Klosterjulebrød traditionelle julegærdejsbrød
Himmelsk soft og super saftig!
Grundopskrift Meister Supra Hefeteig INGREDIENSER
VÆGT
FREMSTILLING
Hvedemel Meister Supra Hefeteig Meister Goldback (bagemargarine) Sødmælkspulver Sukker Gær Vand, ca.
5.000 g 1.000 g 600 g 250 g 100 g 250 g 2.400 g
Alle ingredienser æltes sammen til en intensivt æltet gærdej. Æltetid: med dejkrog: med dejkrog med spade: ca. 2 min. langsomt ca. 2 min. langsomt ca. 7 min. hurtigt ca. 5 min. hurtigt Dejtemperatur: 26 - 28 °C
I alt
9.600 g
Bagetid 30 Min.
30
Klosterjulebrød med tørrede frugter ANTAL: 34 INGREDIENSER
VÆGT
Grunddej med Meister Supra Hefeteig (se grundopskrift)
9.600 g
Frugtblanding: Rosiner Mandler, hakkede, ristede Citronskal Appelsinskal Rom I alt
2.100 g 800 g 650 g 250 g 210 g 13.610 g
FREMSTILLING Skyl rosinerne. Hæld 60°C varm vand over de ristede mandler og afdryp vandet efter 10 - 15 minutters iblødsætningstid. Bland frugterne med mandler og rom og lad stå natten over på et varmt sted, tildækket. Tilsæt frugtblandingen til gærdejen det sidste minut af æltetiden. Liggetid: ca. 20 min. Efter liggetiden afvejes dejen til stykker à 400 g, virkes op og lægges i Bageform „Domkuchen“ midi. Ved 1/2 raskning pensles med æggestrygelse, snit et kryds i toppen og ved 3/4 raskning bages af med åbent spjæld. Ovntemperatur
190 °C
Bagetid 20 Min.
20
Klosterjulebrød „Cranberry-Choko” ANTAL: 32 INGREDIENSER
VÆGT
FREMSTILLING
Grunddej med Meister Supra Hefeteig (se grundopskrift)
9.600 g
Tilsæt cranberries og Milk Chocolate Chunks til gærdejen det sidste minut af æltetiden. Liggetid: ca. 20 min.
Cranberries Milk Chocolate Chunks
I alt
Ovntemperatur
855 g 855 g
11.310 g
Efter liggetiden afvejes dejen til stykker à 350 g, virkes op og lægges i Bageform „Domkuchen“ midi. Ved 1/2 raskning pensles med æggestrygelse, snit et kryds i toppen og ved 3/4 raskning bages af med åbent spjæld.
190 °C
Bagetid 30 min.
30
Klosterjulebrød „Choko” ANTAL: 32 INGREDIENSER
VÆGT
Grunddej med Meister Supra Hefeteig (se grundopskrift)
9.600 g
Dark Chocolate Chunks I alt
1.700 g 11.300 g
FREMSTILLING Tilsæt Dark Chocolate Chunks til gærdejen det sidste minut af æltetiden. Liggetid: ca. 20 min. Efter liggetiden afvejes dejen til stykker à 350 g, virkes op og lægges i Bageform „Domkuchen“ midi. Ved 1/2 raskning pensles med æggestrygelse, snit et kryds i toppen og ved 3/4 raskning bages af med åbent spjæld. Ovntemperatur
CSM Service-Club Køb ingredienserne hos BÄKO DANMARK CSM produkt
BÄKO varenr.:
Meister Supra Hefeteig
220786
Meister Goldback
380098
Milk Chocolate Chunks
214106
Dark Chocolate Chunks
214105*
Bageform „Domkuchen” ca. Ø 11 cm, H 8,5cm Krt.: 200 stk. BÄKO varenr.: 684807 60 min. ved max 200° C
*bestillingsvare
CSM Ingredients Marsvej 26 | 6000 Kolding Tlf.: +45 6341 8300 | www.csmingredients.com
Forhandles af:
190 °C