BELCOLADE

SAMMEN FOR EN BEDRE

FREMTID FOR KAKAO

EN BEDRE SMAG OG KONKRET HJÆLP GENNEM SUPPORT TILL KAKAOBØNDERNE

Vi elsker alle den fantastiske smag af chokolade. Det er denne passion, der holder os sammen, fra landmanden til forbrugeren. Men smagen af chokolade har været truet i de sidste to årtier af forskellige årsager.

Mange kakaobønder og deres familier lever fortsat i absolut fattigdom, med begrænset adgang til basale ting som sundhedspleje, uddannelse og rent vand.

Som kunde hos Belcolade, er du en del af Cacao-Trace-familien og er ambassadør for en bæredygtig kakaoforsyning. Hos Puratos er vi overbevist om, at kun ved at skabe værdi og give dette tilbage til kakaobøndernes samfund, kan vi garantere en bæredygtig fremtid for vores chokolade.

SYNLIG PÅVIRKNING AF CHOKOLADEBONUSSEN

Chokoladebonussen investeres i projekter relateret til bekæmpelse af fattigdom, uddannelse, godt helbred, velvære, ligestilling, rent vand og sanitet. Et eksempel er en skole bygget i Abdoulayekro (Elfenbenskysten) og 23 drikkevandsstationer bygget i Papua Ny Guinea.

REJS MED OS TIL

KAKAOPLANTAGEN

Scan QR-koden og læs om kakaobøndernes situation.

JO BEDRE KAKAOBØNNERNE ER, DESTO BEDRE CHOKOLADE

Med hensyn til aroma og smag tilbyder CacaoTrace chokolade, hvad der ofte mangler i andre bæredygtige kakaoprodukter. Dette skyldes programmets intensive opmærksomhed på efterhøstprocessen og andre faktorer som jorden, klimaet og variationen af kakaobønner. Cacao-Trace fokuserer på kvalitet og fordele for alle, fra kakaobønder til chokoladeforbrugere, ved at forbedre smagen.

CHOKOLADE LAVET AF

FERMENTERINGSEKSPERTER

God chokolade kan kun laves med velfermenterede kakaobønner. Som en god vin, hvor gæring af druerne er et vigtigt element, så smager chokoladen bedre, hvis man er mere omhyggelig i fermenteringen af kakaoen. Af denne grund tager vi CacaoTrace processen et skridt videre, til centre hvor vores kakaofermenteringseksperter overvåger, kontrollerer og forbedrer fermenteringsprocessen og kontrollerer kakaoens kvalitet. Det betyder, at slutproduktet, chokoladen, altid smager godt.

KVALITETSBONUS FOR SUVERÆN KAKAO

Ud over at modtage uddannelse og regelmæssig kompensation, modtager Cacao-Trace-bønder en ekstra bonus knyttet til kvaliteten af deres kakao. Kvalitetsforbedringen betyder, at jo mere landmanden tjener, jo større er motivationen for at fortsætte med at dyrke kakao af højeste kvalitet. Ved at tjene mere kan avlerne investere i deres afgrøder, forbedre deres færdigheder og også deres families fremtid.

EN EKSTRA BONUS TIL KAKAOBØNDERNE

Når du køber Cacao-Trace-produkter, bidrager du til den langsigtede forsyning af chokolade, samtidig er du direkte er med til at mindske kakaobøndernes fattigdom. For hvert købt kilo Cacao-Trace chokolade udbetales en “chokoladebonus” på € 0,10, som investeres i de samfund, hvor kakao dyrkes. Det svarer i øjeblikket til 1 eller 2 måneders ekstra mindsteløn. På den måde får bønderne en mere fair pris for den fremragende chokolade, de var med til at skabe.

SPORBARHED OG SYNLIGHED I FORSYNINGSKÆDEN

Kontrollen af Cacao-Trace kakao i alle led i produktionskæden, fra høst til videre forarbejdning, garanterer sporbarhed på al vores Cacao-Trace chokolade.

FRA KAKAOBØNNER TIL CHOKOLADE

Bønnerne på træerne

Høstning 2 perioder pr. år

Åbning af frugter Fermentering 5-7 dage

Tørring 5-7 dage

Lagring

Fra bønner til chokolade

Temperering

TURRON

Ingredienser:

Catalansk Ganache:

Fløde 35 %

Sukker

g

g

Glukose 90 %

Frisk citrusskal 3 stk

Kanelstænger 1 stk

Belcolade Selection

Blanc 520 g

Kakaosmør 120 g

Smør 120 g

Stødt kanel 2 g

Samling:

Belcolade Selection

Blanc Tilpas

Belcolade Selection

Noir 55 % Tilpas

Fremgangsmåde:

Catalansk Ganache: Varm fløden op med frisk citronskal og kanelstænger og lad det trække.

Karamelliser sukkeret indtil det er gyldent brunt og tilføj glukosen.

Opvarm fløde igen og tilføj karamellen til den varme fløde. Derefter sigtes den karamelliseret fløde. Tilføj Belcolade Selection Blanc, Belcolade Kakaosmør og stødt kanel, og rør rundt til du har en homogen masse. Når fyldningen når 35-38 °C, tilsættes smørret og den blendes.

Samling:

Dyp en pensel i tempereret Belcolade Selection Noir 55% og tegn streger i formene. Når det er krystalliseret støbes formene med tempererede Belcolade Selection Blanc. Når fyldning når en temperaturer på 28 °C, fyldes denne i formene. Lad det krystallisere i 12 timer ved 18 °C med forholdsvis lav luftfugtighed. Derefter lukkes de med Belcolade Selection Blanc og vendes ud efter et par minutter.

CHOKOLADE BARK

Ingredienser:

Chokolade:

Foreslag til topping:

Pecannødder

320 g

60 g

Fremgangsmåde:

Chokoladen tempereres og smøres ud på plastic eller bagepapir i en tykkelse på 3 mm. Alternativt kan den støbes i en for,

Toppingen fordeles omgående over chokoladen. Lad chokoladen krystallisere i ca. 60 min ved 20°C deles og pakkes.

FYLDTE CHOKOLADER MED PASSION

Ingredienser:

Chili honning ganache:

Chilipulver

g

Fløde 250 g

Honning 20 g

Belcolade Selection

Blac 29,5 % 100 g

Smør 30 g

Samling:

Belcolade Selection

Noir 55 % Tilpas

Fremgangsmåde:

Chili honning ganache:

Chilipulveret koges op i fløden. Derefter sigtes massen og hældes over den finthakkede Belcolade Selection Blanc.

Når fyldningen når 35-38 °C, tilsættes smørret og den blendes. Sættes tilside til nedkøling.

Samling:

Hvis der ønskes farve på chokoladen skal formen farves inden den tempererede Belcolade Selection Noir hældes i. Når fyldning når en temperaturer på 28 °C, fyldes denne i formene. Lad det krystallisere i 12 timer ved 18 °C med forholdsvis lav luftfugtighed. Derefter lukkes de med Belcolade Selection Noir og vendes ud efter et par minutter.

LEMON HASSELNØDDE COOKIE

Ingredienser:

Lemon Cookies:

Tegral Satin Creme

Cake Neutral

Mimetic Primeur 5 %

Æg

Belcolade Selection

1000 g

300 g

200 g

Noir Grains 50 % 350 g

Smoobees Lemon

Classic Lemon

Hasselnødde Creme:

Carat Nutolade

Chokolade:

Belcolade Selection

Noir 55 %

350 g

40 g

500 g

Fremgangsmåde:

Lemon Cookies:

Tegral Satin Creme Cake og Mimetic Primeur 5% køres sammen med dejkrog til en sandet konsistens. Tilsæt de øvrige ingredienser og kør sammen til en homogen dej. Dejen vejes af på 15 g. stykket. Trykkes let flade. Bages ved ca. 170°C i ca. 10 min.

Hasselnødde Creme: Klar til brug fra spand.

Chokolade:

Chokoladen tempereres.

Fremgangsmåde:

De bagte cookies vendes med bunden op. Der sprøjtes

10 g Nutolade på hver kage. Kagerne sættes på frost når Nutoladen har sat sig tages de ud af frost og dyppes i chokolade så Nutoladen er dækket helt.

10 g

Tip!

Dyp nemt dine cookies i chokolade, ved at tage den tempererede chokolade og lav små ringe på et stykke plastik. Sæt dine cookies ovenpå og lad chokoladen sætte sig.

SAMMEN FOR EN BEDRE

FREMTID FOR KAKAO