Så det grilltid
g år som varmt brø d
B B Q P R O M OT I O N
Udnyt mega-trenden grill Det kan ikke komme som nogen overraskelse - danskerne er vilde med at grille. Vi griller hele året uden hensyntagen til årstider eller vejret. I folderen kan du finde opskrifter, som er ment som inspiration og gode ideer til lækre brød, der passer perfekt som tilbehør til grill og tapas. Er der spørgsmål til opskrifterne står vores prøvebager til rådighed.
BACCHETTA Pomodoro INGREDIENSER Pane d‘oro Hvedemel Tørrede tomater Salt Gær Vand Dekor: Durumhvede I alt
Prosciutto VÆGT 2.000 g 8.000 g 1.000 g 230 g 200 g ca. 7.500 g
500 g 19.430 g
Oliva
INGREDIENSER Pane Rustic Hvedemel Skinketern Salt Gær Vand
VÆGT 2.000 g 8.000 g 1.000 g 230 g 200 g ca. 7.500 g
Dekor: Rugmel
500 g
I alt
Æltetid:
Dekor: Hvedemel I alt
2.500 g 7.500 g 1.000 g 200 g ca. 7.000 g
500 g 18.700 g
FREMGANGSMÅDE ca. 24°C
Fremstil en blød dej af alle ingredienser. Lad dejen hvile i en plastkasse smurt med olie. Efter liggetiden lægges dejen på et bord drysset med Dekor. Drys dejen på oversiden med Dekor og del dejen i 25 cm brede stykker. Udstik stykker på ca. 100 g. Sæt dejstykkerne på plader belagt med bagepapir og stil til raskning. Bages med damp. 5 min. inden slutningen af bagetiden trækkes spjældet og bages kraftigt ud.
6 min. langsomt + 6-8 min. hurtigt
Liggetid:
3–4 timer ved stuetemperatur eller over nat i på køl (efter udtagelse af køleskab, afklimatiseres dejen i 2 - 3 timer)
Dejvægt:
100 g
Ovntemperatur:
240˚C
Bagetid:
Pane Luciane Hvedemel Sorte oliven, snittet Gær Vand
VÆGT
19.430 g
fremstilling: Dejtemperatur:
INGREDIENSER
ca. 23 min.
23
B B Q P R O M OT I O N
BBQ-COUNTRY-BAGUETTER INGREDIENSER Hvedemel Rustikal Classic Rapsolie Gær Vand Dekor: Country Paste I alt
VÆGT
FREMGANGSMÅDE
8.000 g 2.000 g 500 g 300 g ca. 6.800 g
Efter 30 min. liggetid afvejes dejen og dejstykkerne trækkes lidt lange. Efter liggetid 2 formes dejstykkerne til minibaguetter og sættes på plader med bagepapir. Dejstykkerne pensles med Country Paste og sættes til raskning.
1.000 g
Efter normal raskning bages af med lidt damp. Bages med åbent spjæld
18.600 g
fremstilling: Dejtemperatur: Æltetid: Liggetid 1: Dejvægt: Liggetid 2: Ovntemperatur: Bagetid:
ca. 25 °C 6 min. langsomt + 6 min. hurtigt 30 min. 180 g 15 min. 240˚C ca. 22 min.
22
BBQ-FLADBRØD INGREDIENSER Hvedemel Pane Luciane Rapsolie Gær Vand
VÆGT 8.000 g 2.000 g 500 g 300 g ca. 6.800 g
I alt
Dejen afvejes direkte efter æltning og virkes op. Efter liggetid formes dejstykkerne til fladbrød ca. Ø16 cm og sættes på plader med bagepapir. Dejstykkerne pensles med Black Pepper & Sea Salt Tiger Paste og sættes til raskning. Efter fuld raskning bages af uden damp.
Dekor: Black Pepper & Sea Salt Tiger Paste
FREMGANGSMÅDE
1.000 g 18.600 g
fremstilling: Dejtemperatur:
ca. 25 °C
Æltetid:
6 min. langsomt + 6 min. hurtigt
Liggetid:
45 min.
Dejvægt:
180 g
Ovntemperatur:
240˚C
Bagetid:
Fag B la ligt T ig c k P e p tip: er p a f M P as t e r o g e S ka ed ea i ter
n r an e r s t a S al t e an t t e p as s te
ca. 14 min.
14
CHEESE-TOMATO-GRILLER INGREDIENSER Das Urige Hvedemel Rugmel Gær Vand
VÆGT 5.000 g 4.000 g 1.000 g 200 g ca. 8.000 g
I slutningen af æltetiden tilsættes: Reven Gouda
1.800 g
Soltørrede tomater i solsikkeolie
1.200 g
FREMGANGSMÅDE Ælt ingredienserne sammen til en intensiv æltet dej. Tilsæt revet gouda og soltørrede tomater i slutningen af æltetiden. Efter liggetiden vejes dejen af og formes til små aflange brød. Fugt overfladen og vend i hvedesemulje. Brødene sættes til raskning. Efter god raskning bages af med damp. Bages ud med åbent spjæld.
Dekor: Hvedesemulje I alt
500 g 21.700 g
fremstilling: Dejtemperatur: Æltetid:
ca. 26°C 7 min. langsomt + 4 min. hurtigt
Liggetid:
180 min.
Dejvægt:
300 g
Ovntemperatur: Bagetid:
220˚C faldenden til 200˚C ca. 30 min.
30
B B Q P R O M OT I O N BBQ-FLÛTES INGREDIENSER Hvedemel Gold Ciaguette Meister Schmelz Gær Vand
VÆGT 9.000 g 1.000 g 200 g 300 g ca. 6.000 g
Dekor: Black Pepper & Sea Salt Tiger Paste I alt
900 g
FREMGANGSMÅDE Efter liggetid 1 afvejes dejen og virkes op. Efter liggetid 2 formes dejstykkerne til ca. 50 cm lange flûtes og sættes på plader med bagepapir. Dejstykkerne pensles med Black Pepper & Sea Salt Tiger Paste og sættes til raskning. Efter god raskning bages af med lidt damp. Bages ud med åbent spjæld.
17.400 g
fremstilling: Dejtemperatur: Æltetid:
ca. 25 °C 6 min. langsomt + 5 min. hurtigt
Liggetid 1:
30 min.
Dejvægt:
180 g
Liggetid 2:
15 min.
Ovntemperatur:
240˚C
Bagetid:
ca. 20 min.
20
BBQ-TWISTER INGREDIENSER
VÆGT
FREMGANGSMÅDE
Hvedemel Pane Rustic Humlepulver Salt Gær Mørk øl
8.500 g 1.500 g 100 g 240 g 200 g 7.500 g
Efter æltning lægges dejen i en plastkasse smurt med olie. I løbet af liggetiden tages dejen op en enkelt gang. Efter liggetiden tages dejen ud på arbejdsbordet, drysses med rugmel og inddeles i stykker, som er ca. 30 cm lange og vejer 150 g. Twist dejstykkerne og sæt på plader med bagepapir. Efter kort raskning bages af med damp. Bag ud med åbent spjæld.
Dekor: Rugmel I alt
800 g 18.840 g
fremstilling: Dejtemperatur: Æltetid: Liggetid 1:
ca. 25 °C 8 min. langsomt + 3-4 min. hurtigt 3 timer el. over nat på køl.
Dejvægt:
150 g
Ovntemperatur:
220˚C
Bagetid:
ca. 20 min.
20
PESTO SNEGLE INGREDIENSER Hvedemel
VÆGT 10.000 g
Unser Ulmer Premium Malz CL
400 g
Soft & frisch CL
100 g
Salt
200 g
Gær
300 g
FREMGANGSMÅDE
Smør pesto-gouda blandingen på stykker, fold dejen over og klem sammen.
3.000 g
Træk dejstykkerne ud på 50 cm længde og rul sammen til snegle. Fugt oversiden og vend i dekorblandingen. Sæt sneglene på plader med bagepapir og sæt til raskning.
Pesto Rosso
5.000 g
Ved god raskning bages af med damp.
Revet Gouda
1.000 g
Til indrulning: Rullemargarine Fyld:
sso k Pesto Ro a f P e s to er s t a t te s s e . G en o v e
Efter endnu en liggetid rulles dejstykkerne ned på 2 mm og ud i 40 cm bredde. Skær stykkerne i 7 cm bredde.
ca. 5.700 g
Vand
ip: Fagligt atn ev t.
Efter liggetiden afvejes dejen i stykker á 1.600 g og i hvert dejstykke indrulles rullemargarinen 3x3.
Dekor: Sesam
500 g
Revet Gouda
800 g
I alt
27.000 g
fremstilling: Dejtemperatur: Æltetid:
ca. 24 °C som til rundstykker
Liggetid:
10 min.
Dejvægt:
150 g
Ovntemperatur:
220˚C
Bagetid:
ca. 20 min.
20
VÆK KUNDERS APPETIT! Som noget nyt har vi nu muligheden for at tilbyde POS materialer i form af plakater. Nogle endda med dit eget logo. Kontakt din CSM konsulent for at høre nærmere.
Køb ingredienserne hos BÄKO DANMARK CSM produkt
BÄKO varenr.
CSM produkt
BÄKO varenr.
Rustikal Classic
210235
Black Pepper & Sea Salt Tiger Paste
213706
Pane Luciane
211486
Country paste
221153*
Pane Rustic
213910
Mediterranean Paste
221173*
Pane d‘oro
221069*
Meister Schmelz
381891
Gold Ciaguette
211261
Unser Ulmer Premium Malz CL
221065*
Das Urige
212587
Soft & Frisch CL
381759
*Bestillingsvare
CSM Nordic A/S Marsvej 26 | 6000 Kolding Tlf: 6341 8300 | Web: csmnordic.com info.nordic@csmbakerysolutions.com
Forhandles af: