NYTÅR 2024 -> 2025 by baekodanmark

Vær velkommen

Hvad tilbyder du dine kunder på årets sidste dag?

BÄKO leverer inspiration til nytårsdesserten/kagen og kransekage til nytårsaften... Se med her på de næste sider, hvor du kan få et par idéer til nogle nye kager til nytårsaften 2024/2025, samt fin dekoration og pynt til årets sidste kager.

Godt Nytår Hilsen Team BÄKO DANAMRK

Nytårs nyhed...

NEW YORK ROLLS med lime mousse

Til 54 stk. á 120 g pr stk.

Ingredienser New York Rolls

Hvedemel (101234) 3.000 g

Vand 1.500 g

Salt (312908)

Gær (520241)

Æg (540543)

Sukker (310428)

Bagehjælpemiddel

50 g

200 g

100 g

200 g

Essential ® (221278) 15 g

Smør (506940) 1.500 g

Dej total 6.550 g

Sådan gør du

Alt undtaget smør kommes i æltekar køres 3 min i første, og 3 min i andet. Ellers som en almindelig croissantdej kommes smøret på og foldes i. Køres på rullebord og foldes på 2x4. Rulles ned på 3. Derefter rulles den som en snegl (men uden fyld), den kommes i en højsnegl form - ø105 mm. (Vi har brugt en Flexipan form (894808).

Bages 16-18 min. ved 225 grader.

Køles af, stilles på højkant og der skæres et hul i fra toppen. Kom fyld i med en tynd tylle. Se forslag til fyld i næste spalte.

Æltetid: 3 min. i 1 / 3 min. i 2

Bagetemperatur: 225° C

Bagetid: ca. 16-18 min

Ingredienser Mousse

Meister Sahnessa neutral (220060) 1.400 g

Lime puré (430585) 1.750 g

Fløde (500327) 7.000 g

Mousse i alt 1.1450 g

Sådan gør du

Bland Sahnessa efter opskriften på emballagen og tilsæt lime puréen. Kom fyldet i med en tynd tylle.

Tip! Pynt toppen med Kiddy hvid (202164) tilsat lidt grøn farve (305768) og sæt prikken over i’et med et chokolade nytårs ur (315908) og en halv lime skive.

Nytårs kagen...

Lækker kager, sød og syrlig. Nydes som dessert, eller til kaffen...

HVID BROWNIE / BLONDIE med hvid topping

Til 3 kantplader

Ingredienser Blondie

Smør (506940) 5.500 g

Hvid chokolade (215169) 1.200 g

Sukker (310428) 2.500 g

Æg (540543) 1.900 g

Hvedemel (107564) 3.050 g

Vanilje sukker (304846) 100 g

Salt (312908) 56 g

Saft fra lime (560269) 4 stk.

Saft fra citron (561444) 4 stk.

Masse i alt 14.356 g

Sådan gør du

Smelt smørret og chokoladen sammen. Pisk æg og sukker sammen til en luftig masse. Bland herefter forsigtigt den smeltede chokolademasse sammen med æggemassen.

Tilsæt mel, vanilje sukker, salt i gennem en sigte. Tilsidst tilsættes lime- og citronsaften.

Fordel ca. 4.700 g i hver kantramme.

Bage temperatur: 160° C

Bagetid: ca. 40 minutter

Pynt

Kiddy hvid (202164)

Ruth grøn farve (305768)

Ruth gul farve (307905)

Sådan gør du

Kiddy varmes eventuelt lidt op og smøres ud i et tyndt lag over hele kagen. Herefter blandes lidt farve i (her gul og grøn) Kiddy og der laves vandrette striber hen over hele kagen, herefter trækker du en spidst genstand ned over lodret, det giver et fint enkelt mønster.

Tip!

Du kan også toppe kagen med nogle fx pisatcienødder (391406), eller frysetørret hindbær (320516).

Nytårs kransekage...

KRANSE KUGLER med forskelligt pynt

Til 760 stk. á ca. 10 g

Ingredienser kransekage

Lemke Kransekagemasse (340387) 5.500 g

Sukker (310428) 2.000 g

Flormelis (312412) 750 g

Æggehvide (540437) 450 g

Masse i alt 8.700 g

Sådan gør du

Kør Lemke kranskagemassen, sukker og flormelis, sammen til det er klumpfrit. Tilsæt æggehviderne, lidt ad gangen til massen er ensartet. Rul ud i stænger sæt på køl eller frost til enten dagen du skal bruge dem. Tag ud og skær ud i ønskede størrelse og rul dem til kugler. Vi har vejet dem af på 10 g, da det giver en god mundret bid. De bages ved 215 grader i 7-10 min. Lad dem køle af.

Dyp fx i hvid chokolade (215169) og rul dem i hindbær støv (320516). Det er en god sød og syrlig smag, som komplementere kransekagen godt. De kan også rulles i glimmerstøv (sølv 315855 eller guld 306419). Rul fx i pistacienødder (391406) og pynt med mørk chokolade (215170), eller dyp i mørk chokolade og drys med kokos og fx guldstøv (306419).

Bage temperatur:

Bagetid: ca. 7-10 minutter

KRANSEKAGE KIKS med ganache

Til ca. 740 stk.

Ingredienser kransekage

Lemke Kransekagemasse (340387) 6.000 g

Sukker (310428) 1 250 g

Flormelis (312412) 750 g

Æggehvide (540437) 200 g

Masse i alt 8.200 g

Sådan gør du

Rør kransekagemasse og sukker sammen til alt sukker er kørt ud, bland æggehvider i til massen er ensartet.. Sæt på køl minimum 30 min., eller gerne til dagen efter. Rul kransekagen ud på rullebord, brug evt. lidt flormelis så det ikke klister fast. Udstik i den ønskede form. Vi har brugt en oval udstikker h5 og b3,5 cm. Kom dem på en bageplade. Bages ca. 5-7 min. 200 grader. Lad dem køle af inden fyld kommes i. Kan også kommes på frost så de er klar til at fylde en anden dag.

Bage temperatur: 200° C

Bagetid: ca. 5-7 minutter

Ingredienser ganache

Fløde (501021) 1.600 g

Hvid chokolade (215169) 1.500 g

Sukker (310428) 200 g

Passionsfrugt puré (430589) 800 g

Ganache i alt 4.100 g

Sådan gør du Varm piskefløde op kom sukker i, når den små bobler, sluk. Kom hvid chokolade i. Kom stuetempereret passionsfrugt puré i, evt. med stavblenderen. Lad det køle til dagen efter. Kom i sprøjte pose og kom mellem to kransekage kiks. Opbevares på køl indtil servering. Man kan også lave ganachen med fx nougat, chokolade, eller citron.

PYNT & DEKO

Nytårspynt til kager og desserter på årets sidste aften. Masser og glimmer, glitter, årstal og ure skal der til, når kager og desserter skal pyntes - det hører sig til på denne årets sidste (og første) store festdag.

Gi’ dine kager lidt guldperler, sølv drys eller måske noget fint chokolade, så kan enhver kage eller dessert komme til at ligne en glimmer million...

305572, Stjerner, sukker. 3 farver 390966, Filigran, 3 varianter 315464, Sølv perler, 4mm 315564, Guld perler, 6 mm 315855, Sølv støv 306419, Guld støv 320516, Frysetørret hindbær 315908, Nytårsur, chokolade ø38 mm

MultiLine 105934, Nytårsur, ø 140 mm