crumble på hver tærte. Se grundopskrift på side 3. Bag af.
Crumble
2.300
Ovntemperatur: 180 °C
VÆGT I ALT
Bagetid: ca. 30 min.
ANTAL
VÆGT (g) efter ønske
ca. 4.510 10
MONTGOMERY PIE FREMSTILLING
INGREDIENSER
Beklæd en ønsket form med mørdej. Se grundopskrift på side 3.
Mørdej
efter ønske
Smør 250 g Meister Frugfyldning ud på hver tærtebund og drys med kanel efter ønske. Mørdej rulles ned på 3 mm og stikkes ud i passende størrelse som låg til tærten.
Meister Frugtfyldning Æble Kanel Mørdej
2.500 Efter ønske Efter ønske
Pensl med æggestrygelse og drys med perlesukker efter ønske og bag af.
Æggestrygelse Perlesukker
Efter ønske Efter ønske
VÆGT (g)
Ovntemperatur: 180 °C Bagetid: ca. 35 min.
ANTAL
10
BLUEBERRY PIE FREMSTILLING
INGREDIENSER
Beklæd en ønsket form med mørdej. Se grundopskrift på side 3.
Mørdej
efter ønske
Smør 300 g Meister Frugfyldning ud på hver tærtebund og drys med kanel efter ønske. Mørdej rulles ned på 3 mm og stikkes ud i passende størrelse til dekoration til tærten. Se evt. billede med ide.
Meister Frugtfyldning Blåbær Mørdej
3.000 Efter ønske
Pensl med æggestrygelse og bag af.
Æggestrygelse
Efter ønske
VÆGT (g)
Ovntemperatur: 180 °C Bagetid: ca. 30 min.
ANTAL
10
MISSISSIPPI MUD PIE FREMSTILLING
INGREDIENSER
Beklæd en ønsket form med mørdej. Se grundopskrift på side 3.
Mørdej
Se grundopskrift på kagemasse med Extra Moist Choc. på side 3. Kagemassen tilsættes 500 g. Dark Chocolate Chuncks. Der fordeles 250 g. kagemasse i hver form og kagerne bages i ca. 20 min. Derefter trykkes ca. 30 g. marshmellows ned i hver kage og der bages af igen til de begynder at tage farve - ca. 8-10 min.
Kagemasse med Extra Moist Chocolate Dark Chocolate Chuncks Marshmellows
2.000 500 300
Efter afkøling fordeles 100 g. Meister Schokata på hver tærte og smøres ud.
Meister Schokata
1.000
Ovntemperatur: 180 °C
VÆGT I ALT
Bagetid 1: ca. 20 min. / Bagetid 2: ca. 8-10 min.
ANTAL
VÆGT (g) efter ønske
ca. 3.800 10
Køb ingredienserne hos BÄKO DANMARK: Produkt
Varenr.
Meister Mürbteigfix
210316*
Meister Goldback
380098
Extra Moist Cake Mix Plain
212991
Extra Moist Cake Mix Choc.
212990
Delfia Kaltkrem
220872
Meister Frugtfyldning Æble
220598
Meister Frugtfyldning Blåbær
220774
Dark Chocolate Chuncks
214105*
Meister Schokata
220522
* bestillingsvare
CSM Ingredients Marsvej 26 | 6000 Kolding Tlf:: 63418300 | info.nordic@bakerandbaker.eu | www.csmingredients.com
Forhandles af: