Puratos Franchipan

Franchipan

Et billigt alternativ til bittermasse

Franchipan

Gælder til og med d. 20. august 2024 ved køb via Bäko

Franchipan

En skøn smag af søde mandler

Fryse- og bagestabil

Fleksibel og nem i anvendelse

Billig i brug

Godt alternativ til bittermasse

Produkt info:

Bäko varenummer: 200038

Pakkestørrelse: 10 kg

Holdbarhed: 9 mdr.

Opbevaring: Tørt, 5-25°C

GRUNDOPSKRIFTER

Mazarinmasse

Ingredienser:

Franchipan

Sukker

Magarine eller smør

Mel

1500 g

1000 g

1000 g

200 g

Æg 800 g

Vand

Makroner

Ingredienser:

Franchipan

300 g

Fremgangsmåde:

Franchipan, sukker, margarine/smør og mel røres sammen med spartel.

Når massen er homogen tilsættes æg og vand lidt ad gangen under fortsat omrøring.

Tip: Ønsker du en ekstra svampet og lækker luksus mazarinmasse, så undlad mel og vand fra opskriften.

1500 g

Sukker 2000 g

Æggehvider 600 g

Risofarin 60 g

Fragilité

Ingredienser:

Franchipan

Æggehvider

Piskes:

Æggehvider

Sukker

2500 g

1000 g

3000 g

4000 g

Borgmestermasse

Ingredienser:

Franchipan

Evt. vand

Sukker

Magarine eller smør

1000 g

300 g

1000 g

1000 g

Fremgangsmåde:

Franchipan, sukker og risofarin røres sammen med spartel. Tilsæt æggehvider lidt efter lidt til massen er homogen.

Bages ved 180 °C.

Fremgangsmåde:

Franchipan og æggehvider røres sammen med spartel, til en blød masse.

Æggehvider og sukker piskes luftig, og den blødgjorte masse vendes i den piskede marengs. Bages ved 165-170 °C.

Fremgangsmåde:

Franchipan, evt. vand og sukker røres sammen med spartel, tilsæt margarine/ smør lidt efter lidt til massen er homogen.

SPANDAUER MED ABRIKOS

Opbygning

• Wienerdej

• Laminering

• Borgmestermasse

• Frugtfyldning

Ingredienser

1. Wienerdej

Hvedemel

Æg

Gær

Sapore Fidelio

2. Laminering

Mimetic Primeur 5 % 1995 g

3. Borgmestermasse

Franchipan

Evt. vand

Sukker

Magarine eller smør

4. Frugtfyldning

g

g

g

Topfil Abrikos 45 % Tilpas

Metode

Bløddej

Æltetid 2 + 2 min.

Dejtemperatur 10-12 °C

Hviletid 1 30 min. på frost.

Vægt 5000 g dej til 2000 g Mimetic.

Opslåning

Rasketid

Dekoration før bagning

Ovntemperatur

Bagetid

Rulles 3x3. Efter sidste rulning hviler dejen 30 min. på køl. Rulles ned på 7 mm, skæres 7x7 og sættes på plade.

Ca. 60 min, 30 °C, 80 % RH.

Kom en klat borgmestermasse og Topfil Abrikos 45 % i midten af spandaueren og stryg med Sunset Glaze

Ca. 230 °C

Ca. 10-12 min.

CITRUSFRAGILITÉSNITTE

Opbygning

• Fragilité

• Citruscreme

• Marengs

Ingredienser

1. Fragilité

Franchipan

Æggehvider (1)

Æggehvider (2)

2500 g

1000 g

3000 g

Sukker 4000 g

2. Citruscreme

Deli Cheesecake 1000 g

Topfil Citrus 70 % 1000 g

3. Marengs

Ovablanca

Vand 60 °C

TIP!

Prøv også at lave denne opskrift til små eller store roulader. Hvis man ønsker et sprødt element, kan man stille kagen på en kiksebund.

1000 g

500 g

Metode

Fragilité

Franchipan og æggehvider (1) røres sammen med spartel, til en blød masse.

Æggehvider (2) og sukker piskes luftig, til en fast men smidig konsistens, og vendes i den første bladning.

Vejes af på ca. 1200 g pr. plade.

Smøres ud til pladestørrelse.

Bages ved 165-170 °C i ca. 15-20 min.

Citruscreme

Bland let sammen med en spatel.

Marengs

Pisk sammen ved mellemhøj hastighed til en smidig marengs.

Fremgangsmåde

Fragilité bundene lægges skiftevis sammen med citruscreme.

(Vigtigt at slutte af med en fragilité bund) Frys ned og skær i ønsket størrelse. Pynt som ønsket. Evt. med marengs toppe, små citrustoppe og Smoobees Lemon.

JORDBÆRTÆRTE

Opbygning

• Linsedej

• Mazarinmasse

• Kransekage

• Chokolade

Ingredienser

1. Linsedej

Mel

Mimetic Primeur 5 %

Flormelis

Æg

2. Mazarinmasse

g

g

g

g

Franchipan 1500 g

Sukker 1000 g

Magarine eller smør 1000 g

Mel

Æg

g

g

Evt. vand 300 g

3. Kransekage

Kransekagemasse 1000 g

Sukker

Æggehvider

4. Chokolade

Belcolade Selection Noir 55 %

5. Konditorcreme

Belcreme Vivace

Vand eller mælk

6. Dekoration

g

g

g

g

g

Jordbær Tilpas

Harmony Ready Neutre Tilpas

• Konditorcreme

• Dekoration

Metode

Linsedej

Køres sammen til linsedej. Rulles ned på 3 mm. Stikkes ud og kommes i tærteform.

Mazarinmasse

Franchipan, sukker, margarine/smør og mel røres sammen med spartel. Når massen er homogen tilsættes æg og evt. vand lidt ad gangen under fortsat omrøring. Mazarinmasse fyldes på linsedejen og bages i ca. 35 min. ved 180 °C.

Kransekage

Kransekagemasse og sukker køres sammen. Æggehviderne tilsættes løbende. Sprøjt en kant på de bagte tærter og bag herefter kagen i ca. 5-6 min. ved 240 °C, til kransekagen er gylden.

Chokolade

Når tærterne er afkølet stryges de med et tyndt lag tempereretmørk chokolade.

Konditorcreme

Piskes sammen i 5-6 min. ved maksimal hastighed til en luftig konditorcreme. Sprøjt cremen på toppen af tærterne i ønsket mængde.

Dekoration

Dekorer tærterne med friske, halverede jordbær. Afslut kagen med at pensle med Harmony Ready Neutral eller Harmony Sublimo.

SARAH BERNHARDT

Opbygning

• Makron

• Chokoladecreme

• Chokoladeovertræk

Ingredienser

1. Makron

Franchipan 1000 g

Sukker 2000 g

Æggehvider 600 g

Risofarin 80 g

2. Chokoladecreme

Piskefløde 500 g

Belcolade Selection Noir 55 % 150 g

3. Chokoladeovertræk

Belcolade Selection Noir 55 % Tilpas

TIP!

Hvis du ønsker en lettere og friskere udgave kan du komme en smule Topfil

Citrus 70 % i midten inden den overtrækkes med chokolade.

Metode

Makron

Bland de tørre ingredienser sammen. Tilsæt derefter æggehvider lidt efter lidt.

Chokoladecreme

Varm fløden op og hæld den over chokoladen. Lad den stå 2-3 min og røres sammen. Stil på køle til næste dag.

Chokoladeovertræk

Temperer chokoladen.

Fremgangsmåde

Sprøjt makroner ud i den ønskede størrelse og bag dem ved 170 °C i ca. 15 min.

Sprøjt den piskede chokoladecreme på makronerne som en pyramide. Glat ud og frys ned. Overtræk med den tempererede chokolade.

Franchipan

For en sødere og nemmere hverdag

Bäko varenummer:

Belcolade Selection noir 55 % 215170

Belcreme Vivace 213043

Deluxe Wiener 214942

Franchipan 200038

Harmony Ready Neutre 210403

Mimetic Primeur 5 % 382017

Ovablanca 213073

Sapore Fidelio 213056

Topfil Abrikos 45 % 215434

Topfil Hindbær 50 % 215438

Whippak 213046

Du er altid velkomen til at kontakte din Puratos konsulent, hvis du har spørgsmål eller brug for hjælp.