Vegansk Julebagværk
Veganske Kanelsnurrer Fremstil lækre kanelsnurrer i rene veganske udgaver uden at gå på kompromis med smag og kvalitet. Du får her grundopskrifterne på vores veganske gærdej med kanelflakes for ekstra meget smag af kanel, veganske koldcreme samt vores veganske remonce. Ud fra disse 3 kan du let og rationel fremstille saftige snurrer med ekstra meget smag af kanel og dermed jul.
Grundopskrift: Vegansk Gærdej med kanelflakes INGREDIENSER
VÆGT
FREMSTILLING
Hvedemel Meister Supra Hefeteig Meister Goldback Palmfrei (bagemargarine) Sukker Gær Vand Meister Vari Flakes Kanel
1.030 g 205 g 125 g
Ingredienserne æltes sammen til en intensiv æltet dej. Æltetid: Dejkrog: ca. 2 min. langsomt, ca. 7 min. hurtigt Dejkrog med spade: ca. 2 min. langsomt, ca. 5 min. hurtigt Dejtemperatur: 25 – 26 °C Hviletid: ca. 15 min.
I alt
2.200 g
105 g 60 g 475 g 200 g
Grundopskrift: Vegansk remonce INGREDIENSER
VÆGT
FREMSTILLING
Meister Persifix Vand
1.610 g 500 g
Meister Persifix og vand røres sammen og står ca. 30 min.
I alt
2.110 g
Grundopskrift: VanilleCreme Vegan INGREDIENSER
VÆGT
FREMSTILLING
Meister VanilleKrem Vegan Vand
400 g 1.000 g
Meister VanilleKrem Vegan piskes sammen med vandet i 3 min. ved hurtig hastighed. Skal cremen bruges til at sprøjte på anbefales det at overholde en hviletid på min. 45 min.
I alt
1.400 g
Bagetemperatur: 180-190°C
Bagetid 12-14 min.
12
Vegansk Ris a la mande kage INGREDIENSER
VÆGT
Cookiebund: Vegan Cake & Muffin Hvedemel Meister Goldcreme (bagemargarine) Brun farin Vand Risengrød: Grødris Vand Vanillestænger
480 g 240 g 362 g 220 g 95 g
500 g 2.750 g 2 stk.
Ris a la Mande Mousse: Meister Vanillekrem Vegan Vand Pati Whip Vegan
Kirsebærgele: Meister Gel Delice Neutral Vand Meister frugtfyldning Amarena Mandelflager/-splitter
VÆGT I ALT
260 g 650 g 900 g
200 g 200 g 400 g efter ønske 7.257 g
FAGLIGE TIPS: Der er vigtigt at bundene bages bløde – da de ellers vil blive meget hårde. De kan evt. knuses før moussen kommes i ringen. Bundene kan evt. smøres med 50 g. Meister Frugtfyldning Amarena Kirsebær inden man fylder ris a la mande mousse på.
FREMSTILLING Cookiebund: Alle ingredienser køres sammen på en gang. Dejen rulles ud i ønsket tykkelse og sættes på køl. Efter afkøling skæres rullen ud i 10 stykker à 140 g. pr. stk. og kommes i ring Ø16 cm og trykkes godt ud i ringen. Cookies bages af. Efter afbagning køles cookiesbundene af.
Risengrød: Kornene af 2 stk. vanillestænger skrabes ud og tilsættes. (vanillestængerne kan koges med hvis dette ønskes - husk at fjerne dem efter afkøling.) Grødris og vand gives et hurtigt opkog og koges videre under omrøring ved lavere temperatur. Grøden køles af. Ris a la Mande Mousse: Meister Vanillekrem Vegan og vand røres sammen. Afkølet Pati Whip Vegan piskes ca. 1 min. ved middel hastighed og ca. 2 min. ved høj hastighed. Blandes godt sammen med den færdigt piskede vanillecreme. Risengrøden mænges i. På de afkølede cookiesbunde fyldes 500 g. Ris a la Mande Mousse og glattes jævnt af i ringen. Stilles på køl/frost ca. 30 min. Kirsebærgele: Meister Gel Delice Netural og vandet varmes op til ca. 85˚C under omrøring. Tilsæt Meister Frugtfyldning Amarena Kirsebær. Røres godt sammen og smøres i et tyndt lag på kagerne og dekoreres med 10 g. ristede mandelflager/-splitter. (se billedet)
Bagetemperatur: 200-210°C
Bagetid ca. 10 min.
10
Veganske Vanillekranse INGREDIENSER
VÆGT
Meister Goldback Palmfrei Sukker Vanillesukker Boeson Backpulver Vand Olie Hvedemel
VÆGT I ALT
Bagetemperatur: 200-210°C
Bagetid ca. 12 min.
500 g 350 g 50 g ca. 10-20 g 60 g 10 g 750 g
FREMSTILLING De afvejede ingredienser køres godt sammen i én arbejdsgang. Udsprøjtes med tryksprøjte. Udskæres i en længde á ca. 9 cm og sættes på ikke fedtede plader. Dekorer evt. med smeltet Meister Dreistern Nontember Chips.
1.740 g
12
Veganske Pistaciebrød INGREDIENSER
VÆGT
Meister Goldback Palmfrei Flormelis Brun Farin Boeson Backpulver Vand Olie Hvedemel Vanillesukker Picstacier, hele usaltede
VÆGT I ALT
600 g 400 g 300 g ca. 10-20 g 60 g 10 g 1.000 g 5g 300 g
FREMSTILLING De afvejede ingredienser køres godt sammen i én arbejdsgang. Dejen deles i 5 stk. á 540 g og rulles ud i stænger á ca. 45 cm’s længde, trykkes lidt flade med hånden til en bredde á ca. 5 cm. Stængerne stilles til afkøling. Efter afkøling udskæres hver stang så der bliver kvardrater, ca. 0,7 cm’s tykkelse, og sættes på let fedtede plader. Dekorer evt. med smeltet Meister Dreistern Nontember Chips. Tip: Pistacier kan evt. erstattes af mandelflager.
2.705 g
Køb ingredienserne hos BÄKO DANMARK CSM produkt
BÄKO varenr.
CSM produkt
BÄKO varenr.
Meister Supra Hefeteig
220786
Meister Goldback Palmfrei
Vegan Cake & Muffin
215046
Meister Vanillekrem Vegan
221214
Pati Whip Vegan
221218*
CSM produkt
BÄKO varenr.
382184
Meister Persifix
210305
Meister Goldcreme
380102
Meister Vari Flakes Kanel
220533
Meister Frugtf. Amarena Kirsebær
220842
Boeson Backpulver
210217
Meister Gel Delice Neutral
221132
Meister Dreisten Nontember Chips
220816 *Bestillingsvare
CSM Ingredients Marsvej 26 | 6000 Kolding Tlf.: +45 6341 8300 | www.csmingredients.com
Forhandles af: