Grillsæson 2020 n Grillsæsone g, vi har er i fuld gan iration til, samlet insp tilbyde dine hvad du kan e hyggelige kunder til d på grillstunder terassen...
. . . d i t l l i r g t Så er de & der er idéer r o v h , r e h Se med illsæsonen r g il t r e t if r opsk tos & CSM. a r u P , t le p fra Kom
Bager-burger
lukeruk/Shutterstock.com
Burger-boller til grillen... Bruger-boller til grillen...
Lav de bedste burger-boller i byen...
202734 - KOMPLET Chia Brรถtchen 30 201291 - KOMPLET Soft Pan 40
Klassisk-moderne e l l o b r e g r u b e med ModernOmega-3 ga 3 med Omemed Bäckerboller
KOMPLET Chia Brötchen 30
Chia-hamburger boller
Hvedemel, type 550 Smør Sukker Gær Vand Dej i alt
Opskrift til 210 stk. à 68 g 3,000 kg 7,000 kg 0,600 kg 0,200 kg 0,320 kg ca. 5,200 kg ca. 16,320 kg
Dekoration: KOMPLET Chia Brötchen 30
Burger-bun fra KOMPLET Soft Pan 40
Hamburgere fra KOMPLET Soft Pan 40
Opskrift til 180 stk. à 68 g Dej: KOMPLET Chia Brötchen 30
Klassiske l l o b Hamburger r e g r u b k Klassis
Sesamfrø
0,600 kg 0,600 kg
Vægt i alt
ca. 17,520 kg
Dej: KOMPLET Soft Pan 40
4,000 kg 6,000 kg 0,400 kg 0,400 kg ca. 6,000 kg
Hvedemel, type 550 Olie Gær Vand Dej i alt
ca. 16,800 kg
Dekoration:
Sesamfrø
0,850 kg
Vægt i alt
ca. 17,650 kg
Bearbejdning:
Bearbejdning:
Bland alle ingredienser til en dej og lad den hvile. Æltetid (æltekrog):
3 minutter på trin 1 7 minutter på trin 2
Dejtemperatur: Hviletid:
ca. 26 °C 10 minutter
Vej derefter dejen af til presning, og lad den hvile. Dej nettovægt: 2,400 kg (30-presse) Pres liggetid: 10 minutter Efter endt liggetid presses dejen i afbrækker og virkes rund, overfladen stryges og trykkes i dekoblanding (ca. 6 g. deko pr. stk.). Sættes på netplader og stilles i rask. Rasketid: ca. 70 minutter ved 30 °C og 70 % fugtighed Raskes godt og bages. Bage temperatur: ca. 190 °C i stikovn ca. 200 °C i hærdeovn Bagetid: 18 - 20 minutter uden damp Varebeskrivelse:
Soft bugerbolle med ca. 3,9 % Chiafrø (Salvia Hispanica)
Bestil direkte i BIBS
Bland alle ingredienser til en dej og lad den hvile. Æltetid (æltekrog):
2 minutter på trin 1 5 minutter på trin 2
Dejtemperatur: Hviletid:
ca. 25 °C 15 minutter
Vej derefter dejen af til presning, og lad den hvile. Dej nettovægt: Pres liggetid:
2,400 kg (30-presse) 10 minutter
Efter endt liggetid presses dejen i afbrækker og virkes rund, overfladen stryges og trykkes i sesamfrø (ca. 4 g. pr. stk.). Sættes på netplader og stilles i rask. Rasketid: ca. 60 minutter ved 30 °C og 70 % fugtighed Raskes godt og bages. Bage temperatur: ca. 165 °C i stikovn ca. 180 °C i hærdeovn Bagetid: ca. 20 minutter uden damp Mestertips: For at få karakter, kan man tilsætte dekoblandingen på 850 g sesam, 40 g oregano og 40 g basilikum (+ evt. 100 g groft salt)
202734 - Komplet Chia Brötchen 30 201291 - Komplet Soft Pan 40
info@komplet.com . www.komplet.com
O-tentic Durum
Lækre opskrifter til lune grillaftener
. . . d i t l l i r g t e d Så er Byd sommeren velkommen Med håbet om en dejlig sommer med lune aftener til grill og hygge, finder du her tre opskrifter på lækre “grill-snacks” fra Puratos.
Opnå lækker smag med O-tentic O-tentic er en aktiv brødingrediens baseret på naturligt fermenteret durumsurdej og kan køres med masser af vand, hvorved du får en saftig og meget åben krumme. O-tentic giver brød og specialiteter (såsom pizza, focaccia mm.) fulde af smag og karakter og er særligt velegnet til italienskebrødtyper.
Mangler du inspiration? Ønsker du mere information om vores O-tentic produkter, er du altid velkommen til at kontakte din Puratos konsulent, som altid står klar til at hjælpe dig med opskrifter og tips.
Focaccia Genovese
Ingredienser:
Fremgangsmåde:
Mel
1000 g
Vand
600 g
Oliven olie
40 g
Salt
20 g
O-tentic Durum
40 g
Tip!
Focaccia kan med fordel også de laves mindre, så passer til at blive grillet lidt inden servering.
Æltetid Dejtemperatur
5 + 7 min. 26-28 ºC
Liggetid 1
30 min.
Afvejning
1500 g
Liggetid 2
45 min.
Opslåning
Rulles ud og lægges i kantplade á 60x40 cm
Dekoration Rasketid Ovntemperatur Bagetid
Trykkes med fingrene og dekoreres med saltlage (100 g vand, 100 g olivienolie og 10 g salt) 60-90 min. 230 ºC 25 min.
Grissini
Lækre og nemme snacks
Tip! Grissini kan med mme fordel sælges sa o, med et glas pest tapenade eller andet dip.
Fremgangsmåde: Æltetid Dejtemperatur
Ingredienser: Mel
1000 g
Vand
600 g
6 + 5 min. 26-28 ºC
Liggetid 1
30 min.
Afvejning
1000 g
Liggetid 2
30 min.
Opslåning
Rulles flade på rullebordet og hakkes af
Rasketid
Oliven olie
40 g
Dekoration
Salt
20 g
Ovntemperatur
O-tentic Durum
40 g
Bagetid
45 min. Rulles evt. i sesam eller blå birkes 220 ºC 15 min.
Stirata
TIP!
Efter bagning kan Stirata Romana eksempelvis dekoreres med tomater og ruccola eller skinke og pesto.
Romana
Ingredienser:
Fremgangsmåde:
Mel
1000 g
Vand
850 g
Oliven olie
30 g
Salt
25 g
O-tentic Durum
40 g
Æltetid Dejtemperatur
26-28 ºC
Liggetid 1
30 min.
Afvejning
250 g
Liggetid 2
24-48 timer på køl
Opslåning
Trykkes flade med fingrene
Dekoration Ovntemperatur
Bestil direkte i BIBS
5 + 7 min.
Bagetid
214312 - Puratos O-tentic Durum
Tomatsauce og mozzarella eller olivenolie og rosmarin 300 ºC 3-5 min
Så er det grilltid...
g år som varmt brø d
B B Q P R O M OT I O N
Udnyt mega-trenden grill
Grilltid, hyggetid & familietid
Det kan ikke komme som nogen overraskelse danskerne er vilde med at grille. Vi griller hele året uden hensyntagen til årstider eller vejret. Men især her i starten af sommeren er der rigtigt gang i grillen i de danske hjem. På de næste sider finder du CSMs grill-opskrifter, som er ment som inspiration og gode idéer til lækre brød, der passer perfekt som tilbehør til grill og tapas. Er der spørgsmål til opskrifterne står vores CSM prøvebager og/eller BÄKO DANMARK Konsulent selvfølgelig til din rådighed.
Inspiration til at gøre noget ekstra ud af brød til grillen i år. Danskere er mere hjemme end nogenside før og det kalder på grillmad på de lune aftener.
BACCHETTA Pomodoro INGREDIENSER Pane d‘oro Hvedemel Tørrede tomater Salt Gær Vand Dekor: Durumhvede I alt
Prosciutto VÆGT 2.000 g 8.000 g 1.000 g 230 g 200 g ca. 7.500 g
500 g 19.430 g
Oliva
INGREDIENSER Pane Rustic Hvedemel Skinketern Salt Gær Vand
VÆGT 2.000 g 8.000 g 1.000 g 230 g 200 g ca. 7.500 g
Dekor: Rugmel
500 g
I alt
Æltetid:
Dekor: Hvedemel I alt
2.500 g 7.500 g 1.000 g 200 g ca. 7.000 g
500 g 18.700 g
fREmGANGSmÅDE ca. 24°C
fremstil en blød dej af alle ingredienser. Lad dejen hvile i en plastkasse smurt med olie. Efter liggetiden lægges dejen på et bord drysset med Dekor. Drys dejen på oversiden med Dekor og del dejen i 25 cm brede stykker. Udstik stykker på ca. 100 g. Sæt dejstykkerne på plader belagt med bagepapir og stil til raskning. Bages med damp. 5 min. inden slutningen af bagetiden trækkes spjældet og bages kraftigt ud.
6 min. langsomt + 6-8 min. hurtigt
Liggetid:
3–4 timer ved stuetemperatur eller over nat i på køl (efter udtagelse af køleskab, afklimatiseres dejen i 2 - 3 timer)
Dejvægt:
100 g
Ovntemperatur:
240˚C
Bagetid:
Pane Luciane Hvedemel Sorte oliven, snittet Gær Vand
VÆGT
19.430 g
fREmSTILLING: Dejtemperatur:
INGREDIENSER
ca. 23 min.
23
B B Q P R O M OT I O N
BBQ-COUNTRY-BAGUETTER INGREDIENSER Hvedemel Rustikal Classic Rapsolie Gær Vand Dekor: Country Paste I alt
VÆGT
fREmGANGSmÅDE
8.000 g 2.000 g 500 g 300 g ca. 6.800 g
Efter 30 min. liggetid afvejes dejen og dejstykkerne trækkes lidt lange. Efter liggetid 2 formes dejstykkerne til minibaguetter og sættes på plader med bagepapir. Dejstykkerne pensles med Country Paste og sættes til raskning.
1.000 g
Efter normal raskning bages af med lidt damp. Bages med åbent spjæld
18.600 g
fREmSTILLING: Dejtemperatur: Æltetid: Liggetid 1: Dejvægt: Liggetid 2: Ovntemperatur: Bagetid:
ca. 25 °C 6 min. langsomt + 6 min. hurtigt 30 min. 180 g 15 min. 240˚C ca. 22 min.
22
BBQ-FLADBRØD INGREDIENSER Hvedemel Pane Luciane Rapsolie Gær Vand
VÆGT 8.000 g 2.000 g 500 g 300 g ca. 6.800 g
I alt
Dejen afvejes direkte efter æltning og virkes op. Efter liggetid formes dejstykkerne til fladbrød ca. Ø16 cm og sættes på plader med bagepapir. Dejstykkerne pensles med Black Pepper & Sea Salt Tiger Paste og sættes til raskning. Efter fuld raskning bages af uden damp.
Dekor: Black Pepper & Sea Salt Tiger Paste
fREmGANGSmÅDE
1.000 g 18.600 g
fREmSTILLING: Dejtemperatur:
ca. 25 °C
Æltetid:
6 min. langsomt + 6 min. hurtigt
Liggetid:
45 min.
Dejvægt:
180 g
Ovntemperatur:
240˚C
Bagetid:
Fag B la ligt T ig c k P e p tip: er P p a f m as t e r o g e S ea ka ed i ter
n r an e r s t a S al t e an t t e p as s te
ca. 14 min.
14
CHEESE-TOMATO-GRILLER INGREDIENSER Das Urige Hvedemel Rugmel Gær Vand
VÆGT 5.000 g 4.000 g 1.000 g 200 g ca. 8.000 g
I slutningen af æltetiden tilsættes: Reven Gouda
1.800 g
Soltørrede tomater i solsikkeolie
1.200 g
fREmGANGSmÅDE Ælt ingredienserne sammen til en intensiv æltet dej. Tilsæt revet gouda og soltørrede tomater i slutningen af æltetiden. Efter liggetiden vejes dejen af og formes til små aflange brød. fugt overfladen og vend i hvedesemulje. Brødene sættes til raskning. Efter god raskning bages af med damp. Bages ud med åbent spjæld.
Dekor: Hvedesemulje I alt
500 g 21.700 g
fREmSTILLING: Dejtemperatur: Æltetid:
ca. 26°C 7 min. langsomt + 4 min. hurtigt
Liggetid:
180 min.
Dejvægt:
300 g
Ovntemperatur: Bagetid:
220˚C faldenden til 200˚C ca. 30 min.
30
B B Q P R O M OT I O N BBQ-FLÛTES INGREDIENSER Hvedemel Gold Ciaguette meister Schmelz Gær Vand
VÆGT 9.000 g 1.000 g 200 g 300 g ca. 6.000 g
Dekor: Black Pepper & Sea Salt Tiger Paste I alt
900 g
fREmGANGSmÅDE Efter liggetid 1 afvejes dejen og virkes op. Efter liggetid 2 formes dejstykkerne til ca. 50 cm lange flûtes og sættes på plader med bagepapir. Dejstykkerne pensles med Black Pepper & Sea Salt Tiger Paste og sættes til raskning. Efter god raskning bages af med lidt damp. Bages ud med åbent spjæld.
17.400 g
fREmSTILLING: Dejtemperatur: Æltetid:
ca. 25 °C 6 min. langsomt + 5 min. hurtigt
Liggetid 1:
30 min.
Dejvægt:
180 g
Liggetid 2:
15 min.
Ovntemperatur:
240˚C
Bagetid:
ca. 20 min.
20
BBQ-TWISTER INGREDIENSER
VÆGT
fREmGANGSmÅDE
Hvedemel Pane Rustic Humlepulver Salt Gær mørk øl
8.500 g 1.500 g 100 g 240 g 200 g 7.500 g
Efter æltning lægges dejen i en plastkasse smurt med olie. I løbet af liggetiden tages dejen op en enkelt gang. Efter liggetiden tages dejen ud på arbejdsbordet, drysses med rugmel og inddeles i stykker, som er ca. 30 cm lange og vejer 150 g. Twist dejstykkerne og sæt på plader med bagepapir. Efter kort raskning bages af med damp. Bag ud med åbent spjæld.
Dekor: Rugmel I alt
800 g 18.840 g
fREmSTILLING: Dejtemperatur: Æltetid: Liggetid 1:
ca. 25 °C 8 min. langsomt + 3-4 min. hurtigt 3 timer el. over nat på køl.
Dejvægt:
150 g
Ovntemperatur:
220˚C
Bagetid:
ca. 20 min.
20
PESTO SNEGLE INGREDIENSER Hvedemel Unser Ulmer Premium malz CL
VÆGT 10.000 g 400 g
Soft & frisch CL
100 g
Salt
200 g
Gær
300 g
fREmGANGSmÅDE
Smør pesto-gouda blandingen på stykker, fold dejen over og klem sammen.
3.000 g
Træk dejstykkerne ud på 50 cm længde og rul sammen til snegle. fugt oversiden og vend i dekorblandingen. Sæt sneglene på plader med bagepapir og sæt til raskning.
Pesto Rosso
5.000 g
Ved god raskning bages af med damp.
Revet Gouda
1.000 g
Til indrulning: Rullemargarine fyld:
sso kan Pesto Ro a f P e s to er s t a t te s s e . G en o v e
Efter endnu en liggetid rulles dejstykkerne ned på 2 mm og ud i 40 cm bredde. Skær stykkerne i 7 cm bredde.
ca. 5.700 g
Vand
ip: Fagligt atn ev t.
Efter liggetiden afvejes dejen i stykker á 1.600 g og i hvert dejstykke indrulles rullemargarinen 3x3.
Dekor: Sesam
500 g
Revet Gouda
800 g
I alt
27.000 g
fREmSTILLING: Dejtemperatur: Æltetid:
ca. 24 °C som til rundstykker
Liggetid:
10 min.
Dejvægt:
150 g
Ovntemperatur:
220˚C
Bagetid:
ca. 20 min.
20
TIP!
Se med på Facebook, hvordan du anvender bl.a. Tiger Paste til dine grillbrød ...
VÆK KUNDERS APPETIT! Som noget nyt har vi nu muligheden for at tilbyde POS materialer i form af plakater. Nogle endda med dit eget logo.
Kontakt din CSM eller BÄKO Konsulent Kontakt din CSm konsulent for at høre nærmere.for at høre nærmere.
Plakater fra CSM til markedsføring af dine grill-brød
Bestil direkte i BIBS: CSM produkt
BÄKO varenr.
CSM produkt
BÄKO varenr.
Rustikal Classic
210235
Black Pepper & Sea Salt Tiger Paste
213706
Pane Luciane
211486
Country paste
221153*
Pane Rustic
213910
mediterranean Paste
221173*
Pane d‘oro
221069*
meister Schmelz
381891
Gold Ciaguette
211261
Unser Ulmer Premium malz CL
221065*
Das Urige
212587
Soft & frisch CL
381759
*Bestillingsvare
Tricks
GrillSælg’ f.eks. dej til snobrød eller pølsehorn, som børnene kan hygge sig med.
Sælg’ ”S’mors Kit”. En ”S’mor” består af 2 kiks, chokolade og 1 skumfidus. Skumfidusen grilles kort og elementerne sættes sammen som en sandwich. Chokolde og skumfiduser smelter og En ”Grill Pakke”, voilá, så er der lækkunne bestå af: ker snack. Grillbrød, snobrødsdej, grillkage eller en kold sommer-dessert ...
Tips
KONTAKT din BÄKO Konsulent
&
KONTAKT BÄKO Kundeservice
John Clausen Konsulent, Fyn & Østjylland Tlf. 2057 5707 john-c@baekodanmark.dk
Christian Drewer Konsulent, Sjælland Tlf. 4016 4181 christian@baekodanmark.dk
Anja Wilhelm Kundeservice Tlf. 4422 6815 anja@baeko.dk
Steen Kristensen Konsulent, Midt- og Nordjylland Tlf. 3073 4765 Steen@baekodanmark.dk
Henrik Pelsen Konsulent, Sjælland Tlf. 3073 7352 henrik@baekodanmark.dk
Marlene Fredsbo Kundeservice Tlf. 4422 6812 marlene@baeko.dk
Michael Bley Kundeservice Tlf. 4422 6816 michael@baeko.dk
BÄKO DANMARK · Broenge 11 · 2635 Ishøj · Tlf.: 39694010 · Email: kontor@baekodanmark.dk www.baekodanmark.dk