Halloween med Puratos

UHYGGELIGE

Lækkerier til Halloween

DEN GODE

Halloween chokoladekage

Uhyggelig god smag

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Bund:

Bland alle ingredienserne sammen i 2 min. ved lav hastighed og 4 min. medium hastighed. Fedt en form (17 cm i diameter) og drys de hakkede græskarkerner i bunden og på kanten.

Afvejning: 400 g pr. form. Bag ved 180 grader i 30-35 min.

Ostetopping: Bland alle ingredienserne sammen til en osteglasur.

Opbygning:

Vend kagen på hovedet efter bagning og lad den køle af.

Smør 100 g ostetopping på toppen og pynt af med halloween motiver, som f.eks. marengs spøgelser og spindelvæv af chokolade.

Tip!

Lav ja tak tilbud på Facebook for at gøre kunderne opmærksomme på dine halloweenkager og skabe et større salg.

DEN ONDE

Halloween moussekage

Skræmmende god moussekage

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Bund:

Chili pulver, Florex og græskarkerner blandes og ristes på en pande med bagepapir ved 180 grader til de er gyldne (ca. 15 min.).

Ovablanca piskes op ved medium hastighed med varm vand, til en smidig marengs.

Hak de afkølede karamelliserede græskarkerner og rør dem forsigtigt i marengsen. Sprøjt massen i en kagering med bagepapir og bag kagen ved 100 grader i 120 min.

Mousse:

Bavarois Neutral og vaniljepulver blandes med 35 grader varmt vand. Whippak piskes let og blandes i. Støb moussen i en ring i samme diameter som marengsen. Sæt moussen på frost.

Opbygning:

Marengsen smøres med koldt smeltet kakaosmør. Moussen glazes og og placeres på marengsen. Kagen dekoreres med halloween pynt som f.eks. en chokolade flagermus, et meringue spøgelse eller blodige øjne af spongekage.

Tip!

Dekorer din butik med halloweenpynt i hele oktober måned for at kunderne til at købe kagerne i en længere periode.

DEN GRUSOMME

Halloween chokoladekage

Skrækkelig lækker

Fremgangsmåde:

Speculoos:

Alle ingredienserne blandes sammen til en homogen dej. Dejen rulles ned mellem to lag bagepapir og sættes på køl.

Den kolde dej skæres/stikkes ud og bages ca. 8 min. ved 180 grader.

Brownie: Rør ingredienserne sammen og bag kagen i en ring eller en kantplade ved 200 grader i ca. 10-15 min.

Mousse:

Bavarois Neutral og vaniljepulver blandes med 35 grader varmt vand. Pisk Whippak let og bland det i.

Abrikosindlæg:

Topfil Abrikos 60 % sprøjtes i en ring på 12 cm og sættes på frost. Når frugtfyldningen er stiv er den klar til at blive lagt i moussen.

Glaze:

Abrikos

Mælk, glukosesirup og farve bringes til kogepunktet. Blandingen hældes over chokoladen og røres sammen. Når massen er under 70 grader, tilføjes gelatinepulver og det røres sammen. Tilsæt derefter Miroir Glassage Neutral og bland det sammen med en stavblender til alle luftbobler er væk. Sæt kagen på køl til dagen efter.

Opbygning: Kagen støbes med bunden opad. På en bagemåtte fyldes den flyende fromage i ringen til halv højde. Placer først Topfil Abrikos 60 % indlæg og derefter brownieindlægget. Hvis det er nødvendigt, kan der sprøjtes lidt mere mousse. Sæt kagen på frost.

Når moussen er frossen tages den ud af ringen og glaseres med glaze i 2 farver på toppen. Når glazen har sat sig flyttes kagen ovenpå speculoos bunden. Pynt med halloween dekoration, som f.eks. en flagermus eller øjne af chokolade.

Chokoladebark

Med uhyggeligt lækre toppings

Ingredienser:

Chokoladebark:

Belcolade Selection

Noir, Blanc eller Lait 320 g

Topping 1:

Tranebær 60 g

Græskarkerner 30 g

Peanuts 30 g

Topping 2:

Wasabinødder 100 g

Ingefær 20 g

Topping 3:

Marshmallows 50 g

Kiks 70 g

Topping 4:

Jelly Beans 120 g

Fremgangsmåde:

Chokoladen tempereres og smøres ud på plastic eller bagepapir i en tykkelse på 3 mm.

Toppingen fordeles omgående over chokoladen. Lad chokoladen krystallisere i ca. 60 min ved 20°C inden den deles og pakkes.

Florentiner De små stærke

Ingredienser:

Florentiner:

Florex 1000 g

Saltede peanuts 1000 g

Chili Tilpas

Chokolade:

Belcolade Selection

Lait 35 % 200 g

Fremgangsmåde:

Florentiner:

Peanuts blendes groft og blandes med florex. Fordeles i forme/gummimåtter. Bages 180 grader i ca. 15 min.

Chokolade:

Chokoladen tempereres. Små klatter af chokolade sprøjtes ud på silikonepapir eller plastic sheets og en florentiner sættes oveni chokoladen. Lad chokolade hærde.

Whoopie Pies

Skræmmende gode

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Kage: Ingredienserne røres sammen med spatel ved medium hastighed i 4-5 min. til en homogen kagedej. Sprøjtes ud som til makroner på bagepapir i ønsket størrelse. Dekorer evt. med nødder, mandler, kokos osv. Bages ved 180 grader i ca. 10 min.

Fyld: To skaller fyldes med valgfrit fyld.

Inspiration til

Deli

Deli Caramel Tilpas

Topfil Tilpas

Belcolade Ganache Tilpas

Carat Nutolade Tilpas

Dekoration: Kan eksempelvis dyppes i tempereret Belcolade hvid/lys/ mørk eller dekoreres chokoladeoblat eller lignende.

Græskar cheesecake

Smagen af efterår

Ingredienser:

Kiksebund:

Linsedej 2000 g

Mimetic Primeur 500 g

Fromage:

Whippak 1000 g

Fløde 1000 g

Bavarois Neutral 500 g

Vand 500 g

Deli Cheesecake 1250 g

Topfil Abrikos 60 % 500 g

Græskarkrokant:

Græskarkerner 1000 g

Deli Caramel 50 g

Gele:

Miroir Glassage Neutral 250 g

Fremgangsmåde:

Kiksebund:

Linsedejen bages og knuses. Mimetic Primeur smeltes og blandes i.

Fromage:

Bavarois Neutral, Deli Cheesecake og vand røres sammen og vendes med den letpiskede fløde/Whippak. Bland Topfil Abrikos i massen, så der opstår en marmoreringseffekt.

Græskarkrokant: Græskarkerner ristes og blandes med Deli Caramel, mens de stadig er lune. Støbes evt. i gummimåtter eller forme i passende størrelse.

Gele:

Geleen er klar til brug fra spanden.

Opbygning: 250 g kiksebund komprimeres i en form Ø16 cm. 100 g støbt græskarkrokant lægges ovenpå. 450 g fromage smøres jævnt på. Når kagen er frossen dekoreres den med ca. 25 g gele.

Dekoration: Kagen pyntes med Belcolade og ristede græskarkerner.

Tip!

Brug evt. friskrevede gulerødder med lidt saft i stedet for Topfil Abrikos.

Du er altid velkomen til at kontakte din Puratos eller Bäko konsulent, hvis du har spørgsmål eller brug for hjælp.