BÄKO DANMARK NYTÅR 2021

y tår N

Nytårskage + Tilbud hver uge frem til nytår

LIME & PASSION Nytårsdessert BÄKO DANMARK 2021

www.baekodanmark.dk

1 2 0 r 2 å t y N

Hvad har kunden af muligheder i din butik til nytårsaften og nytårsdag?

2021/2022

Årsskiftet markeres med fest, god mad og fyrværkeri. Nytår er både årets første og sidste fest. Men nytåret er i den grad også en tid, hvor vi ser tilbage på året, der er gået og vi gør status.

Hvordan er det gået os, hvordan er det gået vores kunder (bagerne) og hvordan er det gået ude hos forbrugerne?

Vi tillader os, at starte med os selv - vores lille Team BÄKO DANMARK. Hvordan er det gået i 2021? Det er gået os godt, Vi har fået 2 nye fantasiske kollegaer og vi er kommet tilbage til nogenlunde normale tilstande, efter at have arbejdet hjemme meget af 2020. Vi er så heldige, at vores kunder er trofaste og loyale og støtter os, som de plejer. Det er vi meget taknemmelige for! De fleste af vores kunder har også haft et godt år, forbrugerne støtter op om den lokale håndværksbager, dog har der været udfordringer omkring, at få personle mange steder i landet, både i butik og produkion. Det håber vi meget snart ændrer sig.

Forbrugerne har ændret sig hen mod at støtte mere lokalt og så handler de meget mere på nettet. Dette gælder for tøj, sko og ting, men også for take away og andet convience food. Mad har været meget på alles læber i denne cornona tid, hjemmelavet, kvalitetsmad, take away, sund mad, usund mad, ja altså danskerne går mere op i og snakker mere om mad, end nogen sinde før.

Så i år skal julen og i den grad nytårsaften op på den helt store klinge, der skal ikke spares på noget og de nærmeste

skal forkæles ud over alle grænser sådan har de fleste dansker det faktisk.

24 % af befolkningen tilkendegiver faktisk at de vil bruge flere penge på mad og oplevelser, end de gjorde sidste år. Samtidig ses der en tendens, hvor forbrugernegerne vil betale lidt ekstra for nogle nemmere madløsninger.

Mad, kage, snacks og dessert

Generelt har danskerne de senere år prioriteret at bestille mad udefra til nytårsaften. Denne tendens tror vi på, vil blive endnu større i 2021.

For Håndværksbageren betyder det så, at der her er et kæmpe marked at komme ind på, også nytårsaften, som er en af de største TAKE AWAY aftener på året.

Nytårs idéer: • • • • • • • • •

Velkomstsnacks (rugbrødschips, grissini) Tapas til forret eller natmad Brød til forret og hovedret Desserter (se her i folderen) Kager & petit fours (se her i folderen) Kransekage til kl. 24.

Kager til børnene til kl. 24. (donuts mv.)

Natmad (Indbagte burgere, tapas mv.)

Brunchpakke til nytårsdag Bag selv brød til nytårsdag

I resten af folderen, kan du finde idéer til nytårskager, nytårdesserter, nytårspynt og nytårskransekage.

Med ønsket om

God t tå r Ny

En god jule- og nytårshandel...

Af BÄKO DANMARK. Kilde: PEJ GRUPPEN.

2

· BÄKO DANMARK

Pimp dine Jule- & Nytårskager

med glimmer, glasur, slik, sukkerpynt og meget mere, så det ligner 1 million på få minutter, se mere på: baekodanmark.dk

Kalender 2022 Husk også, at din BÄKO Konsulent har en planlægningskalender for 2022 med til dig. Så kan du kan få struktur og overblik over næste års aktiviteter...

Værsgo’!

BÄKO DANMARK ·

3

Varenumm e

r: 306723

olade oblat, ø 311748, Chok

30 mm.

410148, Saltet Karamel Boomie 410166, American Donut, mørk 741007*, After Eight Chokolade 301071, Pap 2022 sticker, 54x44 mm Kransekage Macarons, se side 12.

: 304346 Varenummer

4

· BÄKO DANMARK

Varenumm e

r: 310969

Nytårspynt

r e t r e s s e d & r e g a k l ti 2021

Når der skal pyntes kager og desserter til nytår, kan der i den grad gives ekstra los med glimmer, guld og sølv mv., da det hører sig fejringen og nytårsfesten til.

Se med her, hvor vi har fremvist et par eksempler på, hvad du kan pynte dine nytårskager og desserter med...

Varenumm e

r : 213402

87

: 3081 Varenummer

Varenu mmer: 3914

06

p 202 301071, Pa

2 sticker, 5

4x44 mm

Varenummer: 7728 56

93

: 3112 Varenummer

BÄKO DANMARK ·

5

s r å t Ny

n i r a z a M KAGEN: Til 3-4 kantplader kage Ingredienser Pistacie Mazarin Sukker (310428) 3.000 g Persipan (340099) 3.000 g Smør (504013) 3.000 g Helæg (540100) 3.000 g Hvedemel (101234) 720 g Pistacie-nødder (391406) 750 g Dej i alt 12.720 g

Fakta Bage temperatur: 200° C Bagetid: 25-30 minutter..

Tip: Kagen kan også laves med mørdej/linsedej i bunden (tykkelse rullebord ca. 3).

Sådan gør du Forarbejde Rist pistacienødderne i ovnen - kom lidt olie og lidt salt på dem og rist herefter i ovnen, til de er gyldne. Ca. 10 min ved 200 °c. Tages herefter ud og stilles til afkøling.

Gør 3 - 4 kantplader klar med bagepapir i bunden og spray kanterne med spray fedt.

Find opskrifterne på: Nytårskage og Nytårsdesserter fra Puratos og CSM på: baekodanmark.dk

6

· BÄKO DANMARK

Mazarin masse: Kør sukker og persipan sammen til homogen masse. Kom smør i lidt ad gang og kør igen massen homogen.

Tilsæt helæg lidt ad gangen og kør massen homogen igen.

Tilsæt hvedemel lidt ad gangen, så du kan få den ønskede konsistens.

Herefter tilsættes de ristede pistacienødder.

Fordel i 3 – 4 kantplader, alt efter ønsket af højde på mazarin-bunden.

e g a k e i c a t s i p e s s u o m e m i l d me s g n e r og m a Ingredienser Lime Mousse

Husblas (395958) 12 Bl. Æggeblommer (540415) 320 g Sukker (310428) 480 g Vanilje sukker (304846) 20 g Piskefløde (504796) 2.000 g Lime pure, frost (430585) 500 g Dej i alt

3.320 g

Sådan gør du Sæt husblas i blød i koldt vand.

Pisk æggeblommer, sukker og vaniljesukker til en hvid og luftig masse. Pisk fløden til den lige begynder at lave spor i fløde. Den skal være luftig, men stadig let flydende Pas på at fløden ikke piskes for stiv.

Vej lime-puré af og lad den stå til ude, til det har stuetemperatur.

Når alt det ovenstående er klar, smeltes husblassen i et vandbad. Husblas kommes i æggemassen, hvor det blandes godt, og derefter kommes lime-puré’en i.

Fløden tilsættes lidt ad gangen, så luften forbliver i fløden. Hæld lime-mousse’en i formen med den afkølede mazarinbund. Sættes på køl eller frost. Skæres herefter ud i portions- eller i kagestørrelse til 5-6 personer. Alt efter hvor tykt et lag mousse passer opskriften til 3-4 kantplader størrelse. Svarer dette til 100-150 stk. portionsdesserter eller 2430 kagedessert á 5-6 personer.

soners s som 4-5 per d i ve la så og an K u at skære dem kager ved blot ... større stykker.

Ingredienser Marengs Sukker (310428) Vand Æggehvider (540306) I alt

4.000 g 700 g 2.000 g 6.700 g

Sådan gør du Hæld vand og sukker i en gryde og kog massen op til 120°C. Pisk æggehviderne stive imens. Tilsæt (hæld) langsomt den varme sukkermasse i æggehviderne samtidig med at der piskes. Pisk til marengsmassen er kold. Herefter kommes marengsmassen i en engangssprøjtepose (881597) og sprøjtes med tyl efter eget valg på kagen og brændes med gasbrænder og pynt kagen med fx friske urter, guld- eller sølvstøv og pistacienødder.

BÄKO DANMARK ·

7

s r s å n t o i y s N Pas a DESSERTEN: og k Til 50-60 desserter Ingredienser Passionsfrugt Mousse Husblas (396958) Æggeblommer (540415) Sukker (310428) Vanilje sukker (304846) Piskefløde (504796) Passionsfrugt pure, frost (430589) I alt

12 Bl. 320 g 480 g 20 g 2.000 g 588 g 3.408 g

Fakta Opskriften er til: 50-60 desserter, afhængig af hvilke glas og bægere du bruger og hvor meget mousse mv. du putter i.

Sådan gør du Sæt husblas i blød i kold vand.

Pisk æggeblommer, sukker og vaniljesukker til en hvid og luftig masse.

Pisk fløden til den lige begynder at lave spor i fløde. Den skal være luftig, men stadig let flydende. Pas på at du ikke pisker fløden for stiv. Vej passionsfrugt puré af og lad det stå ude til det har stuetemperatur. Når alt det ovenstående er klar, smeltes husblassen i et vandbad. Den smeltede husblas kommes i æggemassen hvor det blandes godt, og derefter kommes passionsfrugt puré’en i.

Herefter tilsættes fløden lidt ad gangen, så luften forbliver i fløden.

Det hele vendes godt sammen, og kommes derefter i det ønskede antal glas eller bæger.

8

· BÄKO DANMARK

0 ml.

Weck Glas, 22 mmer: 111028 nu re va e in Multil 1042 renummer: 11 va , as gl l ti Låg

d r u c d e m e s s nsmou sse rede mandle r i l e m a r a

G OPBYGdlNerIN . Hæld ne i bunden

Kom man sig, hæld d den sætte mousse i. La skrå variant, lader n curd på. I de på skrå, mens det å du glasset st g. si er tt sæ

Ingredienser Orange Curd Husblas (366958) Appelsinsaft, frisk Appelsinskal, fra Helæg (540100) Sukker (310428) Smør (504013) I alt ca.

20 Bl. 30 Stk. 15 Stk. 1.500 g 1.700 g 700 g 3.900 g

Sådan gør du Sæt husblas i blød i vand. Riv skal på 15 af appelsinerne og derefter pres saft ud af alle appelsiner. Pisk appelsinsaften, æg sukker sammen i en gryde ved middelvarme. DET MÅ IKKE KOGE. Pisk til det er varmt, tilsæt derefter små stykker smør i lidt ad gangen, bliv ved med at piske til det begynder at tykne. Når konsistensen er som en tynd creme tages

det af varmen. Kom husblas i imens det stadig er meget varmt, rør meget grundigt sammen. Lad det køle af.

Hæld i glas, når det er omkring fingertemperatur.

Denne mængde svarer til ca. 60 desserter.

Ingredienser Karamelliserede Mandler Mandler (330070) Sukker (310428) Vand Mængde i alt

1.350 g 1.260 g 270 g 2.880 g

Sådan gør du Hak mandlerne i den ønskede størrelse så de er klar til at komme i karamellen, du kan også lade dem være hele.

Kog karamel. Sæt pande over på medium varme. Når den er varm, hælder du sukker og vand op på panden og lader sukkeret smelte. Når sukkeret er helt smeltet, hælder du mandlerne i. Pas hele tiden på at massen ikke bliver for varm og for mørk. Rør rundt, indtil nødderne har en fået en flot gylden farve og karamellen hænger ved.

Når du er tilfreds, breder du nødderne ud på en plade med bagepapir, og lader dem køle af.

Når de karamelliserede mandler er kølet tilstrækkeligt af, hakkes/skæres de i den ønskede størrelse.

TIP! Se hvordan desserten kan bygges op, ovenfor og pynt af med fx passionsfrugt, brændte mandler, mynte, skovsyre eller lidt sølv- eller guldstøv på toppen.

BÄKO DANMARK ·

9

s r å t y N 2021

Nytårsdessert i fine glas, eller blot en et plastik bæger, kransekage i flotte bøtter, eller i OPP poser, mulighederne er mange, for at præsentere produkterne lige som dine kunder gerne vil have det. Klik ind på www.multiline.dk og se alle mulighederne også til dine take away og TO GO løsninger til jul og nytår..

10

· BÄKO DANMARK

r e i r e k k æ L 2021

Se idéer til dette års kransekage på næste side og se også hvordan kransekagerne kan pakkes, så de kan fungere som en værtindegave, eller petit fours til julen og nytåret. Se produkter og varenumre på emballagen på næste side, bestil produkterne til kransekagen direkte i BIBS og emballagen på www.multiline.dk

Du finder mere inspiration... masser af nyheder, opskrifter, idéer, hver uge helt frem til nytår, vil der kontinuerligt komme nyt på:

baekodanmark.dk

BÄKO DANMARK ·

11

i e g a k e s n a K r e emballage d n e s s a p

Lækker sprø d kransekage og blød, perfekt bagt med mørk n ougat i...

JA TAK ;)

x 35 mm.

Kagebox, ø116 mmer: 111635. nu Multiline vare dt til chokolade. go så og er en Æsk

12

· BÄKO DANMARK

20. nummer: 1090 Multiline vare d til småkager. go Æsken er også

2021

Kransekage Macarons Med passions ganache eller mørk nougat

Fakta Opskriften er til: 1.810 stk. færdige Kransekage Macarons.

Ingredienser Kransekage Kransekagemasse (340387) Sukker (310428) Flormelis (310438)

Æggehvide (540437) I alt

11.000 g 4.000 g 1.500 g 1.600 g

18.100 g

Fakta Bage temperatur: 210 ° C Bagetid: ca. 7-13 min alt efter ovn.

Opskriften er til: 3.620 à 5 g stk. Dermed 1.810 stk. færdige Kransekage Macarons.

Sådan gør du Kør kransekagemassen, sukker og flormelis sammen til en homogen masse (klumpfri).

Tilsæt æggehviderne lidt ad gangen, til massen er ensartet.

Kommes i en stof-sprøjtepose (881585), med en stjerne tyl, og sprøjt ud i ønsket størrelse (billede er ca. 3 cm. i diameter), men i ens størrelser, så de kan lægges sammen.

Bages på 210°C til de er gyldne.

Lad dem køle af.

Efter afkøling, lægges to kransekage macarons sammen med nougat eller en lækker passionsfrugt hvid chokolade ganache. Se opskrift på disse her nedenfor.

Ingredienser Passionsfrugt Ganache Piske Fløde (504796) 2.000 g Sukker (310428) 250 g Hvid chokolade (214387) 1.880 g Passionsfrugt pure, frost (430589) 1.000 g I alt 5.130 g

Sådan gør du Sæt fløde og sukker over i en gryde, på medium varme og varm langsomt op – må ikke koge. Tilsæt hakket hvid chokolade og rør med et piske ris til massen er homogen.

Tilsæt derefter passionsfrugt puré’en i og rør godt sammen.

Hældes i en skål og sættes på køl dækket med husholdningsfilm. Evt. til næste dag eller til den en helt kold.

Piskes herefter op, kommes i en engangssprøjtepose (881597) og sprøjtes med tyl efter eget valg på. Lægges herefter sammen til 1 Macaron.

TIP! Kan med fordel pyntes med guldstøv, kan også dyppes i hvid chokolade eller lign.

Ingredienser til nougatfyld Mørk Nougat (340228) I alt

9.100 g 9.100 g

Sådan gør du Lun nougat i mikroovn eller over vandbad til den er blød nok til at komme i en engangssprøjtepose (881597). Hold den til den faste side, så den ikke flyder ud over kransekagen.

Sprøjt nougat på med tyl efter eget valg og læg herefter sammen til 1 Macaron.

Kan med fordel pyntes med guldstøv, kan også dyppes i mørk chokolade (213465) eller lign.

Macaron.

BÄKO DANMARK ·

13

BÄKO DANMARK 10 ÅR Vi skal i den grad fejre vores 10 års fødselsdag og det skal vi selvfølgelig gøre sammen med vores gode og trofaste kunder. Resten af 2021 vil der være forskellige gode TILBUD og en fødselsdags-konkurrence.

10 år på det danske marked BÄKO kan i år se tilbage på 10 ÅR som leverandør af alle typer bageriråvarer i Danmark og har i alle 10 ÅR leveret kvalitetsvarer til nettopriser og dermed været med til at sikre, at håndværksbageren har haft de bedste betingelser for at drive en god og fremtidssikret bagerforretning. DET SKAL FEJRES! Dialogen omkring BÄKO og Danmark startede faktisk helt tilbage i 2004, men blev altså først en realitet i 2011, og salgsorganisationen BÄKO DANMARK var køreklar i 2012.

BÄKO DANMARK er et mindre team, der sammen med vores danske kollegaer på kontoret i Kropp bruger al vores tid på at betjene danske bagere og konditorer.

Vi er ”ejet af bagere”, og målet for BÄKO DANMARK er derfor udelukkende, at give danske bagere og konditorer de bedste varer til de billigste priser, og at være

markedsledende og håndværksbagerens fortrukne leverandør.

Og målet om at være markedsledende sammenholdt med konkurrencedygtige nettopriser har helt sikkert påvirket indtjeningen og bundlinje positivt hos vores kunder, og haft en stor betydning for det generelle prisniveau på råvarer i Danmark.

DET SKAL FEJRES! BÄKO havde i 2011 en omsætning i Danmark på omkring kr. 30 mio. og det har over de sidste 10 år udviklet sig til ca. kr.

170 mio. (forventet for 2021).

VI TROR FORTSAT PÅ VÆKST – enkelt og ukompliceret og med fokus på hårdt arbejde og at gøre en forskel for vores kunder og samarbejdspartnere hver dag.

Vi tænker fremad, og rykker os fremad, hver dag, for vores kunders skyld!

DET SKAL FEJRES!

FEJRER VORES 10 ÅR’S FØDSELSDAG på det danske marked, ved at vi i løbet af de kommende og sidste måneder af 2021, præsenterer forskellige interessante og attraktive TILBUD og der dukker endda en enkelt konkurrence op – med FLOTTE FØDSELSDAGS PRÆMIER. Følg med på vores hjemmeside BÄKO DANMARK (baekodanmark.dk).

Følg med på vores Facebook side BÄKO DANMARK. Og hold øje med vores spændende nyhedsbreve i din indbakke den kommende tid.

På vegne af hele holdet bag BÄKO, vil jeg gerne takke for tilliden og loyaliteten de seneste 10 år. Vi glæder os i den grad til fremtidens samarbejde og kan ikke vente med at komme ud og præsentere vores mange bud på Jul og nytår 2021.

Af Sys Sørensen

Du vil som kunde hos BÄKO opleve at vi

Følg med helt frem til nytår på:

www.baekodanmark.dk Modtager du ikke allerede mails fra os, så skriv straks til: kontor@baekodanmark.dk

14

· BÄKO DANMARK

Tak fo r m e n n e g n e d tilli . . . r å 0 1 e t de sids

d n i V præmier, hvis du køber minimum 4 TILBUD

d u b l i T

Er du med i lodtrækningen om: 1. Et Hotelophold på Apeldör i Schleswig Holstein 2. En palle hvedemel 3. En ADE vægt

SPAR 7 %

SPAR 10 %

SPAR 10 %

I ugerne: 46 & 47

I ugerne: 48 & 49

I ugerne: 50, 51 & 52

Mandler & Nødder

Sukker, Flormelis & Brun farin

Se varenumre og priser på baekodanmark.dk, i de pågældende uger.

Se varenumre og priser på baekodanmark.dk, i de pågældende uger.

Frø & Kerner Se varenumre og priser på baekodanmark.dk, i de pågældende uger.

BÄKO DANMARK ·

15

Kontakt din BÄKO konsulent

Kontakt BÄKO kundeservice

John Clausen KAM, Fyn & Østjylland Tlf. 2057 5707 john-c@baekodanmark.dk

Steffen Nørgaard Konsulent, Sjælland Tlf. 4016 4181 steffen@baekodanmark.dk

Alexandra Karg Kundeservice Tlf. 4422 6819 alexandra@baeko.dk

Michael Bley Kundeservice Tlf. 4422 6816 michael@baeko.dk

Steen Kristensen Konsulent, Sønder- og Nordjylland Tlf. 3073 4765 steen@baekodanmark.dk

Sally Andersen Konsulent, Sjælland Tlf. 9282 4479 sally@baekodanmark.dk

Ben Grosche Kundeservice Tlf. 4422 6818 ben@baeko.dk

Marlies Jessen Kundeservice Tlf. 4422 6815 marlies@baeko.dk

BÄKO DANMARK · Broenge 11 · 2635 Ishøj · Tlf.: 3969 4010 · Email: kontor@baekodanmark.dk