Sommerstemning Friske smage og flotte finesser
SOMMER FORKÆLELSE Vi bringer sommerfornemmelserne frem med lækre, friske og flotte sommerkager -og tærter. Nyd årets gode sommerstunder i Danmark, med ren nydelse af både klassiske og eksotiske smage.
Franchipan
Kageblanding med mandelmel
Produktinfo:
Bäko Varenr: 200038
Franchipan er en lækker kageblanding lavet på mandelmel, der trods sin typiske brug til franske mandelkager også kan anvendes til Mazarinmasse, Borgmestermasse, Makroner & Fragelité. Du opnår en skøn smag af søde mandler i både nye og klassiske kager. Franchipan er let at anvende, har en god fryse, tø- og bagestabilitet og er billig i brug - alt sammen med til at give dig et rigtig godt produkt.
Pakkestr: 10 kg
Holdbarhed: 9 mrd.
Opbevaring: Tørt, 5-25°C
Ønsker du mere information om Franchipan er du altid velkommen til at kontakte BÄKO DANMARK eller din Puratos konsulent.
God fornøjelse!
Franchipan
4 lækre grundopskrifter med Franchipan
Opskrift: Mazarinmasse Ingredienser:
Fremgangsmåde:
Plange Franchipan
1500 g
Sukker
1000 g
Margarine eller smør
1000 g
Mel
200 g
Æg
800 g
Vand
300 g
Plange Franchipan, sukker, margarine/smør og mel røres sammen med spartel. Når massen er homogen tilsættes æg og vand lidt ad gangen under fortsat omrøring.
Opskrift: Makroner Ingredienser:
Fremgangsmåde:
Plange Franchipan
1000 g
Sukker
2000 g
Æggehvider
550-600 g
Mel
Plange Franchipan, sukker og mel røres sammen med spartel, tilsæt æggehvider lidt efter lidt til massen er homogen. Bages ved 180°C
100 g
Opskrift: Fragelité Ingredienser:
Fremgangsmåde:
Plange Franchipan
2500 g
Æggehvider
1000 g
Piskes: Æggehvider
3000 g
Sukker
4000 g
Plange Franchipan og æggehvider røres sammen med spartel, til en blød masse. Æggehvider og sukker piskes luftig, og den blødgjorte masse vendes i den piskede marengs. Bages ved 165-170°C
Opskrift: Borgmestermasse Ingredienser: Plange Franchipan Vand
Fremgangsmåde: 1000 g 300 g
Sukker
1000 g
Margarine/ smør
1000 g
Plange Franchipan, vand og sukker røres sammen med spartel, tilsæt margarine/ smør lidt efter lidt til massen er homogen.
Lækre sommerkager og tærter Opskrift: Klassisk jordbærtærte med flødecreme Fremgangsmåde Linsedej:
Ingredienser: Linsedej Mel
3000 g
Mimetic Primeur 5%
2000 g
Flormelis
1000 g
Æg
Ingredienserne køres sammen til linsedej. Hviler min. 60 min inden den rulles ned på 3 mm og stikkes ud i passende størrelse.
300 g
Ingredienser: Mazarinmasse
Fremgangsmåde Mazarinmasse:
Plange Franchipan
1500 g
Sukker
1000 g
Mel
200 g
Smør eller margarine
1000 g
Æg
800 g
Vand
300 g
Ingredienser: Creme Napoleon Cremyco
Plange Franchipan, sukker, mel og fedtstof røres sammen med spartel til en homogen masse. Æg og vand tilsættes lidt ad gangen.
Fremgangsmåde Creme Napoleon: 300 g
Vand
1000 g
Chantypak
1000 g
Ingredienserne piskes sammen til en luftig creme.
Opbygning
Forme fores med linsedej og fyldes herefter halvt op med mazarinmasse. Tærterne bages i ca. 35 min. afhængigt af størrelse ved 180°C. Når tærterne er afkølede, dyppes de i Belcolade Selection Noir og toppes med Creme Napoleon. Dekorer med friske jordbær og Harmony Sublimo eller Harmony Ready.
Tips & Tricks
Kagen kan dekoreres med en kant af kransekage og Belcolade Shavings Blanc, samt friske jordbær på toppen
ores v v ø r P lange P e y n hipan c n a r F
Opskrift: Frugttærter med Topfil Ingredienser: Mazarinmasse
Fremgangsmåde Mazarinmasse:
Plange Franchipan
1500 g
Sukker
1000 g
Mel
200 g
Smør eller margarine
1000 g
Æg
800 g
Vand
300 g
Ingredienser: Topfil Topfil Hindbær
Plange Franchipan, sukker, mel og fedtstof røres sammen med spartel til en homogen masse. Æg og vand tilsættes lidt ad gangen. Fyldes i forme med fordybning og bages ved 180°C i ca. 20 min.
Fremgangsmåde Topfil: 10 g
Klar til brug
Opbygning
De afkølede mazarinbunde dyppes i Belcolade Selection Noir. Topfil Hindbær fyldes i fordybningen. Kagen dekoreres med friske ribs og Harmony Sublimo eller Harmony Ready.
cks
Tips & Tri
Prøv også med Topfil Blåbær, Mango, Æble eller Abrikos og andre typer af frugt eller bær.
ores Prøv v ge lan nye P pan hi Franc
Opskrift: Fransk hindbærtærte Ingredienser: Linsedej
Fremgangsmåde Linsedej:
Mel
3000 g
Mimetic Primeur 5%
2000 g
Flormelis
1000 g
Æg
300 g
Ingredienser: Satin Creme Cake Tegral Satin Creme Cake
Fremgangsmåde Satin Creme Cake: 1000 g
Æg
350 g
Olie
300 g
Vand
225 g
Ingredienser: Creme Napoleon
Ingredienserne køres sammen med spartel i 4-5 min. ved medium hastighed. Linsedejskallerne fyldes ca. 1/3 op med kagedejen og bages ved 180°C i ca. 15 min.
Fremgangsmåde Creme Napoleon:
Fløde
1000 g
Chantypak
1000 g
Cremyco
Ingredienserne køres sammen til linsedej. Hviler min. 60 min inden den rulles ned på 3 mm og stikkes ud i passende størrelse. Ønskede forme fores med dejen.
Ingredienserne piskes sammen til en luftig creme.
300 g
Vaniljekorn fra 1/2 stang
Ingredienser: Florentiner Puratos Florex Sort te
Opbygning
Fremgangsmåde Florentiner: 500 g 10 g
Florex og sorte te-blade røres sammen. Fyldes i gummimåtter og bages ved 180°C i ca. 6 min. til de er gyldne.
Creme Napoleon sprøjtes på den bagte tærte og dekoreres med friske hindbær. Tærten sigtes med Plange Süßer Schnee og pyntes med en florentiner.
Opskrift: Banoffee Pie Ingredienser: Linsedej
Fremgangsmåde Linsedej:
Mel
3000 g
Mimetic Primeur 5%
2000 g
Flormelis
1000 g
Æg
300 g
Ingredienser: Karamelmousse Fløde
Fremgangsmåde Karamelmousse: 1000 g
Deli Karamel
250 g
Bavarois Neutral
250 g
Vand
250 g
Ingredienser: Kakaoroulade Plange Schoko Bisquit
1000 g 750 g
Vand
100 g
Ingredienser: Bananfromage
Alle ingredienserne piskes ved høj hastighed i 8-10 min. Smøres ud som rouladebunde på 700 g og bages ved ca. 230°C i ca. 7 min. Efter afkøling stikkes de ud i passende størrelse.
Fremgangsmåde Bananfromage: 1000 g
Classic Banan
250 g
Bavarois Neutral
250 g
Vand
250 g
Opbygning
Deli Karamel, Bavarois Neutral og vand røres sammen og vendes med letpisket fløde.
Fremgangsmåde Kakaoroulade:
Æg
Fløde
Ingredienserne køres sammen til linsedej. Hviler min. 60 min inden den rulles ned på 3 mm og stikkes ud i passende størrelse. Smurte forme fores med linsedejen og bages ved 180°C i ca. 14-16 min. til de er let gyldne og sprøde.
Classic Banan, Bavarois Neutral og vand røres sammen og vendes med letpisket fløde.
De bagte linsedejsskaller fyldes 1/3 op med Karamelmousse. En kakaorouladebund lægges på, så den dækker hele moussen. Kagen smøres glat med bananfromage og sættes på frost. Dekorér kagen med Miroir Original Neutral, tørrede bananer, toppe af letpisket Chantypak og disketter af Belcolade Selection Blanc.
Opskrift: Mango Malibu Ingredienser: Linsedej
Fremgangsmåde Linsedej:
Mel
3000 g
Mimetic Primeur 5%
2000 g
Flormelis
1000 g
Æg
300 g
Ingredienser: Kokosflan Vand
Ingredienserne køres sammen til linsedej. Hviler min. 60 min inden den rulles ned på 3 mm og stikkes ud i passende størrelse. Ønskede forme fores og skallerne forbages ved 180°C i ca. 12 min.
Fremgangsmåde Kokosflan: 1000 g
Kokosmælk
250 g
Cremyco
375 g
Ingredienserne piskes sammen til en glat creme. De forbagte linsedejsskaller fyldes halvt op med kokoscremen og bages ved 180°C i ca. 25 min.
Ingredienser: Mango/ karamelkompot
Fremgangsmåde Mango/karamelkompot:
Topfil Mango
1000 g
Ingredienserne røres sammen til en homogen kompot.
Deli Karamel
100 g
Ingredienser: Malibuskum
Fremgangsmåde Malibuskum:
Chantypak
1000 g
Fløde
1000 g
Malibu
Opbygning
Ingredienserne piskes til let skum.
300 g
Mango-karamelkompot sprøjtes på den afkølede kokosflan. Malibuskum fyldes på, så tærten får en let kuppel. Dekorer med kokosmel og spiselige blomster (eller fondantblomster).
Opskrift: Eksotisk Lime & Lemon Cheesecake Ingredienser: Kiksebund
Fremgangsmåde Kiksebund:
Mel
3000 g
Mimetic Primeur 5%
2000 g
Flormelis
1000 g
Æg Mimetic Primeur, smeltet
300 g 1500 g
Ingredienser: Lime Cheesecake Fløde
Fremgangsmåde Lime Cheesecake: 1000 g
Deli Cheesecake
500 g
Bavarois Neutral
250 g
Vand
200 g
Saft & skal fra øko lime
Fremgangsmåde Citron Gele:
Deli Citron
500 g
Miroir Original Neutral
500 g
Ingredienser: Gul Marengs Vand Gul farve
Opbygning
Deli Cheesecake, Bavarois Neutral, vand, saft og skal fra lime røres sammen og vendes med letpisket fløde.
2 stk
Ingredienser: Citron Gele
Puratos Ovablana
Ingredienserne (undtaget smeltet Mimetic Primeur) køres sammen til linsedej. Hviler minimum 60 min. inden den rulles ned på 3 mm og bages ved 180°C i ca. 16 min. til den er gylden. Efter afkøling knuses linsedejen og blandes med smeltet Mimetic Primeur.
Ingredienserne røres forsigtigt sammen til en homogen gele
Fremgangsmåde Gul Marengs: 1000 g
Ingredienserne piskes til blød marengs
480 g 20 g
200 g kiksebund komprimeres i en smurt 5 cm ring ø16. 350 g Lime Cheesecake smøres glat ovenpå og sættes på frost. Når kagen er helt frossen dekoreres den med citrongele, gul marengs og spiselige blomster.
Du skal bruge ... Varenavn
Bäko varenr.
Mimetic Primeur 5%
382017
Plange Franchipan
200038
Cremyco
214930
Chantypak
211007
Belcolade Shavings Blanc
213402
Belcolade Selection Noir
214390
Harmony Sublimo
213109
Harmony Ready
213105
Tegral Satin Creme Cake Neutral
213039
Plange SĂźĂ&#x;er Schnee
200930
Deli Karamel
213112
Bavarois Neutral
213117
Plange Shcoko Bisquit
200017
Classic Banan
214711
Miroir Original Neutral
213108
Topfil HindbĂŚr 50%
214267
Topfil Mango
214603
Deli Cheesecake
213441
Ovablanca
213073
Deli Citron
213476
Kontakt os ...
Ă˜nsker du mere information eller har du spørgsmĂĽl, er du altid velkommen til at kontakte BĂ„KO DANMARK eller din Puratos konsulent: Puratos Danmark Lysholt AllĂŠ 3 7100 Vejle Danmark ☎ +45 74 62 20 59 @ salg@puratos.om đ&#x;’ť www.puratos.dk
Mads 2028 2879 Syd -og Sønderjylland
Morten 2028 2890 SjÌlland & øerne
Dan 2028 2893 Nord -og Midtjylland, & Fyn