3,2,1... GODT NYTÅR Det er ved at være tid - få styr på nytårsdesserten
Nytårsdesserten afslutter årest sidste festmenu og skal selvfølgelig være lige i skabet men hvorfor nøjes med én? Sammensæt en lækker dessertmenu af flere lækre sager
Du kan fx. bruge opskrifterne fra de næste sider og sammensætte en lækker dessertmenu. TIP: Vej evt. kagerne af på mindre vægt og lave dem som små “mund-godter”
Nytårstapas Mix og match en lækker nytårsdessert
Cronuts
Eclairs
De klassiske franske Eclairs er perfekte til nytårsdesserten. De smager fantastisk og kan pyntes i et utal af muligheder passende til anledningen
En sammensætning af to lækre individer - en croissants sprøde ydre og en dounts bløde og svampede indre. Fyld og pynt dem lige til nytårets festligheder
Smoobees
Friske og smagfulde små frugtperler, der kan sætte prikken over i’et på en hver nytårskage. Brug dem i kagen eller pynt med dem for et flot udtryk
Macarons
Top nytårsdesserten af med flotte, farverige og smagfulde Macarons. Fyld dem med Puratos fyldninger såsom Deli eller Topfil eller måske den lækre Decorcreme
Glem ikke vores chokolader
Brug bl.a. Carat Coverlux & Belcolade Selection Lait som overtræk til dine kager
Brug Belcolade Selection i forskellige variationer af Mendiant, chokoladebar, barer & chokokolade bark
Brug Belcolade Grains som chokoladefyld i dine nytårsmuffins og kager
Brug Belcolade Ganache i dine kager og tærter og dekorer fx med med Belcolade Selection Blanc
Brug Belcolade Selection Noir, Lait & Blanc til nytårschokolademousser
Cronuts
Smagfuld og spændende hybrid
e Cronuts er den læ kr m llem en croissant o e sammensætning g en donu udenpå og t. Sprød bl ød og læk Form dem k er i s dine favor om ønsket og fyld d ndeni. itsma em op en smagfu ge, som for eksempe med ld chokola l demousse. med
Hvilken vej går du? Vælg mellem den bagte eller den stegte Ingredienser: Grunddej Hvedmel
4000 g
Gær
240 g
Salt
80 g
Sukker
Du kan væ lge at stege eller bage Cronuts. S dine teg din cro nuts for de velkendte t og original e, eller bag for en rat io den nel ople vels e
400 g
Vand
1920 g
S500
60 g
Sapore Fidelio
80 g
Mimetic Primeur 5% (i dejen)
200 g
Mimetic Primeur 5% (laminering )
2024 g
Stegte cronuts
Bagte cronuts
Fremgangsmåde: Æltetid Dejtemperatur Liggetid 1 Vægt
Fremgangsmåde: 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt 18°C Hviler 30 min. på frost ved -18°C. Rulles 1x3, 1x4 50 g
Æltetid Dejtemperatur Liggetid 1 Vægt
4 + 4 min. 18°C Hviler 30 min. på frost ved -18°C. Rulles 1x3, 1x4 50 g
Liggetid 2
20 min. på frost
Liggetid 2
20 min. på frost
Opslåning
Rulles ned til 6,5 mm. Lad hvile i 5 min. og stik ud i ønsket størrelse
Opslåning
Rulles ned på 6,5 mm. Stikkes ud i ønsket størrelse
Rasketid Før stegning
Frituretemperatur Stegetid
Ca. 90 min. 28°C 85% RH Lad stå ude i 5-10 min. for at tørre overfladen. Kan sprøjtes med Sunset Glaze 190°C Ca. 3 min. på hver side
Rasketid Før afbagning Ovntemperatur Bagetid
Ca. 90 min. 28°C 85% RH Stryges med æg 210°C ca. 14 min.
Fyld med dine favoritter Fyld Varetekst
Kvanti
Cremfil Silk
5 kg
Dekoration Bäko varenr.
Varetekst
Kvanti
Varenr.
214868
Puratop Fudge Kakao Icing
14 kg
213111
Topfil Apple Minicubes 90%
15 kg
213116
Puratop Fudge Caramel Icing
12,5 kg
214900
Topfil Raspberry 60%
14 kg
211314
Puratop Hvid Icing
14 kg
213104
Topfil Apricot 60%
5 kg
213204
Carat Decorcreme Hvid
4 kg
213048
Topfil Cherry Extra 70%
5 kg
213115
Carat Decorcreme Mørk
4 kg
213475
Topfil Wild Blueberry 60%
5 kg
212613
Belcolade Noir Selection drops
15 kg
214390
Topfil Mango 50%
5 kg
214603
Belcolade Blanc Selection drops
15 kg
214387
Topfil Raspberry 50%
14 KG
214267
Belcolade Noir Superieur drops
15 kg
213465
Topfil Raspberry 20%
15 KG
214374
Deli Citron
5 kg
213476
Topfil Apple 35%
14 KG
214376
Deli Karamel
5 kg
213112
Topfil Apple 30%
15 KG
214377
Deli Orange
5 kg
214867
Topfil Prune 40%
14 KG
214903
Deli Cheesecake
5 kg
213441
Topping Varetekst
Kvanti
Bäko varenr.
Whippak Carton 12X1L EU
12 x 1 ltr
213046
Festipak Karton 12x1 L
12 x 1 ltr
214345
Chantypak Carton 12X1L EU
12 x 1 ltr
211007
Smagskoncentrater Varetekst
Kvanti
Classic Mango
1 kg
Bäko varenr. 213217
Classic Banan
1 kg
214711
Classic Kirsebær
1 kg
214306
Classic Orange
1 kg
213088
Classic Citron
1 kg
213086
Classic Hindbær
1 kg
213089
Classic Passion
1 kg
213447
Classic Ananas
1 kg
213588
Classic Moka
1 kg
213087
Classic Jordbær
1 kg
213085
Classic Karamel
5 x 1 kg
213446
Summum Pistache
1 kg
213218
Summum Valnød
1 kg
213219
Sotje krneformet c ch oladem ronut med fyl ousse med B elcoladdaefog drysset med Plange Süßer Schnee
: Tips og tricks
Skær dine Cronuts over og fyld med lækre smage. Tilsæt smagskoncentraterne til både dine vegatabilske cremer eller icing for ekstra smag
Macarons Oplev de lækre franske fristelser Macarons er vært indega super lækre og go de s ver og den lille lækk om Fyld dem m er måske skr ed dine favoritsmage sult. idtet vider og gå e med flot og lækker to pp i n g V i giver e t par bud . på fyld, to dekorat io pp ing og n på næst e side.
Opskrift: Macaron skaller Ingredienser: Patis Macaron Vand Pulver farve efter ønske
Fremgangsmåde: 1000 g 200 g 5-10 g
Vand (45-50°C) Patis Macaron og evt. farve røres sammen med spatel ved højeste hastighed i 4 min. Sprøjtes ud som macarons på størrelse med en fem-krone. Stikovn: 135°C i 16-18 min. Spjældet åbent under hele bagetiden. Herdovn: 150°C i 16-18 min. Spjældet åbent under hele bagetiden. Husk at bage på dobbelt-plader.
Den velkendte macaron .. .. kan fyldes med dine favoritter Varetekst
Kvanti
Varenr.
Topfil Apple Minicubes 90%
15 kg
213116
Topfil Raspberry 60%
14 kg
211314
Topfil Apricot 60%
5 kg
213204
Topfil Cherry Extra 70%
5 kg
213115
Topfil Wild Blueberry 60%
5 kg
212613
Topfil Mango 50%
5 kg
214603
Topfil Raspberry 50%
14 KG
214267
Topfil Raspberry 20%
15 KG
214374
Topfil Apple 35%
14 KG
214376
Topfil Apple 30%
15 KG
214377
Topfil Prune 40%
14 KG
214903
Varetekst
Kvanti
Belcolade Noir Selection drops
15 kg
Belcolade Blanc Selection drops
Brug vores smagskoncentrater og giv ekstra smag til dine fyldninger
Varetekst
Kvanti
Bäko varenr.
Classic Mango
1 kg
213217
Classic Banan
1 kg
214711
Classic Kirsebær
1 kg
214306
Classic Orange
1 kg
213088
Classic Citron
1 kg
213086
Classic Hindbær
1 kg
213089
Classic Passion
1 kg
213447
Classic Ananas
1 kg
213588
Classic Moka
1 kg
213087
Varenr.
Classic Jordbær
1 kg
213085
214390
Classic Karamel
5 x 1 kg
213446
15 kg
214387
Summum Pistache
1 kg
213218
Belcolade Noir Superieur drops
15 kg
213465
Summum Valnød
1 kg
213219
Varetekst
Kvanti
Varenr.
Varetekst
Kvanti 12 x 1 ltr
213046
Bäko varenr.
Puratop Fudge Kakao Icing
14 kg
213111
Whippak Carton 12X1L EU
Puratop Fudge Caramel Icing
12,5 kg
214900
Festipak Karton 12x1 L
12 x 1 ltr
214345
Puratop Hvid Icing
14 kg
213104
Chantypak Carton 12X1L EU
12 x 1 ltr
211007
Carat Decorcreme Hvid
4 kg
213048
Carat Decorcreme Mørk
4 kg
213475
Deli Citron
5 kg
213476
Deli Karamel
5 kg
213112
Deli Orange
5 kg
214867
Deli Cheesecake
5 kg
213441
Cremfil Silk
5 kg
214868
Vores vegatabil ske cremer e r bløde og lækre til dine fyldninge r
Choko Belcola macarons fyl dt de drøm f Ganache, må med or alle chokola være en deelske re
Eclairs Flotte kager der smager
Chokolade eclair Ingredienser - Kakaocrumble: Mel Brun Farin
1200 g 1000 g
Mimetic Primeur Kakao
1000 g 200 g
Ingredienser - Vandbakkelse: Tegral Clara Super Vand Mælk Olie Kakao
950 g 1000 g 500 g 100 g 50 g
Fremgangsmåde: Røres sammen med dejkrog til en homogen dej. Rulles ned på 2 mm og køles ned inden udskæring i rektangler, der passer til størrelsen på eclairs (ca. 3x16 cm).
Fremgangsmåde: Mælk og vand varmes til 50°C. Tilføj olie, kakao og Tegral Clara Super. Mixes i 5 min med spartel ved medium hastighed. Sprøjtes ud med stjernetylle str. 16-18 i ca. 16 cm længde. Rektangulære stykker crumble sættes på og eclairs bages herefter. Bagetemperatur 160°C Bagetid: Ca. 40 min (spjældet åbnes efter 5 min).
Ingredienser - Mousse: Festipak Belcolade Selection Noir
500 g 500 g
Fløde
500 g
Ingredienser - Dekoration: Carat Coverlux Ekstra Mørk
1000 g
Fremgangsmåde: Festipak bringes til kogepunktet og hældes over og røres sammen med Belcolade Selection Noir. Når chokoladecremen er afkølet til ca. 30°C vendes den med letpisket fløde. Eclairs skæres op i toppen og fyldes op med moussen. Fremgangsmåde: Smeltes i mikrobølgeovn eller vandbad til ca 35°C. Smøres tyndt ud på plastic og inddeles i rektangulære disketter. Dekorer evt. med en chokoladeovertrukket kaffebønne.
Du skal
Varetek s
Mimetic
Tegral C
Festipa
k
Belcola
t
de Sel.
Carat C
Kvanti
Primeu
r
lara Su
overlux
bruge ... 15 kg
per
15 kg 12x1 L
Noir Ekstra
Mørk
Puratos Denmark • Lysholt Allé 3 7100 Vejle • +45 74 62 20 59 • salg@puratos.com • www.puratos.dk
15 kg 10 kg
Bäko va
renr.
213037
214390
214345 214389
211313
Mokka eclair Ingredienser - Kakaocrumble: Mel Brun Farin
1400 g 1000 g
Mimetic Primeur
1000 g
Ingredienser - Vandbakkelse: Tegral Clara Super Vand Mælk Olie
1000 g 1000 g 500 g 100 g
Fremgangsmåde: Røres sammen med dejkrog til en homogen dej. Rulles ned på 2 mm og køles ned inden udskæring i rektangler, der passer til størrelsen på eclairs (ca. 3x16 cm).
Fremgangsmåde: Mælk og vand varmes til 50°C. Tilføj olie og Tegral Clara Super. Mixes i 5 min. med spartel ved medium hastighed. Sprøjtes ud med stjernetylle str. 16-18 i ca. 16 cm længde. Rektangulære stykker crumble sættes på og eclairs bages herefter. Bagetemperatur 160°C Bagetid: Ca. 40 min (spjældet åbnes efter 5 min).
Ingredienser - Mousse: Vand Belcreme Vivace Classic Mokka
Ingredienser - Dekoration: Carat Decorcreme Mørk
1000 g 400 g
Fremgangsmåde: Vand, Belcreme Vivace og Classic Mokka piskes sammen i ca. 5 min. Fyldes i eclairs.
70 g
1000 g
Fremgangsmåde: Lunes i mikrobølgeovn eller vandbad til 35-40°C. De fyldte eclairs dyppes heri. Dekoreres med et kvadratisk stykke chokoladepynt af Carat Coverlux Ekstra Mørk.
Du skal
Varetek s
Mimetic
Tegral C
t
Belcrem
Mokka
Carat D
r
per
15 kg
e
15 kg
e Vivac
Classic
Kvanti
Primeu
lara Su
bruge ...
15 kg
ecorcre
me Mør
k
Puratos Denmark • Lysholt Allé 3 7100 Vejle • +45 74 62 20 59 • salg@puratos.com • www.puratos.dk
1 kg 4 kg
Bäko va
renr.
213037 214390
213043
213087
213475
Abrikos eclair Ingredienser - Crumble: Mel Brun Farin
1400 g 1000 g
Mimetic Primeur
1000 g
Ingredienser - Vandbakkelse: Tegral Clara Super Vand Mælk Olie
1000 g 1000 g 500 g 100 g
Fremgangsmåde: Røres sammen med dejkrog til en homogen dej. Rulles ned på 2 mm og køles ned inden udskæring i rektangler, der passer til størrelsen på eclairs (ca. 3x16 cm). Fremgangsmåde: Mælk og vand varmes til 50°C. Tilføj olie og Tegral Clara Super. Mixes i 5 min med spartel ved medium hastighed. Sprøjtes ud med stjernetylle str. 16-18 i ca. 16 cm længde. Rektangulære stykker crumble sættes på og eclairs bages herefter. Bagetemperatur 160°C Bagetid: Ca. 40 min (spjældet åbnes efter 5 min).
Ingredienser - Mousse: Festipak Belcolade Selection Blanc
250 g 450 g
Fløde
350 g
Ingredienser - Kompot: Topfil Abrikos 60%
Ingredienser - Dekoration: Belcolade Selection Blanc Hvid pulverfarve (evt.)
1000 g
1000 g 10 g
Fremgangsmåde: Festipak bringes til kogepunktet og hældes over og røres sammen med Belcolade Selection Blanc. Når chokoladecremen er afkølet til ca. 30°C vendes den med letpisket fløde. Eclairs skæres op i toppen og fyldes med ¾ op med moussen. Fremgangsmåde: Klar til brug. Fyldes ovenpå moussen så Eclair er helt fyldt. Fremgangsmåde: Temperer Belcolade Selection Blanc og indfarv den hvis ønsket. Smøres ud i et tyndt lag på plastic og inddeles i rektangulære disketter. Dekorer eksempelvis med knopper af letpisket Chantypak og abrikoser.
Du skal
Varetek s
Mimetic
Tegral C
t
Primeu
Belcola
lara Su
r
de Sel.
Topfil A b
per
Blanc
rikos 6
Puratos Denmark • Lysholt Allé 3 7100 Vejle • +45 74 62 20 59 • salg@puratos.com • www.puratos.dk
0%
bruge ...
Kvanti 15 kg 15 kg 15 kg 5 kg
Bäko va
renr.
213037
214390 214389
213204
Vanilje eclair Ingredienser - Vandbakkelse: Tegral Clara Super Vand Mælk Olie
1000 g 1000 g 500 g 100 g
Fremgangsmåde: Mælk og vand varmes til 50°C. Tilføj olie og Tegral Clara Super. Mixes i 5 min. med spartel ved medium hastighed. Sprøjtes ud med stjernetylle str. 16-18 i ca. 16 cm længde. Bagetemperatur 160°C Bagetid: Ca. 40 min (spjældet åbnes efter 5 min).
Ingredienser - Creme: Vand Belcreme Vivace Vaniljepulver
Ingredienser - Dekoration: Plange Süßer Schnee Belcoalde Ganache
1000 g 400 g
Fremgangsmåde: Vand, Belcreme Vivace og vaniljepulver piskes sammen i ca. 5 min. Fyldes i eclairs.
10 g
Tilpas 1000 g
Fremgangsmåde: Eclairs sigtes med Plange Süßer Schnee. Belcolade Ganache røres blød med spartel og piskes herefter op. Sprøjtes på Eclairs. Dekorer med hakkede mandler og evt. en fin stang af Carat Coverlux Ekstra Mørk.
Du skal
Varetek s
Tegral C
t
lara Su
Belcrem Plange Belcola
e Vivac
per
e
Süßer S
de Gan
chnee
ache
bruge ...
Kvanti 15 kg 15 kg 10 kg 5 kg
Puratos Denmark • Lysholt Allé 3 7100 Vejle • +45 74 62 20 59 • salg@puratos.com • www.puratos.dk
Bäko va
renr.
214390 213043 200322
Æble eclair Ingredienser - Crumble: Mel Brun Farin
1400 g 1000 g
Mimetic Primeur
1000 g
Ingredienser - Vandbakkelse: Tegral Clara Super Vand Mælk Olie
1000 g 1000 g 500 g 100 g
Fremgangsmåde: Røres sammen med dejkrog til en homogen dej. Rulles ned på 2 mm og køles ned inden udskæring i rektangler, der passer til størrelsen på eclairs (ca. 3x16 cm). Fremgangsmåde: Mælk og vand varmes til 50°C. Tilføj olie og Tegral Clara Super. Mixes i 5 min. med spartel ved medium hastighed. Sprøjtes ud med stjernetylle str. 16-18 i ca. 16 cm længde. Rektangulære stykker crumble sættes på og eclairs bages herefter. Bagetemperatur 160°C Bagetid: Ca. 40 min (spjældet åbnes efter 5 min).
Ingredienser - Creme: Vand Belcreme Vivace Carat Supercreme Nutolade Ingredienser - Kompot: Topfil Æble 90%
Ingredienser - Dekoration: Puratos Florex Sesam
1000 g 400 g 200 g
1000 g
600 g 300 g
Fremgangsmåde: Vand, Belcreme Vivace og Carat Supercreme Nutolade piskes sammen i ca. 5 min. Eclairs skæres op i toppen og fyldes med ¾ op med moussen. Fremgangsmåde: Klar til brug. Fyldes ovenpå moussen så Eclair er helt fyldt. Fremgangsmåde: Puratos Florex og sesam blandes sammen og bages i rektangulære gummimåtter ved 180 grader i 6-8 min. Dekorer evt. med popcorn, tørrede figner og tranebær. Varetek s
Mimetic
t
Du skal
Primeu r lara Su per Belcrem e Vivac e Carat S upercre me Nut olade Topfil Æ ble 90% Purato s Florex Tegral C
bruge ... Kvanti
15 kg 15 kg 15 kg 5 kg 15 kg 6 kg
Puratos Denmark • Lysholt Allé 3 7100 Vejle • +45 74 62 20 59 • salg@puratos.com • www.puratos.dk
Bäko va
renr.
213037
214390
213043
214609
213116 213062
Smoobees SmĂĽ friske frugtperler
Smoobees Lemon Små frugtperler med smag af citron - et ekstra pift til dine kager Smoobees er små, bløde og glatte frugtperler, som giver endnu mere smag, mere frugt og tekstur til for eksempel dine kager. Med deres bløde tekstur smelter de små kugler på tungen og giver en lækker frisk smag og fornemmelse af frugt. De er bagestabile og giver et spændende og sjovt lille pift til alle typer af kager. De er klar til brug og utrolig nemme at bruge, da de blot skal tilsættes din dej ved slutningen af røretiden. Du får masser af muligheder for, at slippe kreativiten løs med innovative og nytænkede kager.
Opskrift: Muffin med Smoobees Lemon Ingredienser: Muffin
Fremgangsmåde:
Æg.............................................................. 350 g
Alle ingredienser, foruden Smobees køres sammen med spatel ved medium hastighed i 5 min. tilsæt Smoobes det sidste minut af røretiden. Fyld muffinsforme 3/4 op. Bag ved 180°C i ca. 25 min. Ovablanca og vand piskes til en blød marengs. Dekorer muffins med en top af marengs og flambér. Sm
Olie............................................................. 300 g Vand........................................................... 225 g Tegral Satin Creme Cake Neutral...... 1000 g Ingredienser: Lemon Smoobees Smoobees Lemon................................... 400 g
oo giver bees e lille e n sjov ffekt ti dine kage l r
Ingredienser: Marengspynt Ovablanca................................................ 500 g Vand........................................................ 1000 g
Produktinfo: Smoobees Lemon Bäko varenr: 215003 Emballage: 2x5 kg pose Holdbarhed: 6 måneder Opbevaring: Tørt, mellem 5-25°C