Julekager fra CSM

JULEKAGER ANNO 2023

Julekagen anno 2023 - 10 stk.

INGREDIENSER

Hasselnøddecrumble: Hasselnøddeflager el. hakkede hasselnødder

Hasselnøddecrumble:

Smør smeltes og blandes forsigtigt sammen med de øvrige ingredienser. Fordel massen på en bageplade med bagepapir og bag af:

Ovntemperatur: 180 - 190°C

Bagetid: ca. 20 -25 min.

Kanel Rouladebunde: Pisk alle ingredienser sammen ved hurtig hastighed i ca. 5 – 10 min. Afvejes som alm. rouladebunde på ca. 700 g. og bages af:

Ovntemperatur: 240°C

Bagetid: ca. 4-5 min.

Appelsincreme: Meister Creme Gourmet piskes sammen med vandet til en luftig creme. Tilsæt derefter Meister Frugtfyldning Appelsin.

Hasselnøddemouse: Fløden piskes til flødeskum. Vand og Meister Sahnessa Haselnuss røres sammen og blandes med flødeskummet.

SAMLING AF KAGEN

Kanel rouladebundene udstikkes i 20 stk, med glat udstikker Ø 12 cm. På 10 af bunden smøres 40 g Meister Frugtfyldning appelsin Oven på bunden drysses 35 g Hasselnødde Crumble og der sprøjtes 100 g appelsincreme oven på. De resterende bunde lægges oven på og smøres med 20 g smeltet Meister Nusetta på bunden.

10 stk. ringe Ø16 cm. stilles på plader. I midten af ringen placeres de sammenlagte kanelbunde og 300 g Hasselnøddemousse afvejes/ sprøjtes i hver ring. Stød evt. ringen lidt for at mindske luft lommer, glattes derefter så overfladen bliver jævn. Kagerne fryses.

Appelsingele udgaven:

INGREDIENSER VÆGT FREMSTILLING

Appelsingele:

Meister Sahnessa Orange

Vand

Marguerite Miroir Neutre

Evt. orange farve

Pyntning af kagen:

Marcipan

Marguerite Miroir Neutre Kakao

200 g

250 g 1.000 g Efter ønske

Efter ønske Efter ønske Efter ønske

Appelsingele:

Meister Sahnessa Orange røres ud i vandet. Marguerite Miroir Neutre opvarmes til geleen er flydende og tilsættes. Farv evt. med orange farve hvis man ønsker en mere intens farve.

Pyntning af kagen: Ringene fjernes og overfladen pensles/overtrækkes med et tyndt lag appelsingele. Et stykke marcipan rulles ned på 3-4 mm og deles i baner af 5 x 50 cm (ca.) pensles med et tyndt lag Marguerite Miroir Neutre og drysses med lidt kakaopulver. Træk kakaopulveret ud i geleen med en pensel så der dannes en marmorering. Øvrig pynt efter ønske. Se evt. billede for inspiration.

„Smeltet snemand“ udgaven:

INGREDIENSER VÆGT FREMSTILLING

Blå gele:

Meister Sahnessa Neutral

Vand

Marguerite Miroir Neutre

Blå farve

Pyntning af kagen:

Marcipan

Meister Schokata

Sprøjteglasur

Fondant

200 g

250 g 1.000 g Efter ønske

Efter ønske Efter ønske Efter ønske

Efter ønske

Blå gele: Meister Sahnessa Neutral røres ud i vandet. Marguerite Miroir Neutre opvarmes til geleen er flydende og tilsættes. Farv med blå farve til ønsket farveintensitet.

Ønskes en mindre fast gele kan man nøjes med at tilsætte blå farve til Marguerite Miroir Neutre

Pyntning af kagen:

Et stykke marcipan rulles ned på 3-4 mm og deles i baner af 5 x 50 cm (ca.) med en passende hjerte udstikker markeres et mønster efter ønske.

Sprøjteglasur lægges på geleen og en kugle af hvid marcipan el fondant lægges på, armene sprøjtes med smeltet Meister Schokata (se billedet)

Øvrig pynt:

Juletræer er lavet af fondant og tørret, derefter penslet med et tyndt lag gele el. æggehvide drysses med glimmer, krymmel el. andet efter ønske eller pensles med guldfarve. Kuglerne laves i ønskede størrelse af fondant eller marcipan og rulles i guldstøv el. andet efter ønske.

Køb

Buche de Noël - Fransk juleroulade

INGREDIENSER VÆGT FREMSTILLING

Rouladebunde: Extra Moist Cake Mix Choc. Æg Olie Vand

Meister Frugtfyldning Appelsin

2.000 g

Rouladebunde: Extra Moist Cake Mix Choc. røres sammen med æg, olie og vand ved middel hastighed. Røretid: 4 min.

3 bage plader (ca. 60 X 40 cm.) beklædes med bagepapir. Der afvejes 1380 g masse på hver plade og smøres ud til rouladebunde, 1380 g pr. stk. Bag af.

Ovntemperatur: 170 - 180°C

Efter ønske

Bagetid: ca. 13 -15 min.

Efter afbagning smøres bundene med et tyndt lag Meister Frugtfyldning Appelsin

FAGLIGT TIP: Erstat evt. Meister Frugtfyldning Appelsin med en anden Meister Frugtfyldning , f.eks. A brikos, Amarena Kirsebær eller, Kirsebær Extra . Bundene kan ligeledes med fordel stænkes med lidt Grand Mariner el. Contreau.

Meister Schokata eller Meister Nusetta

1.000 g 300 g

Efter ønske Efter ønske

I ALT ca. 5.440 g

Fløden koges op, chokoladen hakkes og smeltes i fløden. Stilles på køl ca. 24 timer. Piskes derefter til ønsket konsistens. Cremen fordeles på de 3 bunde (ca. 430 g. pr. stk.) og smøres jævnt ud. Rul sammen. Stil derefter på køl el. frost til bunden er skærefast.

Rouladebundene smøres nu op med Meister Schokata eller Nusetta og deles til roulader. Dekoreres evt. som vist på billedet, sigtet med lidt flormelis og marengssvampe.

CSM Ingredients

Marsvej 26 | 6000 Kolding

Tlf:: 63418300 | info.nordic@bakerandbaker.eu

| www.csmingredients.com

Forhandles af:

Sarah Bernard Creme: Piskefløde Mørk Couverture Chokolade

Sarah Bernard Creme: