Puratos O-tentic, starte på godt brød

O-tentic starten på godt brød

Historien

Smagen af Italien

O-tentic er baseret på italienske brødtraditioner.

Ved at tilføje 4 % O-tentic i din dej får du en autentisk sydenlandsk aroma og kvalitet i dine bagte produkter.

Det hele startede i en lille landsby i Puglia-regionen i det sydlige Italien, som er kendt for deres lækre og fine brød. Faktisk går historien helt tilbage til 37 år fkf, hvor den italienske digter, Horace, smagte Altamurabrødet og blev imponeret af dets unikke og naturlige smag, som han beskrev i sin personlige dagbog, som verdens bedste brød.

Mere end 2000 år senere kigger forbrugerne nu igen efter kvalitetsbrød med naturlige ingredienser, som minder dem om de gode gamle dage. Det er her historien med O-tentic begynder.

Med O-tentic kan du i dag starte enhver brødopskrift, ligesom de gjorde i gamle dage. Du har brug for 4 simple ingredienser: Mel + vand + salt + O-tentic.

Det er nemt at bage og giver dig en virkelig lækker smag og indeholder naturlige ingredienser, som dine kunder kigger efter.

Det hele starter med O-tentic…

Hvad er O-tentic?

O-tentic er et aktivt bagemiddel med unik surdej, der kendetegnes ved en typisk middelhavs smag og giver rigtig lækre brød.

O-tentic Durum

Bäko varenr: 213057

Docering: 4 %

Forpakning: 10 kg.

Holdbarhed: 12 mdr.

O-tentic Origin

Bäko varenr: 213058

Docering: 4 %

Forpakning: 10 kg.

Holdbarhed: 12 mdr.

Grundopskrift

1000 g mel

650 g vand

20 g salt

40 g O-tentic

Ciabatta

Grundopskrift på ciabatta

Ingredienser:

Hvedemel

5000 g

Fremgangsmåde:

Æltetid

10 + 10 min.

Dejtemperatur 22-24°C

Hviletid 1

Vægt

Opslåning

Rasketid

Dekoration før bagning

Ovntemperatur

Bagetid

90 min. i oliesmurt plastikkasse eller på køl 18-24 timer.

100-600 g

Vendes ud på mel på bordet og hakkes i passende størrelse.

30 min. i bageriet.

Vendes med den skårede side opad.

250 °C faldende til 230 °C med lidt damp.

25-30 min. efter størrelse med åbent spjæld i de sidste 10 min.

Grove ciabattastykker

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Æltetid

10 + 10 min.

Dejtemperatur 22-24°C

Hviletid 1

Vægt

Opslåning

Rasketid

Ovntemperatur

Bagetid

90 min. i oliesmurt plastikkasse eller på køl 18-24 timer.

100 g

Vendes ud på mel eller frø og hakkes ud på 100 g. Vendes med siden op.

30 min. i bageriet.

260 °C faldende til 230 °C med damp.

20 min. De sidste 5 min. med åben spjæld.

Grundopskrift på pizza

Ingredienser:

Hvedemel

O-tentic Durum

Olivenolie

Salt

Vand

Forslag til topping

Saltlage:

Tomat & ost:

Kartoffelpizza:

Salamipizza:

Fremgangsmåde:

5000 g

200 g

150 g

100 g

3200 g

100 g olivenolie

100 g vand 10 g salt

Tomatsauce

Mozarella

Parmesan

Frisk basilikum

Mozarella

Kartofler

Bacon

Rosmarin

Tomatsauce

Mozarella

Salami

Oliven

Æltetid 5 min. langsomt + 6 min. hurtigt.

Dejtemperatur 24 °C.

Hviletid 1 60 min.

Vægt 250-400 g. Virkes runde eller aflange.

Hviletid 2 90-120 min. eller på køl 18-24 timer.

Opslåning

Trykkes flade i durummel i ønsket størrelse og form. Dekoration før bagning Dekorer med ønsket topping.

Ovntemperatur 270 °C. Bagetid 5-7 min.

Tip!

Pizzabunde med tomatsauce kan også pakkes i plastposer og sælges i butikken, så kunderne selv kan komme fyld på til nem frokost eller aftensmad.

Pizza

Rustikke brød

Landbrød med Sprouted Rye

Ingredienser:

5000 g Salt 100 g

200 g

Malt Brød

Ingredienser: Dag

Fremgangsmåde:

Æltetid

Dejtemperatur

Hviletid 1

Vægt

Hviletid 2

6 + 6 min. Vand tilsættes lidt efter lidt.

25-26°C

30 min.

650 g. Lægges løst sammen.

15 min.

Opslåning Slåes op med lidt mel i virket og raskes i kurve.

Rasketid

45-60 min.

Dekoration før bagning Vendes med virket op og snittes tilfældigt.

Ovntemperatur

Bagetid

Fremgangsmåde:

250 °C faldende til 230 °C med lidt damp.

35 min. De sidste 10 min. med åbent spjæld.

Hviletid 2

Opslåning

Rasketid

Dekoration før bagning

Ovntemperatur

min.

Slåes op som runde brød.

45-60 min. 37 °C 80 % RH.

Sigtes med mel. Snittes så der laves en cirkel.

250 °C faldende til 220 °C med damp.

Bagetid Ca. 35 min.

Chicken Cacciatore

Ingredienser:

800 g

Forslag til fyld:

200 g Soltørrede

Fremgangsmåde:

Æltetid

Dejtemperatur

Hviletid 1

Vægt

Hviletid 2

Opslåning

11 + 1 min.

25 °C.

20 min.

900 g.

20 min.

Aflangt men buttet brød (så der kan skæres ensartede, store skiver af det bagte brød).

Rasketid Over natten ved 5 °C

g

g Mayonnaise

Paprika 1 g

Salt & peber

Tilpas

Frisk Mozzarella 3 skiver

Tip!

Undgå madspild ved at bruge daggammelt brød, som varmes på en toastmaskine, til at lave de lækreste sandwiches.

Dekoration før bagning

Ovntemperatur

Sigtes med lidt mel, og snittes mange gange lidt på skrå (så brødet ikke springer for meget når det bager).

240 °C faldende til 220 °C

Fremgangsmåde:

Del brødet i skiver. Blend soltørrede tomater, mayonnaise og paprika til en creme. Tilføj kylling og smag til med salt og peber. Læg fyldet på brødet og top den med mozzarella. Til sidst lægges chicken cacciatore i en toaster eller paninimaskine til osten er smeltet. Serveres varm.

Sandwich

Grillbrød

Barbecue Croquant

Ingredienser:

Softgrain

Dekoration:

Gul peber Tilpas

Løg Tilpas

Mozarella Tilpas

Foccacia

Ingredienser:

Urter

Grønne

Fremgangsmåde:

1

min.

Hviletid 2 30 min.

Opslåning

Rasketid

Dejen pensles med olivenolie og trykkes flad med fingerspidserne.

+/- 20 min, 28 °C, 80 % RH.

Dekoration før bagning Pyntes med gul peber, løg og ost.

Ovntemperatur 240 °C. Bagetid +/- 12 min.

Fremgangsmåde:

Opslåning

Hviletid 1

Rasketid

Dekoration før bagning

Ovntemperatur

Gives et fold og vendes ud på en olieret plade.

15 min.

+/- 120 min, 30 °C, 85 % RH. Efter 60 min. toppes med olivenolie og der laves huller med fingrene og derefter i raskeskabet igen.

Dekoreres med halve olivenstykker og havsalt.

+/- 20 min. med lidt damp.

Le Pavé

Ingredienser:

Hvedemel

2000 g

800 g

80 g

Fremgangsmåde:

Æltetid

Dejtemperatur

8 + 4 min.

25-26 °C

Hviletid 1 45 min. i en plastbøtte (ca. 4000 g)

Vægt

Opslåning

Rasketid

400 g

Bordet dækkes med rugsigtemel. Dejen deles i 10.

+/- 45-60 min overdækket i bageriet.

Dekoration før bagning Snittes i Harlekinmønster.

Ovntemperatur 240 °C med damp. Sænkes til 225 °C.

Bagetid 30 min. Sidste 10 min. med åbent spjæld.

Provence Baguette

Ingredienser:

Hvedemel

Fremgangsmåde:

Æltetid 8 + 4 min.

Dejtemperatur 26-27°C

Hviletid 1 60 min.

Vægt 300 g

Hviletid 2 15 min.

Opslåning

Opslåes som et almindeligt baguette, lægges på en plade med en dejklæde.

Rasketid +/- 40 min, 32°C, 80 % RH.

Dekoration før bagning

Klippes så der kommer 6-7 “vinger”. Hver vinge gives et snit.

Ovntemperatur 240°C med damp. Sænkes til 220 °C.

Bagetid 20 min. Sidste 5-8 min. med åbent spjæld.

Franske brød

Info

Bäko varenummer:

O-tentic Durum 213057

O-tentic Origin 213058

Rugbrødsmalz Ekstra 213060

Softgrain 5 Grains 213478

Softgrain Sprouted Rye 214653

Du er altid velkommen til at kontakte din Puratos konsulent, hvis du har spørgsmål eller brug for hjælp. Brug for mere information?